Торт черносливовый
Яйца взбить с сахаром и сметаной до растворения сахара. Всыпать муку, смешанную с содой, хорошо размешать. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Разделить тесто на 3 части. Испечь три коржа в разогретой до 180 °C духовке (около 30 мин на корж). Дать остыть.
Чернослив предварительно замочить на 30 мин. Воду слить, измельчить сливы с помощью мясорубки или блендера. Размягченное сливочное масло взбить с половиной сахара. Оставшийся сахар взбить со сметаной. Соединить сметану, чернослив и масло, хорошо размешать. Смазать коржи, верх и бока торта кремом, посыпать орехами. Дать пропитаться не менее 2 часов.
Краковский песочный торт
Миндаль подсушить и измельчить в очень мелкую крошку. Вареные желтки протереть через сито, растереть с сахарной пудрой, ванильным сахаром и маслом. Добавить муку и миндаль, замесить песочное тесто. Разделить тесто на 4–5 частей, каждую завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30–50 мин. Затем раскатать корж между двумя слоями пергаментной бумаги в пласт толщиной 3–5 мм. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке 7–12 мин до золотистого цвета. Теплыми подровнять коржи, дать им остыть, осторожно снять с бумаги (коржи хрупкие). Измельчить обрезки в крошку.
Для крема взбить белки с сахарной пудрой в пышную пену. Добавить джем или конфитюр и взбить еще раз. Смазать коржи, верх и бока торта кремом, посыпать крошкой.
Бисквит с фруктами и зефирной прослойкой
Заранее отцедить сметану. Для этого застелить дуршлаг сложенной в несколько слоев марлей, выложить на нее сметану и оставить на 3–5 ч в холодильнике.
Отделить желтки от белков. Растереть желтки с сахаром. Белки взбить в крепкую пену. Вмешать половину белков к желткам. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, и осторожно перемешать движениями снизу вверх. Таким же образом вмешать оставшиеся белки. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 40 мин. Дать остыть на решетке в течение 2 ч, затем разрезать на 2 коржа.
Отцеженную сметану взбить, всыпать пудру и взбивать еще минуту. Зефир и фрукты нарезать кружочками. Смазать корж кремом. Выложить зефир, слегка смазать кремом, разложить фрукты и снова смазать кремом. Оставшимся кремом обмазать торт снаружи. Украсить ломтиками фруктов по желанию.
Апельсиновый торт с черносливом и орехами
Заранее отцедить сметану. Для этого застелить дуршлаг сложенной в несколько слоев марлей, выложить на нее сметану и оставить на 3–5 ч в холодильнике.
Тщательно вымыть апельсин, залить водой, довести до кипения и варить 5 мин. Разрезать и удалить косточки. Пропустить апельсин вместе с цедрой через мясорубку (измельчить в блендере или натереть на мелкой терке). Яйца взбить со щепоткой соли в пышную пену, добавить сахар и снова взбить в пену. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, и натертый апельсин, аккуратно размешать. Количество муки зависит от размера апельсина, тесто не должно сильно растекаться. Вылить тесто в глубокий противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать до готовности в разогретой до 180 °C духовке (около 30 мин). Бисквит остудить и разрезать на 3 одинаковых прямоугольника.
Чернослив замочить на 20 мин, обсушить и нарезать. Отцеженную сметану взбить в пену, всыпать сахарную пудру и взбивать еще минуту. Смазать коржи кремом. Украсить торт снаружи кремом, рублеными орехами и черносливом.
Торт шоколадно-ореховый
Взбить яйца с сахаром и сметаной. Всыпать муку, смешанную с какао, содой и мелко нарубленными орехами. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Вылить его в форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 мин. Дать остыть и разрезать на 2 коржа.
Для крема взбить размягченное сливочное масло. Небольшими порциями, не переставая взбивать, добавить сгущенное молоко. Всыпать какао, осторожно перемешать движениями снизу вверх. Промазать коржи кремом.
Для глазури смешать какао и сахар, влить сгущенку и размешать, чтобы не было комочков. Добавить нарезанное сливочное масло. Нагреть на слабом огне до закипания, снять с огня. Нанести теплую глазурь на торт, украсить грецкими орехами и дать пропитаться в течение 2 часов.
Бисквит с ореховой прослойкой-безе
Для бисквита отделить белки от желтков. Растереть желтки с половиной сахара. Белки взбить в пену со щепоткой соли, тонкой струйкой всыпать сахар, продолжая взбивать. Аккуратно смешать треть белков с желтками. Добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, и размешать движениями снизу вверх. Ввести оставшиеся белки, аккуратно размешать. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 35–40 мин. Извлечь из формы и оставить на решетке на 5–6 ч, затем разрезать корж на 2 пласта.
Для безе взбить в пену белки. Постепенно всыпать сахар, смешанный с крахмалом, и взбить в крепкую пену. Вмешать предварительно обжаренные и мелко нарубленные орехи. Выложить в застеленную пергаментной бумагой форму и выпекать при температуре 140 °C 60–90 мин. Дать коржу остыть и отделить его от бумаги.
Для крема взбить масло, добавить сгущенку и еще раз хорошо взбить. Нанести крем на половину бисквита, накрыть ореховым безе, смазать кремом и накрыть бисквитом. Смазать торт сверху и по бокам оставшимся кремом.
Растопить шоколад со сливочным маслом, нарисовать теплой массой узоры и дать застыть. По желанию украсить орехами и ягодами.
Торт маково-ореховый
Мак залить кипятком, варить 20 мин, тщательно отцедить. Орехи слегка обжарить, очистить и нарубить.
Для каждого коржа взбить 1 яйцо с 3 ст. ложками сахара, всыпать половину муки, смешанную с 1/2 ч. ложки соды. Добавить в тесто для одного коржа мак, для другого – орехи. Выпекать каждый корж при температуре 180 °C около 35 мин. Дать коржам остыть, выложив их на решетку. Можно разрезать каждый остывший корж на 2 пласта или оставить целым.
Для крема взбить размягченное сливочное масло. Небольшими порциями, не переставая взбивать, добавить сгущенное молоко. Смазать кремом коржи, бока и верх торта. Украсить по вкусу.
Торт «Ветка»
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром. Отдельно взбить белки в густую пену. Добавить к желткам треть белков, аккуратно перемешать. Высыпать муку и крахмал, перемешать движениями сверху вниз. Добавить оставшиеся белки и снова аккуратно размешать. Переложить тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 40 мин. Дать бисквиту остыть на решетке в течение часа и разрезать его на 2 пласта.
Для безе взбить охлажденные белки с сахаром. Форму застелить пергаментной бумагой, выложить безе, посыпать орехами. Выпекать в духовке при 150 °C 40–60 мин.
Для крема соединить молоко и 1 стакан сахара, довести до кипения. Растереть оставшийся сахар с яйцами. Полученную смесь постепенно влить в горячее молоко и варить на водяной бане в течение 20 мин. Дать остыть. Взбить сливочное масло, постепенно, не переставая взбивать, добавить молочную смесь. В конце влить коньяк. Отложить немного крема для украшения, добавить красители.
Половину бисквита смазать кремом, положить на него корж из безе, слой крема и второй бисквит. Верх торта и бока смазать кремом. С помощью кондитерского шприца или мешочка нарисовать цветным кремом ветку.
Торт «Кутузов»
Орехи измельчить в кофемолке. Яйца взбить добела с сахаром и ванильным сахаром, добавить размягченное масло и мед, растопленный на слабом огне. Хорошо взбить. Добавить измельченные орехи, перемешать и всыпать муку, предварительно просеянную с разрыхлителем. Вымешать до однородной консистенции.
Тесто разделить на 2 части. Одну часть вылить в форму и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 15 мин, затем уменьшить температуру до 180 °C и выпекать еще около 20 мин. Точно так же испечь второй корж.
Для крема взбить холодную сметану, постепенно добавляя в нее сахар и ванильный сахар. Добавить масло, размягченное при комнатной температуре, и взбить. Смешать крем с частью предварительно измельченных орехов. Смазать кремом коржи, верх и бока торта, посыпать остатком измельченных орехов. Сверху украсить целыми ядрами миндаля и фундука. Поставить торт на 8–10 ч в холодильник.
Торт «День и ночь»
Яйца взбить с сахаром в пену. В несколько приемов, аккуратно размешивая ложкой, добавить муку, смешанную с содой и солью, и сметану. Половину теста вылить в форму. В оставшееся тесто добавить какао, осторожно перемешать движениями снизу вверх и вылить во вторую форму. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 20 мин (корж должен пружинить при легком нажатии).
Для крема сметану перемешать с сахаром, но не взбивать. Горячие коржи аккуратно извлечь из форм. Смазать оба коржа кремом и соединить. Сверху посыпать какао и измельченными орехами. Дать остыть и поставить в холодильник.
Торт «Черепаха»
Взбить яйца с сахаром, добавить муку и гашенную уксусом соду, размешать. Застелить противень пергаментной бумагой, ложкой выложить на нее тесто в виде лепешек. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности (5–7 мин). Снять с листа и дать остыть. Отложить 5 аккуратных лепешек (это будут «лапки» и «голова» черепахи). Взбить сметану с сахаром. Выложить несколько лепешек кругом на блюдо, смазать кремом. Выкладывать следующие слои в виде черепахи, обильно смазывая кремом. Положить «лапки» и «голову».
Для глазури смешать какао и сахар, растереть со сметаной, добавить масло и довести до кипения. Нарисовать глазурью «панцирь» и «глазки» черепахи. Охладить торт перед подачей в течение 2–3 часов.
Ореховый торт со сливками
Измельчить орехи, смешать с мукой, солью и сахарной пудрой. Добавить нарубленное охлажденное масло. Перетереть в крошку. Влить коньяк или воду и сформовать из теста шар. Разделить его на 5–6 частей. Каждую раскатать на пергаментной бумаге, перенести на противень и сразу обрезать по форме. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 5–7 мин до золотистого цвета. Обрезки теста испечь и измельчить в крошку.
Для крема взбить сливки с сахарной пудрой. Смазать остывшие коржи. Покрыть верх и бока торта сливками и посыпать крошкой. Дать постоять перед подачей в течение 2 часов.
Торт «Вацлавский»
На водяной бане взбить яйца с сахаром в крепкую пену. Аккуратно вмешать муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Выпекать бисквит в разогретой до 200 °C духовке 20–25 мин. Осторожно извлечь из формы и оставить на 5 ч, затем разрезать на 2–3 пласта.
Приготовить грильяжную обсыпку. Обжарить орехи на сухой сковороде и нарубить. На другой сухой сковороде расплавить сахар. Всыпать горячие орехи в карамель, хорошо размешать. Вылить смесь тонким слоем на блюдо и дать остыть. После измельчить в крошку.
Для крема залить крахмал половиной молока и хорошо размешать. Остальное молоко вскипятить с сахаром. Тонкой струйкой влить в него молоко с крахмалом, размешать и снять с огня. Дать остыть. Размягченное масло взбить. Тонкой струйкой добавлять к нему загустевшую смесь, влить коньяк, хорошо взбить. Разделить крем на 4 части, одну из них смешать с ягодами. Промазать коржи обычным и ягодным кремом. Смазать кремом верх и бока торта, обсыпать грильяжной крошкой.
Шоколадный торт с ореховым кремом
Яйца взбить с сахаром и кефиром, добавить теплое растопленное сливочное масло. Смешать муку с какао и содой и всыпать в яичную смесь, перемешать. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Испечь 3 коржа в разогретой до 180 °C духовке.
Для крема орехи обжарить, очистить и измельчить в крошку. Добавить сливки и сахар, довести смесь до кипения. Всыпать муку и хорошо размешать, чтобы не было комочков, варить на слабом огне до желаемой густоты, дать остыть. Размягченное сливочное масло взбить, соединить с ореховой смесью, еще раз взбить. Смазать коржи кремом, бока и верх также обмазать кремом и посыпать рублеными орехами. Украсить по вкусу.
«Птичье молоко» с манкой
Приготовить тесто. Взбить яйца с сахаром, добавить остывшее растопленное сливочное масло, муку и гашенную уксусом соду. Разделить на 2 части, в одну вмешать какао. Выпекать оба коржа одновременно в разогретой до 200 °C духовке до готовности. Если коржи пекутся по очереди, добавить соду в каждый перед выпечкой. Дать коржам остыть и разрезать каждый на 2 пласта.
Для крема сварить манную кашу из крупы, молока, ванильного сахара и половины обычного сахара. Дать остыть и взбить. Отдельно взбить масло с оставшимся сахаром, соединить с манной кашей и еще раз взбить. Поставить в холодильник на 20–30 мин. Затем смазать кремом коржи, чередуя светлые и шоколадные.
Для глазури смешать сахар и какао, влить молоко и довести до кипения, снять с огня. Добавить сливочное масло и размешать. Полить теплой глазурью верх торта. Перед подачей дать пропитаться 3–4 часа.
«Птичье молоко» с желатином
Приготовить тесто для бисквита. Яйца взбить добела с сахаром, всыпать муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 35 мин. Потом извлечь из формы и дать остыть на решетке. Разрезать на 2 или 3 коржа.
Для суфле желтки растереть со стаканом сахара. Крахмал залить молоком и влить к желткам. Держать массу на водяной бане 15–20 мин, дать остыть. Желатин замочить в 100 мл воды. Белки взбить в крепкую пену, всыпать 1/2 стакана сахара, взбить в крепкую пену. Влить набухший желатин, продолжая взбивать. Размягченное сливочное масло взбить, добавить небольшими порциями желтковую смесь. Затем в белки небольшими порциями добавить, взбивая, масляную массу.
Собрать торт в форме, чередуя бисквитные коржи и суфле. Верхний слой – суфле. Поставить торт в холодильник. Для глазури смешать какао и сахар, залить молоком. Нагреть, помешивая, почти до кипения. Добавить масло, вскипятить и снять с огня. Покрыть торт теплой глазурью.
Торт «Черный принц» на кефире
Яйца взбить с сахаром и кефиром. Всыпать муку, смешанную с какао и содой, перемешать. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 30 мин. Дать коржу остыть на решетке и разрезать на 2 пласта.
Для крема взбить размягченное сливочное масло. Добавить небольшими порциями сгущенку, не переставая взбивать. Промазать коржи кремом. Украсить торт по желанию.