Помоги проекту - поделись книгой:
250 г мяса цыпленка, 150 г корня сельдерея, 150 г грибов, 20 г каперсов, 50 г сыра, 100 г майонеза, 100 г помидоров, соль.
Нарезанно соломкой вареное филе цыпленка, сельдерей и вареные грибы, каперсы целиком и тертый сыр перемешать, заправить майонезом и посолить. Готовый салат украсить помидорами.
Салат «Млечный Путь»
200 г мяса курицы, 200 г белокочанной капусты, 100 г яблок, 50 г корня сельдерея, 50 г моркови, 50 г зеленого горошка (консервированного), 100 г сметаны, 30 г хрена в уксусе, 20 г растительного масла, сахар, соль.
Вареное филе курицы нарезать соломкой. Капусту, морковь, яблоки и сельдерей нашинковать, добавить хрен в уксусе, растительное масло, соль, сахар и горошек, все это смешать с мясом курицы. Переложить в салатницу и залить сметаной.
Неаполитанский салат
200 г мяса курицы, 2 огурца (небольших, маринованных), 1 свекла (маленькая), 1 корешок сельдерея, 1 стакан мелко нарубленных кубиков моркови (вареной), 1 стакан картофеля (вареного), 1 стакан майонеза, перец, соль.
Кубики мяса, свеклу, сельдерей и маринованные огурцы нарубить мелкими кубиками и смешать с морковью и картофелем. Добавить майонез, соль и перец. Все хорошо перемешать.
Салат «Для милых дам»
200 г мяса курицы, 100 г зеленого горошка, 60 г помидоров, 60 г сельдерея, 40 г сметаны, 1 яйцо, зелень.
Отварное куриное мясо, стебли сельдерея и помидоры нарезать кубиками, перемешать со сметаной и зеленым горошком, уложить горкой в салатник и украсить листьями салата, дольками яйца и зеленью.
Салат «Приморье»
200 г куриного мяса, 80 г картофеля, 60 г огурцов, 2 яйца, 20 г помидоров, 100 г фасоли, 100 г майонеза, листья зеленого салата, зелень (любая), соль.
Вареное мясо курицы, отварной картофель, яйца, свежие или соленые огурцы, помидоры нарезать ровными ломтиками, листики зеленого салата – соломкой. Стручки консервированной фасоли нарезать на 2–3 части каждый. Добавить майонез, соль, все хорошо размешать. Уложить в салатницу горкой, украсить ломтиками курицы, листиками салата, яйцом, огурцами, помидорами, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа.
Салат «Экстаз»
300 г риса, 1 курица (отварная), 4 желтка (сваренных вкрутую), базилик, растительное масло, уксус, несколько грибов (любых, свежих), 1 лимон, соль.
Рис отварить до рассыпчатого состояния в подсоленной воде, промыть, процедить. Приготовить соус из яичных желтков, очень мелко нарезанного базилика, растительного масла, нескольких капель уксуса и сока лимона. Соусом заправить рис, добавить грибы, отваренные в подсоленной воде и нарезанные кубиками, мясо, нарезанное кубиками, все тщательно перемешать, сверху положить несколько листиков базилика.
Салат «Киевский»
250 г куриного мяса, 500 г картофеля, 25 г муки, 100 г молока, 200 г огурцов, 5 яиц, майонез, зеленый горошек (консервированный), зелень (любая), соль.
Овощи нашинковать и заправить майонезом. Из мякоти кур приготовить кнельную массу: куриное мясо пропустить через мясорубку; смешать муку и молоко и ввести при непрерывном взбивании куриный фарш; таким же образом добавить белок яйца и продолжать взбивать до состояния пышности. Полученную кнельную массу разделать на фрикадельки и отварить. В салатницу горкой положить приготовленные овощи, сверху украсить отваренными фрикадельками, зеленью, вареными яйцами.
Салат «Спутник»
200 г куриного мяса, 200 г картофеля (отварного), 200 г огурцов, 4 яйца, 150 г майонеза, зеленый горошек (консервированный), зелень (любая), соль.
Овощи нарезать кубиками, смешать с вареными яйцами и майонезом. Куриное мясо пропустить через мясорубку, сделать фрикадельки и отварить их. Готовые фрикадельки соединить с овощами. Салат выложить горкой, украсить яйцом, зеленым горошком и зеленью.
Комбинированный салат «Осенний вальс»
300 г мяса цыпленка (отварного), 300 г моркови, 50 г корня сельдерея, 50 г грибов (любых, свежих), 100 г помидоров, 50 г полукопченой колбасы, 1/2 стакана майонеза, 3 яйца, 500 г макарон, 2 столовые ложки растительного масла, 50 г сыра (любого), 2 столовые ложки разведенной лимонной кислоты, 200 г помидоров, перец, соль.
Макароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
Очищенную морковь, сельдерей и грибы нарезать кубиками, отварить в слегка подсоленной воде, добавив растительное масло, затем воду слить и овощи охладить. Мясо нарезать кубиками и посыпать черным перцем. Майонез развести овощным отваром (одной частью), заправить по вкусу разведенной лимонной кислотой и посолить.
Соединить соус (половину количества) с нарезанными овощами, макаронами и мясом. Затем распределить салат на порции, залить разведенным майонезом (не размешивая с продуктами), украсить помидорами и яйцами, нарезанными кружочками и посыпать натертым сыром.
Салат с цыпленком
1 цыпленок (отварной), 50 г грибов (любых), 1 корень сельдерея (небольшой), 1 огурец (небольшой), майонез, черный молотый перец, соль.
Отварить в подсоленной воде грибы с сельдереем, процедить. Грибы, мясо цыпленка и огурец мелко порезать, тщательно перемешать. Залить майонезом, посыпать перцем.
Салат «Фея»
200 г куриного мяса, 125 г огурцов (соленых), 100 г свеклы, 100 г моркови, 100 г картофеля, 100 г майонеза, 100 г зелени сельдерея, 50 г листового салата, соль, перец.
Курицу обжарить, снять филейчики и нарезать широкими пластинками. Огурцы очистить от кожи и семян. Свеклу, картофель и морковь запечь в духовом шкафу до готовности, охладить и очистить. Подготовленные продукты нарезать мелкими кубиками, сельдерей – кусочками, перемешать с майонезом, солью и перцем, выложить в салатник на листья салата и украсить пластинками филе курицы и зеленью.
Салат по-домашнему
300 г куриного мяса, 100 г макарон (отварных), 150 г грибов (любых, маринованных или соленых), 150 г помидоров, 3 яйца, 150 г майонеза, зелень петрушки, перец, соль.
Мясо вареной курицы, грибы, помидоры и вареные яйца нарезать лапшой, макароны – кусочками длиной 5–6 см, зелень измельчить. Посолить, поперчить, перемешать, залить майонезом.
Салат «Русская красавица»
300 г куриного мяса, 3 яйца, 200 г ветчины, 100 г сыра, 150 г майонеза, фрукты (любые), зелень (любая).
Мясо вареной курицы, сыр, ветчину нарезать соломкой, вареные яйца измельчить. Все соединить, заправить майонезом. Украсить свежими или консервированными фруктами, зеленью.
Испанский салат
200 г мяса цыпленка (отварного или жареного), 200 г баранины (отварной или жареной), 3 стручка сладкого красного перца, 4 помидора (среднего размера), 4 яйца (сваренных вкрутую), 1 пучок зеленого лука, 2 луковицы, 1 стебель чеснока (свежего), 1 огурец (среднего размера), 1–2 пучка петрушки, томатный сок или 1–2 помидора, уксус, растительное масло, молотый сладкий красный перец, молотый черный перец, соль.
Отдельно нарезать стручки перца – колечками, а помидоры и огурец – кружочками. Репчатый лук мелко нарезать, посолить и растереть рукой, затем положить на дно салатника.
Затем последовательно уложить перец, нарезанное и посоленное мясо, огурец, помидоры, зеленый лук и чеснок, мелко нарезанные, и мелко нарезанную и посоленную петрушку. Приготовить заправку из томатного сока, растительного масла, соли, черного и красного перца и залить ею салат. Сверху уложить нарезанные кружочками или дольками сваренные вкрутую яйца. Салат поставить на несколько минут в холодильник и затем подать.
Салат «Райское удовольствие»
150 г мяса индейки и ветчины, 100 г помидоров, 100 г огурцов, 100 г салатной заправки, 75 г листового салата, 50 г лука-порея, 50 г маслин, 3 яйца, 25 г сыра (любого), зелень (любая).
Огурцы нашинковать соломкой, посолить и дать постоять 2–3 часа. Ветчину, отварную или жареную индейку, сыр и лук нашинковать соломкой, листьев салата нарезать крупными шашечками. Подготовленные продукты полить заправкой, перемешать и выложить в салатник на листья салата. Сверху блюдо посыпать сыром, украсить яйцом, маслинами и зеленью.
Салат «Самурай»
100 г ветчины, 100 г языка (отварного), 100 г курицы (отварной), 100 г заправки салатной, 75 г огурцов (консервированных), 75 г помидоров, 50 г сладкого перца, 50 г репчатого лука, 25 г листового салата, 25 г маслин, 3 яйца, зелень (любая).
Ветчину, отварные язык и курицу нарезать пластинками, огурцы и помидоры – мелкими дольками, сладкий салатный лук – соломкой. Перец очистить от плодоножек и семян и нашинковать полукольцами. Подготовленные продукты перемешать с салатной заправкой или майонезом, выложить в салатник на листья салата и украсить вареным яйцом, маслинами без косточек и зеленью.
Салат «Кубанский»
300 г куриного мяса, 200 г картофеля, 150 г моркови, 150 г огурцов, 100 г помидоров, 50 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, 100 г зеленого горошка (консервированного), 2 яйца, 150 г сельди, 1/2 головки чеснока, 50 г корня сельдерея, 50 г пастернака, 200 г майонеза, 60 г соуса «Южный», зелень петрушки, листья зеленого салата, сахар, перец, соль.
Для приготовления салата необходимо отварить разделанную на кусочки птицу, добавив в подсоленную воду луковицу в шелухе, перец горошком, сахар, нарезанные дольками коренья пастернака и сельдерея, морковь. Мясо птицы, сваренный в мундире картофель, очищенные от кожицы и семян огурцы, помидоры, сельдь нарезать мелкими ломтиками, добавить зеленый горошек и тертый чеснок, заправить майонезом и соусом «Южный». Все перемешать, уложить в салатницу, оформить листьями салата, яйцом, сваренным вкрутую, мясом птицы.
Салат картофельный «На здоровье»
40 г птичьей печенки, 80 г репчатого лука, 500 г картофеля, растительное масло, соль.
Картофель сварить в мундире, очистить и мелко нарезать вместе с жареной печенкой, залить растительным маслом, добавить соль и мелко нарезанную луковицу.
Закуски
Мексиканский микст
200 г говядины (отварной), 200 г ветчины, 200 г сладкого перца (маринованного), 90 г репчатого лука, 40 г растительного масла, уксус, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Мелко нарежьте отварную говядину и ветчину, тщательно перемешайте с маринованным перцем и репчатым луком, нарезанным кольцами, и посыпьте получившуюся смесь зеленью петрушки. Заправьте соусом из растительного масла и уксуса и добавьте соль и перец по вкусу.
Новогодние «Фунтики»
500 г ветчины (вареной), 4 яйца (сваренных вкрутую), 35–40 г грибов (любых, сушеных), 1/2 банки майонеза, 300 г зеленого салата.
Поделиться книгой: