Домашнее застолье без суеты

♦ Желе.

♦ Домашнюю выпечку (кекс, печенье, булочки, пирожки, и т. д.)

♦ Запеченные фрукты

♦ Конфеты, шоколад, цукаты, другие сладости

2. Сколько вешать в граммах?

Основной десерт (торт, мороженое, печенье) рассчитайте из соотношения 100–150 г на человека.

Фрукты – по 1 плоду каждого вида (яблоко, груша, мандарин, хурма)

В качестве основного десерта можно подать торт или мороженое. Включайте в десертное меню различные желе. Они выглядят празднично и ярко, их можно сделать из качественных продуктов – свежевыжатых соков, натуральных ягод и фруктов. Фрукты доступны по цене, создают праздничное настроение и гораздо предпочтительнее, нежели конфеты и печенье.

Мороженое купите или приготовьте заранее, чтобы не думать о десерте в канун праздника. А какое поле для творческой сервировки! Его можно подать с консервированными ягодами, свежими фруктами, различными сиропами, медом, шоколадом, цукатами, орешками. Можно даже полить чуть подогретым коньяком и поджечь, внеся романтическую нотку в завершение новогоднего ужина.

Торты, даже домашние, часто имеют высокую калорийность, а их вред для фигуры и здоровья усугубляет сочетание высокой жирности с большим количеством углеводов. В магазинах не поддавайтесь на маркетинговые уловки и надписи «низкокалорийный торт», читайте этикетки и состав. Торты с калорийностью выше 200 ккал/100 г не могут называться низкокалорийными. Кроме того, промышленная выпечка содержит трансжиры, консерванты, ароматизаторы, эмульгаторы. Уважайте свой организм, кормите его полезными десертами.

Мороженое

Десерт № 1

На 100 г блюда: 156 ккал; БЖУ – 24 % –30 % – 46 %

Белки – 9,0 г; Жиры – 4,9 г; Углеводы – 17,0 г

При покупке промышленного мороженого едва ли удастся избежать красителей, эмульгаторов, стабилизаторов, ароматизаторов. Но производителей этого прекрасного лакомства много, и среди них можно выбрать наиболее натуральный продукт. А если вы строго придерживаетесь правил здорового питания – приготовьте мороженое самостоятельно.

Самое простое – купить готовое мороженое. А если вы хотите сделать его самостоятельно – дерзайте!

Потребуется (на 5–6 порций):

3 яйца, 125 г мягкого творога,

1 стакан молока

3 ст.л. сухого молока

2 ст.л. сахара

1 стручок ванили

1 ч.л. какао.

При подаче добавить мед или сироп от домашнего варенья и шоколадную стружку. Для взрослых можно добавить по ложке хорошего ликера, например, кофейного.

Приготовление домашнего мороженого:

1. Отделить белки от желтков. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену. Добавить 1 ст. ложку сахара. Продолжить взбивать до крепкой пены.

2. Смешать желтки с молоком и оставшимся сахаром. Разрезать стручок ванили и добавить в смесь. Варить до загустения на медленном огне.

3. Остудить смесь, добавить творог и сухое молоко, перемешать до однородности. Аккуратно соединить со взбитыми белками, чтобы они не опали. Добавить в половину смеси какао и перемешать. Выложить в формы и поставить в морозилку. Вынимать каждые полчаса и перемешивать, чтобы смесь не заледенела.

Через 2–3 часа мороженое готово.

Домашний бисквитный торт

Десерт № 2

На 100 г блюда: 89 ккал; БЖУ – 31 % – 2 % – 67 %

Белки – 9,6 г; Жиры – 0,3 г; Углеводы – 12,5 г

Отличный десерт – низкокалорийный, высокобелковый, совсем не жирный. Особо привлекательна его низкая жирность – ведь именно сочетание жиров и большого количества углеводов делает наши десерты такими опасными для талии и прочих проблемных зон.

Потребуется:

Для теста:

1 стакан пшеничной муки

8 яичных белков

1 ч.л. разрыхлителя

1 ст.л. цедры лимона

0,5 ст. фруктозы

ванилин.

Для крема:

1 кг мягкого обезжиренного творога

2 ст. л. йогурта

2 банана

2 ст.л. фруктозы

Для украшения:

Свежие, замороженные, или консервированные ягоды.

Приготовление:

Белки взбить в пену, добавить муку и фруктозу, в конце всыпать цедру, добавить ванилин и разрыхлитель. Выпекать в круглой форме для тортов, при температуре 180 градусов 30–40 минут. Затем остудить и разрезать на 2 половинки.

Для крема размолоть бананы блендером, добавить фруктозу и перемешать с творогом и йогуртом. Промазать нижний корж кремом, на крем положить разрезанные ягоды, закрыть вторым коржом, остатки крема выложить сверху. Разровнять и украсить ягодной горкой.

Печенье с предсказание

Десерт № 3

На 100 г блюда: 340 ккал; БЖУ – 7 % – 47 % – 46 %

Белки – 5,9 г; Жиры – 18,0 г; Углеводы – 39,5 г

Печенье с добрыми пожеланиями внутри – отличный способ не только полакомиться за праздничным столом, но еще и развлечься. И неважно, по какому поводу вы собрались – в любом случае веселые и добрые предсказания создадут отличную атмосферу в компании!

Сначала придумайте пожелания – распечатайте их на принтере, или напишите на бумаге карандашом. Например – «вы на верном пути», «ваши мечты скоро сбудутся», «отдохните, вам необходимо набраться сил!», «скоро наступят перемены, будьте готовы!»

На 8-10 шт. потребуется:

4 яичных белка, по 50 г кунжутного масла и сахарной

пудры, 60 г муки, 20 г крахмала, щепотка соли, ванилин.

Приготовление:

1. Взбейте белки с маслом, добавьте ванилин.

2. Просейте муку, добавьте крахмал, соль, сахарную пудру. Добавьте сухую смесь в яичную массу. Тесто должно напоминать сгущенное молоко, если будет слишком густо, добавьте пару ложек воды.

3. Разогрейте духовку до 180 градусов. На пергамент или на силиконовую подложку налейте тесто кружками по 10 см в диаметре.

4. Выпекайте около 5-10 минут, до подрумянивания теста. Аккуратно снимите горячее печенье, положите на серединку бумажку с предсказаниями, согните пополам, и еще раз пополам. Все это нужно делать быстро, пока печенье не остыло и не затвердело.

5. Подавать остывшими.

Желе для взрослых

Десерт № 4

На 100 г блюда: 88 ккал; БЖУ – 10 % – 2 % – 88 %

Белки – 1,3 г; Жиры – 0,1 г; Углеводы – 11,3 г

Желе с фруктами и ягодами – отличный легкий, вкусный и витаминный десерт. Взрослым его можно сделать на основе хорошего виноградного вина. Детям – из свежевыжатого сока или домашнего ягодного компота. Для пикантности можно добавлять любимые специи и пряности.

Потребуется:

Вино красное полусладкое – 250 мл

Сахар – 30 г

Желатин – 0,5 столовой ложки

Ягоды свежие, замороженные или консервированные – 120 г

Приготовление:

1. Замочить желатин в холодной воде.

2. Поставить кастрюлю на средний огонь, влить вино и всыпать сахар. Довести до, периодически помешивая кипения (не кипятить). Подогреть желатин и ввести в горячее вино, помешивая. Перелить в кувшин и отставить в сторону.

3. Подготовить ягоды, разложить по креманкам/бокалам, или вылить в формочку.

4. Залить ягоды вином и убрать в холодильник до застывания.

Грушевый десерт

Десерт № 5

На 100 г блюда: 197 ккал; БЖУ – 5 % – 36 % – 59 %

Белки – 2,5 г; Жиры –7,5 г; Углеводы – 26,8 г

Запеченные фрукты в качестве десерта – хорошая альтернатива привычным тортам и пирожным. Фрукты прекрасно сочетаются с орехами, сливками, творогом, медом, шоколадом, корицей, гвоздикой. Их можно запекать на гриле, в духовке, микроволновке.

Потребуется (на 4 порции):

4 твердых груши

0,5 л портвейна

50 г горького шоколада

100 г сметаны

40 г кедровых орехов

сок одного лимона

0,5 ч.л. корицы

2 ч.л. сахарной пудры

Приготовление:

1. Груши промыть, обсушить.

2. Добавить сахар, корицу и лимонный сок в портвейн и залить груши.

3. На среднем огне довести груши в сиропе до кипения, 5–7 мин проварить.

4. Достать груши из сиропа, дать остыть. Срезать верхушку с «хвостиком», и вынуть ложечкой сердцевину с семечками, стараясь не прорезать грушу насквозь.

5. Натереть на терке горький шоколад, смешать со сметаной и кедровыми орешками, добавить немного пряного сиропа, в котором варились груши. Нафаршировать остывшие груши, поставить их на десертные тарелки, закрыть верхушками и посыпать сахарной пудрой.

Напитки

Выбирая алкогольные напитки, помните об умеренности и о том, что алкоголь содержит «плохие» пустые калории, и стимулирует излишний аппетит.

Не увлекайтесь промышленными соками и лимонадом. Во время праздника пить хочется постоянно, и мы часто даже не замечаем, как выпиваем около 300 ккал лишь с прохладительными напитками.

Остановите свой выбор на чистой газированной или минеральной воде. Она утоляет жажду и не содержит калорий.

Для детей прекрасным выбором будут домашние компоты и морсы из свежих или замороженных ягод.

Чек-лист для выбора напитков

1. Подбираем алкоголь к блюдам

♦ Вино сухое белое или розовое – к легким закускам, рыбе и морепродуктам, сыру, винограду, фруктам, икре, белому мясу

♦ Вино сухое красное – к горячим мясным блюдам, холодным мясным закускам и паштетам

♦ Вино сладкое (шампанское, десертное, портвейн) – к десертам, не острому сыру, фруктам

♦ Водка и виски – острые и жирные блюда и закуски

♦ Коньяк, ликеры, настойки, наливки – чай/кофе, горячее, блюда с насыщенным вкусом, острые паштеты и сыр

2. Вспоминаем правила подачи

Сначала подают сухие вина, затем полусладкие, затем сладкие;

Сначала слабые вина – потом крепкий алкоголь;

Сначала простые – затем более дорогие;

Температура вин при подаче:

♦ водка, сухое и полусладкое белое вино 8-12 °C♦ шипучие вина и шампанское 6–8 °C,♦ красное вино 16–18 °C♦ остальные напитки – комнатной температуры

Изюминкой застолья может стать не только какое-то блюдо, но и оригинальный напиток. Внести необычную нотку в праздник помогут чайные или кофейные традиции разных стран, глинтвейн или сбитень, особый рецепт какао или ягодного компота со специями – удивите своих гостей необычным завершением застолья.

Глинтвейн кофейный

Напиток № 1

На 100 г блюда: 71 ккал; БЖУ – 8 % – 21 % – 71 %

Белки – 1,0 г; Жиры –1,2 г; Углеводы – 8,8 г

Аромат глинтвейна – это запах рождественских базаров и посиделки у камина на горнолыжных курортах, а еще это отличное средство от начинающейся простуды и депрессии. Полезный и очень вкусный напиток будет отличным заключением праздника, особенно если это романтический ужин для двоих.

Потребуется (на 2 порции):

Сухое вино и вода – по 200 г

свежемолотый кофе – 10 г

1 апельсин

мёд – 1 ст.л

мускатный орех, корица и гвоздика – по 10 г

Приготовление:

1. Моем апельсин и разрезаем его на кружочки.

2. Варим кофе, остужаем и процеживаем.

3. Специи перекладываем в турку, заливаем остуженным кофе, ставим на огонь и снова доводим до кипения. Выключаем огонь и даем настояться в турке в течение 10 минут.

4. Сухое или полусухое вино переливаем в неметаллическую посуду, например, в стеклянный чайник из огнеупорного стекла и ставим на очень медленный огонь, добавив нарезанный апельсин и мёд, и нагреваем. Ни в коем случае не доводить до кипения! 70–80 градусов будет оптимально.

5. Содержимое турки процеживаем и добавляем в подогретое вино.

6. Переливаем сразу же в бокалы, предварительно ополоснув их крутым кипятком.

7. Подаем кофейный глинтвейн горячим.

Глёгг скандинавский (безалкогольный)

Напиток № 2

На 100 г блюда: 53 ккал; БЖУ – 4 % – 4 % – 92 %

Белки – 0,6 г; Жиры –0,2 г; Углеводы – 12,1 г

Скандинавские вариации на тему глинтвейна – повод для проявления творческих подходов в поиске наилучшего сочетания специй, соков, ягод и фруктов. Глёгг подают в толстостенных керамических или стеклянных чашках. В качестве десерта к этому напитку отлично подойдёт имбирное печенье.

Потребуется (на 10 порций):

Вода – 1 л

вишневый и яблочный сок – по 0,5 л

апельсин, яблоко, смородина и вишня – по 50 г

сухой чай черный байховый – 2–3 ч.л.

кардамон, корица, гвоздика и мускатный орех – по 5 г

мёд – 200 г

Приготовление:

1. Смешать чай с соками и довести смесь до кипения, но не кипятить.

2. Добавить специи и мёд (или сахар) по вкусу и подержать на очень медленном огне ещё 5–7 минут.

3. Дать напитку настояться.

Готово! Можно разливать по чашкам.

При желании можно добавить в напиток несколько замороженных ягод вишни, черной смородины, дольки яблока и кусочки апельсина.

Клюквенный чай с имбирём и мёдом

Напиток № 3