Помоги проекту - поделись книгой:
Замесить крутое тесто, смешав масло, муку и яичный желток. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать кружки и загнуть каждый с двух сторон. Сделать на сгибах надрезы и приподнять края теста: получившиеся фигурки должны походить на ласточек с их острыми крыльями. Смазать каждую «птичку» взбитым белком, посыпать сахаром и запечь в разогретом духовом шкафу до золотистого цвета.
Пирожное «Мокко»
2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 5 яичных белков, 1 стакан сахара, 100 г очищенных грецких орехов, растительное масло для смазывания формы.
Белки взбить в крепкую пену. Сахар смешать с измельченными орехами и мукой, затем добавить масло, которое перед тем следует растопить. Ввести белки, вымешивая очень осторожно, чтобы масса оставалась пышной.
Для приготовления крема кофе растворить в воде (1 стакан). Затем подогреть на сухой сковороде сахар, взяв не больше 1 столовой ложки. Как только он приобретет светло-коричневый оттенок, добавить столько же воды, перемешать, довести до кипения и оставить на огне до растворения сахара. Соединить сироп с кофе. Яичные желтки взбить с оставшимся сахаром, ввести муку, осторожно помешивая, влить сладкий кофе, сливки и нагревать до загустения. Сняв крем с огня, положить масло и еще раз перемешать.
Духовой шкаф разогреть, противень смазать растительным маслом. С помощью кондитерского шприца выдавить тесто, стараясь придать лепешкам овальную форму. Выпекать около 15 минут. Остудив, соединить лепешки между собой, положить на плоскую сторону одной из них толстый слой кофейного крема.
Желтые веночки
2 стакана муки, 0,5 стакана сахара и 1 пакетик ванильного сахара, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 1 чайная ложка лимонной цедры, растительное масло для смазывания формы, толченые грецкие орехи по вкусу.
Отделить белки от желтков, последние положить в смазанную маслом чашку и сварить на водяной бане. Вареные желтки растереть. Сливочное масло взбить, постепенно добавляя сахар. Когда оно побелеет, а сахар полностью растворится, ввести желтки, сырые белки, ванильный сахар, муку и лимонную цедру. Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2–3 мм. Взяв круглые формочки разного размера, вырезать круги (веночки), выложить их на противень, смазанный растительным маслом, посыпать грецкими орехами и выпекать в духовом шкафу около 15 минут.
Суфле из крыжовника
500 г крыжовника (очень спелого, желательно красного цвета), 1 чайная ложка муки, 0,5 стакана белого столового вина, 2 яйца, 1 столовая ложка лимонной цедры, 0,75 стакана сахара, растительное масло для смазывания формы.
Крыжовник перебрать, удалить плодоножки, промыть и сложить в кастрюлю, добавив лимонную цедру и 2 ложки сахара. Варить ягоды в течение 10–15 минут, а потом, остудив, протереть через сито. Отделить яичные белки от желтков, последние смешать с оставшимся сахаром, мукой и ягодным пюре (взять 2 ложки). Соединить эту смесь с основным пюре и кипятить около 5 минут, постоянно помешивая. Затем ввести вино, а сняв с огня, – белки, взбитые в крепкую пену.
Тесто быстро остудить, переложить в форму, смазанную растительным маслом, и запекать в слабо разогретом духовом шкафу 30 минут (до светло-коричневой корочки).
Халва «Восточная»
1 стакан рисового сиропа (можно заменить кленовым или ячменным), 2 моркови, 0,5 л растительного масла, 180 г манной крупы, по 50 г очищенного миндаля, орехов кешью и грецких орехов, 1 чайная ложка семян подсолнечника, 2 столовые ложки пшеничных отрубей, 200 г любых сухофруктов, корица на кончике ножа, кокосовая стружка и гвоздика по вкусу.
Морковь вымыть, очистить и отварить до полуготовности. Налить в кастрюлю 400 мл воды, добавить корицу, гвоздику и морковь. Постоянно помешивая, довести до кипения и варить около 10 минут – морковь должна быть мягкой.
Пока остывает отвар, можно подготовить другие продукты. Для этого вылить масло в глубокую сковороду, разогреть его (не доводя до кипения) на слабом огне, добавить манную крупу, все орехи, отруби и семена подсолнечника. Продолжая помешивать, жарить 5–6 минут, а потом влить морковный отвар и сироп. Зерна будут шипеть, пока не впитают жидкость. Энергично помешивая, нагревать около 2 минут. В течение этого времени добавить в халву измельченные сухофрукты и кокосовую стружку. Сняв с огня, накрыть сковороду крышкой и дать немного остыть. Через 10–15 минут массу перемешать, заодно разрыхлив. Если она все же будет слишком сухой, добавить кипяченой воды, а если осталась жидкость, поставить на огонь и нагревать до полного ее испарения.
Восточную халву принято есть теплой, но и остывшая она нисколько не хуже.
Банановый пудинг
4 банана (желательно очень спелых), 1 стакан ананасового сока, 2 столовые ложки лимонного сока, 4 столовые ложки сахара, 2 яйца, 1 стакан панировочных сухарей, 5 столовых ложек сливочного масла, маргарин для смазывания формы.
Сливочное масло взбить с сахаром (взять половину нормы) и желтками. Вымытые и очищенные бананы раздавить вилкой или измельчить в миксере. Добавив к ним лимонный сок и масляно-желтковую смесь, слегка взбивая, тщательно перемешать. После того, непрерывно помешивая, влить ананасовый сок, всыпать панировочные сухари, ввести взбитые с оставшимся сахаром белки и перемешать еще раз. Выложить банановую массу в форму, предварительно смазанную маргарином. Запекать в духовом шкафу при небольшой температуре около 40 минут. Банановый пудинг едят как в горячем, так и в холодном виде, запивая фруктовым соком или сухим вином.
Бананы в какао
4 банана, 1 столовая ложка какао-порошка, 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки измельченных грецких орехов, 4 ложки взбитых сливок.
Смешать сахар и какао-порошок. Бананы вымыть, очистить и нарезать толстыми кружками. Обвалять их в смеси сахара и какао, выложить на широкую тарелку горкой, покрыть взбитыми сливками и посыпать орехами.
Фрукты с флорентийским печеньем
2 манго, 1 ананас, 1 дыня, 3 персика, 200 г свежей клубники, йогурт по вкусу.
Для приготовления печенья растопить сливочное масло в кастрюле, добавить сахар и, помешивая, нагревать до полного растворения.
В горячую, снятую с огня смесь всыпать муку и толченый миндаль. Остудив, выложить сладкую миндальную массу на противень, смазанный растительным маслом, и запекать в духовке около 10 минут.
Пока печенье остывает, можно приготовить фрукты. Вымыть, очистить и нарезать дольками манго, ананас, дыню. Вымытые персики разрезать на 4 части. Выложить фрукты на широкую тарелку, украсить клубникой. Печенье измельчить, посыпать фрукты и, залив сверху йогуртом, подавать к столу как праздничное блюдо. Эффектное, но простое в приготовлении, оно может служить и закуской.
Ванильный крем со свежей клубникой
0,5 л молока, 2 яичных желтка, 1 столовая ложка крахмала, 50 г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, 200 г клубники.
Смешать крахмал, сахар и ванильный сахар, добавить яичные желтки, растереть и разбавить небольшим количеством (0,25 стакана) холодного молока. Оставшееся молоко довести до кипения, снять с огня и тотчас влить в него яичную смесь. Немного остудив, взбить ее, получив густую массу. Разлить крем в креманки и, положив в каждую по 3–5 ягод свежей, аккуратно вымытой клубники, подать к столу.
В последнее время креманка стала очень модным видом посуды. Предназначенная не только для крема, но и для всякого полужидкого десерта, она имеет вид чаши с выгнутыми или вогнутыми краями. Емкость креманки не превышает 150 мл – если больше, то это уже вазочка для варенья. Продукты, уложенные в креманку из прозрачного стекла, должны быть яркими, желательно контрастными и мелко нарезанными. В торжественном застолье креманка часто служит порционной салатницей: ее положено ставить по левую руку, чтобы гость, перекладывая крем или иное содержимое креманки на закусочную тарелку, ел только вилкой, без ножа.
Ягодный холодец
1 кг любых свежих ягод, 1 стакан сахара, 1 стакан сухого вина, по 0,5 чайной ложки корицы, гвоздики, цедры лимона, 1 чайная ложка лимонного сока.
Ягоды промыть, если нужно, очистить от косточек и плодоножек и разделить (по объему) пополам. Одну часть протереть через сито, в итоге получив пюре. Вторую сварить, влив в кастрюлю 1 стакан воды, вино, положив сахар и пряности. Отвар процедить, добавить лимонный сок, залить этим сиропом пюре из свежих ягод, поместив его в фарфоровую или эмалированную чашку. Накрыть чистой салфеткой и выдержать на холоде не менее 3 часов. В настоящее время ягодный холодец принято подавать на десерт, хотя раньше он служил отдельным легким блюдом и закуской к обеду или ужину.
Ананасовые оладьи с ванильным мороженым
1 свежий ананас, 120 г пшеничной муки, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 3 столовые ложки сахара, по 200 г ванильного мороженого и консервированной вишни, сливочное масло для жаренья, корица и соль по вкусу.
Ананас вымыть, срезать верхушку, очистить от кожуры, а мякоть нарезать тонкими ломтиками. Для приготовления теста смешать муку, соль, сахар, яичные желтки. Массу перемешать, добавить половину молока, еще раз перемешать, чтобы не образовались комки. Влить оставшееся молоко и размешивать, пока тесто не станет однородным.
Взбить белки в крепкую пену, а затем осторожно ввести их в тесто. Разогреть сливочное масло на сковороде и обжарить с обеих сторон ломтики ананаса, обмакнув каждый в тесто. Готовые ананасовые оладьи укладывать на салфетку, чтобы впитался избыток масла. Подавать в порционных тарелках, посыпав сахаром и корицей, положив рядом шарики ванильного мороженого и украсив этот восхитительный десерт вишнями.
Десерт «Восточная сказка»
По 50 г мороженого разных видов (орехового, фисташкового, ванильного, клубничного),
150 г готового слоеного теста, 1 столовая ложка меда, 4 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки кунжута, молотая корица на кончике ножа.
Кунжут обжарить на сухой сковороде. Выключив огонь, добавить мед и корицу. Тесто раскатать, разрезать на 4 небольших коржа, которые следует обжарить в растительном масле с обеих сторон. Остывшие коржи смазать медово-кунжутной смесью, а сверху выложить мороженое.
Кукурузные лепешки с кленовым маслом
4 яйца, 1,5 стакана пахты, 3 столовые ложки топленого масла, 1 стакан сладкой консервированной кукурузы, по 0,5 стакана пшеничной и кукурузной муки, 2 столовые ложки сахара, растительное масло для смазывания формы, по 1 чайной ложке пекарского порошка и соли.
Для кленового масла: 200 г сливочного масла, 0,5 стакана темного кленового сиропа.
Для украшения: 2 яблока, 0,5 стакана кленового сиропа, 0,5 чайной ложки сухой молотой мяты, 1 чайная ложка кондитерского сахара, 10 ягод свежей черники.
Для того чтобы приготовить тесто, сначала нужно смешать яйца, пахту и размягченное топленое масло. Хорошо перемешав, ввести кукурузу. В отдельной чашке смешать пшеничную и кукурузную муку, добавить сахар, соль и пекарский порошок, а затем соединить все это с яично-масляной смесью. Получившееся тесто должно отстояться в прохладном месте 20 минут.
Приготовить кленовое масло очень просто. Для этого нужно всего лишь смешать в блендере обычное сливочное масло и душистый кленовый сироп.
Сковороду смазать растительным маслом. Порциями выкладывая тесто, испечь несколько лепешек, не забывая обжаривать каждую с обеих сторон.
Яблоки вымыть, очистить и нарезать тонкими дольками. Выложить их на блюдо, чередуя с лепешками, смазать кленовым маслом, побрызгать подогретым кленовым сиропом, посыпать мятой и сахаром, украсить черникой.
Лактовегетарианство. Вместо мяса – молоко
Известно, что человеческий организм способен синтезировать столь нужный ему витамин D. Это происходит, когда человек загорает или просто находится на солнце. Малые дозы витамина D содержатся в таких продуктах питания, как орехи, масло, маргарин. Однако особенно много его в молочных продуктах, которые составляют основу рациона лактовегетарианцев. Яйца они не едят, зато молоко и все, что можно получить из него, употребляют в большом количестве, вольно или невольно предоставляя своему организму не-иссякающий источник кальция.
Закуски
Домашний творог
Некипяченое молоко вылить в стеклянную банку и оставить в теплом месте на сутки для прокисания. По истечении этого времени нагреть его на водяной бане, не забыв подложить под дно банки кусок ткани. Держать на слабом огне около 1 часа, не допуская кипения воды. Снятое с огня молоко должно отстояться не менее 2 часов. За это время оно остынет и четко разделится на творог (вверху) и сыворотку (внизу).
Сито застелить одним слоем марли, выложить творог и оставить примерно на 30 минут, дав жидкости стечь полностью. Когда сыворотка перестанет стекать, взять творог вместе с марлей, слегка отжать и переложить в любую посуду для хранения в холодильнике.
Зеленый творог
3 л некипяченого молока, 2 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, 5–6 зерен граната для украшения, соль по вкусу.
Приготовить домашний творог (см.
Салат «Весенний»
Редис и яблоки вымыть, мелко нарезать и выложить в небольшую глубокую тарелку.
Салат посолить, посыпать сахаром и заправить сметаной.
Закуска из фасоли и яблок
Поделиться книгой: