Лечебные злаки и иммунитет

У крупы должен быть свойственный только ей запах, не затхлый и не плесневелый. К посторонним примесям относятся испорченные и нешелушенные (необрушенные) ядра (отберите и прорастите, они живые), сорная примесь (земля, песок, стебли, частицы цветочных пленок, семена дикорастущих растений, которые часто ядовиты) и вредная примесь (головня, спорынья, горчак, куколь, вязель – ядовиты и опасны). Крупу обязательно нужно перебирать и промывать перед варкой. Амбарные вредители (насекомые), поедая крупу, загрязняют ее своими выделениями и трупами. Мыши и крысы являются переносчиками заразных болезней, клещи придают крупе медовый запах, он должен насторожить вас, ведь там, где допустили размножение клещей, наверняка не заметили и других вредителей. Хранить крупу в чистых, сухих с доступом воздуха емкостях при температуре 5 – 13 °С (не выше 18 °С), с относительной влажностью воздуха 60–70 % без риска порчи можно в течение года. Конечно, в домашних условиях крупа будет храниться немного хуже, но вы ведь не тонну на хранение закладываете!

Мука – порошкообразный продукт, получаемый в результате размола зерна, с отбором или без отбора отрубей.

Сорта муки различаются количеством содержащихся в муке тканей зерна (эндосперма, алейронового слоя, зародыша и оболочек) и не имеют никакого отношения к ее качеству. И снова повод для грустной шутки – наименее полноценная биологически мука называется «мукой высшего сорта», а наиболее полноценная обойная, обдирная вообще сорта не имеет, она даже ниже второго! С учетом того, что у покупателя сформирован четкий ориентир: высший сорт, значит, самое лучшее качество, второй сорт почти брак – это действительно грустно. Как много хозяек отказалось от покупки обойной муки, считая, что она, исходя из названия, плохая, из отходов, некачественная! А ведь дрожжевое тесто из нее получается более вкусным и пышным, чем из муки высшего сорта (вспомните, где больше белков, образующих клейковину?) и неизмеримо более полезным. Правда, чуть более темным, но ведь в тесто и мак, и корицу, и цедру, и шафран кладут (порадуйте больного ангиной такой булочкой, глядишь, и горло от шафрана вылечится!). Химический состав муки, как и крупы, во многом обусловлен составом зерна, из которого она получена, и тем, отбирались ли отруби. В муку переходят практически все вещества, которые имеются в зерне. С повышением сорта продукта увеличивается содержание углеводов (в основном крахмала) и снижается количество белков, жиров, минеральных солей, клетчатки и витаминов. Ведь мука высших сортов производится практически из чистого, освобожденного даже от алейронового слоя эндосперма, богатого крахмалом, а мука низких сортов содержит окрашенные частицы алейронового слоя, зародыша и отрубей, богатых клетчаткой, минеральными солями, витаминами, жирами и белками. В эндосперме зерна белки распределены неравномерно, их больше в наружном слое и меньше в центральной части, из которой и получаются высшие сорта муки. Таким образом, чем ниже сорт, тем ближе химический состав муки к составу зерна и тем она полезнее для нас с вами. Обойная мука – это зерно, измельченное практически без отделений отрубей, и по своему химическому составу оно почти не отличается от исходного зерна.

Минеральные вещества муки представлены калием, фосфором, натрием, кальцием, магнием, марганцем, железом, медью, цинком и др. Их тем больше, чем ниже сорт продукта. В муке имеются витамины В1, В2, В3, В6, В12, РР, Е, каротин. Высшие сорта бедны витаминами.

Глава 3. Технология проращивания и выращивания злаков

Как приобрести зерно

Итак, перед тем, кто решил улучшить здоровье свое и своих близких, поднять иммунитет, используя не непредсказуемые порой химические иммуностимуляторы, препараты из женьшеня и золотого уса, а природную, вполне безопасную силу проращенных злаков, встает несколько вопросов:

1) где купить зерно;

2) как определить его свойства и качество;

3) как подготовить зерно к проращиванию и прорастить так, чтобы оно полностью отдало свои лечебные силы, ни в малейшей мере не потеряв их;

4) как правильно заготовить для хранения листья, корни, стебли (солому), зерно злаков и как готовить из них лекарства.

На все эти вопросы и на некоторые другие вы найдете ответ в этой главе.

Чтобы приготовить обладающее хорошими профилактическими и лечебными свойствами проросшее зерно (зеленый солод), нужно проращивать только здоровые, крупные, полновесные зерна. Выбирая зерно для проращивания, можно повлиять на количество в готовом солоде, скажем, белка или крахмала и, как следствие, витаминов. В зависимости от того что вам нужнее, покупайте зерно пшеницы с высоким или низким содержанием белка. Даже если продавец не сможет рассказать вам, какую именно пшеницу продает, вы уже представляете, как примерно определить ее свойства и качества по внешнему виду. Обратите внимание на яркость цвета зерна. Тусклое семя даст проростки, худшие по качеству.

Приобрести зерно можно разными способами:

1) вырастить злаки самостоятельно. Это нетрудно, если у вас есть земельный участок, дача, если вы живете в деревне или работаете в хозяйстве, выращивающем растения. В любом случае это – идеальный вариант;

2) приобрести зерно и солому в совхозе (как их все еще часто называют) или фермерском хозяйстве, выращивающем зерновые культуры, через кассу или у пайщиков, рабочих, которые получают часть платы за труд зерном, овощами и т. д. или приобретают их для откорма скота на личном подворье и, естественно, могут перепродать вам. К сожалению, не всегда рядом с городом есть такие хозяйства, и иногда стоимость потраченного на поездку бензина может оказаться слишком высокой. Фермер может продать вам фуражное, менее полноценное зерно, предназначенное для откорма скота. Пищевая безопасность и качество зерна, даже фуражного, все равно будут более высокими, чем если бы вы приобрели его у перекупщиков, так как семена еще не обработали ядохимикатами против вредителей. Вырастившие зерно люди смогут рассказать, сильная это пшеница или слабая, чем удобряли поле и т. д. Вы также сможете проверить, в каких условиях хранится покупаемое зерно;

3) зерно можно приобрести на элеваторе. Там вы купите зерно высокого качества, то, которое идет на изготовление муки. На элеваторе вам тоже могут рассказать о свойствах приобретаемого товара, поскольку работающие там люди в этом по долгу службы разбираются. К сожалению, элеватор или мукомольные предприятия (мельницы) есть не в каждом населенном пункте;

4) если в городе держат домашний скот (обычно в небольших городках или на окраинах большого города, в частном секторе держат коров, коз, кур), то на местном рынке часто продается фуражное зерно. Как правило, оно очень засорено, а продавцы могут ничего не знать о его свойствах. Приобретя ведро этой смеси, получите сразу пшеницу, рожь, овес, ячмень и просо, смешанные в разных пропорциях с сорняками и грязью. Его придется долго и тщательно перебирать. Правда, нет худа без добра. Сядьте вечером вместе с детьми, и под неспешную беседу сортируйте вместе. В наше время у родителей, увы, не хватает времени на общение с детьми, мало общих тем для разговора, совместных дел. А ведь детям необходимо общение с нами. У ребенка, который ощущает себя одиноким, нелюбимым, не способного в силу отсутствия опыта или просто силы справиться со своими проблемами, может развиться стресс. Да-да, у подрастающего поколения тоже есть проблемы, часто неразрешимые, и жизнь у них совсем не такая легкая, как иногда представляется взрослым. А стресс, если вы помните прочитанное, – одна из причин снижения иммунитета. Представьте себе утро. Проспали, а люди со сниженным иммунитетом, как правило, постоянно ощущают усталость (мы еще поговорим о синдроме постоянной усталости), часто не высыпаются, у них мало энергии, им трудно просыпаться и работать. Вскакиваем, на ходу заглатываем завтрак (ешь быстрее, а то опоздаешь в садик (школу, институт), но главное, Я ОПОЗДАЮ ИЗ-ЗА ТЕБЯ!), тащим ребенка, продолжая внушать ему чувство вины, низкую самооценку (ну как же иначе, он ведь несобранная копуша!) буквально бегом в садик, потом почти в панике из-за возможности опоздания бежим на работу. Стресс обоим гарантирован. И ведь еще неизвестно, чему в действительности учат наших детей в садике, в школе такие же замученные и задерганные жизнью взрослые. Официально, да, есть программа, есть методики, но есть и неофициальное, часто даже неосознанное желание самоутвердиться за счет слабого, за счет ребенка, отыграться на нем, беззащитном, за все свои неудачи. Конечно, не все родители и педагоги такие. Но иной раз послушаешь в троллейбусе, что вытворяет на уроках какой-нибудь учитель-самодур, обучающий все старшие классы в школе или единолично три года воспитывающий младшеклассников, и волосы дыбом встают. Садизм, жестокость со стороны взрослых и сверстников, унижение – так ли они редки в жизни детей? И какое уж тут счастливое детство, какое здоровье… А есть ли у детей возможность рассказать нам об этом? Представьте вечер того же дня. Уставшие до потери пульса родители приходят с работы (и еще ладно, если без выговора со стороны начальства обошлось), а дома еще дел – пруд пруди: прибрать, постирать, еду приготовить, детей ПРОКОНТРОЛИРОВАТЬ. Тут не до доброжелательного общения, помолчать бы, от ругани удержаться, от крика, который, как известно, от стресса спасает. Один выкричался, от напряжения избавился, другой – тот, на кого кричали, – стресс заработал. И куда только иммунитет после этого девается?.. А ведь именно сегодня, возможно, ваш ребенок (супруг) особенно нуждался в помощи, сочувствии, защите… Так что перебрать зерно – это еще, оказывается, и психотерапия. Такой маленький, пусть и не ежедневный, ритуал для успокоения расшатанных нервов, время для разговора по душам. На досуге переберете зерно или крупу для каши вместе с детьми, разовьете попутно у них мелкую моторику рук (кстати, у младших дошкольников доказана прямая зависимость между уровнем развития моторики пальцев и развитием интеллекта: чем лучше действуют пальчики, тем быстрее развивается ребенок, тем легче ему в дальнейшем учиться), терпение, аккуратность, наблюдательность, расскажете сказку, просто обсудите прошедший день. Общение, совместная деятельность необходимы для поддержания мира в семье, предотвращения того самого кризиса подросткового возраста, когда в семье возникают раздоры и из-за стресса все домочадцы теряют часть иммунитета, становясь уязвимыми для множества болезней и в первую очередь – простудных. А за всевозможными видами аллергии (которые, как известно, говорят о недостаточности иммунитета) и простудными заболеваниями (особенно за ангиной) подтянутся нервные расстройства, проснутся микробы-«террористы». Вы помните, защитные силы организма тесно связаны с состоянием психики? Неторопливая, спокойная деятельность поможет избавиться от последствий нервозного дня, успокоит и подготовит ко сну детей. И вспоминаются еще – случайное совпадение, нет ли – рассказы про кротких и терпеливых падчериц, которых все без исключения мачехи в сказках практически всех народов мира, заставляли мешками перебирать зерно. И все они, не одна только Золушка, благодаря кроткому нраву и бесконечному терпению, доброте и крепким нервам, позволившим выжить, справиться со сложнейшими жизненными проблемами, сделали прекрасную карьеру. Не одной только красоте обязаны были девушки своей удаче. Вспомните, кстати, как портят самое красивое лицо гримасы гнева, капризного кривлянья, нетерпения! Так что зерно перебирать для здоровья полезно. И нервы крепкие будут, и морщин, что говорится, разной этиологии меньше. Одним словом, красота и здоровье.

В некоторых районах нашей страны зерновые культуры не выращиваются. В этом случае попросите живущих в районах-житницах друзей и родственников прислать посылочку с зерном, проверить, не завезли ли зерно злаков для проращивания в ближайшую аптеку или пойти в магазин, торгующий кормами для животных (не пугайтесь!) и приобрести там пару коробочек с зерновой смесью. Хомячков, попугаев и морских свинок обычно кормят овсом, пшеницей, рожью, просом, подсолнечником, кунжутом, а кошкам и собакам в целях профилактики авитаминоза рекомендуют добавлять в пищу проростки и ростки овса, мятлика, пырея, ячменя и других злаков, дикорастущих и культурных зерновых. Соответственно, их и продают. Купим, переберем, прорастим и съедим. Стыдно, конечно, братьев меньших обездоливать, но что делать. Об их здоровье заботятся лучшие ветеринары страны, а для нас всеобщую диспансеризацию и заботу о здоровье государство слегка упразднило. Как говорится, спасение утопающих – дело рук самих утопающих.

Конечно, любое зерно, не только собачье, надо перебирать и тщательно мыть перед употреблением, тем более проращиванием. Во-первых, в зерне могут быть примеси семян ядовитых растений и споры грибов, во-вторых, зерно мы собираемся кушать проращенным и живым, т. е. без тепловой обработки, которая, как известно, обеззараживает. Лучше подстраховаться и все опасное и заразное, что возможно, смыть.

Основными показателями качества зерна является его чистота (засоренность), натура и консистенция (степень мягкости).

Натура зерна (объемная масса) – это масса одного литра зерна, выраженная в граммах. Чем больше натура зерна, тем обычно лучше его качество, и наоборот, но есть и исключения.

Примеси ухудшают качество зерна. Повышенная влажность также снижает его качество: влажные семена могут заплесневеть, согреться или прорасти, что называется, без «разрешения». На элеваторах такое зерно, называемое осоложенным, принудительно высушивают, убивая уже начавший развитие зародыш. Разумеется, в процессе жизнедеятельности зародыш уже успеет преобразовать часть запасенных для его развития веществ. Но, к сожалению, после гибели созданные им витамины и иммуностимуляторы разрушатся в течение нескольких суток, и зерно будет не только совершенно бесполезным при проращивании (в мертвом зерне нечему прорастать, оно только загниет), но и потеряет пищевую ценность. Мука и крупа будут низкого качества, сладковатые, с низким содержанием белка и частично разрушенным крахмалом. Такое зерно часто переводят в фуражное. Здесь советуем насторожиться и запомнить: фуражное зерно – темная лошадка, оно может и не прорасти.

При покупке обязательно проверьте влажность семян, осмотрите у нескольких зерен зародыш, не поврежден ли он, нет ли следов прорастания и пересушивания. Если зерно все-таки вас обмануло, не расстраивайтесь. Конечно, этот немного грустно, однако, если стараться во всем находить положительные стороны (т. е. те самые положительные эмоции, которые прописывают нам опытные доктора, уверенные, что радость лечит не хуже таблеток), в этом тоже есть глубокий смысл. Как говорится, даже прыщ просто так не вскочит. На самом деле это действительно так: гнойничковые заболевания кожи свидетельствуют о как об общем поражении иммунитета, так и о начале сбоев в работе конкретных внутренних органов – репродуктивной, выделительной, пищеварительной, дыхательной систем организма, о гормональном дисбалансе, вызванном этими нарушениями. Кожа выводит из организма токсины и отравляется сама. И низкий уровень гигиены тут часто ни при чем. Опытный врач диагноз поставит уже по одному тому, где прыщи и фурункулы высыпали. Если на пояснице, значит, проверяем мочеполовые органы, на плечах – легкие, бронхи и миндалины, на подбородке – щитовидную железу. Чтобы избавиться от высыпаний, местного лечения бывает недостаточно – надо не только кожу лечить, но и основное заболевание. Для этого сделайте диагностику, проконсультируйтесь с врачом о методах лечения, посмотрите в соответствующих книгах рецепты лечения злаками для каждой системы органов. И лечитесь силами медицины научной и народной.

Так что если зерно проросло, значит, как еще в народе говорится, сам Бог велел срочно начинать лечиться проростками, притом комплексно и всей семьей. Тщательно переберите и промойте зерно, пока оно еще не сильно проросло, продезинфицируйте розовым раствором марганцовки, еще раз промойте и постарайтесь употребить по назначению в течение нескольких суток. Обычно горожане редко заготавливают более 10 кг зерна, хотя и этого в случае общего прорастания, конечно, многовато. Правда, можно на оздоравливающую диету сесть. Варите из проросшего зерна каши, сделайте целебный домашний квас, уксус, высушите только начавшее проклевываться зерно сначала на воздухе, а потом в слегка прогретой духовке и смелите его в кофемолке. Целебные свойства такая мука сохраняет в течение месяца, хотя они и будут постепенно ослабевать, пока осоложенный продукт их полностью не потеряет. Хотя и в этом случае ее биологическая ценность все равно будет выше, чем у любой магазинной, ведь вы смололи муку из цельного зерна, сохранив все микроэлементы и большую часть витаминов. Как уже упоминалось выше, в этой муке будет меньше способных образовывать клейковину белков, поэтому дрожжевое и слоеное тесто из нее может не получиться, оно плохо подойдет или вообще не образует прочных слоев, а вот песочное и бисквитное, для которых как раз и нужна мука с малым количеством образующих клейковину белков, получится превосходно. Можно испечь цельнозерновой хлеб, рецепт которого приведен ниже, и насушить из него вкусных сухариков. А там уж сами решайте – к чаю или к пиву (кстати, и этот рецепт мы тоже дадим). Зеленые ростки можно срезать и высушить, употреблять в свежем и сушеном виде в качестве витаминной добавки и украшения в бутербродах, салатах, супах и вторых блюдах. Зелень, правда, на вкус пресная, но ведь не вкус ее главное достоинство!

Неделя диеты преимущественно на супах, каше из проросшего зерна и салатах из любых овощей и зелени проростков не только поможет вам избавиться от лишнего веса, но и будет способствовать очищению кишечника от накопившихся шлаков (заметьте, без всяких, не к столу будь сказано, клизм), повысит уровень гемоглобина, поднимет иммунитет, оздоровит и подтянет кожу. В общем, оздоровит и омолодит вас. А если вы еще и волосы будете отваром проросшего зерна ополаскивать и после душа им же, прохладненьким, обливаться, прежде чем кремом намазаться… В общем, Клеопатра отдыхает.

Если поместить проклюнувшееся зерно в полиэтиленовом пакете на нижнюю полку холодильника, туда, где температура в пределах от + 4 ºС до +10 ºС, оно будет развиваться медленнее. Это позволит продлить время использования. И, наконец, можно солод заморозить. В конце концов, мы дети нашего времени, и незачем отказываться от благ цивилизации. Еще раз тщательно промойте достигший нужной вам стадии роста солод под проточной водой, подсушите на воздухе, рассыпьте тонким слоем на подносе и отправьте в морозилку. Замерзший солод будет рассыпчатым, его можно пересыпать в емкость для постоянного хранения. При рыхлой укладке проросшие семена легко доставать в нужном количестве, оттаивать и кушать по мере необходимости. Можно выложить солод на поднос слоем в 2–3 см, слегка утрамбовать, подморозить и, достав из морозилки, нарезать ножом кубиками, брусочками размером примерно 2 на 2 см (по объему это чуть больше столовой ложки), затем заморозить окончательно. Потом кусочки разделить и компактно уложить в емкость для постоянного хранения, так они будут дольше храниться и при этом занимать меньше места. Можно даже каждый кубик отдельно завернуть в фольгу. Один кусочек – одна порция. Замороженный солод имеет чуть менее выраженные лечебные свойства, и теряет их с каждым циклом оттаивания – замораживания (когда вы размораживаете холодильник), но мы ведь сейчас говорим о том, как спасти ценный продукт и заплаченные за него деньги, которые вполне могут пропасть из-за повышенной влажности при хранении зерна.

Как уже упоминалось, зерно – организм живой, который как бы спит в ожидании подходящих для прорастания условий. Как только они возникнут, зерно проснется и тронется в рост. Пока семя спит, его жизнедеятельность состоит только в медленном дыхании, т. е. окислении глюкозы и процессах спиртового и молочнокислого брожения, происходящего с выделением теплоты. Эти процессы свойственны всем растениям, способным долго храниться в наших кладовых. В процессе хранения они потихоньку тратят запасенные питательные вещества и витамины, необходимые для сохранения способности к прорастанию весной, кто медленнее, а кто очень быстро. Возможно, вы замечали, что долго хранившиеся яблоки, морковь к весне стали менее сладкими и вкусными, а картофель – менее крахмалистым. Они израсходовали в процессе дыхания почти весь запасенный крахмал и сахара, все витамины, оставив только стратегический запас, необходимый для поддержания проростка, пока он не разовьет собственные корни и не научится получать питательные вещества самостоятельно. Замечательное свойство зерна злаков состоит в том, что при хранении оно экономнее плодов прочих растений тратит свои припасы, оставляя их почти в неприкосновенности до самого момента прорастания, а уж тогда расходует их очень щедро, практически сразу преобразуя в большое количество витаминов и стимулирующих развитие веществ, что позволяет проростку в первые несколько дней очень быстро расти, формировать корни, стебель и листья, необходимые для фотосинтеза. Именно эта взрывная сила роста и используется для лечения, именно эти свежеприготовленные витамины и сохранившиеся в полной мере минеральные компоненты, более легкий для усвоения осоложенный крахмал так благотворно действуют на наш иммунитет, позволяя легче справляться с болезнями.

Хранить зерно в условиях квартиры сложно, однако в принципе ничего невозможного в этом нет. Относительная влажность не должна превышать 65–70 %. Обычная влажность жилого помещения 70–80 %, в бетонно-блочных домах она ниже, в кирпичных и деревянных – выше. Оптимальная температура хранения для вызревшего и сухого зерна составляет от 5 до 15 °С: ящик для овощей в холодильнике (осторожно, высокая влажность!), холодная кладовая, ящик у балконной двери. В этих условиях здоровое зерно сохраняет качество в течение 10 лет.

Технология выращивания злаков

Как я упоминала, у покупного зерна есть ряд недостатков, из которых главнейшие – большая вероятность инфицирования и содержания остаточных количеств пестицидов, удобрений и ядохимикатов. Кроме того, далеко не всегда есть возможность приобрести зерно у производителя. Не менее трудно приобрести, скажем, хорошую солому, цветки гречихи или кукурузные рыльца. Последние, правда, продаются в аптеке, но нет совершенно никаких гарантий, что их правильно собирали и сушили, что они текущего урожая, а не 2 года назад собраны и вчера переупакованы.

Этих проблем можно избежать, выращивая злаки на зерно самостоятельно, в открытом грунте на даче, огороде, и даже в цветочном горшке дома, хотя последнее технически и более сложно, чем выращивание герани (но легче, чем заставить цвести в комфортном для человека климате кливию или декабрист).

Злаки как лекарственное растение (как их и рассматривает эта книга) вполне можно вырастить на собственном участке наравне с мятой, шалфеем, полынью, мелиссой, ромашкой, календулой и малиной. Возможно, наглядно убежденные вашим цветущим внешним видом скептики-соседи следующей весной заложат такую же делянку – на пробу.

Культурные злаки способны расти практически во всех климатических зонах, пшеница, правда, довольно требовательна к теплу, свету и поливу, так что для посадки попробуйте приобрести тот сорт, что выращивают в вашем регионе, а вот рожь и овес менее капризны. Вегетационный период ячменя – 70 дней с момента появления всходов до технической спелости зерна, и растет он Европе почти повсеместно.

Итак, вы добыли посадочный материал (его можно собрать в течение зимы, просто перебирая перед варкой непропаренную крупу – целые и вполне живые зерна овса, ржи и ячменя, орешки гречихи вовсе не обязательно выбрасывать) и храните его, ожидании оптимальных условий для высаживания. Если в вашем районе началась посевная по данному злаку, (обычно яровые злаки сеют ранней весной, с посевом под зиму лучше не рисковать), то отправляемся готовить делянку. Подготовка делянки квадратной формы, 1 × 1 м2, аналогична таковой для любого неприхотливого овоща. Участок вскапывается, крупные комья земли разбиваются – они будут мешать прорастанию, убираются все проросшие сорняки и даже обрывки корней – полоть сорняки в пшенице очень сложно. Поскольку мы не гонимся за рекордными многотонными ядовитыми урожаями, из всех возможных удобрений выберем хороший перегной, перепревший коровий, конский или кроличий навоз, древесную золу. Свежий навоз использовать нежелательно, так как он содержит большое количество не потерявших еще всхожесть семян злаков, которыми животное кормили (это еще полбеды), сорняков (заставляет задуматься тех, кто не любит полоть), и возбудителей болезней и паразитов (а вот это уже серьезно, поскольку мало на свете любителей бычьего цепня и туберкулеза). После того как земля подготовлена, делаются параллельные борозды глубиной 1–2 см (но не более 5 см), на расстоянии 3–4 см друг от друга, и высевается не сухое зерно вразброс из лукошка, как делали прадеды, а суточный солод, который прошел промывание и первое замачивание в растворе микроэлементов (0,5–1 г марганцовокислого калия, 0,01 – 0,05 г медного купороса, 0,1–0,3 г борной кислоты, 0,2–0,5 г сернокислого цинка, 0,5–1 г молибденовокислого аммония, 0,3–0,5 г метиленовой сини, 5 г пищевой соды, 0,1 г никотиновой кислоты на 1 л воды) или древесной золы (20 г на 1 л воды, настаивать сутки, прежде чем замочить семена). Первое замачивание можно, а второе нужно провести в растворе «Корневина» или аналогичного препарата, раствора биогумуса по инструкции. Затем семена слегка подсушиваются (следите, чтобы не повредить проростки) и высеваются в почву так, чтобы они расположились на дне канавки по одному друг за другом почти без промежутков (можно расположить с интервалом в 1–3 см). Присыпаются землей, поливаются из лейки. Если существует вероятность заморозков, способных погубить ростки, сеется не проращенное, а только замоченное в растворе микроэлементов (золе, растворе «Корневина» и т. д.) или сухое зерно. Всходы в этом случае появятся позже. Намоченное зерно прорастает в почве, и ростки появятся позже, чем у проращенного, на несколько дней. Сухое зерно проснется, когда температура и влажность почвы будут для него оптимальны.

Злакам необходимы свет, регулярная подкормка в течение роста и много воды, так что полив обязателен (а в домашних условиях – подкормка и подсветка специальными лампами). Опыляются растения ветром. Когда ваше лекарство заколосится и зацветет (понаблюдайте!), полив типа «дождик из шланга» придется на пару недель прекратить, чтобы не смыть пыльцу. Делянка маленькая, и ветер просто унесет пыльцу, ничего не опылив. Так что придется опылительные функции взять на себя, несколько раз в день потряхивая стебли, чтобы они соприкасались друг с другом колосьями. Можно поработать веером, заставляя пыльцу кружиться облачком в воздухе над делянкой, можно огородить делянку со всех сторон натянутой на колья тканью, бумагой, пленкой и немного поработать феном, иначе ветер сдует пыльцу за пределы посадки, и вместо зерна у вас вырастет только солома. Конечно, она тоже лечебная, но в нашем предприятии солома продукт хотя и полезный, но побочный. Имейте в виду, пыльца злаков – это аллерген и может спровоцировать нежелательные реакции.

Зерно злаков проходит три степени созревания – молочную, восковую и техническую спелость. Зерна молочной спелости содержат внутри оболочки белую более-менее вязкую сладковатую жидкость, разваренная каша из них на молоке хорошо помогает при ангинах (которые, как известно, бывают и летом). Зерна молочной спелости для повышения иммунитета едятся в сыром виде, в них огромное количество витаминов и иммуностимуляторов, других биологически активных веществ.

Из зерен восковой спелости получаются замечательные, буквально целебные каши, но это зерно нестойко в хранении и еще неспособно прорастать. Если его разрезать лезвием, то будет видно, что оно имеет восковидный срез. На этой стадии начинается уборка урожая, так как полностью поспевшее зерно легко вываливается из колоса и падает на землю. Зерно в срезанных колосьях в идеале доспевает на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении в связанных и уложенных на брезент пучках – снопах, вытягивая из соломин последние соки (так, как это происходит при выдержке с ботвой выкопанного чеснока). Оно должно хорошо высохнуть и «уснуть». Затем сырье обмолачивается. Можно растереть в руках срезанные ножницами колосья, и поспевшее зерно высыплется. Солому – целые, длинные, золотистые, чистые стебли, а не то измочаленное грязное нечто, что остается после комбайнов – оставляют связанной в рыхлые пучки, так и хранят.

Аналогично хлебным злакам сажается гречиха, у которой для лекарственных целей собираются и сушатся цветущие метелки.

Проклюнувшиеся семена подсолнечника высеваются на делянки, в грядки рядами, однако лучший эффект получается, если растения посажены в один ряд вдоль забора или в огуречной грядке. Если растения подсолнечника растут более-менее вольно, не затеняя друг друга, они формируют большие по размеру корзинки, в них созревает больше крупных семян. Отведите растению солнечные стороны участка.

Кукуруза – один из тех злаков, что успешно конкурируют по своим пищевым достоинствам в фазе восковой спелости с большинством овощей, являясь при том сырьем для производства круп и муки для хлебопечения. Сеют ее в начале мая, закладывая в подготовленные лунки (интервал 20–30 см, иногда рекомендуют до 70 см, т. е. одиночное выращивание, но с учетом опыления ветром это нерационально), по два-три зерна на глубину 6–8 см. После появления всходов самый слабый росток удаляется. Уход заключается в прополке, рыхлении, поливе, подкормках, опылении вручную (необязательно).

Особое внимание уделяется целебному дикорастущему злаку, злостному сорняку пырею. Очищая от него весной участок, тщательно соберите все обрезки корневищ, промойте, высушите и используйте по назначению (рецепты целебных блюд в пятой главе). Корневища имеют наибольшую лекарственную силу ранней весной, когда они еще полны питательных веществ, запасенных для прорастания, и осенью, когда они уже полны ими. Трава обладает выраженными лечебными свойствами весной, когда не только взяла из корневищ все припасы, но и активно собирает их для цветения. Цветущий пырей менее полезен, но тоже не теряет полностью целебной силы. Маленький совет – сохраните где-нибудь в уголке сада пырейно-лекарственно-травный заповедник, пусть там нарастет дерн, который вы никогда не будете вскапывать. Возможно, в нем выроют свои норы шмели, опылители еще лучшие, чем редкие теперь в наших садах пчелы.

Технология проращивания злаков

Итак, вы твердо решили стимулировать иммунитет проростками злаков и приобрели зерно. Теперь надо прорастить его так, чтобы получить от мероприятия максимум пользы. Это не так просто, как кажется, ведь мы хотим, чтобы в проростках было много витаминов и иммуностимуляторов. однако и запредельной сложности в процессе тоже нет. Проросшее зерно пшеницы и прочих злаков, предназначенное для непосредственного употребления в пищу, проращивается только в воде, желательно родниковой, минеральной столовой (без газа) или питьевой. Не надо использовать для этого воду кипяченую (тем более физраствор, раствор морской соли или мертвую дистиллированную воду), сырую водопроводную (в крайнем случае можете использовать отфильтрованную) или минеральную лечебную воды. С минеральной лечебной водой советуем экспериментировать только в том случае, если вам действительно не хватает имеющихся в ней микро– и макро элементов, так как они частично переходят в зерно. Иначе можно заработать отравление. Использование минеральной воды для проращивания в ней злаков ни в коей мере не заменит лечебный эффект от ее питья, так как лечебный эффект обусловлен режимом приема, температурой воды и ее полным химическим составом. Тот, кто лечился, скажем, от панкреатита, наверняка заметил: соблюдаешь правила приема минеральной воды – выздоравливаешь, пьешь ее неправильно, не так, как указано на этикетке или прописано врачом, – начинается обострение или осложнение, и, бывает, серьезное. Даже то, пьете вы воду холодной или теплой, заставляет ее по-разному действовать на организм. Так что будьте осторожны, избыток минеральных солей бывает так же вреден, как и недостаток, иммунная система будет вынуждена отреагировать на их излишек, возрастет нагрузка на почки, не выведенные вовремя соли могут задержаться в виде камней. И вместо повышения иммунитета и избавления от начинающихся болезней получится результат с точностью до наоборот.

Не употребляйте удобрения и стимуляторы проращивания (типа «Корневина»), ведь наша задача – заставить зерно преобразовать в лечебные соединения имеющийся у него запас веществ, очистить с их помощью зашлакованный организм, а вовсе не отравить себя новой порцией химии.

Зерно, как я уже говорила, обязательно нужно перебрать, освободить от сорных примесей, от битых с поврежденным зародышем зерен, которые явно не смогут прорасти, промыть и продезинфицировать в розовом растворе марганцовки. Выше уже говорилось о психотерапевтической пользе неспешного перебирания зерна. У этого занятия есть еще один интересный аспект. Доказано, что наши мысли и желания вполне материальны, так, мысли – это электромагнитные волны, а наша речь – звуковые волны, колебания определенной частоты. Растения способны их воспринимать и реагировать на воздействие! Зерно нас слышат, и если вы будете, перебирая, замачивая, проращивая его, проговаривать вслух или хотя бы мысленно (если боитесь, что родственники сочтут ваше поведение неадекватным), как хотите выздороветь, как будете ему благодарны, как хотите, чтобы оно стало самым целебным на свете, так и будет. Можно, кстати, рассказать это ребенку, пусть даже в виде сказки. Зерно все равно вас услышит и выполнит программу. Кроме того, вы проведете своеобразный аутотренинг, который тоже обладает целебной силой, ведь вера тоже лечит. Убеждая зерно, вы убедите в скором выздоровлении себя. Возникнет эффект обратной связи, о котором мы уже говорили. Иммунитет просто вынужден будет повыситься.

Затем зерно надо промыть. Залейте его холодной водой в миске так, чтобы вода покрыла семена не менее чем на 3 см, хорошо размешайте, чтобы бородка намокла. Снимите с поверхности воды всплывшие отходы – как правило, это пропущенные вами в процессе перебирания сорные, легкие, недоразвившиеся с выеденными вредителями пустотами зерна. Оставшиеся в миске семена потрите между ладонями, прополощите (дети назвали бы это «побултыхайте» руками). Выложите зерно в другую миску – на дне первой останется осадок в виде пыли и песка. Снова залейте, но уже теплой водой, осторожно потрите зерно между ладонями (кстати, можно совместить мытье зерна с массажем рук: потрите кожу рук зернами, как будто это скраб, постучите по зернам кончиками пальцев). Слейте мутную воду и повторяйте процедуру, пока сливаемая жидкость не станет прозрачной, а на дне миски не перестанет осаждаться песок. Постарайтесь уложиться в 20 минут, не более, не переусердствуйте, чтобы не раскрошить размокшее зерно, не сварите его в слишком горячей воде! После массажа смажьте руки маслом зародышей пшеницы или кукурузным. Оно останется на коже дольше, чем любой крем, и эффект даст больший, и даже если смоется водой и попадет в пищу, вреда, сами понимаете, не будет (про любой крем, содержащий метил-, этил– и пропилпарабены, этого сказать нельзя). Интересен такой факт – спокойная, мелодичная музыка, пение (особенно в стиле «фолк», т. е. опять же народное творчество, как и приводимые в этой книге рецепты), неторопливая, с добрыми интонациями речь влияют положительно не только на животных и растения, но и на обычную воду! Ту самую, в которой вы зерно моете и проращивать собираетесь. Как известно, в водном бассейне (т. е. во всех морях, океанах и впадающих в них реках) все молекулы Н2О связаны особыми, чуть менее прочными, чем основная, связями в единую огромную молекулу. Точно так же, как вода в стакане. Элементарные звенья – связанные друг с другом молекулы Н2О – расположены обычно хаотично. Так вот, воду можно структурировать, заставить ее приобрести псевдокристаллическое строение, расположив молекулы в строгом порядке. Догадайтесь, чем. Вот именно, звуками! Благословите воду – и она станет целебной, святой, прокляните, заставьте выслушать диссонирующие звуки, брань – и она принесет болезни и горе. Этот эффект программирования (кстати, говорят, что наше тело состоит из воды на 85 %, а то и на 95 %), наравне с аутотренингом и гипнозом, как считают ученые, и лежит в основе магии первобытных народов и чудес исцеления святой водой и благословением. Между прочим, любое лечение средствами народной медицины в народе всегда сопровождалось наговором (т. е. обязательно вслух проговаривали, кого лечат и какой эффект ожидают, а по-нашему, по-современному, это называют «программой»). И главное, лечение работало. А там уж разум гипнозом лечили, с болезнью бороться заставляли, воду в теле структурировали или зерно «убеждали», это уж, читатель, сами решайте. Как говорится, не самая плохая идея.

Чтобы продезинфицировать зерно, разведите 1 г марганцовокислого калия на 1 л воды и выдержите зерно в растворе в течение 2–3 часов. Заодно произойдет его набухание. Можно сделать раствор более концентрированным и сократить время обработки. Тогда надо будет дольше замачивать в обычной воде. Суть мероприятия в подкормке зерна микроэлементами (марганцем и калием), необходимыми нам для повышения иммунитета и борьбы с болезнями, а растению – для быстрого прорастания. Хотя для нас значительно более важно, что раствор обеззараживает поверхность семян. Не забудьте, зерно, грубо говоря, где только не валялось, кто только по нему в грязных сапогах не ходил, чем только не поливал, не говоря уже о крысах, которые по нему наверняка не только ходили. А кушать-то проростки надо, как вы уже знаете, для большего эффекта сырыми, т. е. без тепловой обработки, которая ферменты-витамины разрушает, да и от иммуностимуляторов мало что оставляет. Если не продезинфицировать, то вместо профилактики болезней можно запросто какую-нибудь инфекцию подхватить.

Затем зерно надо еще раз промыть проточной водой, перемешивая его в емкости рукой, и засыпать емкость для проращивания. Лучше всего использовать воронку, отверстие в которой надо изнутри закрыть (не очень плотно, чтобы в дальнейшем без помех слить из воронки воду, не потеряв зерно) чистым камушком, а на узкий конец воронки надеть резиновую трубку с зажимом или плотно вставить пробку. Такая конструкция позволяет полностью и быстро сливать воду, не тревожа проращиваемое зерно, промывать его. В воронку с зерном наливается вода, чуть теплая или комнатной температуры, так, чтобы ее уровень был на 1,5–2 см выше поверхности зерна. Семена хорошо перемешиваются, на поверхность накладывается лоскут ткани или марли, что позволит хорошо намочить даже всплывающие более легкие зерна. Через 4 часа вода должна впитаться в зерно. Если этого не произошло, ее избыток сливается, открывая зажим на трубке, и салфетка убирается. Затем воронка закрывается чистой влажной марлей и крышкой, чтобы вода не испарялась из емкости, а влажность внутри нее была почти стопроцентной. Так во влажном состоянии зерно выдерживается 16–18 часов при комнатной температуре (15–20 °С). Затем зерно снова заливается водой на 4–5 часов, после чего вода сливается, воронка снова закрывается влажной марлей и крышкой, и зерно оставляется при комнатной температуре на 2–3 суток для проращивания. Чтобы семена могли дышать, что в нижних слоях затруднительно, и чтобы предотвратить подсыхание верхнего слоя, их надо время от времени перемешивать (но не после появления ростков – их слишком легко сломать).

При проращивании зерна следите за тем, чтобы на нем не развилась плесень. Заплесневелый солод не годится в пищу и для приготовления кваса.

Можно проращивать зерно и по менее сложной технологии, например не так строго соблюдая временной режим или производя замачивание и проращивание в стеклянной широкогорлой емкости (банке). При необходимости слить излишки воды на горлышко натягивается марля, полиэтиленовая или металлическая закручивающаяся крышка позволят регулировать влажность, а через стеклянные стенки легче наблюдать за прорастающим зерном. Единственный недостаток – более высокий риск плесневения и сложность с промыванием начавшего прорастать зерна – при наклоне, переворачивании банки семена смещается, проростки ломаются и обрываются. Имейте в виду, что зерно в темноте прорастает лучше, поэтому банку надо чем-то обернуть, хотя бы полотенцем. В принципе, в течение 2 суток можно проращивать зерно и в плошке, прикрыв его влажной тканью, края которой опущены в воду, но эффект будет меньший. Нельзя оставлять зерно в воде больше чем на 6 часов, так как оно перемокнет, зародыш погибнет или будет развиваться медленно, неправильно.

Проращенные семена пшеницы и прочих злаков обычно употребляются в пищу целиком, с зерном, зачатком корешка и листьями, на 1-, 2-, 3– и 4-й дни проращивания в воде. У более старших проростков и зерен злаков с прочно приросшими жесткими цветочными пленками (ячмень, овес) обыкновенно срезается только зелень (подросшая на 3–5 см).

Желательно за один раз проращивать зерно в количестве, достаточном для употребления в пищу, в течение 3 дней, и производить закладку зерна на проращивание через каждые 2–3 дня. Ежедневно закладывать в банку одну дневную порцию, чтобы съесть ее через 3 дня, нерационально. 2– и 3-дневный солод почти не различаются по своим лечебным свойствам. При выращивании зерна на зелень проросшее семя, когда оно еще только начинает формировать росток, выкладывается тонким слоем в плошку зеленой стрелкой вверх, а белым корешком вниз и закрывается одним слоем редкой марли так, чтобы зелень прорастала сквозь нее. Это облегчит в дальнейшем срезку зелени. Корешки и марля всегда должны быть влажными, надо обязательно раз в сутки промывать их чистой водой. Марля не позволит проросшему сквозь нее зерну двигаться внутри плошки во время промывания, что облегчает уход. Если сырье не поливать и не промывать, оно может засохнуть, заплесневеть или загнить. После срезки семена часто выбрасывают следующий лист, он как бы выдвигается из срезанной трубочки предыдущего. Всего срезать проростки можно не более двух раз, зерно быстро истощается. Если вы решили выращивать зерно на зелень в грунте, можно срезать молодую зелень не более четырех-пяти раз.

Полученный молодой зеленый солод можно есть, разжевывая зерна или размяв и перемешав их с медом, сыром, его можно после разминания в сыром виде использовать для подслащивания крахмала хлеба и муки, приготовления кваса. Зелень используется для салатов, супов, ею посыпают бутерброды, делают зеленое бутербродное масло. Отжатый из зелени сок применяется как безопасный биологический краситель для окрашивания пищи в зеленый цвет. Причем, поскольку сок имеет, в общем, довольно нейтральный вкус, его в отличие от сока салата и сельдерея, имеющих ярко выраженный вкус, можно использовать для окрашивания мороженого и крема, кондитерских изделий. Как уже упоминалось выше, солод и срезанную зелень можно высушить, а затем размолоть и в таком виде хранить, используя по мере надобности как витаминную добавку к пище или для приготовления кваса.

Выращивание проростков на зелень в почве характерно в основном для подсолнечника, который почти никогда не выращивается в воде. Это объясняется тем, что оболочка семечек очень грубая, практически не размягчается при замачивании, плохо пережевывается и не переваривается. Иногда намачивавшиеся в течение суток и проклюнувшиеся семечки подсолнечника подсушиваются и жарятся на сковородке, после остывания их грызут, как обычно. В духовке проращенные семечки жарить нельзя, так как они просто сварятся. Нагревание разрушает часть ценных непредельных жирных кислот, однако употребление в пищу свежеобжаренных семечек, хотя и менее полезно, чем сырых и проращенных, но более полезно, чем подсолнечного рафинированного масла, тем более масла горячего отжима. Стакан жареных семечек вполне покрывает суточную потребность организма в растительных маслах, селене, цинке, фосфолипидах, оптимизирующих холестериновый баланс организма.

Для получения проростков из подсолнечника не очень крупные семечки промываются, дезинфицируются, заливаются в банке сырой водой так, чтобы она покрывала их на 1 см. Банка на сутки ставится в темное место. Через сутки воду можно выпить (помогает, если есть заболевания выделительной системы), или вылить, а банку опять плотно закрыть. Через сутки (т. е. через 2 суток с начала замачивания) проклюнувшиеся семечки высеваются в плошку с землей, их можно воткнуть или уложить и присыпать землей. Через 5 суток проростки срезаются под корень и съедаются, а корешки перемешиваются с землей, и через неделю в ту же плошку высаживаются новые семечки. Проращивать семена можно в деревянных или пластиковых контейнерах, землю менять в них два раза в год. Если для проращивания используется газонный грунт, земля с дачной грядки или покупной перегной, особенно его живые разновидности на основе торфа, они обязательно пропариваются в духовке для обеззараживания. Грунт в металлической емкости заливается водой и ставится в нагретую духовку (печку) на 1–2 часа. На минеральные вещества это практически никак не повлияет, а вот вредных бактерий, плесневые грибы, дождевых червей и нематод (глистов, не к столу будь сказано!), щитовку и прочие подарочки, зачастую встречающиеся в земле, обезвредит. Срезанные ростки употребляются в сыром виде, отдельно или в виде добавки к каше, салату. Дневная норма примерно 50 ростков подсолнечника каждый день, желательно утром.

Суточные проростки подсолнечника в воде, освобожденные от шелухи, можно есть так же, как проростки злаков. Правда, мягкая шелуха не грызется, ее придется отделять руками, но это, может, и к лучшему – меньше риск засорения кишечника.

Глава 4. Приготовление лечебных средств из злаков

Способы приготовления лекарственных форм из растительного сырья

В качестве лекарственного сырья у злаков используются молодые и созревшие зерна и корни (корневища), трава (солома и листья), которые собираются в определенный период развития, очищаются, высушиваются и сохраняются в определенных условиях, либо проращенное зерно. Перед употреблением из лекарственного сырья готовится удобная для применения лекарственная форма – настой, отвар, мука, солод, размятый солод и т. д.

Иногда бывает достаточно уже одного измельчения (например, зерна гречихи или пшеницы измельчаются в муку), но чаще проводится проращивание или тепловая обработка. Иногда требуется составление смеси с другими ингредиентами (смешивание с другими компонентами – медом, уксусом и др.). Чаще всего лекарственное сырье подвергается настаиванию или отвариванию в экстрагирующей жидкости (воде, спирте, молоке и др.). Травы и зерно варить и настаивать можно только в стеклянной, глиняной или целой эмалированной посуде, но ни в коем случае не в железной, медной или алюминиевой, металл которых вступает в химическую реакцию с лекарством, образуя ядовитые соли.

Сборы и чаи – это смеси высушенных и измельченных различных лекарственных растений, иногда в них добавляются соли, эфирные масла и другие вещества. Они предназначены для приготовления настоев и отваров, полосканий и припарок, лечебных ванн и др., в соответствии с указаниями в каждом отдельном случае. Как правило, трава злаков хранится именно в виде сборов. Различные части лекарственных растений, входящие в состав приготовляемых сборов (чаев), измельчаются по отдельности. Трава (солома), листья разрезаются, твердые корневища дробятся, зерна измельчаются в мельнице. Степень измельчения сырья зависит в основном от назначения сбора (для настоя или отвара), ее можно контролировать, просеивая сырье через ситечки с разным размером ячеек. Сбор или чай для употребления внутрь или полоскания измельчаются до частиц размером 1–3 мм. Если сырье предназначается для приготовления ванн, то измельчается до размера частиц 2–5 мм, или в отдельной емкости в марлевом мешочке завариваются относительно крупные частицы (4 – 10 мм), а затем отвар или настой добавляются к воде для принятия ванны. Мягчительные сборы для припарок просеиваются сквозь сито с отверстиями, длина сторон которых равна 1,4 мм. В любом случае всегда отсеивается пыль (частицы размером 1 мм), иначе в готовом чае она образует взвесь, что требует дополнительной фильтрации готовой жидкости. Измельченное лекарственное сырье осторожно перемешивается для получения равномерней смеси. Если к сбору или чаю нужно добавить какую-либо соль, то сырье опрыскивается ее насыщенным раствором из пульверизатора, перемешивается и высушивается (температура сушки выше 60 °С снизит лечебные свойства трав). Опрыскивание применяется и при добавлении к сборам эфирных масел. В крайнем случае раствор просто приливается в посуду непосредственно перед завариванием, тщательно соблюдая дозировку. Готовые сборы и чаи хранятся в сухом месте в жестяных коробках, деревянных ящиках, иногда в многослойных бумажных пакетах.

Настои обычно готовятся из листьев, цветков и травы, легко отдающих лекарственные вещества в раствор, а отвары из грубых частей растений – зерна, корневища, отрубей, соломы и др.

Высушенные части растений для улучшения экстракции измельчаются: трава, листья и цветки – до частиц размером не более 5 мм; корни, стебли – не более 3 мм; семена дробятся в крупку размером частиц не более 0,5 мм. Измельченные части растений отвешиваются (отмериваются), помещаются в стеклянную, эмалированную или фарфоровую посуду, заливаются необходимым количеством воды комнатной температуры, плотно закрываются крышкой и ставятся на кипящую водяную баню. Настои нагревают в течение 15 минут, отвары – 30 минут при частом помешивании. Настои охлаждаются при комнатной температуре не менее 45 минут, отвары – 10 минут. Затем жидкость процеживается сначала через цедилку или сложенную в несколько слоев марлю, а после – сквозь марлю и вату, чтобы жидкость не была мутной. Добавляется вода до восстановления первоначального объема. Если отвары готовятся из растительного сырья, содержащего дубильные вещества (кора дуба и др.), они процеживаются сразу после снятия посуды с водяной бани.

Для более простого приготовления настоя, наиболее распространенного в народе, берется 1 ст. л. или 1 ч. л. с верхом сухой травы, заливается 1 стаканом кипятка (не крутого!), накрывается крышкой, настаивается минут 20 и процеживается. Настои в зависимости от назначения надо пить теплыми или горячими. Для приготовления отвара берется такая же порция травы, заливается водой в таком же сосуде и варится на малом огне 10 минут. Обычно настои и отвары готовятся из расчета 1: 10, т. е. из 10 весовых частей сырья берется 100 объемных частей жидкости. При некоторых заболеваниях существенна концентрация отвара, поэтому в них четко оговаривается, сколько ложек, скажем, зерна надо взять на 1 л воды (молока), и сколько минут варить. Если требуется добавление других твердых лекарственных компонентов, их растворяют в процеженном настое или отваре, после чего раствор снова процеживается. Сиропы, настойки и прочие лечебные жидкости прибавляются уже к готовому настою или отвару. Настои и отвары – скоропортящиеся лекарственные формы, их можно хранить в прохладном месте не более 3 дней, однако лучше употребить в день приготовления.

Настойки – это жидкие спиртовые, спиртово-водные или спиртово-эфирные извлечения из лекарственных растений. Готовятся из предварительно высушенного солода, измельченных свежих и сухих проростков, из прочего высушенного и измельченного растительного сырья. Его отвешивают, помещают в стеклянную посуду с завинчивающейся крышкой или притертой пробкой и заливают соответствующим количеством экстрагирующей жидкости (лучше использовать медицинский спирт крепостью 70 %, а медицинский спирт крепостью 95 % и особенно водка дают худшие по качеству настойки). Настаивается сырье при комнатной температуре в течение недели, затем жидкость сливается. Остаток сырья отжимается, промывается той же экстрагирующей жидкостью (т. е. снова спиртом), вновь отжимается, жидкость сливается, объем настойки восстанавливается до первоначального той же жидкостью. Для приготовления настоек из сырья злаков обычно на одну весовую часть растения берется 5 объемных частей спирта. Полученные отфильтрованные настойки отстаиваются дополнительно в течение 3–5 дней при температуре не выше 8 °С (т. е. в холодильнике, на нижней полке), после чего снова фильтруются через марлю и вату. Готовые настойки должны быть прозрачными, обладать запахом и вкусом лекарственного сырья.

Менее традиционные лекарственные формы – квас, уксус, цельнозерновой хлеб, каши – рассмотрены ниже.

Приготовление хлебного кваса и уксуса

Квас, ранее один из популярнейших национальных русских напитков, обладающий лечебными свойствами, все больше вытесняется из нашего питания лимонадами (которые на поверку часто лимонадами не являются, потому что не содержат натуральных соков), соками, в лучшем случае восстановленными, а обычно – сокосодержащими напитками (в которых этого сока дай бог, чтобы было хотя бы 20 %) и напитками типа пепси, спрайт и иже с ними, которые, если почитать состав, представляют собой смесь воды, красителей, подсластителей, ароматизаторов, консервантов, стабилизаторов, усилителей вкуса и прочей химии. Иногда, правда, присутствует какой-нибудь растительный экстракт, но добавляют его в большинстве случаев только для рекламных целей, т. е. в малюсеньких количествах, ведь он намного дороже всех остальных компонентов, вместе взятых. Индустрия питания – это бизнес, а наше здоровье – это наши проблемы… Да еще этот рекламный слоган «Пейте охлажденным!». Неудивительно, что мы теряем иммунитет и болеем. Ведь всю эту химию мы пьем буквально литрами, доверяя хитрым рекламщикам. Мы же верим, что это полезно! Имеет значение, конечно, и некритичное, если не сказать хуже, отношение к американскому образу жизни и питания (между прочим, США – одна из самых проблемных с точки зрения здоровья граждан страна, там почти каждый третий страдает ожирением, т. е. у больного человека нарушается обмен веществ, как следствие, искажается гормональный фон и нарушается иммунитет). Стройные блондинки-секси и мускулистые красавцы снимаются в кино, а за ними у телевизоров наблюдает изрядно раздобревшая нация, заедая действо чипсами и запивая сладкими напитками. Тем, кто заботится о своем здоровье и здоровье своих близких, надо помнить, что подобные напитки вполне могут причинить вред здоровью, если злоупотреблять ими. Откажитесь от этого питья, если есть подозрения на болезни органов дыхания, почек и желудочно-кишечного тракта. Пейте вместо них побольше морсов (универсальные клюквенный, малиновый, очень полезный арониевый), отваров из отрубей и зерна, настоев и настоек зелени овса.

Вы спросите, при чем тут импортные лимонады и морсы, если глава про квас? В общем, логично. Но не надо забывать, что книга-то в целом об иммунитете. Так вот, если вы просто откажетесь от вредных напитков, угнетающих здоровье, иммунитет автоматически начнет повышаться. Есть у него такое свойство – самовосстанавливаться в благоприятных условиях. А если вы еще при этом будете пить целебный домашний квас…

Квас никогда не надоедает, его вкус легко варьировать, добавляя различные компоненты, в разной степени прожаривая сухари. Мало того, что квас несет в себе все полезные вещества хлеба и солода и целебен сам по себе, его ведь можно готовить на настоях и отварах целебных трав и ягод! Детям – мягкий, с малиной и черной смородиной, взрослым – ядреный, с хреном, газированный, с изюмом, чтобы накопилось немного спирта. Вреда напиток принести не может. Более того, отмечено, что в семьях, где часто пьют квас, заболевания возникают реже, а недуги проходят быстрее, т. е. квас в значительной мере поднимает иммунитет, помогает организму бороться с инфекциями. Это неудивительно, ведь в живом квасе содержатся активные ферменты и витамины, много минеральных веществ и полезных для нашего организма микробов-симбионтов, союзников в борьбе с инфекциями. Они немного разгружают иммунную систему, образно говоря, дают ей отдых и возможность восстановиться. Патогенные микроорганизмы с трудом или вообще не приживаются, например, в кишечнике, заселенном молочнокислыми бактериями и прочими полезными «соседями». Пока вы сами себе антибиотиками дисбактериоз не устроите (так и хочется сказать – геноцид), болезней не будет.

К сожалению, многие считают квас летним напитком, что вызывает сезонные колебания спроса, и многие предприятия просто не производят его зимой – нет сбыта. Во многих городах напиток вообще не производится, так как нет дешевого сырья, поэтому редко можно зимой встретить в продаже «живой» квас, т. е. без консервантов. Ведь свежий квас сохраняется без пастеризации или консервантов всего несколько суток, и ровно столько же остаются активными витамины и ферменты. В пастеризованном напитке есть вкус, запах, минеральные вещества, но польза его значительно ниже, чем у «живого».

Итак, домашний квас на солоде – незаменимое средство борьбы с великим множеством болезней, легкий иммуностимулятор и просто вкусный напиток. Как его правильно готовить? При гипертонии, атеросклерозе, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, ишемической болезни сердца обычно рекомендуется пить квасы с добавлением шалфея, адониса, цветков и плодов боярышника, лесной земляники (листьев и корней), свеклы. При сахарном диабете подойдет квас из клубней топинамбура, створок фасоли, листьев и корней лесной земляники. При заболеваниях почек готовьте квас на отварах из кукурузных рылец, зерен кукурузы, арбузных корок, тыквы. При заболевании печени полезны квасы из муки (или размятых каш) бобовых (соя, горох). При заболевании поджелудочной железы используются горькие травы, такие как тысячелистник, подорожник, листья одуванчика. При гастрите поможет квас из зверобоя, цветков ромашки, тысячелистника, листьев и корней лесной земляники, листьев, цветков и корней одуванчика.

Травяные квасы, по наблюдениям народных целителей, не только вкуснее, но и полезнее, чем настои и отвары из трав. Лекарственные травы часто наряду с целебными содержат и вредные для организма компоненты, а при приготовлении отваров и настоев, особенно если нарушается технология, эти вещества не уничтожаются. В то же время при бродильном процессе, особенно вызванном молочнокислыми бактериями (когда вместо дрожжевой закваски используется сыворотка, кефир или йогурт), микробы перерабатывают большую часть вредных веществ в полезные.

Квас «Кислые щи»

Требуется: 400 г ржаного хлеба или 200 г сухарей, 400 г пшеничной муки, 300 г гречневой муки, 3 ст. л. размолотых проростков злаков, 2 ст. л. изюма (или 4 ст. л. винограда), по 5 ст. л. листьев мяты и малины, 1 стакан сахара, 1 стакан дрожжевой закваски, 10–15 л воды.

Приготовление. Ржаной хлеб нарезать и высушить до образования румяных сухарей. Сухари истолочь, смешать с поджаренными пшеничной и гречневой мукой (можно и не поджаривать), перемешать и залить горячей кипяченой водой (температура примерно 80–90 °С), дать медленно остыть до 70 °С. Можно сухари, смешанные с пшеничной и гречневой мукой, заварить крутым кипятком, размешать и остудить до 70 °С, после чего добавить в полученную массу проростки (для подслащивания крахмала). Жидкость надо периодически взбалтывать.

Через 4–5 часов, когда масса остынет до температуры парного молока (37–30 °С) и осадок в ней отстоится, жидкость слить, добавить в нее изюм и мяту, малиновые листья, завернутые в узелок из марли, и заквасить дрожжевой закваской (предварительно примерно за 2 часа 5 г дрожжей размешать в стакане кипяченой воды с 1 ст. л. ложкой пшеничной муки и 1 ст. л. сахара, держать в тепле, чтобы дрожжи развивались) или гущей от ранее приготовленного кваса. Можно также заквасить квас старым, закисшим дрожжевым тестом. Через 10–12 часов брожения при комнатной температуре (23–30 °С) молодой квас разлить по бутылкам, в которых он будет дозревать (можно пластиковых), положить в каждую бутылку по 2–3 изюминки, закрыть пробками, укрепив их проволокой (квас с изюмом имеет обыкновение сильно пениться и «взрываться», как шампанское) и выдержать бутылки в лежачем положении в холодном месте (нижняя полка холодильника) в течение, как минимум, 2 суток для созревания.

Квас-сырец окрошечный

Требуется: 800 г ржаного хлеба, 4 ст. л. ржаной муки, 10 г дрожжей, 7 л воды.

Приготовление. Нарезанный ломтиками ржаной хлеб подсушить в духовом шкафу, 2 ст. л. ржаной муки и сухари заварить горячей кипяченой водой и замесить в виде бездрожжевого теста, которое положить в кастрюлю, закрыть крышкой и оставить на сутки в теплом месте. На следующий день оставшуюся ржаную муку (2 ст. л.) развести теплой водой, добавить дрожжи и оставить для брожения на 3–4 часа. Полученную закваску влить в тесто, приготовленное из хлеба, муки и воды, хорошо перемешать и развести кипяченой теплой водой с температурой 23–30º С. Через 1–2 дня брожения при комнатной температуре после появлении пены квас готов к употреблению. Готовый напиток хранить в прохладном месте. При использовании кваса слить отстоявшуюся жидкость (не более трети от общего количества) и в том же количестве долить теплой кипяченой воды (всего можно сделать 2–3 отбора). После каждого отбора надо выдерживать квас в течение 8 – 12 часов.

Квас душистый с мятой

Требуется: 800 г ржаного хлеба или 400 г сухарей, 6 л воды, 1 стакан сахара, 1 стакан дрожжевой закваски, 1–2 ст. л. листьев мяты.

Приготовление. Ржаной хлеб нарезать мелкими ломтиками и подсушить в духовке. Сухари залить кипятком и через 3–4 часа процедить. Приготовить дрожжевую закваску, как описано выше. Нагреть до кипения 2 стакана хлебного сусла, всыпать в него листья мяты, прокипятить и добавить сахар. Дрожжевую закваску влить в сусло, когда оно остынет до 30 °С. Туда же добавить процеженный через марлю настой мяты, перемешать, накрыть марлей, поставить в теплое место и выдержать там до появления шапки густой пены. Аккуратно снять пену, процедить молодой квас через марлю или ткань и разлить в бутылки, не заполняя их доверху. Плотно закрыть бутылки пробками, укрепить пробки проволокой и поставить на холод. Через 12 часов квас будет готов.

Квас тминный

Требуется: 800 г ржаного хлеба или 400 г сухарей, 6–7 л воды, 1–2 стакана сахара, 1 стакан дрожжевой закваски или сыворотки, 30–50 г семян тмина.

Приготовление. Ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками, высушить до румяных сухарей, залить горячей водой и оставить на 3–4 часа, после чего процедить. Затем добавить закваску, сахар, тмин и поставить в теплое место для брожения. Через 10–12 часов молодой квас процедить, перелить в бутылки или бочонок и перенести в прохладное место. Через 1–2 суток он уже будет готов.

Квас с корицей

Требуется: 800 г бородинского хлеба или 400 г сухарей, 6 л воды, 1 ст. л. истолченной корицы, 2 стакана сахара, разведенного в 1 л кипятка, 1 стакан дрожжевой закваски.

Приготовление. В мелко нарезанный бородинский хлеб или сухари из него добавить молотую корицу, перемешать и залить крутым кипятком. Когда смесь остынет до температуры 24–26 º С, влить в нее 1 стакан дрожжевой закваски, всыпать половину сахара, тщательно перемешать, накрыть марлей и оставить на 10–12 часов в теплом месте для брожения. После этого добавить разведенный в кипятке сахар (еще лучше – вскипевший сироп из оставшегося по норме количества) и поставить на 1 сутки в холодное место для дображивания. Созревший квас отфильтровать через марлю и разлить в бутылки, закупорить их и поместить в холодное место.

Квас с лимоном по-польски

Требуется: 800 г ржаного хлеба, 6 л воды, 0,5 стакана проростков ржи, 1–2 стакана сахара, 5 г прессованных дрожжей, 0,5 ст. л. лимонной кислоты или сок 2 лимонов.

Приготовление. Ржаной хлеб подсушить до образования румяных сухарей, залить кипятком, дать постоять 4–5 часов. Когда немного остынет, добавить проростки. Когда остынет до комнатной температуры, процедить через марлю, добавить сахар, дрожжи, лимонный сок или лимонную кислоту. Оставить на 24 часа, затем разлить в бутылки, закупорить и вынести на 1–2 дня в холодное место.

Квас с черносмородиновыми листьями (северный)

Требуется: 800 г ржаного хлеба или 400 г сухарей, 7 л воды, 1–2 стакана сахара, 2–4 ст. л. измельченных черносмородиновых листьев или 10 целых листьев, 1 стакан дрожжевой закваски или сыворотки или 0,5 стакана старого теста.

Приготовление. Ржаной хлеб или сухари из него, черносмородиновые листья, сахар поместить в кастрюлю, залить кипятком, перемешать, закрыть крышкой и настаивать в течение 3–4 часа. Охлажденное до 30–35 °С сусло осторожно слить в другую посуду, добавить 1 стакан дрожжевой закваски, или старого теста, или сыворотки и оставить на 2–3 дня в холодном месте. Когда сусло достаточно закиснет, слить его, прокипятить в течение нескольких минут (при этом надо снимать образующуюся пену) и в горячем виде процедить. Охладить, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место на 7 суток, после чего квас будет готов к употреблению.

Квас с лимоном и изюмом по-литовски

Требуется: 800 г ржаного хлеба, 7 л воды, 0,5 стакана проростков ржи, 2 стакана сахара, 2 ст. л. изюма, 1 ч. л. лимонной кислоты или сок 1 лимона, 5 г прессованных дрожжей, разведенных в 0,5 стакана теплой воды с 2 ст. л. муки.

Приготовление. Ржаные сухари залить не очень горячей водой и тщательно перемешать, добавить ржаные проростки. Когда сусло остынет до температуры парного молока, добавить в него разведенные дрожжи и дать постоять 10–12 часов. Затем процедить, в жидкость добавить сахар, изюм, лимонную кислоту или сок лимона; перемешать и опять оставить на 12 часов, после чего разлить в бутылки, плотно закупорить и вынести на холод.

Через 24 часа квас будет готов к употреблению.