Помоги проекту - поделись книгой:
Тушка утки, 2 айвы, 2 луковицы, 50 г изюма без косточек, 40 мл растительного масла, соль, красный и черный молотый перец по вкусу.
Утку промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Изюм вымыть, замочить на 10 минут в теплой кипяченой воде. Айву вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать вместе с айвой в растительном масле, добавить изюм, перемешать. Нафаршировать утку приготовленной начинкой, положить в утятницу, добавить немного воды, накрыть крышкой и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Утка, запеченная с рисом и черносливом
Тушка утки, 350 г отварного риса, 2 луковицы, 150 г чернослива без косточек, 50 мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, соль, красный и черный молотый перец по вкусу.
Утку промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Чернослив промыть, замочить на 10 минут в теплой кипяченой воде, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в оливковом масле, добавить рис и чернослив, перемешать. Нафаршировать утку приготовленной начинкой, положить в утятницу, добавить немного воды, накрыть крышкой и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Выложить утку на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
Курица, запеченная с зеленью
Тушка курицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зеленого лука, 4 помидора, соль, черный молотый перец по вкусу.
Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками.
Тушку курицы промыть, начинить зеленью петрушки, укропа и зеленым луком, натереть солью и перцем, смазать маслом, завернуть в двойной слой фольги, положить на решетку и запекать в духовке в течение 40 минут. Фольгу снять, курицу нарубить порционными кусками и украсить дольками помидоров.
Куриные окорочка, запеченные с апельсинами
8 куриных окорочков, 2 апельсина, 1 луковица, 30 мл оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, 10 г карри, соль, красный и черный молотый перец по вкусу.
Куриные окорочка промыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть карри, солью и перцем. Апельсины вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Куриные окорочка положить в форму для запекания, сверху положить кружочки апельсина и кольца лука. Сбрызнуть оливковым маслом, накрыть форму пищевой фольгой и поставить на 30 минут в предварительно разогретую духовку. Затем фольгу снять и запекать окороч-ка до готовности, периодически поливая образующимся соком. Выложить на блюдо, посыпать петрушкой и подать к столу.
Индейка, запеченная с курагой и черносливом
1 кг индейки, 100 г чернослива без косточек, 100 г кураги, 100 мл сухого красного вина, 40 мл растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Индейку промыть, обсушить бумажной салфеткой, нарубить порционными кусками, натереть солью и перцем, залить вином и оставить на 30 минут. Чернослив и курагу промыть. Куски индейки жарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки, переложить в форму для запекания и поставить на 30 минут в предварительно разогретую духовку. По истечении указанного времени добавить курагу и чернослив, запекать до готовности, периодически поливая образующимся соком.
Кролик, запеченный с базиликом и кресс-салатом
Тушка кролика, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок зелени базилика, 100 г кресс-салата, 1 пучок зеленого лука, 4 помидора, соль, черный молотый перец по вкусу.
Зеленый лук и зелень базилика вымыть, мелко нарезать. Кресс-салат вымыть, обсушить, крупно нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками.
Тушку кролика промыть, разрубить на 5–6 частей, смешать с зеленью базилика, кресс-салатом и зеленым луком, натереть солью и перцем, смазать маслом, завернуть в двойной слой фольги, положить на решетку и запекать в духовке в течение 40 минут. Фольгу снять, мясо уложить на широкое блюдо и украсить дольками помидоров.
Морской язык с морковью
750 г филе морского языка, 500 г моркови, 75 г сливочного масла, 1 корень петрушки, 100 г сметаны, 2–3 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, 100 г зелени петрушки, 1 луковица, соль, перец по вкусу.
Филе морского языка промыть, нарезать порционными кусками. Дно неглубокой эмалированной кастрюли смазать сливочным маслом, выложить в нее рыбу.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, разрезать вдоль на 4 части, положить в кастрюлю с рыбой, добавить лук, перец, корень петрушки, лавровый лист, душистый перец, соль, залить водой на 2–3 толщины слоя содержимого кастрюли, накрыть крышкой и поставить на средний огонь. После того как рыба сварится, вынуть ее из кастрюли. В бульон с морковью добавить сметану, мелко нарезанную зелень петрушки и варить на слабом огне, пока жидкость не выпарится наполовину.
При подаче к столу рыбу выложить на блюдо, вокруг нее положить морковь, полить соусом, полученном при варке.
Камбала с картофелем и помидорами
800 г подготовленной камбалы, 800 г картофеля, 2 луковицы, 5–6 помидоров, 50 мл растительного масла, 100 г сливочного масла, 25 мл яблочного уксуса, 100 г зелени петрушки, соль, перец по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками, обжарить до полуготовности в растительном масле. Камбалу промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем.
Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и слегка обжарить на глубокой сковороде в растительном масле. Сверху на лук выложить куски рыбы, затем положить помидоры, посолить. Поверх помидоров и рыбы уложить слой картофеля, добавить 100 мл воды, полить растопленным сливочным маслом, накрыть сковороду крышкой и запекать в духовке 25–30 минут. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом.
Судак с грибами
800 г филе судака с кожей, 100 г шампиньонов, 50 г муки, 100 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.
Филе судака промыть, нарезать наискось на порционные куски, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на разогретой сковороде в растительном масле до золотистой корочки.
Шампиньоны очистить, промыть, нашинковать и слегка обжарить в сотейнике в растительном масле. Затем влить 50 мл воды, посолить, закрыть сотейник крышкой и тушить на слабом огне до готовности.
Жареного судака уложить на подогретое блюдо, сверху на каждый кусок положить тушеные грибы.
На гарнир можно подать жареный картофель и сырые овощи.
Скумбрия с баклажанами
750 г филе скумбрии, 1 кг баклажанов, 100 мл растительного масла, 75 г муки, 100 г зелени петрушки, соль, перец по вкусу.
Баклажаны вымыть, нарезать тонкими кружочками, положить в керамическую посуду, посыпать солью, дать постоять 15–20 минут, затем встряхнуть и слить образовавшийся сок. Кружки баклажанов обвалять в муке и обжарить на разогретой сковороде в растительном масле.
Филе скумбрии промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, обжарить на разогретой сковороде в растительном масле.
При подаче к столу кружки баклажанов выложить на блюдо, сверху положить куски рыбы, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Жареные кальмары с помидорами
1 кг очищенных кальмаров, 4 помидора, 1 черешок сельдерея, 1 яблоко, 100 г низкокалорийного майонеза, 100 мл оливкового масла, 100 г кресс-салата, соль, перец по вкусу.
Кальмары промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 3 минут, затем откинуть на дуршлаг, охладить и нарезать широкими кольцами. Кольца кальмаров выложить на разогретую сковороду и слегка обжарить в оливковом масле.
Помидоры вымыть, нарезать толстыми кружочками. Черешок сельдерея мелко нарезать. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками. Помидоры, яблоки и сельдерей смешать, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и тушить на слабом огне до готовности.
При подаче к столу тушеные овощи и яблоки выложить на блюдо, сверху выложить кольца кальмаров, полить майонезом и посыпать мелко нарезанным кресс-салатом.
Морской коктейль с рисовой лапшой
200 г рисовой лапши, 400 г морского коктейля, 50 мл соевого соуса, 1 крупный помидор, сок 1 лимона, 1 пучок зеленого лука, соль, перец по вкусу.
Рисовую лапшу опустить в кипящую воду, варить в течение 1 минуты, затем откинуть на дуршлаг. Морской коктейль положить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 3 минут, затем откинуть на дуршлаг. Помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками.
В сотейник положить лапшу, морской коктейль и помидоры, полить соевым соусом, лимонным соком, посолить, поперчить, тщательно перемешать и тушить на слабом огне в течение 5 минут.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Налим, запеченный с баклажанами
1 кг налима, 100 мл растительного масла, 1 кг баклажанов, 100 г томатного пюре, 75 г муки, 100 г зелени петрушки, соль, перец по вкусу.
Рыбу подготовить, промыть, нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, слегка обжарить в растительном масле, добавить томатное пюре и жарить еще в течение 2–3 минут.
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле.
Сотейник или сковороду смазать маслом, выложить рыбу с томатным пюре. Кружки баклажанов положить поверх рыбы, добавить 25 мл растительного масла и 50 мл горячей воды, поставить в горячую духовку и запечь.
Готовую рыбу подать в той посуде, в которой она запекалась, предварительно посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Сырники с картофелем
400 г картофеля, 500 г творога, 400 г муки, 2 яйца, 200 г сметаны, 100 г топленого масла, соль по вкусу.
Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить и пропустить через мясорубку. Затем смешать с творогом и яйцами, посолить, добавить муку, еще раз пропустить через мясорубку. Из полученного фарша сформовать сырники, обжарить их с обеих сторон на разогретой сковороде в топленом масле.
Подавать к столу со сметаной.
Ленивые вареники
500 г творога, 125 г пшеничной муки, 1 яйцо, 40 г сахара, соль по вкусу.
Творог растереть деревянной ложкой, ввести муку, яйцо, сахар и соль, перемешать до получения однородной массы. Полученную массу раскатать в пласт толщиной 10–12 мм и разрезать на полоски шириной 25 мм, которые затем разрезать на кусочки прямоугольной или треугольной формы.
Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить, пока они не всплывут. Подавать можно с маслом, сметаной или сахаром.
Отварные творожные шарики
200 г творога, 1 яйцо, 20 г пшеничной муки, 10 г крахмала, 20 г сметаны, 100 г сливочного масла, сахар, соль по вкусу.
В творог добавить яйцо, сметану, соль, сахар, пшеничную муку и крахмал, тщательно перемешать. Из полученной смеси сформовать круглые шарики. Творожные шарики опустить в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока они не всплывут.
Готовые изделия откинуть на дуршлаг, затем уложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.
Подавать к столу можно со сметаной.
Поделиться книгой: