1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях

700 г филе карпа, 400 г капусты, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 свеклы средних размеров, 1 морковь средних размеров, по 50 г шпината и щавеля, 100 г лука репчатого, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка пшеничной муки высшего сорта, соль, лавровый лист, перец и зелень по вкусу.

Шпинат преберите и промойте, варите отдельно в кипящей воде до готовности, затем протрите через сито. Щавель вымойте и пропустите через мясорубку. Корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Шпинат, щавель, капусту и поджаренные коренья опустите в подсоленную перченую воду и приготовьте пряный отвар. Отвар процедите. Свеклу и капусту нашинкуйте довольно крупными кусочками, добавьте в кипящий бульон и варите почти до готовности. Лук нарежьте полукольцами, посыпьте мукой и поджарьте на сливочном масле. Поджаренный лук и уксус добавьте в кипящий бульон. Филе рыбы порежьте порционно, обваляйте в панировочных сухарях или муке и обжарьте с обеих сторон. После этого опустите филе в кипящий бульон и вскипятите один раз. Перед подачей на стол в борщ добавьте сметану и мелко нарезанный укроп.

Вегетарианский борщ

200 г грибов, 400 г капусты, 400 г картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 свеклы средних размеров, 1 морковь средних размеров, по 150 г шпината и щавеля, 100 г лука репчатого, 50 г зеленого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, соль, лавровый лист, перец и зелень по вкусу.

Шампиньоны нарежьте дольками и залейте 2 л холодной воды, добавьте 1 очищенную луковицу и варите грибы до готовности. Шпинат переберите и промойте, варите отдельно в кипящей воде до готовности, затем протрите через сито. Щавель вымойте и пропустите через мясорубку. Корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле, через 5 мин добавьте нарезанный зеленый лук и поджарьте еще в течение 3 мин. В грибной бульон добавьте нарезанный ломтиками картофель, нарезанную свеклу, поджаренные коренья, соль, лавровый лист, перец и зелень по вкусу и варите в течение 20 мин.

За 7 мин до окончания варки добавьте в бульон шпинат, через 2 мин добавьте щавель, свекольный отвар, укус по вкусу и сахар. Отдельно отварите яйца. Перед подачей на стол в борщ добавьте сметану, половинку вареного яйца и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Борщ с горохом и фасолью (вегетарианский)

200 г грибов, 400 г капусты, 2 свеклы средних размеров, 1 морковь средних размеров, по 150 г фасоли и гороха, 100 г лука репчатого, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка сахара, 2–3 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки томатной пасты, соль, лавровый лист, перец и зелень по вкусу.

Шампиньоны нарежьте дольками и залейте 2 л холодной воды, добавьте 1 очищенную луковицу и варите грибы до готовности. Фасоль и горох переберите, промойте под проточной водой, залейте холодной водой и варите на среднем огне под закрытой крышкой до полной готовности, но не разваривайте. Корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Свеклу и капусту нашинкуйте соломкой. В кипящий грибной бульон добавьте поджаренные коренья и капусту, варите 15 мин. Свеклу отварите отдельно и добавьте в кипящий бульон через 10–15 мин после добавления капусты. За 5 мин до окончания варки добавьте соль, лавровый лист, уксус, перец и зелень по вкусу. Перед подачей на стол в борщ добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Борщ с копченой уткой

700 г копченой утки, 400 г капусты, 2 свеклы средних размеров, 1 морковь средних размеров, 100 г лука репчатого, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка сахара, 2–3 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки томатной пасты, соль, лавровый лист, перец и зелень по вкусу.

Утку поместите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды и варите на среднем огне до полуготовности. Затем утку выньте. Корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Свеклу и капусту нашинкуйте соломкой. В кипящий мясной бульон добавьте поджаренные коренья и капусту, варите 15 мин. Свеклу отварите отдельно и добавьте в кипящий бульон через 10–15 мин после добавления капусты. Через 5 мин добавьте копченую утку и варите до готовности. За 5 мин до окончания варки добавьте соль, лавровый лист, уксус, перец и зелень по вкусу.

Перед подачей на стол в борщ добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Уха царская

500 г филе стерляди, по 300 г филе судака и линя, 200 г филе окуня, 1 корень петрушки, 30 г лука репчатого, 1 морковь средних размеров, 1 лимон средних размеров, соль, перец, лавровый лист и зелень по вкусу.

Филе всей рыбы промойте под проточной водой. Филе окуня и линя мелко нарежьте, залейте 2,5 л холодной воды и кипятите на среднем огне до готовности. Бульон процедите.

В процеженный кипящий бульон положите порционно разрезанные куски филе стерляди и судака и варите в течение 20 мин.

За 5 мин до окончания варки добавьте соль, перец, лавровый лист и зелень по вкусу.

Перед подачей на стол в каждую тарелку положите филе рыбы обоих сортов и добавьте по ломтику лимона, по желанию посыпьте нарезанной зеленью.

Уха по-рыбацки

0,5 кг окуней и ершей, 700 г щуки или налима, 100 г лука репчатого, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 корень петрушки, перец, соль, лавровый лист и зелень по вкусу.

Рыбу выпотрошите и тщательно промойте. Не очищая от чешуи, рыбу поместите в кастрюлю и залейте 2 л холодной воды, посолите и варите на среднем огне до тех пор, пока рыба не разварится. Бульон процедите. Затем в кипящий бульон нарежьте репчатый лук полукольцами, корень петрушки варите в течение 10 мин.

Мясо рыбы отделите от костей, поместите в кипящий бульон, добавив перец, соль, лавровый лист и зелень по вкусу, и варите на медленном огне в течение 20 мин, снимая пену.

После приготовления уху заправьте сливочным маслом.

Рыбный суп по-царски

0,5 кг голов осетра или стерляди, 600 г филе осетра, по 300 г томатов и картофеля, 2 моркови средних размеров, 30 г лука репчатого, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Голову осетра поместите в кастрюлю и залейте холодной водой, посолите, закройте крышкой и варите до полной готовности. Бульон процедите. Корень петрушки и репчатый лук нарежьте и поджарьте со сливочным маслом, добавьте в процеженный кипящий бульон. Филе осетра порционно нарежьте, опустите в бульон. Затем порежьте картофель ломтиками и добавьте в кипящий бульон. За 5 мин до окончания варки добавьте помидоры, нарезанные ломтиками, соль и перец по вкусу. Перед подачей на стол суп заправьте сметаной по вкусу.

Суп с фрикадельками

0,5 кг мозговых костей, 0,5 кг мясного фарша, 1 стакан риса, 100 г лука репчатого, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 200 г картофеля, перец, соль, лавровый лист и зелень по вкусу.

Мозговую кость поместите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды и поставьте варить на средний огонь до готовности. Бульон процедите. В кипящий бульон добавьте нарезанный ломтиками картофель и варите в течение 20 мин. Фарш и репчатый лук пропустите через мясорубку, к получившейся массе добавьте сливочное масло, яйца, перец, соль по вкусу. Мокрыми руками полученную массу разделите на кусочки в форме шариков, смешайте с рисом, отварите в кипящей подсоленной воде почти до готовности. Доваривайте фрикадельки в кипящем бульоне. Перед подачей на стол суп посыпьте нарезанной зеленью.

Суп с лапшой и курицей по-домашнему

400 г филе курицы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 30 г лука репчатого, 1 морковь средних размеров, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 г лапши, соль и перец по вкусу.

Корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Курицу положите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды и варите на медленном огне. После закипания добавьте поджаренные коренья и лапшу.

Для того чтобы бульон не получился мутным, можно перед добавлением в бульон опустить лапшу в кипящую воду на 1 мин. За 5 мин до окончания варки супа добавьте соль и перец по вкусу.

Перед подачей на стол суп посыпьте нарезанной зеленью.

Суп-харчо

0,5 кг филе баранины, 30 г лука репчатого, 2 моркови средних размеров, 6 томатов средних размеров, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 болгарских перца, 3 ст. ложки риса, перец, чеснок, соль и лавровый лист по вкусу.

Филе баранины нарежьте небольшими кусочками, обжарьте с кореньями в сковороде, переложите в кастрюлю, залив 2 л холодной воды, и варите на медленном огне. Соль и перец добавьте по вкусу. В это время нарежьте томаты дольками, болгарский перец, отделив семена, пропустите через мясорубку. Полученную массу и рис добавьте в кипящий бульон и варите до полой готовности. В готовый суп добавьте перец, измельченный чеснок, соль и лавровый лист по вкусу. Перед подачей на стол суп посыпьте нарезанной зеленью.

Молочный суп с рисом

1,5 л пастеризованного молока, 150 г риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 чайных ложки сахара, соль по вкусу.

Рис промойте под проточной водой, отварите в кипящей воде в течение 5 мин, откиньте на дуршлаг. Молоко налейте в кастрюлю и доведите до кипения, после чего добавьте рис и сахар и варите до готовности. Соль добавьте по вкусу.

Перед подачей на стол в каждую тарелку добавьте небольшой кусочек сливочного масла.

Грибная окрошка

1,5 л хлебного кваса, 200 г маринованных грибов, 150 г сметаны, 300 г картофеля, 70 г хрена, по 60 г репчатого и зеленого лука, соль, перец и зелень по вкусу.

Маринованные грибы переберите, при необходимости промойте и мелко нарежьте. Картофель отварите в мундире, мелко нарежьте.

Зеленый и репчатый лук мелко нашинкуйте, хрен натрите на терке. Все ингредиенты положите в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте нарезанной зелени и залейте хлебным квасом, добавив 75 г сметаны. Перемешайте.

Оставшейся сметаной полейте окрошку перед подачей на стол.

Окрошка вегетарианская

1,5 л хлебного кваса, 400 г картофеля, по 1 моркови и свекле средних размеров, 2–3 свежих огурца, 4 куриных яйца, 100 г сметаны, 100 г зеленого лука, соль, сахар и горчица по вкусу.

Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Морковь и свеклу отварите, почистите и также нарежьте мелкими кубиками. Огурцы нарежьте полукольцами. Зеленый лук нарежьте и перетрите с солью. Яйца отварите, очистите. Отделите белки от желтков. Желтки разотрите и смешайте со сметаной, солью, сахаром и горчицей.

Все ингредиенты смешайте и залейте хлебным квасом, перемешайте.

Перед подачей на стол посыпьте нарезанной зеленью.

Окрошка мясная

1,5 л хлебного кваса, 400 г картофеля, по 250 г ветчины и молочной колбасы, 2–3 свежих огурца, 4 куриных яйца, 200 г сметаны, 100 г зеленого лука, соль, сахар и чеснок по вкусу.

Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Ветчину, колбасу и огурцы также нарежьте кубиками или соломкой. Чеснок мелко нарежьте и перетрите с солью. Яйца отварите, очистите, измельчите и смешайте со сметаной и солью. Все ингредиенты залейте хлебным квасом, перемешайте. Перед подачей на стол посыпьте нарезанной зеленью.

Вторые блюда (мясные, рыбные, овощные, крупяные, блюда из творога и яиц)

Отбивные с грибами

0,5 кг филе говядины, 300 г шампиньонов, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 зубчика чеснока, 150 г сметаны, перец, соль, зелень по вкусу.

Филе говядины порционно нарежьте, каждый кусок слегка отбейте, после чего посолите, поперчите по вкусу и оставьте на 10–15 мин. Шампиньоны промойте, нарежьте и потушите со сливочным маслом, солью, перцем, зеленью, в конце тушения добавьте нарезанный чеснок. После приготовления грибы снимите с огня и поставьте остужаться в теплое место. На каждый кусок мяса положите по небольшому кусочку сливочного масла и поджарьте. Грибы и сметану перемешайте до получения однородной массы. Полученной массой полейте готовые отбивные.

В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны, овощи.

Свинина, тушенная с овощами

700 г филе свинины, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 корень петрушки, 2 моркови средних размеров, 30 г лука репчатого, 100 г сметаны, 2 ст. ложки жира, 1 ст. ложка пшеничной муки высшего сорта, соль, сахар, перец, лавровый лист по вкусу.

Мясо нарежьте крупными кусочками, поджарьте до легкой корочки. Мясо поместите в кастрюлю. К поджаренному мясу добавьте 1 стакан куриного бульона, соль, сахар, перец, лавровый лист. Морковь, корень петрушки, репчатый лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Добавьте к мясу, поставьте на медленный огонь и закройте крышкой, тушите до готовности. В качества гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны, овощи.

Шницель по-домашнему

По 300 г филе говядины и свинины, 1 головка чеснока, 150 г сыра, 4 яйца, 3 ст. ложки пшеничной муки высшего сорта, 5 ст. ложек жира, 4 ст. ложки панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.

Филе нарежьте порционными кусками, каждый кусок отбейте, посыпьте перцем, солью, добавьте измельченный чеснок. Оставьте на 10 мин. Затем обваляйте в панировочных сухарях. Сыр натрите. Яйца разбейте. Сыр смешайте с яйцами и взбейте. В полученной смеси смочите куски филе и снова обваляйте в панировочных сухарях, после чего положите на сковороду и жарьте на среднем огне.

Перед подачей на стол шницель посыпьте нарезанной зеленью.

В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны, овощи.

Жареная говядина

600 г филе говядины, 1 корень петрушки, 4 зубчика чеснока, 1 морковь средних размеров, 30 г лука репчатого, 2 ст. ложки жира, перец, соль и зелень по вкусу.

Мясо нарежьте порционными кусочками, промойте под проточной водой, высушите, посолите, поперчите, положите на сковороду и обжарьте с жиром до легкой корочки. Добавьте 1 стакан куриного бульона. Корень петрушки, морковь, лук и чеснок нарежьте мелкими кусочками, добавьте к мясу и поставьте в разогретую духовку, доведите до готовности. По мере приготовления каждые 5 мин говядину поливайте соком, образующимся при жарке. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, тушеную капусту, овощи. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.

Гуляш по-королевски

По 250 г филе свинины, говядины и баранины, 1 морковь средних размеров, 100 г лука репчатого, 1 корень петрушки, 3 ст. ложки топленого масла, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки пшеничной муки высшего сорта, 150 г сметаны, соль, перец и зелень по вкусу.

Мясо нарежьте средними кусочками, обваляйте в муке, перце и соли, поместите в сковороду и обжарьте на жире до появления румянца. Лук, корень петрушки и морковь нарежьте и поджарьте на жире, добавьте к мясу. Залейте 2 стаканами куриного бульона, закройте крышкой и тушите в течение 40–50 мин на медленном огне. После этого добавьте томатную пасту и тушите еще 10 мин. Перед окончанием тушения влейте сметану, доведите до кипения и выключите. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны, овощи. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.

Бефстроганов с картофелем для гурманов

700 г филе свинины, 3 ст. ложки топленого масла, 1 морковь средних размеров, 1 головка лука средних размеров, 2 ст. ложки пшеничной муки высшего сорта, 450 г картофеля, 2 стакана фритюра, соль, перец и зелень по вкусу.

Мясо нарежьте тонкими кусочками длиной 5 см, кусочки мяса обваляйте в муке, затем посыпьте перцем и солью. Лук и морковь нарежьте кусочками и обжарьте. Через 3 мин к кореньям добавьте мясо и продолжайте жарить на сильном огне до готовности. Картофель очистите, вымойте и нарежьте брусочками, снова вымойте и просушите.

В сковороде растопите жир и добавьте туда порциями картофель. Как только картофель зарумянится, выньте его, посолите и поместите в сковороду другую порцию.

Мясо и картофель к столу подавайте в разогретом виде, картофель предварительно полейте небольшим количеством растопленного сливочного масла.

Жаркое из свинины

600 г филе свинины, 1 морковь средних размеров, 30 г лука репчатого, 150 г сметаны, 3 ст. ложки сливочного или топленого масла, 1 головка чеснока, 3 соленых огурца, соль, перец и зелень по вкусу.

Мясо нарежьте средними кусочками, промойте под проточной водой, высушите, посолите, поперчите, положите на сковороду и обжарьте с жиром до легкой корочки. Лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Мясо положите в кастрюлю, пересыпая поджаренным луком, добавьте сырую нарезанную кубиками морковь, залейте 1,5 стаканами куриного бульона и тушите до готовности на медленном огне, закрыв крышкой. Соленые огурцы нарежьте кубиками и добавьте к мясу за 10 мин до готовности. Сметану смешайте с мелко нарубленным чесноком и добавьте в блюдо сразу после приготовления. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны, овощи.

Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.

Баранина, запеченная с томатами и картофелем

600 г филе баранины, по 400–500 г томатов и картофеля, 100 г сыра, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 морковь средних размеров, 100 г лука репчатого, соль, перец и зелень по вкусу.

Мясо нарежьте поперек волокон порционными кусочками, слегка отбейте, посолите и поперчите по вкусу, жарьте на сливочном масле до готовности. Лук и морковь нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Мясо положите в глубокую сковороду, переложите нарезанными дольками томатов и картофеля, посыпьте поджаренными луком и морковью. Залейте 1 стаканом куриного бульона. Натрите сыр и посыпьте им мясо с овощами сверху. Запекайте в духовке до готовности на среднем огне. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.

Мясные рулеты по-домашнему

0,5 кг филе свинины, 2 яйца, 5 ст. ложек панировочных сухарей, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки пшеничной муки высшего сорта, 700 г картофеля, 1 морковь средних размеров, 1 л подсолнечного рафинированного масла для фритюра, зелень, соль и перец по вкусу.

Мясо нарежьте порционными кусками, слегка отбейте, на середину каждого кусочка положите по небольшому кусочку холодного сливочного масла и заверните рулетом, посолите и поперчите, обваляйте в панировочных сухарях. Морковь нарежьте, яйца разбейте, смешайте.

Полученной смесью полейте получившиеся рулеты и снова обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте во фритюре до золотистого цвета.

В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны, овощи. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.

Свинина, фаршированная овощами, грибами и яйцами

700 г филе свинины, 200 г шампиньонов, 1 морковь средних размеров, 30 г лука репчатого, 1 головка чеснока, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, перец, мускатный орех и зелень по вкусу.

Филе нарежьте пластинками средней толщины и хорошо отбейте. Отбивные посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Морковь почистите и натрите на средней терке. Лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Шампиньоны промойте под проточной водой и нарежьте ломтиками. Вареные яйца порубите. Смешайте яйца, морковь, лук и грибы до получения однородной массы и выложите массу на куски мяса. Мясо заверните рулетами, выложите на сковороду, поставьте на средний огонь и жарьте до готовности.

За 2 мин до окончания жарки посыпьте куски мяса мелко нарезанным чесноком. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, овощи. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.

Говядина, жаренная с чесноком и грибами

900 г филе свинины, 250 г шампиньонов, 2 головки чеснока, 1/3 стакана муки, 3 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, соль, перец и зелень по вкусу.

Свинину нарежьте порционными кусками, промойте под проточной водой, высушите, немного отбейте. Полученные куски натрите перцем, солью, и тертым чесноком. Яйца разбейте и смешайте с мукой. Полученной массой смажьте все куски мяса, после чего сверните мясо в форме рулетов. Шампиньоны промойте, нарежьте. Куски мяса и грибы выложите на сковороду и жарьте до готовности, поливая куски мяса выделяющимся при жарке соком. За 2 мин до окончания жарки посыпьте мясо и грибы солью, перцем и зеленью по вкусу.

В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, овощи. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.

Бифштекс из говядины с луком, яйцом и чесноком