Помоги проекту - поделись книгой:
Приготовление. Рыбу промыть, просушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, а затем, смочить яйцом, которое предварительно нужно развести в небольшом количестве молока, обвалять в сухарях. За 10–15 минут до подачи на стол рыбу обжарить в жире. Подать рыбу на разогретом блюде, гарнировать ломтиками лимона и украсить веточками зелени петрушки. На гарнир подать салат, моченые яблоки.
В 100 г – 12 у. е.
Требуется: 100 г соленого шпика, 2 моркови, 3 стебля лука-порея (только белой части), 6 ст. л. сливочного масла, 3 очищенных зубчика чеснока, 1 веточка сельдерея, 2–3 веточки петрушки, 1 лавровый лист, 1 маленький стручок острого красного перца, 700 мл крепкого красного вина, 1,5 кг выпотрошенной речной рыбы (угря, карпа или линя), 100 г разрезанных на 4 части шампиньонов, 3 ст. л коньяка, 1 ст. л. муки, сливочное масло для жарения, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Шпик нарезать кубиками. Вскипятить около 200 мл воды, слегка обварить в ней шпик и слить воду. Очищенную морковь нарезать ломтиками, порей – колечками. Разогреть около 2 ст. л. сливочного масла. Добавить целые зубчики чеснока и шпик. Хорошо перемешать, затем добавить сельдерей, петрушку, лавровый лист и стручок перца. Постепенно подливать вино и довести до кипения, не закрывая крышкой.
Отрезать рыбам головы. Мякоть рыбы нарезать большими кусками и слегка обжарить в сливочном масле вместе с головами. Через 5 минут головы вынуть и добавить шампиньоны. Посолить и поперчить, тушить еще 3–4 минуты, залить коньяком. Положить кусочки рыбы и шампиньоны в соус. Потушить 5 минут. Муку смешать с оставшимся маслом. Добавить в соус, хорошо перемешать и продолжать тушить на слабом огне, пока соус не загустеет.
Совет: можно использовать и рыбное филе. Однако в этом случае блюдо не будет таким сочным.
Итого: в 100 г – 4,5 у. е.
Требуется: 500 г стручкового гороха, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Зеленый горошек варить в подсоленном кипятке в течение 10–15 минут. Затем откинуть на сито, дать стечь воде, потом переложить в кастрюлю, добавить масло (кусочками) и перемешать. Затем горошек уложить горкой в подогретый салатник или на глубокое блюдо.
Итого: в 100 г – 12,3 у. е.
Требуется: 1 кг моркови, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Очищенную морковь нарезать кружочками или дольками, положить в кастрюлю, залить наполовину водой, посолить, прибавить 1 ст. л. масла, накрыть крышкой и тушить 20–30 минут. Заправить морковь остальным маслом и тушить еще 5–10 минут.
Итого: в 100 г – 7,2 у. е.
Требуется: 1,5 кг стейка из говядины на косточке, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец, 2 зубчика чеснока (измельченных прессом).
Паста: 1 ст. л. анчоусов, 1 луковица, 2 ст. л. зелени петрушки, по 1 ст. л. растительного масла и бальзамного уксуса, соль, перец, 600 г спелых помидоров (мелко нарезанных).
Приготовление. В миске смешать масло, соль, перец, чеснок, натереть этим маринадом мясо и оставить на 15 минут. Смешать анчоусы, лук, петрушку, масло, уксус, соль, перец, помидоры. На сковороде обжарить мясо.
Переложить на разделочную доску, через 10 минут нарезать и подавать с пастой из анчоусов.
Итого: 100 г – 4 у. е. (из-за пасты).
Требуется: 50 г формовой ветчины, 15 г окорока (для фарша), 1 ч. л. тертого сыра, 5 г сливочного масла, 2 ст. л. сухого желатина, 200 мл воды.
Приготовление. На ломтик ветчины положить фарш, свернуть трубочкой или колокольчиком. Уложить на блюдо, в котором уже застыло заранее приготовленное желе. Сверху украсить зеленью. Затем еще раз залить желе и охладить в холодильнике.
Для приготовления желе желатин развести в 10-кратном количестве холодной воды, оставляя для набухания около 30 минут, затем нагреть на водяной бане до полного растворения желатина. Раствор должен быть жидким.
Фарш приготовить из измельченного окорока, сыра, масла.
Итого: 100 г – 1,5 у. е.
Требуется: 400 г грудки индейки, 125 г вареной ветчины, 250 г шампиньонов, 1 зеленый сладкий перец, 1 стручок острого перца, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сухого хереса, 250 мл куриного бульона, 150 мл молока, петрушка, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Мясо промыть и вместе с ветчиной нарезать кубиками средней величины. Перец вымыть, обсушить и тоже нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, очистить и нарезать тоненькими ломтиками. Стручок острого перца разрезать и очистить от семян. Лук очистить и мелко порубить. Разогреть на сковороде масло и обжарить в нем кусочки индейки, добавить лук, перец и грибы, обжарить, равномерно помешивая, посолить, поперчить. Развести молоком, бульоном и хересом. Добавить в сковороду ветчину и перец, тушить 15 минут. Острый перец удалить, украсить блюдо петрушкой и подавать на стол.
Итого: 100 г – 4 у. е.
Требуется: 300 г мякоти копченой горбуши или трески, 2 ст. л. виноградного уксуса. 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. неострой горчицы, 1 яблоко, 1 пучок эстрагона, соль, листья салата.
Приготовление. Из рыбы удалить кости, разобрать на крупные куски. В миске смешать уксус, масло, горчицу, соль. Яблоко очистить и нарезать соломкой. На тарелке красиво разложить салат, сверху кусочки рыбы, яблоки и эстрагон.
Итого: 100 г – 5 у. е. (из-за яблока).
Требуется: несколько кусков нежирной буженины, чеснок, соль, перец по вкусу.
Приготовление. На кусках свинины надо сделать проколы ножом, потом натереть их чесноком, солью, молотым перцем, завернуть в фольгу, и положить в духовку на 1,5 часа. Охладить. Нарезать ломтиками, уложить на блюдо.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Требуется: 1 курица, 200 г сливочного масла, 50 г сыра, 3 ст. л. сухого белого вина, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Курицу отварить, мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку или мелко порезать, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить тертый сыр, вино, посолить и поперчить. Полученную массу взбивать до тех пор, пока она не побелеет и не станет пышной. Затем переложить в посуду и охладить.
Итого: 100 г – 4 у. е.
Требуется: тушка потрошеной утки, 150 г соленых груздей, 20 г очищенных огурцов, 20 г каперсов, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, укроп, специи.
Приготовление. Утку хорошо вымыть, нафаршировать солеными груздями и зашить, поставить в духовку в закрытой посуде (утятнице). В утятницу налить 0,5 стакана воды. Пока тушится утка, сделать соус. В небольшой кастрюле соединить мелко нарубленные огурцы, каперсы, укроп, уксус, крепкий бульон (можно сделать из кубика) и все хорошо перемешать, прогреть на слабом огне. Утятницу за 20–25 минут до готовности открыть, чтобы утка зарумянилась. Утку разделать на порционные куски, отдельно подать соус.
Итого: 100 г – 3 у. е.
Требуется: яйца, сваренные вкрутую, жареная печень, жир, в котором жарилась печень, сыр, соль, перец, майонез, зелень по вкусу.
Приготовление. Вареные яйца разрезать пополам, удалить желток. Пропустить половину желтков с печенью через мясорубку и добавить жир, посолить, поперчить. Другую часть желтков смешать с тертым сыром, майонезом и зеленью. Нафаршировать яйца. Подавать, уложив на блюдо фаршем вверх. Каждое яйцо украсить 1 ч. л. майонеза и веточкой петрушки.
Итого: 100 г – 2 у. е.
Требуется: 5 сваренных вкрутую яиц, 2 ст. л. майонеза, 1/2 пучка зеленого лука, соль по вкусу, 100 г шпрот.
Приготовление. Яйца разрезать пополам и удалить желток. Желтки растереть со шпротами, посолить, заправить майонезом. Нафаршировать белки.
Украсить сверху майонезом и зеленым луком.
Итого: 100 г – 1,5 у. е.
Требуется: зеленый лук (по 3 стебля на порцию), 5 яиц, 1 зубчик чеснока, растительное масло, свежая зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Крупные стебли лука мелко нарезать и жарить до тех пор, пока он не станет мягким. Добавить взбитые яйца, смешанные с мелко нарезанным чесноком, посолить. Поджарить омлет и украсить мелко нарезанной свежей зеленью.
Итого: 100 г – 3,5 у. е.
Требуется: 150 г свежей крапивы, 2 яйца, 1 ст. л. сметаны, сливочное масло, соль по вкусу.
Приготовление. Сварить крапиву в кипящей подсоленной воде и обсушить.
Спассеровать в сливочном масле мелко нарезанную крапиву, посолить, перемешать и немного потушить, затем залить яйцами и пожарить. При подаче смазать яичницу сметаной.
Итого: 100 г – 2,5 у. е.
Требуется: 100 г консервированного зеленого горошка, 3 яйца, сливочное масло, свежая зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Растопить на сковороде сливочное масло и выложить на нее ровным слоем горошек (без сока – оставьте его для супа). Слегка обжарить его. Затем проделать в слое горошка три углубления и разбить в них по яйцу, посолить и жарить на медленном огне под крышкой. Полить яичницу сверху растопленным маслом и посыпать свежей зеленью.
Итого: 100 г – 3,3 у. е.
Требуется: 300 г свежей кильки, 20 г муки, 1 маленькая луковица, растительное масло, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу тщательно вымыть (пусть вода полностью стечет), затем посолить. Перед жаркой рыбу обвалять в муке и опустить в горячее растительное масло. Предварительно обжарить в масле мелко порезанный лук, добавить рыбу и жарить на сильном огне до готовности. Предложить к рыбе овощной салат или сметану.
Итого: 100 г – 9 у. е.
Требуется: 500 г баранины, 1 большая морковь, 200 г консервированного зеленого горошка, сливочное масло, сметана, свежая зелень, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Сварить баранину в соленой воде, остудить, мелко нарезать и опустить в глубокую сковороду с разогретым сливочным маслом. Добавить зеленый горошек с небольшим количеством сока, мелко нарезанную морковь и все перемешать. Тушить на сильном огне. Готовое блюдо посыпать зеленью.
Итого: 100 г – 6,9 у. е.
Требуется: 300 г белокочанной капусты, 1 стакан молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 маленький кусочек сыра, соль по вкусу.
Приготовление. Капусту тонко нашинковать и отварить до мягкости. Слегка отжать капусту и положить в сковороду с растопленным маслом. Залить молоком, посолить, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче можно полить капусту небольшим количеством сметаны.
Итого: 100 г – 6 у. е.
Требуется: 300 г кабачков, 2 ст. л. сливочного масла, сметана, свежая зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Кабачки нарезать маленькими кубиками и потушить, затем обжарить. Положить их в сковороду и полить сметаной, посыпать свежей зеленью. Запечь в духовке до золотистой корочки.
Итого: 100 г – 4,5 у. е.
Требуется: 200 г кабачков, 100 г свежих грибов, 100 г помидоров, 2 ст. л. растительного масла, сметана, свежая зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Кабачки очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Посолить, пожарить до готовности. Сварить грибы, нарезать их тонкими ломтиками и обжарить в растительном масле. Помидоры нарезать мелкими ломтиками, посолить и тоже пожарить. Затем выложить кабачки на плоскую тарелку, сверху положить грибы, а на них – помидоры. Полить кушанье сметаной и посыпать зеленью.
Итого: 100 г – 6,2 у. е.
Требуется: 300 г баклажанов, 2 ст. л. растительного масла, соль, свежая зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Баклажаны очистить, нарезать кубиками и потушить в масле.
Посолить, посыпать зеленью и подавать на стол.
Итого: 100 г – 5 у. е.
Требуется: 1,2 кг мяса кролика, 2–3 зубчика чеснока, зелень сельдерея, базилик, петрушка, кинза, 0,5 стакана растительного масла, 2 луковицы, 2 рюмки белого вина, 3 ст. л. томатной пасты или кетчупа, соль по вкусу.
Приготовление. Мясо кролика обработать, нарезать кусками. В емкость налить растительное масло, положить в него подготовленные куски мяса. Измельчить чеснок, зелень, лук. Все это положить в ту же кастрюлю, где находится кроличье мясо. Подлить немного воды и вина. Тушить 50 минут, добавить томатную пасту или кетчуп, тушить еще 30 минут.
Готовое мясо выложить на тарелку, разложить вокруг него листья базилика.
Итого: 100 г – 3,3 у. е.
Поделиться книгой: