После еды полезно полоскать рот зелёным чаем, так как он содержит фтор, который препятствует разрушению эмали зубов, предупреждая кариес. Зелёный чай выводит из организма свинец, кадмий, ртуть и другие тяжёлые металлы; чистит желудок, кишечник, почки, печень от вредных веществ; способствует заживлению изъязвлений желудка и кишечника; препятствует образованию камней в почках, печени, желчном и мочевом пузыре; стимулирует кроветворную функцию костного мозга, печени и селезёнки, улучшая состав крови; активизируя обмен веществ, предупреждает подагру и ожирение; уменьшает отрицательное воздействие электромагнитного излучения (телевизор, компьютер); выводит из организма радиоактивный стронций, предупреждая развитие лучевой болезни; выпитый после еды, стимулирует пищеварение, до еды – снижает аппетит. Холодный чай со свежим молоком помогает справиться с запорами.
Как антисептик чай используют для наружного применения. Им промывают глаза при воспалении и усталости, лечат ячмень, насморк, ожоги (особенно хорош порошок из зелёного чая).
Но этими свойствами обладает в основном классический зелёный чай, прошедший минимальную обработку. Другие сорта чая зачастую подвергаются брожению, добавлению пищевых красителей и прочих не очень полезных для организма веществ.
На Руси всегда успехом пользовались травяные чаи. Рецепты их многочисленны и дают простор для фантазии. Для чая берут травы, которые обладают приятным вкусом и ароматом. Собирают их обычно в сухую ясную погоду, когда нет росы. Травы заливают кипятком, накрывают и настаивают 10–15 минут. Классической считается доза: 1 полная чайная ложка травы на 1 стакан кипятка. Чай пьют всегда свежим.
Классические травяные чаи
• По 1 части лепестков и плодов шиповника, по 3 части душицы, зверобоя, мяты перечной.
• 1 часть плодов шиповника, 2 части зверобоя, 3 части душицы.
• Зверобой и лист чёрной смородины в любых пропорциях.
• По 1 части зверобоя, листа смородины, 2 части цветочных головок клевера.
• Равные части первоцвета и зверобоя.
• По 1 части сушёной малины и листьев смородины, 4 части сушёной красной рябины.
• Ягоды красной рябины и немного мяты перечной.
• По 1 части листьев чабреца, зверобоя и немного брусничных листьев.
• По 1 части сушеной чёрной смородины и по 2 части плодов шиповника, рябины красной и земляничных листьев.
• Листья черники, земляники, чёрной смородины в любых пропорциях.
• Листья плодовых деревьев – сливы, вишни, облепихи, шиповника, яблони в любых пропорциях.
• При цветении фруктовых деревьев следует собирать падающие плодоножки, сушить, размалывать и заваривать в любых пропорциях.
Полезное действие на организм чайных трав
• Душица обладает мочегонными свойствами; способствует выведению песка из почек; улучшает настроение.
• Зверобой уменьшает боли; помогает в лечении радикулита, подагры; ускоряет заживление ран, ожогов; обладает мочегонными и желчегонными свойствами.
• Мелисса успокаивает; нейтрализует страхи; обостряет память; укрепляет мозг, сердце, органы чувств, желудок, печень.
• Ромашка гармонизирует эндокринную систему; дает лёгкий седативный (успокаивающий) и обезболивающий эффект; снимает спазмы мышц и сосудов.
• Роза садовая укрепляет мышцы, мозг, сердце, дёсны; оздоравливает женскую половую сферу; ускоряет заживление ран; улучшает настроение.
• Тысячелистник позитивно воздействует на эндокринную систему; обладает мочегонными и желчегонными свойствами; активизирует обменные процессы; ускоряет выведение шлаков, солей и песка из почек; укрепляет нервную систему.
•
Чабрец ускоряет выведение шлаков из организма; очищает лимфу; способствует рассасыванию опухолей, камней в почках и печени; обладает свойствами противоядия; успокаивает нервную систему; укрепляет уверенность в себе.
Кофе
Кофе готовят из сушёных и прожаренных бобов кофейного дерева. Продукт содержит кофеин, никотиновую кислоту, дубильные вещества. В небольших дозах (1 чайная ложка в день) полезен для организма, так как обладает мочегонными и желчегонными свойствами; успокаивает боли; уменьшает приступы кашля; растворяет опухоли; повышает тонус сосудов и нервной системы; устраняет сонливость и улучшает настроение.
Кофе становится ядом, если его употреблять неумеренно. Тогда его действие на организм подобно алкоголю, табаку, мясному бульону и т. п. Результатом такого потребления становятся болезни сердечно-сосудистой системы, гипертония, поражение сетчатки глаз, болезни пищеварительного тракта, неврозы и т. п. Людям, страдающим различными заболеваниями костной системы, сосудов, сердца, гипертонической болезнью, неврозами и т. п., кофе стоит заменить напитками, которые не ухудшают их состояния, например приготовленными на основе молотых и слегка поджаренных корней одуванчика, цикория и ячменных зёрен; подсушенной и поджаренной моркови. Заваривают их так же, как и кофе, а пьют с добавлением мёда, лимона и в больших количествах.
Какао
Порошок из сушёных бобов тропического дерева семейства стеркулиевых. По соотношению калия и натрия (343: 1) какао значительно превосходит многие пищевые продукты. И всё же его питательная ценность ограничена из-за наличия щавелевой кислоты, кофеина и большого количества пуриновых оснований, которые активизируют отложение солей. Как уже неоднократно упоминалось, любые средства, возбуждающие нервную систему, нежелательны при многих заболеваниях органов кровообращения, почек, поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей, а также для пожилых людей и детей.
Не рекомендуется употреблять какао при повышенной кислотности желудка, нарушениях водно-солевого обмена с предрасположенностью к мочекаменной болезни и подагре. Какао показано выздоравливающим после некоторых инфекционных заболеваний, перенесенных травм и ожогов. Здоровым, физически активным людям чашечка какао периодически полезна, когда необходимо взбодриться во время трудной работы.
РАЗДЕЛ VII. МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
Для нормальной жизнедеятельности организма необходим постоянный состав внутренней среды: крови и межклеточных жидкостей. Поддержание в определенных параметрах внутренней среды организма называется гомеостазом. Гомеостаз обеспечивается за счёт постоянного соотношения ионов в крови человека, которое очень близко к ионному составу океанских вод.
Важнейшие неорганические компоненты питания человека подразделяются на 3 группы:
I. Макроэлементы (магний, кальций, калий, натрий, фосфор, сера).
II. Микроэлементы (железо, медь, йод, фтор, марганец, алюминий, бром, цинк, никель, мышьяк, кобальт, кремний).
III.
Ультрамикроэлементы (золото, свинец, ртуть, серебро, радий, рубидий и т. д.). Ультрамикроэлементы отличаются не только малым содержанием в обычных продуктах питания, но и токсичностью, если будут поступать в организм в больших дозах.
Калий
В организме калий находится в крови и протоплазме клеток.
Физиологическая функция: вместе с кальцием существенно влияет на автоматическую деятельность сердца: ионы калия способствуют стабилизации ритма сердечных сокращений, снимают возбуждение мышцы сердца. Ионы кальция, наоборот, усиливают сердцебиение, повышают возбудимость сердечной мышцы. Калий тесно связан с углеводным обменом. Установлено, что при ожирении, вызванном нарушением углеводного обмена, наблюдается снижение содержания калия в крови. Показан при разных воспалениях, болезнях кожи; способствует выведению жидкости из организма и потому рекомендуется при отёках различного происхождения. Недостаток калия сопровождается неполадками в работе желчного пузыря, запорами, задержками солей и жидкостей в организме, дряблостью мускулов, понижением умственных способностей.
Суточная норма: 3 г.
Источники: абрикосы, апельсины, мандарины, картофель, персики, шиповник, чёрная и красная смородина, грецкие и лесные орехи, помидоры, пшено, яблоки.
Натрий
По распространенности на земле натрий занимает шестое место. В организме находится в основном во внеклеточной жидкости, которая, благодаря натрию, и удерживается в тканях.
Физиологическая функция: способствует проникновению в клетки аминокислот и углеводов; стимулирует активность пищеварительных ферментов. Натрий вместе с калием участвует в прохождении импульса по нервному волокну.
Симптомы недостаточности: нарушение функции мочевого пузыря, снижение веса, потеря аппетита, спазмы кишечника, метеоризм, подверженность инфекциям, мышечная слабость, сонливость, нарушение памяти и повышенная утомляемость, отвердение стенок артерий, застой крови в капиллярах.
Этот макроэлемент поступает в организм обычно в виде хлорида натрия – поваренной соли.
Пищевая соль (хлорид натрия). Организм человека (масса тела 65 кг) содержит 256 г хлорида натрия. Более половины натрия находится во внеклеточной жидкости, костной ткани и только около 10–12 % – внутри клеток мягких тканей организма. Ионы хлора концентрируются преимущественно во внеклеточных жидкостях.
Роль хлорида натрия в организме. Поддержание осмотического постоянства (тургора тканей) и постоянства объёма жидкостей – два важных и тесно взаимосвязанных жизненных процесса. Это означает, что изменение количества солей в организме в результате их задержки или потери сопряжено с соответствующими изменениями в объёме жидкости компенсаторного характера. Ионы натрия распределяют содержание воды в отдельных пространствах. В зависимости от задержки или потери натрия наступает задержка или потеря пропорционального количества воды, при этом осмотическое давление сохраняется за счёт изменения объёма жидкости.
Ионы натрия необходимы для транспорта аминокислот внутрь клетки. Чем выше концентрация ионов натрия во внеклеточной жидкости, тем выше способность клеток транспортировать аминокислоты во внутриклеточное пространство. Ионы натрия и хлора играют также важную роль в механизме секреции соляной кислоты в желудке.
Норма потребления поваренной соли. Потребности в поваренной соли удовлетворяются солью, содержащейся в натуральных пищевых продуктах (3–5 г в день), солью, содержащейся в хлебе (3–5 г), и, наконец, солью, которую человек использует во время еды как вкусовую добавку. Дневной рацион должен содержать не более 10–15 г поваренной соли. Расход соли увеличивается пропорционально её потере с мочой и потом. При избыточном потреблении соли жидкость задерживается в организме, затрудняя работу сердца и почек. Поэтому рекомендуется исключить поваренную соль больным с сердечно-сосудистой недостаточностью, заболеваниями почек, Брайтовой болезнью, лихорадкой, туберкулёзом, различными кожными заболеваниями, в том числе экземами.
Морская соль. Прекрасной заменой поваренной соли может быть морская соль. Она содержит более 50 микроэлементов, в том числе цинк, без которого инсулин теряет свою активность. Есть в морской соли и хром, без которого не усваивается глюкоза и сохраняется высокий уровень сахара в крови. Есть также магний, медь, калий и другие элементы. Морская соль способствует выведению шлаков и обезвреживанию многих токсических веществ, в том числе радионуклидов; оказывает оздоравливающее действие на щитовидную железу; обладает послабляющим эффектом; является «пусковым механизмом» гормональных процессов. Её молекулы и ионы могут проходить через клеточные мембраны, позитивно влияя на генетическую информацию. Кристаллы морской соли – это не только гомеопатическая аптека, но и важный информационный объект.
Определить морскую соль можно по следующим характерным признакам:
• сероватый цвет;
• кристаллы кубической формы;
• при прикосновении вызывает ощущение влажности.
Перед употреблением в пищу морскую соль необходимо очистить: залить горячей водой, растворить и пропустить через марлю, а полученный раствор выпарить.
Кальций
В организме содержится 1200 г кальция, 99 % этого количества сосредоточено в костной ткани. В сердце кальция поступает в 7 раз больше, чем в другие органы.
Физиологическая функция: кальций придаёт прочность скелету, зубам, мышцам. В теле он составляет 3/4 объема всех минеральных элементов. Участвует в процессах свёртывания крови, в расщеплении резервного полисахарида – гликогена; гармонизирует функцию коры головного мозга; поддерживает должное кислотно-щелочное равновесие внутренних сред организма и нормальную проницаемость стенок кровеносных сосудов.
Суточная потребность: до 1 г.
Источники: молоко, молочные продукты, фасоль, соя, горох, хрен.
Симптомы недостаточности: недостаток кальция в рационе сказывается на возбудимости сердечной мышцы и ритме её сокращений, кроме того, снижается умственная и физическая работоспособность; появляется нервозность; ухудшается слух; возникают судороги мышц, депрессия, гипертония, кровоточивость десен; у детей замедляется процесс формирования костей, а у взрослых возникает остеопороз.
Фосфор
В организме человека содержится 600–900 г фосфора.
Физиологическая функция: в виде остатка фосфорной кислоты и её органических соединений выполняет структурные и метаболические функции организма. Входит в состав белков, в ядерное вещество клеток, участвует в обмене веществ. В фосфоре нуждаются многие ткани, особенно кости, мозг, нервная система. Элемент стимулирует выработку гормона роста и способствует активизации умственной деятельности. Его содержит самое энергоёмкое в живой природе вещество – аденозинтрифосфат (АТФ).
Суточная потребность: 0,4–1 г.
Источники: молочные продукты, зернобобовые, орехи, шпинат, водоросли, морская соль, хлеб, крупы (гречневая, овсяная, пшённая), желток яйца, грибы.
Магний
В организме человека содержится 25 г магния, большая его часть находится в костях в виде солей.
Физиологическая функция: принимает участие в углеводном обмене, биосинтезе белков. Магний называют антистрессовым минералом, так как его ионы усиливают процессы торможения в коре головного мозга. Кроме того, магний оказывает сосудорасширяющий, противосудорожный и мочегонный эффекты; обеспечивает костям и зубам особую твёрдость; стимулирует выделение желчи и перистальтику кишечника.
Суточная норма: 0,3–0,5 г.
Источники: продукты растительного происхождения, грецкие орехи, сливочное масло, сыр.
Симптомы недостаточности: нарушения в обмене веществ, апатия, депрессия, мышечная слабость, потеря равновесия при движении, склонность к судорогам, сердечная недостаточность, артериокальциноз.
Железо
Физиологическая функция: незаменимо в процессах кроветворения и внутриклеточного обмена. Примерно 55 % железа входит в состав гемоглобина эритроцитов, около 24 % участвует в формировании красящего вещества мышц – миоглобина, а примерно 21 % откладывается «про запас» в печени и селезёнке.
Суточная норма: 10–20 мг.
Источники: сушёные белые грибы, персики, абрикосы, рожь, зелень петрушки, картофель, репчатый лук, тыква, свёкла, яблоки, айва, груши, фасоль, чечевица, горох, толокно, куриное яйцо, шпинат.
Всасываемость железа в кишечнике человека обычно не превышает 20 % общего его содержания в смешанном пищевом рационе.
Симптомы недостаточности: повышенная утомляемость, слабость, малокровие, депрессии.
Медь
В организме содержится 75—150 мг меди. Основное ее количество, около 50 % общего объёма, находится в мышечной и костной тканях и 10 % – в печени.
Физиологическая функция: медь участвует в образовании гемоглобина, построении белков коллагена и эластина, пигментации кожи.
Суточная норма: 1,0–1,5 мг.
Источники: продукты моря, зернобобовые, гречневая и овсяная крупы, орехи.
Цинк
В организме содержится 2–3 г цинка. Большая его часть сосредоточена в костях, коже и волосах. Наиболее высокий уровень цинка в сперме и предстательной железе.
Физиологическая функция: активизирует процессы роста, развития и полового созревания; поддерживает репродуктивные функции; необходим в процессе кроветворения, для ощущения вкуса и обоняния, нормального заживления ран.
Суточная норма: 10–22 мг.
Источники: твёрдые сыры, зернобобовые, орехи.
Симптомы недостаточности: резкое замедление роста у детей, что приводит к синдрому карликовости и сочетается с задержкой полового развития. Нарушаются вкус, обоняние, аппетит; появляются вкусовые извращения; замедляется заживление ран.
Марганец
В организме содержится 12–20 мг марганца. Уровень этого металла особенно высок в мозге, печени, почках, поджелудочной железе.
Физиологическая функция: марганец необходим для нормального роста, поддержания репродуктивной функции, правильного функционирования соединительной и костной тканей. Марганец участвует в регуляции углеводного и липидного обменов, в процессе синтеза инсулина.
Суточная норма: 5—10 мг.
Источники: злаковые, гречневая крупа, бобовые растения, орехи, кофе, зелёный чай (1 чашка содержит до 1,3 мг марганца), чёрная смородина.
Хром
В организме человека присутствует 6—12 мг хрома. Больше всего его содержат кожа, мышцы и кости. С возрастом количество хрома, в отличие от других микроэлементов, прогрессивно снижается.
Физиологическая функция: способствует регуляции углеводного и липидного обменов и поддерживает нормальную толерантность к глюкозе.
Суточная норма: 200–250 мкг.
Источники: зернобобовые овощи, перловая крупа, рис, сливочное масло, соя.
Симптомы недостаточности: нарушения в работе поджелудочной железы, повышенное тромбообразование, развитие атеросклероза.
Йод
Весь организм человека содержит 20–25 мг йода, из них 8 мг – в щитовидной железе.
Физиологическая функция: участвует в образовании гормона щитовидной железы – тироксина; в энергетическом обмене обеспечивает нормальную терморегуляцию; воздействует на психическое и физическое развитие, дифференцировку и созревание тканей; участвует в регуляции функционального состояния центральной нервной системы и эмоционального тонуса человека; влияет на деятельность сердечно-сосудистой системы и печени; оказывает выраженное воздействие на водно-солевой обмен, обмен белков, липидов и углеводов, усиливая метаболические процессы в организме; является мощным антисептиком.
Суточная норма: 100–150 мкг.
Источники: продукты моря (100 г сухой ламинарии содержат до 160–800 мг йода).
Симптомы недостаточности: угнетение всех процессов, в которых йод принимает участие, а также развитие эндемического зоба.
Фтор
Концентрируется в зубах, костях и меньше – в мышцах.
Физиологическая функция: участвует в костеобразовании, формировании дентина и зубной эмали. Предотвращает кариес зубов и остеопороз.
Суточная норма: 0,25—0,35 мг.
Источники: питьевая вода (содержит 1 мг фтора на 1 л), орехи, овсяная крупа, чай (100 мг фтора на 1 кг), салат, капуста, смородина.
Сера
Физиологическая функция: непременная составная часть клеток, тканей органов, ферментов, гормонов, в частности инсулина, и серосодержащих аминокислот. Много серы содержится в нервной, соединительной и костной тканях, волосах, ногтях, желчи. Макроэлемент является антисептиком для кишечника.
Источники: яйца, гречневая и овсяная крупы, молоко, сыры, бобовые, капуста, редис, чеснок, хрен.
Симптомы недостаточности: раздражительность, опухоли, кожные сыпи, катаракта.
Кремний
Кремний содержится в коже, волосах, ногтях, мускулах, нервах. Дефицит кремния приводит к выпадению волос, ломкости ногтей, сахарному диабету.
РАЗДЕЛ VIII. ВИТАМИНЫ
Витамины – необходимые для нормальной жизнедеятельности низкомолекулярные органические соединения с высокой биологической активностью, которые не синтезируются в организме или синтезируются в недостаточном количестве, а поступают в него с пищей. В настоящее время их известно около тридцати.
Содержание витаминов в продуктах значительно ниже, чем белков, жиров и углеводов, и не превышает, как правило, 10—100 мг на 100 г продукта. Некоторые из них синтезируются микробной флорой кишечника и всасываются в кровь. Недостаток какого-либо витамина в организме вызывает болезненное состояние, называемое гиповитаминозом.
