Карри. Имбирь: Специи в кулинарии

масло растительное – 2 ст. л.

луковица среднего размера

карри-паста «роган джош» – 70 г (¼ банки)

мясо ягненка (нарезанное) – 250 г

томаты свежие – 200 г

вода – 100 мл

кинза (нарезанные листья) – 1 ст. л.

■ В среднего размера сковороде обжарить в растительном масле до золотистого цвета луковицу.

■ Перемешать пасту-карри «роган джош» с кусками мяса ягненка и обжаривать, пока мясо немного не подсохнет

■ Добавить томаты и воду, хорошо перемешать и накрыть крышкой. Довести до кипения и варить на слабом огне 45 мин., пока мясо не приготовится.

■ Подавать можно с нарезанными листьями кориандра (кинзой).

Паста «роган джош» – не очень острая. Содержание томатов – 9%, паприки – 7%.

Свиные рулетики с луком-пореем

свиные шницели (очень тонкие) – 4 шт.

горчица – 2 ч. л.

чеснок – 1 зубчик

творог или брынза несоленая – 4 ст. л.

лук-порей (большие стебли) – 2 шт.

масло сливочное – 50 г

сливки (10 % жирности) – 6 ст. л.

карри-порошок – 2 ч. л.

перец молотый белый – по вкусу

соль – по вкусу

■ Шницели натереть солью и перцем, а одну сторону намазать горчицей. Чеснок пропустить через пресс. Смешать с творогом и выложить на мясо.

■ Стебли лука-порея вымыть, очистить и надрезать вдоль. Большие листья бланшировать в подсоленной воде 2 мин. Затем откинуть их на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь. Оставшуюся часть лука-порея измельчить.

■ На бланшированные листья положить шницели, плотно свернуть рулетом и перевязать кухонной ниткой или полосками лука-порея.

■ Положить в кастрюлю измельченный лук-порей, сливочное масло, порошок карри, влить сливки и вертикально выложить рулетики. Накрыть крышкой и тушить 30 мин.

Рубленое мясо с карри и горчицей

шампиньоны – 250 г

лук-порей – 1 стебель

масло растительное – 2 ст. л.

свинина рубленая – 600 г

сметана – 200 мл

бульон – 200 мл

рис – 250 г

горчица – 3 ст. л.

соль – по вкусу

карри-порошок – по вкусу

перец сладкий – 1 шт.

рис – для гарнира

■ Шампиньоны очистить и нарезать кусочками. Лук очистить, разрезать пополам, нарезать кружочками.

■ Растительное масло разогреть на сковороде с антипригарным покрытием, зажарить свиную нарезку. Положить шампиньоны и лук, немного пожарить их вместе. Добавить сметану, бульон и оставить на сковороде примерно на 10 мин.

■ Приготовить рис в cоoтветствии с рекомендациями на упаковке. Добавить на сковороду горчицу, сладкий мелко порезанный перец и карри.

■ Подавать, украсив листьями салата. Гарнировать рисом.

Рулетики можно приготовить из тонких кусочков утиного шницеля или филе куриной грудки. Вкус будет более нежным, а блюдо – не очень калорийным. Это блюдо будет более ароматным, если в творог или брынзу добавить 2 ст. л. свежей рубленой зелени. Хорошо подойдут лук, кинза, майоран или петрушка. Соусы получатся более густыми, если вместо сливок добавить немного сметаны.

Говядина Мадрас

говядина (мякоть внутренней части бедра или лопатки, нарезанная кубиками) – 400 г

лук репчатый мелко измельченный – 100 г

чеснок толченый или измельченный – 2 зубчика

масло растительное или ги – 68 мл

паста томатная – 50 г

карри, острая паста – 3 ч.л.

бульон говяжий коричневый – 500 мл

сок 0,5 лимона

измельченный чатни с манго – 50 г

специи по вкусу

кориандр (листья) для гарнира

■ Обжарить говядину в масле до корочки, положить лук и чеснок, продолжать обжаривать еще 5 мин.

■ Добавить пасту карри и хорошо перемешать; готовить еще 2 мин.

■ Положить остальные ингредиенты, залить коричневым бульоном и довести до кипения. Тушить на маленьком огне 1–1,5 ч., или до мягкости.

■ Добавить по вкусу специи. Гарнировать листьями кориандра и подавать с вареным рисом.

Чатни – это традиционные индийские приправы, оттеняющие вкус основного блюда. Острые чатни хорошо дополняют неострые блюда, своим ярким цветом украшая стол.

Фрикадельки с карри

фарш говяжий – 300 г

чипсы с сыром – 30 г

арахис – 10 г

лук репчатый – ½ шт.

яйцо – 1 шт.

мука пшеничная – 5 ст. л.

масло растительное – 2 ст. л.

сливки – 1 стакан

бульон мясной – 1 стакан

масло сливочное – ½ ч.л.

карри-приправа – по вкусу

соль, перец – по вкусу

■ Чипсы измельчить. Арахис порубить. Лук нарезать кубиками.

■ Фарш смешать с чипсами, арахисом, луком, яйцом, приправой карри, солью и перцем. Из полученной массы сформировать шарики, запанировать их в муке. Фрикадельки обжарить на масле.

■ Для соуса 1 ст. л. муки спассеровать на масле, развести небольшим количеством бульона, влить оставшийся бульон, сливки и варить 7 мин.

■ Фрикадельки залить соусом, тушить 10 мин.

■ При подаче фрикадельки с соусом выложить на блюдо и оформить зеленью.

■ На гарнир подать рис с клюквой.

Покупая фарш, первым делом посмотрите на внешний вид. Фарш должен быть однородным, без костей, хрящей, сухожилий. Цвет должен быть от темно-красного до светло-розового в зависимости от того, чего больше в составе – говядины или свинины.

Бенгальское карри

цыпленок – 400 г

масло сливочное – 60 г

лук репчатый – 2 шт.

чеснок – 2 зубчика

томат-пюре – 2 ст. л.

молоко – 100 мл

карри-порошок – 1 щепотка

соль – по вкусу

■ Промытую тушку цыпленка отваривать с добавлением соли в течение 20 мин., затем остудить и нарезать на маленькие кусочки. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле до золотистого цвета, добавить часть томата-пюре и спассеровать все вместе. В кастрюле разогреть масло, добавить лук и чеснок, кусочки мяса, бульон, карри, томат-пюре, молоко, соль и тушить 35 мин., периодически помешивая.

■ Отдельно на гарнир подавать припущенный рис.