Помоги проекту - поделись книгой:
Иван Павлович Неумывакин
Морковь. Мифы и реальность
Неумывакин И. П.
Н 57 Морковь. Мифы и реальность. — СПб.: «Издательство «ДИЛЯ», 2018. — 128 с.
ISBN 978-5-88503-525-5
Новая книга профессора И. П. Неумывакина посвящена лечебным свойствам одного из самых популярных овощей — моркови. С глубокой древности используемая человеком не только в пищу, но и для лечения различных заболеваний, морковь и сегодня не утратила своего кулинарного, диетического и медицинского значения. Лечебные свойства ее обоснованы наукой и дают прекрасную возможность корректировать ведущий к болезни дисбаланс в состоянии организма. Как грамотно реализовать эту возможность и укрепить здоровье в целом, рассказывает автор.
Для широкого круга читателей.
© Неумывакин И. П., 2018
© «ДИЛЯ», 2018
© Оформление «Издательство «ДИЛЯ», 2018
Год первого опубликования 2009
ВВЕДЕНИЕ
В своих предыдущих книгах я много говорил и о сущности здоровья, и о естественных способах его поддержания. Однако учитывая важность проблемы, всегда хочется дополнительно коснуться наиболее важных ее аспектов, особенно, когда находятся дополнительные и авторитетные аргументы. Читателю, должно быть, известно, что одну из своих книг я посвятил такому природному фактору здоровья, как вода. Именно вода — источник жизни, и именно вода, несмотря на свою текучесть, пожалуй, главный фундамент здоровья. Причем это справедливо и в отношении воды, так скажем, внешней, и в отношении воды внутренней. Очень важно, какой водой мы моемся, какую воду пьем, и не менее важно, в каком состоянии вода пребывает в нашем организме, а главное — достаточно ли ее организму. Ведь именно обезвоживание является скрытой (впрочем, как это ни печально, скрытой только для официальной медицины) причиной многих болезней, в том числе тяжелых и даже считающихся неизлечимыми. Между тем, предупредить обезвоживание вовсе не сложно. Достаточно лишь правильно подготовить и употреблять воду. Лучше пить талую воду (о том, как ее правильно приготовить, я рассказывал во многих своих книгах). Именно такая жидкость становится тем электролитом, который несет воду в клетку, раскрывая ее мембраны, то, что ей необходимо, и убирает из нее шлаки. Но этого мало. Надо не только приготовить талую воду, но и добавить в нее соли, лучше морской, но можно и обычной, каменной, простого помола: 0,5 ч. ложки соли без верха (2,5 г) на 2 л воды.
Значение воды для организма понимали и врачеватели древности. Перелистывая знаменитый труд знатока человеческой природы, великого восточного целителя Ибн Сины, я обнаружил слова, еще раз подтверждающие мое мнение о взаимосвязи здоровья и воды.
Ученый пишет, что «наше тело служит объектом двух видов разрушения, каждый из которых обусловливается внутренними и внешними причинами. Один из видов разрушения — постепенное исчезновение влаги, из которой мы созданы, а другой — загнивание и порча влаги и утрата ею способности поддерживать жизнь. Однако это отличается от первого вида разрушения, хотя тоже наносит влаге ущерб вплоть до ее высыхания; при этом влага сначала портится, затем изменяет свое пригодное для нашего тела состояние и под конец, вследствие гниения, она исчезает». Далее Ибн Сина говорит следующее:
«Искусство сохранения здоровья не является искусством, предотвращающим смерть, или избавляющим тело от внешних бедствий, или предоставляющим каждому телу очень долгую жизнь, что свойственно желать человеку. Оно обеспечивает только предотвращение загнивания прирожденной влаги и предохранение влаги от быстрого исчезновения». При этом основное внимание, как считает ученый, необходимо уделять факторам, в числе которых названы такие, как «выбор пищи и питья», «очищение тела от излишков», «сохранение правильного телосложения», «улучшение того, что вдыхается через нос», «приспособление одежды», «уравновешенность физического и душевного движения» (сюда в какой-то мере Ибн Сина относит сон и бодрствование).
Откройте любую современную книгу о здоровом образе жизни, и вы найдете практически эти же рекомендации. Учитывая, что Ибн Сина свои труды оставил нам еще в XI веке, можно сказать, что человечество и за тысячелетие так и не сумело осмыслить и реализовать советы мудреца. Любопытно, что и на понимание ученым целебного значения именно подсоленной воды указывают некоторые его рекомендации, как, например, та, что касается ухода за новорожденным. Сразу после обрезания пуповины он рекомендует «поспешить обмыть тело ребенка слегка соленой водой, чтобы поверхность тела отвердела и окрепла его кожа».
Эта книга посвящена целебным свойствам моркови, здесь будет рассказано и о ее лечебных свойствах, и о том, чем эти свойства обусловливаются, будут приведены рекомендации по применению моркови в лечебной практике. В общем, во всех отношениях книга эта полезная. Но будьте уверены, что советы этой книги не пойдут вам впрок, если вы не захотите понять главное: здоровье — это не лекарства, не рецепты, не профессорские звания на солидных табличках медицинских кабинетов, даже не еда, не вода, не воздух и не движение, взятые по отдельности. Здоровье — это мудрая система вашей жизни, в которой все звенья взаимосвязаны. Постройте же эту систему, и тогда в ней обязательно найдется место для применения действительно замечательных лечебных и профилактических свойств моркови.
Глава 1. МЯСИСТЫЙ КОРЕНЬ
Известная сегодня в каждом доме морковь ведет свою историю с глубокой древности. Есть данные, что уже за 2 тысячи лет до нашей эры человек знал и ценил ее достоинства. И хотя вкусовые качества корнеплода в древности были далеки от современных, все-таки морковь считалась лакомством — так было, например, в Древнем Риме. Родиной растения, по одним источникам, считается Передняя и Средняя Азия, по другим — Средиземноморье.
О моркови как о культурном растении впервые упоминает известный древнегреческий ученый и врачеватель Гиппократ. Любопытно, как называли древние греки морковь — «даукус», то есть «жгучая». Объясняется такое название вкусом семян растения, они насыщены эфирными маслами и действительно имеют несколько острый вкус. Однако использовали древние греки морковь не только в пищу. И сами корнеплоды, и семена моркови они применяли, например, при лечении кашля, хрипоты и даже туберкулеза легких.
С территории Греции морковь распространилась в Древний Рим. Здесь она получила очень характерное название— «карота», что значит «мясистый корень», и стала интенсивно возделываться, в первую очередь, конечно, в кулинарных целях. И уже в III веке нашей эры римский кулинар Апициус впервые пишет о моркови именно как об овощной культуре, приводя также рецепты разных блюд с использованием «мясистого корня». Здесь-то морковь и приобрела ту огромную популярность, которая не утрачена растением и поныне. Выражалось это признание в том, что поэты в честь моркови слагали оды, писатели создавали обширные трактаты, а повара готовили из нее вкусные блюда. И опять же, использовали морковь и в лекарственных целях.
Распространяясь по миру, морковь попала в другие страны Европы, а также на Восток. Так, в Иране, куда морковь завезли арабы, она возделывалась уже в X веке. Тогда же морковь была известна и в Аравии, а чуть позднее, в XI веке, — в Сирии. В XII морковь попала в Испанию, откуда проникла в другие близлежащие страны. В XV веке морковь возделывали уже повсеместно — от Южной Европы до Голландии и Англии. По средневековому поверью, морковь считалась лакомством гномов — маленьких сказочных лесных человечков. Люди верили, что если вечером отнести в лес миску с пареной морковью, то утром найдешь вместо моркови слиток золота. Говорили, что гномы ночью съедали морковь, а золотом щедро награждали за любимую еду.
В XIV веке морковь появилась в южной части Руси, а на европейской территории России ее стали широко возделывать, по-видимому, с XVI-XVII веков. Во всяком случае, уже с этого времени пироги с морковью вошли в обиход и стали одним из русских праздничных блюд. Как и в прошлые века, в других государствах, на нашей земле морковь тоже ценили не только за вкусовые качества, но и за целебные свойства. В русской народной медицине разные части растения применялись для лечения ран, ожогов, болезней глаз, почек, плеврита и др. Кроме того, моркови приписывалось (вполне обоснованное с точки зрения современной науки) свойство творить кровь — известна даже пословица: «От моркови больше крови».
Современное русское название растения возникло не сразу. Так, Афанасий Никитин, тверской купец среднего достатка, который в 1468 году снарядил два судна для торговли и отправился Волгой на Каспий и дальше, в восточные страны, упоминая пищу туземцев, рассказывает, что едят они «брынец и кичери», то есть рис и морковь. Это название моркови приводится и известным российским филологом-славистом, академиком Петербургской академии наук, Измаилом Ивановичем Срезневским в собранных им «Материалах для словаря древнерусского языка по письменным памятникам» (1893-1912). Однако, как считают исследователи, и слово «морковь» возникло очень давно и восходит к древнеславянскому «мъркы». Корень этот, как известно, сохранился во многих славянских языках: в украинском и белорусском — «морква», в болгарском — «морковь», в польском — «Марков» и т. д. Как считает другой известный российский ученый-филолог, Александр Григорьевич Преображенский, автор «Этимологического словаря русского языка» (полностью опубликованного уже только после смерти автора, в 1949 году), это общеславянское слово было в древности заимствовано из древнегерманского — готского — языка. Действительно, в современном немецком языке название моркови звучит похоже — Mohrrube, тогда как, например, в английском и французском языках морковь называют совершенно иначе — karrot.
Интересно, что корнеплоды древней моркови имели желтую окраску (такая морковь и в наши дни выращивается в Средней Азии). Но во второй половине XIX столетия знаменитый французский селекционер Анри Вильморен задался целью улучшить вкусовые качества корнеплода и путем создания благоприятных условий выращивания и отбора лучших, с его точки зрения, экземпляров добился превосходных результатов— получил морковь с сочным, очень сладким оранжево-красным корнеплодом. Именно Вильморен создал такие замечательные, до сих пор культивируемые сорта, как Нантская, Парижская каротель и другие.
Примерно в тот же период селекцией моркови в России занимался гениальный русский овощевод-самоучка Ефим Андреевич Грачев, выходец из крестьян Ростовского уезда (имеется в виду Ростов Великий Ярославской области). Хочется сказать несколько слов об этом уникальном самородке дополнительно. Вот написал я слово «уникальном», а потом подумал: с одной стороны, да, уникальном, а с другой — как богата всегда была русская земля такими людьми, как щедра она на таланты!..
Как часто мы любим пенять себе, что-де и страна наша никудышная, и народ ленивый, и вообще все не слава богу. Но если поразмыслить, откуда ж тогда и по сей день сохранились (уж кто только не приложил руку к их разрушению!) на земле нашей чудеснейшие архитектурные памятники — резные деревянные церкви, величественные храмы, точеные белокаменные кремлевские палаты древних русских городов (хоть в том же Ростове Великом, на родине Грачева; ростовский кремль видели все, хоть мало кто знает об этом — именно на его территории, в его палатах, на его колокольне происходили съемки известного фильма «Иван Васильевич меняет профессию»). Откуда же тогда богатейшие ярмарки, которыми всегда славилась в старину Русь? Откуда вся наша бесценная, берущая свое начало от поэтичного и мудрого одновременно фольклора, русская литература? Да еще полвека назад в деревнях не было окошка, не украшенного «кружевным» наличником. Сегодня выпали стране тяжелые времена — запустение, духовная пустота обуяла русскую деревню (как, впрочем, и все общество в целом). А ведь именно русская деревня тот родник, из которого черпала вся русская культура. Довелось мне тут читать книгу удивительную — чистую. Она так и называется — «Чистая книга». Как в живой ключ окунулся — вот что значит русское слово, русское сердце. Именно сердце, потому что сердцем писал эту книгу автор — Федор Александрович Абрамов. Практически через всю жизнь пронес он свой замысел, а осуществить его, к сожалению, до конца не успел. Только первая глава была закончена набело, остальное осталось нам в дневниковых записях, набросках, черновиках, заботливо собранных и изданных его женой (это, кстати, тоже примета русского народа — великая духовная верность жен, деливших судьбу с мужьями, продолжавших их дело; сколько тому примеров в истории русской!). Читал я «Чистую книгу» и тосковал — так хочется прочитать эту книгу всю, до капельки, а нельзя, нельзя непоправимо... Много размышляет писатель в книге о русском характере, о русской судьбе, о русском даре жизни. Не могу не привести здесь некоторые слова Федора Абрамова, ибо очень близки мне переживания автора.
«Русский характер, русский характер... Не он ли все объясняет? Все странности и причуды нашей истории, величие и необъятность страны и ту неразбериху, сумятицу, порой полную неуживчивость и бездарность, которой отмечена наша обыденная жизнь?
Полет духа, ширь души, тяга все к новым и новым далям — и отсюда невероятные размеры русской империи, отсюда идея всечеловеческого братства и всей неудовлетворенности, неуспокоенности сущим,— словом, все то, чем поразила мир русская литература XIX века.
И не отсюда ли те вопиющие контрасты и несообразности, которыми отмечена наша повседневная жизнь?
Все лучшие умы, таланты, гении — в высших сферах, в поисках и отгадках сугубо отвлеченных, философских вопросов: что такое человек, зачем он на земле, в чем смысл жизни и т. д.
А кто же делает, творит повседневную жизнь? Кто подвизается в роли государственных мужей, кто занимает ключевые позиции? Серые, бескрылые люди.
Все, все в русском характере: и наши беды, и наша красота.
Полное бескорыстие и непрактичность, странничество и бродяжничество, извечные мечты о царстве Божием на Земле и поиски его— отдельными лицами и целыми деревнями (переселение в Сибирь, поиски Беловодья и т. п.
И в русском характере надо искать отгадку 1917 года».
И дальше:
«Беды наши связаны не только с социальным устройством. Они коренятся в самом характере русского человека.
Русскому человеку никогда не хватало деловитости, об этом твердит вся русская литература XIX века. Русский человек по своей натуре бродяга, странник. Его всегда манят дали, то, что за пределами его повседневного окоема. Это позволило нам создать великое, от океана до океана, государство, но устроить, обжить его так и не удалось.
Вторая черта русского характера, которая не способствует устройству нашей земли, — это наш нравственный максимализм, наш коллективизм. Нам мало, чтобы были решены наши русские вопросы. Нам непременно надо, чтобы у соседа было хорошо. Мы поборники и носители идеи всемирного братства.
На этом духовном накале мы можем создать великие духовные ценности, но мы не научимся делать товары, которыми торгуют на мировом рынке. Статья нашего экспорта другая — духовный хлеб, который нам нужен как воздух, как кислород, но за который не платят денег.
Вооружать другие народы. Светить человечеству. Вносить вечное беспокойство и неудовлетворенность в души других народов. А это невозможно без страдания, без постоянного самообновления».
«У нас испокон веку отделены руки от головы. У нас одни мечтатели, другие деятели. Поэтому нашим дельцам не хватает мечты, а мечтателям — деловитости.
Исключение — гении, в которых это воссоединялось».
Характерно, что заметки эти были сделаны писателем в 1972-1979 годах, то есть уже больше четверти века назад, а многие и сегодня не оценили по достоинству абрамовской прозорливости, не поразмыслили над его словами, не попытались сделать хоть какие-то выводы.
Возвращаясь к теме, скажу все-таки несколько слов и о Грачеве. Только в 1866 году наш знаменитый овощевод испытал на плодоносность и устойчивость тысячи сортов овощей, отобрав 50 сортов капусты, 40 сортов столовой свеклы, 36 сортов моркови, 20 сортов репы, 18 сортов брюквы и др. овощных культур. Им выведено и улучшено 200 сортов овощей — «Грачевских овощей», как уважительно и восхищенно их называли. Да и как же тут не восхититься, если кочаны капусты, выращенные Ефимом Андреевичем, диаметром достигали 70 см, и это при отличном качестве! Корнеплоды моркови достигали длины 60 см, и были нежными и сочными на вкус, а редис у Грачева вырастал размером с кулак. Даже под Петербургом ему удавалось выращивать полноценные дыни и арбузы. Трудно сосчитать награды, полученные овощеводом на отечественных и зарубежных выставках. Он был даже избран членом Парижской академии сельского хозяйства, промышленности и торговли, а сельскохозяйственные общества Петербурга обязательно отправляли получаемые ими семена к нему на испытание. Один из сортов моркови — Воробьевская, с длинным корнеплодом. Кстати, сорта Вильморена первыми в России оценили именно Грачев и его сыновья, проверив их по заданию Вольного экономического общества в наших условиях, рекомендовав для посева в разных зонах страны.
В настоящее время оранжево-красную морковь разводят во многих странах мира. Повсеместно ее возделывают и у нас. Причем российские ученые-селекционеры ведут большую работу как по улучшению старинных сортов моркови Нантская, Парижская каротель, Шантенэ, так и по выведению новых. Ими, в частности, созданы многие замечательные сорта моркови с нежной, вкусной, сладкой мякотью (Несравненная, Лосиноостровская 13 и др.), с корнеплодами, хорошо сохраняющимися длительное время (Московская зимняя А-515, Витаминная 6 и др.).
Что же представляет собой морковь с точки зрения ботаники?
Морковь (Daucus) — это двулетнее (редко однолетнее) растение семейства зонтичных (сельдерейных). В культуре возделывают два подвида моркови: западный, или европейский (каротиновый, D. carota ssp. occidentalis Rubasch), и восточный, или азиатский (некаротиновый, D. carota ssp.orientalis Rubasch).
Будучи двулетним растением, морковь в первый год жизни образует розетку сильнорассеченных, с длинным черешком, опушенных или голых листьев почти треугольной формы и сочный корень (корнеплод), во второй — цветоносные побеги и семена. Если корень посадить следующей весной, он выбросит цветоносные высокие, до 1 м, и ветвистые побеги. От ветки, как спицы зонтика, во все стороны расходятся цветоножки. Отсюда и название семейства — зонтичные. Цветки мелкие, белые, кремовые или розовые. Тычинок, чередующихся с лепестками, пять. Завязь нижняя двухгнездная, с двумя столбиками. Пока пыльники тычинок еще свежи, рыльца столбиков бывают незаметными. Раскрытие отдельных цветков в соцветии моркови начинается с наружных его частей, так называемых краевых цветков, и постепенно подвигается к центру. Цветки открываются между 9-11 часами, и около 8 часов на другой день у них начинают созревать рыльца столбиков. Таким образом, в обоеполых цветках моркови мужские органы созревают раньше женских. Это исключает самоопыление цветков. До полного окончания цветения всего соцветия у моркови проходит 11-12 дней, а отдельного зонтика — 4-5 дней.
Семена моркови мелкие, плоскоэллипсовидные или продолговатые, ребристые, с плотной кожистой оболочкой. В каждом плоде два семени. Главные ребра семени с двумя рядами острых щетинок, вторичные — с одним рядом шиловидных шипиков. Абсолютная масса семян составляет 1,5-2,8 г.
Корнеплоды цилиндрической, конусовидной, овальной или почти округлой формы, которая может зависеть не только от сорта, но и от условий выращивания. Так, при пониженной температуре воздуха и почвы корнеплоды удлиняются. Меняется форма корнеплодов моркови и в онтогенезе, то есть в процессе развития растения — от нитевидной, удлиненно-конической до типичной для конкретного сорта.
Поверхность корнеплодов может быть гладкой с мелкими углублениями или небольшими бугорками — чечевичками. Через них в корень поступает воздух. На плохо обработанной почве, где затруднен доступ воздуха, чечевички разрастаются и придают корню уродливую, бородавчатую форму.
По длине корнеплоды бывают короткие, полудлинные и длинные. Все короткие, тупоконечные корни называют каротелью, а все длинные, конические — общим словом «морковь». С ботанической точки зрения разницы между ними нет никакой, но агротехника их выращивания неодинакова. Да и лежкость у них разная.
Окраска корнеплодов может быть краснооранжевой, желтой, кроваво-красной, фиолетовой, белой и зависит от наличия тех или иных пигментов. Например, окраска корнеплодов красно-оранжевой, или каротиновой, моркови зависит от содержания каротина, который сосредоточивается в клетках корнеплодов в виде небольших кристаллов. Морковь этой разновидности наиболее распространена, отличается большим сортовым разнообразием и широко используется в питании, столовые сорта ее сладкие, с ярко-красной кожицей. Окраска корнеплодов желтой и белой моркови обусловливается наличием пигментов антохлора. Столовые сорта такой моркови, как уже упоминалось, выращивают в районах Средней Азии и Закавказья. Желтая и белая морковь представлены поздними высокоурожайными кормовыми сортами.
Одна из основных биологических особенностей моркови — тугоспелость в начале развития. При благоприятных условиях температуры и влажности всходы появляются на 12-14-й день, а в засушливую погоду до появления всходов проходит 20-25 дней. Обычно сорняки прорастают раньше, и потому, если их в этот период не уничтожить, они могут уничтожить медленно развивающиеся всходы моркови. Через 10-15 дней после всходов развивается первый настоящий лист. Второй и третий лист появляются с интервалами в 6-8 дней. С образованием настоящих листьев начинает формироваться корнеплод.
Процесс образования корнеплодов моркови изучали многие ученые. При этом было установлено, что если оставить на растении только одни семядольные листочки, а настоящие листья удалить, то корнеплода не образуется. Если же оставить на растении один настоящий лист, то образуется очень короткий корнеплод, при двух листьях — корнеплод становится в 1,5 раза длиннее, чем при одном, при трех — в 2 с лишним и при четырех — в 3 раза длиннее.
С появлением каждого нового листа корнеплод удлиняется, и чем быстрее образуются новые листья, тем заметнее удлиняется корнеплод.
С увеличением числа листьев срединная часть (внутренний стержень) увеличивается в большей степени, чем диаметр всего корнеплода. Когда появление новых листьев ослабевает (и уменьшается их количество), то корнеплод приобретает коническую форму, переходя в стержневой тонкий корень. Если появление новых листьев приостанавливается быстро, то корнеплод формируется тупоконечным или даже цилиндрическим. При постепенном ослаблении процесса образования листьев корнеплод приобретает удлиненно-коническую или веретеновидную форму, что характерно для позднеспелых сортов. Чем дольше протекает процесс образования листьев, тем длиннее формируется корнеплод, тем выше урожайность растений. Однако на практике наиболее оправдали себя сорта моркови с полудлинными корнеплодами.
Листья моркови, как говорилось выше, многократно перисто-рассеченные, приспособлены к различным условиям освещения. Поэтому высокие урожаи моркови можно получить как при выращивании ее в открытом поле, так и в междурядьях сада, и даже при значительном загущении без прореживания.
Названные биологические особенности растения позволяют сделать вывод об основах успешного выращивания моркови — требованиях к почве, свету, теплу, воде, почвенному и воздушному питанию. Выполнение этих требований позволяет управлять ростом и развитием растения в зависимости от поставленных вами задач. Главное при этом помнить, что условия произрастания тесно взаимосвязаны. Поэтому нельзя заботиться о создании чего-то одного и пренебрегать другим. Так, удобряя по всем правилам участок с морковью, следует позаботиться и о его увлажнении, снабжении почвы питательными веществами и т. д., но о правилах выращивания моркови речь пойдет в отдельной главе в конце книги. А сейчас самое время перейти к вопросу о том, почему морковь так популярна и в кулинарии, и в медицине. Ясно, что секрет здесь кроется, прежде всего, в химическом составе растения. О нем и поговорим.
Морковь ценят прежде всего как источник каротина. Именно каротин, а также ксантофилл, придают корнеплодам оранжевую окраску, при этом каротин составляет около 90 % общего количества каротиноидов, а ксантофилл только 10 %. Морковь с фиолетовой окраской содержит другие пигменты. А вот позеленение головок корнеплодов наступает при накоплении в них хлорофилла.
Общее содержание каротина в корнеплодах моркови составляет в среднем от 4 мг (на Кольском полуострове) до 22,6 мг (на юге Украины) на 100 г массы корнеплода.
В состав каротиноидов входят: альфа-, бета- и гамма-каротины, фитофлуен, фитоен и другие. Накапливают каротин только растения. Организм животных его не образует, а только использует для синтеза витамина А, регулирующего окислительно-восстановительные процессы, белковый и углеводный обмены. Каротин растворим в жирах и способен проникать внутрь клеток животных и человека, где и преобразуется в витамин А. Суточную потребность в витамине А (1-1,5 мг) можно удовлетворить, например, при употреблении в пищу 50-100 г сырой моркови. Однако каротин, содержащийся в моркови, преобразуется в витамин А только в присутствии растительных жиров в пище. Поэтому источником каротина, способного преобразоваться в витамин А, служит только морковь, заправленная растительным маслом. Так, с профилактической и лечебной целью морковь, предварительно обжаренную до румяной корочки в растительном или сливочном масле, добавляют в супы и бульоны. Это не только придает блюдам особенный аромат или золотистый цвет, но и обогащает их каротином.
Сухих веществ в корнеплодах моркови из разных регионов земного шара содержится в среднем от 7 до 19 % (в Нечерноземье — 9-14 %), сахаров — 4,8-12 %, в том числе — сахарозы — 3,5-6 %, глюкозы — 1-2 %, фруктозы — 0,2-1,9%. В Нечерноземной зоне количество сахарозы, глюкозы и фруктозы в корнеплодах моркови имеет почти равное соотношение.
Крахмала в моркови немного — 0,2 %, органических кислот и белка — 0,9-1,2 %.
Энергетическая ценность моркови также невелика — 33 ккал.
Морковь содержит витамин С — 5-10 мг/100 г, витамины группы В: B1— 0,12, В2 — 0,07, В6 — 0,13, В9 — 9, РР — 1 мг/100 г.
Правда, в желтой моркови витаминов В6, В9 и РР не обнаружено.
Минеральных веществ в корнеплодах моркови около 1 %, в том числе калия — 240 мг/100 г, кальция — 51, магния — 38, фосфора — 55, железа — 1,2, натрия — 15, йода — 3,8 мг/100 г. Обнаружены и некоторые другие элементы. По содержанию магния морковь уступает только свекле, а важность его для организма велика — он способствует выведению из организма холестерина, укрепляет сосуды, снимает сосудистые спазмы, ускоряет выздоровление при заболеваниях дыхательных путей, при нарушении водно-солевого обмена.
Морковь накапливает в 2 раза больше щелочных, чем кислотообразующих веществ. Знание этого позволяет использовать морковь для необходимой корректировки кислотно-щелочного баланса в организме с помощью диеты.
В семенах моркови содержится 11-13 % жирного масла и около 1,6 % эфирного масла, в составе которого обнаружены пинен, лимонен, цинеол, гераниол, геранилацетат, цитраль и другие вещества, также обнаружены в семенах флавоноидные соединения, оксикумарин, умбеллиферон.
Помимо культивируемой моркови известна дикая морковь (так называемый морковник), произрастающая практически на территории всей средней полосы России, среднеазиатских республик, на Кавказе.
Внешний вид этой моркови мало чем отличается от обычной. Высота ее больше метра, ветвистые побеги с цветоножками, менее яркие листья. Корнеплоды жесткие, твердые, с горьковатым вкусом, поэтому в практике народной медицины используют семена, стебли, листья в качестве сильнодействующего средства для разрушения и выведения камней из мочевыделительной системы (почек, мочевого пузыря; см. рекомендации).
Глава 2. ОТ МОРКОВИ БОЛЬШЕ КРОВИ
Как пищевой продукт морковь — богатый источник витаминов и минеральных солей и потому относится к числу самых ценных в диетическом питании овощей. Один только каротин, содержащийся в моркови, под воздействием фермента печени преобразуется в витамин А, который способствует нормальному обмену веществ, физическому и умственному развитию организма, повышает сопротивляемость к простудным заболеваниям, обеспечивает нормальную функцию органов зрения. Морковь полезна для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, органов пищеварения, печени, почек. Особенно полезна она при авитаминозах, малокровии, слабости, эффективна при заболеваниях, связанных с недостатком витамина С. Кроме того, морковь абсолютно необходима для нормального питания детей.
Учитывая лечебные свойства моркови, понятно, что использовалась она в медицинских целях с древности. Так, например, народная медицина рекомендовала морковный сок с мякотью натощак в качестве слабительного при запорах и геморрое — по целому или 0,7 стакана. Сырой морковный сок применяли при малокровии, общем упадке сил, для лечения авитаминозов, мочекаменной болезни, хронического холецистита, при гастритах с пониженной кислотностью, полиартритах обменного характера, бронхитах, ларингитах, нефритах, им рекомендовали полоскать рот и горло при стоматитах и воспалительных процессах.
Давно замечено, что морковь улучшает пищеварение, стимулирует выделение молока у кормящих матерей, обладает противоглистным действием (изгоняет остриц). Отвар из целого растения (корнеплоды с ботвой) народные целители рекомендовали при заболеваниях печени, а из морковной ботвы (заваренной как чай) — при геморрое.
В качестве болеутоляющего и противовоспалительного средства натертую морковь использовали при ожогах, обморожениях, для лечения гнойных ран и язв, что ускоряло их очищение и заживление.
Семена моркови также использовались в народной медицине. Их, например, применяли для лечения мочекаменной болезни. В настоящее время фармацевтическая промышленность изготовляет на основе семян моркови препарат «Даукарин», который обладает спазмолитическим действием и расширяет коронарные сосуды.
Врачи назначают этот препарат при хронической коронарной недостаточности с явлениями стенокардии.
Опыт народной медицины свидетельствует об эффективности моркови в сочетании с медом при лечении кашля, охриплости и других простудных заболеваний.
А вот какие интересные и важные открытия по части лечебных возможностей моркови были сделаны японским ученым, профессором Т. Хироямой. Исследования профессора, проводимые на протяжении 20 лет (с 1965 по 1985 год), касались взаимосвязи между образом жизни людей и подверженностью раковым заболеваниям. Ученым было обследовано около 265 тысяч человек в возрасте старше 40 лет — он изучал их привычки, особенности рациона, реакции организма. Результаты исследований позволили ученому сделать следующие выводы.
Разнообразные вредные привычки — неправильное питание, употребление алкоголя, курение и т. п. — несомненно провоцируют развитие этой трудноизлечимой болезни. Однако, как оказалось, даже при наихудшем образе жизни включение в ежедневный рацион моркови и других желто-зеленых овощей снижает вероятность заболевания раком практически на 50 %. При наилучшем же варианте, когда человек ведет нормальную здоровую жизнь, без злоупотреблений, и при этом ежедневно и в достаточном количестве употребляет морковь и другие желто-зеленые овощи, вероятность заболевания раком самая низкая.
Статистика ряда стран мира (в первую очередь — Японии и Финляндии) в последней четверти прошлого столетия свидетельствовала о значительном снижении процента случаев возникновения злокачественных опухолей желудка. Специалисты связывают этот факт с увеличением потребления населением этих стран мандариновых, апельсиновых и других высококаротиновых соков, а также моркови и различных желто-зеленых овощей с повышенным содержанием бета-каротина. В то же время известно, что чрезмерное употребление мясной пищи, напротив, приводит к увеличению риска поражения желудка раковыми опухолями.
Последние исследования университета штата Аризона, США, показали, что бета-каротин, который содержится в моркови и зеленых листовых овощах, задерживает развитие некоторых предраковых заболеваний. Для этого необходимо получать в сутки не менее 30 мг бета-каротина, а такое его количество содержится в двух-шести 100-граммовых морковках. Таким образом, ученые подтвердили то, что давно уже заметила народная медицина.
Итак, оранжево-красная морковь невероятно богата антиоксидантами и веществами, предохраняющими наш организм от рака. И бета-каротин — наиболее известный из них. Человеческий организм способен перерабатывать его в ретинол (витамин А) по мере необходимости. Но бета-каротин лишь наиболее изученный представитель каротиноидов, содержащихся в моркови. Между тем, уже обнаружено и множество других аналогичных органических веществ, оказывающих такое же и даже более эффективное воздействие на наш организм и сохраняющих наше здоровье. Как доказали ученые, употребление в больших количествах продуктов, содержащих каротиноиды, уменьшает вероятность заболевания раком поджелудочной железы, простаты и легких. Даже у курящих раковые опухоли наблюдаются реже, если они придерживаются диеты, содержащей каротиноиды. Те курящие, в чьем питании каротиноидов недостаточно, заболевают раком в 4 раза чаще, чем съедающие хотя бы по одной моркови в день. А какое количество этих ценных защитных веществ будет получать ваш организм, если вы будете ежедневно выпивать хотя бы по одному стакану морковного сока! И все же каротиноиды — далеко не единственное богатство морковного сока.
Есть еще биологически активные вторичные растительные вещества, которые также способны защищать организм от возникновения злокачественных опухолей. Механизмы действия этих веществ различны. Например, биофлавоноиды, подобно так называемым блокаторам, могут останавливать превращение неактивных канцерогенов в активные. Кроме того, биофлавоноиды и каротиноиды моркови «улавливают» свободные радикалы кислорода в организме и таким путем предупреждают появление раковых опухолей на самой ранней стадии. Во время этого процесса флавоноиды и каротиноиды, находящиеся в растительных продуктах, взаимодействуют с витаминами С и Е. Важно, что вторичные растительные вещества могут сдержать и рост уже имеющихся раковых опухолей.
Содержащиеся в моркови р-кумаровая и хлорогеновая кислоты также уменьшают риск заболевания раком, как и имеющийся в корнеплодах моркови каротиноид ликопин, являющийся мощным антиоксидантом и также способный успешно препятствовать развитию злокачественных новообразований.
Немецкие исследователи заявляют: «Существуют доказательства того, что высокое содержание в рационе овощей является профилактикой рака легких, желудка и верхнего пищеварительного тракта, а также рака молочной железы, который до сих пор объяснялся лишь гормональными причинами».
Еще один фактор риска — содержащиеся в большинстве продуктов питания нитраты, которые под воздействием бактерий могут легко превращаться в нитриты, а те, в свою очередь, — в нитрозамины, провоцирующие в организме опухолеобразующие процессы. Известно, что много нитратов содержится в соленых, мясных и колбасных изделиях. Содержатся нитраты и в различных овощах, в зависимости от сорта растения, способа и места выращивания, а также способности овощного растения аккумулировать эти вещества в своих тканях. Высоким содержанием нитратов отличаются продукты, выращенные в теплицах. Овощи с высокой концентрацией нитратов не рекомендуется подвергать длительной тепловой обработке или разогревать повторно, так как это как раз и запускает процесс образования нитрозаминов.
В свое время в прессе много писали о вреде нитратов, о способах их нейтрализации, много говорили об экологически чистой пище. Сейчас об этом практически не упоминается. А ведь это проблема! И все-таки, следует развеять опасения людей, боящихся отравиться нитратами, содержащимися в овощах и фруктах. Как раз овощи и фрукты в этом плане менее опасны, ведь в них обычно много витамина С, который значительно препятствует образованию в желудке нитрозаминовых химических соединений. Кроме того, каротиноиды, флавоноиды и другие вторичные растительные соединения обладают активным защитным биологическим действием на организм человека.
И все-таки, гораздо более опасными, чем ни-трозамины, являются яды грибковой плесени, особенно афлатоксины, которые даже в самых незначительных количествах могут вызвать раковый процесс. Поэтому специалисты рекомендуют не употреблять в пищу продукты, которые легко покрываются плесенью, например заплесневелые орехи, зерновые, хлеб, овощи и фрукты.
Итак, исследователи установили, что и клетчатка, и бета-каротин, и аскорбиновая кислота, и пиридоксин (витамин В6), содержащиеся в корнеплодах моркови, помогают нашему организму бороться с раком. Важно и то, что в корнеплодах моркови низкое содержание жиров. Впрочем, то, что продукты, содержащие большое количество диетической клетчатки, снижают вероятность возникновения рака молочной железы, толстой и прямой кишок, предстательной и поджелудочной желез, известно давно. Малое содержание животных и растительных жиров в меню человека также всегда ассоциировалось со снижением риска заболевания раком молочной железы, кишечника, легких, яичников и поджелудочной железы.
А теперь несколько слов о чувстве меры. Весной многие люди, в частности родители, стремясь компенсировать дефицит витаминов в питании, в том числе детском, усиленно налегают на морковь, с избытком вводят ее в детский рацион, полагая, что это же, мол, витамины «живые», вреда от них не будет. Действительно, к весне в нашем организме ощущается явный недостаток витаминов, особенно в северных широтах, взять хоть Петербург, то есть там, где не только «зеленый стол» зимой был беден, но и солнышко не часто заглядывало. И морковь здесь, разумеется, очень даже полезна, ведь в ней накоплен богатый запас регулирующих обменные процессы ферментов, минеральных веществ, эфирных масел и витаминов. Но вот терять чувство меры явно не стоит. Дело в том, что избыток каротина, не успевающего превратиться в организме в витамин А, откладывается в коже, окрашивая в цвет охры сначала пятки, ладошки, а потом и все тело... А это уже первое свидетельство гипервитаминоза. Если и дальше есть морковь, то у ребенка, например, возможны потеря аппетита, рвота, сонливость, кратковременное повышение температуры, сыпь и шелушение кожи. Чаще такое случается при «переборе» морковного сока. Ребенку до года в день достаточно 1 ст. ложки (это адаптированному, а начинать, разумеется, нужно с нескольких капель); от 1 года до 3 лет — 2-3 ст. ложки, детям 4-7 лет — 0,25 стакана морковного сока; 8-12 лет — 0,3 стакана, а подросткам и взрослым — 0,5 стакана (100 мл) сока, с незначительным количеством растительного масла. Если же вы заметили, что ребенок пожелтел, исключите из его рациона морковь и ее сок, пока кожа не приобретет нормальный цвет.
Опасно и чрезмерное употребление витамина А на ранних стадиях беременности — в некоторых случаях это может привести к появлению дефектов у новорожденных. Как показало исследование специалистов Бостонского университета, для женщин, принимающих витамин А в дозе свыше 10 тысяч ME (международных стандартных единиц) в день, существует вероятность рождения детей с деформацией лица, головы, сердца или дефектами нервной системы. В ходе исследования, которое проводилось с середины 1980-х годов, были обследованы 22748 беременных женщин. В 339 случаях у новорожденных обнаружили врожденные дефекты. При этом исследователи выяснили, что примерно 2 % будущих мам слишком «налегали» на витамин А.
Подытоживая сказанное, можно отметить, что морковь очень ценный для человека продукт, который, как выясняется, не только питает, но еще и лечит. И, наверное, нам было бы нелегко найти эквивалент моркови, случись так, что Природа не создала бы это полезное растение. Но нам повезло, морковь есть, она доступна, растет во многих широтах и ее легко культивировать самостоятельно. Безусловно, этим нужно пользоваться. Но если практически все знают, как можно использовать морковь в кулинарии, то о том, как ее применять в лечебных целях, знают немногие. Поэтому следующая глава будет посвящена описанию рецептов и способов медицинского использования растения.
Глава 3. МОРКОВЬ В ЛЕЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ
Мы уже говорили об этом, но все-таки повторю: морковный сок — богатейший источник витамина А, который организм быстро усваивает. Кроме того, в нем много и других витаминов — В, С, D, Е, РР, К. Морковный сок содержит значительное количество кальция, магния и железа, которые поддерживают в организме баланс органических соединений фосфора, серы, кремния, хлора. Благодаря своему составу, морковный сок улучшает пищеварение, а также повышает сопротивляемость к инфекциям, защищает нервную систему и не знает себе равных как средство, придающее бодрость и жизненную силу. И хотя употреблять его, как и любое вещество, обладающее лечебной силой, нужно с известной осторожностью, найти ни в чем не уступающий морковному соку заменитель было бы сложно, да и необходимости в этом поиске нет. Ведь потому так богата и разнообразна Природа, чтобы в каждой ситуации было востребовано не только лучшее, но и оптимальное.
И в народной медицине, и в официальной диетологии давно уже разработаны конкретные рекомендации по применению морковного сока. Так, показан он при малокровии, потере аппетита, болезнях почек, печени, органов дыхания, заболеваниях глаз (при гиповитаминозе А), при авитаминозе С, А, истощении, гипертонии, инфаркте миокарда, в особенности в первые дни заболевания, при камнях в почках и желчном пузыре.
Очень эффективен свежий сырой сок обыкновенной моркови в лечении язв, гастритов с пониженной кислотностью желудочного сока и даже рака. Ткани, ослабевшие от голодания клеток и именуемые язвами и раковыми образованиями, могут быть возвращены в более жизнеспособное состояние применением морковного сока в качестве основного питания с добавлением тщательно подобранной и приготовленной сырой растительной пищи.
Обычно человек страшится даже самой мысли об этих заболеваниях, между тем понимать общие причины развития тяжелых заболеваний необходимо и не так уж сложно. Люди сегодня (это хорошо видно на примере нескольких последних поколений) употребляют пищу, в которой остро недостает живых органических и других компонентов, без которых организм не может быть здоровым. В результате этого голодные и полуголодные клетки организма теряют способность функционировать эффективно и как положено, они «восстают» и становятся неорганизованными. Смещаясь со своих мест в организме, такие «бунтовщики» находят наиболее слабое и уязвимое место и начинают группироваться. А так как весь организм более или менее страдает от недостатка живых пищевых веществ, то многие части организма имеют низкое защитное сопротивление. В то же время известно, что у людей, питающихся исключительно свежей растительной пищей с добавлением достаточного количества разнообразных свежих сырых соков овощей и фруктов, раковые заболевания не развиваются. Как отмечают исследователи, даже заболевшие уже раком люди, переключившиеся на режим питания сырой растительной пищей и соками, при употреблении морковного сока получали большую пользу.
Широко применяется морковный сок и в других ситуациях. Так, например, небольшое количество морковного сока рекомендуется ежедневно пить кормящим матерям — это улучшает качество молока, обогащает его жизненно необходимыми элементами, которых иногда может быть в молоке недостаточно. Употребление сырого морковного сока в последние месяцы беременности уменьшает вероятность повторяющегося сепсиса при деторождении. Очень наглядно следующее сравнение: 500 мл морковного сока ежедневно имеет большую конструктивную ценность для организма, чем 12 кг таблеток кальция.
Морковный сок обладает ранозаживляющим и эпителизирующим свойствами. Поэтому его рекомендуют при гнойных процессах в легких и других органах, при острых респираторных заболеваниях. 200 мл смеси свежеотжатого сока с равным количеством теплого молока, принимаемой утром натощак в течение месяца вместо первого завтрака, ликвидирует приступы бронхиальной астмы и заболевания печени. В случае запущенности болезни после недельного перерыва курс лечения повторяют.
Морковный сок показан при мочекаменной и желчекаменной болезнях (по 1 ст. ложке 3-4 раза в день до еды в течение 4-6 месяцев), обменных полиартритах, остеохондрозе, инфаркте миокарда (первые дни), рекомендуется он детям при малокровии, для повышения и сохранения остроты зрения. Народная медицина рекомендует давать морковный сок детям натощак утром и вечером по 1 ст. ложке при поносе и как средство от гельминтов. В этих же случаях советуют вместо сока давать тертую морковь, отваренную в молоке (3 ст. ложки моркови на 1 стакан молока) — по 1 ст. ложке 3-4 раза в день до еды. Как глистогонное средство используют и отвар семян моркови (3 ст. ложки семян в 3 стаканах воды поместить на 6 часов в духовку на маленький огонь) — по 1 стакану 3 раза в день.
Специалисты считают, что если человека одолевает усталость и беспокойство, то причиной этому, главным образом, является толстая кишка. Опытным путем было установлено, что толстая кишка ни в коем случае не может работать нормально, если человек питается в основном вареной и обработанной пищей. Поэтому почти невозможно найти человека, у которого толстая кишка была бы идеально здоровой. Помня об этом, нам, когда мы чувствуем себя плохо, следует первым делом очищать толстый кишечник, например, с помощью клизм, хотя гидроколонотерапия дает несравнимо лучший эффект по удалению гнилостно-бродильных пленок со стенок толстого кишечника. После такого очищения питье свежих сырых овощных соков способствует процессу регенерации (восстановления слизистой кишечника). Лучшей смесью в этом случае считается соединение соков моркови и шпината.
Сок моркови с медом (1:1) полезен при кашле и охриплости голоса простудного характера (по 1-2 ст. ложки смеси 2-3 раза в день), а также при заболеваниях почек.
Сухая кожа, дерматит (воспаление кожи) и другие кожные заболевания также являются следствием недостаточности в организме некоторых элементов питания, содержащихся в соке моркови. То же самое относится и к глазным заболеваниям, таким как офтальмия, конъюнктивит и др. В этих случаях употребляют по 0,5-1 стакану сока с 1 ст. ложкой меда до или после еды 2-3 раза в день, запивая теплым молоком. Детям дозу уменьшают в соответствии с возрастом.
Наружно, в смеси с лимонным соком, сок моркови употребляют для укрепления корней волос, отбеливания кожи лица и удаления веснушек. Больным стоматитом рекомендуется полоскать рот свежеприготовленным соком.
Приготовление морковного сока. Морковь вымыть, очистить, снова вымыть, натереть на самой мелкой терке, отжать через прокипяченный мешочек из редкой ткани. Хорошо разбавить его на четверть любым ягодным соком или добавить ломтик лимона. Каротин усваивается лучше, если сок заесть хлебом с маслом (не забывайте, моркови нужен жир). Сок должен быть хорошо очищен, а клетчатка полностью удалена. Необходимо выпить морковный сок в течение получаса после приготовления, потом его полезные свойства теряются. Отжимки немного обвалять в муке и чуть поджарить на растительном масле, как котлету.
Поделиться книгой: