Сало лечит

✹ Натуральный качественный барсучий жир не имеет гнилостного, кислого или какого-либо другого сильно выраженного неприятного запаха.

✹ Вкус натурального продукта не должен быть прогорклым.

✹ Цвет молочно-белый, кремовый или слегка бежевый без сильной желтизны.

✹ Консистенция однородная, без сгустков и комков.

✹ При комнатной температуре он тает и растекается по дну емкости.

✹ При хранении в холодильнике настоящий барсучий жир застывает и становится твердым.

ВНИМАНИЕ! Принимать барсучий жир противопоказано при обострениях желчнокаменной болезни, заболеваний желчного пузыря и желчевыводящих путей, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронического панкреатита, заболеваний печени, а также при тяжелых формах гастрита. Не рекомендуется принимать барсучий жир беременным и кормящим женщинам, нельзя его давать внутрь и детям до 3-х летнего возраста.

При наличии индивидуальной непереносимости барсучьего жира может возникнуть аллергическая реакция. Поэтому при первом приеме следует использовать минимальную дозу продукта и внимательно оценить реакцию организма. При появлении аллергической реакции прием барсучьего жира следует сразу же прекратить.

И главное – прежде чем использовать барсучий жир для профилактики и лечения, нужно обязательно обратиться к врачу для определения противопоказаний и назначения оптимального курса лечения.

Говяжий жир

Топленый говяжий жир – натуральный продукт, получаемый в процессе перетапливания подкожного и нутряного сала крупного рогатого скота – коров и быков. Чтобы приготовить его в домашних условиях, нужно свежее говяжье сало нарезать небольшими кусками, отделив пленки, хрящи и прожилки мяса, поместить кусочки в металлическую посуду с толстыми стенками и поставить на умеренный огонь. В течение всего процесса необходимо постоянно помешивать вытапливаемое сало, чтобы не допустить пригорания. Как только кусочки сала превратились в шкварки, снять посуду с огня, вытопленный жир процедить через мелкое металлическое сито или марлю в отдельную емкость и поставить остывать, затем убрать в холодильник. В зависимости от предназначения, в процессе приготовления в топленый жир можно добавить соль или оставить его в натуральном виде.

Как правильно выбрать?

Для самостоятельного приготовления топленого говяжьего жира, прежде всего, следует выбрать качественное исходное сырье – свежее говяжье сало.

✹ Лучше всего для этого подходит сало белого цвета, получаемое от молодого животного.

✹ Необходимо обратить внимание и на запах свежего сала: оно не должно иметь никаких посторонних, а тем более неприятных ароматов.

✹ Готовый растопленный говяжий жир может быть нескольких сортов: «Экстра», высшего, первого и второго.

✹ Самым ценным по составу считается сорт «Экстра», который вытапливается из высококачественного говяжьего сала светло-молочного цвета при температуре около +32°С. Он достаточно легкой консистенции и бледно-белого цвета, в растопленном состоянии – жидкий и прозрачный.

Говяжьи жиры высшего, первого и второго сортов могут иметь посторонние запахи и привкусы, желтоватый или зеленоватый цвет вследствие более высокого температурного режима процесса вытапливания.

✹ Говяжий жир высшего сорта затвердевает при температуре около +19°С, а при +27°С начинает плавиться, превращаясь в жидкий, прозрачный продукт светло-желтого оттенка с приятным вкусом.

✹ Говяжий жир первого сорта по внешним признакам практически не отличается от предыдущего и в расплавленном состоянии он также прозрачный, только вкус его напоминает жареные шкварки.

✹ Жир второго сорта можно определить по резкому запаху поджаренных шкварок и бледно-молочному оттенку, а в расплавленном состоянии – по характерной мутности.

Говяжий жир содержит до 50% насыщенных жирных кислот (в основном пальмитиновой и стеариновой) и относится к твердым жирам. Считается, что продукты с большим количеством насыщенных жиров оказывают весьма неблагоприятное воздействие на организм человека. Отчасти это так: говяжий жир, если употреблять его в неограниченном количестве, действительно может принести вред. Прежде всего, это обусловлено накоплением в организме большого количества холестерина, что провоцирует сердечно-сосудистые заболевания и болезни органов ЖКТ. Кроме того, так как температура плавления говяжьего жира выше температуры тела здорового человека, усвояемость этого продукта затрудняется, что может негативным образом сказаться на состоянии желудка, а скапливающиеся в толстом кишечнике не переработанные остатки жира способствуют росту количества гнилостных бактерий, отравляющих весь организм.

С другой стороны, выяснилось, что в составе говяжьего жира имеется немало и полезных для организма человека веществ. Помимо основной части (до 99,6%) – жиров, состав этого продукта наполнен витаминами А (0,02 мг/100 г), Е (1,3 мг/100 г), D, F, бета-каротином (0,04 мг/100 г), фосфором (7 мг/100 г), натрием (10 мг/100 г), калием (6 мг/100 г), марганцем (0,001 мг/100 г), медью (0,08 мг/100 г), а также аминокислотами и другими необходимыми для поддержания здоровья элементами. Особую роль при этом играют мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, без которых невозможна нормальная деятельность всех органов и систем организма. Содержание холестерина составляет 110-120 мг на 100 г продукта, а энергетическая ценность – до 900 ккал/100 г.

Хотя для строго диетического питания говяжий жир явно не подходит, высокое содержание питательных и других полезных веществ, поддерживающих физическое самочувствие человека на должном уровне, все же позволяет использовать его как один из элементов здорового сбалансированного питания. Этот натуральный продукт при умеренном употреблении запускает и ускоряет обменные процессы в организме, укрепляет его и повышает устойчивость к простудным инфекциям, нормализует деятельность надпочечников, стимулирует выработку гормонов, способствует процессам пищеварения, улучшает состав крови и укрепляет нервную систему, помогает справляться с физическими и умственными нагрузками.

Но чтобы получить пользу от употребления говяжьего жира, необходимо придерживаться допустимой суточной дозы: не более 1 г на 1 кг массы тела человека. При избыточном весе тела дозу следует уменьшить до 0,8 г. Кроме того, согласно рекомендациям врачей-диетологов, доля насыщенных жиров должна составлять не более 10% суточного потребления всех жиров.

ВНИМАНИЕ! Чтобы избежать нежелательного эффекта, перед использованием говяжьего жира для внутреннего употребления желательно проконсультироваться с врачом, чтобы выявить имеющиеся проблемы со здоровьем и получить назначения индивидуальной суточной дозы.

Говяжий жир широко используется не только в качестве пищевого продукта, но и как простое в использовании, доступное и достаточно эффективное лечебное средство. При наружном применении средства, приготовленные в домашних условиях из говяжьего жира любого сорта, способны увлажнять и питать кожу, защищать ее от вредных внешних воздействий (жара, мороз, пыль), отлично заживлять раны, порезы, ожоги, укреплять волосы и ногти, избавлять от кашля, облегчать состояние при заболеваниях опорно-двигательного аппарата и многих других недомоганиях…

ВНИМАНИЕ! От употребления говяжьего жира следует отказаться при функциональных нарушениях в работе печени и почек, холецистите, панкреатите, повышенной кислотности желудочного сока, диарее, язвенной болезни желудка, гастрите и дуодените, атеросклерозе, а также при избыточном весе и ожирении. Чрезмерное увлечение говяжьим жиром может принести вред даже здоровому организму, и вся польза этого натурального продукта может сойти на нет, если не учитывать нормы его потребления и имеющиеся противопоказания. При наружном применении топленый говяжий жир прямых противопоказаний, как правило, не имеет.

Гусиный жир

Топленый гусиный жир, получают путем перетапливания свежего подкожного и нутряного жира гуся (так же получают топленый жир и от другой домашней птицы – уток, кур, индеек). В гусином жире содержится значительное количество (до 70%) насыщенных и особо необходимых для нашего организма полиненасыщенных жирных кислот (омега-3 и омега-6). Острая нехватка этих кислот в пищевом рационе, особенно омега-3, часто является причиной нарушений обменных процессов и пищеварения, нарастания избыточной массы тела, появления сухости и увядания кожи, ломкости ногтей и потери волос.

В состав гусиного жира входят также витамины РР, Е и группы В, обладающие антиоксидантными, укрепляющими иммунитет и другими полезными свойствами. В частности, витамин Е (токоферол), который также является мощным антиоксидантом, участвует в синтезе коллагена, ответственного за нормальное состояние кожи, а в совокупности с полиненасыщенными жирными кислотами, которые способствуют скорейшему восстановлению эпидермиса после повреждений и поддерживают водный баланс, укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Богат и минеральный состав гусиного жира, содержащиеся в нем микроэлементы – натрий, цинк, медь, магний, а также улучшающий усвоение йода и благотворно влияющий на эндокринную систему селен, – принимают активное участие в регуляции обменных процессов в организме.

Благодаря своему составу топленый гусиный жир (смалец) обладает уникальными целебными свойствами, и его издавна используют в качестве доступного, простого в приготовлении и достаточно эффективного профилактического и лечебного средства.

Для получения гусиного смальца в домашних условиях тушку гуся следует очистить от перьев, разрезать, отделить от мяса желтый жир, измельчить его, положить в небольшую кастрюлю, поставить на водяную баню и растапливать на небольшом огне до образования жидкого смальца желтого цвета. Применять его можно как наружно, так и внутрь, как в чистом виде, так и с добавлением других компонентов.

Гусиный жир хорошо переносит как очень высокую, так и низкую температуру, не меняя при этом своих полезных свойств. Поэтому его часто применяют для защиты кожи от ярких солнечных лучей и суровых зимних холодов. Смазанная гусиным жиром кожа остается мягкой и гладкой, не обветриваясь и не трескаясь, а в случае ее ожога или отморожения гусиный жир активно восстанавливает поврежденные ткани.

Гусиный смалец, который способствует клеточному обновлению и восстановлению кожи, широко используют и при других ее повреждениях и заболеваниях: псориаз, экзема, гнойники, порезы, трофические язвы и т. д.

Гусиный жир не только прекрасно защищает и лечит кожу, но и увлажняет и омолаживает ее, улучшает проникновение питательных веществ, помогает избавиться от рубцов, шрамов и других косметических дефектов, в том числе морщин. Гусиный смалец принесет большую пользу внешнему виду как при наружном применении, так при употреблении его вовнутрь.

Поскольку гусиный жир оказывает выраженное согревающее действие, это эффективное средство при переохлаждении, для профилактики и лечения ОРВИ и других простудных заболеваний. В подобных случаях издавна используются самые разные методы и лечебные средства на основе гусиного жира, как внутреннего, так и наружного применения.

Внутрь гусиный жир можно употреблять с молоком, медом, соком алоэ и другими добавками. Это оказывает смягчающее и отхаркивающее действие, улучшает состояние органов дыхания и укрепляет организм в целом.

Внутреннее использование чистого гусиного жира рекомендуется сочетать с наружным – согревающими растираниями и компрессами. Для согревания тела и улучшения кровообращения гусиный жир следует растирать массажными движениями в области лопаток и груди, избегая при этом области сердца. После чего смазанные участки нужно утеплить любой шерстяной тканью, чтобы дать организму хорошо прогреться в течение ночи.

Кроме этого, гусиный смалец облегчает болевые ощущения и улучшает подвижность при заболеваниях суставов, позвоночника и мышечных повреждениях. Он может быть полезен для решения некоторых гинекологических проблем, в частности, эрозии шейки матки. Гусиный жир часто рекомендуют для лечения геморроя, а также варикозного расширения вен и тромбофлебита, для улучшения венозного оттока, снятия воспаления вен, снижения зуда и отека нижних конечностей. Лечебные средства на основе гусиного жира хорошо зарекомендовали себя и при лечении туберкулеза.

ВНИМАНИЕ! Для внутреннего употребления гусиный жир противопоказан при повышенном уровне холестерина в крови, острых и хронических патологиях печени, заболеваниях поджелудочной железы в период обострения, беременности и кормлении грудью, склонности к ожирению, индивидуальной непереносимости компонентов, входящих в его состав, а также детям до 3-х лет. При наружном применении гусиный жир не рекомендуется наносить на открытые гнойные раны.

Костный жир

Его получают в процессе вываривания измельченных костей домашнего скота. В зависимости от вида животного или типа переработанных костей он может иметь жидкую, мазеобразную или плотную консистенцию. Например, жир, полученный из коровьих костей, плавится при температуре от 16 до 44°С, а застывает при 9-38°С. Цвет костного жира варьирует от белого до желтого оттенка, обладает специфическим запахом и вкусом. Как и другие жиры, обладает выраженными целебными свойствами и хорошо помогает при лечении многих заболеваний.

Медвежий жир

Топленый медвежий жир представляет собой однородную массу белого цвета, иногда с желтоватым оттенком, с характерным, но не резким запахом. Он начинает таять при температуре от +25°С и в жидком виде становится прозрачным.

Чтобы получить этот продукт в домашних условиях, следует взять 5 кг мороженного сырого подкожного сала бурого или белого медведя, мелко порубить его на кусочки, переложить их в глиняный горшок или другую подходящую емкость и накрыть крышкой. Затем поставить горшок на водяную баню и после того как сало начнет плавиться, помешивать жир деревянной лопаткой через каждые 5 минут. Как только жир станет жидким, а от сала останутся только шкварки, его следует процедить в отдельную емкость через сложенную в несколько слоев ткань. Чтобы полученный жир при хранении не испортился, его можно залить сверху воском.

По эффективности жир (сало) медведя значительно превосходит другие животные жиры благодаря своему более богатому составу. Его уникальные целебные свойства обусловлены накоплением значительного количества различных биологически активных веществ, необходимых этому животному для поддержания нормальной жизнедеятельности в течение нескольких месяцев зимней спячки без пищи и воды. В медвежьем жире содержатся витамины А, Е и группы В, а также железо, кальций, медь и другие микроэлементы, тритерпеновые гликозиды, полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3, омега-6, омега-9) и значительное количество других полезных для организма человека веществ.

Натуральный медвежий жир оказывает сосудорасширяющее, согревающее, общеукрепляющее, противовоспалительное, отхаркивающее, успокаивающее, омолаживающее и иммуностимулирующее действие. Он обладает выраженным эффектом при лечении бронхита, пневмонии, туберкулеза, а также язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колита, гастрита и других заболеваний ЖКТ. При простуде с помощью медвежьего жира можно не только укрепить иммунитет, но и справиться с кашлем, общей слабостью, воспалением и болью в горле, насморком и другими весьма неприятными симптомами. Входящие в состав медвежьего жира жирные кислоты и витамины А и Е положительно влияют на гипофиз, который отвечает за выработку гормонов, что, в конечном итоге, улучшает работу репродуктивной системы. Медвежий жир содержит в себе множество полезных компонентов, которые, помимо всего прочего, способствуют укреплению стенок сосудов и избавляют от боли и отеков при варикозной болезни вен. Это уникальное лечебное средство эффективно справляется и с различными проблемами кожи: ожогами, порезами, ушибами, дерматитом, псориазом, экземой и др., а также широко применяется в косметологии, помогая избавиться от воспалений, прыщей, морщин, преждевременного старения и прочих дефектов.

И это далеко не весь перечень болезней, для лечения которых можно использовать натуральный медвежий жир. При этом он подходит как для наружного, так и для внутреннего применения (предварительно медвежий жир следует каждый раз растапливать). Взрослым обычно назначают по 1-3 ст. ложки 3 раза в день за 1 час до еды (натощак). Детям при массе тела менее 40 кг рекомендуется 1 ч. ложка в день, при весе 41-60 кг – 1 десертная ложка. А в зависимости от возраста: от 3 до 6 лет – по ⅓ ч. ложки 2 раза в день, от 6 до 12 лет – по ½ ч. ложки 2 раза в день, старше 12 лет – по 1 ч. ложке 2 раза в день. При этом жир можно разбавить в теплом молоке с добавлением по вкусу меда или варенья.

ВНИМАНИЕ! Более точную дозировку в каждом конкретном случае может определить только специалист, поэтому, прежде чем использовать медвежий жир для лечения, особенно детей, желательно проконсультироваться с врачом. При повышенной температуре тела принимать медвежий жир не рекомендуется, так как усиление кровообращения в таком состоянии только ухудшит общее состояние и существенно затруднит процесс выздоровления. Кроме того, прием медвежьего жира внутрь противопоказан детям до 3 лет, беременным и женщинам в период лактации. Противопоказанием является также наличие аллергической реакции на медвежий жир.

Перед наружным или внутренним применением медвежьего жира рекомендуется нанести небольшое его количество на любой участок тела, и, если в этом месте появятся покраснение и зуд, от его использования следует отказаться.

Рыбий жир

Рыбий жир, получаемый из печени тресковых рыб – трески атлантической, трески балтийской, пикши, северной путассу и северного макруруса, – представляет собой прозрачную маслянистую жидкость желтого цвета со слабым специфическим запахом. Это широко известное общеукрепляющее и лечебное средство, целебные свойства которого обусловлены наличием большого количества витаминов А (не менее 350 МЕ), D₂, Е, моно– и полиненасыщенных жирных кислот (омега-3, омега-6, омега-9), которые обладают уникальными лечебно-профилактическими свойствами.

Примечание. Омега-3, омега-6 и омега-9 относятся к ненасыщенным жирным кислотам. При этом омега-9 жирные кислоты – самые распространенные, не являются незаменимыми кислотами и могут частично синтезироваться в нашем организме. Омега-3 и омега-6 жирные кислоты выполняют множество функций в нашем организме, в первую очередь, – это важный источник энергии. Организм не может их самостоятельно синтезировать, а потому они считаются незаменимыми, и мы должны их регулярно получать с пищей. При этом большое значение имеет правильное соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот. Идеальным считается соотношение 1:1. Сейчас же это соотношение нередко составляет 1:15 и даже больше, что чревато возникновением многих проблем.

Дело в том, что избыток омега-6 и недостаток омега-3 способствует развитию хронических воспалительных процессов, в том числе атеросклероза, и набору лишнего веса.

В жире морских рыб обнаружены также следы железа, кальция, марганца, магния, хлора, брома и йода (до 0,03%).

Рыбий жир является существенным элементом лечебно-профилактического питания, предохраняющего организм детей и взрослых от неблагоприятных условий окружающей среды. Обладая значительным энергетическим запасом, он активно поддерживает здоровье человека при переутомлении, истощении и ослаблении иммунитета. Рыбий жир широко используют для профилактики рахита, для ускорения сращения костей при переломах и при целом ряде других недомоганий, обусловленных недостаточностью витаминов А и D.

Врачи-диетологи настоятельно советуют любому человеку как минимум 1-2 раза в неделю употреблять в пищу жирную морскую рыбу. Если по каким-либо причинам это не удается, то рыбу в питании можно заменить непосредственно рыбьим жиром. Он не имеет противопоказаний и побочных эффектов, его можно сочетать с любыми лекарственными препаратами и продуктами питания. Рекомендуемая дневная доза рыбьего жира для взрослого составляет 1000 мг. Это чайная ложка печени трески или кусочек жирной сельди в день, либо большой кусок морской жирной рыбы (лосося, скумбрии, форели) раз в неделю.

Для приема внутрь можно использовать выпускаемый во флаконах тресковый рыбий жир, обогащенный витаминами А и D (1000 МЕ ретинола ацетата и 100 МЕ эргокальциферола на 1 г рыбьего жира). Беременным и кормящим женщинам витаминизированный рыбий жир назначают по 2 ч. ложки в день, детям до 1 года – начиная с 3-5 капель до ½ ч. ложки (не более), от года и старше – по 1-1,5 ч. ложки в день. По медицинским показаниям дозы витаминизированного рыбьего жира могут быть увеличены.

У чистого рыбьего жира существует один, но весьма существенный недостаток – неприятный вкус. Существенно сгладить этот отрицательный момент помогают капсулы, в которых рыбий жир выпускается в настоящее время. Прием 2-3 капсул рыбьего жира в день после еды тормозит развитие атеросклероза и тромбоэмболии, уменьшает вязкость крови и воспалительные реакции, помогает бороться с депрессией, снижает риск возникновения нарушений сердечного ритма, сахарного диабета, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Рыбий жир применяется и наружно для смачивания повязок и смазывания ран, ожогов и других повреждений кожного покрова и слизистых оболочек.

ВНИМАНИЕ! Однако все хорошо в меру. Эта известная истина относится и к употреблению рыбьего жира. Какими бы полезными свойствами ни обладал данный продукт – чрезмерное увлечение им провоцирует весьма нежелательные последствия. В частности, установлено, что передозировка рыбьего жира резко и значительно уменьшает количество фосфолипидов, а это, в первую очередь, самым негативным образом отражается на клетках семенников и, соответственно, на сперматозоидах, которые теряют свою жизнеспособность. Осторожность следует проявлять также лицам, принимающим кроворазжижающие лекарственные препараты.

Вкусная альтернатива

Не менее полезной и притом более вкусной альтернативой чистому рыбьему жиру могут стать блюда, приготовленные из печени трески, которая имеет очень высокую степень жирности (в 100 г этого продукта содержится 65,7 г жиров, что составляет 98% рекомендуемого суточного потребления) и является основным источником получения рыбьего жира.

✹ Закуска с печенью трески

1 консервная банка печени трески, 2 вареных куриных яйца, 1 ч. ложка мелко натертого сыра, 50 г кокосовой стружки.

Яичные белки мелко порубить, желтки размять вместе с печенью в однородную массу. Добавить сыр и рубленые белки. Чайной ложкой отделить массу и обвалять в кокосовой стружке.

✹ Салат «Огуречное счастье»

1 свежий огурец, 1 банка печени трески, 100—150 г сыра, 2-3 ст. ложки молотого фундука.

Огурец очистить от кожуры и мелко порезать. Печень измельчить, добавить порезанный огурец, натертый сыр, молотый фундук и все перемешать.

✹ Гречка с печенью трески

1 банка печени трески, 300 г гречневой крупы, соль, перец, зелень.

Отварить гречневую крупу.

Полученную кашу выложить на сковороду, добавить печень, соль, перец по вкусу. Перемешать и потушить на медленном огне 5 минут. Перед подачей добавить зелень.

✹ Помидоры, фаршированные тресковой печенью

1 банка печени трески, 8-10 помидоров, 4 вареных яйца, 100 г майонеза, зелень петрушки и укропа, листья зеленого салата, соль, молотый перец по вкусу.

Зрелые, крепкие помидоры промыть холодной водой, удалить плодоножку, вырезать часть мякоти и слегка, стараясь не повредить, отжать от сока.

Вареные яйца мелко порубить, смешать с мелко порубленной тресковой печенью, добавить тонко нашинкованную зелень, соль, молотый перец, майонез и все перемешать. Нафаршировать полученной начинкой помидоры и выложить их на блюдо, украшенное листьями салата.

✹ Запеченная тресковая печень

На 2 банки консервированной тресковой печени 4 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томата пюре, 1,5 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 6-8 свежих помидоров, соль и перец по вкусу.

Репчатый лук очистить, нашинковать и слегка обжарить в течение 3-5 минут на масле, затем добавить томат-пюре, через 5 минут посыпать мукой. Снять с огня, разбавить горячей водой, посолить, поперчить.

Помидоры нарезать половинками и обжарить. Выложить на дно сковороды, смазанной маслом, слой обжаренного ранее лука, поверх него положить кусочки тресковой печени, вокруг разместить жареные помидоры. Сбрызнуть маслом и запечь в духовке. На гарнир можно подать жареный картофель.