Помоги проекту - поделись книгой:
• Багет разрезать вдоль пополам. Каждую половину разрезать ещё на 4 части. Смазать половину ломтиков хлеба со стороны срезов горчицей.
• Огурцы нарезать тонкими кружочками. Выложить поверх слоя горчицы.
• Затем уложить нарезанные тонкими ломтиками ветчину и окорок. Накрыть несмазанными ломтиками багета.
• На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить сэндвич с двух сторон. (Сделать это можно также в тостере для сэндвичей.) Подавать сэндвич к столу горячим.
Медистерпёльсе
Датская свиная колбаса, которая готовится из фарша с добавлением пряностей. В качестве оболочки для колбасы используют свиные кишки.
Рецепт приготовления медистерпёльсе старинный и традиционный, впервые он упоминается в книге по домашнему хозяйству XVI века. В прошлом мясо для колбасы рубили вручную, из-за чего её структура получалась довольно грубой. С появлением мясорубок приготовление медистерпёльсе значительно упростилось, а сама колбаса стала более нежной.
Обычно её готовят в виде одного большого куска, который затем режут на части и отваривают или жарят перед подачей на стол.
Медная посуда
Медь – один из классических материалов для изготовления посуды, применявшийся с глубокой древности. До наших дней дошли такие традиционные виды чеканной, кованой или литой кухонной утвари из меди, как турки для кофе, тазы для варки варенья, кастрюли, сковороды и пр.
В наши дни популярность медной посуды не слишком высока, так как у неё есть как достоинства, так и существенные недостатки.
Среди достоинств медной посуды можно отметить высокую теплопроводность и теплоёмкость, а также антибактериальные свойства. Качественная медная посуда очень долговечна, кроме того, она отличается красивым цветом и может служить украшением интерьера кухни.
Однако медная посуда обладает и рядом недостатков, причём весьма серьёзных. Во-первых, медь – дорогой металл, и посуда из неё по карману далеко не каждому. Кроме того, при контакте меди с кислотой образуются опасные, подчас даже ядовитые соединения, которые могут привести к отравлениям. Также медь быстро разрушает содержащийся в продуктах витамин С. Во влажном воздухе медь быстро окисляется, покрываясь зеленоватой патиной, поэтому медную посуду нужно регулярно чистить.
Чтобы сделать медную посуду безопасной, её изнутри покрывают слоем другого металла, например, нержавеющей стали или олова.
При использовании медной посуды нужно соблюдать некоторые правила:
– мыть её следует специальными средствами или смесью из муки и мелкой соли;
– для мытья медной посуды нельзя использовать грубые мочалки и абразивные вещества;
– пятна на медной посуде можно удалять с помощью лимонного сока, смешанного с мелкой солью;
– в еду, готовящуюся в медной посуде, соль следует добавлять в самом конце;
– нельзя разогревать на огне пустую медную посуду, даже короткое время;
– нельзя вливать в сухую медную посуду кипящую жидкость.
Из-за сложностей в обращении и других недостатков в наши дни медная посуда всё чаще используется лишь в качестве украшения кухни.
Медовая коврижка
Блюдо русской кухни, разновидность медового пряника, правда, в отличие от последнего, коврижка может достигать весьма внушительных размеров.
Готовить коврижки на Руси начали ещё в IX веке. Сначала они напоминали лепёшки, а тесто делалось из мёда и муки с добавлением ягодного сока.
Название «коврижка» появилось в период с XIII по XV век. В это же время несколько изменился и рецепт приготовления коврижек: в тесто стали добавлять изюм, орехи и сахар. Благодаря присутствию мёда такие изделия долго не черствели, а употреблять их разрешалось даже во время поста.
1 стакан воды
0,75 стакана сахара
2 ст. л. мёда
2 стакана пшеничной муки
1 ч. л. соды
0,5 ч. л. молотой корицы
щепотка молотой гвоздики
щепотка молотого имбиря
масло для смазывания формы
• Смешать воду, сахар и мёд. Поместить смесь на водяную баню, довести до полного растворения сахара, снять с огня, остудить.
• Небольшими частями ввести муку, постоянно перемешивая тесто. По консистенции оно должно напоминать густую сметану. Влить соду, гашёную уксусом. Добавить пряности, перемешать.
• Форму для выпечки смазать маслом. Влить в неё тесто, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. Готовность проверить зубочисткой или спичкой – она должна выходить из центра коврижки сухой.
• Готовую коврижку немного остудить, нарезать на куски и подавать к столу.
Медовик
Популярный русский торт. Его готовят с использованием коржей, в тесто для которых добавляют мёд.
Считается, что торт был придуман для императорского стола при Александре I. В наши дни медовик остаётся одним из самых популярных в России десертов, он ценится за нежную текстуру и насыщенный медовый вкус и аромат.
2 яйца
1 стакан сахара
3 ст. л. мёда
3 стакана пшеничной муки
2 ч. л. соды
1 ст. л. уксуса 9 %
1 яйцо
1 ст. л. сахара
1 стакан сметаны 20 % жирности
200 г сливочного масла
• Яйца смешать с сахаром, взбить венчиком, поместить на водяную баню, продолжая взбивать. Вымешивать в течение 3–5 минут, пока смесь не станет светлой и пышной. Влить мёд, ещё раз взбить.
• Не снимая с бани, постепенно вмешать 1 стакан муки, соду, затем ещё 1 стакан муки, хорошо вымешать. Добавить укус и последний стакан муки, взбить. Снять тесто с водяной бани.
• Стол присыпать мукой, выложить тесто, дать остыть, замесить до однородной, немного липкой массы.
• Разделить тесто на 6 частей, каждую раскатать в круглый корж. Чтобы в процессе раскатывания тесто не прилипало к столу, присыпать его мукой. Коржи наколоть вилкой, выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 5 минут до тёмно-золотистого цвета.
• Приготовить крем. Взбить яйцо и сахар, поместить на водяную баню, влить сметану и ещё раз хорошо взбить. Снять с водяной бани, немного остудить, добавить сливочное масло, взбивать в течение 5–10 минут.
• Собрать торт. Обильно смазать все коржи кремом так, чтобы он немного стекал по краям. Верхний корж также смазать кремом. Обрезки от коржей измельчить в крошку и посыпать торт сверху. Оставить медовик пропитываться не менее чем на 3 часа, после чего подавать к столу.
Медок
1) Древний русский напиток, питной мёд, который готовили на воде с добавлением мёда и хмеля. Рецептов питного мёда существовало великое множество, для крепости в него добавляли хмель, а также различные пряности, травы и ягоды, которые придавали напитку особый вкус и аромат. В зависимости от добавок напитку давали дополнительное название, например, «хмельной» или «украшенный». Обычно крепость питного мёда составляла 10–16°. Каждый вид напитка полагалось пить по особому случаю, будь то рождение, свадьба, похороны и пр.
Жители Руси почитали мёд как дар природы, помогающий бороться с болезнями, утолять голод и услаждать вкус. Поэтому и напиток, изготовленный из мёда, уважали и использовали чаще всего для религиозных обрядов.
Процесс изготовления питного мёда назывался «медостат». Две трети мёда смешивали с ягодным соком и ставили бродить. В процессе брожения напиток переливали несколько раз, а затем заливали в дубовые бочки и зарывали в землю на 15–20 лет. В результате получали «ставленый мёд». В отличие от ставленого мёда, обычный медок не подвергали выдерживанию в дубовых бочках, а употребляли сразу.
Медок домашний
250 г мёда
6 л воды
5 г хмеля
10 г дрожжей
1 ч. л. жжёного сахара
1 стручок кардамона
• Мёд размешать в 2 л воды, поместить на огонь, довести до кипения.
• В отдельной посуде хмель залить 500 мл воды, довести до кипения. Добавить к мёду, перемешать.
• Остальную воду довести до кипения, влить в смесь мёда и хмеля, перемешать. Остудить, чтобы напиток был тёплым, но не горячим.
• Добавить дрожжи, жжённый сахар, кардамон, накрыть кастрюлю марлей, оставить для брожения при 8–10 °C, пока на поверхности не образуется пена.
• После появления пены процедить, разлить по бутылкам. Употреблять медок сразу или убрать на хранение в холодное место на 2 недели.
2) Разновидность французских сухих красных вин, производящихся в одноимённом апелласьоне в Бордо, на левом берегу реки Жиронда. Вина медок всегда ассамбляжные, то есть включают сок винограда разных сортов – Каберне Совиньон и Мерло, реже Пти Вердо, Мальбек, Каберне Фран. В апелласьоне Медок ежегодно производится около 38 миллионов бутылок вина.
Медуница
Многолетнее травянистое растение семейства Бурачниковые. Латинское название растения
Произрастает медуница на территории всего умеренного пояса Евразийского континента, насчитывается её 8 видов, 6 из которых можно встретить на территории бывшего СССР.
Медуница издавна используется в народной медицине для лечения целого ряда заболеваний. В её составе антоцианы, флавоноиды, аллантоин, сапонины, слизи, кремниевая и аскорбиновая кислота, каротин, дубильные вещества, рутин, йод и пр. Особенно широко применяют медуницу для лечения лёгочных заболеваний. Также её назначают как противовоспалительное, отхаркивающее и вяжущее средство, применяют для лечения геморроидальных и носовых кровотечений, малокровия, диатеза, заболеваний желудка и кишечника.
В кулинарии медуницу чаще всего используют как первую витаминную зелень. Из молодых листьев готовят супы и салаты, начинку для пирогов. В пищу можно употреблять и цветки растения. В Англии один из сортов медуницы выращивают специально как салатное растение.
Собирают как надземную часть медуницы, так и корни растения. Для лечебных целей стебли и листья высушивают и перетирают в порошок. Для использования в пищу нужно отбирать свежие листья, упругие на ощупь.
Свежую медуницу хранят в холодильнике, поместив в полиэтиленовый пакет, в течение 15–20 дней. На зиму растение можно солить или мариновать. Высушенные листья и стебли хранят в сухом тёмном месте.
Салат из листьев медуницы
200 г свежих листьев медуницы
100 г зелёного лука
1 яйцо
сметана для заправки
соль по вкусу
• Листья медуницы и лук промыть, мелко нарезать.
• Яйцо сварить вкрутую. Смешать ингредиенты салата, заправить сметаной, посолить по вкусу. Подавать к столу.
Щи из крапивы и медуницы с картофелем
500 г картофеля
1 морковь
300 г крапивы
300 г листьев медуницы
пучок петрушки
3 сваренных вкрутую яйца
сметана для заправки
соль по вкусу
• Картофель и морковь очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь – тонкой соломкой. Отварить в воде до готовности.
• Крапиву обдать кипятком, нарезать. Листья медуницы и петрушку промыть, нарезать.
• На сковороде разогреть растительное масло, пассеровать крапиву, медуницу и петрушку в течение 2–3 минут.
• Переложить зелень в картофельный бульон, посолить по вкусу, варить 3 минуты, снять с огня.
• Разлить щи по тарелкам, в каждую положить половинку отварного яйца, заправить сметаной, подавать к столу.
Поделиться книгой: