Обычно дорогая высококачественная водка отличается красивой упаковкой, она разлита в бутылки оригинальной формы и имеет отличную от других этикетку, на которой указаны все необходимые сведения - завод-изготовитель, название водки, крепость, ароматические добавки, медали, завоеванные на выставках и т. д. Также качественная водка имеет определенную защиту, оберегающую ее от подделки.
Обычно высококачественная водка имеет яркое запоминающееся название. Оно значительно отличается от названий марок других изготовителей и не пытается их копировать.
Как правило, высококачественную алкогольную продукцию, в том числе и водку, можно купить в специализированных магазинах или местах фирменной торговли предприятия-изготовителя или официального дистрибьютора. Вряд ли качественная водка будет продаваться на уличном лотке.
Употребление водки
К сожалению, в последнее время водка воспринимается как напиток, который ценится только за свою высокую крепость. Мало кто задумывается о том, что с употреблением этого алкогольного напитка также связаны определенные правила этикета.
…
Один известный классик сказал: «…холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими».
Водка считается исконно русским алкогольным напитком. Культура ее употребления складывалась на протяжении веков. По правилам этикета водка - напиток только для совершеннолетних. Употребление ее подростками - это дурной тон. Также существуют специальные «женские» марки водки, например лимонная.
Водку принято подавать охлажденной до температуры примерно 8-10 °С. Разбавлять ее водой нельзя, так как она считается напитком, уже полностью готовым к употреблению. Лед по тем же причинам в рюмку не добавляют.
Бытует мнение, что водку нельзя запивать, а нужно только закусывать. Это не так. Запивать ее можно минеральной водой боржоми, дело в том, что ее pH совпадает с pH крови, и, попадая в организм, минеральная вода способна понизить концентрацию алкоголя в крови.
Издавна водку закусывали солеными огурцами и помидорами, считалось, что соленья как нельзя лучше для этого подходят. Хорошо подходят и мясные закуски: ветчина, солонина, свиное сало, блюда из телятины. Исконно русская закуска для водки - русский студень и винегрет. Прекрасно сочетаются с водкой балык осетровый, кета, сельдь, красная и черная икра, горбуша, килька, любая копченая рыба. Допустимо также закусывать пельменями, отварным картофелем, блинами или различными супами. Подходят и различные овощи: квашеная капуста, патиссоны, фаршированные баклажаны, моченые яблоки, маринованные и соленые грибы.
…
Считается, что 1 л водки крепостью 40° должен весить ровно 953 г. Отклонение в ту или иную сторону - признак ее сомнительного качества.
Со временем сложилось мнение, что водка не является благородным напитком, как, например, виски или коньяк. Поэтому для ее употребления достаточно приготовить обычный граненый стакан и нехитрую закуску. Для водки существует специальная рюмка вместимостью около 50 мл. По правилам этикета, водку нужно пить не залпом, как делают многие, а маленькими глотками, не спеша. Как уже было сказано, водку нельзя смешивать с водой, не рекомендуют также смешивать ее и с другими алкогольными и безалкогольными напитками.
Этот алкогольный напиток предназначен для того, чтобы достойно подчеркнуть предлагаемые блюда, а не для того, чтобы быстро опьянеть. После водки вкус любого блюда кажется более ярким, особенно это касается жареной свинины, отварной и жареной говядины, пельменей с различными соусами, блинов с начинками, солянок, борщей, щей и т. д.
Считается, что водка не очень хорошо подходит к отварной рыбе, сыру, холодным и горячим колбасным изделиям, морепродуктам и, конечно же, десертам.
Калъвадос
Кальвадос, или, как его чаще называют, яблочная водка, был получен в Северной Франции не позднее 1553 г.
Произошло это совершенно случайно, когда один изобретательный граф, занимавшийся выращиванием яблок и приготовлением из них сидра, вдруг решил, что неприятный на вкус сидр отравляет ему жизнь.
Под влиянием этого граф построил самогонный аппарат, перегнал через него сидр, продегустировал его и понял, что получил новый напиток, очень приятный на вкус. Слабоградусный яблочный сок волшебным образом превратился в крепкий, валящий с ног напиток.
Раньше считалось, что из всех спиртных напитков меньше всего сочетается с правилами принятого в обществе этикета именно кальвадос. Это подметил и описал в свой книге «Клубная жизнь: притворись ее знатоком» Илья Стогов: «Заказывая бутылочку кальвадоса, имейте в виду: перед вами напиток типа “Выхожу я из ресторана, а мне какая-то сволочь на руку наступила”».
…
Считается, что для производства кальвадоса подходят только 48 сортов яблок.
Сейчас вкусовые качества кальвадоса оценены по достоинству. Технология его производства состоит из двойной дистилляции сидра, а также брожения яблочного сусла. Для производства качественного кальвадоса используют только лучшие сорта яблок, которые были специально выведены для производства этого напитка. Для основы кальвадоса - сидра - подходят 4 сорта яблок: сладкие, сладко-горькие, горькие и кислые. При их выборе особое значение имеет содержание танина в сусле. По мнению экспертов, идеальный набор ингредиентов для кальвадоса включает: 40% сладких, 40% горьких и 20% кислых яблок. Если раньше для производства этого напитка разрешалось использовать падалицу, то теперь подходят только снятые с дерева яблоки.
После сбора урожая из яблок выжимают сусло, которое оставляют бродить. Этот процесс длится около 5 недель. Следующий этап - дистилляция. Сидр перегоняется до тех пор, пока не превратится в спирт, крепость которого составляет около 72%. После этого наступает стадия выдержки.
Будущий кальвадос выдерживают в дубовых бочках, обычно в течение 2-10 лет, в некоторых случаях и дольше. За это время он приобретает свой оригинальный вкус и незабываемый аромат. Цвет качественного кальвадоса может быть от нежно-золотистого до насыщенного янтарного. Крепость готового напитка должна быть не более 40%.
По этикету этот напиток употребляют в качестве аперитива или в перерывах между блюдами.
В последнее время кальвадос употребляется и в качестве диджестива. Этот напиток вызывает легкое чувство голода, и еда после него кажется особенно вкусной. Кроме того, напиток, из-за содержащейся в нем яблочной кислоты, значительно улучшает пищеварение.
По правилам этикета кальвадос можно подавать в чистом виде, а можно разбавлять водой или добавлять лед. Также кальвадос входит в состав многих коктейлей.
…
Ритуал заканчивать употребление каждого блюда рюмкой кальвадоса называется «trou normand».
Для этого алкогольного напитка подходят бокалы для коньяка или белого вина. Строгих правил по этому поводу не существует. Перед подачей напиток не охлаждают, его принято подавать при комнатной температуре.
Лучше всего кальвадос подходит к фруктам, шоколаду и кофе. Он прекрасно сочетается с яблоками, благодаря им лучше чувствуется вкус напитка.
5. Ликер
Слово «ликер» переводится с латинского как «жидкость». Но, конечно же, это понятие намного обширнее. Ликер - это сладкий алкогольный напиток, в состав которого входят спиртованные настои, различные ароматизированные добавки, фруктовые соки и фрукты, сахарный сироп, ароматный спирт, эфиромасличные сухие растения, мед, глюкоза и многое другое.
Считается, что этот алкогольный напиток изобрел французский монах Бернардо Винцелли из монастыря Святого Бенедикта. Именно ликер прославил этот монастырь и впоследствии даже назывался бенедиктином. Для производства качественного ликера подходят только самые спелые фрукты. Раньше ликер употребляли, как в правило, в первый год после его изготовления, затем он начинал портиться.
Классификация ликеров
Существует 2 способа производства ликера:
- первый способ заключается в мацерации, или вымачивании, всех компонентов (фруктов, ягод, растений и пряностей) в неразбавленном спирте или бренди. Процесс может длиться несколько месяцев. После этого смесь фильтруют, разбавляют ее водой и добавляют сахар, мед и некоторые другие компоненты (различные для каждой марки);
- второй способ заключается в вымачивании всех компонентов смеси (фрукты, ягоды, растения, кожура цитрусовых) в спирте, но уже в течение нескольких часов или суток. Затем смесь фильтруют и добавляют воду, сахар и другие компоненты.
…
В 1836 г. был впервые приготовлен ликер из черной смородины, в 1882 г. - из малины, земляники, тутовой ягоды. В конце XIX в. были созданы ликеры из вишни и черешни. В настоящее время они известны во всем мире под названиями «Гинелет» и «Черри». Затем стали готовить ликеры из кофе, какао и других ингредиентов.
Классифицировать ликеры очень сложно прежде всего из-за их разнообразия. Тем не менее все ликеры можно объединить в следующие группы:
- легендарные ликеры. Рецепты этих напитков известны, как правило, очень узкому кругу лиц, они были созданы очень давно и передавались из поколения в поколение. К этой группе относятся «Amaretto di Saronno Originale» («Амаретто ди Саронно ориджинале»), «Chartreuse» («Шартрез»), «Frangelico» («Франжелико»), «Benedictine D.O.M.» («Бенедиктин Д.О.М.»), «Drambuie» («Драмбуи»), «Jagermeister» («Егермайстер»), «Galliano» («Гальяно»), «Grand Marnier» («Гран-Марнье»), «Curacao» («Кюрасао»), «Cointreau» («Куантро»), «Irish Mist» («Айриш мист»), «Kahlua» («Калуа»), «Mandarine Napoleon» («Мандарин Наполеон»);
- марочные ликеры. В эту группу входят ликеры, предназначенные для украшения коктейлей.
К ним относятся «Malibu» («Малибу»), «Advokat» («Адвокат»), «Cherry Brandy» («Черри» или «Шерри бренди»), «Apricot Brandy» («Эйприкот бренди») и т. д.;
- кремы, или сладкие ликеры. Эта группа ликеров, в свою очередь, делится на 2 подгруппы: классические и ирландские кремы (Irish Creams). Эта группа ликеров также великолепно подходит для приготовления различных коктейлей.
Существует также еще одна классификация ликеров в зависимости от их основы:
- вишневые ликеры. Наиболее известная марка - «Черри Петер Хииринг» («Peter Heering original cherry ligweur») (Дания);
- персиковые ликеры. Самый известный - «Пич Три» («Peach Tree»);
- абрикосовые ликеры - «Кекскемет» («Kecskemet»), «Барак Палинка» («Barak Palinka») (Венгрия);
- мандариновые ликеры - «Мандарин Наполеон Тьюб» («Mandarine Napoleon Tube») (Бельгия);
- лимонные ликеры - «Ориджинал Трипл Лайм» («Original Triple Lime») с небольшим содержанием коньяка (Франция);
- дынные ликеры - «Мидори» («Midori») (Япония), напиток зеленого цвета;
- ликеры на основе экзотических фруктов (из манго, банана, маракуйи, папайи и т. д.). Самым известным является ликер «Малибу» («Malibu») (Канада), приготовленный на основе кокосового ореха и рома;
- ореховые ликеры. Одним из самых известных ликеров является «Амаретто ди Саронно» с ароматом миндальных орехов, который можно пить в чистом виде, со льдом или в составе коктейлей. Также популярен ликер «Франжелико» («Frangelico») (Италия);
- кофейные ликеры - «Калуа» («Kahlua») (Мексика), «Тиа Мария» («Tia Maria») (Ямайка);
- другие ликеры, которые сложно отнести к какой-либо из перечисленных групп, так как в их состав входит множество ингредиентов. Это «Бенедиктин Д.О.М.» («Benedictine D.O.M.») (Франция), «Гальяно» («Galliano»), «Чентербе» («Centerbe») (Италия), «Куантро» («Cointreau») (Франция), «Драмбуи» («Drambuie») (Шотландия) и т. д.
…
В состав многих ликеров входит мята, что придает этому напитку целебные свойства. В небольших количествах он полезен при желудочных заболеваниях.
Существуют 2 основных типа ликеров:
- ликеры, изготавливаемые из фруктов;
- ликеры, изготавливаемые из растений.
К первому типу относятся ликеры, которые получаются в виде настоек. Для этого спелые фрукты растирают в однородную массу и перекладывают в бочки, в которых уже находится спиртовой раствор. Смесь выдерживают в течение нескольких месяцев, в результате чего получается настой, который фильтруют и используют в различной дозировке для приготовления ликеров.
Ко второму типу относятся ликеры, для изготовления которых используют растения, зерна, которые в определенном количестве добавляют в спиртовой раствор.
Марки ликеров
Существует огромное количество различных марок ликеров. К самым известным маркам относятся:
- «Averna Amaro Siciliano» («Аверна Амаро Сичилиано») - это ликер, изготовленный из растений, производства Италии. Крепость этого алкогольного напитка составляет 34%;
- «Amaretto di Saronno Originale» («Амаретто ди Саронно ориджинале») - один из самых популярных ликеров в мире, изготовлен в Италии. Технология его производства включает добавление в спиртовой раствор абрикосовых косточек. Во вкусе ликера особенно выделяются ноты миндаля. Правила этикета допускают употребление этого ликера как в чистом виде, так и со льдом, а также в составе коктейлей. Крепость напитка составляет 28%;
- «Centerbe» («Чентербе»). Ликер изготавливают из растительного сырья, а затем добавляют в него различные ароматические добавки, в том числе и перечную мяту. Ликер производится в Италии и имеет крепость 30-42%;
…
Хранить ликеры нужно при комнатной температуре.
- «Benedictine D.O.M.» («Бенедиктин Д.О.М.») - ликер производства Нормандии, также очень популярен во многих странах. Напиток изготавливают из растительного сырья (всего используют около 27 растений - кориандр, корицу, чабрец и др.), а затем добавляют различные ароматические добавки. «D.O.M.» означает «deo optimo maximo», что переводится как «божественный, лучший, величайший». Напиток производится во Франции и имеет крепость около 40%. По правилам этикета, этот ликер следует подавать со льдом;
- «Cointreau» («Куантро»). Эта марка ликера известна с 1849 г. В состав ликера входят горькие и сладкие апельсиновые корочки. Для производства ликера подходят только определенные сорта апельсинов - самые ароматные. Это Бигарад и Каданера, выращенные соответственно на Гаити и в Испании. Напиток чаще всего используется для изготовления коктейлей и имеет крепость 40%;
- «Chartreuse» («Шартрез»). Этот ликер создали в одном из французских монастырей. Напиток получают из виноградного вина, а затем в полученной жидкости вымачивают более 130 различных растений;
- «Dantziger Goldwasser» («Дантзигер Голдвассер»). Марка разработана в 1598 г. в городе Данциг. Технология производства этой марки включает мацерацию пряностей в спиртовом растворе. Напиток имеет крепость 30%;
- «Curacao» («Кюрасао»). Название напитка произошло от одноименного острова около Венесуэлы. Марка была создана при попытке использовать в производстве апельсины, уже начавшие портиться. В состав входят корки апельсинов. Ликеры этой марки бывают оранжевого («Curacao orange»), голубого и зеленого цвета, а также бесцветные («Curacao triple sec»). Чаще всего ликеры этой марки используют для составления коктейлей. Крепость напитка - 24-35%;
- «Frangelico» («Франжелико») - эту марку ликера придумал монах-отшельник, по имени которого он и назван. Во вкусе ликера особенно выделяются ореховые ноты. Некоторое время назад рецепт этого великолепного напитка был утерян, а затем восстановлен компанией «Барберо». По правилам этикета, ликер можно употреблять как в чистом виде, так и с добавлением льда, а также в составе различных коктейлей. Последнее время небольшое количество этого ликера добавляют в кофе. Крепость напитка составляет около 28%;
- «Grand Marnier» («Гран-Марнье»). Для производства этого ликера используют корочки горьких сортов апельсинов, выращенных на острове Гаити. Технология производства отличается смешиванием дистиллята с коньяком. Через некоторое время смесь фильтруют и выдерживают. Марка изготавливается во Франции. По правилам этикета, ликер можно разбавлять льдом или использовать для создания коктейлей. Крепость напитка составляет 40%;
- «Galliano» («Гальяно») Эта марка придумана Артуром Вакари в 1896 г. Ликер был назван в честь генерала Гальяно, участника колониальной войны в Африке. Технология производства ликера включает 7 мацераций и 6 дистилляций.
В его состав входят около 30 различных трав и ароматических веществ. Крепость напитка составляет около 35%. По правилам этикета, эту марку ликера можно использовать для составления коктейлей;
…
Для производства ликеров подходят практически все фрукты. Особой популярностью пользуются вишня, черная смородина, клубника, малина, тутовая ягода и черника.
- «Izarra» («Изарра»). Эта марка ликера изготовлена из растительного сырья. С языка басков слово «Izarra» переводится как «звезда». Выпускают желтый и зеленый ликеры этой марки. Для производства желтого ликера используется 32 растения, его крепость составляет 40%, зеленого -
48 растений, его крепость составляет 48%. По правилам этикета, эта марка используется в качестве диджестива;
- «Irish Mist» («Айриш мист»). Рецепт этого ликера воссоздан по древнему манускрипту, на котором был написан рецепт исторического напитка Ирландии, «верескового меда». В состав напитка входят ирландское виски, мед и различные травы. По правилам этикета, этот ликер можно употреблять в чистом виде, смешивать со льдом или разбавлять содовой. Крепость напитка составляет 35%;
- «Jagermeister» («Егермайстер»). Название означает «мастер-охотник», на этикетке ликера изображен святой Убер, который является покровителем охотников, марка была создана в 1935 г. технология включает в себя мацерацию около 56 компонентов (растений, кореньев, корок и т. д.). После этого смесь оставляют выдерживаться около 1 года. Крепость напитка составляет 35%. По правилам этикета, ликер подают охлажденным, пить его нужно залпом.
Поделиться книгой: