Помоги проекту - поделись книгой:
Известно, что кишечник оснащен 500 млн нервных волокон, которые напрямую соединяют его с мозгом.
Во время физического и умственного стресса кишечные бактерии «попадают под душ» из гормонов стресса, адреналина, норэпинефрина и дофамина, которые радикально меняют состав кишечных бактерий. Численность полезных бактерий значительно снижается, численность болезнетворных бактерий возрастает. В медицинской литературе сообщалось, что любые «гормоны стресса», как естественные (адреналин, норадреналин и дофамин), так и полученные синтетическим путем (добутамин и изопреналин в составе лекарств от астмы), способны увеличивать численность болезнетворных бактерий и степень их вирулентности до 100 000 раз.
Психический стресс вредит пищеварению
Хорошо известно, что психический стресс приводит к серьезным проблемам со здоровьем, в т. ч. с пищеварением и кишечником. Так, самое распространенное функциональное нарушение работы кишечника, синдром раздраженного кишечника, тесно связан с психическим стрессом и нарушением баланса между полезными и болезнетворными бактериями.
В крупных исследованиях на космонавтах, находящихся в условиях практически постоянного стресса, показано обширное и серьезное ухудшение кишечной флоры и резкое снижение количества бактерий (в основном лактобацилл и бифидобактерий), которые входят в состав пробиотиков и мою новую синбиотическую композицию. В этих группах также отмечается катастрофический рост количества болезнетворных бактерий.
Ученые также изучали кишечную флору студентов университетов во время экзаменационных сессий и спортсменов, занимающихся жесткими видами спорта. Многие люди теряют большую часть кишечной флоры и иммунной системы в самые стрессовые периоды, что сопровождается частыми заболеваниями, нередко инфекциями в тяжелой форме.
Надеюсь и верю, что интенсивный курс восстановления кишечника с помощью синбиотиков, комбинации пребиотических волокон (пища для бактерий) и полезных бактерий поможет снизить этот риск.
Стресс особенно опасен для тучных людей с абдоминальным типом ожирения (увеличение окружности талии). В таком случае стресс влечет за собой повышенный риск острых сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инсульт. В норме у вас должно быть не более 25 мл жира в кишках и брыжейке, именно такими, возможно, были наши предки. Согласно современным исследованиям, встречаются люди с шестью литрами жира в области живота.
Стресс «выдавливает» большое количество жира в кровь вместе с различными провоспалительными и прокоагулянтными компонентами. В сложных ситуациях они могут увеличиваться в 1000 раз и приводить к скоплению жира в печени в больших количествах, создавать резистентность к инсулину, способствовать развитию ряда заболеваний (см. рис. слева), куда входят сердечно-сосудистые заболевания, дислипидемия (нарушение нормального соотношения липидов крови), гипертония, дисфункциональная эрекция, синдром поликистозных яичников, деменция, остеопороз (системное метаболическое заболевание скелета), жировой гепатоз (скопление жира в клетках печени), а также общее ожирение, апноэ (остановка дыхания) во сне, саркопения (потеря скелетной мышечной массы и функции мышц) и диабет II типа.
Итак, я рассказал о трех столпах своего метода. Представьте себе трехногий табурет: уберете одну из ножек, и табурет упадет. Эта метафора касается и той части моего метода, которую я называю контроль стресса.
Культура нездорового питания западного мира вызывает тревогу, нездоровая пища физически увеличивает внутренний стресс. Отказ от вредных привычек поможет подавить и психический стресс! Жизнь подтверждает это многочисленными примерами.
Перестаньте воспринимать жирную и сладкую пищу, чипсы и сладости как награду. Награду для кого? Контроль стресса – вот достойная награда!
05. Мясоед, вегетарианец или веган?
Вы по образу жизни больше мясоед, вегетарианец или веган?
Отрадно наблюдать, как многие, кто следит за моими исследованиями, разобрались в вопросе, и молодежь – не исключение. Многие отказываются от мяса полностью, другие – нет.
Хочу помочь вам с выбором, если вы еще не определились. Если вы решили не отказываться от мяса, я подскажу, как избежать подводных камней, правильно выбирая и правильно обрабатывая мясо.
Расскажу также немного о том, что означает животноводство и производство мяса в глобальной социальной перспективе.
Потребление мяса и колбасных изделий резко возросло в течение XX века, а за последние 15 лет более чем на 50 %. Однако в 2017 году годовое потребление мяса и колбасных изделий в Швеции несколько снизилось.
Крупные исследования отражают негативные последствия высокого уровня потребления мяса.
Уровень потребления мяса в Швеции выше среднего по ЕС, но в ЕС есть страны как с более высоким, так и с более низким уровнем потреблением мяса, чем в Швеции. В 2016 году шведы потребляли на 15 кг мяса на душу населения в год больше, чем средний гражданин ЕС. Наибольшая разница была в отношении говядины, где шведы потребляли на 15 кг мяса на душу населения в год больше. С другой стороны, средний потребитель из ЕС потреблял столько же свинины, сколько средний швед.
К счастью, сейчас в Швеции растет интерес к производству продуктов без использования животного сырья.
Если сравнить средний показатель по ЕС и средний показатель разных стран мира, то разница большая. В Индии, например, уровень потребления мяса очень низкий, а в США намного выше среднего по ЕС. Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не более 350 г мяса в неделю. Надзорные органы разных стран в области контроля качества пищевых продуктов решили следовать этой рекомендации.
Вегетарианцы, которые исчезли…
В середине XX века в Швеции появилось сообщество людей, называвших себя последователями Ваерланда в честь своего идеолога Аре Ваерланда.
Сообщество практически исчезло по разным причинам. Последователи учения Ваерланда делали ставку на образ жизни, не имея достаточных научных обоснований. К тому же пропагандируемый ими образ жизни нередко оказывался нездоровым. Время показало, что здоровье и продолжительность жизни последователей Ваерланда вскоре стали хуже, чем в среднем у населения. Возможно, потому что большинство из них часто заменяли постное мясо в рационе большим количеством яиц и сыра.
Из современных исследований известно, что веганы (которые отказались от мяса и молочных продуктов) примерно на 20 % здоровее мясоедов. Кроме того, уровень накопления AGE (продукты синтеза белков и углеводов) и ALE (продукты синтеза липидов и углеводов) в организме у веганов значительно ниже, чем у мясоедов.
С другой стороны, мясоеды здоровее, чем лакто-вегетарианцы (которые употребляют молочные продукты) и лакто-ово-вегетарианцы (которые также употребляют яйца).
Доказано, что вегетарианство не является золотой серединой. Сомнения возникали и раньше, поскольку рацион вегетарианцев состоит из экстремально большого количества хлеба, вареных овощей, корнеплодов и т. п. Более поздние исследования не продемонстрировали значительных преимуществ вегетарианской диеты. Напротив, наблюдаемые преимущества настолько ничтожны, что не стоили революционного изменения образа жизни.
Таким образом, многое указывает на то, что гораздо важнее исключить или ограничить потребление молочных продуктов, а не мяса, мясо же следует употреблять с предельной осторожностью (к этому мы еще вернемся).
… и современные победители сыроеды
По мере того как все больше людей последовательно переключались с вегетарианства на сыроедение, были замечены действительно большие преимущества.
Будучи ярым приверженцем сыроедения, отвергающим коровье молоко, с радостью заявляю, что вам придется фундаментально следовать принципам здорового питания, если вы хотите добиться желаемого эффекта! И поскольку я выступаю также за регулярную физическую активность, результаты приведенного ниже исследования очень меня обрадовали.
В уникальном американском исследовании сравнили три группы по 21 человек каждая. В первую группу вошли веганы, не употреблявшие мяса, молочных продуктов и яиц и практикующие сыроедение не менее двух лет. Во вторую группу вошли бегуны на выносливость (марафонцы, триатлонисты и т. п.), которые в среднем пробегали 77 км в неделю в течение не менее пяти лет. В третью группу вошли люди с малоподвижным образом жизни (с нездоровым питанием по западному типу и отсутствием физической активности).
Интенсивно тренируясь, вы пройдете половину пути, практикуя сыроедение, продвинетесь намного дальше. В группе сыроедов были отмечены наилучшие значения артериального давления, уровня сахара в крови, резистентности к инсулину и циркулирующих вредных жиров.
Но самой удивительной находкой, на мой взгляд, стал тот факт, что у испытуемых с малоподвижным западным образом жизни стенка сонной артерии оказалась вдвое толще, чем у группы сыроедов. Различия между группами в ИМТ также оказались явно не в пользу малоподвижных людей.
Интересно отметить, что группа веганов потребляла в среднем менее 2000 калорий в день, группа спортсменов на выносливость – более 2300 калорий, малоподвижная группа – более 2600 калорий. Потребление углеводов в процентах было практически одинаковым между группами, существенная разница заключалась в том, что веганы употребляли продукты, богатые углеводами, только в сыром виде. Таким образом, существенная разница заключалась в том, что веганы употребляли в два раза больше клетчатки, на 50 % больше жиров (преимущественно полезных), а также значительно больше «полезной» соли (калия) и вдвое меньше белка и «вредной» соли (натрия). Кроме того, трансжиры веганы употребляли в ничтожно малых количествах по сравнению с другими группами (0,4 г/день по сравнению с 5,3 и 5,9 г/день соответственно).
Нездоровые тенденции в откорме животных, больные животные…
Вернемся к вопросу употребления мяса с точки зрения проблем, связанных с животноводством.
Самые распространенные домашние жвачные животные – коровы, овцы и козы – созданы, чтобы питаться травой и кустарниками, точно так же, как свиньи созданы, чтобы питаться кореньями. Однако из соображений эффективности современное сельское хозяйство изменило этот порядок. Коровы и свиньи стали питаться концентратами и зерном, что привело к многочисленным негативным последствиям как для окружающей среды, так и для здоровья человека. В прошлом жвачные животные играли значительную роль в хозяйстве страны, поскольку могли превращать непригодную пищу (траву и кусты) в полезную пищу для человека. Сегодня жвачные животные питаются, по сути, пищей человека. Это серьезная угроза, тем более что одна корова съедает примерно столько же, сколько десять человек. Сегодня жвачных животных на Земле вдвое меньше, чем людей, но через 30 лет численность жвачных животных и людей сравняется. Не приведет ли это к мировому продовольственному кризису?
Известно также, что на производство килограмма говядины тратится около 20 000 литров воды, а чтобы вырастить килограмм овощей, тратится менее одной двадцатой от указанного количества воды. Совсем скоро вода станет основным дефицитным товаром. С этой точки зрения современное сельское хозяйство с высокой долей пищевого производства на основе жвачных животных в долгосрочной перспективе нельзя назвать устойчивым. Рационализация животноводства имела несомненный экономический успех, но оказала огромное негативное влияние на окружающую среду и на здоровье человека.
В 1850 году корова давала в среднем 1,5 литра молока в день, сегодня дает в 20 раз больше. Свинье требуется два года, чтобы набрать 100 кг, если она питается натуральной пищей. У современных заводчиков свинья набирает тот же вес в четыре раза быстрее. Во время интенсивного откорма у коров и свиней развиваются в основном те же заболевания, что и у людей. Правда, заболевания редко успевают развиться, поскольку коровы и свиньи в большинстве случаев выводятся из производства раньше.
У телят, выращенных в основном на материнском молоке, в течение нескольких месяцев развивается преддиабет (непереносимость глюкозы и резистентность к инсулину).
Также хорошо известно, что домашние свиньи периодически страдают диареей, очень склонны к язве желудка, образованию спаек в брюшной полости, синдрому раздраженного кишечника и инфекциям. Свиньи и коровы в стойлах на протяжении всей жизни страдают хроническим воспалением. К сожалению, до конца не выяснено, передаются ли эти заболевания тем, кто употребляет мясо и молоко.
Ежедневно вырубают десятки тысяч акров тропических лесов под предлогом производства продуктов для людей. На самом деле все новые площади за последние 50 лет были полностью отданы под производство топлива и кормов для животных. Это относится не только к домашнему скоту, но и к домашним питомцам.
На сельское хозяйство с животноводством в среднем приходится примерно на 50 % больше выбросов парниковых газов, чем на автомобильный транспорт, железные дороги, водные пути и авиацию вместе взятые. Вклад современных коров в негативный парниковый эффект на 50 % больше, чем дорожного движения. Что хуже всего: в отличие от дорожного движения на отрыжку и газообразование коров повлиять мы не можем.
Вклад домашних питомцев также впечатляет. Так, корова дает 30 литров молока в день, а потребляет столько же, сколько 20 среднестатистических человек. Одна собака потребляет столько же, сколько потребляют четыре среднестатистических человека. Таким образом, 500 млн собак на Земле потребляют мяса столько же, сколько 2 млрд человек. Также было подсчитано, что большая собака потребляет земных ресурсов столько же, сколько большой городской джип с пробегом 10 000 км в год.
Лично я не потребляю и 350 г мяса в неделю, в основном по причине экологической ответственности. Крайне неэффективно и невыгодно кормить продуктами полей животное перед тем, как оно будет съедено, поскольку теми же продуктами можно было бы накормить почти втрое больше людей.
«Поэтому я благодарю веганов всего мира за вклад в защиту окружающей среды»!
Остается всего несколько процентов энергии, которую дают поля после того, как мясное животное израсходует от 85 % (курица) до 98 % (говядина) питания, в том числе для собственного обогрева. Эта неэффективность особенно примечательна с учетом того, что ежегодно около 56 млрд животных забивают только для того, чтобы удовлетворить потребности человека в мясе. К 2050 году число забитых животных удвоится.
Поэтому я благодарю веганов всего мира за вклад в защиту окружающей среды!
Я считаю, этих причин достаточно, чтобы перейти к очень умеренному потреблению мяса, а лучше всего рыбы.
Мы на нашей планете потребляем слишком много мяса. Результаты двух важных, крупных исследований показали, что потребление мяса необходимо резко снизить.
В одном из исследований в Северной Америке приняли участие 37 698 мужчин и 83 644 женщины, за которыми ученые наблюдали более 28 лет. Среди тех, кто употреблял мясо, количество «преждевременных смертей», в основном от рака и сердечно-сосудистых заболеваний, увеличилось на 13 %. Если в большом количестве употреблялось промышленно обработанное мясо, – бекон, сосиски, фрикадельки, паштеты и т. п. – показатель «преждевременной смерти» составлял уже 20 %, т. е. преждевременно умирал каждый пятый.
Во втором исследовании, проведенном в нескольких странах Европы, приняли участие 448 568 человек, за которыми ученые наблюдали в течение 13 лет. В ходе исследования ежедневное употребление мяса привело к значительному увеличению смертности. Если употреблялось промышленно обработанное мясо – обжаренное, приготовленное на гриле, копченое или в виде колбасы или котлет, «преждевременная смерть» также наблюдалась у каждого пятого человека (20 %). Кроме того, риск умереть от сердечно-сосудистых заболеваний увеличился на 72 %, от рака – на 11 %.
Существует немало доказательств того, что именно промышленная переработка является самым большим злом и что щадящее производство может значительно снизить риски заболеваний и смерти от употребления мяса.
Но даже если перестать обрабатывать мясо вредными способами, проблема не решится. Необходимо резко сократить объем потребляемого мяса.
Личная ответственность за мясоедение
Один из самых частых вопросов, которые мне задают, звучит так: употреблять мясо или отказаться от него?
На этот вопрос ответить непросто. В нашей семье мы не являемся полностью веганами, в основном из-за недостатка научных доказательств пользы такого рациона. Мы употребляем мясо, но в крайне малых количествах.
Если вам хочется немного мяса теплокровных животных, разумнее выбрать мясо птицы и дичи, мясо животных, питающихся не концентратами, а травой, кустарниками и кореньями и содержащихся на свободном выгуле. Многое зависит от количества мяса, употребляемого человеком, а также от качества мяса, определяемого рационом животного, и обязательно от способа обработки мяса. Для нас важно следующее:
• Мясо должно происходить от животных, выращенных на корме, который они потребляли в течение миллионов лет, то есть без добавления муки и сахара (концентрат корма), а значит, лучше выбирать оленину. К сожалению, сегодня практикуется подкормка дичи, причем часто уже не травой и корнеплодами, а зерном (которое зачастую дешевле).
• Нельзя подвешивать мясо надолго, как это практикуется сегодня, потому что и мертвые бактерии вызывают сильное воспаление.
• Важно отказаться от приготовления мяса при высокой температуре (мы не жарим и не готовим мясо на гриле). Мясо можно отварить, а еще лучше запечь в духовке при температуре не выше 70–80 градусов в течение нескольких часов по принципу «щелькнёль»[13].
• Рынок переполнен «плохим» и дешевым мясом, но все больше хороших ресторанов в США и Европе начали рекламировать «мясо животных травяного откорма» и «мясо, приготовленное при низкой температуре». Найти такое мясо непросто. Будем надеяться, что в странах с огромными пастбищами, такими как пампасы в Южной Америке, животных выращивают именно так.
Ограничьте потребление мяса до 300 г в неделю. Избегайте употребления обработанного мяса: копченого, жареного, приготовленного на гриле, колбас, тефтелей, гамбургеров и тому подобного. Избегайте также употребления мяса животных, откормленных на концентратах, замените его на мясо животных, питающихся травой. Избегайте употребления искусственно выращенной рыбы, замените ее на дикую.
06. Замените продукцию фермера урожаем огородника
В детстве, подобно всем детям, мне казалось, что вкуснее молока с бутербродом ничего нет.
Эта модель сохраняется по сей день, хотя и в более мягком варианте. В наши дни популярен гигантский латте с большим количеством молока с французским багетом или другим белым хлебом. Начинкой может быть «копченое» мясо, например салями, или молочный продукт, например сыр бри…
Давайте еще раз задумаемся о молоке, мясных продуктах и хлебе! Инновационное мышление важно не только для потребителей. Это относится и к тем, кто разводит молочный скот, и к тем, кто выращивает, производит и продает фермерские продукты.
А еще к тем, кто занимается аграрной политикой.
Я подошел к тому, чтобы коротко и емко озвучить вывод, который напрашивается сам собой.
Замените продукцию фермера урожаем огородника!
Я вовсе не хочу насолить фермеру, но убежден, что животноводство и производство продуктов животного происхождения и большей части современных зерновых культур необходимо переосмыслить и во многих случаях заменить.
О мясе мы уже говорили. Давайте поговорим о потреблении в большом количестве молока и молочных продуктов в нашей части света.
Молоко не влияет на плотность костей
Годовое потребление молочных продуктов на душу населения в Европе неуклонно росло более 100 лет. Однако довольно неожиданно за последние 20 лет потребление молока и сливочного масла резко снизилось, сливочного масла – почти на 50 %, что было отмечено почти во всей Европе, особенно в Швеции.
В ходе исследования, в котором участвовали шесть стран, шведские ученые установили, что вместе с сокращением потребления молочных продуктов в пяти из шести стран снизилась также частота сердечно-сосудистых заболеваний.
В одной из стран, Португалии, напротив, потребление молочных продуктов за тот же период увеличилось. Частота сердечно-сосудистых заболеваний в Португалии также увеличилась.
Результаты говорят сами за себя. Для сердца и сосудов полезно воздерживаться от употребления молочных продуктов.
Что касается сыра, к сожалению, за последние 30 лет среднее его потребление в Западной Европе выросло с 5 до 20 кг на душу населения в год.
В молоке млекопитающих присутствуют гормоны, к которым мы вскоре вернемся, больше всего их в масле и сыре. Цельное молоко содержит в два раза больше гормонов, чем обезжиренное.
Что же делает молочные продукты неполезными, особенно при передозировке?
Поделиться книгой: