Здоровый сад без ядохимикатов

После побелки почву на приствольных кругах деревьев рыхлят, если нет снега, и утепляют листьями, компостом, перегноем и другими подсобными материалами.

Любой садовод знает, что чем больше снега на приствольных кручах, тем лучше перенесут зиму деревья. Поэтому окучивание деревьев снегом они проводят за зиму несколько раз. Но при этом некоторые садоводы делают серьёзную ошибку. Они стараются насыпать вокруг стволов высокие снеговые кучи — и в то же время начисто выгребают тот самый снег из междурядий. Тем самым своими руками губят деревья, потому что подвергают угрозе вымерзания верхние корни, расположенные под кроной дерева и за её пределами. Вот почему следует помнить, что после каждого снегопада снег надо накапливать не только у штамбов деревьев, но и по всей площади приствольного круга.

Другая весьма распространённая ошибка, связанная с предзимним утеплением деревьев, особенно в молодых садах, — чрезмерное накопление мульчирующих материалов возле штамбов; прежде всего опавшей листвы.

Растительная мульча привлекает в сад грызунов, к тому же здесь, в куче ещё не разложившихся листьев, порой накапливаются многие возбудители болезней — бактерии, споры и мицелий грибков. Поэтому обычно опавшую листву осенью сгребают и складывают в компостные кучи, а перегнившую её часть поверхностно заделывают в почву.

Как же выйти из этого противоречия: и утеплить землю под деревьями, не дать в малоснежные зимы подмёрзнуть коре штамбов и, с другой стороны, обезопасить сад от мышей и «заразных» заболеваний. Выход есть. Он должен сопровождаться следующими действиями. Прежде всего, для защиты молодых деревьев от грызунов их штамбы и нижние скелетные сучья обвязывают, как уже было сказано выше, бумагой, а потом рубероидом. А если его нет, то можно использовать стебли полыни или подсолнечника. Полезны и отпугивающие средства — опытные садоводы обкладывают штамбы ветвями бузины, чернокорнем, перечной мятой, рассыпают вокруг деревьев торфяную крошку, опилки, золу, смоченную 10-процентной эмульсией креолина. Ну, а для обеззараживания сада от различных болезней полезно опрыснуть всю опавшую листву (как собранную в компостные кучи, так и оставшуюся в междурядьях) крепким раствором мочевины (карбамида): 700 граммов на 10 литров воды. Но сделать это, конечно, необходимо до выпадения покровного снега.

В малоснежные морозные зимы укрывают не только плодовые деревья, но и ягодные кустарники, малину, землянику, многолетние цветы, подзимние посевы овощей. Для этого используют даже такие «нетрадиционные», казалось бы, «утеплители», как ботва картофеля, помидоров, свёклы, ревеня, цветов и т. д. Ранней весной её отгребают от растений и сжигают за пределами участка или закладывают в компостные кучи с последующей «дезинфицирующей» обработкой.

Заботливый садовод не забывает в это раннезимнее время и о привлечении на приусадебный участок (на дачный тоже) птиц, устанавливая для них кормушки. В этом случае лучшие друзья садовода останутся здесь и на лето, совьют гнёзда и помогут ему в уничтожении всевозможных вредителей плодовых деревьев и огородных культур.

Знакомые незнакомцы

Эти весёлые, ярко–жёлтые, похожие, на пушистых цыплят цветы мы привыкли встречать практически в любом огороде. Чуть позже, в начале лета, дети любят пускать по ветру их лёгкие парашютики — и они, попадая в благоприятную обстановку, тут же укореняются, готовясь уже в скором будущем дать новую жизнь. Да, одуванчик принято называть сорняком. И это понятно… Но многие ли знают, что в некоторых странах одуванчик нередко используют в супах и находят, что это не только полезно, но и вкусно? Оказывается, что ещё в старые времена об этом, всем известном цветке знали, как об очень целебном растении, и даже называли его «эликсиром жизни». С большим уважением и по сей день относятся к нему фармацевты — из корней одуванчика они приготовляют ценные лекарства. Есть и такие любители, что с большой охотой и пользой для себя употребляют листья одуванчика в весенних салатах. И недаром. Ведь в листьях одуванчика содержится немало витаминов и минеральных солей…

Может быть кто–то и удивится этому. Впрочем, а стоит ли? Не очень много, к сожалению, мы знаем и используем в практике хорошо известные всем растения… Другие и вообще знаем лишь понаслышке. Скажем, такие «удивительные» для нашего огорода овощи, как спаржа, артишоки, кресс–салат, цуккини, салатный цикорий, лук–шалот и лук–слизун… А кто, положа руку на сердце, сумеет сегодня утверждать, что цветы, растущие в его саду, посеяны или посажены не только для красоты, но и с более прозаической целью. В ряде же стран арабского Востока из многих цветов научились приготовлять деликатесные консервы. Во Франции из фиалок готовят особое, по рассказам, очень ароматное и вкусное фиалковое желе. Бутоны люцерны входят в состав некоторых английских овощных салатов. В обеих этих странах в салаты также нередко кладут недозрелые шляпки подсолнечника. А в Японии большим спросом пользуются корни обыкновенных лопухов. Они же в поджаренном виде добавляются в кофе вместо цикория.

Это только малая толика даров флоры — многочисленных растений, которые обитают рядом с нами, о которых мы очень мало знаем и которые практически не замечаем, а если и замечаем, то чаще с пренебрежением и даже неудовольствием. В этой главе рассказ лишь о некоторых из них.

Итак, для начала мы вспомним о лопухе обыкновенном — обычном завсегдатае пустырей и обочин дорог, канав и… огородов.

Осенью за забором моего сада незамечаемый все лето, словно из небытия, возникает серовато–зелёный огромный куст с крупными мягкими листьями и небольшими шариками соплодий, которые, если проходишь мимо, тут же цепляются к брюкам или платью. Именно таким способом лопух старается отвоевать себе жизненное пространство. Способ довольно верный, если учесть, что с таким же успехом серо–зелёные шарики цепляются за шерсть животных, которые оказываются рядом с лопухом.

Лопух принадлежит к семейству сложноцветных. В любом огороде его считают одним из самых злостных сорняков. Но вот что интересно. С презрением изгоняемый с огородных грядок, он, тем не менее, как бы просится человеку в культуру, год от года словно заново возникая у заборов, у крыльца дачных построек. Мы отмахиваемся от него — он настойчиво стучится в нашу дверь. И ведь недаром… Мало кто знает, что лопух даёт прекрасный корнеплод, который может заменить морковь, петрушку, пастернак. Только использовать его нужно или ранней весной, до цветения, когда он сочен и питателен, или поздней осенью. Корень лопуха можно есть варёным, и печёным, и жареным, и… совершенно сырым. Эти корни можно класть в суп вместо картофеля. и кореньев, делать из них котлеты. Получают из корней лопуха и сладкое повидло. Вот самый простой рецепт: на пол–литра воды вливают четыре чайные ложки уксусной эссенции и нагревают до кипения, затем кладут туда мелко измельчённые корни лопуха, и варят два часа. С добавкой же листьев щавеля (одна треть к общей массе корней) — повидло получается уже кисло–сладким. И вкусно, и питательно… А как же иначе? Ведь в корнях лопуха содержится 12 процентов белковых веществ, 0,8 процента жира и 45 процентов инулина (особого крахмала), который затем превращается в сахар…

А вот ещё одно огородное растение. Сорняком его никто не считает, но и, увидев, особого интереса не проявляет. У него ветвистый сочный стебель, покрытый редкими, жёсткими волосками, яйцевидные листья, тоже унизанные ими, небольшие голубые цветы, которые появляются в июне… Это борраго, по–другому, огуречная трава. Растение это иногда встречается в полях и на пустырях, в народе его называют бурачником. Если растереть листочек бурачника пальцами, ясно почувствуешь в воздухе запах молодых, только что сорванных огурчиков. Растение это имеет многовековую историю. Ещё римский натуралист Плиний писал, что листья и цветы огуречной травы добавляют в вино для того, чтобы отогнать «все печали, скуку и меланхолию». Во время походов римских легионов солдатам давали борраго для возбуждения храбрости. Использовали его перед боями и крестоносцы. В старинной ботанической книге — «травнике» говорится, что цветы огуречной травы «применяются всюду, чтобы легко становилось на сердце, исчезали заботы и поднималось состояние духа».

Листья и побеги борраго имеют освежающий, немного острый вкус. Нарезанные, а затем приправленные уксусом,. маслом или только солью, они напоминают запахом и вкусом салат из огурцов. Свежие цветы огуречника кладут в холодные напитки и едят в засахаренном виде. Используется борраго и в медицине: при катарах, неврозе сердца, кожных заболеваниях и как успокаивающее средство.

Некогда широко известная как огородная культура огуречная трава была на долгие годы незаслуженно забыта. И очень радует, что сегодня снова вспомнили о ней. Во всяком случае, один из моих знакомых, кто попробовал высевать её на «опытных» грядках для весенних салатов, до сих пор не отказался от неприхотливого бурачника.

Если о борраго мало кто наслышан, то душицу знают все. В букете цветов, собранном чаще всего на сыроватом лугу, её аромат выделяется особо. Но многие ли сегодня выращивают её на своих огородах? А ведь сделать это довольно просто. Отводят под неё солнечный, плодородный участок, размножают черенками или делением куста. Так что лучше всего спросить о ней у соседей: может быть, кто–то уже обзавёлся пряным овощным растением? Если же такой возможности нет, душицу выращивают из семян. Это коричневые, трехгранные орешки, не больше маковых зёрнышек. К сожалению, единственный источник их приобретения, который мы пока знаем, — наши разрежённые леса, опушки, иногда луга и даже посевы.

Семена душицы сеют в грунт ранней весной — рядами на расстоянии полуметра один от другого. Глубина заделки в почву — 1—1,5 сантиметра. Всходы появляются медленно, в течение двух–трёх недель. После прорывки промежутки между кустиками оставляют не менее 25—30 сантиметров.

Срезают душицу в пору цветения. Сушат под навесом, в тени. В год посадки срезку проводят один раз, во второй и третий год — 3—4 раза. Чтобы душица сохранила свой запах долгое время, её хранят в стеклянных банках с притёртой пробкой.

* * *

А теперь несколько рецептов оригинальных блюд, приготовленных из казалось бы, абсолютно непригодных ни к чему растений, которые принято считать сорняками; они были опубликованы в книге А. К. Кащеева «Дикорастущие съедобные растения в нашем питании», а также в журнале «Крестьянка».

Крапива

Салат из крапивы делается так. Пучок молодой зелени (с полкилограмма) перебирается, промывается как следует, складывается в дуршлаг и несколько раз обдаётся кипятком. Добавляется мелко нарезанный зелёный лук, 3—4 сваренных вкрутую яйца, также мелко порубленных. Солится по вкусу, но не слишком — салат получится тогда водянистым. Заправляется сметаной, выкладывается горкой в салатник или на блюдо, украшается дольками яйца и зелёным луком.

Дагестанские пельмени. Из пшеничной муки, яиц, соли и тёплой воды приготовьте тесто. Дайте полежать ему 30 минут, а затем скатайте в пласт до двух миллиметров.

Крапиву для фарша промойте, измельчите, перемешайте с поджаренным на масле луком. Сделайте обычные пельмени и. варите в кипящей подсоленной воде. Подавайте со сметаной или сливочным маслом.

Продукты: 300 граммов молодой крапивы, 200 граммов пшеничной муки, 2 яйца, масло, лук по вкусу.

Биточки. Отварите крапиву в кипящей воде (2— 3 мин), откиньте на сито, измельчите ножом, перемешайте с густой пшённой кашей, сформуйте биточки.

Продукты: 100 граммов крапивы, 200 граммов пшённой каши, 20 граммов жира, соль по вкусу. ,

Запеканка по–грузински. Крапиву варить 5 минут в подсоленной воде, затем откинуть на сито. Репчатый лук спассировать на разогретом масле, прибавить отваренную крапиву и измельчённую зелень киндзы. Все хорошенько перемешать и тушить 10 минут на сковородке. Потом залить яйцами, посолить и слегка обжарить. До готовности довести в духовке.

Продукты: 600 граммов крапивы, 80 граммов масла, 120 граммов репчатого лука, 8 яиц, зелень киндзы и соль по вкусу.

Заготовка впрок. Молодые побеги и листья крапивы вымыть, измельчить, уложить в трехлитровую банку и засолить из расчёта 50 граммов соли на 1 килограмм крапивы. Салаты, супы, борщи, рассольники — с добавкой из крапивы станут ещё вкусней и полезнее.

Одуванчики

Помните, что собирать их можно на лугах, в полях, возле реки, но никак не в городе, так как они накапливают свинец выхлопных автомобильных газов и другие вредные вещества.

Прикорневые розетки одуванчика начинайте заготавливать ранней весной, когда листья начинают подниматься над землёй на 3—5 см. Вместе с цветочной почкой это и есть розетка одуванчика. Срезайте её чуть ниже листьев. Розетки тщательно промойте, вымочите 1—2 часа в солёной воде, чтобы не было горечи, воду слейте и засолите их в 10-процентном растворе соли. Зимой вы ими не нахвалитесь.

Жареные розетки. Отварите их в подсоленной воде, посыпьте толчёными сухарями, обжарьте, соедините с кусочками поджаренного мяса и подайте на стол горячими.

Продукты: 250 граммов розеток одуванчика, 50 граммов толчёных сухарей, 75 граммов жиров, 500 граммов говядины.

Цветочные почки… в маринаде. Промыв и перебрав почки одуванчика, уложите их в кастрюлю, залейте горячим маринадом, доведите до кипения и выдержите на слабом огне ещё 5—10 минут.

Маринад: 1 литр 6-процентного уксуса, 50 граммов сахара, 50 граммов соли, перец, лавровый лист. Жидкость нужно довести до кипения.

На 500 граммов почек возьмите 0,5 литра маринада.

Маринованные почки одуванчика, так; же как и зелёные почки и плоды настурции, можно использовать в солянках и Других блюдах вместо каперсов.

Лопух

Жареные корни. Они хороши также и в печёном виде, когда на молодом корешке образуется румяная сладкая корочка.

Подготовленные корни отварить в подсоленной, воде, выложить на разогретую сковородку и поджарить на масле.

Ещё проще, порезав их кружочками, выпекать в духовке, а то и на костре.

Продукты: 500 граммов корней лопуха, 50 граммов масла.

* * *

И в заключение несколько старинных рецептов приготовления лесных и садовых чаев из цветов и листьев различных растений.

Их готовят по–особому. Цветы заваривают в большом фарфоровом чайнике, заливая крутым кипятком, Листья кладут в кипяток и 3—5 минут держат на огне либо просто настаивают 15—20 минут. Корни и стебли заливают холодной водой и на медленном огне доводят до кипения, а затем кипятят ещё 10 минут. Все чаи нужно настаивать 15—20 минут в эмалированной или фарфоровой посуде. И ещё один совет. Чтобы листья сохранили аромат, храните их плотно закрытыми в жестяной, деревянной и стеклянной банке.

Шиповник — одно из наиболее изученных растений. 5—7 размятых ягод залить стаканом холодной воды, довести до кипения и настаивать 15—20 минут. В настой хорошо добавить сухие цветочные листья шиповника.

Земляника — любимая всеми лесная ягода. В земляничные чаи можно добавлять плоды, свежие или сухие.

Малина и ежевика, Чай из их листьев и цветов хорош и ароматен. В жару он утоляет жажду и регулирует деятельность желудочно–кишечного тракта. В чай можно добавить и ягоды.

Чёрная смородина. Листья, заваренные кипятком, — прекрасный напиток. Можно использовать также и почки, тщательно высушенные перед употреблением.

Комбинированные чаи обладают большим набором витаминов, ферментов. Вот несколько рецептов. В скобках указано соотношение частей.

1. Плоды шиповника, листья чёрной смородины (5:1).

2. Плоды шиповника и рябины (4:1).

3. Листья земляники, ежевики, кипрея, чёрной смородины, чабреца, плоды шиповника (1:1:1:10,5:2).

Правила заварки те же.

Чай с жасмином. Перемешать цветы жасмина с сухим чаем и залить кипятком. Дать настояться 4 минуты. На 2 чашки чая 1 чайную ложку жасмина. .

Чай с яблоком. Яблочную кожуру положить в воду и варить 10—15 минут на слабом огне. Этой смесью залить чайные листья и дать настояться. На 1 литр воды — 1 стакан кожуры.

Для заметок

Январь

(просинец, перелом зимы, перезимье)

Сух январь — крестьянин богат.

Если на Новый год небо звёздное — к урожаю. Если январь в прошлом году был тёплым, то январь этого года будет холоднее.

В январе висит много частых и длинных сосулек — урожай будет хороший.

Февраль

(снежень, бокогрей, широкие кривые дороги)

Если февраль будет дождливый, то таким же можно ожидать весны и лета, а если погодливый, то Предвещает засуху;

Как в феврале аукнется, так осенью откликнется. В феврале много инея на деревьях, будет много мёда.

Март

(зимобор, протальник, сухий, берёзозол)

Март сухой да мокрый май — будет каша и каравай.

Если в мартовские метели снег ложится на полях неровно волнисто, буграми, хорошо родятся огородные овощи и яровые хлеба.

Случившийсся в марте гром — признак плодородия.

Первый снег в марте считается благодатным, его собирают и воду из него берегут: она называется мартовской и употребляется при болезнях, ею также окрапывают кустарники и плодовые деревья, чтобы водились и роились пчелы.

Апрель

(снегогон, зажги снега, заиграй овражки)

Апрельские ручьи землю будят.

Из берёзы течёт много сока — к дождливому лету.

В апреле ясные ночи кончаются, заморозками.

Синие облака в апреле — к теплу и дождю.

Май

(травник, травень)

Малой холодный — год хлебородный.

Сколько в мае дождей, столько лет быть урожаю. Первым весенним дождём смачивают голову, чтобы волосы росли также быстро, как майская трава.

Сей морковь и свёклу на Козьму (1 мая).

Когда берёза перед ольхой лист распустит, лето будет сухое; если ольха наперёд — мокрое.

Соловей защёлкал, значит берёза лист пустила.

Июнь

(скопидом, хлеборост)

Если в июне ночи будут тёплые, тогда наверное можно ожидать изобилия плодов.

Сильные росы — к плодородию, а частые туманы обещают урожай грибов.

Если пчелы роем гулят на цветущей рябине — завтра будет ясный день.

Воробьи веселы, подвижны, драчливы — к хорошей погоде.

Если вокруг муравейника много муравьёв — к хорошей погоде.

Июль

(страдник, сенозарник, макушка лета)

В июле тучи простираются по небу полосами — будет дождь.

Если утром трава сухая — к ночи ожидай дождя.