Зеленые помидоры разрезать на 2 части (не до конца). На кончик ножа взять начинку и вложить в каждый помидор.
На дно банки положить перец горошком, лавровый лист, зелень укропа.
Стерилизовать 20 мин.
Перец, начиненный помидорами
Удалить семена из перца, 0,5 ч. л. чеснока, пропущенного через чесночницу, положить внутрь, добавить нарезанные помидоры, затем осторожно разложить по банкам, залить рассолом и стерилизовать 30 мин.
Приправа «Оригинальная»
Зеленый недозрелый крыжовник, укроп и чеснок пропустить через мясорубку, перемешать, разложить по банкам.
Хранить в прохладном месте.
Вишневый уксус
Из вишен удалить косточки, добавить корицу, залить уксусом, настаивать 2 дня. Затем профильтровать.
Вишневый уксус хорошо подавать с овощными блюдами, особенно с капустой. Хорошо добавлять его в мясо, лучше всего в жареное. А мясо для шашлыка, которое мариновалось в вишневом уксусе — непревзойденное!
Овощное ассорти (венгерское)
Уложить в стерилизованную 3-литровую банку 1/4 головки маленькой капусты, 2 твердых яблока, 2 твердые сливы, 1 небольшую морковку (разрезать вдоль на 4 части), 3–4 небольших огурчика, 3 головки чеснока (почистить, зубки не резать), 2–3 небольшие очищенные луковицы (целиком), 2–3 веточки петрушки, помидоры (сколько войдет в банку).
Залить кипятком. Накрыть банки стерилизованными крышками. Дать постоять 5–7 мин. Слить воду в кастрюлю. Снова закипятить, залить на 5–7 мин. Слить воду в кастрюлю, закипятить. Добавить уксус, сахар, соль, 2 лавровых листа, 5-10 горошин перца, 1–2 бутона гвоздики. Залить и быстро закатать. Банки перевернуть, можно укутать; после того как остынут, перенести в прохладное место.
Ароматный уксус
Можно делать уксус мятный, из тмина, нарезанного дольками лимона, зелени укропа.
Зелень помыть, хорошо высушить, разложить по чистым сухим бутылкам и залить уксусом. Плотно закрыть и дать настояться 2 недели.
Мятный уксус добавляют в салаты, тминный — в мясные блюда, а лимонный — к рыбе.
Фаршируем зеленые помидоры
В этом году у меня, как и у многих, не успели вызреть помидоры. Но я не расстраиваюсь, ведь из недозрелых плодов можно приготовить очень вкусное блюдо.
Нужно взять 300 г чеснока, 5 стручков горького и 10 сладкого перца, зелень укропа и петрушки. Все мелко нашинковать и перемешать.
Зеленые и бурые помидоры нужно разрезать вдоль, сделать выемку ложкой и положить в нее по 1 ч. л. смеси.
Отдельно приготовить маринад: на 5 л воды — 500–600 г сахара, по 1 ст. соли и 6 %-го уксуса.
Помидоры разложить по трехлитровым банкам и залить кипящим маринадом. Добавить в каждую 1 таблетку аспирина или лимонной кислоты (на кончике чайной ложки) и закрыть металлическими крышками.
Из 10 кг овощей у вас должно получиться пять трехлитровых банок фаршированных томатов.
Овощное ассорти «Елена»
По стерилизованным банкам разложить вперемежку маленькие овощи: помидорчики, огурчики, болгарские перчики (можно нарезать кусочками), кружочки кабачков, маленькие морковки (или кружочки большой), кочешки цветной капусты (ее и морковку нужно предварительно залить кипятком на 30 мин). Перекладывать овощи зеленью: ветками укропа, сельдерея, базиликом, листьями вишни, смородины. В каждую банку положить еще 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца. Залить крутым кипятком на 10–15 мин. Воду слить. Залить крутым кипятком 2-й раз на 10–15 мин. Воду слить в кастрюлю, добавить 2/3 ст. л. воды, сахар, соль и уксус. Закипятить, залить овощи, закатать, перевернуть вверх дном и укутать до остывания. Можно в это ассорти добавить по 15 ягод крыжовника, смородины и белого винограда.
Острая закуска
Помыть перец, очистить чеснок, пропустить через мясорубку, добавить уксус, соль, сахар и перемешать. Аккуратно слить жидкость и разлить ее по бутылкам. Использовать ее для соусов, борщей.
Густую массу разложить по чистым банкам и закатать.
Использовать для бутербродов и гренок.
Острая приправа из слив
Из слив удалить косточки. Лук нарезать и проварить в уксусе до мягкости. В конце варки добавить мелко нарезанный чеснок, подготовленные сливы, сахар, соль, молотые специи (черный и душистый перец, гвоздику и др.). Смесь варить на медленном огне до получения густой однородной массы. Расфасовать по стерилизованным банкам и закатать.
Солянка «Грибная»
Капусту нашинковать, морковку натереть на крупной терке, лук измельчить. Все компоненты смешать и поставить на огонь, варить 40 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Ассорти
Овощи вымыть, очистить, перец освободить от плодоножек. Все нарезать. Залить растительным маслом, добавить соль, сахар, уксус. Варить 30–40 мин, разложить по стерилизованным банкам и закатать.
«Огород»
Капусту разрезать на части, морковь залить кипятком на 15 мин. Разложить по банкам капусту, морковь, целый лук, болгарский перец, огурцы (большие разрезать), нарезанные кабачки, бурые помидоры, хрен, зелень укропа.
Залить горячим рассолом овощи, стрелизовать 5–7 мин. Закатать, укутать.
Закуска «Новая»
Овощи измельчить, заправить сахаром, солью и растительным маслом, варить 40 мин. Затем всыпать рис и варить еще 40 мин. В конце варки влить уксус.
Разложить салат по стерилизованным банкам и закатать.
Ассорти с баклажанами
Все нарезать и потушить в духовке 1 ч. Закатать по стерильным банкам.
Гречка с овощами
Перец, морковь и лук измельчить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета (каждый овощ — отдельно). Гречку сварить до полуготовности. Помидоры пропустить через мясорубку или закипятить томат, добавить соль, сахар, уксус и прокипятить 5 мин, добавить все овощи и проваренную гречку, варить 35–40 мин.
Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
Баклажаны для закуски
Баклажаны нарезать вдоль не очень тонкими кружочками, обжарить без муки в растительном масле, разложить по стерилизованным литровым банкам. В каждую банку добавить по 4 зубка чеснока, 5 горошин черного перца, 6 ч. л. сахара, 3 ст. л. уксуса, 2 ч. л. соли. Залить 5 ст. л. кипятка. Простерилизовать 15 мин. Закатать.
Зимой, достав из банки, свернуть трубочкой, внутрь которой положить измельченную зелень и помидоры.
Чесночная заправка (сухая)
Чеснок очистить и мелко нарезать. Сушить на воздухе или у батареи. Сухой перемолоть на кофемолке. Также размолоть сухой корень петрушки и жгучий красный перец. Все смешать и по вкусу добавить мелкую соль.
Засыпать в банку с завинчивающейся крышкой и хранить при комнатной температуре.
Приправа
(для салатов и супов)
1 кг перца, 0,8 кг моркови, 1 кг лука — все поджарить по отдельности. Сложить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. соли, 40 г сахара, 40 мл уксуса, 0,25 л томатной пасты. Тушить 20 мин.
Выход: 2 л.
Салат из капусты и лука
Нашинковать капусту, нарезать лук и горький перец. Все перемешать, добавить соль и уксус. Сильно разогреть растительное масло и залить им салат. Разложить по банкам и закатать.
Перец с чесноком
6,5 кг перца очистить от семян, нарезать четвертинками.
Вскипятить маринад, высыпать в него перец и проварить, помешивая, 10 мин. На дно банок положить очень тоненько нарезанный чеснок, выложить перец.
Банки закатать.
Капуста желтая
Капусту нарезать, как арбуз. Морковь очистить и нарезать кольцами.
Уложить овощи слоями в эмалированное ведро, залить маринадом и поставить под гнет. Двое суток держать при температуре 18 °C, затем вынести в более прохладное место.
Салат «Осенний»
Нарезать 1,5 кг болгарского перца, по 2 кг помидоров, капусты; 700 г моркови натереть, 500 г лука нарезать кольцами, добавить 0,5 л растительного масла, 200 г сахара, 100 г соли, 200 мл уксуса, лавровый лист, перец. Все смешать и варить 20–30 мин. Разложить по чистым банкам и закатать.
Квашеная капуста по-польски