Помоги проекту - поделись книгой:
Вареники с творогом и капустой
250 г творога, 125 мл молока, 800 г капусты, 1 крупная луковица, 300 г пшеничной муки, 3 яйца, 65 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, соль по вкусу.
Капусту вымыть, очистить от наружных листьев, вырезать кочерыжку, разрезать на несколько частей, опустить на 20–30 минут в холодную воду, затем промыть. Подготовленную капусту варить в подсоленной воде при слабом кипении в кастрюле с закрытой крышкой до готовности. Отвар слить, капусту отжать и пропустить вместе с творогом через мясорубку.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле, затем добавить к творожно-капустной массе, посолить и тщательно перемешать.
В муку добавить подогретое молоко, яйца и соль, замесить крутое тесто. Готовое тесто раскатать в пласт и вырезать из него кружочки диаметром не более 5 см. В центр каждого кружочка выложить подготовленный фарш, после чего сложить их пополам и защипнуть края. Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить при закрытой крышке до готовности, затем откинуть на дуршлаг.
Перед подачей к столу полить растопленным сливочным маслом.
Омлет с творогом
200 г творога, 8 яиц, 125 мл молока, 60 г сливочного масла, соль по вкусу.
Отделить белки от желтков. Белки взбить с молоком и солью, вылить в сковороду, смазанную маслом, и варить на пару до готовности.
Готовый омлет выложить на тарелку, сверху положить протертый творог, смешанный с желтками. Омлет сложить пополам и полить растопленным сливочным маслом.
Сырники из творога с тмином
500 г творога, 80 г пшеничной муки, 1 яйцо, 25 г сливочного масла, 70 г сметаны, тмин, соль по вкусу.
Творог протереть через сито. Тмин перебрать, промыть, залить горячей водой и оставить на 1–1,5 часа для набухания. В творог добавить набухший тмин, яйцо, соль, 60 г муки, все тщательно перемешать.
Творожной массе придать форму батона диаметром 6 см, нарезать поперек на равные кусочки, которые панировать в оставшейся муке, придавая им форму биточков. Сырники выложить на сковороду, смазанную растопленным сливочным маслом, и обжарить с обеих сторон.
Подавать со сметаной.
Котлеты из кабачков и творога
1 кг кабачков, 200 г творога, 2 яйца, 40 г пшеничной муки, 30 г зелени петрушки, 200 мл растительного масла, соль по вкусу.
Кабачки вымыть, очистить от кожуры, удалить семена, мелко нарезать, посолить и оставить на 5–10 минут. Затем отжать, добавить яйца, муку, протертый через сито творог и мелко нарезанную зелень петрушки, все тщательно перемешать.
Массу набирать в столовую ложку, опускать в разогретое растительное масло и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Подавать к столу можно с кислым молоком, смешанным с растертым чесноком, мелко нарезанной зеленью петрушки и солью.
Зразы из творога с изюмом
500 г творога, 60 г пшеничной муки, 1 яйцо, 45 г сахара, 250 г изюма, 50 г панировочных сухарей, 35 г сливочного масла, 125 г сметаны.
Творог протереть через сито, добавить муку, сахар, яйцо и хорошо перемешать. Изюм перебрать, промыть, залить кипятком и выдержать в течение 30 минут.
Творожную массу разделать на лепешки, на середину которых положить изюм, края лепешек защипнуть. Изделия панировать в сухарях и обжарить на сковороде в растопленном сливочном масле.
Подавать со сметаной.
Оладьи из творога и свеклы
500 г творога, 1–2 свеклы, 1–2 яблока, 250 г муки, 250 мл молока, 2 яйца, 20 г сахара, 40 г сливочного масла, 70 мл растительного масла, 250 г сметаны, соль по вкусу.
Творог протереть через сито. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, затем нарезать тонкими ломтиками. Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Свеклу смешать с мукой, яблоками, творогом, молоком, яйцами, сахаром и солью.
Оладьи жарить на разогретой сковороде в растительном масле. Готовые оладьи полить растопленным сливочным маслом, отдельно подать сметану.
Творожный рулет с яйцом
500 г творога, 7 яиц, 125 мл молока, 170 г пшеничной муки, 600 г сахара, 35 г сливочного масла, 125 г изюма, брусничное варенье и соль по вкусу.
Творог протереть через сито, смешать с сахаром и изюмом. Муку, молоко, яичные желтки и соль перемешать до однородной массы, соединить со взбитыми белками. Массу вылить на смазанную сливочным маслом сковороду и запечь в духовке. На готовый омлет выложить творожный фарш, затем свернуть омлет в виде рулета и прогреть в духовке.
При подаче к столу полить брусничным вареньем.
Баклажаны, фаршированные брынзой и творогом
700 г крупных баклажанов, 500 г творога, 500 г брынзы, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на половинки, посолить, оставить на 30 минут. Затем слить выделившийся сок, запечь в духовке до полуготовности, после чего вынуть из половинок середину. Творог протереть, смешать с брынзой, нафаршировать этой смесью баклажаны.
Подготовленные половинки баклажанов выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке.
Долма с творогом и брынзой
300 г виноградных листьев, 500 г творога, 100 г брынзы, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 5 г сахара, 1 лимон, 1 луковица, 30 мл растительного масла, 350 г сметаны.
Виноградные листья вымыть, обдать кипятком, срезать черешки. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле. Творог протереть через сито, смешать с брынзой, яйцом, зеленью и луком.
На каждый виноградный лист горкой выложить творожный фарш, листья свернуть конвертом и тушить до готовности с небольшим количеством воды, сливочным маслом и сахаром. Голубцы запечь в духовке до образования румяной корочки.
Подавать к столу со сметаной.
Картофель с жареной тыквой
Ингредиенты:
500 г молодого картофеля, 500 г тыквы, 100 г сливочного масла, 50 г муки, 150 г сметаны, 100 г укропа, соль по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, слить воду, добавить 50 г сливочного масла и мелко нарезанный укроп и, слегка встряхивая, перемешать.
Тыкву вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, немного посолить, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле.
При подаче к столу на каждую картофелину положить ломтик жареной тыквы, полить сметаной.
Капуста, тушенная с яблоками
600 г капусты, 300 г яблок, 25 г сахара, 10 г муки, 75 г сливочного масла, соль по вкусу.
Капусту вымыть, тонко нашинковать, положить в кастрюлю, влить 50 мл воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 20 минут.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками, добавить к капусте и тушить 10 минут. Затем добавить сливочное масло, соль, сахар, муку, перемешать и тушить еще 10 минут.
Краснокочанная капуста с рисом
1 вилок краснокочанной капусты, 100 г риса, 3–4 луковицы, 75 г варенья из черной смородины, 100 мл бульона, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.
Капусту вымыть, тонко нашинковать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Рис перебрать и промыть.
В неглубокую эмалированную кастрюлю положить капусту и лук, перемешать, а затем выровнять.
Сверху положить рис, выровнять, покрыть вареньем, сверху положить кусочки сливочного масла, влить бульон, посолить, закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне до готовности.
Краснокочанная капуста с красным вином
1 кг капусты, 50 г сливочного масла, 25 г муки, 250 мл красного вина, соль, перец по вкусу.
Капусту вымыть, тонко нашинковать, положить в кастрюлю с растопленным маслом, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 30 минут. Затем добавить муку, посолить, посыпать перцем, перемешать, залить красным вином и тушить в течение 1 часа.
Тушеная кольраби
1 кг кольраби, 500 г сметаны, 100 г сливочного масла, 50 г муки, 30 г томатного пюре, 3 г корицы, 100 г зелени укропа, соль, перец по вкусу.
Кольраби очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле. Затем положить в кастрюлю, посыпать корицей. Сметану смешать с томатным пюре и залить полученной смесью кольраби. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 40 минут.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Морковь со сливками
700 г моркови, 200 г густых сливок, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками, отварить в кипящей подсоленной воде, затем воду слить, кастрюлю поставить на 3–4 минуты на очень слабый огонь.
Вареную морковь обжарить на разогретой сковороде в сливочном масле.
При подаче к столу залить подогретыми сливками.
Морковь, тушенная с пряностями
Поделиться книгой: