Помоги проекту - поделись книгой:
• Свинину мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой тёрке.
• Форму для запекания смазать растительным маслом.
• Разложить на противне начос в один слой. На каждый положить 1–2 ч. ложки свинины, сверху присыпать сыром.
• Запекать начос в духовке при 200 °C в течение 10–15 минут, пока сыр не расплавится.
• Подать начос на стол горячими с томатным соусом и овощами.
Начос с салатом из манго и клубники
1 маленькая луковица
2 ст. л. бальзамического уксуса
1 крупный плод манго
150 г клубники
2 стебля сельдерея
1 крупный острый зелёный перец
1 ст. л. мелко нарубленной петрушки
1 ст. л. сахара
2 ст. л. мятного ликёра
100 г готовых начос (см. рецепт на стр. 42–43)
• Лук очистить, мелко нарезать и залить бальзамическим уксусом.
• Манго очистить, нарезать на мелкие кубики. Клубнику отделить от чашелистиков и нарезать на мелкие кубики. Сельдерей промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Перец очистить от семян и перегородок, нарезать на мелкие кубики. Петрушку промыть, обсушить и мелко нарубить.
• В отдельной миске смешать сахар и мятный ликёр, перемешивать до растворения сахара. Добавить лук вместе с уксусом. Затем выложить в миску сельдерей и острый перец, перемешать и оставить на 5 минут.
• Добавить в миску манго и петрушку, перемешать. Положить клубнику, осторожно перемешать и выложить салат в глубокую миску для подачи. Оставить для настаивания на 30–40 минут.
• Подать салат из манго и клубники с готовыми начос.
«Небо и земля»
Блюдо немецкой кухни. Картофельно-яблочное пюре с жареным луком и беконом. Название происходит от легенды, что в этом блюде сочетаются яблоко земное – картофель – и яблоко небесное – собственно, яблоки. Подают «небо и землю» в качестве гарнира к жареным колбаскам и мясу.
7 средних картофелин
2 средние луковицы
2 средних яблока
40 г сливочного масла
120 г бекона
1 ст. л. сметаны 30 % жирности
1 ч. л. сахара
1 ч. л. лимонного сока
6 сосисок или колбасок для подачи
• Картофель очистить, варить в подсоленной воде 20–25 минут, до мягкости.
• Лук очистить, нарезать на тонкие полукольца. Яблоки очистить от кожуры и семенной коробки, нарезать толстыми дольками.
• За 10 минут до готовности картофеля слить в отдельный сотейник немного воды, поставить на средний огонь и бланшировать в этой воде яблоки 5 минут. Воду слить, яблоки обсушить полотенцем.
• В сковороде растопить 2 ст. ложки сливочного масла, обжаривать на нём яблоки со всех сторон в течение 5–6 минут, до золотистого цвета.
• Готовый картофель снять с огня. Примерно 1 стакан отвара оставить, остальную жидкость слить.
• Добавить в картофель яблоки, сметану и оставшееся сливочное масло, размять в пюре.
• На той же сковороде обжарить бекон до золотистого цвета, добавить лук и жарить ещё 2–3 минуты, постоянно помешивая. Добавить сахар, лимонный сок и соль по вкусу, тщательно перемешать.
• На тарелки для подачи положить порции картофельно-яблочного пюре, сверху выложить жареный лук с беконом.
• Подать на стол с жареными сосисками или колбасками.
Негрони
Классический коктейль на основе джина и вермута. Своим происхождением этот напиток обязан французскому генералу Паскалю-Оливье графу де Негрони. Именно его тяга к крепкому алкоголю сильно изменила состав популярного в 20-х годах прошлого века розового коктейля «Американо». Апельсин, обязательно входящий в коктейль, также заслуга генерала. Его стали добавлять в бокал с негрони специально, чтобы он смог отличить стакан с любимым коктейлем от более слабого «Американо».
Существует несколько вариантов приготовления негрони, но классическим считается тот, когда в шейкере смешиваются ледяная крошка с джином, а затем уже в стакан для виски добавляется вермут и ломтик апельсина.
Коктейль подают со специальной палочкой, которой напиток перемешивают, пьют его залпом. Чаще всего негрони выступает в качестве аперитива.
25 мл сухого джина
30 г ледяной крошки
2–3 кубика льда
25 мл красного вермута
25 мл биттера кампари
1 ломтик апельсина
• В шейкере смешать джин с ледяной крошкой, смесь интенсивно взбивать 20 секунд.
• В стакан для виски выложить лёд, залить его смесью из шейкера.
• Добавить вермут и биттер.
• Украсить коктейль ломтиком апельсина и сразу подавать.
Нектар
Напиток из фруктового пюре с добавлением сахара и воды. Фруктовой составляющей в нектаре может быть от 50 до 90 %. В качестве консерванта в напитке, как правило, выступает лимонная кислота. Изготавливают нектары из различных фруктов и ягод, в последнее время появились также овощные нектары. От сока нектар отличается наличием разбавителя – воды.
Для изготовления нектара фрукты пюрируют, затем пюре нагревают до температуры не выше 45 °C, добавляют сахар и остужают. На последнем этапе нектар разводят до нужной консистенции и укупоривают. Как правило, нектар делают из тех видов фруктов, которые не поддаются извлечению сока – бананы, персики, клубника и пр.
В нектарах допустимо появление осадка, перед употреблением все нектары нужно взбалтывать.
