Помоги проекту - поделись книгой:
Плокштайнис
Литовский картофельный пудинг, блюдо, ставшее одной из «визитных карточек» кулинарии этой страны наряду с жемайчю блинай.
Картофель – продукт, который по значимости для жителей Литвы можно сравнить с янтарём. Блюд из него в литовской кухне не просто много, а очень много. Все они, конечно, достаточно калорийны, зато необыкновенно вкусны. Готовить их так просто, что с этим справится любая хозяйка. Плокштайнис – наглядный тому пример.
12 картофелин
2 яйца
3 ст. л. топлёного свиного сала
2 ст. л. панировочных сухарей
1 луковица
соль и перец по вкусу
• Картофель очистить, натереть на тёрке. Добавить яйца, перемешать, посолить, поперчить по вкусу.
• Выложить приготовленную массу в смазанную салом и посыпанную панировочными сухарями форму, запекать в духовке 40 минут при температуре 180 °C.
• Лук очистить, измельчить. На сковороде растопить оставшееся свиное сало, обжарить лук до золотистого цвета.
• В блюдо выложить жареный лук, сверху – плокштайнис. Подавать к столу горячим.
Пломбир
Сорт мороженого, которое изготавливают из сливок и цельного молока, в смесь для его приготовления также могут добавляться яйца.
История пломбира насчитывает почти 200 лет. Родиной его стал французский город Пломбьер-ле-Бен. Один из местных кондитеров вымачивал фрукты в вишнёвой водке и добавлял их в смесь из яиц и сливок, а затем замораживал. В результате появился новый сорт мороженого.
Рецепт современного пломбира значительно отличается от первоначального. Более того, в некоторых странах, например, в СССР, этот десерт стали производить по своему собственному рецепту. Советский пломбир считался одним из самых вкусных в мире и мог дать фору своему французскому прототипу.
Пломбир «по ГОСТу»
430 мл молока 3,2 % жирности
6 г желатина
140 г сахара
50 г сухого молока
15 г ванильного сахара
360 г жирных сливок
• В небольшую миску отлить 70 мл молока и развести в нём желатин.
• В кастрюльке смешать сахар с сухим молоком и ванильным сахаром, влить оставшееся молоко, перемешать, пока сухое молоко и сахар полностью не растворятся.
• Поместить молочную смесь на огонь, довести до кипения, влить желатин, разведённый в молоке, варить до загустения.
• Снять с огня, остудить, накрыть крышкой и убрать в прохладное место.
• Сливки охладить в холодильнике, хорошо взбить. Влить в молочную смесь, взбивать до получения однородной массы.
• Перелить смесь в мороженицу и далее действовать согласно инструкции, либо разлить по формам и убрать в морозилку. В процессе заморозки несколько раз перемешать смесь, чтобы мороженое получилось без комков.
Плотва
Стайная пресноводная рыба семейства карповых. Под общим названием объединены несколько подвидов, в числе которых такие известные, как вобла, тарань и сорога. Рыбы данного вида отличаются светлым окрасом тела с тёмной полосой вдоль спины. Все плавники у плотвы, кроме спинного и хвостового, ярко-оранжевого цвета. Ареал обитания рыбы достаточно широк. Водится она в озёрах, прудах, реках, лиманах и водохранилищах, где есть заросшие растительностью участки. Плотва распространена в Азовском и Черноморском бассейнах, в Каспийском и Аральском морях, на Байкале, а также в водоёмах Европы.
Как и другие виды рыбы, плотва является чрезвычайно полезным продуктом. Она богата витаминами и минеральными веществами. В составе рыбной мякоти витамины В1, РР, Е, В2, С, А, а также фосфор, никель, хлор, калий, магний, фтор и железо. Жир плотвы является хорошим антиоксидантом, препятствующим образованию свободных радикалов в организме. Белок, содержащийся в рыбе, отлично усваивается, насыщая организм полезными веществами. При этом её калорийность невысока, что позволяет рекомендовать плотву в качестве диетического продукта, способствующего похудению.
В кулинарии плотва ценится за свой нежный вкус. Особенно хороша она в вяленом и солёном виде. Кроме того, эта распространённая речная рыба используется во многих рецептах русской кухни, например, в кулебяках и расстегаях. Плотву тушат с овощами, жарят, припускают в вине.
Вяленая плотва
8 тушек плотвы
соль
• Рыбу выпотрошить, промыть, обсушить. Обильно посолить внутри и снаружи.
• На дно пластиковой или эмалированной посуды насыпать немного соли, уложить плотву, пересыпая каждую тушку солью. Сверху установить груз и убрать рыбу в холодильник на 48 часов.
• Просоленную плотву достать из рассола, промыть, подвесить на просушку в место с достаточной циркуляцией воздуха. Накрыть её марлей, оставить на несколько дней.
Уха из плотвы
3 средние плотвы
1 луковица
3 картофелины
7 горошин чёрного перца
1 морковь
5 лавровых листа
пучок зелени укропа и петрушки
соль и по вкусу
• Рыбу выпотрошить, очистить, удалить жабры и глаза. Лук очистить. Картофель очистить, нарезать кубиками.
• В кастрюлю налить воду, положить целую луковицу и картофель, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего, положить перец горошком, посолить.
• Морковь очистить, нарезать кубиками или кружочками. Добавить в уху вместе с лавровым листом. Варить до полуготовности овощей.
• Положить в суп рыбу, варить ещё 10 минут.
• Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Добавить в уху, дать немного настояться, подать к столу.
Плюшка
Русская сладкая, сдобная булочка, скрученная в виде улитки или бантика. Сверху плюшки посыпают сахаром и корицей. Своё необычное название плюшка получила вследствие способа приготовления: её сплющивают, делая поверхность плоской.
4 стакана пшеничной муки
1 ст. л. сухих дрожжей
1 ст. л. сахара + для посыпки
1 ч. л. соли
1 пакетик ванилина
1,5 стакана молока
2 ст. л. растительного масла + для смазывания
1 яйцо для смазывания
• В миске смешать муку, дрожжи, сахар, соль и ванилин. Влить тёплое молоко, замесить тесто. В конце замеса добавить растительное масло, чтобы тесто не прилипало к рукам. Немного помесить и оставить в тёплом месте, накрыв полотенцем, чтобы поднялось.
• Через 1,5 часа, когда тесто увеличится в объёме вдвое, обмять его и снова дать подняться. Через 30 минут снова обмять и выложить на посыпанный мукой стол.
• Тесто ещё раз вымесить, раскатать в толстый жгут. Разделить его на несколько частей, из каждой сформировать колобок. Затем раскатать колобки в плоские жгуты, обильно посыпать сахаром. Каждый жгут свернуть в рулетик. Сформировать круглые булочки. Яйцо слегка взбить.
• Противень застелить бумагой для выпечки, смазать его маслом, выложить плюшки, оставить на 15 минут для расстойки.
• Смазать плюшки взбитым яйцом, поместить в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут, выпекать до золотистого цвета. Достать из духовки, выложить на блюдо, немного остудить, подать к столу.
Пляцок
Блюдо украинской кухни, особенно популярное на Западной Украине. Внешне пляцок напоминает торт, пекут его обычно прямоугольной формы. Между слоями десерта располагается самая разная начинка: крем, орехи, мак, сухофрукты, творог, варенье и пр. В тесто для коржей также могут добавляться разные наполнители. Само тесто может быть бисквитным, дрожжевым или песочным.
При подаче на стол пляцок разрезают на порционные куски, и в разрезе можно увидеть все слои десерта, что делает его очень красочным.
Настоящий пляцок должен быть таким высоким, чтобы с трудом помещался в рот. Пекут такой десерт традиционно к большим церковным праздникам: Рождеству, Дню поминовения и пр. Ещё один подходящий повод подать пляцок к столу – свадьба.
Пляцок с кокосовыми шариками
200 г творога
1 яичный желток
8 ст. л. кокосовой стружки
200 г маргарина
1 стакан сахара
3 яйца
150 г сметаны
2 стакана пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя теста
2 ст. л. какао-порошка
3 ст. л. молока
1 стакан молока
0,5 стакана сахара
1 ст. л. пшеничной муки
1 ст. л. сливочного масла
• Приготовить кокосовые шарики для начинки: в миске смешать творог, желток и кокосовую стружку. Растереть в однородную массу. Сформировать из творожной массы шарики размером с грецкий орех. Выложить их на доску, поместить на 30 минут в морозильник.
• Приготовить тесто: размягчённый маргарин растереть с сахаром, вбить по одному яйца. Добавить сметану, перемешать. Всыпать 0,5 стакана муки и разрыхлитель, хорошо перемешать. Медленно всыпать оставшуюся муку, вымешивая (тесто должно получиться как густая сметана). В половину теста добавить какао-порошок и молоко, хорошо перемешать.
• Прямоугольную форму для выпечки смазать маслом, вылить белое тесто ровным слоем, сверху налить слой теста с какао-порошком.
• Кокосовые шарики достать из морозилки и распределить по шоколадному тесту, немного вдавив их внутрь. Поместить пляцок в разогретую до 200 °C духовку на 40 минут.
• Приготовить крем: в молоко всыпать сахар, дождаться, пока он растворится, затем, помешивая, всыпать муку. Варить, помешивая, на слабом огне, пока крем не загустеет. Добавить ложку сливочного масла, перемешать. Снять с огня, остудить.
• Пляцок достать из духовки, остудить, обмазать кремом, посыпать какао-порошком. Разрезать десерт на порционные куски, подать к столу.
Поблано
Разновидность острого перца чили, родиной которого является Мексика. Незрелые стручки поблано окрашены в зелёный цвет, у них бугристая поверхность. Когда перец созревает, он становится тёмно-красным, почти чёрным. Средний стручок вырастает до 14 см в длину и 5–7 см в ширину. Стручок поблано отличается своеобразной формой: она напоминает сердце со слегка сплющенным кончиком.
Как и его «родственники» перцы чили, поблано отличается высоким содержанием растительного белка, углеводов и клетчатки. В нём содержатся витамины А, В3, В4, В9, С, К. В числе минеральных веществ, входящих в состав поблано, – калий, кальций, магний, натрий, фосфор и пр. В народной медицине острый перец используется как мощный природный иммуномодулятор. Кроме того, он обладает бактерицидными, антиканцерогенными, антиоксидантными свойствами. Вещества, содержащиеся в перце, оказывают также обезболивающее действие. Поблано будет особенно полезен тем, кто страдает диабетом, атеросклерозом и гипертонией.
У свежего перца сладкий запах и средне-острый вкус, что позволяет использовать его для приготовления разных блюд не только в качестве приправы. Например, в Мексике очень любят фаршированный поблано или перец, обжаренный в яйце. На родине перца существует множество популярных закусок, в состав которых он входит. Очень вкусен жареный или запечённый поблано.
В рецептах поблано можно заменять некрупным сладким перцем.
Поварёшка (половник)
Большая ложка с длинной ручкой, используемая для разливания жидкой пищи из посуды, в которой её готовили, по тарелкам. Объём поварёшки обычно превышает 100 мл, стандартным считается объём в 140 мл.
Учитывая, что ложка является одним из самых древних предметов кухонной утвари, можно предположить, что и история поварёшки насчитывает не одно столетие. Появилась она потому, что возникла необходимость употреблять пищу не из общей посуды, а разливать её по отдельным ёмкостям. В богатых домах принято было подавать на стол супницу с поварёшкой, которая часто изготавливалась из драгоценного металла.
Сегодня для производства половников используют современные материалы, такие как нержавеющая сталь или твёрдый пластик, что делает их прочными и долговечными.
Повидло
Сладкая масса, которая готовится из измельчённых фруктов или ягод, уваренных с сахаром. В отличие от варенья, повидло достаточно густое, однородное по структуре, с содержанием сахара не менее 60 %. Чаще всего его готовят из яблок, слив, персиков, абрикосов, груш.
По одной из версий, своим появлением повидло обязано бережливым польским хозяйкам, которые научились таким способом сохранять сливу-венгерку, в большом количестве растущую на берегах Вислы.
Главным показателем качества повидла является его консистенция: при выкладывании на блюдце оно не должно расплываться, а выглядеть как единый плотный комочек. Приготовить этот фруктовый десерт достаточно просто, однако есть несколько основных правил, помогающих достичь идеального результата:
• Для измельчения плодов используют мясорубку либо протирают их через сито.
• Чтобы повидло из ягод или слив не было жидким, к ним обычно добавляют абрикосы, яблоки или груши, богатые пектином.
Поделиться книгой: