Помоги проекту - поделись книгой:
4 листа желатина
1 лимон
5 плодов маракуйи
200 г ягод клубники
6 яиц
200 г сахарной пудры
300 г жирной сметаны
ягоды клубники и листочки мяты для украшения
• Желатин замочить в воде. Натереть цедру лимона, отдельно в небольшую кастрюльку выжать лимонный сок. Прогреть сок на огне, добавить разбухший желатин, дождаться, пока он полностью растворится, затем немного остудить.
• Маракуйю разрезать пополам, извлечь мякоть. Клубнику вымыть, обсушить, очистить от плодоножек, измельчить в пюре.
• Белки отделить от желтков. В желтки добавить сахарную пудру, взбить в светлую массу. Разделить массу пополам, в одну часть добавить измельчённую клубнику, в другую мякоть маракуйи и цедру, взбить. Добавить в каждую часть половину сметаны и половину сока с желатином, хорошо взбить. Отдельно взбить белки, разделить пополам и также добавить в мусс, перемешать.
• Разлить мусс в прозрачные креманки, чередуя слои. Поставить в холодильник для застывания. Украсить десерт ломтиками клубники и листочками мяты.
Мусс из маракуйи
1 стакан воды
4 ч. л. желатина в гранулах
2 стакана сахара
200 г мякоти маракуйи
100 г мякоти манго
4 стакана сливок
4 ч. л. кокосовой стружки
свежие ягоды для украшения
• В небольшую кастрюльку влить воду, добавить желатин, помешивая, растворить на слабом огне, не доводя до кипения. Затем снять с огня, всыпать сахар, перемешать до полного растворения, остудить.
• В блендер выложить мякоть маракуйи и манго, добавить сливки, измельчить. В смесь влить желатин с сахаром, хорошо перемешать. Массу разлить по формочкам, убрать на ночь в холодильник.
• Перед подачей на стол формочки перевернуть на порционные тарелки, сверху посыпать кокосовой стружкой и украсить свежими ягодами.
Мараскино (мараскин)
Ликёр, сырьём для производства которого служит вишня одноимённого сорта. Ягоды измельчают вместе с косточкой, отчего в напитке ощущается привкус миндаля. В отличие от остальных вишнёвых ликёров, мараскин совершенно прозрачный, поскольку при производстве не используют фруктового сока или экстракта. Процесс изготовления сходен с процессом производства коньяка, чтобы напиток «дозрел», его выдерживают не менее 3 лет. Крепость готового ликёра составляет 32°.
Впервые производить ликёр в промышленных масштабах стали в 1821 году в Хорватии, городе Задар. Через 8 лет владелец завода Джироламо Луксардо стал официальным монополистом, а после Второй мировой войны его потомки основали новый завод около итальянской Падуи, поскольку Задар оказался в составе Югославии.
В кулинарии мараскино используют для приготовления десертов, добавляют во фруктовые салаты и мороженое, а вымоченной в ликёре вишней украшают коктейли.
Маргарин
Пищевой продукт, по виду и вкусу напоминающий сливочное масло, производимый из растительных масел и животных жиров, подвергшихся гидрогенизации, в результате которой жидкие вещества становятся твёрдыми. Чтобы максимально приблизить вкус продукта к сливочному маслу, в него также кладут сухое молоко, сыворотку, ароматизаторы и другие добавки.
Своим появлением маргарин обязан французскому императору Наполеону III, который в 60-х годах XIX века призвал лучшие умы французской науки для изобретения продукта, сходного по вкусу со сливочным маслом, но значительно более дешёвого. Через некоторое время императору продемонстрировали «олеомаргарин», впоследствии переименованный в «маргарин». Продукт получился таким дешёвым, что приобрести его могли практически все слои населения. Кулинарная промышленность тоже не обошла маргарин стороной, поскольку его использование значительно удешевляло стоимость десертов и выпечки.
Сегодня для кулинарных целей используют твёрдый маргарин, а на хлеб и тосты намазывают так называемые спреды, состав которых отличается от классического маргарина (
Жиры, входящие в состав маргарина и подвергшиеся специальной обработке, получают особые качества, делающие их довольно опасными для организма человека, их называют транс-жирами. О вреде этих соединений сегодня ведутся споры, но особо опасным с точки зрения содержания в нём модифицированных жиров считается твёрдый маргарин, хотя это и не мешает активно использовать недорогой продукт в современной пищевой промышленности. Тем не менее, в домашней готовке рекомендуется маргарин заменять на натуральное и не содержащее транс-жиров сливочное масло.
«Маргарита»
1) Коктейль, основными ингредиентами которого являются текила и сок лайма. Полагают, что впервые его приготовили в Латинской Америке между 1936–1948 годами, а к его созданию «приложила руку» женщина по имени Маргарита. Правда, версий о том, как именно это произошло, очень много, и ни одна из них не может считаться единственно верной.
Классическая «Маргарита»
120 мл сока лайма
120 мл текилы
60 мл апельсинового ликёра куантро
12 кубиков льда
4 ломтика лайма для украшения
соль по вкусу
• В плоскую тарелку насыпать соль ровным слоем. Края бокалов «мартини» смочить соком лайма и окунуть в соль, чтобы получился ободок.
• Текилу, ликёр и сок лайма влить в блендер, добавить кубики льда, взбить в однородную массу. Перелить коктейль в бокалы так, чтобы не повредить ободок из соли.
• Украсить долькой лайма и сразу подавать.
Арбузная «Маргарита»
600 г мякоти арбуза без корок и семян + кусочки арбуза для украшения
100 мл текилы
100 мл апельсинового ликёра куантро
сок 1 лимона
• Охлаждённый арбуз нарезать кусочками и сложить в блендер.
• Влить текилу, ликёр и лимонный сок, добавить мелко колотый лёд.
• Взбить коктейль до однородности, разлить по бокалам, украсить кусочками арбуза и сразу подавать.
2) Знаменитая итальянская «трёхцветная» пицца. Использующиеся в ней ингредиенты (моцарелла, зелёный базилик и помидоры) символизируют цвета итальянского флага. Впервые эту простую, но очень вкусную пиццу приготовили в Неаполе для жены короля Италии Умберто I Маргариты, которая вместе с ним посетила этот город в конце XIX века, – отсюда и название.
Маргеланская редька (лоба)
Разновидность посевной редьки. Форма корнеплода может варьироваться от круглой до овальной или вытянутой, а цвет кожицы и мякоти – от белого до насыщенного зелёного или фиолетового. Вес средней редьки составляет 200–500 г, а её сочная мякоть обладает более мягким вкусом, чем у чёрной редьки. Считается, что родиной овоща является Китай, поэтому маргеланскую редьку часто называют «китайской». В то же время она произрастает и на территории других азиатских стран. Выращивают её, например, в Японии и на Дальнем Востоке.
По своему составу лоба близка к чёрной редьке, однако, в отличие от последней, содержит очень мало редечного масла, поэтому в её вкусе отсутствует характерная горечь. В остальном маргеланская редька – настоящий «чемпион» по содержанию полезных веществ. В её состав входят витамины группы В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин), необходимые для поддержания нормального обмена веществ, а также функций нервной системы и регенерирующих свойств кожи. В мякоти корнеплода содержится витамин А, без которого страдают зрение и кожа, и никотиновая кислота, являющаяся структурным элементом кожи и волос и участвующая в обменных процессах на клеточном уровне.
Редька богата кальцием, натрием, железом, калием, фосфором и серой. В ней также присутствуют необходимая для нашего организма клетчатка, аминокислоты и эфирные масла. При всём многообразии содержащихся в овоще полезных веществ, редька – низкокалорийный продукт, поэтому её употребление особенно показано людям, страдающим лишним весом.
В народной медицине сок редьки используют для лечения радикулита, пониженной секреции желудочного сока, желчекаменной болезни. Редька является великолепным натуральным антисептическим средством. Её назначают для лечения простудных заболеваний, болезней верхних дыхательных путей, а также используют для профилактики и лечения сердечно-сосудистых патологий. Тёртую редьку прикладывают к ожогам и ушибам, а также используют для холодных ингаляций. Введя овощ в свой рацион, можно очистить организм от накопившихся шлаков и токсинов.
Однако, несмотря на явную пользу, при употреблении этого корнеплода следует соблюдать меру, особенно людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
В кулинарии редьку используют обычно в свежем виде. Её добавляют в салаты и холодные закуски, реже – в первые и вторые блюда. Редька подходит для маринования и засаливания, но замораживать её нельзя.
Выбирать следует довольно крупные корнеплоды, кожица которых не имеет повреждений и других дефектов. На ощупь редька должна быть достаточно твёрдой.
Храниться редька может в тех же условиях, что и другие корнеплоды, такие как свёкла или морковь. Для этого её укладывают в прохладное сухое помещение или в отделение для овощей в холодильнике.
Салат из маргеланской редьки с лимонным соком
100 г маргеланской редьки
щепотка соли
щепотка сахара
2 ст. л. оливкового масла
0,25 лимона
• Редьку вымыть, очистить, натереть на тёрке или тонко нашинковать. Добавить соль и сахар, перемешать. Оставить на 5–7 минут, чтобы редька дала сок. Слегка отжать, переложить в салатницу, заправить оливковым маслом и лимонным соком, подавать к столу.
Салат из маргеланской редьки с беконом и сухариками
200 г маргеланской редьки
200 г рукколы
4 ломтика бекона
4 перепелиных яйца
1 ст. л. лимонного сока
оливковое масло для заправки
горсть ржаных сухариков
соль и перец по вкусу
• Редьку вымыть, очистить, тонко нашинковать. Рукколу промыть, стряхнуть воду. Бекон тонко нарезать, слегка обжарить. Яйца отварить, очистить, разрезать на половинки.
• В миску для салата выложить рукколу, маргеланскую редьку, бекон. Добавить соль и перец по вкусу, приправить лимонным соком и оливковым маслом, перемешать.
• Выложить на блюдо, посыпать сухариками, украсить половинками яиц.
Суп-пюре из маргеланской редьки
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 стебель сельдерея
2 ст. л. растительного масла
4 веточки петрушки
800 г маргеланской редьки
0,5 л воды или бульона
редис для украшения
60 г любой сырокопчёной колбасы
соль и перец по вкусу
• Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Сельдерей вымыть, нарезать. В кастрюле с толстым дном подогреть растительное масло, выложить лук и чеснок, слегка обжарить, добавить сельдерей, тушить до мягкости. Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко порубить.
• Редьку вымыть, очистить, нарезать крупными кубиками, выложить в кастрюлю, перемешать, тушить 3 минуты, влить воду или бульон так, чтобы она лишь покрывала овощи, добавить зелень. Затем накрыть крышкой, варить на слабом огне до мягкости редьки.
• Суп немного остудить, перелить в блендер, измельчить в однородную массу, добавить соль и перец по вкусу.
• Редис нарезать тонкими кружочками, колбасу – на небольшие кусочки. Суп разлить по тарелкам, положить нарезанную колбасу, украсить кружочками редиса.
Марешаль
Тип французских мясных блюд, в которых используется только самая нежная и сочная часть туши животного или птицы. Приготовление марешаля всегда было делом весьма хлопотным. Сначала мясо отбивают, затем начиняют или тонко нарезают, панируют и обжаривают во фритюре. Подают марешаль с густыми соусами, а в качестве гарнира выбирают, как правило, отваренные овощи.
Полагают, что впервые марешаль приготовили во Франции во времена правления Людовика XVI, а в России о нём узнали после войны с Наполеоном.
Куриные котлеты марешаль
75 г шампиньонов
1 л растительного масла
пучок зелени укропа
3 яйца
200 г белых сухарей
400 г куриного филе
50 г сливочного масла
соль и перец по вкусу
• Грибы очистить, мелко нарезать, обжарить на сковороде в растительном масле. Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить.
• Яйца разбить в миску, взбить венчиком. Сухари измельчить в крошку.
• Куриное филе разрезать на тонкие пласты, каждый отбить, посолить, поперчить. Смешать обжаренные грибы, зелень и размягчённое сливочное масло. Отделяя кусочки от полученной массы, выложить их в центр куриного филе, обернуть, закрепить с помощью зубочистки.
• Каждую котлету окунуть в яичную смесь и обвалять в сухарях, чтобы сверху образовался толстый панировочный слой.
• Масло для обжаривания влить в казан или фритюрницу, поместить на слабый огонь. Когда оно подогреется, опустить котлеты, удерживая их шумовкой. Жарить 10–12 минут до образования золотистой корочки, затем поместить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
• Котлеты марешаль можно подавать как отдельное блюдо или дополнить их картофельным пюре или отварным картофелем. К ним прекрасно подойдёт сливочный соус.
Поделиться книгой: