Торты нашего детства

Для теста: 3 яйца, 3 ст. ложки меда, 50 г маргарина, 100 г шоколада, 1 ст. ложка какао, 2–2 1/2 стакана муки, 1 ч. ложка соды, щепотка соли

Для крема: 600 г жирной сметаны, 1 банка сгущенного молока, 1 ст. ложка коньяка или рома

Шоколад натереть на терке и заморозить. Смешать 2 стакана муки с какао и содой. Взбить яйца со щепоткой соли и медом, добавить растопленный, но остывший маргарин, хорошо размешать и добавить тертый шоколад. Всыпать мучную смесь, замесить мягкое тесто. Оставшуюся муку использовать для подсыпки при раскатывании коржей. Тесто разделить на 6–8 частей и из каждой раскатать тонкий корж. Переложить на противень, наколоть и обрезать по форме. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 5–7 мин. Обрезки коржей тоже испечь, измельчить в крошку.

Для крема взбить сметану, добавить сгущенное молоко и коньяк или ром, еще раз взбить. Смазать кремом коржи, верх и бока торта. Посыпать крошкой и украсить по желанию. Перед подачей поставить на 8–10 ч в холодильник.

«Рыжик» с творожным кремом

Для теста: 1 1/2–2 стакана муки, 1 яйцо, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка меда, 50 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки соды, щепотка соли

Для крема: 250 г творога, 250 г сметаны, 2 ст. ложки сахарной пудры или мелкого сахара, ванильный сахар по вкусу

Соединить сливочное масло, сахар и мед. Нагревать на водяной бане, пока сахар полностью не растворится. Снять с огня и дать немного остыть, вбить яйцо и хорошо размешать. Добавить муку, смешанную с содой, и замесить эластичное тесто. Разделить его на 8–10 частей. Из каждой раскатать тонкий корж. Обрезать по форме. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до золотистого цвета. Обрезки теста также испечь, измельчить в крошку.

Для крема перетереть творог через сито и взбить со сметаной и сахаром до однородной консистенции, добавить ванильный сахар. Промазать коржи кремом. Верх и бока торта смазать кремом и посыпать крошкой. Дать торту пропитаться в течение 3–4 часов.

«Рыжик» с заварным кремом

Для теста: 2 яйца, 125 г маргарина, 5–6 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки меда, 1/2 ч. ложки соды, 3–3 1/2 стакана муки

Для крема: 1 л молока, 3 яйца, 7–8 ст. ложек сахара, 3 ст. ложки муки, 1 ч. ложка ванильного сахара

Смешать яйца с сахаром и медом, добавить нарезанный маргарин. Нагревать на водяной бане до полного растворения сахара. Всыпать соду и часть муки, размешать. Затем добавить остальную муку и замесить эластичное тесто. Разделить его на 8–10 частей. Раскатать каждую и наколоть вилкой. Выпекать в разогретой до 200–220 °C духовке до готовности. Остатки теста испечь и измельчить в крошку.

Для крема растереть яйца с сахаром и ванильным сахаром, добавить немного молока. Всыпать муку и размешать, чтобы не было комочков. Вскипятить молоко и, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой в емкость к яйцам. Затем варить на слабом огне, помешивая, до загустения.

Смазать коржи, верх и бока теплым кремом, посыпать крошкой. Оставить торт пропитываться на 5–6 часов.

Бабушкин «Рыжик» на сковороде

Для теста: 3 яйца, 3/4 – 1 стакан сахара, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки сметаны, 200 г маргарина, 3–3 1/2 стакана муки, 1 ч. ложка соды (без горки)

Для крема: 400 г сметаны, 6–7 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара

Яйца взбить с сахаром, медом и сметаной. Добавить растопленный, но не горячий маргарин. Всыпать муку, смешанную с содой, и замесить мягкое эластичное тесто. Стараться не добавлять лишнюю муку. Разделить тесто на несколько частей. Каждую раскатать в тонкий пласт. Обжарить на сухой сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

Для крема взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром. Промазать коржи кремом и украсить по вкусу.

Торт на сковороде

Для теста: 1 яйцо, 1 банка сгущенного молока, 3 стакана муки, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка уксуса

Для крема: 500 мл молока, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 100 г сливочного масла, 6–7 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара

Для украшения: измельченные орехи

Взбить яйцо со сгущенкой, добавить гашенную уксусом соду. Всыпать муку и замесить эластичное, но не тугое тесто. Разделить его на 8–9 частей. Каждую раскатать в пласт. Обжарить на сухой сковороде с двух сторон до золотистого цвета. Горячие коржи обрезать по форме. Обрезки подсушить на сковороде и измельчить в крошку.

Приготовить крем. Растереть яйца с сахаром и мукой, влить молоко. Варить на слабом огне, помешивая, до загустения. Остудить, добавить ванильный сахар и сливочное масло, хорошо размешать.

Смазать коржи, бока и верх теплым кремом. Посыпать торт крошкой и измельченными орехами. Дать пропитаться в течение 2–3 часов.

Торт с изюмом, маком и орехами

Для теста: 3 яйца, 1 1/2 стакана муки, 1 1/2 стакана сахара, 1 1/2 стакана кефира, 1 ст. ложка какао, 1 1/2 ч. ложки соды, по 1/2 стакана изюма, измельченных грецких орехов и мака

Для крема: 1 банка сгущенного молока, 200 г сливочного масла

Изюм залить кипятком, оставить на 20 мин, воду слить. Орехи обжарить, очистить и мелко нарезать. Мак залить кипятком, варить 20 мин, процедить через марлю и немного обсушить.

Яйца взбить с сахаром, добавить кефир. Всыпать муку, смешанную с содой, и тщательно размешать. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Разделить на 3 части. В одну добавить изюм, в другую – орехи и какао, в третью – мак. Выпекать коржи до готовности в разогретой до 220 °C духовке.

Для крема взбить размягченное масло. Небольшими порциями, не переставая взбивать, добавить сгущенку. Коржи промазать кремом. Украсить торт по вкусу.

Торт с курагой, маком и орехами

Для теста: 3 яйца, 1 1/2 стакана муки, 1 1/2 стакана сахара, 300 г сметаны, 1 1/2 ст. ложки крахмала, 1 1/2 ч. ложки соды, по 1/2 стакана мака, грецких орехов и кураги

Для крема: 400 г жирной сметаны, 5–6 ст. ложек сахара

Курагу замочить на 20 мин, обсушить и мелко нарезать. Орехи обжарить на сухой сковороде или в духовке, очистить от пленок и мелко нарубить. Мак залить водой и варить 20 мин, процедить через марлю и немного обсушить.

Яйца взбить с сахаром, добавить сметану. Всыпать муку, смешанную с содой и крахмалом, и тщательно размешать. Разделить тесто на 3 части. В одну добавить орехи, в другую – курагу, в третью – мак. Выпекать коржи около 20 мин в разогретой до 180 °C духовке.

Для крема взбить сметану с сахаром. По желанию каждый корж разрезать на два пласта или оставить целым. Промазать коржи кремом. Украсить торт по желанию.

Торт «Абрикотин»

Для теста: 180 г сливочного масла, 1 яйцо, 5 ст. ложек сахара, 2 неполных стакана муки, 1 ч. ложка разрыхлителя

Для крема: 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки сахара, 2 желтка, 80 мл молока, 1 ст. ложка абрикосового ликера

Для глазури: 4 ст. ложки сахарной пудры, 1 ч. ложка воды, 1 ст. ложка абрикосового ликера, пищевой краситель или свекольный сок

Приготовить тесто. Масло растереть с сахаром и яйцом до однородной консистенции. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Быстро замесить песочное тесто. Разделить на 5 частей. Из каждой раскатать тонкий корж. Наколоть вилкой и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до золотистого цвета. Теплые коржи подровнять по форме.

Для крема желтки растереть с сахаром. Постоянно помешивая, влить горячее молоко. Затем, помешивая, довести смесь до кипения и варить 3–5 мин. Снять с огня и дать остыть. Взбить масло, небольшими порциями добавлять остывшую молочную смесь, не переставая взбивать, затем влить ликер. Немного крема отложить для украшения. Остальным промазать коржи, верх торта не смазывать.

Для глазури смешать сахарную пудру, краситель, ликер и 1 ч. ложку кипятка, растереть до однородной консистенции. Довести глазурь до кипения, вылить на верх торта и разровнять ножом. Дать застыть. Украсить торт кремом.

Торт «Монастырская изба»

Для теста: 250 г маргарина, 1 стакан сахара, 200 г сметаны, 3 1/2 стакана муки, 1/2 ч. ложки соды, щепотка соли

Для начинки: 300–400 г вишни из варенья

Для крема: 500–600 г жирной сметаны, 1 стакан сахарной пудры

Вишни откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.

Растереть размягченный маргарин с сахаром и солью, добавить сметану, хорошо размешать. Всыпать муку, смешанную с содой, и замесить мягкое тесто. Разделить его на 6, 10, 15 или 21 часть. Из каждого кусочка раскатать длинный пласт теста. В центр плотно положить вишни в ряд. Тщательно защипать края. Уложить получившиеся «бревнышки» на противень швом вверх на расстоянии 2–3 см друг от друга, наколоть в нескольких местах. Стараться делать все «бревнышки» одинакового размера. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке до золотистого цвета. Дать полностью остыть.

Для крема взбить сметану с сахарной пудрой. Собрать торт: уложить на блюдо ряд «бревнышек», хорошо промазать кремом. На него выложить следующий ряд (на одно «бревнышко» меньше), промазать кремом. Выкладывать слои, пока наверху не окажется одно «бревнышко». Снаружи обмазать «избу» кремом, разровнять ножом. Дать пропитаться торту в холодильнике в течение 8–10 часов.

Торт «Нежность»

Для теста: 3 яйца, 200 г сметаны, 1 ст. ложка меда, 1 неполный стакан сахара, 1 1/2–2 стакана муки, 1/2 ч. ложки соды

Для крема: 400 г сметаны, 1 стакан сахара

Яйца взбить с сахаром, добавить мед, сметану, соду и положить столько муки, чтобы тесто по консистенции напоминало творожную массу. Разделить тесто на 3 части. Каждую выложить в застеленную пергаментной бумагой форму, разровнять. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до золотистого цвета. Остывшие коржи разрезать на два пласта.

Для крема сметану взбить с сахаром в пышную пену. Смазать коржи кремом и уложить друг на друга. Бока и верх торта смазать кремом и украсить по вкусу.

Торт «Монастырская изба» с медом и коньяком

Для теста: 3 яйца, 125 г маргарина или сливочного масла, 1 неполный стакан сахара, 3 ст. ложки меда, 1 ч. ложка соды, 4–4 1/2 стакана муки

Для начинки: 500–700 г свежей вишни, 3 ст. ложки сахара, 200 мл коньяка

Для крема: 800 г сметаны, 1 стакан сахарной пудры

У вишен удалить косточки. Смешать коньяк с сахаром, залить вишни и оставить на сутки. Затем тщательно отцедить жидкость.

Растереть нарезанный маргарин или масло, сахар, мед и яйца. Нагревать на водяной бане до растворения сахара, постоянно помешивая. Всыпать соду, размешать, снять с огня. Добавить просеянную муку и замесить эластичное тесто. Разделить его на 10 равных и одну бо́льшую часть. Из одинаковых частей раскатать длинные тонкие пласты теста. В центр каждого плотно в ряд выложить вишни. Защипнуть края. Выложить трубочки на противень швом вверх. Оставшуюся часть раскатать в пласт, равный длине одной трубочки и ширине 4 трубочек. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 10–12 мин до золотистого цвета. Дать полностью остыть.

Для крема отцедить сметану: застелить дуршлаг свернутой в несколько слоев марлей, выложить на нее сметану и оставить на несколько часов. Взбить отцеженную сметану с сахарной пудрой. Добавить (по желанию) несколько ложек жидкости, слитой с вишни.

На блюдо выложить основание торта, смазать кремом. На него положить 4 трубочки, промазать кремом. Далее 3, 2 и 1 трубочку, промазывая кремом каждый слой. Снаружи обмазать кремом, разровнять ножом. Поставить пропитаться в холодильник на несколько часов. Украсить торт по желанию.

Торт «Генеральский» с кремом из ирисок

Для теста: 3 яйца, 1 1/2 стакана сахара, 3 неполных стакана муки, 300 г сметаны, 2 ст. ложки изюма, 3 ст. ложки мака, 2 ст. ложки измельченных орехов, 1 1/2 ч. ложки соды

Для крема: 1 стакан молока, 1 стакан сливок, 250 г сливочных конфет «Ириски», 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 3–4 ст. ложки сахара

Для украшения: орехи

Мак залить кипятком и варить 20 мин, воду слить. Изюм залить кипятком на 20 мин, воду слить.

Приготовить 3 коржа (для каждого тесто замешивать отдельно). Взбить 1 яйцо с 1/2 стакана сахара, добавить 100 г сметаны, размешать. Всыпать муку, смешанную с содой. В одну часть теста добавить измельченные орехи, в другую – изюм, в третью – мак. Выпекать каждый корж около 25 мин в разогретой до 180 °C духовке.

Для крема смешать сахар с мукой, влить молоко и сливки, хорошо размешать. Нагревать на слабом огне, помешивая. Добавить ириски и варить, пока они не растают. В горячую массу добавить масло и варить до загустения, постоянно помешивая.

Промазать коржи, верх и бока торта теплым кремом. Украсить орехами.

Торт «Генеральский»

Для теста: 4 яйца, 1 1/2 стакана сахара, 200 г сметаны, 200 г маргарина, 1 1/2 ч. ложки соды, 2 неполных стакана муки, 2 ст. ложки какао, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана орехов

Для крема: 1 банка сгущенного молока, 200 г сливочного масла

Взбить яйца с сахаром, добавить размягченный маргарин и сметану, хорошо размешать. Всыпать просеянную муку и соду, размешать. Должно получиться не очень крутое тесто. Разделить его на 3 части. В одну добавить какао, в другую – изюм (предварительно замочить в кипятке, воду слить), в третью – измельченные орехи. Выпекать коржи при температуре 200 °C около 20 мин. Дать остыть.

Для крема взбить размягченное сливочное масло. Добавить сгущенное молоко и снова взбить. Смазать коржи кремом. Украсить торт по вкусу.

Торт «Дамский каприз» с шоколадным кремом

Для теста: 2 яйца, 7 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки какао, 2–2 1/4 стакана муки, 1 ч. ложка соды

Для крема: 500 мл молока, 2 яйца, 4 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сахара, 80–100 г шоколада, 100 г сливочного масла

Для украшения: 200–300 г орехов, ягоды, взбитые сливки (по желанию)

Соединить яйца, сахар, мед и нарезанное масло. Нагревать на водяной бане, постоянно помешивая, до растворения сахара. Добавить соду, размешать и варить, пока масса не увеличится в объеме в два раза. Снять с огня и добавить просеянную муку, смешанную с какао. Замесить мягкое эластичное тесто, разделить его на части. Из каждой раскатать корж, перенести на лист и обрезать по форме. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности (коржи пекутся очень быстро). Из обрезков теста тоже раскатать корж, испечь и измельчить в крошку.

Для крема смешать яйца, половину сахара и муку, растереть, чтобы не было комочков, влить немного молока и хорошо размешать. Остальное молоко и оставшийся сахар соединить, довести до кипения. Тонкой струйкой влить молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня, добавить шоколад и размешать до однородной консистенции. Дать остыть. Взбить размягченное сливочное масло. Небольшими порциями добавлять к нему крем и продолжать взбивать.

Коржи, бока и верх торта смазать кремом. Посыпать бока и верх рублеными орехами. Украсить ягодами.

Торт «Дамский каприз» с медом

Для теста: 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки меда, 6 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка соды, 2 1/2 стакана муки

Для крема: 1 л молока, 4 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки муки, 1 ч. ложка ванильного сахара

Для украшения: 80–100 г шоколада

Соединить яйца, мед, сахар и растительное масло. Нагревать на водяной бане, постоянно помешивая, до растворения сахара. Добавить соду, размешать. Когда масса увеличится в объеме в 2 раза, снять с огня. Добавить муку и замесить тесто. Раскатать из теста тонкие коржи. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности.

Для крема половину сахара смешать с мукой и растереть с яйцами, влить пару ложек молока. Остальной сахар и ванильный сахар всыпать в молоко и довести до кипения. Влить горячее молоко тонкой струйкой в емкость к яйцам, постоянно помешивая. Поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Добавить в горячий крем. Если в креме образовались комочки, можно протереть его через сито или взбить блендером. Смазать коржи, бока и верх торта кремом. Оставить пропитываться на 5–8 ч. Перед подачей посыпать тертым шоколадом.

Бисквит с кремом из чернослива

Для теста: 6 яиц, 6 ст. ложек сахара, 3/4 стакана муки, 1 ст. ложка крахмала, щепотка соли

Для крема: 250 г чернослива, 250 г жирной сметаны, 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока

Отделить белки от желтков. Желтки растереть с половиной сахара. Белки взбить со щепоткой соли в пену. Небольшими порциями всыпать сахар, продолжая взбивать. Треть белков смешать с желтками аккуратными движениями снизу вверх. Всыпать хорошо просеянную муку, смешанную с крахмалом. Добавить оставшиеся белки и осторожно размешать. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 35–40 мин. Выключить духовку. Через пару минут извлечь бисквит из формы и отставить на несколько часов. Остывший бисквит разрезать на два коржа.

Для крема предварительно замочить чернослив, воду слить, сливы измельчить с помощью мясорубки или блендера. Смешать сметану с сахаром. Понемногу, размешивая, добавить чернослив. Отдельно взбить размягченное сливочное масло, небольшими порциями добавить сгущенку, продолжая взбивать. Смазать коржи кремом с черносливом. Снаружи торт обмазать белым кремом. Украсить по вкусу.

Апельсиновый торт

Для теста: 4 яйца, 5 ст. ложек сахара, 1 неполный стакан муки, 1 ст. ложка крахмала, цедра 1/2–1 апельсина, 1 ст. ложка разрыхлителя, щепотка соли

Для пропитки: 100 мл апельсинового сока, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки апельсинового ликера или 1 ст. ложка рома

Для крема: 200 г сливочного масла, 8 ст. ложек сгущенного молока

Взбить яйца с солью в пену. Понемногу всыпать сахар, продолжая взбивать до крепкой пены. Добавить просеянную муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем, и натертую на мелкой терке цедру апельсина. Аккуратно размешать. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 30 мин. Извлечь бисквит из формы, дать постоять пару часов, затем разрезать на 2–3 коржа.

В апельсиновый сок всыпать сахар, довести до кипения и кипятить минуту, снять с огня, добавить ликер или ром. Пропитать коржи приготовленным сиропом.

Для крема взбить размягченное сливочное масло. Небольшими порциями добавлять сгущенку, продолжая взбивать. Нанести крем на коржи и обмазать торт снаружи. Украсить по вкусу. Перед подачей охладить.