Помоги проекту - поделись книгой:
Тузмухамедов Эркин
Бухло
От редакции
Со всей ответственностью заявляем, что не всегда согласны с радикальными высказываниями и излишне смелой — условно нормативной лексикой автора. Но, как говорится, из песни слов не выкинешь, а умные люди песню не портят.
Книга содержит ненормативную лексику и потому предназначена исключительно для совершеннолетних, причем неслабонервных.
© Алексей Меринов, художественное оформление, 2017
От автора
В первую очередь хотел бы сказать большое человеческое спасибо Алексею Меринову. Когда я начал писать эту книжицу, задумался: «А как же ее иллюстрировать?» Все мои другие книги о крепких спиртных напитках — на момент издания этого опуса их вышло уже пять — я в основном иллюстрировал собственными фотографиями, поскольку езжу по заводам, делающим коньяк, виски и прочие алкогольные напитки, и все, что нужно для оформления книг, фотографирую сам.
А как быть тут? Чем иллюстрировать?
Я позвонил Леше, и мы договорились, что «по мылу» (по e-mail то есть) пошлю ему первую главу. Через час получил ответ: «Я такое говно в своей жизни иллюстрировал… а тут о своем, наболевшем…»
Спасибо, Леша!
Кроме этого, хотел бы обратиться к группе граждан с определенной просьбой. В английском языке есть такое выражение «jury of my peers». Я бы перевел его, как «суд наставников».
Если вдруг эта книженция попадет в руки академиков А. Панасюка, Н Мехузлы, профессоров Н. Агеевой, А. Писарницкого, С. Щербакова, доцента В. Аксенова, И. Пимкиной, Р. Точилиной и других почтенных граждан, к которым я отношусь, как к наставникам, то очень прошу: дорогие Александр Львович, Николай Аполлонович, Наталья Михайловна, Александр Фомич, Сергей Сергеевич, Виктор Николаевич, Ирина Игоревна, Регина Петровна! Не судите строго.
Также считаю необходимым заявить следующее. С точки зрения приверженности религии я отношусь к ортодоксальным агностикам или православным атеистам. Убедительно прошу не расценивать отдельные положения этой книжицы как попытки задеть чувства граждан, исповедующих ту или иную религию. Я уважаю любые убеждения, но при этом считаю себя вправе высказывать собственное мнение.
Впрочем, есть и у меня боги, которым я поклоняюсь: моя мама, мои дети и, конечно же, Бог огня, покровитель дистилляции, «огненной воды». Занятие, которому я предаюсь при каждом удобном случае — следовательно, регулярно отправляю предписанный ритуал.
Вместо предисловия: о фэне, шуе и прочих доктринах
Без возлюбленной бутылки
Тяжесть чувствую в затылке.
Без любимого винца
Я тоскливей мертвеца.
Я преподдаю в школе сомелье. Вернее, в нескольких. И не думайте, что в слове «преподдаю» — «очепятка». Как вы назовете учителя в школе, где учат бухать? «Преподаватель», наверное, не совсем подходит — ведь на всех уроках там поддают. Значит — преподдаватель.
В одной из этих школ была забавная слушательница — из рублевских жен. О ней — немного ниже, а сначала замечу, что в школах сомелье таких много: делать им по жизни, очевидно, нечего — маникюры, шопинг, жопинг (пластические операции на базисе с целью удаления целлюлита и придания форм а-ля Дженифер Лопес), просиживание результатов жопинга и шопинга в модных заведениях общепита и т. д. Вот и хотят они обучить своих новорусских мужей — как правило, реальных пацанов или всяких там депутатов — пить не что ни попади и абы как, а по понятиям — не только дорогое, но и хорошее и главное, — к месту и реально. Вы же часто видели, как такие пацаны заказывают дорогой вискарь, к примеру Johnnie Walker Blue Label, причем co льдом и колой. У многих из них максимум на что хватает фантазии, — это на коньяк Hennessy ХО да уже упомянутый виски. (Кстати, знаете, как они расшифровывают ХО? «Хороший Очень»). Вы не думайте, что я тут что-то преувеличиваю или фантазирую. Могу вам рассказать историю из начального периода существования могущественного «Русского Радио». Владельцы этой медиа-структуры поехали с топ-менеджментом в лес на шашлыки. Один из руководителей радиостанции ел банан. Ну, как все мы или как обезьяны в мультиках, почистил верхнюю часть, а за неочищенную часть держит, чтобы не испачкать ни руки, ни банан своими руками, и откусывает. К нему подошел один из учредителей и объяснил, что так банан есть — не по понятиям. По понятиям надо руками отламывать и в рот класть по кусочку… В общем, в школу сомелье ходят не только те, кто стремится применить свои знания по специальности — в общепите или в торговле, но и те, кто хочет изучить алкоголь по понятиям.
Так вот, упомянутая выше очаровательная девочка с Рублевки параллельно с курсами сомелье ходила в школу фэн-шуй. И поведала, что по этой древней китайской науке комфортного и правильного обустройства жизни в доме нельзя держать ракушки. Не те ракушки, где наиболее удачливые из обыкновенных граждан нашей страны держат свои автомобили, а настоящие, что живут на дне морском. Ракушки по фэн-шуй — это домики мертвых моллюсков.
Я с уважением отношусь к древним учениям (насколько я знаю, фэн-шуй возник более чем за три тысячи лет до изобретения акваланга и почти за тысячу лет до Рождества Христова). И все-таки я больший поклонник Жака Ива Кусто, чем фэн-шуй, и ракушки обожаю что под водой, что дома: мне нравится ими любоваться, они — как напоминание о невероятном великолепии подводного мира. А с Библией у меня еще сложнее. «Ветхий Завет» воспринимаю как эдакую еврейскую «Санта-Барбару».
Откройте «Бытие»: «…И познал Каин жену свою; и она зачала и родила Еноха. И построил он город; и назвал город по имени сына своего: Енох. У Еноха родился Ирад; Ирад родил Мехиаеля; Мехиаель родил Мафусала; Мафусал родил Ламеха. И взял себе Ламех две жены: имя одной: Ада, и имя второй: Цилла. Ада родила Иавала: он был отец живущих в шатрах со стадами. Имя брату его Иувал: он был отец всех играющих на гуслях и свирели. Цилла также родила Тувалкаина, который был ковачом всех орудий из меди и железа. И сестра Тувалкаина. Ноема…»
Ну, в общем, если Библию. я еще кое-как читал, то с фэн-шуй знаком фактически лишь по рассказу этой слушательницы с Рублевского шоссе. Может быть, картина сложилась неполноценная, но знаете, это учение меня поразило сразу, с того единственного знакомства. Ведь, если вдуматься, любой алкоголь — и обыкновенная брага на сахаре, которую пьют многие из совершенно безнадежных граждан нашей страны, и пиво, и вино в бутылке, какое бы шато-маргостое оно ни было, и самые простые «три семерки» у бомжа, что ночует на люке городской канализации, и наиболее дорогой из самых дорогих коньяков типа «Ла-Пуйяда» (La Fontaine de la Pouyade), «Монтифо» (Chateau de Montifaud) или «Хеннесси Таймлесс» (Hennessy Timeless) — в доме по фэн-шуй находиться не может! По одной причине: алкоголь, этиловый спирт, винный спирт — не что иное, как отходы продуктов жизнедеятельности дрожжей, то есть их экскременты. Но об этом и других вопросах, связанных со всевозможными видами алкогольных напитков — вина, водки, виски, пива и суррогатов (по-простому — бухла), вы и узнаете из этой книжицы. Кстати, китайцев в мире — почти два миллиарда. Выпивают они много и активно. Значит, массового следования древнему учению фэн-шуй на его родине нет. Иначе не пили бы!
Homo buchicns, bucho sapiens, или Почему эта книга так называется?
Бухло такая штука, с которой веселей.
С бухлом любая баба станет красивей…
Откуда взялось слово «бухло»? В классических словарях русского языка, считающихся эталонными, слово «бухло» отсутствует. А слово «бухать» употребляется лишь в значении «производить шум», с ударением на первый слог, то есть вовсе не в современной трактовке этого термина — «употреблять спиртные напитки», с ударением на второй слог. В общем, этимология слова «бухло» неизвестна, и эта глава ответа на поставленный вопрос не дает. Но пытается.
Откуда взялось слово «бухло» — непонятно. Основные, если так можно сказать, «классические» толковые словари русского языка (Брокгауза и Эфрона, Даля, Ожегова) приводят слово «бухать» с ударением на первый слог. Как производное от «ух» — бухнуть, то есть создать шум, произвести «бух». Ну, примерно, как «бах». В разговорном же русском ни у кого не вызывает разночтений значение глагола «бухнуть» (с ударением на втором слоге): выпить, кирнуть, втереть, вмазать, заправиться и т. д. Последний термин, обозначающий процесс употребления спиртных напитков, с которым я познакомился, — «налепим». Это питерский новодел. Красиво, правда? «Налепим?» — вопрошаете вы. «Налепим!» — отвечает общество. Покаетесь и расслабляетесь… Вообще питерский русский язык отличается от «общерусского» языка: у них вместо бордюра — поребрик, вместо подъезда — парадное, вместо шаурмы — шаверма, а батон у них — булка. А теперь и «налепим» вместо «бухнем».
Русский язык богат — синонимов понятия «выпить алкогольный напиток» много, но вот разговорное, сленговое производное (существительное, обозначающее алкогольные напитки) успешно произведено лишь от глагола «бухать» — «бухло». «Выпивка» — уж больно невыразительное и банальное слово. Существительное «кир» — употребляется и такое — не получило столь широкого распространения, как «бухло». А от от глаголов «втереть» и «вмазать» вообще никому не приходило в голову образовывать термины, обозначающие выпивку. Нет же таких синонимов слова «выпивка», как «вмазка», «втерка». А вот «бухло» есть.
В некоторых современных, пока еще не получивших статус официальных словарях слово «бухать» уже фигурирует именно в значении «выпивать алкогольные напитки», причем с производными — «бухарь», «бухарик» и др.
Известно, что словари всегда отстают от живого языка. Между тем, если послушать современных эстрадных исполнителей — таких, как Шнур и группировка «Ленинград», Паук и группа «Коррозия металла», всевозможные панк-группы и даже вполне респектабельный рабоче-крестьянский ансамбль «Чайф», то обнаружится, что слова «бухло» и «бухать» в их репертуаре встречаются очень часто.
В репертуаре последнего ансамбля популярная песня «Давай вернемся» имеет второе официальное название — «Про бухло».
Наберите слово «бухло» в поисковой системе в Интернете, и среди прочего вам «вывалится» созданное неким «Алкашоидом — автором Интернета» (из Улу-Юлы Первомайского района Томской области) поэтическое произведение «Бухло» (орфография и пунктуация оставлены без изменения):
В репертуаре одной известной панк-группы есть произведение со следующим текстом:
В репертуаре группы «Коррозия металла» есть песня «Девки и бухло»:
Этот простой припев «О-о, бухло» призывно повторяется четыре раза как шаманская мантра.
Вот, видите? Это мнение народа: «Бухло всегда будет быть», «Нет от бухла ни мозолей, ни грыж», «Бухло, как же народу с тобой повезло» и «Чтобы жить, мне нужно оно».
Каким образом в современный русский язык пришло слово «бухло» — неясно. Однако, по непроверенным данным, в России существует «Бухеровская» и «Анти-бухеровская» литературные премии, а популярный мил-новский сказочный персонаж Винни-Пух превратился в современной русской сказительной традиции в горького мишку-пропойцу Винни-Буха. Говорят, даже книжка такая издана — «Винни-Бух».
Еще один источник сообщает, что открыты две новые расы: homo buchiens (хомо бухиенс) — человек пьющий, и bucho sapiens (бухо сапиенс) — пьянь разумная.
Одну (правда, весьма сомнительную) версию этимологии слова «бухло» выдвинула уважаемая мной газета — флагман печатного слова «Московский комсомолец» в статье «Бухло побеждает зло». Автор этой статьи утверждает, что «первая нормальная водка в стране появилась чуть более века назад. До этого она была сплошь "паленая", и озабоченное сим государство решило взять водочное дело в собственные руки. Созвало профессиональную комиссию, по итогам работы которой принародно презентовали качественную сорокаградусную. Тогда на Цветном бульваре был устроен громадный ледяной фонтан из перевара, произведенного на Балашихинской винокурне генерал-майора Бухарова по рецепту великого химика Менделеева. Наверное, именно с этого момента и появилось слово "бухать"».
Версия происхождения слова «бухать», связанная с неким генерал-майором Бухаровым, сомнительна, но имеет право на жизнь.
Можно пойти дальше и предположить, что это слово пошло от революционера-отщепенца (по мнению Сталина) Николая Ивановича Бухарина. Сталин даже в те времена, — когда они были попутчиками на тропе революции, называл Николая Ивановича Бухарчиком. Ну типа «пьянчужка»' Но потом Сталин (Джугашвили) наказал предать это имя забвению, репрессировал соратника в 1938 году, а народ по-прежнему продолжал называть алкоголь «бухлом», позабыв первоисточник.
Эта версия мне кажется не более бредовой и не менее достойной права на существование, чем предыдущая.
Как бы то ни было, слова с корнем «бух» в современной России имеют почти сакральное значение!
Если бы у нас были прочные деловые связи с Тунисом, то можно было бы предположить арабско-еврейское происхождение этого слова. Известно, что значительная часть словарного запаса современной «фени» происходит из сленга одесских еврейских бандитов. При чем здесь Тунис? В этой магрибской стране производят крепкий спиртной напиток буха (Ьoukha) — фруктовый дистиллят, выгнанный из сочных плодов средиземноморского инжира и имеющий крепость около 36–38 %. Тунис — страна вроде бы мусульманская и, по идее спиртное, тем более крепкое, там пить не должны. Коран не позволяет. Но не следует забывать, что алхимики в основном пришли в Европу с севера Африки, и именно они научили европейцев искусству дистилляции. Арно де Вилланова, знаменитый авиньонский алхимик, был мавром. В нашей стране, так же как и во всем мире, моден писатель Паоло Куэльо. У него есть роман «Алхимик», в котором сухо, пунктирно описано житие одного из представителей этой почтенной профессии. Так что наличие в мусульманской стране традиционного крепкого напитка неудивительно. Кроме того, Тунис — одна из самых «мягких» стран в отношении соблюдения религиозных догм.
Второй момент, который не следует забывать: основной производитель бухи — семейство Бокобса, а они — местные евреи. Евреям пить алкоголь вера не возбраняет. Старейшая синагога в Африке находится не в Эфиопии, как можно было бы предположить, на острове Джерба — это синагога Гриба. Первые евреи поселились на острове Джерба еще в VI веке до Рождества Христова, когда вавилонский царь Навуходоносор разрушил первый иерусалимский храм, или, как его еще называли, храм Соломона. Говорят, что в фундаменте синагоги Гриба есть камни, оставшиеся от храма Соломона. В синагоге хранятся свитки священной Торы — одной из старейших на Земле, а сама синагога является центром паломничества евреев всего мира. Утверждается, что на местном еврейско-арабском сленге «буха» означает «пары алкоголя». Никто точно не знает, когда и как появилась буха, хотя история основного производителя этого напитка хорошо известна. Но буху, очевидно, пили до того, как ее стала производить семья Бокобса.
В общем, еврейская версия этимологии слова «бухло» могла бы иметь место — по смыслу все подходит. Одна неувязочка — у нас это тунисское бухло вообще не продается.
Да и неважно, собственно, происхождение слова. В одной умной книге утверждается, что «вначале было слово», и какая разница — откуда оно взялось? Важно, что, по мнению электората, «чтобы жить — нужно оно (бухло)», как поется в процитированной выше песне. А электорат у нас в массе — либо «хомо бухиенс», либо «бухо сапиенс».
Домик для какашек мертвых дрожжевых грибков
В аптеке:
— Мне пол-литра спирта.
— А рецепт есть?
— Да! Кило сахару, полкило свеклы, сто грамм дрожжей.
— Вась, ты слышал? В соседнем лесу грибы мутировали.
— А местные до сих пор их собирают?
— Не, они хотели, но грибы их больше в лес не пускают.
Эта главка — рассуждения о невероятной важности дрожжей в жизни каждого ценителя бухла — как умеренно выпивающего, бухарика, так и оконченного алкаша. Это фактически обожествление этих крошечных, невидимых невооруженным глазом существ, которые нам дарят настоящий Божий дар — спиртные напитки. Бухло.
Лучшее описание алкоголя дал американский писатель Курт Воннегут. В одном из своих романов он назвал алкоголь, можно сказать, какашками дрожжей. Они пожирают сахар и испражняются алкоголем, а когда все вокруг з…ют, подыхают. Заметьте, описание совершенно верно с научной точки зрения. Алкоголи на самом деле являются продуктом жизнедеятельности дрожжей, то есть их экскрементами. Я не случайно употребил термин «алкоголи» — ведь группа соединений, формально именуемая «спиртами», или «алкоголями», довольно разношерстна, но имеет-в своем строении общую отличительную черту — так называемую гидроксильную группу, или ОН. Спирты, как мы уже знаем, химики решили называть терминами с окончаниями на «ол», например метанол, этанол, бутанол. По этим формальным признакам — наличию в структуре гидроксильной группы и окончания «ол» в названии — к спиртам относятся и такие соединения, которые на первый взгляд не то что бухлом, но и спиртами-то не назовешь: например, токоферол, или витамин Е, или ретинол, или витамин А. Ими же нельзя набухаться. Отравиться — запросто, а вот набухаться — нет. На удивление, частично в организме эти витамины метаболизируются теми же ферментными цепочками, что и обыкновенное наше бухло. Поэтому прием витаминов А и Е с приемом избыточных доз бухла совершенно несовместим. Ну, с алкоголями — примерно как в жизни с людьми. Сейчас в мире все больше как бы мужчин, то есть формально, по внешним, вторичным признакам, это вроде бы мужики, а на самом деле — по функциональным характеристикам — это ущербная, отбракованная женщина, лишенная основного природного дара — способности к воспроизводству. Либо вообще некое «оно». Я, конечно же, рад за растущую толерантность, это один из формальных элементов роста демократии и прочая совершенно неискренняя, а политкорректная ерунда, но! Эта тенденция — очень печальный знак того, что мы природе надоели. Природа регулирует численность населения эпидемиями, катастрофами, но, видимо, решила, что этим одним не справиться, и поставила вопрос сокращения численности населения радикально. Уже не нужно мировых войн — человечество самостоятельно, похоже, решает проблему самоуничтожения, встав на тупиковый путь развития — гомосексуализм. Вымрем, но зато это будет полная и тотальная победа демократии, политкорректности и толерантности. Эти «странные спирты» — токоферол и ретинол — кстати, в отличие от «странных мужчин» — абсолютно и жизненно необходимы человечеству. Без первого практически невозможна демографическая функция, а без второго люди были бы слепы. И не только.
Впрочем, вернемся к бухлу.
Приложим современное научное знание к древней школе фэн-шуй. Если алкоголь — это какашки мертвых дрожжей, то вино и пиво — какашки, в которых дрожжи еще не до конца сдохли, а крепкий алкоголь (водка, ром, виски и коньяк) — это концентрат какашек мертвых дрожжевых грибков. Повторюсь, я с фэн-шуй плохо знаком, но мне как ценителю и активному потребителю алкогольной продукции совершенно очевидно, что мертвые дрожжевые тушки и их экскременты согласно этой теории не то что внутрь употреблять — даже дома держать нельзя. Христианство с еврейской «Санта-Барбарой» гораздо лучше — там хоть выпить полагается по закону.
С исламом сложнее. Именно арабские алхимики открыли алкоголь, и, собственно, само слово «алкоголь» — арабского происхождения. Да и слово «алхимик» — арабское. А вот выпить ислам запрещает. Видите — ислам подарил миру алкоголь, а потребляют его в основном атеисты, коммунисты, христиане и представители других конфессий, чьим понятиям употребление алкоголя не претит. Был у меня, например, однокурсник — еврей по фамилии Элмазай. Очень общительный человек и очень любил бухнуть. Как-то с похмелья пошел он причащаться и выторговал у служителя в те времена еще опального культа не ложку кагора, которая обычно полагается на причастии, а целый стакан. Причем это случилось в 1983 году — тогда с алкоголем было строго, а по утрам вообще не подавали и не продавали. Мне известно три случая, когда Элмазай подобным образом похмелялся, а сколько раз он так вообще делал — даже не знаю.
Подведу итог: алкоголь, видимо, — не по-фэншуйски. По этой фене китайской в доме для хорошей ауры не должно быть никакой мертвечины. Алкоголь же, если смотреть в корень, — отходы жизнедеятельности дрожжевых грибков, т. е. мертвечина, а в случае с крепким бухлом — концентрат мертвечины. Следовательно, любая бутылка бухла — домик для какашек умерших дрожжевых грибков, и в доме ее держать — не фэншуйно. Выбирайте — либо бухло, либо фэн-шуй.
Без дрожжей бухла (или, более научно, алкоголя) не сделать. Вернее, можно получать спирты методом гидролиза, различными восстановительными реакциями из солей и т. д., но это все не натуральные методы. Не божественные.
Божественным способом алкоголь делают только с помощью дрожжей. Они — отец, сын и святой дух алкоголя, бухла, нашего кайфа. Сначала они — дрожжи-отец — кушают сахар, и, переваривая его, производят экскременты — алкоголь-сын. Потом, когда мы их потребляем, из нас уже выходят дрожжи — святой дух, это когда мы, например, дышим утром в трубку гаишника (или, как его там теперь, гибэдэдэшника).
Кстати, может быть, именно поэтому в русской традиции принято выпивать на троих?
А теперь о дрожжах — совсем серьезно. Дрожжи — это грибы. Как утверждал Сергей Курехин, один из самых интересных музыкантов Болотного Города, Владимир Ильич Ленин (Ульянов) тоже был грибом. Версия эта имеет под собой вполне научное обоснование: грибы размножаются делением. А последователи учения Ленина, судя по всему, это делали именно таким образом. Иначе как их стало так много и так быстро? Кстати, в этой теории «Ленин-гриб» и лежит критический ответ известному сыну еврейского народа (отчасти) Владимиру Вольфовичу Жириновскому, который активно ратует за перенос памятника великому социальному эксперименту и преданию Владимира Ильича земле.
Дело в том, что сохранить расу дрожжей очень сложно. Этим занимаются целые институты, где чистую дрожжевую расу разводят из одной клетки. В обычной жизни дрожжи дичают и мутируют. И то, очевидно, и произошло в случае с Лениным — ведь его учение было уж слишком творчески развито последователями, и к чему это все привело — мы до сих пор до конца не поняли. В случае с Лениным так и есть: над консервацией его останков трудится целый НИИ. Во-первых, глупо было бы просто так, по воле некоего Сокола (как бы юморно он ни выступал и сколько бы ни обливал соками и другими жидкостями своих оппонентов, сопровождая это такими комментариями, что Петросян рядом с ним — просто жалкий пэтэушник-двоечник) уничтожить результаты почти вековых исследований и научных экспериментов по сохранению этой расы дрожжей. Во-вторых, то, что сделал Ленин — гриб он или нет, — было на самом деле великим социальным экспериментом. Думал — как лучше, но получилось — как всегда. Ведь на самом-то деле он хотел построить светлое общество, где всем жилось бы равноправно и хорошо… Даже лампочку назвали «лампочкой Ильича», хотя изобрел ее совершенно другой человек. В-третьих, как правильно подметил Михаил Задорнов, если предать тело вождя земле, то наши потомки будут сильно обескуражены, наткнувшись через несколько веков на это захоронение: Ленин В.И, умер в 1924 году, захоронен почти сто лет спустя… Где чувак столько лет болтался?
В общем, глупость это — памятники разрушать, только Фомы, родства не помнящие, это делают. Не знаю, как вы, а я в том строе, который был и которому не удалось довести общество до реально функционирующей модели, вижу больше положительного, чем в нынешнем разгуле криминально-клерикального олигархизма.
Впрочем, не будем отвлекаться. Нам нужно разобраться с дрожжевыми грибами, а не развивать теорию почтенного Курехина «Ленин-гриб». Ленин относится к грибам-гигантам, поэтому он и замахнулся на такой масштабный социальный эксперимент. А дрожжевые грибы очень маленькие и делают незаметную, но постоянную работу. И только потому, что их на свете очень много, результат получается громадный, хотя по отдельности каждый из них ничтожно мал. По сравнению с ними муравьи — Гулливеры в стране лилипутов. Хотя муравьи — тоже малыши для нас, а работу хором могут провернуть огромную и быстро.
Зимургия и кенгуру
Жена мужу:
— Где был?
— Бродил по улицам.
— А почему от тебя спиртом пахнет? Опять пил?
— Да не пил. Бродил-бродил… И забродил.
В этой главе мы поговорим о важности дрожжей: без них бухла не сделать. И о науке, которая эти самые дрожжи изучает. И о том, почему дедушка Джим Бим прятал банки с дрожжами в колодцы.
А теперь о дрожжах совсем серьезно. Курт Воннегут дал правильное, но очень упрощенное описание жизни дрожжей. Дрожжей, как вы знаете, превеликое множество.
Кроме тех, хороших, семейства Saccharomycetae (сахаромицеты), есть тысячи других, которые мешают делать наш любимый напиток — алкоголь. Да что там алкоголь — они многим жить мешают: всевозможные грибки на руках, ногах и других частях тела, изменение микрофлоры кишечника после терапии антибиотиками, грибковая растительность, разрушающая стены зданий — это все дрожжевые грибы.
Мне вот нравилась телепередача «Наша раша». Помните, там был персонаж, который разговаривает с телевизором. Он смотрит репортаж о том, что яйцо Фаберже было продано на аукционе за 10 миллионов долларов, и пораженно восклицает: «Это че, я двадцатку ношу?»
Представляете его комментарий, если бы он смотрел телепередачу про дрожжи?
Дело в том, что дрожжи относятся к классу сумчатых. Ха-ха! — типа кенгуру. Но в отличие от кенгуру и других австралийских сумчатых они могут размножаться спорами. Или почкованием. Или делением.
У нас наука о ферментации, или брожении, называется микробиология. Дрожжи — это микроорганизмы. А вот на Западе наука о ферментации, то есть брожении, называется зимургия, или зимология. У нас такой термин точно не пройдет — в стране вечнозеленых помидоров, где на большей части территории лишь три — четыре месяца из двенадцати стоит «зеленая зима», а остальные восемь — девять месяцев — «белая зима», у науки зимологии нет шансов. В Британии даже существует журнал для домашних пивоваров, посвященный напиткам брожения домашнего изготовления, под названием Zymurgy. Правда, красивое слово? К примеру, у вас диагностируют так называемый пивной алкоголизм (между прочим, государство считает, что у нас такой диагноз можно поставить многим подросткам. И поделом! Кстати, нечего позволять «пивоваренным монстрам» производить и рекламировать ерш и другие псевдопивные напитки). А вы им в ответ на обвинение в пивном алкоголизме говорите, что вы не пивной алкоголик, а, мол, уч-ный-зимолог. Или зимургист. И проводите как истинный ученый опыты на себе (например, как Никола Тесла, не жалевший себя для демонстрации эффекта свечения ауры предметов, или наш соотечественник Иван Михайлович Сеченов, ставивший на себе опыты для докторской диссертации «Материалы физиологии алкогольного опьянения», и сотни других великолепных ученых). Именно так — зимургистами или зимологами — на Западе называют людей, изучающих процессы спиртового брожения.
Если вы когда-нибудь делали домашнее плодово-ягодное вино (естественно, мы предполагаем, что у вас отсутствует профильное образование в пищевом вузе и что с технологиями брожения вы не знакомы), то оно у вас наверняка не всегда получалось хорошим. Я первый раз самостоятельно сделал вишневое вино в 12 лет, когда еще понятия не имел о зимургии, а с дрожжами был знаком лишь с детского сада (в то время всех детей в СССР поили неперебродившей бражкой, как хорошим источником витаминов группы В, необходимых подрастающему организму). Мы с родителями ездили отдыхать в Ниду, это центр Куршской косы, в Литве. Жили во дворе у деда Дзинтарса (то бишь в переводе его звали Янтарь), который из вишни делал самое примитивное, но удивительно вкусное домашнее вино: ягоды не промывая укладывают в банку, засыпают сахаром, закрывают марлей и выставляют на солнышко. Самотеком выходит сок, а микроорганизмы, что живут на кожуре ягод, начинают сбраживать сахар ягод и тот, что вы досыпали.
Литва славится своими натуральными винами; говорят даже, что в советские времена британская королева закупала литовские ягодные вина — смородиновое, клубничное и «Юбилейное», которое делается из яблок, смородины и рябины.
Домашнее виноделие, как правило, полагается на дикие дрожжи — ведь они живут повсюду: на кожуре ягод, в воздухе, в почве, да и на стенках ваших бутылей и бочек, где вы делаете вино или брагу. Иногда вино покрывается мерзкой пленкой, иногда становится каким-то жирным и склизким или густым, как глицерин. И всему виной разные микроорганизмы — дрожжи, плесени и всевозможные бактерии (уксуснокислые, молочнокислые И Т.Д.).
Поделиться книгой: