Помоги проекту - поделись книгой:
• «Корзина» с яблоками. Смешать вместе: 200 г сливочного масла, 400 г муки, 1 рюмку рома, 1 ст. л. сметаны, 1 стакан сахара и цедру половины лимона, тщательно вымешать. Подготовить глубокую сковороду, смазать ее маслом и обсыпать мелким сахарным песком. Разложить тесто на дно и стенки сковороды, смазать яйцом и Выпечь в горячей духовке.
Готовую тестяную форму переложить на круглое блюдо и слегка охладить. Затем наполнить ее отдельно испеченными с сахаром яблоками или свежими ягодами и все покрыть взбитыми с сахаром сливками. Вместо сливок можно приготовить меренгу из взбитых с сахаром яичных белков.
Еще красивее будет «корзина», если испечь ее в специальной посуде с гофрированными краями.
• «Корзина» с мандаринами. «Корзина» готовится так же, как в предыдущем рецепте. А вот заполнять ее надо дольками мандаринов. Заполнив, залить их охлажденным сметанным кремом. Для этого взбить (лучше это сделать миксером) 250 г 30 %-ных холодных сливок или густой сметаны с 2–3 ч. л. сахарной пудры. Затем украсить пирог орнаментом по краю и мелкими цветочками по его поверхности, сделанными из густого джема или повидла. Правда, красиво! Пирог подавать на стол хорошо охлажденным.
• Кальмары, фаршированные сыром. Потребуется:
Порубить щупальца кальмаров вместе с 2 луковицами и обжарить в 3 ст. л. оливкового масла, добавив толченый чесок, 1 ст. л. томатной пасты, аджику, соль, молотый черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки, лавровый лист и 2 стакана кипятка. Варить 15 мин. Дать слегка остыть и затем добавить взбитые яйца и тертый сыр. Полученная масса должна быть густой.
Одновременно отварить тушки кальмаров (естественно, предварительно очищенные) в течение 10 мин в сильно соленой кипящей воде, выжав туда сок лимона и положив выжатые половинки его. Затем вынуть кальмаров, отбросить на дуршлаг и обсушить салфеткой. Начинить кальмаров приготовленным фаршем. Чтобы он не вываливался при тушении, можно сколоть отверстия заточенными и очищенными от серы спичками или деревянными зубочистками. Приготовить соус из очищенных от кожицы и мелко нарезанных помидоров, 2 луковиц, оставшейся томатной пасты (2 ст. л.) и 4 ст. л. оливкового масла. Посолить, посыпать молотым черным перцем. Добавить немного кипятка и варить на слабом огне 15 мин. Через 5 мин после начала варки аккуратно положить в соус фаршированных кальмаров.
Подавать в нагретом блюде, залить соусом. Украсить кусочками лимона. На гарнир можно подать отварной рис.
• Лодочки с красной икрой. 50 г сливочного масла вынуть из холодильника. На доску высыпать горкой 100 г муки, в центре сделать углубление, положить туда сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, щепотку соли, быстро перемешать, добавить немного воды, тщательно перемешать до однородной массы, сформовать шар и оставить на один час.
Нагреть духовку до умеренной температуры; сливочным маслом смазать 8 формочек в виде лодки. Тесто разложить на доске, раскатать толщиной 2 мм, нарезать на 8 кусочков, положить в формочки, добавив несколько сухих фасолин на дно каждой, чтобы тесто не вздувалось, и поместить в духовку на 15 мин. Когда тесто будет золотистого оттенка, лодочки вынуть из формы и полностью остудить. Если формочек нет, можно самостоятельно придать тесту удлиненную форму лодочек.
Выжать лимон, процедить содержимое консервной банки с лососем в собственном соку, взбить в миксере лосось, сок лимона, 15 г густых сливок, соль, черный молотый перец. Приготовленной смесью с помощью шприца наполнить лодочки, сверху положить по кофейной ложечке красной икры, подавать к столу в охлажденном виде.
• Лимоны, фаршированные тунцом. Отрезать верхнюю часть 4 больших лимонов с боковой стороны, маленькой ложкой сделать в мякоти выемку, отрезать с другой стороны часть лимонов, не повреждая мякоть, для их устойчивости. Мякоть лимонов выжать, чтобы получилось 2 ст. л. сока. Промыть несколько веточек петрушки и пару веточек сельдерея. Открыть банку консервированных тунцов, процедить, содержимое пропустить через мясорубку. Очистить 2 дольки чеснока, растереть и перемешать с пюре из тунца. Очень мелко нарезать пару корнишонов, сельдерей, петрушку, 1 ст. л. каперсов и добавить в пюре из тунца.
Приготовить майонез: разбить яйцо, отделив желток от белка; желток положить в миску, туда же кофейную ложку горчицы, посолить, поперчить, взбить, понемногу добавляя 6–7 ст. л. растительного масла, до получения очень концентрированной смеси, положить горький перец, уксус (десертную ложку), все тщательно перемешать. В пюре из тунца добавить сок лимона, приготовленный майонез, тщательно перемешать до получения однородной массы. Наполнить ею лимоны выше уровня краев — в форме купола, украсить небольшими дольками лимона, горчицей, дольками сладкого красного перца или просто цедрой лимона.
• Свинина под малиновым соусом. С 500 г свинины срезать жилы и жир. Намазать мясо малиновым вареньем и обвалять в черном перце. Уложить на противень, покрытый смазанной сливочным маслом вощеной бумагой. Смазать мясо 2 ст. л. растопленного сливочного масла и поставить в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 20 мин.
Пока мясо готовится, растопить в кастрюле 3 ст. л. сливочного масла и обжарить 4 очищенных и нарезанных яблока, пока они не станут мягкими. Добавить 3 ст. л. муки и пассировать 2 мин на слабом огне. Добавить 4 ст. л. сахара и 3/4 стакана яблочного сока и варить на слабом огне до загустения. Затем добавить 3/4 стакана сливок и держать на огне еще 5 мин.
Вынуть мясо из духовки и нарезать на куски. Выложить на сервировочные тарелки соус, сверху выложить мясо и подавать к столу, украсив букетиком кудрявой петрушки.
• Грибы в тесте. 100 г сушеных грибов промыть, замочить на пару часов и отварить в 0,5 л воды с лавровым листом и перцем. Затем вынуть из отвара и обсушить.
Из 3 ст. л. муки, в которую добавлены 0,5 стакана кваса или пива, 2 ст. л. подсолнечного масла и соль, сделать жидкое тесто. Обмакнуть в него подготовленные грибы и обжарить в масле. На стол подать в горячем виде.
• Салат из авокадо и чернослива. 4 спелых плода авокадо тщательно вымыть, разрезать пополам, извлечь косточку чайной ложечкой, аккуратно извлечь мякоть из половинок плодов. Чернослив (150 г) промыть в теплой воде, размять и достать косточки. Мякоть чернослива порезать на небольшие кусочки. Протертый на крупной терке сыр (100 г) смешать с мякотью плодов авокадо и измельченной мякотью чернослива. Добавить в получившуюся смесь 2 ст. л. сахара, 125 г сметаны, сок из половины лимона и тщательно перемешать. Разложить смесь в половинки авокадо и затем посыпать сверху зеленью и 2 ст. л. толченых орехов, лучше, если это будет фундук.
• Малиновый соус. Сбить в миксере из 675 г свежей малины пюре и протереть его над кастрюлей через сито, чтобы удалить семена. Добавить четверть стакана сахарного песка. Довести до кипения и убавить огонь. Смешать 2 ч. л. кукурузного крахмала с 1 ст. л. лимонного сока и добавить в соус. Варить до загустения.
• Кофейный соус с мятой. Взбить четверть стакана сахарного песка с 4 яичными желтками, пока они не превратятся в бледную пенистую смесь. Добавить 2 стакана кипяченого молока. Перелить в пароварку и, непрерывно помешивая, варить до загустения. Убрать с огня и добавить 2 ст. л. крепкого кофе и 0, 5 ч. л. мятного экстракта. У вас получится 2 стакана соуса, который можно подавать горячим к мороженому, суфле и ягодам.
• Мальтийский соус. Растопить 125 г сливочного масла. Положить пару яичных желтков в пароварку и поставить на слабый огонь. Постепенно, непрерывно помешивая, добавить лимонный сок (всего 2 ч. л.). Снять с огня и медленно, при помешивании влить в соус горячее растопленное сливочное масло. Добавить 1/8 ч. л. кайенского перца (красный, удлиненной формы), 3 ст. л. свежего процеженного апельсинового сока и 1 ч. л. натертой апельсиновой цедры. Подавать соус к рыбным и овощным блюдам и блюдам из морепродуктов.
• Цукаты по-английски. Залить кожуру апельсина или грейпфрута, нарезанную на небольшие кусочки, холодной водой, чтобы она только прикрывала кожуру, и варить 20 мин. Слить воду и повторить процесс 5 раз. В последний раз добавить щепотку соли. Приготовить сироп: 2 стакана сахара залить стаканом воды и варить до загустения. Добавить 1 ст. л. сливочного масла, положить в сироп кожуру и варить, пока вбирает в себя сироп. Выложить ее на жаронепроницаемую бумагу, присыпанную сахаром, перемешать, чтобы все коржи покрылись сахаром, и просушить в течение нескольких часов.
• Фруктовый салат «Синьорита». 3 ломтика ананаса, пару бананов и пару яблок нарезать дольками или кубиками, добавить ягоды одной грозди винограда. Половину стакана майонеза смешать с таким же количеством сгущенного молока и осторожно перемешать с фруктами. Салат хорошо охладить и подать на блюде, украшенном листьями зеленого салата.
Набор фруктов для салата зависит от времени года. Соус может быть приготовлен и из 2 ст. л. кетчупа и половины стакана сгущенного молока. Салат при подаче красиво украсить; Но это уже дело вкуса.
• Ананасовый тортик. 8 песочных пирожных, готовых, а еще лучше приготовленных домашним способом, посыпать сухарями (достаточно будет 3 ст. л.), сверху уложить нарезанные дольками предварительно обсушенные консервированные ананасы. Из сока ананасов и желатина (6 г желатина, 2 стакана сока) приготовить желе и полить им пирожные, остудить. Блюдо, на котором будет приготовлен тортик, естественно, должно быть изящным, красивым.
• Тарталетки с ананасами. 3 кружочка свежих ананасов разрезать на половинки. Половину стакана сахара прокаливать на сковородке до тех пор, пока он не приобретет светло-коричневую окраску. Кусочки ананаса выложить на сахар, осторожно перевернуть и затем положить на дуршлаг. Половину стакана жирных сливок с пакетиком ванильного сахара взбить миксером до образования густой пены. Кусочки ананаса разложить на тарталетки (6 штук), а сверху с помощью мешочка или шприца нанести взбитые сливки и украсить измельченными фисташками.
• Жаркое разбойничье. Мясо нарезать из расчета два куска на порцию, слегка отбить, посолить и посыпать черным перцем, копченый шпик также нарезать по два на порцию (каждый где-то по 10 г), слегка отбить. Хлеб ржаной нарезать по 3 равных куска на порцию (по 50 г каждый). Все нанизать на шпажку в следующем порядке: кусок хлеба, мясо, шпик и т. д. На концах шпажки должен быть хлеб. После этого жаркое обжарить над раскаленными углями, все время поворачивая вертел.
Разбойничье жаркое можно поджарить на сковороде с разогретым жиром и довести его до готовности в жарочном шкафу. Подать на овальном блюде. На другом овальном блюде подать зеленый сладкий перец.
• Сбитень питерский. Литр сухого вина вскипятить вместе со 150 г меда, добавить пряности (1/10 г корицы, гвоздики, мускатного ореха) и дать настояться полчаса. Затем напиток процедить и подать горячим. К нему можно предложить пряники, пирожки, печенье.
• Напиток эфиопских богов. Красный чай «Каркадэ» заварить в заварочном чайнике из расчета 1 ч. л. чая на стакан воды. Добавить по вкусу сахар и настоять, прикрыв чайник полотенцем. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде. Такой напиток снимает усталость, поднимает настроение, освежает. Холодный напиток можно подать и со льдом, но в этом случае заваривать. чай следует более крепким.
ИНСТРУМЕНТАЛКА
Универсальный фальцгобель
В последние годы на прилавках магазинов появилось множество дорогих деревообрабатывающих электроинструментов: электрорубанки, фрезерные машины, дисковые пилы и т. д. Но многие мастера, несмотря на наличие электроинструментов в своем хозяйстве, при изготовлении штучной столярной продукции пользуются ручными инструментами: рубанками, фуганками и прочим.
Естественно, инструменты должны быть удобными, прочными, работоспособными, легкими на ходу и безопасными. Для столярного инструмента, предназначенного для строгания поверхностей, важно, чтобы рукоятка была «по руке», легкость хода обеспечивалась подбором материалов, а работоспособность определялась качеством ножа, надежным его креплением в колодке и свободным удалением стружки. Если, к примеру, после каждого прохода рубанка или отборника приходится выковыривать набившуюся стружку, то работа быстро становится в тягость. Немаловажное значение имеет вид инструмента: цветные жилки или полоски в колодке или рукоятке, выполненные из древесины яблони, груши или сливы и покрашенные лаком, не только украшают его, но и создают хорошее настроение и желание трудиться. Поэтому инструмент мастера — это предмет его гордости. Многие добротные инструменты при желании можно изготовить своими руками.
В своей столярной практике при изготовлении всевозможных изделий я также пользуюсь преимущественно ручными инструментами и часто эти инструменты усовершенствую или изготовляю самостоятельно. В журнале «Сделай сам» № 4 за 2001 г. опубликована статья о модернизации рубанка для изготовления реек, брусков и досок одинаковой толщины и ширины. А теперь я хочу рассказать о фальцгобеле, без которого не обойтись при изготовлении рам, дверей, ульев и т. д.
Фальцгобель — инструмент для выборки фальца на краю столярной детали, когда его нож образует в детали полузакрытое углубление (рис. 1).
Рис. 1.
а — необработанная деталь с крошкой
В процессе выборки фальца его дно шириной а и боковая поверхность глубиной h режутся главной и боковой кромками ножа фальцгобеля (см. рис. 11). Фальц с равными шириной и глубиной называется четвертью. Фальцы и четверти в столярных изделиях применяются очень широко: в оконных переплетах для установки стекол, оконных коробках для установки рам, досках для обшивки стен, для притвора дверок, установки одной детали в другую и т. д. (рис. 2).
Рис. 2.
а, б — оконные переплеты и рамы для картин; в — доски для обшивки стен; г — установка одной детали в другую; д — половые и потолочные доски неотапливаемых помещений; е — притвор дверок
На рис. 3 показаны два фальцгобеля: справа — стандартный с косым расположением ножа, называемый столярами отборником, имеющий колодку длиной 240 мм, шириной 30 мм и высотой 80 мм и применяемый при выборке небольших фальцев шириной 15 мм и глубиной 8 мм, а слева — модернизированный.
Рис. 3.
На рис. 4 и 5 они для наглядности показаны в аксонометрических проекциях и, как видно из рисунков, отборник при модернизации дополняется: подошвенным и вспомогательным уголками для установки горизонтального упора; горизонтальным и вертикальным упорами, позволяющими регулировать ширину и глубину фальцев в столярных деталях; рукояткой — рожком и упором для устойчивого его удержания в процессе отборки фальцев и усиленного его продвижения вперед; устройством новой конструкции для надежного закрепления ножа в его колодке, основой которого является разжимной клин с винтом.
Рис. 4.
1 — колодка; 2 — паз для установки рукоятки-рожка; 3 — фальц для подошвенного уголка; 4 — удаляемые выступы; 5 — заполняемый фальц; 6 — клин для фиксации ножа; 7 — (паз для установки упора не показан)
Рис. 5.
1, 2 — вспомогательный и подошвенный уголки; 3 — колодка; 4, 9 — вертикальный и горизонтальные упоры и их крепежи; 5 — рукоятка-рожок; 6 — клин разжимной; 7 — нож; 8 — упор
Фальцгобель, модернизированный на основе отборника, позволяет выбирать фальцы шириной до 20 мм и такой же глубины. Он универсален, так как в нем есть горизонтальный и вертикальный передвижные упоры для регулирования ширины и глубины фальцев. Он удобен в работе, потому что у него есть дополнительная рукоятка — рожок и упор, которые способствуют точности и производительности выбирания фальцев в столярных деталях, кроме этого упор предохраняет правую руку от возможного травмирования кромкой ножа.
При изготовлении модернизированного фальцгобеля операции по доработке отборника и некоторые детали желательно выполнять на фрезерном, токарном и сверлильном станках. Это делает инструмент еще более современным, точным при выборке фальцев. Последовательность модернизации отборника следующая:
1. Выравниваем ступенчатую подошву отборника (рис. 4), удаляя выступ (см. точка А) по всей ее длине, и заполняем существующий фальц, приклеивая клеем ПВА деревянную рейку из древесины березы или клена размером 8х10х240 мм. После высыхания клея на фрезерном станке разравниваем подошву отборника и его правую боковину.
2. Изготавливаем вспомогательный и подошвенный уголки (рис. 6), горизонтальный и вертикальный упоры (рис. 7) и втулки с внутренней резьбой М5 (рис. 8).
Рис. 6.
Рис. 7.
Рис. 8.
В горизонтальном и вертикальном упорах выполняем продольные сквозные отверстия для их перестановок при выборе ширины и глубины фальцев, а также делаем канавки глубиной 1,5 мм для выпуска ножа при работе с модернизированным отборником. На наружных поверхностях втулок ножовкой по металлу выполняем насечки небольшой глубины для их надежного сцепления с древесиной колодки отборника. Материал вспомогательного и подошвенного уголков, вертикального и горизонтального упоров — дюралюминиевый уголок, а втулок — сталь обыкновенная (например, марки Ст3).
3. В правой боковине отборника выбираем фальц шириной 15 мм и глубиной 3 мм для установки подошвенного уголка (рис. 4). Просверливаем три отверстия 0 9,2 и глубиной 10,2 мм согласно чертежу (рис. 8) для установки втулок, а также в верхней части колодки отборника выполняем пазы для установки рукоятки — рожка и упора, предварительно удалив выступающую часть в передней части колодки (рис. 4 и 8).
4. Во вновь выбранный фальц в правой боковине колодки отборника устанавливаем подошвенный уголок на шурупах и на таких же шурупах в левой боковине — вспомогательный уголок. В этих уголках, зажатых вместе, просверливаем согласно размерам (рис. 6) четыре отверстия диаметром 2 мм, зенкуем их и скрепляем уголки медными или алюминиевыми заклепками. Такое их скрепление обеспечивает жесткость и устойчивость подошвенного уголка, к которому в собранном виде модернизированного отборника крепится горизонтальный упор на трех болтах М5. Для болтов в скрепленных подошвенном и вспомогательных уголках просверливаем согласно размерам (рис. 6) три отверстия диаметром 5,8.
5. В установленном подошвенном уголке согласно зеву отборника, сохраняя угол установки ножа 45°, вырезаем выемку для выпуска ножа, а во вспомогательном уголке — сегмент, согласно окну выхода стружки (раковине). Все размеры уточняем по месту. Поверхности срезов разравниваем надфилем и шкуркой.
6. Выпиливаем рукоятку-рожок и упор из сухой древесины твердых пород яблони, груши или сливы согласно размерам (рис. 9).
Поделиться книгой: