Помоги проекту - поделись книгой:
***
Десерт из шиповника и орехов
Вам потребуется:
крупные плоды шиповника – 1 кг,
грецкий орех – 2 стакана,
сахар – 1–1,6 кг,
вода – 1,5 стакана,
лимонная кислота – 4 г.
Очищенные от мякоти и семян свежие плоды шиповника начинить грецкими или другими орехами и варить в сахарном сиропе в три приема до готовности. В конце варки добавить лимонной кислоты.
***
Варенье из лепестков розы дикой
Вам потребуется:
лепестки шиповника – 125 г,
сахар – 1 кг,
вода – 0,5 л,
лимонная кислота 5–8 г.
Лепестки промыть и опустить в приготовленный кипящий сахарный сироп. Варить на сильном огне в один прием. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту. Готовое варенье в горячем виде разлить в подготовленную посуду.
Еще один рецепт, для которого вам потребуется:
лепестки шиповника – 250 г,
сахар – 200 г,
лимонная кислота – 1 г.
Свежие лепестки шиповника пересыпать сахаром, добавить лимонную кислоту и оставить все на 1 день. Затем размять лепестки деревянным пестиком до получения однородной массы и уложить в подготовленную посуду. Сверху присыпать сахаром. Хранить в холодном месте.
***
Варенье из цветочных лепестков
Для него вам потребуется:
лепестки шиповника сухие – 30 г, свежие – 50—100 г,
сахар – 700 г,
вода – 1 л.
Для получения ароматного, с нежными вкусовыми качествами варенья сначала готовится сахарный сироп: указанное количество сахара заливается водой и доводится до кипения при постоянном помешивании. Когда сахар растворится, сиропом залить лепестки шиповника, довести снова до кипения и продолжать греть на слабом огне 3–5 минут, помешивая деревянной ложкой. В горячем виде разложить по банкам и закрыть крышками.
***
Витаминная добавка к чаю напомнит вам о лете своим ароматом и, кроме того, придаст бодрости, так как в ней сохранится немало витаминов. Заготавливать продукт лучше всего в небольших емкостях. Приводимое ниже количество продуктов рассчитано на банку емкостью 0,5 л. Хранить в прохладном месте.
***
Ароматическая добавка из лепестков
Вам потребуется:
лепестки шиповника – 100 г,
сахар – 300 г.
Сначала на дно стерильной и сухой банки насыпать сахар слоем 3 см, на него уложить такой же слой лепестков шиповника и так чередовать до заполнения (сверху должен быть сахарный песок). Через 2 суток содержимое банки можно уплотнить и дополнить еще. Готовность – по истечении 2 суток.
13. Домашние вина из шиповника
Вино, приготовленное из плодов шиповника, по своему составу близко к соку исходного продукта. Оно содержит те же органические кислоты, минеральные соли, дубильные и пектиновые вещества.
Если вам уже доводилось готовить подобные напитки из других плодов и ягод, то сам технологический процесс в общих чертах не станет для вас открытием. Приведенные ниже рецепты подскажут новые пути для экспериментирования в этой области. Возможно, вы создадите свои собственные, неповторимые семейные вина, отведав которые, гости испытают приятные чувства и особое наслаждение.
Начинающему виноделу будет небезынтересно освоить некоторые тонкости приготовления вин из шиповника. Правда, для этого необходимо запастись терпением и полностью следовать предлагаемым советам, чтобы не испытать разочарования.
Итак, если вам удалось собрать щедрый урожай шиповника, попробуйте, помимо компота, варенья, желе и т. п., заготовить впрок немного легкого натурального вина, тем более что в домашних условиях есть прекрасная возможность сделать его по всем правилам добротно. Когда же настанет время дегустации, вспомните строки восточного поэта Омара Хайяма:
Вино запрещено, но есть четыре «но»:
Смотря КТО, с КЕМ, КОГДА и В МЕРУ ль пьет вино.
При соблюдении сих четырех условий
Всем здравомыслящим вино разрешено.
Домашние вина из шиповника, помимо своеобразного вкуса и аромата, отличаются высоким содержанием витаминов и в умеренном количестве тонизируют организм, повышают его сопротивляемость различным инфекциям, улучшают аппетит и благоприятствуют процессу пищеварения.
Для приготовления вина из шиповника годятся любые виды сырья (как свежие, так и сушеные плоды). Плоды должны быть зрелыми, темно-красной окраски, желательно достаточно крупными. Гнилые, заплесневелые плоды для виноделия не годятся.
От посуды, в которой вы собираетесь хранить вино, зависят очень многие его вкусовые качества. Поэтому, прежде чем начать переработку плодов на вино, необходимо позаботиться о таре. Дубовые бочонки – самая лучшая тара для брожения вина (в наши дни, конечно же, редкость). Как нельзя более для этих целей подойдет стеклянная посуда – бутыли, баллоны, а также эмалированные ведра, кастрюли. Не рекомендуются деревянные емкости из смолистых пород дерева и посуда, бывшая в употреблении для солений. Не следует пользоваться железной, медной и алюминиевой посуды – соприкасаясь с ее стенками вино чернеет и теряет свои качества.
Тару рекомендуется промыть холодной водой, затем горячей с добавлением соды и вновь прополоскать холодной водой. Во время всего процесса приготовления вина позаботьтесь об абсолютной чистоте.
После первого съема, т. е. слива жидкой части с винного сырья, его можно снова залить сиропом)но менее сладким), и оставить для повторного брожения. Чем дольше напиток выдержан, тем лучше. Различные вина из шиповника имеют разные сроки выдержки для приобретения максимально хорошего вкуса – от одного до пяти-шести месяцев. Готовое вино процеживается и разливается по бутылкам. Их следует плотно укупорить. Пробки заливают сургучом или парафином.
Хранить вино следует при температуре 15 градусов Цельсия и ниже. Правильно приготовленное вино не подвержено уксусному скисанию и не плесневеет при любой температуре хранения. Правда, при температуре выше указанной, да еще в заполненной не до самого верха посуде, вино мутнеет, буреет, окисляется и приобретает неприятный вкус.
Окончание процесса брожения определяется на вкус отсутствием сахара, а также осветлением вина. На дне посуды, как правило, образуется осадок и вино необходимо отделить от него, или «снять с осадка». Для этого посуду ставят на возвышение, а приготовленную для переливания бутыль – на пол. В вино опускают резиновую трубку так, чтобы она была на 3 см выше осадка. С другого конца этой трубки втягивают ртом прозрачное вино и, когда оно начинает течь, направляют струю в стоящую ниже бутыль. Гущу фильтруют через матерчатый фильтр.
Отфильтрованным вином наполняют меньшие по объему сосуды, так как они должны быть заполнены почти доверху. В некоторых случаях качество и вкус вина только улучшается, например, если долить бутыль свежим виноградным или яблочным соком. Затем вино ставят в холодное помещение для отстоя. Через месяц вино снова следует снять с осадка.
Несмотря на длительность процесса изготовления подобных напитков, результат оправдает ваши ожидания, если вы будете строго придерживаться рецепту и правил хранения. Зато бутылочка полусладкого или полусухого вина из шиповника, украсившая ваш стол, станет маленьким глотком жаркого лета, ласкового солнца, подарком щедрой природы.
***
Дамский напиток
Вам потребуется:
шиповник – 1 стакан,
изюм – 1 стакан,
вода – 3 л,
дрожжи – 15 г,
сахар – 800 г.
Шиповник и изюм бланшировать в половинном количестве воды 2–3 минуты. Перелить в подготовленную посуду, добавить сахар, залить доверху водой и добавить дрожжи. Прикрыть горлышко марлей и поставить вино на 45 суток в темное теплое место. Для лучшего брожения использовать посуду большей емкости.
***
Ягодница
Вам потребуется:
плоды шиповника – 4 кг,
сахар – 2,5 кг,
вода – 1,2 л,
водка – 1,5 л.
Подготовленные плоды залить кипящей водой, остудить, добавить водку. Посуду накрыть марлей и выдержать на солнце до тех пор, пока ягоды не всплывут. Жидкость процедить, засыпать сахар. Когда сахар растворится, перелить в другую бутыль, долить водой, чтобы она была заполнена по «плечики» и поставить на 18 дней в холодное место. Затем разлить в бутылки, закрыть пробкой, залить смолой или парафином. Хранить в холодном месте.
***
Вино из инжира и шиповника полусладкое
Вам потребуется:
инжир сушеный – 450 г,
сушеные плоды шиповника или кожура – 225 г,
сахар – 675 г,
лимонная кислота – 5 г,
пектиновый энзим – 5 г,
питательное вещество – 5 г,
винные дрожжи для токайского вина – 5 г.
Порезать инжир и положить в пластиковое ведро с шиповником. Залить 2,5 л кипящей воды и оставить на ночь для настаивания. На следующий день растворить сахар в 6 л кипящей воды и вылить сироп в ведро. Добавить лимонную кислоту, хорошо перемешать, накрыть марлей и оставить на 12 часов.
Одновременно готовится так называемая разводка: залить дрожжи 280 мл теплой воды с 2 ч. л. (10 г) сахара, заткнуть бутылочку ватным тампоном и также оставить на 12 часов.
Через 12 часов вылить разводку в ведро и поставить в теплое место, держать накрытым 7 дней, ежедневно помешивая сусло.
Затем сцедить сусло в большую оплетенную бутыль, закрыть пробкой с отводной трубкой и держать так до конца брожения. Когда вино начнет осветляться, перенести бутыль в прохладное место, снять вино с осадка и добавить размельченную таблетку кампдена.
Вино будет готово через несколько месяцев. За это время его требуется периодически сливать с осадка, пока оно не станет совершенно прозрачным. Можно подсластить его по вкусу и добавить 1 ч. л. сорбита калия в качестве стабилизирующего вещества. Снимая вино с осадка, неплохо каждый раз доливать его яблочным или виноградным соком. Кстати, плоды шиповника можно заменить сиропом шиповника фабричного производства.
***
Вино из сладкого базилика и шиповника (столовое полусухое вино)
Вам потребуется:
свежие листья сладкого базилика – 1 кг (или 60 г сушеного),
сушеные плоды шиповника – 175 г,
2 апельсина,
2 лимона,
сахар – 1 кг,
пектиновый энзим – 5 г,
танин – 5 г,
питательное вещество (тронозимол) – 5 г,
винные дрожжи общего назначения – 5 г.
Поделиться книгой: