Ботаники делают бизнес. Год спустя

Максим Котин

Ботаники делают бизнес. Год спустя

История создателя сети «Додо пицца» Федора Овчинникова: от провала до миллиона

АААААААААААААА, ты настоящий!!! Я-то думал, книжка художественная, а ты на самом деле есть, абалдеть. 

Комментарий в блоге Федора

Путешествие из Москвы в Сыктывкар

«Жаль, что я не живу в Сыктывкаре», – подумал Алексей Мельников, закрыв книгу. Он купил ее в книжном на станции Пушкинская. Начал читать в метро по пути домой. И не смог остановиться, пока спустя семь часов не дочитал до конца.

Обычно книги пишут про миллионеров, звезд и политиков, а эта рассказывала реальную историю побед и поражений простого сыктывкарского предпринимателя Федора Овчинникова. А про поражения и победы Алексей и сам знал не понаслышке.

Когда несколько лет назад родители хотели подарить ему автомобиль, он отказался и попросил дать деньги, потому что уже давно мечтал начать свое дело.

Он продавал необычные гаджеты и мобильные телефоны. Запускал интернет-магазин восточных сувениров и налаживал распространение «говорящих цветов». Кормил кашей продавцов на Горбушке и даже думал построить федеральную сеть интим-салонов.

Ничего не получилось. А вот у героя книги Федора Овчинникова что-то получилось. Хотя родители никогда не предлагали ему подарить автомобиль, а жил он в городе с двумя Ы в названии.

Изобретательный провинциальный предприниматель без связей и экономического образования каким-то чудом за пару лет построил крупную региональную сеть книжных магазинов. Он при этом вел блог, в котором каждый месяц публиковал выручку и прибыль. Заявлял, что за все время не заплатил ни одной взятки. И называл себя «настырным идеалистом», хотя автор книги посчитал, что ему больше подходит эпитет «ботаник».

Как и Алексей, Федор Овчинников в результате остался ни с чем. Из-за допущенных просчетов и рокового стечения обстоятельств ботаник вынужден был в итоге продать бизнес за бесценок. Но в отличие от Алексея, он не сдался и начал все заново, по-прежнему веруя в то, что даже в наши дни, когда все вроде бы поделено, можно добиться успеха без связей, взяток и стартового капитала, о чем и говорил всем и каждому с самого начала.

«Жаль, что я не живу в Сыктывкаре», – думал Алексей Мельников. И решился на немыслимое.

Чтобы сделать карьеру и заработать денег, все нормальные люди едут из провинции в Москву. Мельников двинулся в противоположном направлении. Под впечатлением книги он написал Федору письмо, поговорил с ним по скайпу, заперевшись на кухне от родственников, и вскоре уже сидел в стареньком «Боинге», который летел в Сыктывкар.

Для Алексея Мельникова, как и для многих других людей, Федор Овчинников стал символом нового поколения предпринимателей-интеллигентов, пришедшего на смену приватизаторам и авантюристам недавнего прошлого. Известный коммерсант, уже отошедший от дел Евгений Чичваркин назвал его «самородком». Солидный банкир и телеведущий Олег Тиньков пригласил на свое шоу о бизнесменах, где прежде выступал даже прославленный Ричард Брэнсон. Книгу про удачи и поражения Федора Овчиникова прочитало больше десяти тысяч человек, а за новыми успехами через его личный блог следило семьдесят тысяч читателей.

Для Алексея Федор был настоящей знаменитостью, и Мельников сидел в «Боинге» потому, что верил: встреча с таким человеком может полностью изменить жизнь.

Прочитал сегодня книгу на iPad. Куплю сестре и маме, они тоже как и я, замучались со всех сторон слышать, как в России, плохо, бюрократия, надо отсюда валить и т. д (Комментарий в блоге Федора)

Сказка для предпринимателя

Перечитал ночью еще раз. Ох**енная книга. Очень затягивает (Комментарий в блоге Федора)

Знаменитость сама встретила Алексея в аэропорту на невзрачном сером автомобиле. Отвезла в тесный подвал в центре города. И выделила телефон и компьютер, чтобы новобранец смог найти себе жилье.

«Большая мексиканская, – кричали за спиной Алексея, пока он просматривал объявления. – Большая мексиканская, принято!» Подвал этот был переоборудован в кухню, и тут вовсю кипела работа, трещали телефоны, шумела вода, хлопали дверцы холодильников, стрекотали докеры, шипели салями и пузырилась в печке моцарелла. Композицию дополняла музыка, стучащая за стеной – в соседнем помещении работала школа танцев (Алексею рассказали, что иногда, если повезет, можно в окошко с улицы подглядеть уроки стриптиза).

В финале книге литературный герой Федор Овчинников мечтал открыть пиццерию. В реальности живой человек Федор Овчинников открыл. И уже грозился задать жару мировым лидерам доставки пиццы, таким как Papa John’s и Domino’s. Мельников бросил все и приехал в Сыктывкар, чтобы в этом поучаствовать.

Когда он говорил столичным знакомым, что оставляет не самую плохую на свете работу продавца-консультанта в московском салоне сотовой связи, чтобы переехать в какой-то никому не ведомый Сыктывкар и работать простым пиццмейкером в стартапе какого-то чудика, сверстники обычно просто ржали. С пониманием относились только те немногие, кто осознавал, что Алексей Мельников не мечтал быть продавцом-консультантом.

Он не обманулся. Первая дни в Сыктывкаре идиотская улыбка не сходила с его лица. Так ему понравилась эта его новая жизнь. Ему приглянулся этот город с улицами из покосившихся деревянных двухэтажек. Люди здесь казались ему открытыми, не испорченными соблазнами большого города. В отличие от столичных знакомых Алексея новые коллеги и друзья были искренне увлечены своим делом. Энергия, упорство и смелость Федора поражали. Не пугало даже то, что Алексею пришлось начинать с самых азов и зарабатывать вдвое меньше, чем прежде. Наоборот, после московской иллюзорности бытия работа руками, возможность из кучки ингридиентов создать нужный людям продукт приносила неподдельную радость.

Мельников вспоминает, что в Сыктывкаре ему поначалу казалось, будто он попал в сказку. Или прямиком в историю успеха какого-то легендарного бизнесмена, вроде Ричарда Брэнсона, придумавшего Virgin, или Рэя Крока, который создал «МакДоналдс». Прилетев сюда, взамен однообразным московским будням он обретал увлекательное сегодня и еще более волнующее завтра. Местная газета даже написала заметку про самого Мельникова.

Спустя три месяца Алексей подал заявление об увольнении. Он стал скучать по своей прежней жизни. Ему поднадоел этот унылый в общем-то город. Но прежде всего он разочаровался в главном – в инновационном предпринимателе Федоре Овчинникове.

Последние недели перед отъездом они общались не часто. Федор уехал в Киев выступать на очередном семинаре, и поэтому Алексей даже сообщил о своем грядущем увольнении таким же способом, каким устраивался на работу – по электронной почте. В день отъезда, однако, предприниматель позвонил и предложил подбросить до аэропорта. По дороге спросил: почему решил вернуться в Москву?

«Я думал, ты Рэй Крок, – ответил Алексей. – А ты не Рэй Крок».

В глаза людей я стал «успешным предпринимателем». Те, кто видит меня первый раз, ждут ярких атрибутов и удивляются, что я сам работаю на кухне, и падают в шоке от слов, что мою посуду вместе с персоналом. Вчера мне сказали: зачем ты «паришься», ведь можно нанять управляющего? Я даже не стал тратить время на ответ. (Блог Федора)

Обыкновенный человек

«Леша думал, что Федор Овчинников – это какой-то мегачеловек, а оказалось, это совершенно обыкновенный человек», – говорит Федор Овчинников.

Мы сидим на школьной скамейке. Ждем, когда закончится урок дошкольной подготовки, чтобы отправиться в центр творчества, где у Федора сегодня по расписанию еще танцы и хоровое пение. Кому он Рэй Крок, а кому папа.

Правда, мир теперь так устроен, что человек способен мгновенно менять роли. Пока дочь на занятиях, Федор успевает не только поговорить со мной, но и решить проблемы перевода застрявших на счету денег, ответить на сообщения в твиттере и проверить дневную выручку пиццерии через мобильный веб-браузер в своем айфоне.

Когда обыкновенный человек Федор Овчинников продал свою сеть книжных магазинов «Книга за книгой» и вернул долги, у него оставалось всего четыреста тысяч рублей. По странному стечению обстоятельств, ровно столько же, сколько было у него на руках за четыре года до этого, когда он только начинал свою предпринимательскую одиссею.

Правда, тогда это были кредитные деньги, а теперь свои, но после всех жертв и борьбы на пределе результат оказался совсем не таким, на какой рассчитывал изобретательный и трудолюбивый предприниматель, начитавшийся книжек про легендарных коммерсантов.

Его «история неуспеха», описанная в книге «И ботаники делают бизнес», сделала из него знаменитость. Даже официанты в столичной «Шоколаднице» его узнавали. И это тоже был своего рода победа, хоть и весьма неоднозначная.

Ведь в предпринимательском мифе нет места для неуспеха. Когда Федора приглашали куда-нибудь выступить с докладом, его почему-то представляли публике как успешного бизнесмена. Хотя от любого другого в зале его по большому счету отличал только ценный, но противоречивый опыт ошибок и неудач.

Федор Овчинников получил успех авансом. И оказался в непростой ситуации. Известность открывала перед ним волнующие возможности. Но чтобы ими воспользоваться, требовалось начать все с чистого листа. А запускать новый бизнес на глазах у праздной публики – все равно что, едва получив права, парковать автомобиль на тесной, но бойкой улице, собрав за собой длинную очередь благодарных зрителей.

«Когда у вас есть в голове большие планы и цели, лучше не говорить о них всем подряд. Ведь может так сложиться, что у вас ничего не получится. Но мне уже поздно так думать», – написал Федор в блоге sila-uma.ru.

Четыре года назад Федор Овчинников завел этот блог и стал честно и без прикрас описывать свой предпринимательский эксперимент, публикуя выручку и рассказывая о просчетах. Но тогда он был первоклассник, который имел право на ошибку. Второй ошибки ему не простят. Еще одна история неуспеха? Пожалуй, это слишком.

Книга сильная. У меня был собственный бизнес-опыт несколько лет назад – который тоже завершился… выходом из бизнеса. Я бы наверное не смог настолько откровенно об этом рассказать даже сейчас, когда всё уже в прошлом… Надо быть очень сильным духом для такого рассказа. (Комментарий в блоге Федора)

Многообещающий подвал

Мне нужен бизнес, который можно начать с моими стартовыми возможностями. Финансовых возможностей не много. Главный ресурс – мозг. (Блог Федора)

Федор взялся за новое дело с завидной решимостью. Он задумал построить сеть доставки пиццы. Предприниматель давно мечтал о фастфуде – этот рынок манил перспективами. В 2009 году исследовательское агентство «Бизнес Аналитика» оценивало его в сорок пять миллиардов рублей, притом что в начале двухтысячных цифра едва превышала десять. Предприимчивому человеку было где развернуться – даже в Москве доля сетевого фастфуда не доходила до половины, а в регионах не превышала и трети (причем в некоторых из них, например на Дальнем Востоке, и вовсе держалась лишь на уровне пяти процентов). Дешевая еда – это вечная ценность, в кризис на всем ресторанном рынке только компании на рынке фастфуда не потеряли свою выручку.

Но для сети с традиционными ресторанами быстрого питания требовались большие деньги на открытие точек в проходных местах. Доставка позволяла начать игру с небольшим капиталом, но при этом куш сулила столь же крупный. В 2010 году выручка одного из лидеров мирового рынка, американской сети Papa John’s, превысила миллиард долларов. При этом на Россию приходилось всего семнадцать пиццерий «папочки Джона» из более чем трех тысяч. Национальных сетей доставки пиццы в России не было вовсе. И если в столице еще работали сильные компании, то в провинции рынок дремал.

Федор задумал его разбудить. Но он не знал о пиццах и фастфуде ровным счетом ничего, да и готовил-то не очень. Чтобы избежать провала, требовались экстраординарные меры. Поэтому он отправился в Петербург и под видом бывшего учителя истории из деревни (он ведь закончил истфак) устроился разнорабочим в известные компании, такие как Papa John’s, McDonald’s, Sbarro и «Теремок», чтобы изучить кухню фастфудов изнутри. Днем бывший генеральный директор жарил картошку, мыл полы, выпекал пиццу. Вечерами заносил в блокнот расположение оборудования, анализировал менеджмент и разбирал сделанные тайком фотографии. Вернувшись в Сыктывкар, автор блога «Сила ума» арендовал неприметный подвал в центре города и начал готовиться к открытию своей «Додо пиццы».

Стал искать поставщиков. Заказал в Москве оборудование. Обучил первых сотрудников выпекать пиццу. Вместе с ними вывел рецепт фирменного теста, изучив все, что удалось найти о тесте в интернете. Сам развозил первые пиццы. И в то же время мотался в Москву и другие города на презентации книги, успевая на ходу читать отзывы на новый бестселлер, в котором рассказывалась история его «неуспеха».

«Искренне желаю, чтобы новый бизнес с пиццей закончился не так плачевно!» – писали сочувствующие у него в блоге. «Думаю, в этот раз вы обосретесь даже быстрее», – пророчили знатоки, не ленясь при этом вставлять букву ё в соответствующее слово.

И вот прошел год. Не так уж и много, если вдуматься. Во всяком случае, оглядываясь назад, лично я даже не могу толком сказать, на что ушли эти триста шестьдесят пять дней моей неповторимой жизни. Ведь даже если у вас имеются кое-какие сбережения и есть возможность делать, что задумано, изо дня в день ведь приходится мыть башку, водить ребенка на занятия, платить по счетам, менять перегоревшие лампочки, посещать спортзал, вкусно обедать, чинить машину, отвечать на почту, звонить родителям, болеть и лечиться, покупать подарки, смотреть кино, перечитывать классику, следить за событиями в мире, строить планы на будущее, так жизнь и проходит. У обыкновенного человека Федора Овчинникова не так.

Весь этот год в соревнованиях с собственным успехом, изрядно опередившим его на старте, Федор уверенно сокращал дистанцию. Последний раз, когда мы виделись, он расхаживал по пустой пиццерии. Рассуждая о мировых перспективах на рынке доставки пиццы, сам подтирал лужу на полу после протечки, поскольку был единственным сотрудником собственной компании. Теперь в подвале не протолкнуться от поваров и менеджеров, а с парковки перед пиццерией то и дело стартуют машины курьеров, которые развозят по городу по несколько сотен горяченьких пицц ежедневно. Пустовавший прежде подвал ожил.

Когда Федор начинал, «Додо пицца» продавала на восемь тысяч рублей в день, теперь на шестьдесят. Месячная выручка меньше чем за год выросла с трехсот шестидесяти тысяч в пять раз и поднялась до двух миллионов.

В казахских тенге это 8 736 840, это реально большая сумма, поздравляю Федор! (Комментарий в блоге Федора)

Как и у любого нормального бизнесмена, у Федора Овчинникова имелся бизнес-план. В соответствии с ним, пиццерия должна была приносить шестьсот-семьсот тысяч в месяц. Причем партнер, который вместе с Федором вкладывал деньги в стартап, не верил даже в такие цифры, которые казались ему слишком амбициозными. Семьсот в месяц на какой-то пицце в городе с двумя Ы, где уже и так больше двадцати пиццерий на двести сорок тысяч небогатых жителей? Нереально. «Каждый месяц разом за разом мне казалось: мы здорово выросли, – говорит Федор, улыбаясь. – А потом мы снова росли».

Мой товарищ сказал: «Если ты напишешь выручку, все в Сыктывкаре бросятся доставлять пиццу». (Блог Федора)

Чтобы получше объяснить, как много это, два миллиона в месяц, Федор приводит в пример свой прошлый опыт. В книжном бизнесе два миллиона приносил флагманский книжный магазин на улице Чернова, открытый от безысходности в разгар кризиса и ставший в свое время предпринимательским шедевром Федора Овчинникова. Но то был большой магазин на шестьсот квадратных метров, а не маленький цех на шестьдесят. Кроме того, чтобы его открыть, пришлось добыть книг и канцтоваров на десять миллионов рублей, а в пиццерии месячные вложения в запасы ограничивались едва ли двустами тысяч. Наконец, рентабельность книжного бизнеса болталась в лучшем случае в районе трех-пяти процентов, а пиццерия давала тридцать.

Федор говорит, что в прошлой жизни, когда он занимался книгами, у него было ощущение, будто он ворочает камни. Какие ощущения теперь? «Теперь мне кажется, я нашел золотую жилу», – улыбается он.

Книги покупали только умники, а пиццу заказывает и бизнесмен, и студент, и офисный клерк. Человек не готов тратить на книгу пятьсот рублей, а на пиццу легко, еще и за колу доплатит. При этом пицца – как кофе, высокомаржинальный продукт, что позволяет предоставлять клиентам хороший сервис и выигрывать у более нерасторопных соперников, тем более что в регионах конкуренция в фастфуде вяла и потребитель счастлив, даже когда его просто хорошо обслуживают. «Когда курьер называет клиента по имени, это производит магический эффект, – говорит Федор. – Люди чуть ли за стол чай пить не пытаются усадить».

Чтобы радоваться его успехам, надо при этом обладать известной восторженностью и развитым абстрактным мышлением, которого, может быть, не хватило Алексею Мельникову. Цифры впечатляют, но пока «Додо пицца» – это лишь многообещающий подвал. Все еще может пойти не так. Успех изменчив, как сон, и своенравен, как кошка. И Федору Овчинникову это известно как никому другому.

Часто важно не то, чем ты занимаешься, а то, чем ты не занимаешься. Я это осознал на своих ошибках. (Блог Федора)

Посудина без капитана

Главной достопримечательностью флагманского магазина «Книга за книгой» является урна перед входом. Она выглядит так, словно ее столь давно не опустошали, что там в результате зародилась жизнь и однажды ночью кто-то выбрался наконец наружу, разбросав вокруг пустые пивные бутылки, бесплатные газеты и рваные полиэтиленовые пакеты из магазина экономичных продуктов.

В свое время магазин, перед которым стоит эта урна, был самым большим в Сыктывкаре медиамаркетом. В разгар финансового кризиса он спас своего создателя от банкротства. Именно этот магазин приносил два миллиона в месяц. Теперь тут за пыльным стеклом опустевшие стены и объявление об аренде на стекле.

В истории любого бизнеса уход лидера – сложная тема. Когда человек покидает компанию и она погибает, как к этому относиться? Он настолько хорош, что только на его могучих плечах все и держалось? Или он настолько плох, что так и не смог построить посудину, способную плыть без своего создателя?

Впрочем, «Книга за книгой» еще не потонула (некоторые магазины сети пока работают), но судно уже накренилось и вот-вот зачерпнет воду. Осенью 2011 года Федор Овчинников завершил сделку по продажи своей доли в книжно-канцелярской компании заклятым конкурентам – фирме «Ликор». Хозяин «Ликора» Константин Румянцев казался ему толковым управленцем. Федор продавал бизнес против своей воли и утешал себя тем, что передает дело своей жизни в надежные руки, и его детище ждет счастливая судьба. А Константина Румянцева судьба детища Федора Овчинникова интересовала в последнюю очередь – он решил просто перепродать актив, и начал искать покупателя на «Книгу за книгу» еще до того, как на документах появились подписи.

Покупатель скоро нашелся – это была АСТ, одна из крупнейших российских книжных компаний. Однако события, последовавшие за первоначально достигнутым соглашением о покупке, сам Константин Румянцев называет не иначе как «детективом».

Уточнение деталей растянулось на несколько месяцев, поскольку костью в горле встал канцелярский гипермаркет «Карандаш», помещение под который Федор купил на банковский кредит прямо накануне финансового кризиса 2008 года (по мнению Румянцева, раз в пять дороже нынешней рыночной цены). Покупателю не нравилась высокая долговая нагрузка, к тому же в непрофильном для него бизнесе. Чтобы оставить АСТ за столом переговоров, продавцам пришлось пойти на существенные уступки. В январе, однако, стороны согласовали все детали и ударили по рукам.

Но когда в Сыктывкаре десантировались аудиторы покупателя и обнаружили, что значительную часть выручки компании составлял безналичный оборот, все пошло наперекосяк. «Карандаш» продавал довольно много товаров корпоративным клиентам, но этот бизнес совсем не интересовал АСТ. Когда корпоративную часть оборота вывели за скобки, переговоры пришлось начинать по-новому. Спустя еще пару месяцев покупатель заявил, что потерял интерес к сделке. Впоследствии АСТ открыла свой магазин «Буква» самостоятельно и обратилась в суд о взыскании долга с «Книги за книгой» за свой товар. Одна из бывших сотрудниц сети Нина Рыбакова открыла книжную лавку «Буковка», которая специализируется на детской литературе, на месте самого первого магазина «Сила ума», с которого все и началось. Федор помог выбрать нишу и придумать название.

Богатство неудач

Лидер, покинувший свой бизнес, всегда в выгодном положении. Если после ухода детище его процветает, легко приписать успех себе. Если загибается, можно свалить вину на новое руководство, которое своими действиями испортило хорошую вещь.

Константин Румянцев считает, что компания была обречена, все держалось только на инвестициях партнеров и энергии ее создателя. Федор в свою очередь уверен, что просто никто толком бизнесом не занимался, это и погубило компанию. После демарша АСТ она оказалась в положении невесты, брошенной в белом подвенечном платье на полпути к церкви на пыльной обочине.

Пока шли переговоры о продаже, «Книгу за книгу» один за другим покинули ключевые менеджеры. Их никто не удерживал, и не пытался кем-то заменить («Я не застал звезд», – говорит Румянцев; при этом два ключевых менеджера «Книги за книгой» теперь работают в «Додо пицца»). С уходом Федора ушли в прошлое и яркие маркетинговые акции, по части которых он был дока, что признавали даже его конкуренты (сам Константин даже консультировался у Федора по маркетингу при запуске канцелярского магазина в Петербурге). Но, главное, ожидая избавления от хлопотного актива, владельцы компании перестали заниматься обновлением ассортимента, просто-напросто распродавая оставшиеся книги.

Иногда у Федора звонит его айфон и оказывается, что это поставщики «Книги за книгой», которые хотят посетовать: как же так, Федор, почему не платите за давно отгруженный вам товар? И тогда он объясняет, что уже год как вышел из бизнеса – и дает телефон новых владельцев. В эти моменты у Федора появляется такое выражение лица, будто в разгар шумного праздника ему позвонили и поинтересовались, как дела у близкого друга, который умирает в больнице от неизлечимой болезни.

К предпринимателю Федору Овчинникову, ставшему героем большой истории о маленьком бизнесе, можно по-разному относиться. Но это при нем на улице Чернова работал медиамаркет, единственный в городе на четверть миллиона жителей, а когда он ушел, осталась одна книжная пыль. И это он появился в заброшенном подвале на улице Первомайская, и в этом подвале закрутилась новая история.

В «Додо пицца» теперь не просто выпекают пиццу – здесь готовят новые победы из былых ошибок Федора Овчинникова. Продукты свежие, а шеф-повар уверен в рецепте. Ведь, если хорошенько изучить историю великих свершений, то станет ясно, что неудачи – основной ингредиент любого успеха. Главное не унывать и поддерживать жар своей страсти, и тогда рано или поздно все получится.

Любому, кто знает о неудачах не понаслышке, аутотренинг этот знаком (хоть и не на каждого он производит должный эффект). Тем, наверное, и увлекает история предпринимателя Овчинникова. Семьдесят тысяч человек следят за новым бизнесом Федора отнюдь не потому, что так уж занимательно наблюдать, как человек делает итальянские лепешки. Куда важнее убедиться, что на деле возможно запечь новый успех вместе со своими былыми неудачами. Подняться, упав. Начать все заново и наконец добиться своего.

У Вас теперь нет никакого морального права быть неуспешным: тысячи молодых будущих бизнесменов с вниманием читают этот журнал. (Комментарий в блоге Федора)

Каждый человек имеет право на свою порцию неудач. Но так получилось, что новое поражение Федора Овчинникова стало бы не только его бедой. Оно обернулось бы разочарованием для многих мечтателей от Калининграда до Владивостока. Поэтому, приступая к «Додо пицца», Федор дал себе зарок не повторять своих ошибок, которые привели к краху «Книги за книгой». И, надо признать, у него почти получилось.

Главное – нажористость

Майонезоотрицание – это чистейшей воды религия (Комментарий в блоге Федора)

Начиная когда-то свой книжный бизнес, Федор Овчинников пытался сделать такой магазин, какой понравился бы ему самому. Теперь он думает о том, что нравится большинству горожан.

А им, например, нравится, когда пицца сделана на майонезе, как у сыктывкарских конкурентов Федора, а не на сыре моцарелла, как делают пиццу во всем остальном мире. Столичный гурман наверное даже не притронется к майонезному апокрифу, но жители города с двумя Ы главным качеством еды считают «нажористость» – наибольшее насыщение за наименьшие деньги, и майонез справляется с задачей. Федор не только ввел в ассортимент нажористую майонезную пиццу, но и сделал ее фирменной, именной пиццей «Додо».

Когда Федор начинал бизнес, его после первых же удач довольно быстро одолела предпринимательская лихорадка: от открывших возможностей захватывало дух и он бросился запускать новые бизнесы. Книжный магазин – хорошо, но мало, и скоро к нему добавились канцелярские товары, сувениры, оптовая компания, сеть по продаже прессы и даже своя газета. Получился причудливый нарост из совершенно разных и крайне неэффективных предприятий, за работой которых хозяин просто не успевал уследить.

Такой бизнес может прокормить своего владельца, но не доставляет удовольствия ни ему самому, ни работникам, ни клиентам. В российской глубинке, разорванной на части плохими дорогами и провинциальной заносчивостью, картина распространенная. Да и не только в глубинке – и в Москве вы без труда найдете крупную компанию, которая открывает и кофейни, и японские рестораны. Но Федор понял: чтобы стать по-настоящему успешным, надо делать что-то одно, но лучше всех. Этот принцип стал для него чем-то вроде персонального предпринимательского культа. Никаких суши или китайской лапши.

Но главное, когда Федор начинал, он слишком спешил, все время боялся куда-то опоздать. Не наладив толком один магазин, принимался открывать другой, не закрепившись в своем городе, бросался завоевывать чужой. Ему почему-то казалось, что все выгодные рынки сейчас расхватают, да и разбогатеть нужно срочно, за год, максимум два, иначе это не бизнес, а недоразумение.

Теперь он никуда не торопится. Хотя, когда прославленный предприниматель управляет одной маленькой пиццерией, наверное трудно избежать соблазна и не понаделать за год еще десяток. Тем более что ему даже из Болгарии пишут с предложениями о сотрудничестве. Более того, приезжают предприниматели из других городов на стажировку – просят продать франшизу, но Федор стажировку проводит, а франшизу не продает: рано.

Зачем тогда возиться со стажерами и бесплатно делиться знаниями? Федор думает, что, увидев, как серьезно в «Додо» подходят к делу, стажеры со временем встанут под его знамена, даже если откроются поначалу под своими вывесками. К тому же это развлечение для блога и возможность получить новую информацию – стажеры пишут на сайт рассказ о поездке и в качестве платы за обучение обещают в течение года присылать Федору данные о выручке своей пиццерии.

Федор, твоей глупости нет предела. Обучение будущих возможных конкурентов – это гвозди в гроб твоей сети. Кому нужна будет твоя франчайзинговая сеть, если почти все секреты ты открываешь?(Комментарий в блоге Федора)

На сторонний взгляд за этот год мало что поменялось: люди в «Додо» принимают заказы, делают пиццы и развозят коробки клиентам. Но за этим однообразным процессом скрыто постоянное движение вверх по ступеням управленческой эволюции. Прежде чем начинать завоевание мира, Федор задумал добиться предельной, лабораторной эффективности одного-единственного цеха.

Лабораторная эффективность

На практике это означает постоянный анализ мельчайших деталей производственного процесса и совершенствование, шлифовку всех процедур.

Сначала пиццамейкеры насыпали на пиццу ингиридиенты мерными стаканами, как делают в Papa John’s, потом в «Додо пицца» думали насыпать на глаз, как в Domino’s – так быстрее и проще, но вернулись к стаканчикам, только их уже не четыре, как у «папочки Джона», а всего два – почти так же просто, как руками, но без риска положить недостаточное количество начинки.

Сначала все коробки были одноцветные, теперь белые и коричневые, чтобы в суматохе не путались размеры. Сначала на рабочем столе не было сбоку кармана для железных подносов, на которых пицца выпекается в печке, и в час пик скапливалась гора раскаленных металлических блинов, теперь легко и быстро подносы сбросить в карман лопатой.

Нет ничего незначительного, каждая мелочь важна, и чтобы создать идеальную систему, нужно знать свое дело лучше любого сотрудника. Когда случался ажиотаж и курьеры не справлялись, менеджеры в панике звонили Федору, он прыгал в машину и сам развозил пиццу по клиентам, заодно проверяя на своем опыте, насколько удобную накладную придумал. В результате накладная была полностью переделана, а менеджеры получили инструкцию не принимать заказ без домашнего телефона и точного адреса – на случай если мобильный окажется выключен.

Заказала Пепперони с соусом карри…У меня уложились в час. Пиццу привез сам Федор, что весьма необычно. (Комментарий в блоге Федора)

Этот бизнес, объясняет Федор, построен на многократном повторении одних и тех же монотонных операций. Чтобы добиться стабильного качества и сервиса, нужно создать не только сложную экосистему из правил и инструкций, но и добиться их неукоснительного выполнения. Российские граждане привыкли, что правил и законов много, зачастую они абсурдны и невыполнимы, поэтому люди ничего принимают за чистую монету, всюду видят подвох, привыкли работать спустя рукава, и не выполняют даже те правила, что очевидно разумны. Федору нужно создать параллельную реальность, где каждое правило соблюдалось бы на сто процентов. Главный девиз «Додо» как будто сформулирован на противоходе со всем российским мироустройством – правила должны быть удобны, а если правило не соблюдается, его надо отменить.

Но какими бы совершенными не были процедуры и инструкции, они не застрахуют от ошибок. На кухне работают люди, а не роботы, и поэтому чем меньше будет препятствий на пути от теста в холодильнике к сытому и довольному клиенту, тем меньше вероятность ошибки. На рабочем столе в цеху нет бортика, мука падает на пол. Вроде бы ерунда, можно в конце концов придумать инструкцию, предписывающую подтирать муку с пола, но это значит, что людям придется тратить драгоценное время и силы на лишнюю уборку, чтобы поддерживать чистоту. Федор уже во второй раз за этот год переделывает цех, и теперь на столах будут бортики.

Для нас важнейшим вопросом может стать: куда повесить половник или где и как разместить баночку с соусом? :) Ведь от таких, казалось бы, мелочей на самом деле зависит наша эффективность. (Блог Федора)

А также будет конвейерная печь вместо обычной: новая в десять раз дороже, но выпекает быстрее, к тому же с ней не так много хлопот и не надо крутить пиццу и следить, чтобы не подгорела. Большинство нововведений, впрочем не такие дорогостоящие и зачастую наоборот ведут к сокращению затрат. Сначала курьерам выдавали сдачу для клиента в конверте и снабжали их спутниковыми датчиками слежения, теперь отказались и от того и другого – это слишком сложно, а нужно, чтобы было просто.

Теперь за скоростью доставки и наличием сдачи следят сами клиенты – если курьер не уложился в час или забыл взять на кассе размен, человек имеет право получить весь свой заказ бесплатно. При этом принцип «пицца за 60 минут или бесплатно» служит превосходной рекламой – бесплатно «Додо» отдает меньше процента заказов, зато каждый «счастливчик» рассказывает о дармоврй пицце всем своим знакомым, онлайн и офлайн.

«Люди в сети Вконтакте пытались даже объединиться и завалить нас заказами, чтобы получить пиццу бесплатно, – улыбается Федор. – А многие наоборот радуются, когда курьер влетает на пятьдесят девятой минуте: молодцы, успели».

Федор считает, что этот принцип – доставлять пиццу строго за час – сыграл ключевую роль в успехе «Додо». Он позволяет клиентам планировать свое время, а компании не дает расслабиться. Количество бесплатных пицц – для пиццерии как температура у ребенка. Позволяет следить, все ли в порядке с организмом, поэтому Федор не штрафует сотрудников, если не укладываются в срок. Лечить надо не следствие, а причину.

После явления «Додо» в Сыктывкаре, и в самом городе с двумя Ы, и в других российских городах стали возникать клоны – вдохновленные цифрами, предприниматели копируют организацию цеха, рекламные макеты, промо-акции, тем более что материалы Федор публикует в блоге. Самые смелые даже провернули с Федором такую же штуку, какую он провернул с Papa John’s – устроились к нему работать, изучили процесс, а потом открыли в Сыктывкаре свою пиццерию и теперь рекламируются под слоганом «Это не додо, это настоящая пицца».