Домострой

ГЛАВА 43[1]

САМОМУ ГОСУДАРЮ ИЛИ КОМУ ПРИКАЖЕТ ЗАПАС ВСЯКОЙ И ТОВАР КУПИТИ[2]

Самому государю, или кому приказано всегда в торгу смотрети всякаго запасу к домашнему обиходу или хлебнаго всякаго жита, и всякаго обилия[3]: и мяснаго, и рыбнаго, свежаго, и просолу, и масла, и хмелю, и лесовой запас и всякого привознаго товару, который из инных[4] земель идет. Коли чему навоз[5] и чего много и дешево у приезжих людей, и у християн, в те поры и закупай на весь год; ино у рубля четверть сбудется[6], а у десяти рублев потому же, а у закупщика дороже купити; а не в пору купити, ино и двои денги дати, а нелюбое купиш, коли чего нет, а надобе. А которой товар и запас не портится в даль, коли дешево, ино с лишком купити: ино и свой обиход исполнит довольно, а лишное в пору продаст, коли дорого; ино свой обиход прибылью проживет[7]. Так водится у добрых людей и у домовитаго государя[8], своим дозором и добрым наказом[9]. А купит у кого что нибуди, много ли мало ли, у проезжаго ли гостя, или у християнина, или у домашняго торговаго[10] человека[11]полюбовно, а денги платити вдруг[12]. А над тем по человеку, смотря и по купле, и почесть[13] ему учиниш: хлебом и солью и питьем; в том убытка небудет[14], и впредь дружба и знать[15], всегда товару добраго мимо тебя не продаст, и лишняго не возмет и худаго не даст. И за добрую покупку[16] и торговлю, самому государю того гостя или торговаго человека[17] пригоже потчивати[18] и добрым словом приветати, и ласковым приветом; и в таковой доброй дружбе во всем прибыток живет великой. А посмотря по человеку и по торговле, кто чего достоин, подариш его чим, то у тебя сугубо будет. А кто тем путем живет, первое от Бога греха нет, а от людей остуды; а от гостей похвала во всех землях; а в дому все благословенное, и не с клятвою и ясти, и пити, и носити споро, и милостыня из того давати благоприятно Богу, а душе на пользу.

ГЛАВА 44[1]

КАК ДВОРОВАЯ ТЯГЛЬ[2] ПЛАТИТИ, ИЛИ С ЛАВКИ ПОЗЕМЬ, ИЛИ С ДЕРЕВНИ ПОДАТЬ И ДОЛЖНИКАМ ДОЛГИ ПЛАТИТИ

Всякому человеку с своего подворья, или с лавки поземь, и с деревни, и со всякаго угодия дани и пошлины[3], и всякие оброки платити, а ни каких государских податей на себе не задерживати, не копити вдруг[4], а платити ранее до сроку; и ты без работы живешь и от сроку, и о поруги денег не дашь, и поминков не носиш и сам не таскаешься. Кто на срок[5] оброков и всяких тяглей не платит, а откупается и тому будет с нужею и две дани[6] вдруг платити, а что носил поминков и сам таскался, то лишное пропало даром. Ино, так не разсудные люди живут; в работе и на правеже; и в долгу до конца обнищает. А кто живет в расправе[7] и всяких податей за собою не задерживает[8]: и тот человек всегда без работы живет и свободен, и при животе в добре, и по смерти ему поминок, дети его останутся с наделком, двор со всем запасом, или лавка с товаром, или деревня со всяким животом, толко ни в кабалах[9], ни в записях[10]. А лучится кому у кого денег заняти[11] или хлеба[12] безкобално, или в кабалу, или на заклад в росты, или без росту, ино б на срок платити, ино впредь добро взяти и люди верят. А кто на срок не платит и росту на предь не уплачивает, ино с убытком и с остудою[13] платити же и впредь никто не верит.

ГЛАВА 45[1]

УКАЗ[2] КАК ДЕРЖАТИ[3] ВСЯКОЙ ЗАПАС ПРЕНЕЙ[4] В КАДЕХ, И В БОЧКАХ, И МЕРНИКАХ, И ВО ТЧАНЕХ, И В ВЕДЕРЦАХ: МЯСО И РЫБА, КАПУСТА, ОГУРЦЫ, СЛИВЫ, И ЛИМОНЫ, ИКРА, РЫЖИКИ И ГРУЗДИ

Все бы стояло непочатое[5] и початое в росоле, да пригнетено дощечкою, да и камнем тяжелым. А огурцы, и сливы, и лимоны в росоле же бы были[6] пригнетены решеткою под камешком же легонко; а плеснь всегда счищати[7] и росолом дополнивати, разсолив; а толко который просол не в росоле стоит, ино верхней ряд гниет, а не в брежении, ино и все испортится. А то все[8] в лед всекати; а мясо по времени вывешивати; а в рыбе толко дух появится, ино перемыв вывешивати ж, которая рыба всякая и мясо, солено на провес, и вывешено по[9] весне; и как выветрело, и ясти поспело, ино от остропа[10] сбирати, да переносити пригоже, а иное в стопу класти; и рыба прутовая в рогоже вертети; а пласти по полицам класти; а подпариванная в крошки класти, чтоб ветр проходил; которая как пригоже так держати. А о всем о том: как беречи в начале писано, а в житницах, и, в закромех, и в сушилех всякаго обилия пересматривати, притчею которое: накапало, или навеяло, или сыро, и затхлося, или плесневело, и слеглося, ино[11] разсыпав на сонце пересушити или в печах; а что попортилося ино наперед ести, и в заимы давати, и в милостыню нужным; а только много ино и упрадати, а которое свеже и сухо и в бережении стоит, ино то в даль пустить[12]. А питие всякое: мед, и пиво, и морсы, и вишни в патоки, яблоки[13], и квасы, и брусничная вода, потомуж: кои бочки в леду засечены те держати в полне[14]. Которое питие тронулося, окисло, и поплесневело ино то, по малым сутком ростачивати[15], и то борзее извести; а свежее в даль блюсти, и в полне держати. А яблока, и груши и вишенные[16] ягоды, то бы было в росоле, а плесни счищати и подсытив доливати; и что как пригоже; а на леднике, полное питие и еству[17] в леду[18] держати, ино не портится. А платие всякое, и товар, которые в полатах, и в клетех, и в онбарах, и в лавках, и в сундуках, и в бочках, и в коробях, верхнее и нижнее, и новое, и ветчаное, и дорогое[19] и ущины, и полотна, того всего в лете пересматривати и лежачее платие перетрясывати, и развешивати, и пересушивати в ведряные дни на дворе, а в суморочные в избе; которое попортилося, того починити и ветчанаго поплатити; и опять по старому хорошенко укласти; и держати в суше и в покрыте и за замком. А сено только накапало и навеяло, или сыро, сгнилося[20], или затхлося, ино его в ведряной и в солнечной день на ветр выносити из сенницы и пересушити[21] и перетрясти, да и опять в сенницу скласти; а в стогу толко затхлося или слеглося, ино потомуж сделати[22], а толко попортилося, ино то продати или лошадми травити[23]; да то изводити кое попортилося; а много, ино и спродати; а кое добро и то в даль в зиму блюсти, и в сушу покласти, а сенницы бы были укрыты[24]. А государю, или государыни или кому приказано[25], из утра встав, всего прежде по всему двору у всех хором замков пересмотрити, а где есть печати, только по здорову, ино добро; а где худо замкнуто, или замок испорчен, или незамкнуто, или печати испорчены, или худо запечатано, и в ту хоромину влести и пересмотрити всего. Толко тати были, ино знати или свои крали, или небережением худо замкнуто. И о том по вине смотря и бранити, и наказывати, и обыскивати: где кто ночевал и что деялося; потому и управа чинится. А в вечере потому ж переходити[26]: где бы огня не было и не уронено[27]; да на погребе и на леднике в вечере и утре смотрити бочек гвоздие крепко ли прибито; и не подтекают ли уторами, и ладами; и дном не каплют ли; и везде ли чисто и в росоле, и не плесневело ли[28], и не загноилося ли, и покрыто бы, и перечищено и перебрано. Толко все поздорову и в таком бережении, ино добро; а что не потому, ино, по вине смотря, наказывати по прежеписанному[29]. А двор и хоромы всякие, что обветшанело или попортилося, ино постраивати, и починивати, и крепити или какая порядня земская избылася, також поделывати[30] и было бы в кровле и в суше. Ино тому подворью и всякому обиходу домовитому[31] старости и обветшания нет, – всегда живет в нове. А в избах печи всегда посматривати внутри печи, и на печи, и посторонам и щели замазывати глиною; а под ветшаным[32] кирпичем поплатити, где выломалося. А на печи бы всегда бы было чисто сметено: ино никогда[33] от огня притчи не страх, и плачена[34] хорошо и чего на ней лучится посушити, ино хорошо ж; а у всякия бы печи, над челом был искорник[35] глинян или железен; и хотя низок потолок, ино огня не страх. А всегдаб были всякие хоромы чисто метены и сухи, и не нагрязнены, и не засорены; а на дворе и перед вороты[36] по прежписанному былоб. А метлы и лопаты и всякая порядня по двору не валялась; все бы было прибрано и припрятано. А на дворе и в огороде колодезь бы был; а нет колодезя, ино б вода всегда была; а в лете б вода по хоромам стояла, пожарные ради притчи. Коли избу или мылню топят, ино вода на перед принесена б[37] была, пожарные ради притчи. А вода с реки припасати до утра порану; и дрова потомуж; а почерпати воды из реки или из кладезя, благословляся и судка[38] полоскати в чем вести или нести; а где поставити была б[39] покрыта всегда[40]. А о всем о том наказывати детей и слуг и за доброе устроение и бережение любити и жаловати всячески, а за худое им не гораздо сделано наказание и побои, по вине смотря, доброму бы была честь, а худому гроза.

II[1]

ГЛАВА 31

КАК ВСЯКОЕ ПЛАТЬЕ КРОИТИ И ОСТАНКИ И ОБРЕЗКИ БЕРЕЧИ

В домовитом обиходе коли лучится какое платье кроити себе, или жене, или детям, или людям; комчато, или тафтяно, или изуфрено, или кушачно[2] или зенденинное[3], или сукняное, или армячное, или сермяжное, или кожи[4], или сагадок[5], или на седло, или ометюк[6], или сумы, или сапоги, или шуба, или кафтан, или терлик, или однорядка, или картель[7], или летник, или каптур, или шапка, или нагавцы[8], или какое платно не буди, и сам государь или государиня смотрит и смечает; остатки обрезки живут; и те остатки и обрезки ко всему пригожаются в домовитом деле: и поплатити ветчанаго тогож портища, или к новому прибавити, или какое ни буди починити, а остаток или обрезок как выручити; а в торгу устанешь прибираючи в то лицо, во три дорога купиш[9], а иногды и неприбереш. А коли лучится какое платно кроити молоду человеку, сыну или дочери, или молодой невестке: летник или кортель, или шуба с паволокою, или опашень изуфрян[10], или комчат, или обяр[11], или атлас, или бархат, или терлик, или кафтан и что ни буди доброе, и, кроячи да загибати вершка на два и по три на доле, и по краем, – и по швам, и по рукавом; и как выростит годы в два или в три, или в четыре и распоров то платно, и загнутое оправити, опять платно хорошо станет лет на пять и на шесть. Кое платье не всегда носить, то так кроити.

ГЛАВА 41[1]

СЕБЕ НА ОБИХОД КУПАТИ ВСЯКОЙ ТОВАР ЗАМОРСКОЙ, И ИЗ ДАЛЬНЫХ ЗЕМЕЛЬ

А бобр у гостя купити целой, купить и два или три, или сколько хочеш; да и сделати даш дома, на все пригодится, а у рубля полтина избудется[2]. А тафты косяк, или сукна постав, или разных поставцов; или шелку цветнаго литра или болши, золота и серебра потому же, или белки[3] или всякаго запасу, коли чему навоз, по своему обиходу смотря, и по промыслу, и по рукоделию и по своей семьи, и по мастерицам, и по рукодельникам, и по своему прожитку, так и покупати и запасати, коли чего много и дешево, ино и споро и прибылно. Да только лучится мастерок свой, портной, и сапожной и плотник: ино во всяком запасе и в остатках и в обрезках прибыль будет: или к новому портищу остатки пригодятся, или ветчанаго починити, а ты того не прикупаешь. А лес, и дрова, и бочки, и мерники, и скалы, и дубник, и лубы, и липняк, и доски, и желобы, коли тому навоз в зиме на возе[4], а в весне[5], на плотех и в лодьях на год запасеш, у всего недодаш; а у рубля четверть[6] сбудется; а у просола коли занадобится, не любое купиш, а денег слишком даш. А всякой товар и запас, коли ему навоз всякому товару; а дешево, хоти не надобе, а в ту пору купи и свою нужду исполниш, а чего запасено слишком, на том деньги будут[7] с прибылью.

ГЛАВА 46

КАК ЧЕЛОВЕКУ ЗАПАСНОЕ ПИТИЕ ДЕРЖАТИ ПРО СЕБЯ И ПРО ГОСТЬ И УСТРОИТИ ТО ПРИ ЛЮДЕХ

А коли одинокой человек, а небогатой, а запасистой[1] держит про гость пивцо в запасе, переварки на марте сварив ячной и подсытив. А обычное пивцо есть же, а медку разсытив к празднику: и в даль поблюдет в леду засечено, медок и мартовское пивцо. Аще когда праздник, или имянины, или свадба, или родины, или крестины, или по родителях память, или лучится гость из нивесть[2] любо приезжий[3], или избранной человек, или игумен честной и, одново часу из одной бочки в пять оловянников меду нацыдят, или погодят смотря, в бочки в малыя, да запаснаго мушкатцу в мешечке, а гвоздики в другом мешечке держут; а в третьем мешечке всяких благовонных зелей: в печи поджарив[4], в оловянники покласти, или в бочки и в горячее вино; а вишневаго морсу и малиноваго в два оловянника; патоки готовой, ино в одном часе[5] шесть[6] медов про гость, да два вина, да вишневаго морсу и в переварку в оловеничок подает, ино два пива. И кто запасом живет, и у порядливой жены ества запасная же, ино всегда гостя не сором, хотя пир, нужного чего прикупит, а то дал Бог всего дома полно[7].

ГЛАВА 47[1]

ТОМУ ЖЕ ПИВОВАРЕНОЙ НАКАЗ: И КАК ПИВО ВАРИТИ И КАК МЕД СЫТИТИ, И ВИНО КУРИТИ

А в пивоварнюю поварню[2], на пиво, и на брагу, и на кислые шти, солоду, и муки, и хмелю отдати; то б было все в писме, и смерено, и в счете. А коли пиво затирают, – ячное, или овсяное, или ржаное, или хмель парят, и у квашня[3], и у сливная[4]дозирати самому, все было бережно и чисто, и не разкрадено, и неизпрокужено, и за посмех не выпито[5]. А коли пиво варят, – ино отпарив пиво, и силен толко солод, ино бочку и болши другова пива нарядят[6], а после всякаго пива водою на гущу поливают; воды взогрев ведер с тридцать и с сорок на ячную гушу, и с пятдесят и шестдесят взогрев взлити, или болши по вари[7] смотря; и тот исток приквасишь, – добре хорошо семье пити; а исперва, последу приквасив, на кислые шти пригодится. А уксус ставити из добраго сусла, и в бережении, и в тепле держати, и в чистоте приходити к нему. А хмелины пивные копити на винную брагу, и беречи лете на леду с суслом, чтобы не испортити, а дрожи такожде копити на винную брагу, и в перепуск, и бережно держати; а на тот запас ветчаные суды пригожаются, толко б были в запасе, даи перекреплены. А мед сытити самому[8], а как кишит хоромина та запечатати, самому толко назирати, и ни кто б тут не ходил; а сливати самому же; а на сливанье не были. А вино курити, самому неотступно же быти, или кто верен[9] и приказати; и у перепуска потому же[10]; да смечать по сколку из котла ораки, первой и другой, и последу уточат; а у перепуску потому же смечать: колко из котла укурит, – перваго, и средняго, и последу. И на погреб, и на ледник, и в сушило и в житницы, – без себя никого не пускати; и везде самому отдавати, и отмерити, и отвесити; и сколко кому чего даст, то все записати.

ГЛАВА 48[1]

У ПОВАРОВ, И У ХЛЕБНИКОВ И ВЕЗДЕ ВСЯКОЙ ПОРЯДНИ КЛЮЧНИКУ ДОЗИРАТИ

А у поваров бы, и у хлебников, и у всяких приспешников, была б вся порядня: и котлы, и сковороды; и горшки медные, и железные, и таганы, и решотки[2], и чюмичи[3] и корцы, все б чисто, и цело[4], и звары: всеб было в счете и в писме, а медяное, и оловянное и в весу; а по вся дни у ключника то б было все пересмотрено; чтоб было все по числу и перекреплено, и вымыто, и в суши, и на месте лежало замкнуто; а бочка и всякия суды перемыты, и переклеплены и лежало б в суши и замкнуто.

ГЛАВА 49[1]

МУЖУ С ЖЕНОЮ СОВЕТОВАТИ, КАК КЛЮЧНИКУ ПРИКАЗАТИ О СТОЛОВОМ ОБИХОДЕ, И О ПОВАРНЕ, И О ХЛЕБНЕ

По вся дни, и по вся вечеры, исправя си долг душевный во утрии вставати по звону; и, после пения, мужу с женою советовати о устроении домовнем: на ком что положено, и кому которое дело приказано ведати, и тому наказати: что кому устроити ести и пити, про гости, или про себя. Или ключник по государеву наказу прикажет, что купити на обиход; и купив, что принесут, то сметити и правды[2]смотрити[3]; а повару отдаст что варити, и хлебнику, и на приспехи на всякие потому же отдаст. А всегда б то было в памяти, что государю сказати. А в поварню ества мясная, и рыбная и печи, и варити отдавати в число; – колко чего государь велит, и колко блюд; да и печено и варено у повара взяти в число же. А на стол всякая ества стави по государеву наказу, по гостем смотря; а хлебечнои приспех, потому же дати в число и взяти в число же. И всякой ествы, что у стола останется, и цело, и неедено[4], и ух, приспеху всякаго и целую еству перебрати; а початое о себе и мясное, и рыбное, и покласти в блуды[5] чистые, и твердые, и покрыти, и в леду засечи; а початая ества, и всякие остатки, давати на обиход, как пригоже; а целое блюсти про государя и про государыню и про гости. А питие в стол давати по приказу, по гостям смотря и без гостей. А государыне брага[6] и квас. А суды б всякие столовые, и поваренные, всегда после стола в горячей воде перемыти, и переполоскати, и перетерти, и высушить; все, собрав, и счести, и устроити за замком; где что живет, и у кого на руках. А столовые суды оловянники, и братины[7], и ковши, и судки столовые всегда беречи; уксусницы, и перешницы, росолники, салоницы, ложки, блюда, ставцы, и скатерти, и фаты всегда б было чисто и готово на стол[8]; и стол бы был чист, и скамьи, и лавки и у избы[9]; и образы на стене уставлены; а изба мятена и устроена[10]. А уксус и огуречный расол, и лимонной, и сливной все бы цежено в ситце; и огурцы, и лимоны, и сливы такожде бы очищено и перебрано, и на столе б было чисто и искусно. А рыба прутовая, и всякая вялая, и всякая студень постная или мясная, и икра, и капуста, очищено и по блюдам раскладено[11], изготовлено. А питие б всякое чисто, в ситцо б цежено; а ключник, и повары, и хлебники, и всякие стряпчие[12], сами б к столу, при людех, устроились чистенко; а руки б были мыто чисто во всякой стряпни. А всякие суды, и всякая порядня у ключника, и у всех стряпчих, все б было измыто[13], и чисто, и бережно; и у государыни и у ея слуг потому же[14].

ГЛАВА 50[1]

КЛЮЧНИКУ ПРИКАЗ КАК ПИР ПРИЛУЧИТСЯ

А коли пир болшой, ино всюду[2] самому дозирати, и в поварне[3], и в хлебне; а за столом, ества отдавати приставити добра человека; а у поставца, у пития, и у судов, бережной же человек надобно[4]. А в стол питие подавати по государеву наказу, кому что велено, а на сторону никому не давати без веления[5]. И как пир минет: и весь запас серебрянной, и оловянной[6], такожде и хлебной: и ества перебрати, и питие дозрети[7], початое дополнивати. А в пир на дворе бережной[8] человек надобе, – всего б смотрил и берег, и домашние всякие порядни: не украли б чего, и гостя б пьянаго беречи, чтоб не истерял чего[9], и брань бы не была[10]. А как стол отойдет[11], ино суды сметити всякие, и перемыти велети; и всякая ества перебрати, мясная, или рыбная[12], и студень, и ухи; и устроити по прежеписанному. А котораго[13] дни пир[14], того вечера, или по рано, самому государю пересмотрити: все ли по здорову; и сметати, и перепытати у ключника подлинно: колко чего седено, и испито, и кому что отдано, и кому что послано; и всякой бы расход, во всяком обиходе, был в ведоме; и судыб всякие[15] в счете; и умел бы государю сказать про все прямо[16]: что разошлось[17]. И толко, дал Бог, все по здорову, и неистеряно, и не испорчено ничто; ино гусударю ключника[18] и иных служек потому же, и поваров, и хлебников, которые вежливы и бережно стряпали, а не пили: ино всех[19] и накормити, и напоити[20].

ГЛАВА 51

НАКАЗ ОТ ГОСУДАРЯ КЛЮЧНИКУ: КАК ЕСТВА ПОСТНАЯ И МЯСНАЯ ВАРИТИ, И КОРМИТИ СЕМЬЯ В МЯСОЕД И В ПОСТ

А и то б было от государя в наказе ключнику: в мясоед какая ества отдавати в поварню, про государя, и про домашней обиход, и про гость; а в постные дни потому же. А о питьи потому же, наказ надобет от государя ключнику: какое питие носити про государя, и государыне[1], и про семью, и про гость. И то все чинити, и делати, и отдавати по государеву наказу; а о всяком обиходе[2], как государь накажет, так и творити. И государю с женою о том, о всяком обиходе, в домашнем, советовати, и ключнику наказывати, как челядь кормити по вся дни[3]; в мясные дни: хлеб решотной, и шти да каша с ветчиною житкая, а иногда густая, с салом, переменяя что[4] мяса[5], как лучится дадут к обеду. А в неделю, и в праздники: иногды пироги, а иногда кисель, а иногда блины, или иная[6] ества; а у[7] ужены шти, да молоко, или каша. А в постные дни: шти да каша житкая, – иногда с соком, иногда сущ, иногда репия[8]; а у ужины[9]: иногда шти, капуста, толокно; иногда расол, иногда ботвинья. По неделям, по праздникам: к обеду[10] пироги какие, или гуща, или яглы, или селедовая кашка[11], и что Бог лучит; а у ужены[12]: капуста, росол, ботвинья, толокно. А у жен, у челядиных, и у девок, и у робят потому же; а страдным[13], людем ества таже, да прибавь остатков столовых государевых и гостиных; а лутчие люди, которые торгуют[14], тех государь в столе у себя сажает. А коли гости едят, и они стряпают; а после стола едят ествы, с прибавкою из столовых остатков. А у государыни мастерицам и швеям потому же: сама за столом их кормит и подает им от себя. А челяди[15] исток пивной; а в неделю, и в праздники, и браги дадут, а торговым всегда брага; а питием[16] государь[17] жалует, или[18] прикажет; а в прохлад и самим пивца дадут[19].

ГЛАВА 52

В ЖИТНИЦАХ И В ЗАКРОМЕХ О БЕРЕЖЕНИИ

В житницах бы у ключника было всякое жито и всякои запас: солод и рожь, и овес, и пшеница, незгноено, и не накапалоб, и не навяло, и не проточено от мышей, не слеглося бы, и не затхлобы ся. А что в бочках[1], или в коробях[2], и всякой запас, и горох, и конопли, и греча, и толокно, и сухари, и ржаные, и пшеничные то б было все покрыто, и судно твердо, и не намокло б, и не гнило[3], и не затхлося. А всему бы тому была мера и счет: и сколко чего из села, и с торгу привезут, – записати; а что весовое, то взвесити; и колко и коли отдаст чего на расход, или взаимы, и на всякой обиход, или кому государь велит, что дати, то все записати же. И сколко чего сделают, то б было ведомо же: и хлебы, и колачи, и пиво, и вино, и брага, и квас, и кислые шти, и уксус, и высевки, и отруби, и гуща всякая, и дрожи, и хмелины; то б было у ключника все в мере и записано, а хмель, и мед, и масло, и соль вешено.

ГЛАВА 53

В СУШИЛЕ ТАКОЖ СМОТРИТИ

А в сушиле мясо полтево, и солонина ветрена, полотки, и языки, и прутовая рыба, и пласти, и всякая рыба, вялая, и ветреная, и в рогожах, и в коротнях, и вандыши, и хохолки: чтобы было все в счете и в письме: сколко чего куплено и вывешено, и провялено, и положено; и держено бы то бережно[1] и не изгноено, и не измочено, и не измято; убережено б от всакой пакости[2] и всегда замкнуто[3].

ГЛАВА 54

В ПОГРЕБЕ И НА ЛЕДНИКЕ ВСЕГО БЕРИЧИ

А в погребех, и на ледниках, и на погребицахе[1], хлебы, и калачи, сыры, и яйца, забела, и лук, чеснок, и мясо всякое свежее, и солонина, и рыба свежая, и просолная, и мед пресной, и ества вареная, и мясная, и рыбная, и всякой запас естомой[2], и огурцы, и капуста, соленая и свежая, и репа, а всякие овощи, и рыжики, и икра, росолы ставленые, и морсы[3], квасы яблочные; и воды брусничные, и вина фряские[4], и горючие[5], меды всякие, и пива, – сыченые, и простые, и брага, – и всякаго того запасу ключнику ведати; и сколко чего на погребе[6] поставлено, и на леднике, и на погребце, – всеб то сочтено было, и перемечено: что в полне и что не в полне; и перемечено[7], и записано: и сколко куды чего отдаст по приказу государеву, – и сколко чего разойдется; то б было все в счете, – было б что государю сказати, и отчет во всем дати; а всеб то было чисто, и в покрыте, и не затхлося, и не заплесневело[8], и не прокисло; а вина фряские, и сыченые, перевара, всякое лутчее питие, в оприченном[9] погребе, за замком держати; а сам бы тамо ходил.

ГЛАВА 55

А В КЛЕТЕХ, И В ПОДКЛЕТЕХ, И В АНБАРАХ УСТРОИТИ ВСЯКАЯ ПОРЯДНЯ КЛЮЧНИКУ ПО ГОСУДАРЕВУ НАКАЗУ

А в клетех, и в подклетех, и в анбарех, устроити по государеву наказу, ключнику, всякая порядня, платье ветчаное, и дорожное, и служне[1], и полсти, и епанчи, и кепеняки[2], и шляпы, и руковицы, и медведны, и ковры, и попоны, и войлоки, и седла, и сайдаки[3] и с пики[4], и стрелами, и сабли, и топорки, и рогатины, и пищали, и узды, и оброти, и морхи лысины; и похви, и остроги, и плети, и кнуты, и возжи: моржовые, ременные, и шлеи, и хомуты, и дуги, и оглобли, и миндеры[5], и мехи дымчаты, и сумы, и мехи холщевые, и припоны, и шатры, и пологи; и лен, и поскони, и веревки, и ужица; и мыло, и зола, и ветчаной[6] запас всякой; и обрезки, и остатки, и ветчаное, и новое, и платяные, и кожаные, и железныя обломки всякие, и гвоздье, и чепи, и замки, и топоры, и заступы, и всякой железной запас, и всякая рухлядь, и все то разобрати, что пригоже в коробях положити, или в бочках, иное по грядкам, иное по спицам, иное в коробех где что пригоже, туто и устроити в сусе[7], и в покрыте, от снега беречи, и от всякия пакости; и все б было в счете и в писме; – и сколко чего надо, и сколко ветчанаго; а что по портилося, то починивать; а всегда бы было готово, всякий запас как спросят[8]. А в иных подклетех, или в подсении, или в анбаре, устроити: сани, дровни, телеги, колеса, одры страдные, дуги, оглобли, хомуты, рогожи[9], лыка, мочала, веревки лычные, оброти, тяжи, шлеи, попоны и иной дворовой запас конской, – где что поставити, или положити, или повесити. А лутчие сани[10], коптана, калымага, укрыти на подкладках, – и все б было бережно и в суше, за замком. А в в ином анбаре: бочки, и мерники, и цепники, высытки[11], корыта, жолобы, и звары, корцы, фляги, сита, решота и всякая порядня поваренная и погребная. Которые бочки, и всякое судно попортилось; – или обручи огнили, или свались, и то велети окрепити, или уторы переделати, или дно покрывати[12], и обручи новые наколотити; все б то было готово, и выпарено, и вымыто, и высушено; – чтоб ни гнилью, ни плеснью и затхлою не пахнуло[13]: ни дрожжи б, ни хмелины, не засушены, не загнились. Как которое судно понадобится, ино б было готово. А дубник в запасе держати: что починити, или сделати. А ветчаная бочка и звара, и высыток, донце, дощечки бочечные, и всякое судно всеб было припрятано; а все то ся пригожает на худую потребу, и ты добраго не портиш.

ГЛАВА 57[1]

В ПОВАРНЯХ И В ХЛЕБНЯХ И В ДЕЛОВЫХ ИЗБАХ УСТРОИТИ ДЕЛАНОЕ[2]

А в[3] поварнях и в хлебнях и в деловых избах и гуща, и дробина, и отроби всякие и капустное коренье, и хренье, и листье свекольное и репное и плюсное[4] и дражня гуща, и винная и из котлов и кисельные обжины[5] и в поварне, от мяса и от рыбы что очищают, и кислых штей опара, всего того не метати: все обрати[6] и в ветчаные суды класти, которые ни в поварне, ни в погребе не пригодятся; да ставити то в опричной хоромине, и тем страдные лошади кормити или чем подмешиваючи и невейницы, или овсяной муки, или сено резаное, или чего иного; а иное коровам давати, и свиньям, и гусям, и уткам, и курам и собакам; и что как пригоже и мукою посыпают. И помывки[7] судовые, и горшечные, и котельные и всякие ествы и пригарны, все животине копят: животина тем сыта бывает. А в деревне такой корм животине ссылают же.

ГЛАВА 58

НА ПОГРЕБЕХ И НА ЛЕДНИКЕХ, И В ЖИТНИЦАХ, И В СУШИЛЕХ, И В АНБАРЕХ И В КОНЮШНЯХ ЧАСТО ГОСУДАРЮ СМОТРИТИ

А на погребех, и на ледникех, и в житницах и в сушилех, и в клетех, и в анбарех, и в конюшнях по вся дни в вечере в кой любо день: пересмотрити самому государю всякого пития и ествы, и всякаго обиходу, и всякаго запасу, и всякой рухляди; и в конюшне, и в хлебне, и в поварне, и в чьем приказе или у ключника, или у повара, или у хлебника, или у конюха всего пересмотрити самому, по тому чину и стройно[1], как в сей памяти[2] писано; и перепытати колько чего есть; и всему ли есть счет и мера, и писмо; да все то сметити и сгадати самому: и сколько чего сделано и сколько чего разошлося, и кому что отдано[3], и все бы то умели сказати именно. Иного вечера повара и хлебника, иного вечера[4] пивовара и конюха смотрити и сметити во всем, а ключнику туто же быти. И, только везде стройно, по наказу и все соблюдено, и счет сойдется; и устроено хорошо и счет отдаст подлинно и памятной прямо, ино того, за его службу жаловати; а кто небережением или истерял, или испортил, или сломал, или покрал, ино посмотря по вине: наказывати и пеня чинити[5]. И в поварнях, а в хлебнях и во всяких хоромех, и в конюшне у всякой животины, и в сенниках; у мастеров, и у мастериц, и учеников[6], и у торговцев, и у всяких своих прикащиков, всегда всего пересматривати и пытати; только все по наказу, ино добро, а не потому наказание, по вине смотря, по прежеписанному. А за доброе устроение и брежение любити и жаловати всячески доброму была б честь, а худому гроза[7].

ГЛАВА 59

СЛУГАМИ ГОУДАРЮ СМЕТЯСЯ ВО ВСЕМ ПОТОМУ ИХ ЖАЛОВАТИ[1]

А которой служка в которой службе[2] бережен и по приказу[3] живет, в котором приказе и в службе чисто ходит безхитросно: за посмех не отдаст и сам не украдет, а везде ества и питие и всякая потреба покрыта, и не сгнило, и не поплесневело, и не прокисло, и везде подметено, и вытерто, и не намочено, и не налито, и не нагрязнено, и не насорено; и суды всякие чисты, и перемыты, и устроено хорошо; и ества остатки перебрано цело и в предь блюсти про государя и про гость, а початое в расход давати и в стол, кому что достойно и как ему велено от государя; и во всякой службе добро и бережно служит, и по приказу чинит и того пожаловати, и добрым словом привечать, и ести и пити подати и нужда его всякая исполнити; а чего безхитросно, или недогадкою, или неразумием не гораздо сделал, или попортил что, и в том словом наказати передо всеми, все б того береглись и вины отдати; а в другие и в третие проступить, или ленится ино, по вине и по делу смотря, по разсуждению наказати и побити доброму; была б честь, а худому и наказание, а всему тому наук. А государыня женок и девок в своем обиходе такожде сзирает, и смечает[4] и наказует такожде, как выше сего[5] писано.

ГЛАВА 60

О ТОРГОВЫХ И О ЛАВОЧНЫХ ЛЮДЕХ, ПОТОМУ ЖЕ СЧЕТ С НИМИ ЧАСТО ДЕРЖАТИ[1]

А которые в лавках торгуют, и на домовной обиход покупают всякую потребу и всякой запас, ино с теми в вечере и на упокое, на всякую неделю самому государю надобно смечати с ними и в приходе и в расходе, и в купле и в продаже: с тем вечер, а с иным иной вечер; и кто бережен и памятлив, радеет[2] о своем деле, и все в счете живет у него, и хитрости в нем нет никоторые и прибыточек от него есть, и того примолвити и пожаловати еством[3] и питием и нужда его пополнити во всем; а за доброй промысл на выймок своим платьем пожаловати; а кто безхитросно что учинит, или ленив, или позно в лавку ходит, или спит долго, или с товаром не ходит к гостем[4], или какое его ни буди небрежение и нерадение, ино его наказывати и бранити, и, по вине смотря, такова ему пеня учинити. А за добрую службу тех у себя за стол сажати, и от себя подавати, и жаловати и во всем их беречи. А во всякой службе, и в домашнем обиходе, и в торговле кто ленив, и сонлив, и крадлив, и упъянчив и наказание и побои неймут, и того от дел оставити и по нем работа дати[5]. А кто груб, и крадлив, и ленив, и ни во что не пригодится, и наказание, ни удар неймет: ино накормив, да с двора спустити[6]: и иные на такого дурака глядя, не испортятся.

ГЛАВА 61

КАК ДВОР СТРОИТИ, ИЛИ ЛАВКА, ИЛИ ДЕРЕВНЯ ИЛИ АНБАР

Всякому человеку домовитому[1], у кого Бог послал свое подворейцо, или деревенку, или лавочку[2] в торгу, или амбар, или домы каменные, или варницы, или мелницы, ино б было по прежеписанному, всякой запас куплен в пору, когда коли дешево[3]. Да везде на дворе всегда у себя смотрити, или ключник или кому приказано: или тын попортился, или горотба в поле, или в огороде, или ворота, или замки попортилися, или которой хоромины кровля погнила или обветщала[4], или желобы засорилися: все то смывати, и мести, и желобы вычищати, и перекрывати и перекрепливати; кое поветшало, или поломилось, или прокапало, или ветром подрало; или в избе или в которых хоромех стол, лавка, или скамья[5] попортилася; или на погребе, или на леднике, или в мылне, или мост и где что ни буди попортилося: или порядня домовитая, какая нибуди дворовая или повареная, или конюшенная, или погребная; или всякое платно и сапог: всеб было ветшаное поплачено, а порченое покреплено[6]; а всеб было твердо, и крепко, и неизгнило, и не нагрязнено, и в кровли и в суше.

ГЛАВА 64[1]

ПОСЛАНИЕ И НАКАЗАНИЕ ОТТО ОТЦА К СЫНУ

Благословение от благовещенскаго попа Силиверста[2], возлюбленному и единородному моему сыну, Анфиму. Милое мое чадо, дорогое! послушай отца своего наказания, рождьшаго тя, и воспитавша в добре наказании и в заповедех Господних; и страху Божию, и божественному писанию изучену, и всякому закону християнскому; и промыслу доброму во всяких торговлях, и во всяких товарех наказану; и святительское благословение на себе имееш, и царьское Государево жалование, и Государыни царицы, и братии его, и всех боляр; и с добрыми людями водишся; и со многими иноземцы великая торговля и дружба есть; все еси доброе получил, умей сие[3] совершити о Бозе: яко же начато при нашем попечении, и по нас такожде бы Бог соблюл по тому жити. И законному браку сочтах тебе, и добру родителю благородную[4] дщерь; и благословил есми тебя всякою святынею, и честными кресты, и святыми образы, и благословенным стяжанием, яко же мню от праведных трудов; а в неведании Бог правитель. И ныне убо, сыну Анфим, предаю тебе и поручаю, и оставляю Создателю нашему, доброму блюстителю, Исусу Христу, и его матери причистыя Богородоцы заступницы нашея, помощницы и всем Святым: яко же рече писание: «потщися дети оставити наказаны заповедем Господним, лутче неправеднаго богатства; аще и в праведном убожестве нежели в неправеднем богатстве». И ты чадо блюдися неправеднаго имения, а твори добрая дела. Имей, чадо, великую веру к Богу; все упование возлагай на Господа; ни кто же надеяся на Христа не погибнет. И прибегай с верою к святым Божиим; заутрени не просыпай; обедни не прогуливай; вечерни не погреши и не пропивай; повечерница, и полунощница, и часы в дому своем всегда, по вся дни, пети: то всякому христианину Божий долг. Аще возможно по времени правила прибавить[5], – на твоем произволении; болшую милость от Бога приобрящеши. А в церкви Божии, и в дому, на правиле, и на всяком пении и молении сам, и жену, и детей учи и всех домочадцев со страхом стояти, Богови молитись и со вниманием слушати, отнюдь в те поры ни о чем не беседовати, ни обзиратись, разве великия[6] нужды. А говорити правило келейное и церковное единогласно, чисто, а не в двое. Священнический и иноческий чин почитай: те бо суть Божии слуги, теми очищаемся от грехов, те имеют дерзновение молитися Господу о гресех наших и Бога милостива сотворят. Повинуйся, чадо, отцу духовному, и всякому священническому чину во всяком духовном наказании; а жена такожде. В дом свой их призывай молитися о здравии, за Царя и Государя, и за Царицу, и чада их, и за братию его, и за вся хрестияне; и о своем согрешении, и о своих домочадцах молебная совершай; и воду бы святити с животворящаго креста и со святых мощей, и с чюдотворных образов; аще болезни ради, за здравие и масло свещают. И в церквах Божиих такожде твори; приходи с милостынею, и с приношением, и за здравие, и породителех преставльшихся, память твори, со всякою чистотою: и сам воспамяновен будеши от Бога. Церковников, и нищих, и маломожных, и бедных, и скорбных, и странных, и пришельцев призывай в дом свой, и по силе накорми, и напои, и согрей, и милостыню давай, от праведных своих трудов, и в дому, и в торгу, и на пути, – тою бо очищаются грехи, те убо ходатаи к Богу о гресех наших. Имей, чадо, истинную правду и любовь нелицемерную ко всем; не осуждай никого ни в чем: свои грехи разсуждай, како избыти их. Чего себе[7] не любиш, того и другу не твори, и храни чистоту телесную паче всего; да наступи на совесть свою, на лютаго врага; и возненавиди, якоже милаго душетленаго друга, хмельнаго пития; Господа ради, отверзи от себя пиянство, – в сем недуге и вся злая рождаются обычаи от него. Аще от сего сохранит тя Господь, вся благая и полезная от Бога получиш, и от человек честен будеши, и души своей просвет сотвориши на вси добрая дела. Воспомяни, чадо, апостольское слово: «не прельщайтеся ни пияницы, ни блудницы, ни прелюбодеи, ни содомлянине, ни тать, ни клеветник, ни хищник царствия Божия не наследяты». Аще которою страстию победился еси, чадо, или в которое грехопадение впал, о сем прибегни к Богу, с теплою верою, и ко отцу духовному, с горкими слезами; и плачися грехов своих[8], и кайся истинне, еже таковая не творити; и заповедь отца духовнаго храни, и епитимию держи: милостив Господь, праведных любит, грешных всех зовет ко спасению. И паки храни и блюди себе в христианском праведном законе жити; удержи язык свой от зла, и устне свои, еже не глаголати льсти; храни себя от лжи, и похвалы, и от клеветы; и сам ни в чем не величайся; уничижи себе всех паче[9], узриши славу Божию; всякаго, чадо, не презри во всякой нужди; помятуй, чадо како мы жихом век: ни кто же изыде от дому нашего тощ или скорбен; по силе, вся потребная, всякому человеку, Бога ради, давано и скорбнаго словом пользовано и аще кому, в чем возможно, и мы помогали, Бога ради, и ссужали всячески; а нам не видимо Христос изобильно посылал милость Свою всяких благих. А не помыслихом ни на кого да ни кому[10] на зло разве не доразумия, без лукавства. Чадо, люби монашеский чин, и странники, и пришельцы, всегда в дому твоем питались; и в монастыри с милостынею и с кормлею приходи; и в темницах и убогих и больных посещай, и милостыню по силе давай. А домочадцев своих одевай и корми довольно. А жену свою люби, и в законе живи и по заповеди Господни. В неделю и в среду, и в пяток, и в праздники Господни, и в великий пост в чистоте пребывати, в посте и в молитве и в покаянии, и во всяких добродетелех. Законно жительство в славу Богу и в живот вечный[11]; а любодеем и прелюбодеем судит Бог. Да сам, чадо, что твориши, того и жену учи: всякому страху Божию, и вежеству, и промыслу, и рукоделию, и всякому домашнему обиходу и всякой порядне; умела б[12] и печи, и варити, и всякую домашную порядню умела, и всякое б женское рукоделие знала; и коли сама все знает и умеет, ино умеет детей и слуг всему научити[13], и наказати во всем; а сама бы хмельнаго пития отнюдь не любила, и дети, и слуги у ней того не любили же. А всегда б жена без рукоделия сама, ни на час не была, кроме[14] немощи, а слуги у ней такожде. А в гостях будет, или у ней гости, отнюдь бы сама пьяна не была, а а с гостьями беседовала о рукоделии, и о домашней порядне, и о законном христианском житии; а не пересмеивала б[15] ни о ком ни чего. В гостях, и в дому песней бесовских, и всякаго срамословия, и блядливых речей, и блудных пословиц, сама, и слуги, не говорила, и не творила б того бы, и ни у кого не слушала. И волхвов, и кудесников и всякаго чарования не знала бы; и в домы не пущали ни мужиков ни жинок.

Аще не внимает сего, всячески наказуй[16] на едине, да наказав и примолви, и жалуй люби ея. Такожде и детей и домочадцев своих учи страху Божию и всяким добрым делом; понеже тебе ответ дати о них в день страшнаго суда. Аще по нашему наказанию и по сему писанию учнете жити, велию благодать от Бога обрящете, и жизнь вечную наследити и домочадцы своими: да держится, чадо, добрых людей во всяких чинех и ревнуй добрым делом; внимай словеса добрыя и твори я. Почитай часто божественное писание, и влагай в сердце себе на пользу. Видел еси, чадо, како в житии сем жихом во благословении и страсе Божии, и в простоте сердца и церковном прилежании со страхом божественным писанием ползуючися всегда; и како были Божиею милостию от всех почитаем, и всеми любим, и всякому и в потребных уноровил: и рукоделием и службою и покорением; а не гордынею, ни прикословием; не осуждах никого, не просмеивал, ни укаривал ни кого, ни бранивался ни с кем, а пришла от кого обида, и мы, Бога ради, терпели и на себя вину полагали; и тем и врази друзи[17] быша; и аще которою виною, душевною или телесною согреших пред Богом и пред всеми человеки, и вскоре о том плакахся к Богу греха своего; и у отца духовнаго каяся со слезами, и умилне прощение прося, и заповеди его духовныя с любовию хранях, якоже повелит ми; и аще кто мя в моем прегрешении, или в какове невежестве обличит, или кто духовне накажет, или кто в посмех поносит мя и укоряет, все сия с любовию приимах, и себе внимах; аще по делом, о сем каяхся и от таковых дел удаляхся, Богу поспешествующу ми; аще, что неповинио, и не по делу, молва или поношение, или посмех, или укоризна, или ударение, – во всем том винихся и не оправдахся пред человеки: Бог сие праведным своим милосердием исправит. Воспоминах Евангельское слово: «любите враги ваша, творите добро ненавидящим вас, благословите клянущая вас[18] молите за творящая вам пакости и изгоняющая вы; бьющему тя в ланиту обрати ему и другую, и от взимающаго ти ризу и срачицу не возбрани; всякому просящему у тебя дай; и от взимающаго твоя не истязай; и аще кто тя поимет по силе поприще едино, иди с ним или два. И паки еще воспоминая и причастную молитву:» Господи, даждь ми милость, ненавидящим мя, и враждующим ми[19] такожде и оклеветающим мя; да ни кто же ни какоже, от них меня ради нечистаго и грешнаго, зло некако постраждет, ни в нынешнем веце ни в будущем; но очисти их милостию своею и покры их благодатию своею благии. Тем же утешах себе. Непогреших никогда же церковнаго пения от юности своея и досего времени, кроме немощи; ни нища, ни странна, ни убога, ни скорбна, ни печальна никогда же не презрех, кроме неведения. И в темницы, и больна, и пленена, и из работы, и должна[20] и во всяких нуждах, по силе окупих, и гладных по силе накормих. Работных своих всех свободих и наделих; и иных окупих из работы на свободу попущах. И все те работные наши свободны, и добрыми домама живут, яко видиши, молят за ны Бога и доброхотают нам всегда, а кто забыл нас, – Бог его простит во всем. А ныне домочадцы наши все свободны, живут у нас по воли. Видел еси чадо[21]: многих пусточных сирот и работных и убогих, мужеска поду и женска, и в Нове граде и здеся[22] на Москве вскормих и вспоих до совершенна возраста; и изучих кто чего достоин; многих грамоте, и писати, и пети, и иных иконнаго писма, инех книжнаго рукоделия, овех серебрянаго мастерства, и иных всяких рукоделий, а иных всякими многими торговли изучих торговати. А мати твоя многия девицы и вдовы пустошныя и убогия воспитала в добре наказании, изучила рукоделию и всякому домашнему обиходу и, наделив, замуж повыдавала[23], а мужеский пол поженили у добрых людей. И всем тем, дал Бог, свободны: домами своими живут; много в священническом и в дьяконском чину, и в дьяцех, и в подячих, и во всяких чинех, кто чего дородился и в чем кому Бог благословит быти: ови рукоделничают всякими промыслы; а многие торгуют в лавках; мнози гостьбу деют в различных странах всякими торговлями. А Божиею милостию, во всех тех наших вскормленникех[24] и в послуживцах ни соромота, ни убыток, ни какая продажа от людей не бывала, ни людям от нас ни тяжба ни с кем не бывала, во всем Бог соблюдал по ся места; а от кого нам от своих скормленников досада и убытки многи и велики бывали, ино то все на себе понесено, ни кто того не слыхал, а нам Бог исполнил. И ты, чадо, тому же ревнуй и тако твори: на себе всякую обиду претерпи, – Бог сугубо исполнит. Не познах другии жены, разве матери твоея, а еже с нею и обещахове, то и сотворих о Бозе. Соверши[25], христиански скончати живот мой в заповедех твоих. Живи, чадо, по христианскому закону, во всяких обычаях без всякия хитрости ко всем. А не всякому слуху веруй: доброму ревнуй, лукавых и законопреступных во всяких обычаях, отнюд не люби; а законный брак со всяким опасением храни: до кончины живота своего; чистоту телесную храни; кроме жены своей незнай никого. И пьянственнаго недуга такожде берегись; в двух сих главизнах – вся злая свидятся, до ада преисподняго; и дом пуст, имению тщета и от Бога непомилован будет, и от людей безчестен и посмеян и укорен и от родителю проклят. Аще, чадо, тебя от сего злаго Господь сохранит закон сохраниши по заповеди Господни, от хмельнаго пития воздержися, и во всяких добродетелех поживеши, якоже есть богобоязливии людие, и ты от Бога помилован будеши, а от людей честен; и исполнит Господь дом твой всякою благодатию. И еще воспомяну ти: гостей приезжих у себя кормити; а на соседстве и знаемыми любовно жити[26] о хлебе и о соли, и о доброй сделке и о всякой ссуде. А поедеш куды в гости поминки недороги вози за любовь. А в пути от стола есть подавай домашним государем, и приходящим, и их с собою сажай за стол, а маломожным милостыню давай. Аще сия твориши, то везде тебя ждут и встречают[27], и от всякаго лиха берегут; не стану не подадут, и на дороге не разобьют; того ради кормят добраго за добро, и лихаго от лиха; тот ся на добро обратит, во всем в том убытка не будет[28]; в добрых людех хлеб соль заемное дело, а поминки такожде, а дружба в век, а слава добрая. А на дороге, и в пиру, и в торговле, отнюдь сам брани не зачни; а кто излает терпи, Бога ради, от брани уклонись; добродетель злобу преодолевает. Господь гордым противится смиренна Бог любит, а покорному Бог благодать даст. Аще людем твоим лучится брань с кем где ни буди и ты на свои[29] брани; а кручиновато дело и ты удари, хоти твои и правы тем брань утолиши, такожде убыток и вража не будет. Да еще недруга напоити и накормити хлебом и солью, ино вместо вражды дружба. Воспоминай сыну великое Божие милосердие к нам и заступление: от юности и до сего времени, на поруку не давывал ни кого, ни меня не давал ни кто, во всяких вещах, и на суде не бывал ни с кем, ни искивал, ни отвечивал.

А видел еси сам: в рукоделиях, и во многих во всяких вещех: мастеров всяких было много: иконники, книжные писцы, серебренные мастеры, кузнецы, и плотники, и каменщики, и всякие рукоделники; деньги им даваны на рукоделье наперед, по рублю, по два, и по три, и по пяти, и по десяти и болше; а многи были чмуты и бражники; и со всеми теми мастеры, в сорок лет, дал Бог, разлелнося без остуды, и без пристава, и без всякия кручины. Все то мирено хлебом да солью, да питьем, да подачею, и всякою добродетелью, да своим терпением. А сам у кого что купливал, ино ему от меня милая разласка: без волокиты платеж, да еще хлеб да соль, сверх. Ино дружба в век; ино всегда мимо меня не продаст, и у всего недоймет. А кому что продавывал, все в любовь, а не в оман, – не любит кто моего товару, и аз назад возму, а денги отдам; а о купли и о продаже, ни с кем брани ни тяжи не бывало; ино добрые люди во всем верили, и здешнии[30], и иноземцы. Никому ни в чем, ни слыгивано, ни манено, ни пересрачивано, ни в рукоделии, ни в торговле, ни кабалы, ни запись на себе, ни в чем не бывала; а видел еси сам, какии и великии сплетки со многимя людми были; да все, дал бы Бог, без вражды скончалось; а ведаеш сам, не богатством жити с добрыми людьми, правдою, да ласкою, да любовию, а не гордостию, и без всякия лжи. Чадо мое любимое, Анфим! Еже тя поучах, и всячески наказывах, о всяком добродетелном и богодохновенным житием[31], и грубое сие писание худаго моего учения предах[32], молю тя, чадо, Господа ради, и Пресвятыя Богородицы, и великих чюдотворцов, почитай себе, с любовию и со вниманием, и напиши на сердцы своем, и прося у Бога помощи, и разума, и крепости, и вся предиреченная сия с любовию и делом твори; такожде, посему писанию, жену поучай и наказуй; такожде и детей своих и домочадцев; всех учи страху Божию и добродетелному житию. И аще вся сия сам твориши, и жену, и дети, и раб, и рабынь, и всех ближних своих, и знаемых такожде научи, и дом свой добре устроиши, вся благая от Бога обрящеши, и жизнь вечную наследиши, со всеми одержимыми тобою. Аще, сыну, моего моления и поучения не внемлеши, и по сему писанию не учнеш жити, яко и прочие добрые люди, и богобоязнивии мужие, и отца духовнаго заповеди не учнеш хранити, и от богодухновенных мужей не пользуешися поучением, и почитанием святаго писания, и христианскаго праведнаго закона не храниши, и о домочадцех своих не радиши, и аз твоему греху не причастен: сам о себе, и жене, и о домочадцех своих, ответ даси в день страшнаго суда. Аще чадо мое возлюбленное, и малые сия заповеди, худаго моего учения сохраниши, и по нашему пути поидеши, и словес моих послушаеши, и делом творити начнеши[33], и наследник небесному царствию; и будет на тебе милость Божия, и Пречистые Богородицы заступницы нашея, и великих чюдотвордев: Николы, Петра, Алексия, и Сергия, и Никона, Кирилла, и Варлаама, и Александра, и всех Сватых, и родительская молитва, и мое вечное на тебе благословение, от ныне и до века. И благословляю тебя чада своего и прощаю в сем веце и в будущем; и буде на тебе Божия милость, и на жене твоей, и на чадех ваших[34], и на всех доброхотах ваших, от ныне и до века.

Чадо мое, единородное и любимое, Анфим! произволил Бог, и благочестивый, православный Царь Государь велел послужити тебе в своей царьской казне, да у таможних дел; и ныне молю тя, чадо, и со слезами глаголю: Господа ради, памятуй царьское наказание, прося у Бога помощи и разума, от всей души и от всего помышления; служи верою и правдою, без всякия хитрости, и без всякаго лукавства; во всем Государьском: другу не дружи, недругу не мсти, и волокита б людем ни в чем от тебя не была; всякаго отделай с любовию, без брани; а не поспеется и добрым словом отвещай, и присрочив не изволоча отпусти.

А в торговле прямую розласку чини: душевредная бо твоя служба государю не была ни в чем; а сам благословенным государьским уроком сыт буди; и все бы у тебя государьское было всегда в счете, и в смете, и в писме и приходе и расходе; к казначеем буди послушен, а с товарищами советен, а и подъячим, и к мастером и к сторожем, грозен и любовен и ко всяким людем приветен, а победных, и скорбных, и нужных, и полонеников отнюдь безволокитно управляй[35] и от себя по силе накорми, напой и милостыню дай, по человеку смотря; а и случится суд: всякому человеку богату и убогу, другу и недругу, и аще свое дело истинно и праведно, безволокитно, и без всякия хитрости соверши: по евангельскому словеси: «и не на лица судите, сынове человечестии, но праведен суд судите, им же бо судом судите, судится вам; в ню же меру мерите, возмерится».

III[1]

Глава 65

КНИГИ ВО ВЕСЬ ГОД КАК В СТОЛ ЕСТВЫ ПОДАВАТЬ[2]

С велика дни в мясоед в стол ествы подают: лебеди, потрох лебяжий, жаравли, чапли, утки, тетереви, рябки[3], почки заячьи верченые, куры росолные, пупки, шейки, печенцы куречьи, баранина росолная, баранина печеная, ухи курочьи, каши путные, солонина, полотки, языки, лососина, зайцы в сковородках, зайцы росолные с молоки, куры верченые, черевца[4], пупки, печенцы куречьи, жаворонки, потрошек бараней, сандрик, свинина, ветчина, караси, сморчки, кундумы, двои шти. А на ужине подают: студены[5], ряби, заецы печеные, утки, рябки верченые, тетеревы, баранина, полотки, заецы росолные, куры верченые, свинина, ветчина. В великоденской мясоед в стол еству подают, рыбную, по постным дням: селди паровыя, щуки паровые, лещи паровые, лососина сухая, белая рыбица сухая, осетрина сухая, спинки стерляжьи, белужина сухая, спинки белужьи, белая рыбица, спинки белыя рыбицы пареные, ухи шафранные, ухи окуневые, плотичьи, ухи лещевые, ухи карасевые; а расолнаго[6]подают: белая рыбица свежая, стерлядина свежая, осетрина свежая, стерляди живопросолные, головы щучьи с чесноком, голцы, осетрина шехонская, осетрина косячная. В петрово говение в стол еству подают: селди паровые, щуки паровые, лещи паровые. Сухие рыбы: лососина, белая рыбица, осетрина, спинки стерляжьи, прутовая белая рыбица, спинки белые рыбицы паровые, уха щучья с шафраном[7], уха плотичья, уха лещевая, уха карасевая, да варанчук[8] осетрей, да варанчук стерляжей; а расольнаго: белая рыбица свежая, стерляди свежия, стерлядина живопросольные, осетрина свежая, осетрина просольная, щука[9] живопросольная, головы щучьи с чесноком, гольцы, стерлядь провесная[10], осетрина шехонская, осетрина косячная, грибы вареные, грибы печеные и вешеные, шти, караси[11]. А с петрова дня в мясоед в стол еству подают: лебедь, потрох лебяжей, жаравли, чапли, утки, почки заечьи, части верченые, груди бараньи верченые, куры росольные, пупки, шейки куречьи, баранина печеная, ухи курячьи, говядина просольная, ярмы[12], солонина с чесноком[13], полотки гусиные, полотки утячьи сущие, солонина старая, языки говяжьи сухие, языки лосинные[14], лососина[15]; заецы ярые в сковородках, заецы в лапше, заецы в росоле, почьки заичьи с молоки[16], курники, пироги слоеватые, сальники[17], говядина шестная, молоки говяжьи, вепревина, ветчина с молоки свиные, рубцы, каша, двои[18] шти[19], лапша, караси, кундумы, шти кашные, блины сырные, пироги, блинные[20], кисель, каша, сливки, сыр[21] молока с хреном, короваи ставленые, короваи блинчатые, короваи стрядные[22].

В госпожино говенье в стол ествы подают: капуста кислая с селдми, икра всякая ставится рядом, белужьи, ветреные, лососина дается с чесноком, с зубцами; осетрина шехонская, белая рыбица, семга провесная, спинки осетрьи, спинки стерляжьи; селди паровые, щуки паровые, стерляди паровые, лещи паровые, спинка семожья, спинка рыбичья; и всяких рыб спины даются. А после пароваго: ухи назимые с шафраном; уха опекиваная, окуневая черная, застуди ея; ухи рядовые горячия; уха щушья, уха стерляжья, уха карасовая, уха окуневая, уха плотичья[23], тавранчук осетрей. А меж ухами дается: коровай телной, и стерляд, и кружек. Пироги: пирожки в масле ореховом, пряженые с горошком; оладейки в ореховом масле, кисленькие; пироги подовые, кислые, с горошком; пироги с маком, пряженые, большие, в конопляном масле; пироги болшие с маковым соком, с сошнями, пироги с вязигою болшие; пироги с сигами[24] пироги со линяма, пироги с сельдями, пироги с линями а меж пересыпать блинами. А из расольнаго, щука под чесноком, окунь в росоле, щука живопросолная, белужина ветряная в росоле[25]; под зваром: осетрина в росоле под зваром, сиги в расоле под зваром, рыба лодуга в росоле под взваром. В госпожин мясоед в стол ествы подают: лебеди, потрох лебяжий, жаравли, чапли, утки, грудь баранья верченая с шафраном, части говяжьи верченые, языки верченые, середки свиныя, куры росольные; уха курочья, говядина, свинина росольная, юрмы, лососина[26], с чесноком[27], заецы сковородные, заецы в репе, заецы росольныя, куры верченыя, печенки белые бараньи с перцом и шафраном; говядина шестная, колбасы, свинина шестная, клинцы хоробрые, почки свиные, желудки, ветчина, рубцы, кишки, куры шестные, караси, кундумы, шти. А на ужине[28]: зайцы печеные, буженина, квашена; головы и ноги свиные, полотки[29], свинина, ветчина. А после Семеня дни не подают юрем, ни печеный[30], ни грудей бараньих. А с Покрова даются[31]: гуси верченые, гуси шестные: а в госпожин мясоед в стол еству подают, рыбную: селди паровые, щуки паровые, лещи паровые, и сухие рыбы; лососина, белая рыбица, осетрина, спины осетрьи, спины стерляжьи; ухи шафранные, уха окуневая опеклая черная, уха плотичья, уха лещевая, уха карасовая, тавранчук стерляжей. Росолнаго[32], свежаго: белая рыбица, лососина, стерлядь свежая, стерлядь свежо-просольная, осетрина живо-просольная, головы щучьи с хреном да с чесноком, щука живопросольная, голцы в кислых штях; стерляди вислые, осетрина шехонская, осетрина косячная; грибы печеные, грибы вареные, шти, раки кашневые. А после Семеня дни не подают сухие рыбы, а прибудет с Семеня дни короваев, поросята телные, утки телные. А с Дмитриева дни прибудет ествы рыбные, ухи назимые, всякие. В Филипово говенье в стол еству подают: селди паровые, сиги паровые, селди свежие застуженые, лещи паровые, спины белыя рыбицы, спины лососьи, спины нельмежьи, спины семожьи, стерляди паровые, сиги паровые, лодуги паровые[33]; поросята телные, утята телные, уха шафранная, уха черная, уха линевая; печенки, молока[34]; уха окуневая, уха плотичья, уха лещевая, уха карасовая, тавранчюк белужей, тавранчюк осетрей, тавранчюк севрюжей, тавранчюк стерляжей, ухи смешаныя[35], ухи столчаные[36], ухи стерляжьи, ухи судачьи, ухи черевца стерляжьи. А просолнаго: белая рыбица, лососина, нелмина, стерлядь, осетрина, головы стерляжьи, головы щучьи с чесноком и с хреном, кружек телной, стерляди жареные, щуки отворочные[37], лени, окуни, плотицы[38], лещи росолные[39] щучина живопросолная, трубы схабы белужьи, селди жареные, осетрина[40] длинная, двои шти с ухою свежею, да с ухою осетрею. В великой мясоед, с Рожества Христова, в стол ествы подают: лебеди, потрох лебяжей, гуси верченые, тетеревы, куропаты, ряби, поросята верченые, баранина печеная, баранина расолная, поросята расолные, потрох поросячей, ухи курячьи, солонина с чесноком и с зелием, лососина[41], осердие лосие в росоле, осердие крошеное лосье, губа лосья, печены лосьи, мозг лосей, заецы сковородные, заецы росолное, куры верченые, потрох гусиной, говядина шестная, свинина шестная, ветчина[42], колбасы, желудки, гуси шестныя; минты кривые, тукмачи, лапши, караси, кундумы, шти. В великой мясоед по Рождестве Христове в стол еству подают, рыбную: селди паровые, селди свежие застуженные, лещи паровые, спины белые рыбицы, спины лососьи, спины нелмежьи, спины семожьи паровые, стерляди паровые, сиги паровые, ладуги паровые, ухи назимые; короваи, поросята, утки телные, ухи шафранные, ухи черные, ухи линевые[43], ухи щучьи, ухи с перцом, ухи окуневые, ухи плотичьи, ухи лещевые, ухи карасовые, тавранчук белужей, тавранчук стерляжей, ухи с мешечки, уха столчена[44], ухи стерляжьи, ухи судочьи, ухи черевца стерляжьи. Просолнаго подают: белая рыбица, лососина, нелмина, стерляди, осетрина, головы стерляжьи, головы щучьи с чесноком, кружек, стерляди, щуки отварачиванные, окуни, плотицы росолные, лещи, щучина живопросолная[45] схабы белужьи, селди жареные, осетрина шехонская, осетрина косячная, осетрина длинная, шти. А на[46] масленой недели в стол еству подают: хлебцы постные, икра паюсная, икра осетрья осенняя, икра осетрья свежая, икра стерляжья, ксени шучьи с шафраном, кашка белые рыбицы, ксени лососьи, ксени щучьи черные; кашка судочья, кашка стерляжья, кашка севрюжья свежая, ксени осетрей свежия, ксени белужьи просолные, ксени осетрьи сухие, ксени белужьи сухие, снетки сущи, пласти карасовые[47], язевые, икры вареные, икры пряженые; пупки сухие осетрьи, пупки росольные[48] вязига в уксусе, стерляди бочешные, языки мокрые, стерляди вислые, тегли осетрьи, тегли белужьи, языки белужьи, осетрина шехонская, гороховая лапша, яглы, смокви[49], горох тертой[50], горох битой, двои шти, блины, луковники, левашники, пироги подовые с маком, кисели сладкие, преснечики малые. – НАКАЗ О ВСЯКИХ МЕДАХ КИСЛЫХ, КАК МЕД СЫТИТИ, ВСЯКИЕ МОРСЫ ЯГОДНЫЕ ДЕЛАТИ, И КВАС МЕДВЯНОЙ И ПРОСТОЙ СТАВИТИ, И ПИВО ПРОСТОЕ ПОДКАРМЛИВАТИ МЕДОМ И ВАР ВАРИТИ, ОБАРНО (?) МЕД СЫТИТИ. Сицево обарно мед ставити: взяти все мерою сырцу с теплою водою, да россытя, мед процедити ситом на чисто без вощин, да положити в тот мед вару на всякой пуд по[51] мере хмелю[52], а варя тот мед, пена снимати ситом, чтоб было в котле чисто; да уваря того меду[53] половину, да из котла[54] процедити[55] лишь теплой[56], да сложити[57] мед в[58] мерник чисто без вощин, да украй хлеба натерти с дрожжями и с патокою, да припечи у печи, да положити в тот мед, и в мерник; да квасити; а как соймется мед киснути гораздо, ино его сливать тот час в бочки, чтоб не окисл. – НАКАЗ О БЕЛОМ МЕДУ. Белой мед сытити[59]: сицево выбирати патока белая чистая, да убити патока мутовкою гораздо, чтоб не было кусья медоваго[60]мелкаго; а взяти мед[61] в четверо разсытить водою[62] теплой, а вару положити на всякой пуд по мере[63] хмелю; да с дрожжами наквасити; а как мед киснет, ино дрожжи сымати с меду ситом до чиста, а как поспеет, так и сливати[64] в бочки: – О ПАТОЧНОМ МЕДУ. Паточный мед сытити[65]; взяти патоки в пятеро, да разсытити водою леть тепло, да процедити чисто, да сложити в мерник, а вару положити на два[66] пуда, мера хмелю да с дрожжами наквасити; и как мед киснет, ино дрожжи снимати с меду[67] до чиста; а как поспеет, так и сливати вскоре. – О ПРОСТОМ МЕДЕ. Простой мед сытить[68]: взяти сырцу в шестеро и разсытити водою чють[69]тепло, да процедити до чиста, да положити вару на всякой пуд по мере[70] хмелю, да с дрожжами наквасити; а как киснет мед, ино дрожжи снимати с меду ситом до чиста; а как поспеет, то и сливати[71] в бочки. – О БОЯРСКОМ МЕДУ. Боярский мед сытити[72]: сняти вощина, да патоки взяти в шестеро, да разсытити горячею водою, а вару положити на всякой пуд по четверику хмелю, да наквасити с дрожжами чисто без вощин, а киснути в мерниках неделя да сложити в бочки. Настояти же в бочках неделя, да тот мед сцедити с дрожжей, да положити во иную бочку без брожжей да покормити патокою. – О МЕДУ, КАК ЗЕЛИЕМ МЕД СТАВИТИ. Зелием мед ставити с мушкатом и гвоздикою, а отимати меду простаго в малые бочки, да того меду покормити патокою, да те зелия истерти мелко, класти в мешечки[73], положити те мешечки[74] малые в[75] мед[76], а воронки закрывати накрепко, чтоб из бочек дух не выходил. – УКАЗ КАК ЯГОДНЫЕ МЕДЫ СТАВИТИ. Ягодный мед ставити, сицево: какие ягоды ни будь[77], положити ягоды в котел, да с ягоды положити в котел кислой мед, простой[78], чтоб ягоды в котле[79] поняло, да чтоб ягоды в котле не пригорели, а варити ягоды в котле с медом гораздо, покаместь[80] раскипятся ягоды, а как ягоды раскипятся, ино[81] поставити[82], на ночь; и как[83] отстоит мед ягодной от гущи на чисто, ино сложити тот мед ягодной в бочки в какой мед произволит и сколь густо захочеш взять ягодной мед; а станеш[84] мед ягодный класти[85] в бочки в какие нибудь, иноб в тех бочках и в меду дрожжей не было[86]. – О МОРСУ ЯГОДНОМ: Ставити морс ягодной простой каких нибуди ягод, ино положити ягоды в котел с водою, чтоб ягоды поняло[87], и к котлу не пригорело; да варити ягоды в котле[88] гораздо, покаместь[89] ягоды раскипятся, ино поставити на ночь, и как ся отстоит морс ягодный от гущи на чисто, ино сложити тот морс ягодной в бочки, в которой бы бочке дрожжей не было. – О квасе, как простой квас медвяной сытити[90]. Квас медвяной сытити простой: взяти меду[91], в четверо[92]; да процедити ситом[93] чисто, да положити в мерник, а наквасить колачем простым мягким без дрожжей, а как укиснет, ино сливати в бочки. – О ПОДДЕЛНОМ ПИВЕ[94]. Пиво простое подкармливати, как сварят пиво и[95] устоится в бочке, да[96] с дрожжей сцедити то пиво, и в иную бочку положити без дрожжей[97], да положити пиво в котел, да меду положити в котел на всякое ведро, сколко в той бочке[98] по гривенке полшеи[99] (?) патоки; да варити патока с пивом в котле до кипятка, чтоб патока с пивом[100] смешалася, да и простудити холодно, да положити то[101] пиво с патокою в[102] бочку. – УКАЗ О ВСЯКИХ ОВОЩАХ О РАЗНЫХ, КАК ИХ СТРОИТИ И ДЕЛАТИ: Как ретке делати: ретка толчи или терти на железе, да обваляти, да мочити трижды[103] выжимая в трех водах, да в нее положити патоки с зелием. – О АРБУЗАХ: Арбузы пасти про себя[104], извести[105] в сито гривенное да доспети[106] щелок, а доспев, варити, чтобы очистился чисто; да взяти арбуз изрезати в слои, да сема и с телом вырезывати[107] оставить перста на два от кожи, да маленько зеленово, мало толще бумаги отлупити, да положити в щелок, да держати до тех мест[108]; да тот щелок переменяти, да положити в другой; и держати до тех же мест[109]; да взем патоки, и варити тихим варом, а пена на чисто ситом снимати; а как не будет пены, то патока поспела, да в горячею положити зелия перец, имбир, гвоздика, корица, цвет мушкатной или мушкат; и приварить да чисто бы патоки не пережеч, да класти в став, да положити арбузы в патоку. – О ДЫНЯХ: Дыни резати полосами, а лупити же тонко, а тело вырезывати вполы да подержати в щелоку день да нощь; да клади в патоку, в такую же с зелием, да в став, да оборачивай нутром вверх. – О ЯБЛОКАХ КУЗМИНСКИХ. Яблока кузминские целые не битые и без червяточины в бочки ставити по одному, сторожку вверх, а сторожки прирезывать, да в нее[110] лити сыта паточная, а взяти втрое. – О ЯБЛОКАХ НАЛИВНЫХ: Яблока наливные бы чисты были и не побиты да класти в бочки в не великие ведр по пяти по одному яблоку руками да налей паточною сытою, и взять в четверо; а у бочки воронку просто разняти, да закрывати[111] кислой бы дух выходил[112].

А иные сказывают арбузы варить в известном щелоку да выстудя класти в вареную патоку с зелием. А иные говорят, как патока в дынях ожизнеть, ино та выливати, да иная класти, чрез неделю; да как патока не станет жизнуть, и станет в своем подобии, тогда в патоку положити зелие перец, инбирь, гвоздика.

О вишневых ягодах: а сладки живут вишни в патоке перепущеной. – О БЕЛИ МОЖАЙСКОЙ: А бель можайская чистая, которые яблока не избилися, да груши и дули в патоке[113] в перепущеной без воды, да класти в корчаги[114] в[115]смоляные[116]. – О ЛЕВАШАХ ВСЯКИХ ЯГОД: Леваши ягодные черные[117] и малиновые и смородинные и земляничные и брусничные и всяких ягод делати: сице варити ягоды долго[118] и как разварятся[119] протерти[120] сквозе сито, да с патокою упарити[121] густо, паря[122] мешати, не переставая, чтоб не пригорело; и как будет добре густо, то лити на доски, а доска перво намазати патокою; да как сядет, ино в другие да и в третие налити; а не сядет от солнца, ино противу печи сушити, ино вертеть[123] в трубы. – О ЯБЛОЧНОЙ ПОСТИЛЕ. Яблочные постилы делаются: сице[124] яблока в четвертной сыте варити, чтоб их по выше сыта поняла, и парити долго, да протерти сквоз сито, да положить патоки доволно; а паря безпрестано, мешати и бити, и унимати[125] и как будет густо, – ино класти на доску, помазав[126]патокою, да чтоб[127] напаяти гораздо патокою[128], как вступит, класти на голо в кинодати медные, луженые, сиречь[129] творила, – обмазав патокою; а из творил опрометывати, что сыры, на блюда, и ставити на стол. – О УКСУСЕ[130]. Уксус взяти после сусла патоки, да из сусла взяти добраго, квасити четыре недели или болши, на печи, и класти в тот уксус меду, патоки, гривинка или болши, да гороху, да и пшеницы ковшик положити, да и клюкву кладут, и дуб и железо. – О ЗБИТНЕ. Збитен делати сицево: вина скляница, уксусу скляница, перцу четверть, фунт патоки, три гривенки, и заморскаго у ково лучится, столко же положити туто же и варити с медом, и чтобы не сплыло, а сваря устроится и тогда слити в судно. Книжица сия пишет в ней веселию потреба, коему человеку Бог в житии поправит тому потреба, в сию взирати за не же встосная(?) душа всяким похотем сплетна. – ЧИН КАКО ПИВО ВАРИТИ[131]. Взяти солоду ячнаго четверток, да ржанаго солоду полмеры, или овсяные муки полмеры, да затерти по обычаю, да гороховыя муки четверик туто же добро понеже чахоту от солоду отнимает, и мозгл отгоняет, а кому будет пивца… повеселие, ино как сусло слуется дают вина в сусло полведра, по числу смотря, и в то врямя в сусле вино прокиснет в пиве незнает будет, и кою пору укроика пиво варит, ино в ту пору и хмель бы был готов и хмель положити в катцу мокров (?) горячево кипятка, поливати на хмель ковша по два, и закутывать рогожкою на крепко, ино… хмель преет, а как пиво наж… укрои плотно, чтоб дух не выходил. А варити пиво, и мед сытити, и вино курити, в перекрой месяца молода, велми прибылно живет и родно и винож; а как поспеет пиво, ино сливати в бочки, а то пиво многим живет и укуснее которое не ходя (годя?) сливают, а дохаживает в бочках, а тако перецедит на мернике столь пьяно и не… датно испити, а которое пивцо в даль поблюсти ино в те…[132].

IV[1]

ИН ПЕРЕВОД

В Великий пост на Федорове недели в стол ествы подают: хрен, редку, гренки, капуста крошеная, рыжики студению, грузди студению, толокно мешаное, кинодат, левашники, дыни вареные в патоке, арбузы вареные в патоке, квас медвяной, квас житной, патока вареная с инбирем.

В Великий же пост, после Федоровы недели до страстные недели, в стол еству подают: хрен, редка, гренки, капуста студеная, рыжики студеные, грузди студеные, толокно мешаное, икра осетрья, икра севрюжья, икра стерляжья, капуста гретая с маслом, грибы горячие, лапша гороховая, лапша соковая, пироги соковые сладкие, пироги кислые с молоком подовые; коровай с грибами, пирожки с рыжики подовые, копытца с маковым творогом, коровай с снедки, коровай яблочный, коровай со пшеном, да с изюмом, коровай с винными ягоды сладкой, каша сладкая с брынцом да с винными ягоды, кисель сладкой красной, кисель сладкой белой, горох тертой, ксени осетри горячие сладкие, уха пласти лещевые, уха щучья, щипаная, пластевая, уха карасовая пластевая, уха язевая пластевая, осетрина вялая вареная под зваром; севрюжина вялая вареная под зваром, стерляди живопросольные под зваром, пупки осетрьи под зваром, щученина вялая под зваром, молоко маковое, каша грешневая тертая.

А свежие рыбы кроме Благовещеньова дни да Вербньго Воскресения не ядят, подвижные люди к Богу, в великой пост; ядят по неделям сущи да просольные рыбы. А на Страстной неделе тежь ествы в стол даются, которые на Федорове неделе даются; а прибыльная ества постная драчена в маковом молоке, блины икряные, а делают; бьют икру много, да процедят сквозе решето частое, да приложат мучки крупичатой и оне толсты стануть, что красные блины, и кладутся по три блина на блюдо, сыт гороховой с маслом, кашка судочья с жиром с судочьим, да со пшеном, салья снеточная. – В великой пост по суботам и по неделям подаются; икры: икра щучья, икра паюсная, икра осетрья свежая, икра севряжья; ксени щучьи черные, ксени щучьи белые, ксени осетрьи, ксени белужьи сухие и мокрые, каша лососья, судочья, стерляжья, белужья. Хлебенная: кбаники, рыжики в масле, пироги пряженые со пшеном с вязигою и с горшком, караси с рыбою и со пшеном и с вязигою, левашники, луковники, блины с маковым творогом и с маслом, корка с икрою с осетрью, икры вареные в уксусе и в маковом молоке, икряники.

УКАЗ КАК ДЕЛАТИ МУКА КРУПИЧАТАЯ

Десять четвертей возмут пшеницы, выделают из 10 четвертей муки крупичатой полтретьи четверти, да три четверти муки белыя, да полпяты четверти муки росхожия, да три четверти межситки; а из четверти двадцать колачей крупичатых, а из белой муки потому же, по двадцати колачей из четверти; а в росхожей муке по двадцати ж колачей из четверти; а на четверть мучную дают по две гривенки соли, а на росхожую муку дают на четверть по гривенки соли.

ИН ПЕРЕВОД С ВЕЛИКА ДНИ

В великоденской мясоед на стол еству подают.

Лебеди, потрох лебяжей, жаравли, чапли, утки, тетереви, ряби, почки, заецы верченые, куры росолныя, пупки, шейки, печеньцы курячьи, баранина расолная, пироги подовые с бараниною, ухи курячьи с шафраном, да белая, да черная; пирог подовой, оладьи, котломы, пироги пряженые кислые, солонина с чабаром, простая; полотки, языки, лосина, пироги пряженные с яйцы и с сыром, сырники с яйцы и с сыром, заецы в сковородах, заецы росолные, кости заечьи с молочи заечьи, куры верченыя, черевца, пупки, печенцы курячьи, жаворонки, потрошек бараней, сандрики, свинина, ветчина, карасы, сморчки, кундумы, двои шти.

А на ужине в стол еству подают: студень, ряби, заецы печеные, тетереви, баранина, полотки, заецы росольные, куры верченые, свинина, ветчина.

А в великоденский мясоед по постным дням в стол еству подают: рыбную: сельди паровыя, лососина сухая, белая рыбица сухая, осетрина сухая, спинки стерляжьи, белужина сухая, спинка осетрья, спинка белужья, спинка белыя рыбицы паровая, лещи паровые, ухи шафранныя, ухи черныя, ухи щучьи, ухи лещевыя, ухи карасовыя.

А росольнаго: белая рыбица свежая, стерляди свежия, пироги со пшеном, да с вязигою, да с горошком; караси со пшеном да с вязигою и с рыбою.

В Петрово говейно в столь еству подают: сельди паровыя; а сухия рыбы: лососина, белая рыбица, осетрина, спинки стерляжьи, пруты белужьи, спинки белыя рыбицы паровыя; ухи щучьи с шафраном, ухи щучьи черныя, векошники окуневые, окуни опеченые, векошники плотичьи, ухи карасовые, тавранчук осетрей, тавранчук стерляжей.

А росолнаго: белая рыбица свежая, стерляди свежия, пироги со пшеном, да с вязигою, да с горошком; караси со пшеном, да с вязигою, да с рыбою; стерляди живопросольныя, осетрина свежая, осетрина просолная, щучина живопросолная, головы щучьи под чесноком, голцы, стерляди вислыя, осетрина шехонская, осетрина косячная, грибы вареные, грибы печеные и вешеные, шти, раки.

В Петров мясоед в стол еству подают: лебеди, потрох лебяжей, жаравли, чапли, утки, полотки заечьи, части варченые, языки говяжьи верченые, груди бараньи верченые, куры росолные, пупки, шейки курячьи.

В госпожино говейно в стол еству подают: капуста кислая с сельдями, икра всякая, ставится рядом; спинка белужья ветреная, лососина дается с чесноком, с зубками; осетрина шехоньская, белая рыбица, семга провеслая, спинки осетрьи, спины стерляжьи, сельди паровыя, щуки паровыя, стерляди паровыя, лещи паровыя, спины семежьи, спины рыбичьи и всяких рыб спины даются.

После пароваго дается: ухи назимые с шафраном, опекиваная окуневая черная, затудити ея; ухи рядовыя горячия: уха щучья, уха стерляжья, уха карасовая, уха окуневая, уха плотичья, уха лещевая, тавранчук осетрей.

А меж ух дается: коровай телной, и стерляди, и кружек; пироги: пирожки в масле ореховом пряженые с горошком, оладейки в ореховом масле кисленкие; пироги подовые кисленкие с горошком; пироги с маком пряженые в конопляном масле болшие с горошком; пирог болшой с маковым соком да с сошнями; пирог с вязигою болшой, пирог с сигами; пирог со мни, пирог с сельдми, пирог с сошнми, а меж пересыпати блинки.

Росолнаго: щука под чесноком, окунь в росоле, щука живопросолная, белужина ветреная в росоле, белая рыбица в росоле под зваром; осетрина в росоле под зваром; лососина вросоле под зваром; сиговина в росоле под зваром; семга в росоле под зваром; лодога в росоле под зваром.

А после Семеня дни не подаются сухия рыбы, а прибудет с Семеня дни короваев, поросята, утки телные.

А с Дмитриева дни прибудут ухи назимыя.

В оспожин мясоед в стол еству подают: заец верченой, дается всегда, голова свиная под чесноком.

С Покрова буженина.

С самто с оспожина дни, промеж говейна, до Семеня дни: ноги говяжьи, тетерев под шафраном; лебедь медвенной, в зваре, под шафраном.

С Покрова: Потрох лебяжей с шафраном с тапешки, шейка лебяжья с шафраном, а кладутся по ней тапешки, а тапешки словут: колачь в масле пряженой, ломтями; гусь дикой так же дается что и лебедь, гусь кормленой дается.

С Покрова жаравли под зваром с шафраном даются. С Покрова чапли под зваром с шафраном даются. С Покрова утки верченые с простым зваром даются. Прибылная ества: блины красные по 5 на блюдо, блины тонкие, колбасы даются с клинцы, хоробрая дается с почками свиными, боров дается, голова под чесноком, середка наделываная жареная, бужанина, колбасы, хоробрая да почки, свинина росолная, желудок, квашенина, заец назимой, заец душевной.

С Покрова грудь баранья верченая дается.

До Семеня дни язык верченой под простым взваром; до Семеня дни середки свиныя верченыя под зваром простым; с Покрова почки заечьи с простым зваром даются всегда; ушное: заецы в росоле даются всегда; куря под брынцом с шафраном, заецы в лапше, заецы в репе, куря в лапше, осердье; уха в зверине, а дается в груде говяжьи и в лососине[1], потрох гусин, калья куречья, или тетеревина, или утечья; пироги сахарные даются[2] в брынце; пирог подовой масленой делается с блинцы; пирог кислой болшой пряжат вмасле с сыром, оладьи[3] большие, даются с медом; коровай блинчатой болшой, пироги пресные пряженые с сыром. А пироги и короваи даются меж ух; шестное: говядина с чесноком, куры шестные, свинина.

Всего опосле ества оладьи сахарные.

А в Великий пост в хлебне ествы: блины, луковники, левашники, пироги подовые с маком, кисели сладкие; преснечики.

А сластей в которые дни доведется: полосы арбузныя в патоке, полосы дынныя в патоке, яблока в патоке, вишни, мазюни с инбирем и с шафраном и с перцом; взвары медвеные и квасные простые с изюмом да со пшеном; шишки, пастилы всяких ягод, редка в патоке.

В Великий пост по суботам и по неделям подаются: икры: икра щучья, икра паюсная, икра осетрья свежая, икра осенняя, ксени щучьи черные, ксени щучьи белыя, ксени осетрьи, ксени белужьи сухие и мокрые. Кашки: лососья, судочья, стерляжья, осетрья, белужья. Хлебенная; кбаники, рыжики сухие, рыжики в масле, пироги пряженые со пшеном, и с горошком и с вязигою; левашники, луковники, блины с маковым творогом и с маслом, корка с икрою с осетрею, икры вареныя в уксусе и в маковом молоке, икряники.

ИНОЙ ПЕРЕВОД С ВЕЛИКА ДНИ[1]

В великоденской мясоед в стол еству подают: окорок ветчинной с студенью, тетерев с студенью под шафраном, тетерев горячей, верченой, а дается на четыре блюда: два ходила 1-е блюдо, два схаба блюдо 2-е, хлуп блюдо 3-е, крыле блюдо 4-е; ряби верченые, плечо баранье, печень с яйцы, ножка баранья печеная с яйцы, печень баранья с сычугом, сандрики печеные, курник круглой с сошнями и с пирожки, пирог подовой мясной, пирог подовой сырной; пирог подовой ячной, коровай ставленной с блинами; коровай битой кислой; котломы с патокою, пироги долгие пресные, пряженые с сыром, пироги караси с мясом[2], сырники, пироги караси с яйцы, пироги сахарные пряженые, пироги долгие кислые пряженые; почки заечьи, верченыя под зваром; лопатка ветчинная[3] во штях; каша куречья с ветчиною; уха куречья со пшеном шафранная; шти богатые, уха куречья голая; калья куречья с лимоны; калья утечья с сливы[4], калья тетеревина с огурцы, заец черной горячей; заец в лапше с пирожки, заец росольной; губа лосина в ухе, уши лосины в ухе, куры молодые в росоле, баранина росолная с горчицею, лосина, гусин полоток, полоток, солонина мокрая, солонина ветреная, язык ветряной, оладьи болшие одноблюдные с сахаром, осыпают с патокою; оладьи середние по пяти на блюдо, с сахаром, оладьи меньшие с сахаром же.

В великоденьской мясоед в стол еству подают, рыбную: капуста солея, селди паровыя, икра осетрья, икра щучьи, икра мневая, икра севрюжья, икра стерляжья, икра паюсная, полоток лососей, полоток белыя рыбицы, теша семежья ветреная, спина осетрья, спина белужья, спина севрюжья, спина стерляжья с вялою рыбою даетца; ботвинье борщевое, щуки паровыя, лещи паровые, спинки лососьи жареныя, пироги долгие пряженые, с маком, спинка белыя рыбицы жареная, пироги, караси со пшеном, да с вязигою, пряженые; спинка семежья; пироги долгие с горохом, пряженые; стерлядь свежая верченая; пироги-караси с телом, пряженые, щука отворачиваная с рострубом, пироги пряженые; спинки семежья просолныя, схабы белужьи свежие, жареные под зваром; звено осетрины свежия, жареное под зваром; оберетки белыя рыбицы или семежьи под зваром; коровай ссыпной с хворосты да с телом белужьим; пироги подовые с вязигою да с брынцом да с хворосты; коровай с телом с осетрьим, пирог долгой с телом да со пшеном, пирог подовой с маковым творогом да с сошнями; пирог с сигом да с брынцом; пирог соковой подовой с хворосты, коровай мневой со ксенем, пирог долгой подовой с лодогою, а подсыпают грешневою крупою; коровай яблочной, коровай с молоки, луковник кислой, луковник пресной с хворосты; коровай с осетрьи пупки, коровай с осетрьи молоки, уха щипаная щучья вялая, уха лещевая пластевая, уха язевая пластевая, уха судочья, уха карасовая пластевая, сущь муромской, пласти глубоцкие, пласти тверские, сущь суздалской. (А коли рыбы свежие доволно в ухе, ино тогда сущи не даютца). Стерлядь телной, уха щучья шафранная, коровай телной с пирожки, уха толчаниковая щучья, гусь телной, уха окуневая, утя телное, уха мневая, осос телной, уха каросовая, черная сладкая, судок телной, уха лещевая, сиг телной, уха плотичья, карась телной, уха стерляжья, шука телная, уха судочья, плотицы телныя, окуни телные, ерши телные, потрох щучей, потрох тавранчук белужей, потрох семежей, тавранчук осетрей, ксени осетрьи, тавранчук севрюжей, потрох севрюжей, тавранчук стерляжей; каша с молоки стерляжьими да со пшеном, калья лососья с лимоны, калья белыя рыбицы с сливами, калья стерляжья с огурцы, голова щучья под хреном, щуки колодками под чесноком, окуни росолные, караси росолные, теша белужья, осетрина свежая с горчицею под зваром, севрюжина свежая с горчицею под зваром, севрюжина свежая под звором стерлядь свежая под зваром, белая рыбица свежая под зваром; семга свежая под зваром, лосось свежая с лимоны, белужина бочечная росолная, щука живопросольная под звором, осетрина бочечная ступичная, севрюжина бочечная, стерляди бочечныя, семга терская, семга двинская, семга печерская, омули бочечные, лодужина свежопросолная, сиги свежопросолные, чировина, дается после ух всякая рыба под зваром; теша осетрья под зваром со штями, а шти даются в ставчике.

В Петрово гвеейно в стол еству подают; капуста соленая, грузди с маслом с ореховым, рыжики с маслом с ореховым или с конопляным с студенью, икры всякие те же даются, кои в великоденской мясоед даются по постным дням; а вялая рыба всякая тож дается, что и в великоденской мясоед по постным дням; капуста гретая, рыбы всякие паровые и пироги всякие и ухи, и рыбы просольные, и пироги всякие, и короваи те же даются, что в великоденской мясоед по постным дням.

В Петров мясоед в стол еству подают; окорок ветчинной[5] с студенью, заец верченой[6] назимой, лебедь под зваром с шафраном; а дается лебедь на шесть блюд; а потрох лебяжей: голова дается на два блюда, папоротки на два блюда, ножки на два блюда, и всего потрох лебяжей дается на шесть блюд; и обоего лебедь и с потрохом дается на двенадцать блюд; журавли под зваром под белым под медвяным, дается на шесть блюд: два папоротка на два блюда, два ходила на два блюда, схабы да душка-блюдо, памяти-блюдо чапля под зваром водяным, дается на пять блюд: крыле на два блюда, ходила на два блюда, хлуп на блюдо; гусь верченый дается с уксусе на три блюда: два папоротка на два блюда, два ходила на блюдо; тушка блюдо; утки верченые, тетереви полевые горячие, части верченые под зваром; языки верченые под зваром, баранина крючки под зваром, плечо баренье жареное с подбелом; печень баранья с сычугом; курник; пирог подовой с мясом да с сошнями; пирог подовой с сыром, пирог сахарной, каша путная с витчиною; шти богатые с курятем; уха куречья шафранная, уха куречья голая, калья утячья с лимоны, калья тетеревиная с огурцы, заец черной горячей; заяц в лапше с пирожки, почки верченые под зваром, пироги пряженые с сыром, караси пряженые с сыром, пироги кислые долгие пряженые, заец росольный, лососина под зваром, говядина шестная, баранина шестная, лопатка свиная, ветчина подо штями; рубцы под зваром, курья с лимоном, кисель с сливами, оладьи большие одноблюдные под сахаром с медом; оладьи средние под сахаром с медом; оладьи меньшие под сахаром с медом.

В оспожино говейно в стол еству подают: капуста соленая, сельди, икра всякая, ставится рядом, коя лучится, рыба всякая, вялая, коя лучится, ставити с ботвиньем; рыбы всякия свежия, паровыя, те же даются, кои в великоденьской мясоед даются, по постным дням. А кои люди подвижные к Богу, ино те люди не едят рыбы свежие, кроме Преображеньева дни, а едят суши всякие. Пироги всякие пряженые и подовые с рыбным телом и с рыбою, теже даются, кои и великоденский мясоед, по постным дням. А кои люди подвижные к Богу, ино те люди пирогов и рыб свежих и простых и ух всяких не едят, кроме Преображениева дни; а ухи всякие рыбные, свежие, те же даются, кои в великоденьской мясоед, по постным дням даются. А кои люди подвижные к Богу, ино те люди свежих ух не ядят кроме Преображениева дни, а ядят сущевые ухи, а рыбы всякие свежие и просольные, теж даются, кои в великоденьской мясоед, по постным дням, после ух.

А кои люди подвижные к Богу, те люди не ядят рыбы, кроме Приображениева дни.

А в госпожин мясоед в стол еству подают: куря с лимоном окрашиванное, тетерев окрашиваной с сливами, утя окрашиваное с огурцы, голова свиная свежая.

А дается с Никитина дни под хреном студень ножная говяжья.

А дается к завтрики да к ужину: заец черной сладкой, буженина в чесноке.

А дается с Никитина дни: окорок подо штями, грудь баранья верченая под шафраном; лебяди и потрох имянно написан и на сколько блюд в Петрове мясоеде; дается журавль, в том же Петрове мясоеде писан и на сколко блюд дается; чапля в Петрове же мясоеде писана, и на сколко блюд дается; тетерев под шафраном; гусь, с Никитина дня дается, в Петрове же мясоеде писан и на колко блюд дается; утки верченыя, тетереви верченые, части говяжьи под зваром, языки верченые под зваром, плеча бараньи под забелой с чесноком, середка свиная жареная, а наделывают брынцом; а иногда мясом с салом. А дается с Никитина дни, курник под зваром: пирог с мясом большой подовой, пирог с сыром подовой, пирог с сахаром подовой, гуси и утята даются во штях. После Никитина дни до Филипова загоенья: каша курячья с ветчиною, каша простая с ветчиною, уха курячья со пшеном шафранная; шти богатые с курятем, уха курячья голая, калья курячья с лимоны, калья утечья с сливы, калья тетеревина с огурцы, заец черной горячей, заец в лапше с пирожки, заец репной, заец росольной, губа лосиная в ухе, уши лосиные в ухе, пироги караси с масом, пироги кислые, пряженые с сыром, пироги пресные пряженые с сыром, сырники, говядина шестная, баранина шестная, куры верченые, сычуги, желудки, рубцы горячие под зваром; оладьи большие под сахарам и с патокою, оладьи меньшие под сахором с патокою.

В Филипово говейно, по Рождество Христово в стол еству подают: капуста соленая, икрые всякие, теже даются, кои и в великоденьской мясоед по посным дням; рыбы всякие ведряные, кои лучатся, те же даются, кои в великоденьской мясоед по посным дням: ухи назимые красные и черные, те же даются, кои в великоденьской мясоед по посным дням; рыбы паровые свежие всякие, теже даются, кои в великоденской мясоед по постным дням; пироги пряженые всякие и подовые всякие, те же даются, кои в великоденьской мясоед по постным дням; ухи всякие свежие, те же даются, кои в великоденьской мясоед по постным дням; тельные всякие теж даются, кои в великоденьской мясоед по постным дням; рыбы всякие свежие и просольные после ух теж даются, кои в великоденьской мясоед по постным дням; потрохи всякие и тавранчуки и ксени всяких рыб теж даются, кои в великоденьской мясоед по постным дням.

В великий мясоед с Рождества Христова по маслиницу в стол еству подают: голова свиная свежая под чесноком, окорок свежий студеной, квашенина говяжья, осос росольной под чесноком; лебедь и потрох лебяжей, имянно написан в Петрове мясоеде, как дается и на сколько блюд; жаравль и чапля имяннож написано в Петрове мясоеде, как дается и на сколько блюд; тетерев глухой под зваром и под шафраном, имянно ж написан в Петрове мясоеде на сколько блюд дается; гусь дворовой, именно жь написан в Петрове мясоеде на сколко блюд дается; утки верченые дворовые, ососы верченые, тетереви полевые верченые, части говяжьи верченые под зваром; языки верченые под зваром; клюки бараньи под зваром, плеча бараньи жареные с подбелом; курник, пирог с мясом большой подовой, пирог с сыром большой подовой, каша курячья с ветчиною, каша курячья с пшеном шафранная, шти богатые с курятем, уха курячья голая, калья курячья с лимоном, потрох гусин, калья тетеревина с огурцы, заец верченый горячей, заец в лапше, с пирожки, заяц репной, заец росольной, губа лосиная в ухе, уши лосиные в ухе. А после ух: пироги кислые пряженые с сыром, пироги пресные пряженые с сыром, сырники, говядина шестная, свинина шестная, баранина шестная, сычуг, желудок, рубцы горячие под зваром; куры верченые, оладьи большие с сахаром и с патокою; оладьи средние, оладьи меншие, кисель белый с сливками, кисель овсяной, сыр губчатой, молоко тверское, варенцы.

На сырной недели в стол еству подают: капуста соленая, рыжики солены с студению, грузди соленые, икра паюсная, икра осетрья, икра севрюжья, икра стерляжья, икра сиговая, щука паровая, лещь паровой, стерлядь паровая, язык жареной, спинка лососья, спинка семежья, стерлядь черная под зваром; пирог подовой, нелма паровая, сиги паровые с вязигою да со пшеном; пирог подовой долгой с телом рыбьим; пирогь долгой Ворсунофьевской подовой: коровай мневой, пирог подовой со пшеном, пирог с лодогою да с гречихою, коровай с моло́ки, уха щучья шафранная, уха окуневая опекиваная, уха мневая, уха лещевая со пшеном сорочинским, уха язевая, уха карасевая, уха плотичья, потрох щучей, потрох лососей, коровай телной, стерлядь телная, судак телной, карась телной, плотицы телныя, окуни телные, кружек телной, голова щучья под хреном; колоколки щучьи под чесноком, окуни росолные, лосос росолной с лимоном, белая рыбица, голова осетрья с горчицею свежая; осетрина бочечная под зваром, стерляди живопросолные, севрюжина живопросолная под зваром, теша осетрья мокрая, щученина живопросолная под зваром; теша севрюжья под зваром, осетрина шехонская. Изо штей: шти белыя с сметаною, пироги долгие кислые пряженые с горошком; караси пряженые с вязигою, караси пряженые с яйцы, пироги долгие пряженые с сыром, оладьи большие одноблюдные, оладьи середние по-пяти на блюдо, оладьи малые, хворосты пряженые, орешки пряженые, елки, шишки ореховыя, шишки тестяныя, шишки миндалныя, мисенное, рыжики, грузди, сыр губчатой, кисель белой с сливками, кисель овсяной, молоко тверское, варенцы.