Помоги проекту - поделись книгой:
Требуется: 600 г говяжьего языка, 20 г желатина, 350 мл бульона мясного, приправы, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Язык отварить, затем опустить в холодную воду, нарезать кружочками, выложить на блюдо. Желатин замочить на 30 минут в холодной кипяченой воде (на 20 г желатина 150 мл воды), добавить в бульон, подогреть с горячим бульоном, остудить и залить им язык. Украсить зеленью.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Требуется: 500 г мяса, 2 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 1 вареное яйцо, 2 зубчика чеснока, соль, перец, мускатный орех, столовый уксус по вкусу.
Приготовление. Мясо отбить, чтобы получилось целая пластина, поперчить, посолить, добавить мускатный орех и тертый чеснок. На край положить вареное мелко нарезанное яйцо, тертую сырую морковь и свернуть рулетом, чтобы начинка находилась внутри. Сверху побрызгать уксусом и обжарить на сковородке, поставить в духовку и довести до готовности. Затем вынуть и остудить.
Итого: 100 г – 3 у. е.
Требуется: 600 г мяса, 2 ст. л. сала курдючного, 1 луковица, 1 ст. л. винного уксуса, лук зеленый, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Мякоть баранины вместе с курдючным салом и репчатым луком пропустить через мясорубку. Массу заправить зеленью, перцем, тщательно перемешать и выдержать в прохладном месте 1,5–2 часа. Фарш разделать в виде колбасок. Нанизать их на шпажки и обжарить над раскаленными углями. При подаче посыпать репчатым и зеленым луком, полить уксусом.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Требуется: 400–500 г мяса цыпленка, 1 ст. л. масла сливочного, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Тушку посолить (в брюшную полость положить несколько пучков петрушки), смазать маслом и завернуть в двойную алюминиевую фольгу. Края фольги нужно тщательно подвернуть, чтобы они не разошлись. Завернутого цыпленка положить на решетку в нагретую духовку (под решетку поставить противень). Жарить 25–30 минут. Затем фольгу разрезать ножницами, мясо разрубить на куски, выложить на тарелку и полить соком, выделившимся при жарке.
Итого: 100 г – 0,1 у. е.
Требуется: 450 г сельди, 2–3 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. 9 %-ного уксуса, кинза, петрушка, укроп, 500 мл воды.
Приготовление. Филе сельди порезать мелкими кусочками и положить в керамическую миску. Смешать растительное масло, уксус, воду, мелко порубленную кинзу, укроп, петрушку и залить этой смесью рыбу. Мариновать 2 часа, время от времени переворачивая. В нагретую сковороду положить подготовленную рыбу, залить маринадом, посолить и довести до кипения. После этого накрыть сковороду крышкой и тушить 8–10 минут. Когда рыба будет готова, выложить ее на блюдо, залить оставшимся в сковороде маринадом и остудить. Подавать на стол холодной.
Итого: 100 г – 0,1 у. е.
Требуется: 1 кг осетровой рыбы, 80 г сливочного масла или маргарина, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Разделать рыбу, нарезать порционными кусками. Ошпарить куски кипятком, затем еще раз промыть и обсушить. Каждый кусок посолить, поперчить. Разогреть масло и обжарить каждый кусок с обеих сторон до тех пор, пока не образуется золотистая корочка. Выложить куски рыбы на блюдо, полить маслом, в котором жарилась рыба. Украсить ломтиками лимона, зеленью петрушки и укропа.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Требуется: 800 г кролика, 150 мл сметаны, 200 мл 3 %-ного уксуса, 1 луковица, 1 морковь, укроп, петрушка, лавровый лист, черный перец, соль по вкусу, 500 мл воды.
Приготовление. Мясо порезать порционными кусочками, залить водой и оставить на 5–6 часов. Тем временем можно приготовить маринад. Для этого нарезать морковь и лук, залить их уксусом, добавить несколько горошин черного перца, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 15–20 минут. Готовый маринад остудить. Когда мясо будет вымочено, залить его маринадом и оставить в холодном месте на 15–20 минут. Маринованные куски мяса обсушить салфеткой, посолить, посыпать перцем и положить на противень. Залить все сметаной и жарить в духовке до готовности.
Итого: 100 г – 0,2 у. е.
Требуется: 200 г вымени, 250 мл молока, 1 луковица, 1 морковь, соль, приправы по вкусу.
Приготовление. Обработанное вымя нарезать кусочками и положить в горшочки, добавить туда мелко порезанный лук и морковь, соль и перец по вкусу, залить все это молоком и тушить до полной готовности.
Итого: 100 г – 4,1 у. е.
Требуется: 600 г рыбы (трески, окуня, хека), 100 г корня хрена, 2 ст. л. растительного масла, 200 г сметаны, столовый уксус, соль, перец, зелень по вкусу.
Приготовление. В смазанную маргарином глубокую посуду положить тонким слоем тертый хрен, на него – нарезанную кусочками посоленную, поперченную рыбу, пересыпая ее хреном. Затем залить рыбу водой, смешанной с уксусом, закрыть посуду крышкой и тушить в духовом шкафу 1 час. Затем осторожно добавить сметану и довести бульон до кипения.
Итого: 100 г – 3 у. е.
Требуется: 500 г говяжьих ножек, 500 г мясной обрезки или голяшек, 2 моркови, 1 луковица, петрушка, лавровый лист, перец, соль, чеснок по вкусу.
Приготовление. Ножки опалить, разрубить на части и залить на 3 часа холодной водой. Затем вместе с обрезками хорошо промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой из расчета на 1 кг мясопродуктов 1,5–2 л воды, чтобы вода была выше уровня мяса. Кастрюлю закрыть крышкой и воду довести до кипения, удаляя пену и продолжая варить при слабом кипении 6–8 часов. При варке с бульона 2–3 раза снять жир. За 1 час до окончания варки добавить морковь, петрушку, лук и специи. При окончании варки удалить лавровый лист и снять жир. Бульон процедить.
Готовое мясо отделить от костей и изрубить ножом на доске, затем смешать с процеженным бульоном, посолить и варить 10 минут. В горячий бульон добавить рубленый чеснок. Бульон разливают по формам и ставят в холодное место для застывания.
При подаче студень нарезать на равные кусочки, уложить на блюдо и оформить веточками зелени петрушки. Отдельно подать соусы, хрен с уксусом или хрен со сметаной. Студень не рекомендуется перемораживать, так как он становится невкусным и водянистым.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Требуется: 500 г креветок, 3 яйца, 100 г зеленого салата, 150 г майонеза, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Креветки отварить в кипящей подсоленной воде без специй и приправ. Готовые креветки очистить от панциря. Нарезать крупными кусочками зеленый салат и дольками сваренные вкрутую яйца. Осторожно перемешивая, заправить их майонезом. Выложить креветки на середину салатника, а вокруг поместить салат. Украсить зелеными листиками салата. Вместо свежих креветок можно использовать консервированные.
Итого: 100 г – 1 у. е.
Требуется: 100 г филе сельди, 1 ч. л. столового уксуса, 2–3 лаврового листа, 1 ст. л. масла растительного, 1 ст. л. горчицы, перец по вкусу.
Приготовление. Сельдь выпотрошить, вымочить в холодной воде. Вымоченную сельдь положить на доску, нарезать кусками шириной в 2 см, положить на тарелку и добавить по вкусу уксус, черный молотый перец, лавровый лист, растительное масло. Все перемешать, положить готовую горчицу, еще перемешать и поставить в холодное место на 1 час. Приготовленную сельдь уложить горкой в селедочницу или в мелкие тарелки.
Итого: 100 г – 0,1 у. е.
Требуется: 400 г печени, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, зелень петрушки или укропа, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Печень очистить от пленки, нарезать мелкими брусочками, залить на 2–3 минуты горячей водой, затем воду слить. Лук мелко нарезать, обжарить на сковороде. Когда лук обжарится, добавить печень, соль, перец и продолжать жарить еще 15–20 минут, затем прибавить сметану, вскипятить.
Итого: 100 г – 2,2 у. е.
Требуется: 1 кг рыбы (судака, хека, лосося, минтая), лавровый лист, зелень, 1 луковица, 0,5 банки (100 г) зеленого горошка, соль по вкусу, желатин.
Приготовление. Рыбу сварить, заправив бульон солью, лавровым листом, луком. Желатин развести в 200 мл холодной воды. Морковь сварить отдельно. Рыбу вынуть из бульона и, остудив, отделить от костей, нарезать кусками. Разложить ее в приготовленные формы для заливного.
Добавить зеленый горошек, посыпать зеленью, учитывая, что дно блюда при переворачивании окажется на поверхности. Желатин добавить в теплый процеженный бульон и, помешивая, довести почти до кипения. Залить готовый бульон в формы. Остудить и поставить в холодильник. Через 5–6 часов заливное готово. Перед подачей для легкого отделения опустить дно формочек в горячую воду.
Итого: 100 г – 1,5 у. е.
Требуется: 500 г филе рыбы (трески, окуня, хека), 2 ст. л. масла растительного, 1 луковица, 1 ч. л. сыра тертого, 2 ст. л. майонеза, соль перец, зелень по вкусу.
Приготовление. Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Лук нашинковать и слегка обжарить. На сковородку с обжаренным луком положить куски рыбы, сверху – вторую часть обжаренного лука. Затем залить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче посыпать зеленью.
Итого: 100 г – 2 у. е.
Требуется: 400 г филе свежей рыбы, пучок базилика или петрушки, 2 помидора, кусок сыра (лучше твердого сорта), 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Разогреть духовку до 250 °С. Снять с помидоров кожицу (для этого надо обдать их кипятком) и нарезать кружочками. Измельчить базилик (или петрушку), чеснок и натереть сыр. Смазать противень маслом, выложить на него посоленное и поперченное филе рыбы. Затем полить оливковым маслом. Сверху выложить помидоры, базилик, чеснок и сыр. Полить еще раз маслом и поставить в духовку на 20 минут.
Итого: 100 г – 4 у. е.
Требуется: 1 кг капусты, 200 г помидоров, 1 ст. л. растительного масла, красный молотый перец, зелень укропа, 100 мл воды, соль по вкусу.
Приготовление. Капусту разобрать на отдельные листья, вырезать стволики, сложить слоями тонкие листья и нашинковать. В чугунок налить воды. Когда она закипит, положить нашинкованную грубую часть листа и тушить под крышкой 3 минуты. После этого добавить тонко нашинкованный лист капусты и тушить, пока он не обмякнет. Добавить красный перец, все перемешать и тушить до готовности.
Итого: 100 г – 5, 5 у. е.
Требуется: 500 г капусты, 1 луковица, 50 г сушеных грибов, 1 ст. л. подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Разобрать и нашинковать листья капусты. Грибы отварить в небольшом количестве воды. Когда они дойдут до полуготовности, мелко нашинковать. На дно чугунной кастрюли налить немного грибного отвара. Когда отвар закипит, потушить мелко нашинкованный лук с нашинкованной грубой частью капустного листа, затем положить в кастрюлю тонкую часть нашинкованного листа и потушить. Поставить кастрюлю на край плиты, добавив по вкусу красный перец. Капусту с грибами выложить на блюдо, полить соусом, в котором она тушилась, и посыпать зеленью.
Итого: 100 г – 5,2 у. е.
Требуется: 300 г любых свежих грибов, 3–4 зубчика чеснока, 200 мл грибного бульона, пучок зеленого лука, 1 луковица, растительное масло, уксус, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Отварить грибы и измельчить их. В это время слегка обжарить лук и перемешать его с грибами, добавить грибной бульон и поставить на огонь. Тушить до тех пор, пока не выкипит практически вся жидкость, заправить солью, чесноком, уксусом. Подавать на стол в холодном виде.
Итого: 100 г – 4 у. е.
Требуется: 600 г мяса (баранины), 2 ст. л. растительного масла, 40 г шпика, 4 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 2 луковицы, 1 маринованный огурец, 1 помидор, перец черный и красный, соль, майоран по вкусу.
Приготовление. Мякоть баранины нарезать тонкими кусками, посыпать солью и черным перцем, слегка обжарить с кусочками сала. Затем посыпать красным перцем, тертым чесноком, кусочками острого перца, майораном и жарить на сильном огне несколько минут. Добавить колечки лука, кусочки огурцов, дольки очищенных от кожицы помидоров и тушить 3–5 минут.
Итого: 100 г – 4,2 у. е.
Требуется: 500 г мяса, 4 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 100 г сметаны, 2 соленых огурца, чеснок, соль перец по вкусу, маргарин.
Приготовление. Мясо нарезать кусочками по 50 г, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить на горячей сковороде в маргарине. Обжаренное с обеих сторон мясо положить в кастрюлю, добавить жареный лук, сырую морковь, нарезанную соломкой, немного бульона или воды и тушить до полуготовности. Затем положить огурцы без семян, нарезанные соломкой, и продолжать тушить. Перед окончанием тушения добавить сметану и мелко нарубленный чеснок.
Итого: 100 г – 4,5 у. е.
Требуется: 400 г мяса, 1 яйцо, 1 луковица, 10 г желатина, соль, перец по вкусу, 2–3 ст. л. молока или воды.
Приготовление. Мякоть нежирной свинины пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить сырое яйцо, воды или молока, соль, перец по вкусу и тщательно перемешать. Из массы сформовать шарики и сварить на пару (можно припустить в небольшом количестве бульона). На блюдо налить полузастывшее желе, дать ему застыть, сверху положить холодные фрикадельки, украсить листиками петрушки, круто сваренным яйцом, а сверху залить желе и поставить в холодильник. Можно фрикадельки приготовить в порционной форме (по 5–6 фрикаделек на порцию). Когда желе хорошо уплотнится, опустить форму на несколько секунд в горячую воду, затем накрыть маленькой тарелкой и опрокинуть форму, выложив готовое изделие на тарелку.
Итого: 100 г – 2 у. е.
Требуется: 25–30 раков, 1 луковица, 2,5 ст. л. растительного масла, тмин (на кончике ножа), зелень петрушки и укропа, соль, красный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Раков отварить в кипящей воде с тмином и зеленью. Очистить от скорлупы шейки и клешни, извлечь мякоть. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в масле до золотистого цвета. Мясо посолить и посыпать молотым красным перцем. Смешать с луком, залить отваром, закрыть посуду крышкой. Тушить 10–12 минут.
Итого: 100 г – 3 у. е.
Требуется: 1 кг рыбы, 4 ст. л. масла растительного, 1 морковь, по 1 корню сельдерея, петрушки, 1 луковица, 2 помидора, 100 г фасоли зеленной, 1 лавровый лист, 5 горошин перца черного, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу разделать на порционные кусочки без костей, посолить и выдержать в прохладном месте 1 час. Нарезать ломтиками репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей. Растительное масло разогреть в сотейнике и подрумянить в нем овощи, после чего добавить сюда же нарезанные дольками помидоры, нарезанную кружочками зеленую фасоль, влить несколько ложек горячей воды, добавить лавровый лист и перец. Когда овощи станут мягкими, добавить растительное масло и положить рыбу. Закрыть посуду крышкой и тушить до готовности.
Итого: 100 г – 6 у. е.
Поделиться книгой: