100 мифов о еде и врЕДЕ

Улучшение состояния нашего здоровья и увеличение срока активной жизни происходят отнюдь не вследствие ощелачивающего питания, а в результате сокращения количества соли, насыщенных жиров, холестерина и канцерогенов при увеличении количества пищевых волокон и антиоксидантов. Что, впрочем, всегда было хорошо известно…

Кроме того, сокращая количество мясных продуктов и особенно колбасных изделий и увеличивая количество свежих овощей, зелени и фруктов, мы еще достоверно снижаем риск онкологических заболеваний. Но опять же это связано не с кислотно-щелочным балансом, а с сокращением канцерогенной нагрузки и резким увеличением количества природных антиоксидантов.

Миф № 91: пищевая аллергия — это неизбежное следствие современной ненатуральной пищи

Бесспорно, в современных продуктах питания глубокой переработки есть немало потенциальных аллергенов в виде вкусовых добавок, красителей и технологических компонентов. Однако более 90% случаев пищевой аллергии вызваны совершенно обычными, не подвергшимися глубокой переработке, нейтральными по цвету, вкусу и запаху, то есть абсолютно природными продуктами, такими как молоко, рыба, соя, арахис и другие орехи, пшеничная мука, яйца.

Более того, об этих продуктах нельзя сказать, что они появились у нас на столе относительно недавно и что для наших древних предков они были чужеродными, как это можно было бы предположить, например, о цитрусовых или ярко-красных (ярко-желтых) овощах и фруктах, полученных в результате генетической селекции. Нет, все главные пищевые аллергены современности всегда были базовыми компонентами питания человека на протяжении десятков тысяч лет.

Все основные аллергенные продукты объединяет одно — они содержат достаточно много белка, причем весьма непохожего на белки нашего организма. И хотя на первый взгляд молоко имеет чуть ли не самый благоприятный белковый профиль, тем не менее это справедливо только для новорожденных. Взрослея, животные и наши древние предки никогда не использовали его в качестве продукта питания в том числе по причине того, что с определенного возраста организм включал механизм непереносимости молока для более быстрого перехода на обычную пищу.

А ведь именно белки являются самыми большими раздражителями для иммунной системы, а значит, и потенциально сильными аллергенами. Однако ключевое слово здесь не «сильными», а «потенциально». Именно оно объясняет, почему у наших предков, да и у большинства наших современников, эти продукты никогда не вызывали и не вызывают аллергии. Аллергены превращаются из потенциальных в реальные и очень опасные только в случае слабой, неправильно созревшей, неполноценной или разбалансированной иммунной системы. Это примерно так же, как в случае вируса гриппа — потенциально это очень опасное инфекционное заболевание, однако одни не болеют им вовсе, другие переносят крайне легко, а третьи во время болезни находятся на грани жизни и смерти.

Сегодня ученые выделяют несколько факторов, способствующих разбалансировке иммунной системы и повышающих вероятность развития пищевой аллергии. Во-первых, это проблемы с формированием нормальной кишечной микрофлоры у младенцев. Как известно, сбалансированная кишечная микрофлора является, с одной стороны, главной «школой» для пока еще совсем незрелых иммунных клеток ребенка, а с другой — способствует снижению проницаемости стенок кишечника для чужеродных белков, способных вызвать аллергическую реакцию. Именно поэтому материнское молоко содержит очень много так называемых бифидогенных факторов, способствующих быстрому созреванию нормальной микрофлоры. Этой же цели служит раннее введение в прикорм йогурта и продуктов, содержащих пищевые волокна. В случае же искусственного вскармливания и недостаточного внимания к правильному составлению прикорма риск дисбактериоза кишечника резко возрастает, а с ним и риск пищевой аллергии.

Во-вторых, важным фактором профилактики пищевой аллергии является раннее введение в прикорм небольших количеств потенциально аллергенных продуктов. Небольшие количества чужеродных белков понемногу «тренируют» незрелую иммунную систему ребенка, и в конце концов он к ним «привыкает». Когда же ребенок очень долгое время находится на достаточно однообразном рационе искусственного или даже естественного вскармливания да еще и имеет при этом неполноценную кишечную микрофлору, резкий перевод его на вроде бы абсолютно обычные для взрослого яйца, рыбу, коровье молоко и т. д. закономерно вызывает аллергическую реакцию.

В большинстве случаев пищевой аллергии мы должны винить не пищевую промышленность с ее синтетическими технологиями, не генетически модифицированные продукты и не селекционеров, а самих себя за пренебрежение базовыми правилами питания и формирования здоровой

В-третьих, развитию пищевой аллергии способствует дефицит биологически активных веществ пищи, обладающих иммуномодулирующим действием. К таковым можно отнести в первую очередь растительные антиоксиданты и омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, которые участвуют в системе естественной регуляции воспалительных и аллергических процессов. И как показывают наблюдения за популяциями регионов, в которых исторически была высока роль средиземноморской диеты, распространенность пищевой аллергии там является достоверно более низкой по сравнению с северными странами, придерживающимися однообразного мясо-молочно-мучного питания.

Миф № 92: микроволновые печи делают пищу вредной

Вот уже более 70 лет весь мир живет с микроволновыми печами. Это очень быстро и очень удобно. Тем не менее все эти 70 лет не утихают споры о том, можно ли считать разогретую в микроволновке пищу равнозначно полезной. Как же все обстоит на самом деле?

При привычных нам способах нагревания (огонь, конфорка или горячий воздух духовки) тепловая энергия передается путем теплопроводности. Нагретые атомы поверхности плиты, газа или пламени передают свою энергию молекулам пищи за счет прямого столкновения с ними. Молекулы пищи в месте контакта с горячим предметом также начинают активно колебаться, в результате чего происходит нагрев поверхностных слоев. Далее это колебательное движение молекул постепенно передается вглубь пищи, пока она полностью не нагреется.

Нагревание же в микроволновой печи происходит за счет электромагнитного излучения, при котором прямого контакта с пищей не требуется. Быстро меняющееся магнитное поле заставляет быстро колебаться полярные молекулы внутри разогреваемого продукта, в результате чего его температура повышается, причем не снаружи, а изнутри. И так как главными полярными молекулами являются молекулы воды, скорость и степень разогрева зависят от содержания воды в продукте, и по этой же причине не содержащая воды посуда может при этом оставаться холодной.

И вот как раз таки электромагнитное излучение многих и пугает. При этом упоминается, что электромагнитные волны имеют не только термические, но и нетермические эффекты — то есть могут менять структуру молекул пищи, приводя в том числе к формированию опасных химических соединений. Однако за прошедшие 70 лет никем так и не было установлено фактов опасных молекулярных изменений пищи под влиянием электромагнитных волн. А вот многие привычные методы приготовления пищи — гриль, интенсивная жарка, обжаривание во фритюре — достоверно приводят к серьезным молекулярным изменениям с образованием в том числе канцерогенных субстанций. Но это почему-то никого не останавливает.

Потенциальные негативные эффекты всего нового всегда чрезмерно преувеличиваются, а вот доказанный вред того, к чему мы привыкли и любим, очень часто игнорируется.

Тем не менее в использовании микроволновок все же есть один настораживающий момент. Впрочем, он никак не связан с самой пищей. Проблема заключается в том, что данный способ нагревания позволяет нам использовать любую посуду, включая пластиковую. И многие продукты, предназначенные для разогрева в микроволновке, изначально упакованы именно в пластиковые контейнеры. При длительном нагревании (это особенно характерно для замороженных продуктов) может происходит миграция компонентов пластиковой упаковки в пищу. Этот факт признан всеми регулирующими и наблюдательными органами, хотя при этом всегда говорится о том, что уровни загрязнения пищи при этом никогда не превышают допустимые нормы. Но тем менее задуматься тут есть над чем, и, используя новомодные микроволновые технологии, стоит все же полагаться на старую и проверенную кухонную посуду.

Мифы о диетах

Если даже обычное повседневное питание настолько мифологизировано, то что уж говорить про разные диеты, которые для многих людей превратились почти в религию. За тем исключением, что это крайне динамичная среда: одни мифы громко развенчиваются и тут же им на смену приходят другие; какие-то мифы устаревают, а какие-то только входят в моду. Но при этом создается какое-то странное ощущение, что никакого поступательного прогресса здесь нет, и все наши прежние знания и новейшие диетологические открытия никак не связаны между собой. Такое ощущение, что все подспудно надеются, что правильная диета должна быть всего одна и причем самая бескомпромиссная. И что ее пока еще не открыли (и оттого результаты пока не радуют). Наверное, именно поэтому все каждый раз с радостью избавляются от прежнего багажа диет и с невероятным воодушевлением голосуют за нового «пророка». Это, пожалуй, главный миф мира диет.

Миф № 93: веганство — это крайне неполноценная диета

В последнее время все больше и больше людей придерживаются строгих принципов веганства. Это одна из самых ортодоксальных разновидностей вегетарианства, запрещающая не только мясо, но и рыбу, молоко, яйца и любые другие виды животной пищи. И, само собой, очень многие специалисты, не говоря уже о широкой публике, абсолютно убеждены в том, что такой односторонний характер питания обрекает его последователей на глубочайший дефицит очень многих жизненно важных веществ.

Наибольший повод для беспокойства вызывает потенциальный дефицит таких незаменимых веществ животного происхождения, как кальций (молочные продукты), железо (мясо), витамин D (молочные продукты, рыба), витамин B₁₂ (мясо, рыба, сыр), омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты (рыба и морепродукты). Однако если рассматривать все эти риски беспристрастно, многие из них на самом деле окажутся мифами.

Начнем с кальция, значение которого для прочного костного скелета невозможно переоценить. Считается, что полноценный кальций содержится исключительно в молочных продуктах — его там очень много и усваивается он оттуда прекрасно. И хотя большинство растительных продуктов тоже содержат немало кальция, многие почему-то априори считают, что растительный кальций практически не усваивается. И на первый взгляд действительно некоторые исследования свидетельствуют о том, что уровень потребления кальция веганами в 2–3 раза ниже, чем у людей, придерживающихся обычного рациона. Однако тут упускается из виду очень важный момент, а именно то, что преимущественно растительный рацион способствует повышению эффективности обмена кальция. Это происходит за счет того, что ионы магния и калия, в большом количестве присутствующие в растительной пище, способствуют ощелачиванию крови, что значительно уменьшает активность естественной резорбции (вымывания) кальция из костей и, значит, снижает потребность в кальции. У людей же, предпочитающих белково-мясной рацион, кровь, наоборот, имеет более кислую реакцию, что увеличивает активность вымывания кальция из костей и в итоге повышает потребность в нем. Таким образом, дефицит кальция не является проблемой для большинства веганов (конечно, при обязательном условии разнообразия рациона), что и показывают эпидемиологические исследования, не выявившие никакой достоверной разницы в показателях минеральной плотности костей и риска переломов между веганами и традиционно питающимися людьми.

Витамин D также очень важен для здоровья костного скелета, однако его можно получать не только из животной пищи. Целенаправленное принятие солнечных ванн (естественных летом и искусственных зимой) может полностью компенсировать дефицит этого витамина у веганов за счет синтеза собственного витамина D в коже под влиянием ультрафиолетовых лучей. Наконец, ничто не мешает веганам принимать добавки с витамином D₂ (одна из форм природного витамина, существующая наряду с самой распространенной его формой — витамином D₃), который имеет неживотное происхождение и, таким образом, не противоречит принципам этой диеты.

Многое из того, что мы говорили выше о кальции, можно так или иначе отнести и к железу. Почему-то однозначно считается, что наш организм способен усваивать только органическое (гемовое) железо из мяса и почти утратил способность усваивать неорганическое железо из растительных источников. Однако сегодня уже доказано, что это очередной миф и что концентрация железа в крови у веганов в целом ничуть не ниже, чем у людей, употребляющих мясо. Это отчасти объясняется тем, что веганский растительный рацион содержит очень много витамина C, который значительно повышает степень усвоения неорганического железа из растительных источников.

Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты ассоциируются у большинства из нас с морской рыбой и морепродуктами. Однако в природе есть и абсолютно равноценный растительный аналог — льняное масло. Альфа-линоленовая кислота, в большом количестве содержащаяся в этом масле, может полностью компенсировать дефицит морских омега-3 жирных кислот.

В итоге получается, что единственным жизненно важным веществом, которое будет всегда дефицитным в организме веганов, является витамин B₁₂. Существующее мнение о том, что некоторые виды морских водорослей содержат достаточное количество витамина B₁₂, пока является лишь предположением, не имеющем достоверной доказательной базы. Однако проблема дефицита витамина B₁₂ легко решается приемом препаратов этого витамина, тем более что сегодня витамин B₁₂ получают не из печени животных (как это было еще 30 лет назад), а путем бактериального синтеза.

Большинство рисков веганского рациона являются надуманными. Если они и есть (а определенные риски есть у абсолютно любой диеты), то они с лихвой перекрываются положительными эффектами, связанными с употреблением максимально разнообразной растительной пищи. И, наконец, давайте будем честными: состояние здоровья практически всех веганов в среднем значительно лучше, чем большинства людей, придерживающихся якобы нормального современного питания.

Миф № 94: теория раздельного питания Шелтона

Это одна из самых старых диет, а если говорить о «диетах-блокбастерах», то, наверное, именно диета Шелтона стала прообразом всех будущих хитов диетологии. Но именно в ее очень долгой истории и заключается ее главный недостаток. Дело в том, что основные принципы раздельного питания были сформулированы еще в первой половине XX века, исходя из тех продуктов, которые были актуальны в то время. И были они, как мы помним, максимально простые и максимально натуральные, а все сложные их сочетания готовили сами хозяйки, а не пищевая промышленность.

Поэтому сегодня следовать классической диете Шелтона практически невозможно, если только вы не готовите все сами из натуральных продуктов, купленных на рынке. Ведь сейчас практически все готовые продукты представляют собой категорически запрещенные Шелтоном смеси сразу и белков, и жиров, и углеводов. В колбасе, которая им рассматривается как белковая пища, сегодня столько крахмала, что старик Шелтон все волосы бы на голове вырвал. Творог по этой классификации тоже должен быть почти на 100% белковым, но сегодня там пальмового жира не меньше, чем белка. И такие примеры можно продолжать бесконечно.

Ну а если у вас все же есть время, средства и силы все готовить самостоятельно, то в этом случае может ли быть диета Шелтона полезной? Однозначно да! Однако совсем не по той причине, которая побудила ее разработать. За прошедшие 70 лет никто так и не доказал, что при смешанной пище ферменты пищеварения работают хуже и усвоение питательных веществ нарушается. Диета Шелтона работает совсем по другой причине: строго разделяя разные виды пищи и практически полностью отказавшись от сложных блюд, вы совершенно точно будете съедать значительно меньше. Просто потому, что такая пища будет менее вкусной, или, если быть точным, вы такой пищей не сможете обманывать свои вкусовые рецепторы и организм в целом, и он будет насыщаться естественным образом, то есть намного быстрее.

Кроме того, вы ведь при этом еще и полностью откажетесь от готовой продукции и полуфабрикатов пищевой промышленности, так как абсолютно все эти продукты по классификации Шелтона являются смешанными. А ведь именно в массовой продукции пищепрома и кроются основные угрозы и нашей фигуре, и нашему здоровью. Наконец, диета Шелтона полностью запрещает сахар и сахаристые продукты. Пусть даже исходя из фантастической идеи о том, что это вызывает процессы брожения в организме, но тем не менее запрещает. И если вы действительно сможете отказаться от быстрых углеводов, вы окажете неоценимую помощь своему здоровью.

Но, как видите, для большинства людей такая система питания очень трудна в исполнении, очень невкусна, очень дорога и еще к тому же полностью запрещает сладкое. Именно в этом и кроется настоящая причина того, что диету Шелтона сегодня практически забыли.

Раздельное питание — это миф. Но само по себе полное запрещение смешанных и сахаристых продуктов помогает оградить себя от большинства неприятных вещей, связанных с современным питанием.

Миф № 95: диета Аткинса и другие безуглеводные диеты

Это, пожалуй, самая знаменитая и самая долгоживущая из всех популярных диет. Тем, кто глубоко интересуется научной стороной этой системы питания, мы можем посоветовать обратиться к книге О. Филоновой «Система снижение веса 25 за 5», в которой нами в соавторстве с профессором С. Удинцевым была написана большая глава, посвященная научным аспектам диеты Аткинса. Здесь же мы ставим лишь один вопрос, а именно о ее пригодности не в качестве временной диеты, а в качестве постоянной системы питания.

Так вот, диета Аткинса (равно как и диета Дюкана, кремлевская диета и все прочие более современные вариации на безуглеводную тему) ни в коей мере не является системой питания. Это набор, безусловно, очень эффективных, но при этом крайне экстремальных пищевых манипуляций, предназначенных для того, чтобы за максимально короткое время избавиться от максимального количества лишних килограммов. И диета Аткинса делает это, бесспорно, очень быстро и эффективно. Но, как и в случае любого другого экстремального мероприятия, все менее важное либо игнорируется, либо приносится в жертву приоритетной задаче. Именно поэтому диета Аткинса, в отличие от любых других диет, сосредоточена лишь на одном — на количестве углеводов в пище. Все остальное даже не рассматривается — ни качество и количество белка и жира, ни количество витаминов, минералов и пищевых волокон, ни состояние кишечной микрофлоры и т. д.

Диета Аткинса так или иначе исходит из следующего постулата: если углеводы — это абсолютное зло, то от них нужно совсем отказаться. Да-да, именно так, в стиле, заставляющем вспомнить нашу не столь давнюю историю: «Нет углеводов — нет проблемы!»

И действительно, если полностью исключить углеводы из питания, то гликемический индекс вашей пищи — что бы вы при этом ни ели — автоматически становится равным нулю. А раз так, то у вас не будет скачков уровня сахара в крови, вы не будете испытывать приступы зверского голода, да и синтез жира в вашем организме резко замедлится, так как основной его источник у современного человека — это избыток углеводов. И именно поэтому диета Аткинса со многими людьми творит чудеса — десятки сантиметров в талии и десятки килограммов веса уходят за очень короткое время!

И нужно признать, что в целом, с точки зрения чистой биохимии, мы вполне можем обойтись без углеводов и год, и два, и десять лет. Наш организм сможет вполне найти замену углеводам как источнику энергии. И мышцы, и печень, и другие органы, и даже мозг (который, как многим кажется, совсем не может работать без глюкозы) могут вполне безболезненно получать энергию из альтернативных источников. Во-первых, наш организм может легко синтезировать нужное количество углеводов из белков (хотя для такой биохимической перестройки потребуется некоторое время). А во-вторых, практически все органы могут использовать в качестве источника энергии продукты распада жиров (а нам ведь именно это и нужно!). Так что с энергией проблем точно не будет.

Проблема не в этом. И даже не в том, что от вас за версту будет — простите за правду — нести смесью мочи и ацетона, а именно такой запах имеют продукты распада жиров, которые используются организмом в качестве основного энергоносителя вместо углеводов. В конце концов, голливудские красные дорожки уже давно этим пропахли, и там уже все привыкли, что это непременный атрибут стройных тел.

Прежде чем вы решитесь следовать диете Аткинса, постарайтесь для начала понять, что как только вы добьетесь нужного вам результата с ее помощью, вам придется сразу же задуматься о выборе системы питания для поддержания достигнутого результата и в дальнейшем. Иначе ваша жизнь просто превратится в постоянное чередование жестоких безуглеводных периодов и периодов безудержного зажора.

Проблема в том, что очень многие углеводные продукты — это еще и источники важнейших пищевых волокон, минералов, витаминов и витаминоподобных веществ. Причем многие из этих незаменимых веществ можно получить только в составе углеводных продуктов, так как в других пищевых источниках они просто-напросто отсутствуют! Вот вам еще одна иллюстрация того, что любые диеты — это своего рода игра с определенными правилами и обязательным ограничением по времени. И чем проще правила — тем это лучше для коммерческого успеха диеты (и тем хуже для ее жизнеспособности в качестве базового рациона питания).

Конечно, очень легко понять и усвоить простое правило — исключить из пищи любые углеводы — и гораздо сложнее научиться разбираться в том, что и сами углеводы, и, главное, разные виды углеводной пищи имеют иногда диаметрально противоположные свойства — от абсолютной вредности и бесполезности до стопроцентной незаменимости! И если вам все же хочется максимальной простоты, действуйте по принципу «полный запрет углеводных продуктов с гликемическим индексом от 60 и выше при обязательном сохранении в рационе продуктов с меньшим показателем». И точно такой же избирательный и взвешенный подход, как вы увидите ниже, распространяется и на жиросодержащие, и на белковые продукты. Ведь именно таким образом все устроено в нашей жизни в целом, а совсем не так, как в черно-белых диетах…

Миф № 96: голодная диета позволяет снизить вес быстрее других

Казалось бы, чего проще — вы отказываетесь от любой калорийной пищи, переходите на нежирный кефир и огурцы и легко получаете огромный дефицит калорий. В зависимости от вашего упорства и силы воли этот дефицит может составить фантастические 800–1000 килокалорий в сутки! А это значит (как нам кажется), что наш организм начнет очень быстро расходовать жир для восполнения этого дефицита, а мы, соответственно, очень быстро начнем терять вес.

Но, к сожалению, простые математические расчеты к нашему организму не применимы. И наше питание здесь не исключение. Это мы с высоты своего нынешнего положения думаем, что дефицит в 800 килокалорий в сутки — это огромная цифра, но для наших предков, проживших большую часть своей жизни в условиях частичного, а иногда и полного голода, эта цифра покажется детской. Не имея постоянного источника пищи, но при этом активно передвигаясь в поисках этого самого источника, они нередко переживали дефицит и в две, и в три тысячи килокалорий в сутки.

Разумеется, наш организм был обязан научиться адаптироваться к таким колебаниям энергии, которые могли стать фатальными для нас. С одной стороны, он научился феноменально повышать экономичность и энергоэффективность мышц, ответственных за перемещение тела в поисках пищи, так что они в условиях голода могут обходиться очень небольшим количеством энергии. С другой стороны, наш организм обрел удивительную способность регулировать активность базового метаболизма или, проще говоря, уровень потребления энергии нашими жизненно важными органами и системами. И если у нормально питающегося человека среднего роста и возраста затраты энергии на базовую жизнедеятельность составляют около 1500 килокалорий, то при ограниченном и особенно малобелковом питании он может падать до 800–900 килокалорий!

Конечно, нам с вами очень далеко до животных, способных впадать в состояние анабиоза и снижать свой базовый метаболизм практически до нуля, но тем не менее мы здесь тоже способны на очень многое. Так же, как и у упомянутых выше животных, главным стимулом к снижению базового метаболизма у человека является сокращение поступления энергии с пищей. Поэтому чем больше (и дольше) мы ограничиваем себя в пище, тем больше снижается наш базовый метаболизм. И тот дефицит калорий, который мы рассчитываем получить таким способом, оказывается на самом деле значительно меньшим.

Кроме того, не стоит забывать и о том, что само по себе переваривание пищи требует много энергии. И особенно много энергии забирает у нас богатая белком пища, которую, будучи на голодной диете, мы полностью исключаем из рациона. А пресловутые кефир с огурцами, да еще и в очень небольших количествах, почти совсем не требуют энергии для усвоения, в результате чего наша общая потребность в энергии — то есть базовый метаболизм — падает еще больше.

Есть еще один важный момент, о котором напрочь забывают сторонники голодных диет. При глубоком дефиците энергии наш организм сначала быстро сжигает все запасы углеводов, а потом переключается не на жиры (как нам всем очень хочется), а на белки. И берет он эти самые белки из наименее важных органов, к которым в первую очередь относятся мышцы, тем более что при голодных диетах двигательная активность резко снижается — ноги бы не протянуть, какой уж тут спортзал. В итоге запасы жира остаются долгое время практически нетронутыми, а вот объем мышечной ткани, вносящий очень серьезный вклад в базовый метаболизм (особенно силовая мускулатура), стремительно падает до минимально возможного уровня. И как следствие этого, наш и без того сниженный базовый метаболизм устремляется к нулевой отметке.

Наши героические усилия по созданию дефицита калорий за счет голодной диеты, во-первых, почти полностью нивелируются резким падением базового метаболизма. А во-вторых, даже тот скромный дефицит калорий, который нам с трудом, но удалось создать, покрывается не за счет распада жировой ткани, а за счет «горения» мышц.

Выходит, что, сократив свой рацион героическим усилием воли даже до 500 (!) килокалорий в сутки, мы получаем лишь крайне скромный отрицательный баланс энергии. Ведь при этом наш базовый метаболизм также очень резко снизился со среднестатистических 1500 до 700–900 килокалорий.

Миф № 97: диета по группам крови

Диета по группам крови если и несет в себе какое-то зерно истины, то за последние годы массовой популяризации данной системы питания это зерно обросло такими чудовищными и невежественными заблуждениями, что это уже даже не миф, а самый что ни на есть настоящий обман.

Во-первых, сама попытка разделить 6 миллиардов жителей планеты всего лишь на три группы по стилю питания является заведомо ложной. (Есть, конечно, и четвертая, но она совсем уж небольшая, а, главное, диетические рекомендации для нее такие смутные, необоснованные и, по словам самих же авторов, «загадочные», что серьезно следовать им вряд ли кто-то сможет).

Во-вторых, данная система питания прямо или косвенно заявляет о том, что стоит только человеку перейти на свойственный его группе крови тип питания, как все само собой нормализуется — и здоровье, и вес, и самочувствие. На человека не накладывают никаких ограничений ни по количеству, ни по составу, ни по балансу пищевых компонентов. Например, рекомендации человеку со второй группой крови — так называемому «землепашцу» — выглядят так: овощи, растительные масла, злаки и крупы, фрукты, рыба. На первый взгляд, отличный набор продуктов, однако не нужно быть предсказателем, чтобы понять, что без четких дополнительных правил и ограничений большинство «землепашцев» из этого списка выберет для себя хлеб, лапшу и мучные изделия, картофель и бананы, майонез на подсолнечном масле. А поскольку этот их выбор теперь «освящен» учеными, они могут уже не соблюдать никаких ограничений.

В-третьих, в этой системе есть совсем уж очевидные ляпы с точки зрения современной диетологии. Например, людям с третьей группой крови — так называемым «кочевникам» — не рекомендуется большая часть морской рыбы и особенно морепродуктов. Авторов диеты понять можно, ведь кочевники действительно дарами моря никогда не пользовались, но вот только какое отношение это имеет к здоровью человека? И разве уже не аксиома, что морская рыба и морепродукты как базовые источники оме-га-3 полиненасыщенных жиров должны быть в рационе каждого человека? Ну а про ограничение свежей зелени лишь по причине того, что в степях у кочевников ее почти не было, лучше вообще не упоминать.

В-четвертых, из-за своей искусственности диета по группам крови сразу ставит перед ее последователями неразрешимую проблему. Что я должен есть, если я представитель первой группы крови, то есть «охотник», но при этом я не люблю мясо? Или, например, я «землепашец» со второй группой крови, но при этом ненавижу крупы и злаковые. Причем такая вероятность весьма высока с учетом того, что диета по группам крови делит все население Земли всего на три группы вкусовых предпочтений. Никаких снисхождений к вкусовым предпочтениям человека данная система питания не делает, а значит, априори не может рассматриваться в качестве долгосрочной программы здорового питания.

Питание человека должно быть максимально разнообразным — это аксиома. Диета по группам крови с ее жесткими и необоснованными ограничениями является полной противоположностью этому принципу.

Пожалуй, единственно полезный момент этой системы питания заключается в том, что она создает некую игровую ситуацию. То есть людей не принуждают скучно и однообразно следовать каким-то жестким правилам, а приглашают их поучаствовать в квесте под названием «Найди в огромном ассортименте то, что подходит именно тебе». И для этого существуют многочисленные (хотя и часто противоречащие друг другу) таблицы с бессмысленными плюсами, минусами и нолями, с которыми каждый раз можно сверять то, что ты ешь в данный момент. И именно благодаря этому еда превращается в увлекательную игру «можно-нельзя», и, конечно же, это может гораздо дольше поддерживать наш интерес к диете, а значит, теоретически повышает шанс на положительный результат.

Миф № 98: безглютеновая диета

Глютен, или клейковина, — это комплекс белков злаковых культур. Поскольку в последнее время в западных странах наблюдается эпидемия непереносимости глютена (непонятно пока, реальная или надуманная), врачи вынуждены прописывать таким людям безглютеновые диеты. И, как показывает практика, они во многих случаях помогают еще и бороться с ожирением и сопутствующими проблемами со здоровьем.

Впрочем, никакой Америки тут никто не открыл. По сути, это мягкий вариант диеты Аткинса, так как из пищи полностью исключаются любые продукты из пшеницы и муки, а также овес, рожь и ячмень — а ведь именно они являются главными источниками углеводов. И именно отсюда неплохой результат этой диеты. Но есть одно «но!»: рис, пшено, гречневая крупа и кукуруза не содержат глютена, а значит, могут присутствовать в безглютеновом рационе. И очень многие, конечно же, воспользуются такой лазейкой, чтобы налечь на суши и роллы, рисовые подушечки, кукурузные лепешки или хлопья, не говоря уже про картофель. В этом смысле диета Аткинса намного честнее.

Безглютеновая диета — это не что иное, как ущербная и поэтому менее эффективная диета Аткинса. Впрочем, это и понятно — любые диеты с ограничением всего лишь одного-единственного компонента пищи всегда обречены на неудачу.

Есть, правда, в безглютеновой диете еще один положительный момент. Строго соблюдая безглютеновый рацион, вы автоматически исключите из своего питания не только практически весь фастфуд, но еще и различные модифицированные крахмалом продукты, а ведь это в массе своей весьма неполезные продукты, начиная с колбасных изделий и заканчивая сладкими йогуртами и готовыми десертами. Правда, нужно признать, что в нашей стране система безглютеновой маркировки пока еще абсолютно не развита.

Миф № 99: супная диета

Супная диета — это такой вариант рациона питания, когда все блюда имеют форму супа. То есть не мясо или птица, а мясной суп или бульон, не овощной салат, а овощной суп-пюре, не каша, а овсяный (рисовый, манный, кукурузный) отвар. На первый взгляд такая диета кажется крайне искусственной, однако это совсем не миф, и в целом все имеющиеся на сегодня исследования доказывают ее эффективность с точки зрения снижения массы тела.

Впрочем, ничего удивительного здесь нет. За счет высокого содержания воды все блюда этой диеты имеют очень низкую энергетическую плотность, то есть количество калорий на единицу массы такой пищи будет в 3–5 раз меньше, чем если бы мы ели настоящую кашу, лапшу, картофельное пюре. А если сравнивать ее с хлебом, готовыми завтраками или картофельными чипсами, то разница может достигать 10 раз. А поскольку объем желудка строго ограничен и, в противоположность общепринятому мнению, желудок не способен растягиваться, то, даже заполнив его супом на 100%, мы получим вполне умеренное количество калорий, углеводов и жиров. При этом рецепторы, реагирующие на заполнение желудка, обеспечат быстрое возникновение чувства сытости.

По сути дела, благодаря такой диете мы просто-напросто восстанавливаем нормальное положение вещей, ведь у наших далеких предков энергетическая плотность пищи была всегда крайне низкой за счет относительно низкого содержания питательных веществ и очень высокого содержания воды и неперевариваемых компонентов пищи в сырых растениях, орехах, плодах и даже мясе диких зверей.

Например, если предположить, что средний объем пищи, вызывающий заполнение желудка и, соответственно, сигнал о насыщении, равен 750 граммам, то в случае употребления такого количества сырого картофеля (как в случае животных или совсем уж древних наших предков) мы получим около 550 килокалорий, из которых около 500 обеспечат углеводы, около 5 — жиры и порядка 45 — белки.

Когда наш современник съедает эти же 750 граммов, но уже в виде сухих и обильно сдобренных жиром картофельных чипсов, он получает вместе с сигналом о насыщении порядка 4 тысяч килокалорий! Из них около 1500 килокалорий придется на углеводы, порядка 2400 — на жиры и всего лишь чуть более 130 килокалорий дадут белки.

То есть сигнал насыщения сработал вовремя — сразу после того, как заполнился желудок. Никакого видимого сбоя не произошло за исключением того, что человек при этом съел более чем в семь (!) раз больше калорий. Вот что такое энергетическая плотность пищи! К сожалению, у нашего организма нет совершенно никаких датчиков, измеряющих и как-то ограничивающих этот показатель. Да и откуда им взяться, если на протяжении всей эволюции энергетическая плотность пищи стремилась к нулю и измерять там было, по сути, нечего.

Наш желудок не может растягиваться бесконечно, и в этом наше спасение. Стоит добавить в пищу побольше воды, и мы сможем почувствовать насыщение, съев гораздо меньше калорий.

Таким образом, супная диета не делает никаких сверхъестественных чудес. Она просто позволяет вам есть любые продукты с очень низкой энергетической плотностью (за счет высокого содержания воды) и, наоборот, запрещает продукты с низким содержанием воды, которые как раз характеризуются самой высокой энергетической плотностью, — хлеб, сухофрукты, сухари и чипсы, бургеры, лапшу и густые каши, печенье, пряники, конфеты и т. д.

При этом, правда, нужно помнить, что для большей эффективности супы должны иметь вязкую консистенцию — то есть не прозрачные супы и бульоны, а супы-пюре. Дело в том, что вязкие супы создают более долгое чувство насыщения по сравнению с прозрачными супами.

Миф № 100: палеодиета

Палеодиета, или диета каменного века, — это на самом деле один из вариантов диеты Аткинса. Она исходит из якобы научного предположения о том, что человек большую часть своей истории прожил в суровой природе и никогда не пользовался дарами сельского хозяйства и животноводства, поэтому его гены не совместимы со злаками, молоком, картофелем и т. д. Это значит, что нам нужно вернуться к мясу, рыбе, орехам, яйцам и растительным маслам. Но какое бы обоснование у этой диеты ни было, результат один и тот же — преимущественно грубая белковая пища с минимумом углеводов. То есть тот же самый Аткинс.

Правда (видимо, принимая во внимание очевидные недостатки диеты Аткинса), палеодиета в последнее время значительно расширилась и приобрела некий игровой характер. Теперь для того чтобы понять, можно ли есть данный продукт или нельзя, достаточно представить себе нашего далекого предка. Если в его хижине колбаса, упаковка йогурта, пачка сахара или печенья, белый хлеб, сливочное масло и другие современные продукты смотрятся, мягко говоря, неуместно, это значит, что они должны быть исключены из палеодиеты. И такая судьба, как это легко понять, ждет подавляющее большинство привычных нам продуктов.

А что тогда остается? Остаются цельные и желательно разнообразные злаки, дикие овощи, фрукты и ягоды, очень много зелени, маложирное мясо (в идеале дичь) и рыба, а также (крайне редко) яйца, мед и молочные продукты. Плюс регулярная физическая нагрузка, которую приходилось выносить нашим предкам, чтобы все это добыть.

Стоп! Так ведь это не что иное, как совершенно стандартный рацион здорового питания, о котором писали еще древнегреческие врачи, затем Гален, после него средневековые врачи Салернской школы и Авиценна, а потом и авторы учебников диетологии середины XX века. В том-то все и дело! Бесконечное внешнее разнообразие и новизна всех современных диет — это самый главный миф!

Все эти диеты можно легко разделить на три группы:

1) диеты, основанные на классическом здоровом рационе питания и здоровом образе жизни и различающиеся лишь названиями, маркетинговыми ходами и именами звезд, этим диетам следующих;

2) экспресс-диеты, подразумевающие очень строгое, но временное ограничение в употреблении жиров и особенно углеводов (например, классическая диета Аткинса);

3) диеты, совершенно оторванные от физиологической действительности, не имеющие под собой никакой биохимической почвы, но щедро сдобренные маркетинговыми бюджетами, как это мы видим на примере диеты по группам крови и десятков других «успокоительных» диет.

Именно поэтому наш раздел, посвященный популярным диетам, оказался таким кратким. Просто на поверку у человека есть всего три пути, как бы хитро или громко они ни назывались. Первый путь — перестроиться на правильное питание и здоровый образ жизни с помощью, например, диеты Шелтона, палеодиеты или любой другой аналогичной диеты. Второй путь — ни в чем себя не ограничивать, но время от времени проводить жесткую встряску и избавляться от последствий этого с помощью диеты Аткинса, безглютеновой диеты или диеты американских горок. Третий путь — ни в чем себя не ограничивать и отказываться от любых, даже временных ограничений, успокаивая свою совесть очередной нелепой, но зато такой легкой диетой.