720 лучших кулинарных рецептов для диабетика. Вкусно и сахар под контролем

Энергетическая ценность 1 порции: 410 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Сыр нарезать небольшими кубиками. Обернутые ветчиной кубики сыра наколоть на деревянные шампурчики, обвалять в муке, затем окунуть их во взбитые яйца и обвалять в панировочных сухарях. Растительное масло разогреть во фритюрнице до кипения и обжарить кубики сыра в нем в течение 4–6 минут до золотисто-коричневого цвета. Затем обсушить кубики сыра и дать им остыть. Йогурт смешать с солью, сельдерейной солью, молотым перцем, порошком имбиря и нарубленными травами. Соус подать к сырным кубикам отдельно.

Сырные фрикадельки. На 4 порции: яйца (белки) – 4 шт.; твердый сыр – 200–250 г; соль, черный молотый перец – по вкусу; щепотка паприки; панировочные сухари – 150 г; растительное масло для фритюра; петрушка.

Энергетическая ценность 1 порции: 320 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.

Взбить 4 яичных белка в твердую пену и добавлять тертый сыр, пока не образуется мягкое тесто. Добавить соль, черный перец и паприку, поставить остудить, пока сыр не затвердеет. Затем скатать маленькие шарики, обвалять в панировочных сухарях. Они быстро запекаются в жире до золотистого цвета. Сразу посыпать нарубленной петрушкой и подать на стол с зеленым салатом.

Закусочный рулет. На 4 порции: яйцо – 4 шт.; мука – 4 ч. ложки; крахмал – 4 ч. ложки; майонез – 4 ч. ложки; сливочное масло – 1 ч. ложка; сок одного лимона; малосольная красная рыба – 300 г; оливки или соленые грибы – 100 г; зелень, соль, перец – по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 220 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.

Яйцо взбить с солью, майонезом, добавить муку и крахмал, поперчить. Маслины нарезать кружочками (или грибы ломтиками, так чтобы видно был рисунок гриба), зелень измельчить в блендере очень мелко. К зелени добавить немного теста. Остальное вылить на смазанную пекарскую бумагу на противень, разгладить, потом чайной ложкой разложить зелень, выложить маслины или грибы. Поставить разогретую до 200 °C духовку на 7-10 минут, следите, омлет готовится просто мгновенно.

Вынуть омлет, смазать сливочным маслом и разложить рыбную начинку. Начинка готовится следующим образом: если вы взяли пласты рыбы, то можете просто сбрызнуть их лимонным соком и разложить на рулете. Если у вас рыбные обрезки или брюшки семги (что при диабете нежелательно, так как они жирные и высококалорийные), измельчите их в блендере с добавлением 1 ч. ложки лимонного сока. После того как начинка разложена, сверните рулет в трубочку и нарежьте тонкими ломтиками.

Картофельный рулет. На 4 порции: картофель – 8 шт.; молоко – 500 мл; мука – 3 ст. ложки; яйцо – 3 шт.; панировочные сухари – 3 ч. ложки; сливочное масло – 30 г; любой мясного фарш или отваренные грибы – 300 г; луковица – 200 г; плавленый сыр – 200 г; зелень, соль, перец, тмин – по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

На небольшом количестве масла обжарить фарш и мелко порубленный лук (можно лук и грибы). Отдельно взбить миксером отварной картофель, яйцо, сливочное масло и молоко. Добавить муку, соль, перец и тщательно вымесить. Противень застелить пекарской бумагой, смазать остатками сливочного масла, посыпать панировочными сухарями, выложить картофельное тесто тонким слоем. Запекать в горячей духовке 10 минут (до легкого румянца).

На столе разложить фольгу и аккуратно перевернуть на нее тесто из духовки (так, чтобы бумага оказалась сверху). Снять бумагу и выложить на блин подготовленную начинку, тертый сыр и мелко нарезанную зелень. Осторожно, помогая фольгой, свернуть рулет. Завернуть его в фольгу и вновь поставить в духовку на 10 минут. Горячий рулет можно нарезать только толстыми кусками (иначе развалится), но если его охладить – можно нарезать и тонко.

Закуска из индейки. На 4 порции: корень петрушки – 30 г; филе индейки – 300 г; лавровый лист; сладкий перец – 2 шт.; желатин – 14 г; оливки – 50 г.

Энергетическая ценность 1 порции: 260 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 0 ХЕ.

Нарезать кубиками коренья для супа. Вымыть 300 г филе грудки индейки, положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она полностью накрывала мясо. Добавить коренья, лавровый лист и варить 30 минут. Нарезать полосками по 1/2 стручка зеленого и желтого сладкого перца. Вынуть из бульона мясо, дать ему остыть и нарезать кубиками. Процедить бульон через сито, посолить и поперчить. Отлить 400 мл бульона и вскипятить в нем полоски перца. Приправить небольшим количеством винного уксуса. Замочить в холодной воде 14 г желатина, отжать и распустить в теплом бульоне со сладким перцем. Положить в него мясо и 50 г оливок с начинкой из красного перца. Выстелить прямоугольную форму (25 см) пленкой и наполнить ее бульоном с овощами и мясом. Поставить в холодильник на 5 часов. Опрокинуть холодец на блюдо и нарезать ломтиками. Будет смотреться особенно аппетитно, если подать ломтики холодца на листьях салата. Естественно, холодец можно приготовить и с другими овощами, например с брокколи или цветной капустой, или с шампиньонами. Брокколи или цветную капусту нужно предварительно отварить в бульоне из птицы.

Салаты

Классический салат из кальмаров . На 4 порции: кальмары – 3 шт.; яблоки (большие) – 2 шт.; яйца – 7 шт.; зеленый горошек – 1 банка; черный молотый перец, соль – по вкусу; майонез или сметана – 2 ст. ложки; лимонный сок – по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 140 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.

Поварить кальмары в подсоленной воде 2 минуты после закипания, остудить и нарезать соломкой. Мелко нарезать вареные яйца, яблоки. Все положить в салатник и перемешать, добавить горошек, посолить и поперчить. Заправить по вкусу майонезом или сметаной, можно добавить лимонный сок.

Салат с курицей и ананасами. На 4 порции: филе курицы – 500 г; консервированные ананасы – 1 банка; гранат – 1 шт.; майонез – по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Филе курицы отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими ломтиками, очистить гранат, примерно 1/3 зерен граната использовать для украшения салата, остальные 2/3 зерен смешать с курицей и ананасом, заправить майонезом по вкусу (желательно легким). Выложить салат в салатницу и украсить оставшимися зернами граната. Солить салат не требуется.

Салат из тунца с болгарским перцем. На 4 порции: тунец (консервированный) – 1 банка; красный болгарский перец – 2 шт.; яйцо – 4 шт.

Энергетическая ценность 1 порции: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: О ХЕ.

Мелко нарезать болгарский перец и отваренные яйца, добавить тунца. Все ингредиенты хорошо перемешать. Выложить в салатник и остудить. Перед подачей на стол салат из тунца с болгарским перцем заправить майонезом.

Салат из курицы и ветчины. На 4 порции: курица – 200 г; ветчина – 50 г; свежие огурцы – 2 шт.; яичные белки – 3 шт.; картофель – 3 шт.; соль, свежемолотый перец – по вкусу; майонез – 2 ст. ложки; свежий укроп.

Энергетическая ценность 1 порции: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.

Картофель вымыть, очистить и нарезать очень тонкой соломкой. На разогретую с растительным маслом сковороду выложить картофель и жарить, не перемешивая, на сильном огне, пока картофель не покроется румяной корочкой. Затем картофель перевернуть и также обжарить с другой стороны до румяности. Картофель снять с огня и посолить. Охладить. Курицу отварить, мясо отделить от костей и не очень мелко нарезать или разделить на волокна. Ветчину нарезать тонкой соломкой. Огурцы нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую. Белки отделить от желтков (желтки отложить в сторону). Белки натереть на крупной терке. В миске соединить куриное мясо, огурцы, ветчину, яичные белки. На дно салатницы выложить салатную массу в виде гнезда, с небольшим углублением посередине. Выложить туда желтки яиц. Оформить салат жареным картофелем, имитируя птичье гнездо. Украсить салат зеленью.

Салат с курицей и горошком. На 4 порции: куриное мясо – 400 г; соленые огурчики – 3–4 шт.; отварной картофель – 3–4 шт.; яйца – 3 шт.; консервированный зеленый горошек – 1 / 2 банки; майонез – 4 ст. ложки; лимонный сок – 1 ст. ложка; томатная паста – 1 ч. ложка; сахар – 1 ч. ложка; перец и соль по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 220 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Мясо курицы нарезать тонкими полосками или разделить руками на волокна. Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Все смешать. В майонез выложить томатную пасту, добавить лимонный сок, сахар, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать до образования однородной массы.

Салат из языка. На 4 порции: отварной говяжий язык – 300 г; анчоусы – 100 г; свинина или говядина отварные – 100 г; соленые огурчики – 3–4 шт.; репчатый лук – 1 шт.; горчица – 1 ст. ложка; сметана – 1 / 2 стакана; зелень укропа, корица, кориандр, соль – по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 280 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: О ХЕ.

С языка снять кожу и нарезать мякоть кубиками. Анчоусы и мясо нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, помыть и мелко нарубить. Огурцы нарезать кубиками или соломкой. Все смешать, посолить, добавить специи и горчицу, заправить сметаной. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.

Салат из курицы и овощей. На 4 порции: филе курицы – 300 г; цветная капуста – 1 / 2 небольшого кочана; картофель – 3–4 шт.; огурец – 1–2 шт.; помидор – 2 шт.; зеленый консервированный горошек – 1 / 2 стакана; майонез – 4 ст. ложки; зелень петрушки и укропа, соль – по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.

Филе курицы отварить или пожарить, нарезать небольшими кусочками. Капусту разделить на кочешки, варить в течение 15 минут в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Все смешать, добавить зеленый горошек, посолить и заправить майонезом. Готовый салат украсить зеленым горошком и мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат «Оливье» с яблоками. На 4 порции: отварная курица – 200 г; картофель – 6 шт.; морковь – 3 шт.; лук – 2 шт.; маринованный огурчик – 1–2 шт.; яйца – 3 шт.; яблоко – 1 шт.; консервированный зеленый горошек – 1 стакан; майонез (или сметана) – 4 ст. ложки; перец и соль – по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Мясо курицы разделить на небольшие кусочки. Картофель и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать топкими ломтиками. Лук очистить, помыть и мелко нарубить. Огурцы нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть мякоть на крупной терке. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, поперчить, посолить, заправить майонезом.

Салат из курицы и капусты. На 4 порции: филе отварной курицы – 200 г; белокочанная капуста – 200 г; яблоко – 2 шт.; корень сельдерея – 1 штука (средний по размеру); морковь – 1 шт.; зеленый горошек – 1 / 2 стакана; тертый хрен – 1 ч. ложка; сметана – 4 ст. ложки; яблочный уксус – 2 ст. ложки; растительное масло – 1 ст. ложка; сахар – 1 ч. ложка; перец и соль – по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Филе отварной курицы нарезать соломкой. Капусту нашинковать. Морковь и сельдерей очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Тертый хрен заправить уксусом. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, сахар, посолить, поперчить, заправить растительным маслом. Готовый салат полить сметаной.

Салат из курицы и слив. На 4 порции: куриное мясо – 300 г; картофель – 2–3 шт.; соленые огурцы – 2–3 шт.; морковь – 2–3 шт.; яйца – 2 шт.; зеленый консервированный горошек – 3 ст. ложки; майонез (можно заменить сметаной или сливками) – 4 ст. ложки; консервированные сливы без косточек – 4 шт.; соль – по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Мясо нарезать мелкими кубиками. Картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать топкими ломтиками. Огурцы нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и одно из них мелко нарубить. Все смешать, посолить, добавить зеленый горошек, заправить майонезом (сметаной или сливками). Готовый салат украсить натертым на крупной терке оставшимся яйцом и консервированными сливами.

Салат из курицы и фасоли. На 4 порции: мясо курицы – 300 г; картофель – 2–3 шт.; яблоки – 2–3 шт.; стручковая консервированная фасоль – 1 стакан; консервированный зеленый горошек – 70 г; майонез или сметана – 4 ст. ложки; зелень петрушки и укропа; перец и соль – по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Мясо курицы нарезать тонкими ломтиками. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками или ломтиками. Фасоль мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, добавить консервированный зеленый горошек, заправить сметаной или майонезом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из куриного мяса и яблок. На 4 порции: вареное куриное мясо – 400 г; яблоко – 2 шт.; яйца – 3 шт.; луковица – 1 шт.; твердый сыр – 100–150 г; сметана – 100 г; измельченные грецкие орехи – 2–3 ст. ложки.

Энергетическая ценность 1 порции: 220 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.

Куриное мясо без кожицы нарезать маленькими кусочками. Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам, отделить желтки и измельчить их, а белки мелко нарезать или натереть на терке и выложить ровным слоем на плоское блюдо. Поверх белков выложить куриное мясо и смазать его майонезом. Очищенный лук мелко нарезать и выложить на куриное мясо. Яблоки вымыть, удалить сердцевины и натереть на крупной терке поверх лука. Сверху натереть слой сыра, а поверх него уложить яичные желтки. Готовый салат залить майонезом, посыпать орехами и поставить на несколько часов в холодильник для пропитки. Чтобы этот салат получился более вкусным, лучше всего повторить все слои 2 раза.

Салат из куриного мяса с абрикосами. На 4 порции: курица – 300 г; абрикосы (можно маринованные) – 300 г; яблоко – 1 шт.; сметана – 3 ст. ложки; измельченные ядра грецких орехов – 1 ст. ложка; листья салата – 1 пучок; соль – по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Вареное мясо мелко нарезать. Абрикосы и яблоко вымыть, удалить косточки, а мякоть порезать маленькими кусочками и сложить в миску. Затем добавить мясо, заправить салат смесью сметаны и майонеза, посолить, посыпать сахаром и перемешать. Дно прозрачного неглубокого салатника застелить листьями салата, выложить на них фруктово-мясную смесь, посыпать орехами и подать к столу.

Салат из куриного мяса с ананасами. На 4 порции: вареное куриное мясо – 500 г; консервированные ананасы – 300 г; твердый сыр – 150 г; сметана (или майонез) – 4 ст. ложки.

Энергетическая ценность 1 порции: 220 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.

Ананасы отцедить от жидкости и нарезать маленькими кусочками. Сыр натереть на крупной терке. Куриное мясо без кожи нарезать небольшими кубиками, соединить с ананасами и сыром, добавить сметану и хорошо перемешать. Готовый салат выложить горкой в салатник или креманки, выдержать 10–15 минут в холодильнике и подать на стол.

Салат из куриного мяса с ананасами и шампиньонами. На 4 порции: отварное куриное мясо – 200 г; консервированные ананасы – 200 г; свежие шампиньоны – 7 шт.; сметана – 4 ст. ложки; йогурт – 3–4 ст. ложки; горчица – 1 / 2 ч. ложки; измельченный укроп – 1 ст. ложка; соль, черный молотый перец – по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.

Свежие шампиньоны вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15–20 минут до готовности, после чего вынуть и нарезать некрупной соломкой. Куриное мясо без кожи нарезать маленькими кубиками. Колечки ананасов вынуть из банки, отцедить сок, порезать на кусочки, соединить с мясом, грибами и укропом, перемешать. Приготовить заправку: сметану соединить с йогуртом, добавить горчицу, поперчить и перемешать. Этой смесью полить салат, еще раз перемешать, выложить в салатник, украсить веточкой укропа и подать к столу.

Салат из куриного мяса с апельсинами и виноградом. На 4 порции: отварного куриного мяса – 200 г; апельсин – 2 шт.; виноград – 150 г; яблоко – 2 шт.; майонез (или сметана) – 4 ст. ложки; лимонный сок – 1 ч. ложка.

Энергетическая ценность 1 порции: 140 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.

Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки и мелко порезать, удаляя косточки. Куриное мясо и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать маленькими кубиками. Виноград промыть, отделить ягоды от веточек и разрезать каждую пополам или на 4 части, удаляя косточки. Майонез (или сметану) растереть с лимонным соком, полить этой заправкой мясо и фрукты, хорошо перемешать, выложить в салатник и подать на стол.

Салат из куриного мяса, крабовых палочек и авокадо. На 4 порции: вареное куриное мясо – 250 г; крабовые палочки – 8 шт.; авокадо 2 шт.; болгарский перец – 2 шт.; зеленый лук – небольшой пучок; корень сельдерея – 1 штука (небольшой); йогурт – 1 стакан; лимонный сок – 1 ст. ложка; зелень укропа – 1 ч. ложка; зелень петрушки – 1 ст. ложка; базилик – 5 листочков; ростки фасоли – 2 стакана; листья салата – 8 шт.; перец и соль – по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 280 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: О ХЕ.

Вареное куриное мясо без кожи и крабовые палочки нарезать маленькими кубиками. Сельдерей почистить, вымыть и мелко нарубить. Сладкий перец красного и зеленого цвета очистить от семян, ополоснуть, нарезать маленькими кусочками, соединить с сельдереем, мясом, ростками фасоли и крабовыми палочками и перемешать. Йогурт смешать с лимонным соком, сахаром, солью, молотым перцем и укропом, половину этого соуса вылить на салат и снова хорошо его перемешать. Авокадо очистить, разрезать пополам, удалить косточки, вынуть часть мякоти, оставив стенки толщиной не менее 1 см, и мелко нарезать мякоть, смешать все с крабовым салатом и выложить в половинки авокадо. Листья салата уложить на тарелки, положить половинки авокадо, полить сверху оставшимся соусом, посыпать петрушкой и подать к столу.

Салат из куриного филе с яблоками и апельсинами. На 4 порции: куриное филе – 300 г; яблоки – 2 шт.; апельсин – 1 шт.; консервированный зеленый горошек – 4 ст. ложки; листья салата – 4–8 шт.; майонез – 4 ст. ложки; зелень петрушки, кинзы или сельдерея, а также перец и соль – по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.

Куриное мясо нарезать маленькими кубиками. Апельсин почистить, разделить на дольки и разрезать каждую на 2–3 части (оставить несколько целых долек для украшения), удаляя косточки. Яблоки очистить, удалить сердцевины, нарезать небольшими кусочками, соединить с мясом, апельсинами и зеленым горошком, заправить большей частью майонеза и осторожно перемешать. Выложить все в салатник или на порционные тарелки, выстеленные листьями салата, посыпать зеленью, украсить дольками апельсина и подать на стол.

Салат из куриных грудок с клубникой. На 4 порции: куриные грудки – 2 шт.; ростки сои – 200 г; свежая клубника – 2 стакана; яблочный уксус – 1 ст. ложка; светлый соевый соус – 1 ст. ложка; топленое масло – 2 ч. ложки; оливковое масло – 2 ст. ложки; корень имбиря – 20 г; соль, черный и белый кайенский перец – по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.

Куриное филе без кожи промыть под холодной проточной водой, промокнуть салфетками и нарезать полосками шириной 1 см, выложить в сковороду с разогретым топленым маслом и, помешивая, обжаривать в течение 7–8 минут. Готовое мясо посолить, посыпать белым перцем и охладить, выложив на кулинарную бумагу, чтобы стек жир. Клубнику осторожно ополоснуть в теплой воде, удалить плодоножки, обсушить и разрезать каждую ягоду пополам. Соевые ростки отцедить от жидкости, выложить в салатник и осторожно перемешать с клубникой, куриным мясом и тертым корнем имбиря. Соединить уксус, соевый соус, соль, кайенский перец и растительное масло и хорошо перемешать. Полученной заправкой полить салат, накрыть его крышкой и дать 10 минут пропитаться, после чего подать к столу.

Салат из куриных грудок с персиками. На 4 порции: отварные куриные грудки – 250 г; измельченные ядра грецких орехов – 2 ст. ложки; персики – 2 шт.; листья салата – 4 шт.; сметана (или майонез) – 4 ст. ложки; чеснок – 1 зубчик; соль – по вкусу.

Энергетическая ценность 1 порции: 160 ккал.