В кулинарии нектары используют как самостоятельный напиток и для приготовления сладких супов, соусов, коктейлей и выпечки.
Нектарин
Плод многолетнего дерева семейства Розовые. Нектарин – это результат естественной мутации персика, а не гибрид персика с другими родами. И несмотря на то, что нектарин известен человечеству уже более 500 лет, популярным он стал только благодаря селекции в начале ХХ века, когда удалось вывести сорт с крупными плодами. Интересно, что на любом дереве персика может вырасти гладкий («лысый») плод, и он будет считаться нектарином. В отличие от персика, нектарины бывают разного цвета – от белого до красного, при этом интенсивность окраски никак не сказывается на степени зрелости плода.
Диетологи утверждают, что в чём-то нектарин даже полезнее персика. В мякоти нектарина меньше сахаров, но в достаточном количестве железа, калия, фосфора. Витамина А в нектарине больше, чем в персиках, также в нём больше пектина. Кстати, на основе экстракта пектина из нектаринов в настоящее время разрабатывается ряд лекарств от рака. Употребление нектарина помогает процессу пищеварения, усиливает секрецию пищеварительных желёз, полезно для профилактики гипертонической болезни и атеросклероза.
Так как нектарин – представитель подрода Миндаль, ядра его косточек сходны по химическому составу с миндалём. Из них изготавливают особое масло, которое используют в фармакологии. А молотая скорлупа косточки нектарина – основной ингредиент активированного угля.
В кулинарии нектарин используют как в свежем, так и в консервированном виде. Его добавляют в салаты и выпечку, из него готовят различные десерты и сладкие соусы.
Бутерброды с мягким сыром, нектарином и майораном
1 зубчик чеснока
4–6 ст. л. мягкого сыра
1 спелый нектарин
2–3 веточки майорана
4–6 ломтиков багета
соль по вкусу
• Чеснок очистить, пропустить через пресс и смешать с мягким сыром, посолить по вкусу.
• Нектарин разрезать пополам, извлечь косточку и нарезать тонкими ломтиками.
• У майорана оборвать листочки, нарубить.
• На каждый ломтик багета намазать 1–2 ст. ложки смеси сыра с чесноком.
• Посыпать майораном и выложить несколько долек нектарина. Сразу подавать
Пирог с нектаринами
3–4 крупных нектарина
4 ст. л. вишнёвого ликёра
225 г сахара
220 г сливочного масла
4 яйца
2–3 капли ванильной эссенции
300 г пшеничной муки
1,5 ч. л. разрыхлителя теста
• Нектарины разрезать пополам, извлечь косточку, мякоть нарезать на дольки средней толщины. Ликёр смешать с 2 ст. ложками сахара. Приготовленной смесью залить нектарины, перемешать и оставить на 1 час.
• Масло (200 г) с оставшимся сахаром взбить до белой пышной массы. Не переставая взбивать, по одному ввести яйца, затем добавить ванильную эссенцию и взбивать ещё 7–8 минут на большой скорости до однородной гладкой массы.
• Муку (280 г) смешать с разрыхлителем и всыпать в масляную смесь, аккуратно перемешать.
• Форму для запекания смазать оставшимся маслом, присыпать оставшейся мукой. Выложить тесто в форму, разровнять. Сверху выложить нектарины, немного утопив их в тесто. Сок от нектаринов сохранить.
• Выпекать пирог в духовке при 180 °C в течение 45 минут.
• За 5 минут до готовности полить пирог доведённым до кипения соком, оставшимся от нектаринов.
• Достать пирог из духовки, извлечь из формы, перед подачей охладить на решётке.
Нектарины, запечённые с ягодами, орехами, изюмом и мёдом
4 крупных нектарина
2 ст. л. сливочного масла для смазывания
2 ст. л. изюма
2 ст. л. рубленых грецких орехов
2 ст. л. миндальных хлопьев
3 ст. л. замороженных ягод (малины, смородины, вишни, клюквы и пр.)
1 ст. л. семян фенхеля
1,5 ст. л. жидкого мёда
2 ст. л. креплёного красного вина
• Нектарины разрезать пополам, удалить косточку и с помощью ложки сделать углубление чуть больше.
• Разложить половинки нектаринов на смазанном маслом противне срезами вверх.
• Оставшуюся мякоть нектаринов мелко нарезать и смешать с изюмом, грецкими орехами, миндальными хлопьями, ягодами, фенхелем, мёдом и вином.
• В каждую половинку нектарина выложить по ложке начинки.
• Запекать нектарины в духовке при 180 °C в течение 20–25 минут.
• Достать нектарины из духовки, переложить на десертные тарелки, полить выделившимся при запекании соком и подать на стол.
Нельма
Рыба отряда лососёвых. В России нельму за светлый окрас чешуи часто называют белорыбицей. Ареал обитания нельмы – всё побережье Северного Ледовитого океана, от Канады до Норвегии. При этом нельма – пресноводная рыба, океанские глубины она выбирает только для перехода, в основном водится в устьях и дельтах крупных рек. Это крупная рыба, средний вес нельмы – от 7 до 10 кг.
В России все рыбы лососёвых пород промыслового значения находятся под особой охраной государства, поэтому ловля нельмы запрещена во всех южных и центральных районах Сибири. Исключение – северные окраины Сибири, где и добывают нельму промышленным способом.
Поделиться книгой: