Необыкновенное в обыкновенных овощах

Он продолжал возделывать картофель на своем участке и с грустью думал о том, что крестьяне считают «земляное яблоко» нечистым плодом подземного ада и не хотят сажать его на своих огородах и употреблять в пищу. Мешали этому не только религиозные предубеждения, крестьяне боялись рисковать и не занимали свои участки совсем незнакомой им культурой.

Вскоре король Франции Людовик XV пригласил Пармантье на бал. Ученый решил воспользоваться этим и попытался добиться королевского декрета о посадках картофеля. Должен же король понять, что в широком распространении этой урожайной культуры таится спасение Франции от голода в случае недорода зерновых!

В королевский дворец Антуан Огюст Пармантье явился с огромным букетом цветов картофеля. Пармантье хотел рассказать Людовику, как выгодно выращивать картофель, какие замечательные продукты питания можно из него приготовить, как необходимо сейчас вмешательство короля в трудное дело внедрения этой чудо-культуры. Но этот замысел не удался. Букет аптекаря сыграл совсем другую роль: после бала картофельные цветы неожиданно вошли в моду по всей Франции, ради получения их картофель высаживали на клумбах и в цветниках, продавали вместо фиалок на Монмартре.

Аптекарь-естествоиспытатель Пармантье многое сделал в пропаганде картофеля, но в этом деле он не был первым.

Академик П. М. Жуковский считает, что пальма первенства принадлежит другому французу — Оливье де Серра. Он еще в 1600 году в своей книге по агротехнике упоминал о возделывании картофеля во Франции, за 170 лет до того, как Пармантье завершил свою четырехтомную монографию об этом клубнеплоде.

Уже говорилось о том, что во Францию картофель попал из Швейцарии в конце XVI столетия. Однако освоение культуры картофеля во Франции шло очень трудно. Почти два столетия потребовалось для того, чтобы французские крестьяне по достоинству оценили этот клубнеплод и начали выращивать его на своих полях.

В начале второй половины XVIII века картофель во Франции еще не имел широкого распространения. Один из видных в то время французских агрономов, де Монсо, даже в 1762 году в своей книге «Основы земледелия» вынужден был пропагандировать картофель как новую, еще не получившую полного признания у крестьян культуру.

Картофель во Франции получил распространение лишь в конце XVIII столетия. Возглавила эту работу семья (фирма) французских семеноводов и селекционеров Вильморенов. Роже Вильморен вел документированную запись распространенных ими культур, среди которых был и картофель.

В распространении картофеля принимал участие и государственный контролер финансов правительства Франции Анн Робер Жак Тюрго.

Хитроумный Тюрго «охраняет» картофель

Однажды крестьяне Нижней Шаранты, Вьенны, Верхней и Нижней Луары и других департаментов центральной и западной Франции были чрезвычайно удивлены и заинтригованы необычным событием. Как только на полях государственных хозяйств впервые зацвели кусты «земляного яблока», плантации нового клубнеплода были взяты под строгую охрану солдатами регулярной французской армии. Караульные наряды и патрули аккуратно сменялись только в течение дня. На ночь же охрану снимали. Факт охраны посевов озадачил сельских жителей.

— Видно, эти «чертовы яблоки» представляют для государства большую ценность. Не попробовать ли посадить новый клубнеплод у себя на огороде...

И вот по ночам, когда картофельные плантации не охранялись, крестьяне украдкой подкапывали кусты, выбирали самые крупные клубни и потом высаживали их на своих полях.

Передовой для своего времени человек, генеральный контролер финансов Тюрго достиг цели. Сначала крестьяне краденые клубни высаживали и собранный урожай с выгодой продавали тем же государственным хозяйствам. Потом сельские жители стали пробовать прежде ненавистные им «земляные яблоки», и они пришлись по вкусу. Так, в течение нескольких лет картофель распространился по всей Франции и занял после зерновых одно из ведущих мест в сельскохозяйственном производстве.

Вспоминая об этом, великий русский революционный демократ, публицист и писатель А. И. Герцен в своем романе «Былое и думы» отметил, что знаменитый Тюрго умело воспользовался психологией крестьянина-собственника, и это подействовало лучше прямых указов, посул о наградах и разных принудительных мер.

Картофельный бунт в России

В мае 1842 года среди удельных[1] крестьян Нечкинского приказа[2] Сарапульского уезда Вятской губернии вспыхнуло волнение, которое царские власти рассматривали как бунт.

Вскоре к «бунтарям» присоединились казенные (государственные) крестьяне Владимирской, Пермской, Оренбургской, Тобольской, Казанской и Саратовской губерний, а несколько позднее «бунт» охватил одиннадцать губерний Центральной России, Урала и Севера.

Внешним поводом для волнений послужил правительственный циркуляр, предписывающий: «...приступить к разведению картофеля во всех селениях, имеющих общественные запашки, отделив от оных на сей предмет некоторое пространство земли в каждом поле так, чтобы количество сбора картофеля выходило не более получетверти[3] или одной осьмой на душу... По тем же волостям и селениям, где нет общественной запашки, посадку картофеля делать при Волостном правлении хотя бы по одной десятине[4], отделенной от земли, принадлежащей обществу».

В циркуляре предлагалось каждой крестьянской семье отводить под посев картофеля по 30 квадратных саженей[5].

Предписывалось также и то, что собранный с общественных земель картофель подлежит «отдавать частью безденежно крестьянам на семена, с обязанностью непременно посадить оный, а частью продавать тем же крестьянам дешевой ценой с целью распространить между крестьянами различное употребление картофеля, которое во многих местах доныне неизвестно. Для поощрения крестьян к посеву картофеля назначать за успехи в разведении его награды». Было также разрешено свободное и без ограничений получение из картофеля спирта и вина. И все же этот приказ не вызвал у крестьян рвения к возделыванию картофеля. Наоборот, начались картофельные бунты.

Многие говорят, что в основе картофельных бунтов лежало якобы религиозное предубеждение крестьян против картофеля, как «чертова яблока» или «нечистого плода преисподней». Однако волнения государственных крестьян имели другую основу. Истинная причина волнений носила социальный характер. Государственные крестьяне, так же как и крестьяне помещиков, беднели и разорялись.

Насильственное введение посевов картофеля оказалось той каплей, которая переполнила чашу терпения крестьян, изнемогающих под непомерной тяжестью крепостного гнета, хотя формально они считались относительно свободными, поскольку являлись собственностью казны, а не помещика.

Крестьяне хорошо понимали, что принудительные посадки картофеля — это лишь одно из звеньев длинной цепи усиливающейся крепостной опеки царского правительства над государственной деревней. Они не без оснований опасались, что вслед за общественными запашками под картофель будут и они переданы в крепостные помещикам и их положение еще больше ухудшится. Не желая уступать свою мнимую свободу от крепостной зависимости, крестьяне полагали, что с помощью бунтов смогут отбиться и от уделов и от помещиков.

Грубые методы внедрения картофеля вызывали у крестьян недовольство и чувство протеста. Царское правительство и его чиновники на местах действовали не убеждением, а палкой и штыком.

Таким образом, картофельные бунты были протестом не против культуры картофеля, который они, как выяснилось впоследствии, выращивали и раньше, а против возрастающего податного гнета, против привычного для того времени метода внедрения новых культур штыком и палкой, против взяточничества чиновников.

А. И. Герцен очень метко и точно уловил смысл картофельных бунтов, знакомых ему по Вятской ссылке. Он писал:

«Во многих казенных деревнях земляные яблоки саживались гораздо прежде картофельного террора. Но русскому правительству то-то и противно, что делается само собой. Все надобно, чтобы все делалось из-под палки».

Действительно, культура картофеля была известна русским земледельцам намного раньше, чем царское правительство вздумало вводить его с помощью террора. Расследуя причины картофельных бунтов, царские чиновники неизменно сталкивались с фактом, что крестьяне зоны бунтов высаживали картофель еще до 40-х годов.

Как же и когда появился картофель в России?

Мешок картофеля из Голландии

Русский царь Петр I еще по пути в Голландию проявлял большой интерес к новым культурам Европы, через которую лежал его путь. Он выходил часто из коляски, обращая внимание на земледелие, срисовывал незнакомые орудия, расспрашивал и записывал — так отметил в своих заметках к «Истории Петра» А. С. Пушкин. На землях Германии, а немного позднее и в Англии русскому царю приглянулся новый клубнеплод, называемый немцами «эрдбирне» — земляная груша, а англичанами «потетес». В Голландии Петр I узнал вкус нового клубнеплода. Клубни картофеля ему понравились. Тут-то и решил царь распространить картофель в России. Так, в одном из многочисленных обозов, что прибывали из Голландии через Архангельск и Новгород в Москву, оказался мешок картофеля.

Мешок клубней из Роттердама Петр I направил графу Шереметеву со строгим наказом разослать всем начальникам областей — «для развода».

Генерал-фельдмаршал Шереметев неохотно принял посылку Петра, но ослушаться царя не посмел. Но то ли графские слуги замешкались с рассылкой клубней, то ли клубни попортились, пока дошли по назначению, — только вырастить из них что-либо путное на этот раз не удалось. Лишь у некоторых именитых петербуржцев на садовых клумбах выросли из посаженных клубней кусты не виданного доселе растения. За пределами Петербурга картофель еще долго оставался неизвестным, тогда как в Западной Европе он уже получил признание как пищевой продукт. Возможно, что роттердамский мешок клубней был первым в России. Но этот путь проникновения картофеля в нашу страну не был единственным.

Ученые предполагают, что, поскольку опыт Петра I с разведением картофеля не удался, были, по-видимому, другие источники поступления, другие пути завоза картофеля в Россию более поздних сроков. Предполагают, что частично он был завезен русскими солдатами и офицерами, возвратившимися в 1763 году из Европы после окончания Семилетней войны. Однако есть указания, что изысканные картофельные блюда подавались еще к столу Бирона — известного фаворита императрицы Анны Иоанновны, фактически неограниченного правителя России в 30-х годах XVIII века — в период самых мрачных режимов в истории Русского государства. Тогда, в начале XVIII века, картофель считался у нас лакомым блюдом, недоступным простому народу. Кушанья из него подавались только на придворных балах, и посыпали его в те времена не солью, как сейчас, а сахаром.

Лет двести с лишним назад в России издавался журнал с длинным и не очень вразумительным названием: «Сочинения и переводы, к пользе и увеселению служащие». Этот журнал одним из первых в России опубликовал статью, в которой упоминалось «земляное яблоко» как приятное и здоровое кушанье и как продукт, из которого можно печь хлеб, делать пирожки и клецки, варить кашу.

Но все это были лишь первые шаги. В широкую же культуру картофель вошел в России в конце XVIII столетия.

Выращивание картофеля особенно продвинулось во второй половине XVIII века, при императрице Екатерине II, когда были проведены правительственные меры и принят указ Сената[6] о распространении картофеля.

Непосредственным поводом к этому послужили частые голодовки населения Карельского перешейка из-за неурожая. Медицинская коллегия обратилась в связи с этим в январе 1765 года с рапортом в Сенат и высказала свое мнение, что «лучший способ к предотвращению бедствия состоит в тех земляных яблоках, кои в Англии называются «потетес».

Вслед за указом Сенат издал подготовленное Медицинской коллегией наставление «О разводе и употреблении земляных яблок». В нем давались агротехнические советы, рекомендации по хранению клубней и «употреблению их в домостройстве».

Медицинская коллегия на первом этапе возглавила всю работу по распространению картофеля: она закупила за границей и в Риге первую партию семенных клубней, разослала их по губерниям, следила за исполнением наставления.

Но вскоре это дело взяло в свои руки основанное в 1765 году Вольное экономическое общество России. С первых дней своего существования и на протяжении многих лет это Общество способствовало распространению картофеля в России, служило почти единственным проводником практических знаний по различным вопросам культуры картофеля. В своем издании «Труды Вольного экономического общества» оно печатало статьи о картофеле, советы по его возделыванию, рекомендации по агротехнике. В работе Общества принимали участие видные ученые того времени и передовые русские люди. Выдающуюся роль среди них сыграл русский агроном, один из основоположников русской агрономической науки — А. Т. Болотов.

А. Т. Болотов много занимался картофелем. Ему принадлежит первая русская научная статья об этом клубнеплоде, которая была опубликована в 1770 году («Труды Вольного экономического общества»). В ней Болотов поправил ошибку Сената и назвал картофель не потетесом, а тартофелем от итальянского «тартуффоли».

Следует сказать, что и в России освоение картофеля далеко не везде проходило гладко: часто не хватало семенных клубней, мешала религия, грубость и насилие местных царских прислужников. Но все же могучая культура настойчиво пробивала себе дорогу. Уже в 1765—1766 годах картофель широко привился в Прибалтике, Петербурге и Новгородской губерниях, затем эта культура появилась в Тульской, Харьковской, Вологодской и других губерниях. В первой четверти XIX столетия картофель проник в Сибирь, где на хуторах сибирского казачьего войска разводился не только на огородных участках, но и в полевом клину. Так с течением времени картофель широко входил в культуру, и к 1843 году посадки картофеля занимали в России 300 тысяч гектаров. Во многих местах клубни картофеля стали главным продуктом питания, ценным кормом для скота, а вскоре и важнейшим сырьем для спиртового и крахмало-паточного производства.

Грачевская рассыпуха

Однажды посетители Всемирной выставки в Париже были удивлены необычным зрелищем. На выставке появился чернобородый человек в шубе из... «зеленого меха». «Мех» — живые зеленые ростки овса на рогоже. Человек в овсяной шубе был наш соотечественник Ефим Андреевич Грачев — простой петербургский огородник. Ефим Грачев был одним из первых российских картофелеводов второй половины прошлого века. Это был селекционер-самородок, который создал 25 сортов скороспелой кукурузы, восемь сортов гороха, три сорта лука и около 100 сортов картофеля. Многие из них сохранились до наших дней и пользуются широким спросом у населения.

ЛЮБИТЕЛЮ-ОГОРОДНИКУ

Для быстрого размножения ценного сорта картофеля при наличии небольшого количества клубней можно воспользоваться таким способом: за 20—25 дней до посадки клубни положить в теплое, светлое помещение для проращивания. После этого высадить их в парники или на хорошо удобренные гряды, на расстоянии 2—3 см клубень от клубня. В целях предохранения от заморозков посадки укрывать соломой или матами, рогожей. Когда всходы достигнут 8—10 см, осторожно отделить растения от маточных клубней и высадить их на постоянное место. Если почва сухая, то растения после посадки следует полить. Маточные клубни оставить на месте. Примерно через 15 дней они дадут новые растения, которые также можно отделить и посадить.

КУСТ-БОГАТЫРЬ. Английский полевод Том Кук побил все мировые рекорды по урожаю картофеля. С 6 кустов он собрал более 500 кг клубней, т. е. по 84 кг с куста. Этому способствовало применение особого жидкого удобрения, состав которого он тщательно скрывает. Однако известно, что одним из компонентов этого удобрения являются некоторые виды морских водорослей.

Особенность грачевских сортов картофеля — крупность клубней и высокая урожайность. Наиболее крупные клубни и высокий урожай давали сорта Император, Светлорозовый, Эфиллос; с десятины посадок этих сортов собирали по 2500—3000 пудов клубней, которые отличались высоким содержанием крахмала (33 процента).

Однажды Грачев купил у американского селекционера два клубня картофеля сорта Ранняя роза и решил усовершенствовать пришелицу из Америки. Несколько лет кропотливой селекционной работы, умелая агротехника сделали свое дело: американка приобрела новые качества. Ранняя роза превратилась в русский сорт скороспелку-рассыпуху, который и сейчас пользуется известностью на внутреннем и мировом рынках, пережив своего создателя почти на сто лет.

Были в старой России и другие картофелеводы-энтузиасты. Так, огородник Михалев еще в 1857 году был награжден Вольным экономическим обществом медалью за выращивание картофеля в Верхоянске, на самом полюсе холода. Большим и страстным пропагандистом картофеля был также академик В. М. Севергин. Он был химик и минералог по специальности, тем не менее, своими выступлениями в печати, научных и государственных учреждениях способствовал распространению картофеля в России. В развитии картофелеводства много сделали и декабристы. Будучи в ссылке, многие из них вынуждены были заниматься крестьянством и стали одними из первых сибирских картофелеводов: декабрист Ф. П. Шаховской разводил картофель под Туруханском, А. Я. Якубович — под Енисейском, Матвей Муравьев-Апостол — в районе Вилюйска.

ДЛЯ ХОЗЯЕК

Способ приготовления картофеля резко сказывается на его питательном действии. Например, клубни, сваренные в кожуре, сохраняют витамин C до 75%, без кожуры (очищенные) и положенные в кипящую воду — до 35, в холодную — до 7%. Следовательно, лучше всего для варки картофель заливать горячей водой (кипящей). Очищенные от кожуры клубни не рекомендуется долго держать в воде до варки, так как теряется витамин C, он растворяется в воде, и картофель резко снижает свои пищевые достоинства. Картофельные отвары нельзя выливать, их необходимо использовать для приготовления подлив, соусов и как суповые добавки.

Позеленевшие клубни в пищу употреблять опасно. В них под действием света образуется соланин, который является ядовитым веществом и может вызвать отравление.

Клубни картофеля, сваренные в кожуре, лучше чистятся, если их сразу же после варки облить холодной водой.

При варке клубней рассыпчатых сортов в кожуре в воду надо добавить несколько капель уксуса, и кожура не лопнет.

Если нужно сварить картофель побыстрее, достаточно в воду положить столовую ложку маргарина.

Картофельные котлеты станут пышнее, если в них положить немного соды.

Картофельное пюре лучше разбавлять горячим молоком. От холодного молока пюре приобретает серый неаппетитный цвет.

Картофель жарится быстрее и будет вкуснее, если предварительно он будет опущен на несколько минут в горячую воду. Клубни, прежде чем переложить на сковородку, надо просушить.

▄

Пересол не всегда на спине: в пересоленный суп или соус опустить пару сырых очищенных клубней, и они впитают соль; суп или соус будут нормально соленые.

Ржавые кухонные листы легко очистить, протирая их разрезанной сырой картофелиной, окуная ее в мелкий песок.

Сырой картофель очень хорошо очищает потемневшую медь. Даже при стирке белья может понадобиться сырой картофель: чтобы ткань (особенно шерстяная) не полиняла, рекомендуется стирать ее в картофельном соке. Для этого растирают на терке 2 кг очищенного картофеля (картофель может быть старый, непригодный в пищу) и отцеживают сок. Затем добавляют горячей воды столько, чтобы жидкость была теплой. После этого взбивают пену и стирают в ней ткань. Отжим должен быть очень легким. Выстиранную ткань полощут несколько раз в теплой воде. При последнем полоскании в воду добавляют ложку соли или уксуса.

ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ. Клубни (покрупнее) тщательно вымыть и запечь в духовке. Готовый картофель вынуть из духовки, срезать верхушки, вынуть мякоть и размять. Горячую и размятую мякоть смешать со сливочным маслом и постепенно добавить 2 желтка, столовую ложку мелко нарезанной ветчины или колбасы и соль. Этой смесью нафаршировать картофель, затем уложить клубни на противень, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 10—15 минут, до подрумянивания. На стол подать в горячем виде. Для приготовления этого блюда потребуется: картофеля — 6—8 клубней, яйца — 2, тертого сыра — 50 г, ветчины или колбасы — 150 г, соль по вкусу.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С РЕДЬКОЙ (из чешской кухни). Редьку средней величины очистить и измельчить на терке. Картофель (500 г), сваренный в кожуре, очистить, нарезать небольшими кубиками и смешать с редькой. Очистить луковицу, обдать ее кипятком, мелко изрезать и положить в салат. Всю массу залить растительным маслом, посолить по вкусу, перемешать и подать на стол.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ. Несколько вареных клубней (3—4) очистить от кожуры и порезать кубиками. В картофель добавить 1/₂ стакана соленых или маринованных грибов (можно добавить немного соленых огурцов), перец, сахар, соль (по вкусу) и заправить сметаной. Готовый, уложенный горкой салат посыпать мелко нарезанной зеленью или репчатым луком.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ БЕЛЫЙ ПО-ЧЕШСКИ. Очищенный сырой картофель (примерно 500 г) залить слегка подсоленной кипящей водой в количестве 1 л и варить до мягкости картофеля. Затем отвар слить, картофель тщательно размять или протереть через сито. Взять сырой желток, размешать в молоке (3/₄ стакана), смешать с пюре и после этого залить все отваром. В получившийся суп положить 50 г сливочного масла, приправить зеленью, если остыл, подогреть и подать на стол. Пряную зелень можно добавлять в тарелки.

ОСТРЫЙ СУП ИЗ ОТВАРНОГО КАРТОФЕЛЯ. Мелко нарезанный лук подрумянить на сковородке в растительном масле, добавить нарезанное мелкими кусочками сало. Картофель, отваренный в кожуре за день до приготовления супа, очистить, пропустить через мясорубку вместе со свиным салом и поджаренным луком, опустить в кастрюлю с кипящим картофельным отваром и варить 20—25 минут, посолить, заправить томатом. Подавать на стол в горячем виде.

Для приготовления этого супа потребуется: картофеля — 4—5 клубней, масла растительного — столовая ложка, сала свиного — 20 г, картофельного или овощного отвара — 1 л, томата — 2 столовые ложки, соль, перец по желанию.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ. Свежие белые грибы или маслята тщательно промыть, нарезать мелкими кусочками, поджарить на русском масле, залить горячей водой и поставить варить. В кастрюлю положить картофель, петрушку, морковь, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 30 минут. Можно добавить немного манной крупы, из расчета 10—15 г на тарелку. Для приготовления этого супа потребуется грибов — 500 г, картофеля — 800 г, моркови — 200 г, корень петрушки, масла русского — 2 столовые ложки. При подаче на стол к супу добавить сметану или молоко, мелко нарезанный зеленый лук или укроп.

ПЕПЕЛИНАЙ (из литовской кухни). Сырой очищенный картофель натереть на терке. Столько же картофеля сварить в кожуре, очистить, размять и смешать с тертым сырым картофелем. Из этой массы разделать две лепешки (или несколько). Приготовить фарш из вареного мяса и поджаренного лука. Этот фарш разложить на лепешки, завернуть наподобие пирожков и варить в подсоленной воде. Подавать на стол в горячем виде с поджаренным шпигом. На порцию этого блюда потребуется: картофеля — 400 г, говядины — 100 г, лука — 20 г, шпига — 25 г.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПЛОВ ДИЕТИЧЕСКИЙ. Клубни сварить в кожуре, очистить и нарезать тонкими ломтиками. В литре воды сварить морковь, корень пастернака, корень петрушки, луковицу. Когда корни размягчатся, вынуть их из отвара. Перебрать и вымыть рис, перемешать с растительным маслом при подогреве на легком огне, посолить и варить в овощном отваре. В кастрюлю положить ряд ломтиков картофеля, на них — кусочки сливочного масла, затем насыпать слой риса, и так несколько раз, но верхним должен быть слой картофеля. Подготовленную кастрюлю поставить в духовой шкаф на 30 минут. На стол подать горячим, как приправу дать томатный соус. Для приготовления этого блюда требуется: картофеля — 4—5 клубней, риса — 100 г, масла сливочного — 50 г, масла растительного — 2 столовые ложки, морковь, петрушка и пастернак в тех же количествах, что и для супа, и томатный соус по потребности.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ГАЛУШКИ С МЯСОМ. Картофель отварить в кожуре, очистить и размять или пропустить через мясорубку. Мясо пропустить через мясорубку, посолить и смешать с размятым картофелем и яйцом, тщательно вымесить. После этого руками разделать галушки, обвалять их в муке и равномерно жарить в разогретом растительном масле. Подать на стол в горячем виде. Можно подавать в томатном соусе. Для тех, кто соблюдает диету, галушки не жарят, а варят в течение 20 минут в овощном отваре. Для приготовления порции этого блюда требуется: картофеля вареного — 500 г, говядины — 500 г, яйцо, соль, немного муки, немного растительного масла.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С СЫРОМ. Очищенные клубни картофеля положить в кипящую подсоленную воду и варить почти до готовности, затем разрезать их на кружочки и уложить в низкую кастрюлю или форму, пересыпать тертым сыром. Яйцо смешать с молоком и залить смесь картофеля с сыром. По вкусу добавить соль. Подготовленную массу посыпать сверху сухарями, на них положить кусочки сливочного масла и запекать в духовке в течение 10 минут. Для приготовления порции запеканки потребуется 5—6 клубней картофеля, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, соль, сухари.

Академик Н. И. Вавилов раньше других предположил, что на родине картофеля — в Латинской Америке должен существовать огромный исходный материал, который необходим для селекции картофеля. По его инициативе в 1925 году в Мексику и страны Южной Америки была отправлена первая советская экспедиция, в состав которой входили известные советские ботаники С. В. Юзепчук и профессор С. М. Букасов (ныне академик ВАСХНИЛ). Несколько позднее, в 1932 году, Н. И. Вавилов и сам посетил ряд стран Латинской Америки.

С. В. Юзепчук и С. М. Букасов в результате многолетней работы открыли и описали около 60 диких клубненосных видов и почти 20 примитивных культурных видов картофеля, издавна возделываемых жителями Латинской Америки. Один из этих видов назван «солянум Юзепчука», а другой именем С. М. Букасова. С. М. Букасов дал подробную классификацию рода солянум (1955—1957 гг.). В соавторстве с агрономом Н. Е. Шириной он написал книгу «История картофеля» (1938 г.). Это, по существу, первая история картофеля, составленная русскими авторами. До этого наиболее полной и точной считалась «История картофеля» французского исследователя Роз, написанная в 1898 году. Затем, в 1925 году, появилась книга английского археолога Саффорда под названием «Картофель в легендах и действительности». Наконец, в 1937 году английский генетик и селекционер картофеля Саламан издал книгу «Картофель на своей древней родине и его введение в Европу». «История картофеля» С. М. Букасова и Н. Е. Шириной — первая русская советская монография по истории картофеля.

Одним из первых практических распространителей и селекционеров картофеля на севере был академик И. Г. Эйхфельд — президент Академии наук Эстонской ССР. В 1923 году Иоганн Гансович Эйхфельд возглавил небольшой коллектив только что созданной Заполярной опытной станции. Она разместилась в хибинской тундре на берегу озера Имандра. Здесь, в жестокой борьбе с суровой природой Севера, Эйхфельд создал первые советские сорта морозоустойчивого картофеля. Один из этих сортов получил название от своей северной родины — Имандра.

Крупнейшим специалистом по картофелю является профессор А. Г. Лорх. Вот уже более сорока лет выведенный им сорт, названный по его фамилии, пользуется известностью и занимает большие площади. Это один из наиболее урожайных советских сортов с высокими вкусовыми достоинствами и большим содержанием крахмала. Он выведен скрещиванием сортов Смысловский и Свитезь.

Сорта Смысловский и Свитезь имеют свою биографию и свою родословную. Агроном Смысловский получил свой картофель путем отбора из сорта Княжеская корона. Предками сорта Свитезь были сорта Гетман и Грация.

Сортов картофеля много, и у каждого из них своя история. По Советскому Союзу возделывается свыше 140 районированных сортов. Нередко сама природа показывает возможности для повышения урожайности картофеля. В 1962 году тракторист южно-сахалинского совхоза «Ударный» Петр Молотков убирал на совхозном поле картофель. Вдруг под сошник картофелекопателя попала какая-то глыба, которая затормозила нормальный ход агрегата.

«Должно быть, камень попал», — подумал тракторист, сходя с машины.

Каково же было его удивление, когда он увидел вместо камня огромный картофельный клубень! Своими размерами он не уступал доброму кочану капусты. Весил клубень 3,2 килограмма. Местные кулинары тут же подсчитали, что из клубня-глыбы можно приготовить 20 порций гарнира.

В том же году рабочие совхоза «Красноармейский» Смоленской области обнаружили клубень весом в 1300 граммов. Позднее на Брянской селекционной станции уродился клубень весом в 1680 граммов. В учебном хозяйстве Ульяновского сельскохозяйственного института в 1964 году отдельные клубни картофеля весили по 1500 граммов. А возле города Ленинакана (Армянская ССР) был обнаружен клубень весом в 2400 граммов. На этом поле ленинаканские картофелеводы собрали урожай по 400 центнеров с лишним с каждого гектара.

Резервы урожайности картофеля неисчерпаемы.

Картофель спас жизнь золотоискателям

Американский писатель Джек Лондон в своей повести «Смок и Малыш» описал трагедию массового заболевания людей цингой в лагере золотоискателей на реке Нордбеске.

Он рассказывает, как Смок купил за мешок золотоносного песка один клубень картофеля и спас жизнь золотоискателям.

«...Смок не стал дожидаться утра. Они с Малышом боялись, что два самых тяжелых пациента могут умереть каждую минуту, и тотчас отправились в их хижину. В чашке они несли тысячедолларовую картофелину, истертую, размятую вместе с шелухой и приставшими к ней песчинками, — и эту жидкую кашицу они по нескольку капель зараз вливали в страшные черные дыры, которые некогда были человеческими ртами. Всю долгую ночь, снова и снова сменяя друг друга, Смок и Малыш давали больным картофельный сок, втирали его в распухшие десны, в которых шатались и постукивали зубы, и заставляли несчастных тщательно глотать каждую каплю драгоценного эликсира.

Назавтра к вечеру в состоянии обоих пациентов произошла чудесная, прямо невероятная перемена. Они уже не были самыми тяжелыми больными в лагере. Через сорок восемь часов, когда была выпита последняя капля картофельного сока, оба они оказались вне опасности, хотя и далеки еще от полного выздоровления...»

▄

В клубнях картофеля действительно содержатся многие теперь известные человеку витамины. Особенно много витамина C. Он-то и служит надежным защитником от цинги и других болезней. В 100 граммах картофеля содержится от 10 до 40 миллиграммов витамина C. Достаточно съесть в день 200—300 граммов картофеля, и суточная потребность в этом витамине будет полностью обеспечена.