Лечебные злаки и иммунитет

Приготовление. Размешать теплой воде дрожжи, добавить гречневую муку, перемешать и поставить опару в теплое место. Пока она подходит, замесить негустое тесто из пшеничной муки и сметаны. Яичные белки охладить, взбить и добавить их в размягченное сливочное масло в сметанное тесто. Все перемешать. Когда опара подойдет, выложить ее в посуду со сметанным тестом, добавить теплое молоко с растворенным в нем сахаром и солью. Хорошо взбить тесто и выпекать блины.

Морковные

Требуется: 200 г манной крупы, 4 штуки большой моркови, 100 г масла, 5 яиц, 1,5 стакана молока, 1 ст. л. сахара.

Приготовление. Сделать пюре из сваренной до мягкости моркови и смешать его с молоком. Затем прибавить масло и манку. Вскипятить, дать остыть, прибавить желтки и отдельно взбитые белки, сахар. Все хорошо размешать и печь блины.

Из разных круп

Требуется: 2 стакана любых круп, 1 л молока, 6 яиц, 10 г сухих дрожжей.

Приготовление. В кипящее молоко всыпать крупу и сварить жидкую кашу. Остывшую кашу посолить, взбить желтки и за 1,5 часа до выпечки добавить дрожжи, дать подняться в тепле. Затем прибавить 6 взбитых белков и печь блины.

Салат-мюсли из молодых кабачков с геркулесом

Требуется: 50 г овсяных хлопьев, 250 г кабачков, по 3–4 стебля зеленого лука и чеснока, 200 г простокваши (сметаны), укроп, 1 ч. л. меда.

Приготовление. Кабачки очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок очистить, помыть и мелко порубить. Простоквашу хорошо взбить и смешать с медом и измельченной зеленью укропа. Добавить заранее замоченные в воде овсяные хлопья. Снова все перемешать и сразу же подавать к столу.

Салат-мюсли со сладким перцем

Требуется: по 50 г овсяных хлопьев, моркови и помидоров, 100 г сладкого стручкового перца, 200 г простокваши (сметаны), 6–7 ст. л. растертых ягод смородины или сок 0,5 лимона, зелень петрушки, соль, сахар, мед по вкусу.

Приготовление. Перец очистить и нарезать тонкими полосками, морковь натереть на терке, а помидоры мелко нарезать. Все смешать и залить взбитой простоквашей, добавить замоченные заранее овсяные хлопья. Выложить блюдо в тарелку и подавать, украсив веточками петрушки.

Салат-мюсли с огурцами и яблоками

Требуется: 50 г овсяных хлопьев, по 100 г огурцов и яблок, 2–3 зубчика чеснока, 200 г простокваши (сметаны), 1 ст. л. меда или вишневого варенья, свежих вишен.

Приготовление. Огурцы и яблоки, вымыть и вместе с кожицей нарезать мелкими кубиками (у яблок сохраните семена, в них много цинка). Залить простоквашей, заправленной очищенным и сильно измельченным чесноком, и подсластить медом. Положить замоченные заранее овсяные хлопья и снова все перемешать. Подавать к столу, украсив блюдо какими-нибудь плодами из варенья, а летом – свежими ягодами вишни, смородины или кислыми фруктами.

Салат-мюсли с красной свеклой и яблоками

Требуется: 50 г овсяных хлопьев, по 100 г красной свеклы и яблок, 200 г простокваши (сметаны).

Приготовление. Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Яблоки нарезать вместе с кожицей и семенами на мелкие кубики и смешать со свеклой. Положить замоченные заранее овсяные хлопья и взбитую простоквашу. Размешать.

Котлеты из картофеля и отрубей

Требуется: 200 г картофеля, 50 г отрубей, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Отварить картофель, размять, соединить с заранее заваренными отрубями, добавить яйцо, сливочное масло, обвалять в отрубях, поджарить, подавать с зеленью.

Конфеты-мюсли

Требуется: 0,5 стакана отрубей, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. любых сухофруктов, сок 0,5 лимона, 1 ст. л. грецких орехов, щепотка корицы, 1 ч. л. семян мака, 1 ч. л. кокосовых хлопьев, 1 стакан воды.

Приготовление. Заварить кипятком отруби. После набухания добавить в кашицу мед, сок лимона и корицу. Размягченные сухофрукты пропустить через мясорубку вместе с грецкими орехами.

Смешать, скатать шарики, обвалять в кокосовых хлопьях, семенах мака.

Хранить в холодильнике.

Паштет из курицы с отрубями

Требуется: 0.5 стакана отрубей, 1 стакан молока, 100 г вареной курицы, 50 г сливочного масла, зелень петрушки и сельдерея, соль по вкусу.

Приготовление. Запаренные горячим молоком отруби слегка отжать. Кусочки вареной курицы пропустить через мясорубку и смешать с отрубями. Добавить сливочное масло, нарезанную зелень петрушки, сельдерея.

Блюда из пырея

Пиво

Требуется: 800 г сухих измельченных корней пырея, 50 г дрожжей (полпалочки), 18 л воды, 50 г хмеля.

Приготовление. Сухие измельченные корни залить 12 л воды (посуда стеклянная или эмалированная) и оставить на ночь, утром варить в этой же воде 1 час при помешивании. Снять пену и долить кипяченой водой до 12 л. Отвар профильтровать через плотную ткань, в еще горячий добавить хмель.

Это первое сусло. Если оно мутное, процедить несколько раз, пока не посветлеет. Оставшуюся на фильтре массу залить 6 л воды и кипятить 10 минут, смешать обе жидкости и отлить от нее 6 л для охлаждения (до 20–25 градусов) и добавления дрожжей.

С дрожжами сусло выдержать 8 – 10 часов, пока не появится белая пена. Ее отделить на ткани, смешать фильтрат с общей массой сусла и разлить в бутылки, плотно их укупорив, дать постоять в тепле 12 часов, а потом хранить в погребе или холодильнике. Через 8 – 10 дней пиво готово.

Из корневищ пырея готовят иммуностимулирующие салаты, гарниры для мясных и рыбных блюд, варят супы. Высушенные корни пригодны для получения муки, с ними варят каши, кисели, пиво, выпекают хлеб. Хлеб из муки пырея – народный рецепт из кулинарной практики запорожских казаков. Из сухих корней готовят суррогат кофе.

Витаминный напиток

Требуется: 10 г корней пырея, 30 г корней цикория обыкновенного, 20 г плодов шиповника коричного, 10 г плодов боярышника, 20 г плодов рябины обыкновенной, 1 стакан воды.

Приготовление. 2 ст. л. измельченной смеси залить кипятком, кипятить 5 минут на малом огне, настаивать 4 часа, процедить.

Применение. Пить по 50 мл 3 раза в день за 30 минут до еды. Этот напиток надо принимать поздней осенью, зимой, ранней весной. Он стимулирует работу сердечно-сосудистой и нервной системы, связывает и выводит радионуклиды, благотворно влияет на обменные процессы в печени, поджелудочной железе, системе пищеварения, повышает иммунитет.

Мука и крупа из пырея

Требуется: корни пырея.

Приготовление. Промыть корни холодной водой, высушить на воздухе.

Перетереть для удаления бурых чешуек, смолоть в муку или крупу.

Хлеб из пырея

Требуется: 0,5 стакана муки из корней пырея, 0,5 стакана пшеничной муки или размоченного хлеба.

Приготовление. Приготовить тесто из муки пырея, заквасить его размоченным хлебом или пшеничной мукой. Как только тесто поднимется, разделать его на хлебцы и выпекать в печи. Готовые хлебцы смочить холодной водой и остудить.

Охотничьи хлебцы

Требуется: 1 кг корневищ пырея, 25 г дрожжей, 110 мл молока, 2 яйца, 0,5 стакана пшеничной муки.

Приготовление. Отварить корневища пырея и дважды пропустить через мясорубку, после чего добавить дрожжи и 10 мл молока, оставить для брожения на 6 – 10 часов, добавить еще 100 мл молока, яйца, пшеничную муку до нужной густоты. Сформовать маленькие булочки и выпечь.

Суп

Требуется: 300 мл мясного бульона, 50 г картофеля, 20 г моркови, 20 г мелкого нарезанного лука, 5 г зелени, 70 г корневищ пырея, соль по вкусу.

Приготовление. Заправить мясной бульон картофелем, морковью, мелко нарезанным луком, зеленью, измельченными корневищами пырея. Соль добавить по вкусу. Подавать суп со сметаной, можно гарнировать вареным яйцом.

Гарнир из пырея

Требуется: 200 г корневищ пырея, 0,5 л воды, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Корневища пырея отварить в подсоленной воде до размягчения, порезать кусочками по 2–3 см, поджарить до золотистого цвета и подать как гарнир к жареному мясу. Можно тушить вместе с мясом и уксусом.

Котлеты из пырея

Требуется: 400 г корневищ пырея, 1 яйцо, 30 г моркови, 50 г хлеба, 1 луковица, 100 г панировочных сухарей, 3 ст. л. сметаны, 1 л воды, молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление. Промыть корневища пырея холодной водой, очистить от кожицы, отварить в подсоленной воде до размягчения, пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, размоченный в воде хлеб, морковь, измельченную на мелкой терке, измельченный лук, молотый перец и соль по вкусу. Вымесить, по желанию добавить мясной фарш.

Из массы сформовать котлеты или биточки, запанировать в сухарях или отрубях и жарить в масле или запечь в духовке. Перед подачей на стол смазать сметаной.

Салат из пырея

Требуется: 120 г корневищ пырея, 20 г лука, 30 г моркови, 5 г щавеля, 3–5 г укропа, 2 ст. л. растительного масла или сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Корневища пырея вымыть, пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный лук, морковь, щавеля, укроп. Заправить растительным маслом или сметаной. Добавить соль по вкусу. Можно залить простоквашей – получится холодный суп.

Каша из пырея

Требуется: 0,5 стакана семян пырея, 0,5 стакана любой крупы (пшеничной гречневой, перловой и др.), 1 л воды, 50 мл молока или 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Крупу и семена пырея смешать, залить водой и варить на слабом огне или кипящей водяной бане до готовности. Солить в конце варки, выдержать в теплом месте 1–2 часа. Перед подачей на стол добавить молоко или сливочное масло. Обычно эту кашу подают несладкой.

Кофе из пырея

Требуется: 100 г корневищ пырея.

Приготовление. Промытые корневища высушить на воздухе, поджарить в духовке до побурения и смолоть в кофемолке. Заваривать, как кофе.

Котлеты из гречневой каши с ореховым вкусом

Требуется: 50 г репчатого лука, 2 стакана гречневой каши, 1 яйцо, 2–4 ст. л. чищеных свежеобжаренных подсолнечных семечек, растительное масло для жарки, соль по вкусу.

Приготовление. Сначала до золотистого цвета обжарить лук, остудить, добавить яйцо, измельченные семечки, смешать с кашей, сформовать котлеты и обжарить. Как говорится в народе, кушайте на здоровье! Простуда не выдержит сочетания лука, семечек подсолнечника и гречки.

Каша кукурузная с кунжутом

Требуется: 200 г кукурузной крупы, 50 г семян кунжута, 3 стакана воды, соль по вкусу.

Приготовление. Кукурузную крупу смешать с семенами кунжута и обжарить на сухой сковороде до появления приятного запаха. Залить обжаренную смесь теплой водой или молоком и варить на медленном огне под крышкой до готовности.

Каша кукурузная с овощами и консервированной кукурузой

Требуется: 200 г кукурузной крупы, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 200 г консервированной кукурузы, 50 г растительного масла, 0,5 л воды, соль по вкусу.

Приготовление. Морковь натереть на крупной терке. Лук репчатый мелко нарезать. Обжаренную на сухой сковороде крупу залить водой и варить до готовности на медленном огне под крышкой. В готовую кашу добавить пассерованные лук и морковь, консервированные овощи, перемешать, посолить по вкусу и довести до кипения.

Каша из кукурузной и перловой крупы

Требуется: 200 г кукурузной крупы, 200 г перловой крупы, 1 л воды, соль по вкусу.

Приготовление. Кукурузную и перловую крупу обжарить на сухой сковороде, затем залить водой и варить на медленном огне под крышкой до готовности.

Зеленый горошек с овощами и проращенными семечками подсолнечника Требуется: 500 г зеленого консервированного горошка, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 2 ст. л. проращенных семечек подсолнечника, 50 г растительного масла, соль по вкусу. Приготовление. Морковь крупно нашинковать. Лук мелко нарезать и спассеровать вместе с морковью на растительном масле. Проростки обжарить на сухой сковороде. Зеленый горошек залить небольшим количеством воды, довести до кипения, добавить пассерованные овощи и проростки, перемешать и снова довести до кипения. Подавать горячим.

Заключение

Современные технологии во много раз увеличили производительность полей и животных, но, к сожалению, пища, которую мы сейчас покупаем и едим, из-за удобрений, неконтролируемого полива, пестицидов и гербицидов, протечек в почву бензина и солярки от сельхозтехники, несвоевременной уборки, протравливания зерна и овощей для продления сроков его хранения, удаления из муки с той же целью отрубей, зародыша и вместе с ними части белка стала менее полезной, чем раньше.

Наш образ жизни, диктуемый современной цивилизацией, тоже далек от идеального для здоровья. В результате недополучения питательных веществ и переутомления, слишком частого контакта с инфекциями из-за скученного проживания в городах, малоподвижного образа жизни происходит снижение иммунитета.

Однако, употребляя в пищу цельное зерно злаков, особенно в проращенном виде, можно избежать развития иммунодефицитных состояний, оздоровить и омолодить организм. Так считали наши предки, некоторые рецепты которых (лекарств и обычной пищи, не менее целебной, чем иная таблетка), собраны в этой книге. Надеемся, что теперь, прочитав эту книгу, вы в этом не сомневаетесь.