Помоги проекту - поделись книгой:
В 100 г – 3,0 у. е.
Требуется: 300 г жареного палтуса, 4 моркови, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 головка репчатого лука, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 стакан майонеза, соль по вкусу.
Приготовление. Морковь нарезать соломкой, положить в кастрюлю залить 1 стаканом горячей воды, добавить уксус, соль по вкусу, закрыть крышкой и варить до мягкости. Жидкость слить, морковь охладить. Рыбу мелко нарезать, смешать с морковью, мелко нарезанным луком, зеленым горюшком и заправить майонезом.
В 100 г – 5,6 у. е.
Требуется: 400 г трески, морского окуня или скумбрии (без кожи и костей), 2 соленых огурца, 80 г консервированного зеленого горошка, 3–4 моркови, 40 г зеленого салата, 0,5 стакана майонеза, зелень по вкусу.
Приготовление. Сваренные и охлажденные овощи нарезать тонкими ломтиками, соединить с нарезанной рыбой, зеленым горошком, 0,75 нормы майонеза и осторожно перемешать. Салат положить в салатницу горкой, украсить ломтиками рыбы, овощами, входящими в состав салата, листочками зеленого салата, полить остальной частью майонеза так, чтобы майонезом не залить рыбу и овощи, положенные для украшения, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
В 100 г – 4,6 у. е.
Требуется: 300 г копченой салаки, 4 яйца, сваренных вкрутую, 0,5 стакана сметаны, горчица, соль по вкусу.
Приготовление. Очищенную и нарезанную копченую салаку, нарубленные яйца смешать, залить сметаной приправленной горчицей и солью. По вкусу к сметане можно добавить уксус или лимонный сок.
В 100 г – 2,0 у. е.
Требуется: 300 г копченой рыбы (без костей), 1 морковь, 100 г сметаны или майонеза, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Натереть на крупной терке сырую морковь, мелко нарезать или порубить рыбу. Все продукты смешать со сметаной или майонезом, заправить солью и перцем.
В 100 г – 2,2 у. е.
Требуется: 350 г ветчины, 350 г отварных шампиньонов, 2 помидора, 1 яблоко, 1 апельсин, 1 лимон, 100 г твердого сыра, 0,5 стакана сметаны, зелень, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Мелкие грибы использовать целыми, крупные – разрезать на четыре части, сыр и ветчину нарезать кубиками, апельсин разделить на дольки и, разрезав каждую пополам, удалить из них семечки. Яблоко и помидоры разрезать на дольки. Все перемешать и заправить сметаной, смешанной с солью, горчицей, соком и цедрой лимона. Украсить салат зеленью петрушки.
В 100 г – 4,4 у. е.
Требуется: 300 г докторской колбасы, 1 головка репчатого лука, 2 соленых огурца, 0,3 стакана оливкового масла, зелень, уксус, горчица, соль, молотый черный перец по вкусу.
Приготовление. Репчатый лук нашинковать и ошпарить кипятком; колбасу нарезать кубиками; огурцы очистить и нашинковать. Подготовленные продукты смешать, заправить оливковым маслом, уксусом, солью, горчицей, перцем, выдержать 1 час, уложить в салатник и украсить зеленью.
В 100 г – 1,8 у. е.
Требуется: 350 г молочных сосисок, 3 ст. л. растительного масла, 250 г лука-порея, 1 ст. л. лимонного сока, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Подготовленный лук-порей без темно-зеленых листьев нарезать кусочками длиной 3–4 см и отварить в слегка подсоленной воде до мягкости, воду слить. Сосиски отварить, нарезать кусочками, смешать с пореем, посолить, добавить сок лимона, растительное масло и посыпать рубленой петрушкой.
В 100 г – 1,6 у. е.
Требуется: 300 г говяжьей печени, 40 г сухих белых грибов, 2 соленых огурца, 3 репчатые луковицы, 2 яйца, 0,66 стакана майонеза, 3 ст. л. растительного масла, зелень, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Грибы промыть в воде, замочить на 2–3 часа в холодной воде для набухания, после чего опять хорошо промыть и отварить в той же воде, в которой грибы были замочены, процедив ее через 2 слоя марли. Обжарить говяжью печень, охладить, мелко нарезать, соединить с нашинкованными грибами, мелко нарезанными яйцами, сваренными вкрутую, обжаренными в масле с луком, солеными огурцами, нарезанными дольками. Посолить, заправить половиной майонеза, переложить в салатник и залить оставшимся майонезом. Украсить салат цветком из яйца, зеленью укропа.
В 100 г – 2,0 у. е.
Требуется: 400 г отварного мяса, 200 г свежих шампиньонов, 1 свекла, 1 яблоко, 1 головка репчатого лука, 3–4 помидора, 1 ст. л. грибного бульона, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, зеленый лук, укроп, соль по вкусу.
Приготовление. Шампиньоны нарезать кусочками и тушить с оливковым маслом до готовности. Помидоры, яблоко, вареную свеклу и мясо нарезать кубиками и смешать с грибами. Из оставшегося масла и сока, выделившегося при тушении грибов, и приправ приготовить соус, добавить в него тертую морковь и измельченный репчатый лук. Украсить мелко нарубленной зеленью.
В 100 г – 4,0 у. е.
Требуется: 300 г отварного мяса птицы, 200 г сладкого перца, 3 вареных яйца, 0,75 стакана майонеза, соль по вкусу.
Приготовление. Мясо нарезать мелкими кусочками. Перец очистить от семян и нарезать мелкой соломкой. Яйца разрезать на части. Смешать все с майонезом, посолить по вкусу.
В 100 г – 2,6 у. е.
Требуется: 700 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 1 стакан сметаны, укроп, соль по вкусу.
Приготовление. Грибы вымыть, отварить, нарезать. Лук нарезать кольцами, все посолить, заправить сметаной и перемешать. Украсить блюдо небольшими целыми грибами и зеленью.
В 100 г – 1,2 у. е.
Требуется: 400 г свежих грибов, 200 г краснокочанной капусты, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 200 г сметаны, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Капусту нашинковать, немного посолить, растереть до образования сока. Отваренные грибы нарезать соломкой, огурцы и лук мелко порубить. Все продукты перемешать, добавляя сметану, соль по вкусу.
В 100 г – 2,3 у. е.
Требуется: 500 г отварных грибов (шампиньонов), 3–4 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Помидоры разрезать на четвертинки, грибы нарезать кусочками, картофель – кубиками. Все компоненты смешать, добавить немного мелко нашинкованного лука, соль, заправить растительным маслом.
В 100 г – 3,6 у. е.
Требуется: 10 яиц, 0,5 стакана рубленого укропа, 8 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.
Приготовление. Сварить вкрутую 7 яиц, охладить, опустив в холодную воду, очистить и 5 яиц нарезать кружками. Приготовить майонез из 2 вареных и 3 предварительно посоленных сырых желтков. Оставшиеся сырые белки сварить, опустив в соленый кипяток с уксусом, охладить, мелко нарезать все вареные белки и смешать с зеленым укропом и частью майонеза. Сложить в салатник нарезанные яйца, заправить майонезом, а вокруг уложить белки с укропом. Сразу подать к столу.
В 100 г – 2,4 у. е.
Требуется: 5 яиц, 100 г консервированной кукурузы, 200 г твердого сыра, 0,5 стакана майонеза, 2 ст. л. молока, соль по вкусу.
Приготовление. Сваренные вкрутую яйца крупно нарезать, добавить консервированной кукурузы, заправить майонезом, немного разведенным молоком. Сверху положить кусочки яиц, слегка утопив их в майонезе.
В 100 г – 7,0 у. е.
Требуется: 200 г плавленого сыра, 100 г белокочанной капусты, 200 г ветчины, 0,5 маринованного огурца, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана майонеза, 1 ч. л. горчицы, 3 %-ный уксус, тмин по вкусу.
Приготовление. Нарезанную капусту отварить с солью и тмином, процедить и охладить. Сыр нарезать мелкими кубиками, добавить измельченные огурцы, ветчину и капусту. Смесь посолить, подкислить по вкусу и осторожно перемешать с майонезом.
В 100 г – 3,8 у. е.
Требуется: 300 г сыра, 1 яблоко, 2 ч. л. горчицы, майонез, соль по вкусу.
Приготовление. Сыр и яблоко нарезать кубиками. Майонез смешать с горчицей, добавить по вкусу соль. Этой смесью залить нарезанные яблоко и сыр. Украсить листьями зеленого салата.
В 100 г – 3,4 у. е.
Горячие и холодные блюда
Требуется: 200 г нежирного творога, 3 ст. л. сметаны или молока, 1 яйцо, 1 ст. л. рубленого зеленого лука или резанца, соль или килечный рассол по вкусу.
Приготовление. Творог растереть деревянной ложкой, смешать со сметаной или молоком. Сваренное вкрутую яйцо остудить в холодной воде, размельчить с помощью яйцерезки или вилки. Все продукты смешать, заправить. Килечный рассол и рубленая килька придают смеси более приятный вкус, чем соль.
В 100 г – 2,3 у. е.
Требуется: 1,5 кг судака, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука 0,5 лаврового листа, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 200 г сливочного масла, лимонный сок, перец, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Очищенную, промытую рыбу поставить варить в подсоленном отваре кореньев, с уксусом, перцем и лавровым листом. Подавать на стол горячим, с разогретым сливочным маслом, смешанным с лимонным соком и мелко нарезанной зеленью.
В 100 г – 3,3 у. е.
Требуется: 750 г осетрины или любой другой осетровой рыбы, 0,5 головки репчатого лука, 23 ломтика корня петрушки, 50 мл белого сухого вина, 150 г свежих белых грибов или шампиньонов, 50 г мяса крабов или 5 раковых шеек, 400 г белого соуса, 400 мл рыбного бульона, 75 г сливочного масла, 0,5 г лимонной кислоты (или 0,5 ч. л. сока лимона), 0,5 лимона, зелень, красный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, ошпарить и промыть в холодной воде. Положить рыбу в сотейник кожей вниз, залить на 0,3 ее высоты рыбным бульоном, посолить, добавить лук, корень петрушки, белое вино и припустить. Бульон, в котором припускалась рыба, уварить до 0,66 объема, добавить в него белый соус, прокипятить, заправить по вкусу солью, красным перцем, лимонным соком или лимонной кислотой и сливочным маслом, после чего процедить. Перед подачей припущенную рыбу положить на блюдо или тарелку, уложить на рыбу вареные белые грибы или шампиньоны, мясо крабов или раковые шейки, полить соусом. Поверх соуса положить на рыбу ломтики лимона, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Так же можно приготовить паровую рыбу без вина, грибов и лимона.
В 100 г – 1,8 у. е.
Требуется: 500 г мясистой рыбы, 500 г свежих белых грибов или шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. тертого сыра, 1 0,5 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.
Для соуса: 2 стакана сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, молотый перец по вкусу.
Приготовление. Очищенную и промытую рыбу разделить на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде с маслом. Грибы также обжарить. Лук, нарезанный кольцами, подрумянить на сковороде. Рыбу уложить на большую сковороду, обложить грибами, луком, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в хорошо нагретую духовку на 10 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Приготовить соус. Для этого в сметану, нагретую до кипения, положить поджаренную без жира, охлажденную и смешанную с маслом муку. Тщательно размешав, заправить солью, перцем, проварить 3–5 минут и процедить.
В 100 г – 2,6 у. е.
Требуется: 200 г мяса крабов, 6 яиц, 1,5 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Кусочки крабов освободить от костных пластинок. Разогреть сковороду со сливочным маслом, выложить крабы и слегка обжарить. Вылить поверх крабов яйца, посолить мелкой солью и поперчить.
В 100 г – 1,5 у. е.
Требуется: 500 г вареной колбасы, 200 г свежих грибов, 1 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 0,5 стакана сметаны, свежие помидоры, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Разрезать колбасу на 8–10 ломтиков, каждый ломтик посыпать перцем и положить на влажный противень. Грибы нарезать кусками, потушить в жире вместе с рубленым луком, рубленую зелень петрушки и сметану (можно добавить также нарезанные свежие помидоры), прогреть все вместе и приправить. На каждый ломтик колбасы горкой положить грибы и 15 минут запекать в духовке при температуре 250 °С, затем сразу подать к столу.
В 100 г – 1,5 у. е.
Требуется: 500 г говяжьей печени, 2 ст. л. пшеничной муки, 60 г растительного масла, 0,5 стакана воды, 1,5 стакана молока, 2 репчатые луковицы, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Очищенную от пленки и жил печень нарезать на ломтики, обвалять в смешанной с перцем муке и обжарить в разогретом жире до образования светло-коричневой корочки. Подрумяненную сторону посыпать солью. Жареную печень переложить в сотейник. В жире, в котором жарилась печень, прогреть муку, добавить воду и молоко и варить 5–6 минут. Соус приправить солью и перцем и полить им печень. Отдельно прогреть в масле до прозрачности нарезанный соломкой лук и положить его в соус. Тушить все вместе около 10 минут.
В 100 г – 2,0 у. е.
Поделиться книгой: