Помоги проекту - поделись книгой:
• Столовый уксус (9 %) – 100 мл;
• Маленький перец чили – 1 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Растительное масло – 125 мл.
Способ приготовления:
1. Нарежьте баклажаны. Измельчите чеснок и укроп (например, мелко нарезав их).
2. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и уксус, доведите до кипения.
3. Варите баклажаны 3 минуты с момента закипания.
4. Смешайте баклажаны, укроп, чеснок, растительное масло. Разложите смесь по банкам и стерилизуйте 10 минут с момента закипания. Затем закатайте банки плотными металлическими крышками.
Баклажаны без уксуса
Эта заготовка для тех, кто не любит уксус. Нам нужны баклажаны, помидоры и соль – и больше ничего!
Ингредиенты:
• Баклажаны;
• Помидоры;
• Растительное масло – по две ложки на банку;
• Соль.
Способ приготовления:
1. Запеките баклажаны целиком в духовке до средней мягкости, предварительно наколов их вилкой. Затем выньте их из духовки, накройте фольгой или положите в кастрюлю под крышку, чтобы баклажаны дошли, а их кожура легко снималась.
2. Томаты тоже можно слегка запечь или просто удалить кожуру, обдав их кипятком.
3. И томаты, и баклажаны нарежьте на 4 части вдоль длины, чтобы получились длинные дольки.
4. В чистые стерилизованные небольшие баночки влейте по столовой ложке растительного масла и положите слоями баклажаны и томаты, посыпая их солью по вкусу.
5. Когда баночка будет заполнена, сверху залейте еще столовую ложку масла. Поставьте банки на стерилизацию на 20 минут с момента закипания. На дно кастрюли для стерилизации не забудьте постелить чистую ткань, а воду для стерилизации наливайте уже теплую. Сразу после стерилизации герметично закройте банки.
Совет
Если есть возможность, запеките овощи в фольге на костре – будет еще вкуснее! Но не запекайте их слишком сильно, только до полуготовности, иначе перепеченные овощи могут развалиться.
Вяленые томаты
Хотя только ленивый не рассказал о своем рецепте настоящих вяленых томатов, я уверена, что у каждого все же своя изюминка. Потому и я хочу поделиться своим рецептом без зазрения совести. Мне очень нравится вялить мелкие черри, но можно использовать и любые крупные помидоры.
Ингредиенты:
• Сливовидные помидоры, черри или любые другие сорта;
• Сладкий перец (по вкусу);
• Пучок ароматных трав (кинза и базилик);
• Чеснок;
• Специи на ваш вкус;
• Соль (по вкусу);
• Масло (оливковое или подсолнечное).
Способ приготовления:
1. Разрежьте помидоры пополам и положите их (близко друг к другу) на противень. Если вы готовите крупные томаты, лучше вынуть их мякоть и нарезать их на небольшие кусочки, иначе готовка будет длиться дольше.
2. Вперемешку к томатам можно добавить сладкий перец. Нарежьте его на дольки или помельче, квадратиками. Положите вместе с томатами мякотью вверх на противень.
3. Приготовьте соус.
3.1. Ароматные травы, чеснок, специи, соль и масло смешайте в блендере до консистенции густой сметаны. Подлейте масла, если получается слишком сухо.
4. Смажьте томаты и перцы, если решили добавить их, соусом. Поставьте противень в духовку на режим конвекции. Есть два варианта.
4.1. Первый способ: 6–8 часов при температуре 80–90 градусов;
4.2. Второй способ: 4–5 часов при температуре 100 градусов.
5. Периодически открывайте дверцу чтобы избавиться от лишней влаги. Под конец можно открыть ее насовсем, для лучшего высыхания.
6. Когда будет готово, сложите томаты, прижимая друг к другу, в небольшие стерилизованные баночки. Это нужно делать достаточно плотно, чтобы как можно меньше воздуха осталось в банках. Любители могут добавить сверху один-два слоя свежего чеснока.
7. Залейте томаты тонким слоем масла для лучшего хранения, прикройте банки крышкой и поставьте для стерилизации в горячую духовку на 15–20 минут при температуре 100–120 градусов. Только после этого герметично закройте банки.
Совет
Мне очень нравится делать небольшие бутерброды с мягким сыром, базиликом и вялеными помидорами – годится даже на праздничный стол, как канапе!
Заготовка для супа-пюре
Звучит такой рецепт, может быть, странно, но сами подумайте, удобно же будет зимой: достала заготовку и быстро сделала полноценный суп!
Ингредиенты:
• Любые оставшиеся овощи с огорода, кроме картофеля, баклажанов и огурцов: например, кабачок, морковь, цветную капусту, лук-порей, перец, томаты черри;
• Вода;
• Соль, перец;
• Чеснок, зелень;
• Плавленый сыр или сливки (опционально).
Способ приготовления:
1. Весь оставшийся урожай мелко нарежьте и заморозьте. Мне нравится добавлять побольше цветной капусты и кабачка.
2. Суп-пюре готовят и на воде, и на бульоне. Кроме замороженных овощей можно добавить картофель (свежий) и грибы. Варить будущий суп нужно до готовности, как любой другой.
3. Сваренный суп измельчите блендером, добавьте соль, специи, чеснок зелень.
Совет
Морковь и лук сделают суп слаще – это на любителя. Если в конце, на этапе пюрирования, добавить плавленый сыр или сливки, получится сырный или сливочный суп.
Закуска из баклажанов
Идея этой закуски, как и всегда, родилась по ходу событий. Тазик баклажанов лежал-лежал, но мне не хотелось ничего из них делать. Мы перестали есть баклажановую икру да и другие закуски тоже надоели, хоть и рецептов было много. Из всех них только аджапсандали еще был нам интересен, но для классического рецепта не хватало ингредиентов. Поэтому родился этот вариант – творческое переосмысление традиционного кавказского блюда.
Ингредиенты:
• Баклажаны;
• Перец;
• Помидоры;
• Зелень (например кинза);
• Чеснок;
• Соль, перец;
• Уксус (70 %) – половина ч. л.
Способ приготовления:
1. Нарежьте баклажаны колечками, пожарьте их на гриле или на открытом огне.
2. Запеките перец и помидоры в духовке. Затем очистите их от кожицы, измельчите, мелко-мелко нарезав. В классическом рецепте аджапсандали баклажаны тоже запекают, а не жарят.
3. Добавьте зелень, лучше всего кинзу, чеснок (на пятилитровую кастрюлю я кладу 2 головки), соль, перец и половину чайной ложки 70 % уксуса.
4. Всю смесь прокипятите и разложите по банкам.
Совет
Остатки баклажанов можно заморозить с помидорами черри в маленьких контейнерах, чтобы добавлять их в мясо при запекании в духовке. Перед заморозкой баклажаны обязательно нужно немного обжарить, чтобы сохранить вкус. Получается еще один вариант закуски с баклажанами!
Закуска из баклажанов и томатов
Ингредиенты:
• Баклажаны, томаты – по 1 кг;
• Морковь и лук – по 500 г;
• Чеснок;
• Сладкий и горький перцы (по желанию) – по 1 шт.;
• Сахар, соль и яблочный уксус (6 %) – по 1 ст. л.;
• Подсолнечное масло – 8 ст. л.
Способ приготовления:
1. Баклажаны нарежьте кубиками с кожурой. Засыпьте их солью и оставьте на 20 минут. Выделившийся сок слейте, промойте баклажаны.
2. На масле обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь, нарезанную кубиками.
3. Добавьте нарезанный перец. Тушите под крышкой 10–12 минут.
4. Затем добавьте нарезанные помидоры и тушите еще 5–7 минут.
5. Далее нужно добавить соль, сахар, уксус и мелко нарезанный чеснок (по вкусу). Перемешайте и через 3–5 минут снимите с огня.
6. Разложите готовую заготовку по стерильным банкам, прикройте их металлическими крышками и стерилизуйте 5–7 минут. Затем герметично закройте банки.
Поделиться книгой: