Помоги проекту - поделись книгой:
Свеклу отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать соломкой, заправить растительным маслом.
Продукты: морковь 100 г, яблоки неочищенные без сердцевины 70 г, сметана 20 г, сахар 6 г.
Удалить у яблок сердцевину, нарезать их кусочками и нашинковать соломкой. Сырую морковь натереть на мелкой терке и смешать с яблоками. Заправить сахаром и полить сметаной.
Продукты: 1 кг кабачков, сахар, 1 столовая ложка панировочных сухарей.
Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть косточки, нарезать на продольные кусочки, сварить, положив в слегка подсоленный и подслащенный кипяток. Когда станут мягкими, отцедить, подать с панировочными сухарями.
Продукты: 1 небольшой кочан цветной капусты (0,5 кг) или три маленькие, соль, сахар, 1 столовая ложка тертых сухарей, 1 чайная ложка сливочного масла.
Цветную капусту вымыть, положить в кипящую подсоленную воду, положить немного сахара, сварить до готовности, отцедить, подать к столу, посыпав подрумяненными протертыми сухарями. Если не ограничивается количество жира, положить кусочек сливочного масла.
Продукты: 450 г помидоров, 1 яблоко, 1 столовая ложка растительного масла, лимонный сок, зелень петрушки.
Помидоры вымыть, вытереть, нарезать на тонкие ломтики или четвертушки, яблоко вымыть, натереть на терке. Добавить немного лимонного сока, соль. Приготовленные помидоры положить на блюдо, посыпать сверху тертым яблоком, мелко нарезанной петрушкой, добавить немного растительного масла.
К этому салату вместо растительного масла можно использовать сметану.
Продукты: картофель 25 г, свекла 25 г, морковь 15 г, масло растительное 8 г.
Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, затем очистить и мелко натереть. Подготовленные овощи соединить, добавить к ним растительное масло, посолить и хорошо перемешать.
Продукты: картофель 130 г, зелень петрушки 6 г, сметана 15 г.
Картофель средней величины хорошо промыть, очистить, сварить на пару. Посолить во время варки через 1–2 минуты. Теплый картофель посыпать мелко нарезанной зеленью и полить сметаной.
Продукты: морковь 90 г, черная смородина 40 г, сметана 10 г, сахар 7 г.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Черную смородину вымыть, очистить от плодоножек и соцветий, немного помять деревянной ложкой и соединить с морковью, добавить сахар, сметану, осторожно перемешать.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Продукты: крупа перловая 20 г, морковь 15 г, картофель 40 г, масло сливочное 5 г, зелень петрушки 6 г, вода 370 г.
Крупу перебрать, промыть, залить кипятком, варить до готовности. Отвар процедить, крупу протереть через сито и смешать с отваром. Затем добавить очищенные, вымытые, сваренные и протертые через сито овощи. Заправить сливочным маслом, тщательно перемешать, вскипятить, посолить. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью, положить кусочек масла.
Продукты: картофель 110 г, капуста цветная 110 г, морковь 55 г, желток куриного яйца 2 штуки, молоко 350 г, сливочное масло 35 г.
Очищенные овощи и картофель сварить до полуготовности в небольшом количестве воды, протереть через сито, соединить с отваром, добавить горячее молоко, соль, недостающее по объему количество дополнить горячей водой и кипятить 3 минуты. Взять 2 желтка круто сваренных яйца, растереть с маслом и заправить ими суп перед подачей на стол.
Продукты: 800 г молока или смеси молока и воды, 300 г очищенной тыквы, 20 г крупы.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, положить в кипящее молоко или в смесь молока с водой и варить до размягчения. Затем в это блюдо добавить заранее сваренную гречневую крупу, варить до готовности, добавить соль, сахар, масло. Если вместо гречневой крупы использовать крупу манную, то ее предварительно не отваривают.
Продукты: 1 л молока или смеси воды и молока, 90 г вермишели, сахар, сливочное масло.
В кипящую воду положить вермишель и варить 6 минут, воду слить, залить вермишель кипящим молоком или смесью воды и молока и, помешивая, варить до готовности, положить сахар, а при подаче на стол – кусочек сливочного масла.
Продукты: молоко 300 г, рис 40 г, масло сливочное 6 г, сахар 4 г.
Рис отварить в воде, отцедить, если необходимо протереть, развести горячим молоком, добавить сахар и сливочное масло.
Продукты: молоко 300 г, геркулес 35 г, сливочное масло 6 г, сахар 5 г.
Засыпать тонкой струйкой геркулес в кипящую воду, прокипятить несколько минут, добавить горячее молоко и варить 35 минут до готовности. Заправить сахаром. В готовый суп добавить сливочное масло.
Продукты: 300 г свеклы, 90 г моркови, 90 г зеленого лука, 250 г свежих огурцов, 1 яйцо, 40 г зелени, 25 г сахара, 90 г сметаны, 1,7 л воды.
Свеклу и морковь нарезать соломкой. Свеклу сбрызнуть лимонной кислотой и припустить в небольшом количестве воды. Морковь припустить отдельно, соединить со свеклой, развести горячей водой, положить сахар, довести до кипения и немного охладить. Добавить нарезанные соломкой свежие огурцы, мелко нарезанный зеленый лук, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. При подаче на стол в тарелку положить половинку или четверть вареного яйца, сметану.
Продукты: 150 г смородины, 150 г яблок, 150 г слив, 1 столовая ложка крахмала, 3 ложки сметаны, сахар.
Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, сливы вымыть, вынуть косточки, смородину вымыть, очистить. Сварить фрукты, положив их в кипящую воду, протереть через сито и вскипятить. Заварить картофельным крахмалом, разведенным в воде, вливая в кипящий суп, снять с огня, заправить сахаром, прибавить сметану.
Продукты: сушеные фрукты 20 г, сахар 20 г, рис 30 г.
Сушеные фрукты перебрать, промыть теплой водой и рассортировать по видам, крупные разрезать на 2–3 части. Залить холодной водой (кроме урюка и чернослива) и варить при закрытой крышке 17 минут, затем добавить урюк и чернослив и варить до полной готовности, положить сахар и довести до кипения. В готовый суп добавить сваренный рис и сметану.
В кипящую воду положить нарезанные кубиками яблоки, гвоздику, корицу, сахар, лимонную корочку, довести до кипения. При непрерывном помешивании добавить взбитую со сметаной пшеничную муку и проварить до загустения. Заправить лимонным соком.
Продукты: говядина 110 г, соус бешамель 40 г, масло сливочное 5 г.
Вареное мясо трижды пропустить через мясорубку, добавить соус бешамель, хорошенько растереть. Подавать со сливочным маслом.
Пюре из курицы готовят, как мясное пюре.
Продукты: на 100 г: мясо 145 г, батон 20 г, сухари пшеничные 7 г, масло сливочное 7 г, вода 30 г.
Мясо отделить от костей, сухожилий, пленок, нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде и слегка отжатым батоном. Мясной фарш посолить, хорошо выбить, постепенно добавляя одну столовую ложку холодной воды.
Из котлетной массы сделать котлеты и приготовить их в специальной кастрюле – пароварке. Если такой кастрюли нет, можно использовать сетку на ножках, которая кладется на дно кастрюли. Воду нужно наливать так, чтобы она была ниже сетки. С момента закипания воды до готовности котлет проходит 20 минут.
Котлеты можно готовить из кур, телятины, рыбы.
Продукты: мясо говядины 110 г, молоко 25 г, батон 15 г.
Приготовить котлетную массу, разделить ее на шарики и варить на пару или в воде. Готовые фрикадельки подать с соусом бешамель.
Продукты: говядина 110 г, морковь 15 г, масло сливочное 7 г, мука 8 г.
Вареное мясо нарезать кусочками, залить соусом бешамель, добавить соль, варить на слабом огне один час.
Продукты: говядина 110 г, сливочное масло 6 г, мука пшеничная 6 г, сметана 18 г, сок томатный 20 г, зелень петрушки 5 г.
Мясо отварить, охладить, нарезать тонкими кусочками. Приготовить белый соус, залить им мясо, добавить томатный сок, посолить, перемешать. Варить при небольшом кипении 12 минут, заправить сметаной. За столом добавить кусочек масла и посыпать бефстроганов мелко нарезанной петрушкой.
Продукты: рыба 90 г, батон 20 г, масло сливочное 5 г.
Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с намоченным в молоке или в воде батоном, хорошо вымешать. Вновь пропустить через мясорубку и тщательно вымешать. Из полученной массы сделать котлеты и сварить их на пару. Подавать с растопленным маслом. Можно котлеты запечь в духовке.
Продукты: рыба нежирная 250 г, лук репчатый 12 г, масло сливочное 5 г, корень петрушки 6 г, вода 220 г.
Подготовленную рыбу разрезать на небольшие куски. В подсоленную воду положить лук, корень петрушки и довести до кипения. В кипящую воду опустить куски рыбы и на сильном огне довести до закипания, затем на слабом огне продолжать варить рыбу 30 минут. Готовую рыбу вынуть из бульона, полить растопленным маслом.
Продукты: творог некислый свежий 110 г, молоко 40 г, мука 7 г, яйцо 1/3 часть, масло сливочное 5 г.
Тщательно растереть творог с молоком, желтком и соусом бешамель. В полученную массу осторожно ввести взбитые белки. Смазать формочку маслом и положить в нее массу, поставить на паровую баню, довести до готовности.
Продукты: на 100 г: вермишель 25 г, творог 25 г, молоко 30 г, яйцо 1/4 штуки, сахар 15 г, масло сливочное 10 г.
Вермишель отварить в 400 г воды почти до готовности, откинуть на сито и переложить в тазик. В вермишель, остывшую до температуры парного молока, добавить яйцо, перемешать и половину ее положить в форму, смазанную маслом, на вермишель ровным слоем разложить творог, перемешанный с сахаром, на творог выложить оставшуюся вермишель, полить ее маслом и поставить запекать в духовку.
Продукты: яйцо – 2 белка, молоко 55 г, масло сливочное 3 г.
Яйца обмыть, отделить белки от желтков. Желтки можно использовать для приготовления других блюд. Белки хорошо взбить венчиком, добавляя осторожно молоко. Смазать формочку маслом, вылить в нее массу и готовить на паровой бане.
Продукты: яйцо 2 штуки, молоко 60 г, сливочное масло 3 г.
Яйца вымыть, разбить, вылить в посуду, соединить с молоком, хорошо взбить венчиком, вылить в смазанную маслом формочку и готовить на паровой бане.
Продукты: гречневая крупа ядрица 50 г, вода 90 г, масло сливочное 5 г.
Крупу всыпать в воду, размешать, плотно закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда крупа вберет в себя всю воду, кастрюлю с кашей поместить на маленький огонь на 30 минут. В готовую кашу добавить масло и размешать.
Продукты: на 100 г: рис 25 г, вода 85 г, сахар 5 г, масло сливочное 6 г, яйцо 1/4 штуки, сироп 6 г.
Подготовленный рис всыпать в кипящую воду и варить, помешивая 20 минут до загустения, затем поставить на водяную баню. Готовую кашу немного охладить, добавить в нее сахар, яйца, тщательно размешать. Из полученной массы приготовить биточки, обжарить с двух сторон до появления розовой корочки, затем поставить в духовку на 5 минут. При подаче на стол биточки полить фруктовым или ягодным сиропом.
Продукты: на 100 г: крупа манная 8 г, молоко 55 г, яйцо 1/4 штуки, масло сливочное 10 г, яблоки 55 г, сахар 7 г, сухари 5 г, фруктовый или ягодный сироп 7 г.
В кипящее молоко медленно при непрерывном помешивании всыпать крупу, варить до загустения, затем кастрюлю закрыть крышкой и поставить на водяную баню на 20 минут. В готовую слегка охлажденную кашу положить желток, сливочное масло и тщательно перемешать. Белки взбить до получения крепкой пены, влить в кашу, осторожно перемешать. Очистить яблоки, натереть их на крупной терке, добавить сахар и тушить на слабом огне. Противень для пудинга смазать маслом, дно посыпать сухарями, затем на него выложить половину каши, на нее положить тушеные яблоки, а на них опять кашу, разровнять, смазать маслом и поставить в духовку запекать до образования розовой корочки. При подаче на стол пудинг полить фруктовым или ягодным соком.
Продукты: говядина 110 г, молоко 55 г, вермишель 55 г, сметана 25 г, масло сливочное 10 г, яйцо 1/10 штуки.
Поделиться книгой: