Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

Минусы планирования меню на неделю

Само по себе составление меню — это не панацея от всех проблем, которые могут возникнуть на кухне. Например, меню не может решить такие проблемы, как:

Неумение и нежелание учиться готовить. Если хозяйка умеет готовить только 3 блюда (например, яичницу, макароны и бутерброды), то, как бы она ни старалась, составить сбалансированное и разнообразное меню у нее не получится, увы. Сначала азбука, а потом чтение. Сначала учимся готовить хотя бы 10 блюд, потом составляем из них меню.

Не переживайте, если вам сейчас кажется, что вы не умеете готовить, а ваш кулинарный репертуар можно сосчитать на пальцах 1-й руки. Через несколько страниц вы убедитесь, что гораздо более хорошая хозяйка, чем вы думаете. И умеете готовить намного больше блюд, чем думаете.

2-я возможная проблема — это отсутствие самодисциплины и желания меняться в лучшую сторону.

Составить меню — это еще половина дела. Самое важное — следовать этому меню. Если вы составите идеальное меню, но оно просто окажется на дверце холодильника без практического применения, то вы просто зря потеряете время на его составление.

Отговорки вроде: «Вчера я планировала приготовить рыбу, но сегодня мне захотелось запечь цветную капусту под сыром, и я решила изменить правила» — приведут только к разочарованию в системе составления меню. Только в этом случае проблема будет не в системе, а в отсутствии дисциплины с вашей стороны. Если уже решили составить меню и следовать ему, то держите свое слово хотя бы 1 неделю, а только потом оцените результаты.

Самодисциплина и воля следовать своим же планам поможет вам не только упростить жизнь на кухне. Если у вас есть проблемы с дисциплиной и самоконтролем, планирование меню на неделю и следование ему — отличное упражнение, для того чтобы развить в себе эти черты характера. Это позволит изменить вашу жизнь к лучшему и во всех остальных сферах, начиная от работы и обязательств перед другими людьми, заканчивая семейными финансами и порядком в доме и делах.

Воспринимайте планирование меню и следование ему как способ «прокачать мышцу» вашей силы воли и способности влиять положительно на свою жизнь и жизнь людей вокруг вас.

3-я проблема, с которой вы, возможно, столкнетесь, — это избалованность других членов семьи.

Однажды ко мне в «Школу» пришла Лена, у которой было 4-ро детей. У Лены 2 старшие дочки были уже почти взрослыми: 1 училась в университете, 2-я оканчивала старшую школу. Старший сын пошел в 1-й класс, а младший еще ходил в садик. Проблема была в том, что дети ели только то, что готовила мама. Ей не только нужно было готовить завтраки и ужины для всей семьи — она готовила еду с собой детям на обед, полдник, перекусы. Дети носили с собой контейнеры в садик, на продленку, в школу, в институт. Все презрительно относились к еде в столовых и кафе, предпочитали только домашнее.

Более того, каждому из членов семьи Лена готовила отдельно. Старшая дочка не употребляла блюда из мяса, была вегетарианкой. 2-я дочка просила готовить только низкокалорийные блюда, так как боялась поправиться. У старшего сына была непереносимость лактозы, а младший был Великим Нехочухой, который ел от силы 5 хорошо знакомых ему блюд. И никто из детей, даже старшие дочки, не помогал ей на кухне, считая, что это только мамина обязанность.

Сначала Лена даже гордилась, что готовит так вкусно, что с ее едой никто не может соперничать. И она действительно умела готовить вкусно и с огоньком. Но потом поняла, что ее жизнь проходит на кухне, между плитой и обеденным столом, а домашние воспринимают ее старания как само собой разумеющееся.

У нас с ней был сложный разговор и еще более сложная работа. С одной стороны, Лена не хотела ничего менять. Потому что ей нравилось готовить, и она знала, что делает это прекрасно. Это был ее способ проявить заботу и любовь к детям и мужу. С другой стороны, она понимала, что менять ситуацию нужно, так как она превращается в кухарку в собственном доме. Именно поэтому ей это удалось: она начала планировать меню и сократила в 3 раза количество блюд, которые обычно готовила. Переложила часть своих обязанностей на старших дочек (одна из них, кстати, после этого начала есть мясо, так как ей лень было готовить себе отдельно вегетарианские блюда). Выучила несколько блюд по рецептам из детского сада, чтобы младший сын ел одинаковые блюда и дома, и в садике (это сработало — сын начал есть в садике). Освоила заморозку и освободила от приготовления ужинов 2 вечера в неделю.

Это было непросто. Семья сопротивлялась и вела настоящий бой — с истериками, ультиматумами и хлопаньями дверями: «Ты меня больше не любишь». За долгие годы все привыкли, что мама исполняет любой их каприз и готовит то, что они хотят. Поэтому новая, отстаивающая свое право на свободное время мама стала для них сюрпризом. Все началось с составления меню на неделю, а закончилось перестройкой привычек и образа жизни всей семьи. К счастью, у Лены все получилось. Дети привыкли к новому распорядку, начали сами себе готовить и есть еду, приготовленную для всех членов семьи, а не по индивидуальному заказу. А в свободное время Лена вернулась к давно забытому хобби — начала ходить на экскурсии и выставки. Так как она живет в Петербурге, то этого хобби ей хватит на долгие годы.

К сожалению, не у всех хватает решимости что-то поменять в своей семье, даже если есть понимание, что это необходимо сделать. Некоторые женщины смиряются с тем, что роль кухарки в их жизни становится ведущей. И не хотят ничего менять. Или не знают как.

Если в вашей семье принято, что вы готовите каждому отдельно, то можно позавидовать членам вашей семьи и отдать должное степени вашей к ним любви. Если это вас устраивает, то пусть все так и остается. Но если вы чувствуете, что потакание домашним гурманам происходит за счет вашего свободного времени и сил, и хотите изменить ситуацию, то только составлением меню дело не ограничится. Вам придется договориться, чтобы каждый член семьи дал добровольное согласие на его соблюдение. А после составления меню проявить силу воли и твердость характера, чтобы напоминать и себе и другим членам семьи об их собственном решении.

И наконец, 4-я возможная проблема — это ожидание мгновенных и идеальных результатов. Как и любая система, составление меню требует практики. И чем больше вы практикуетесь, тем лучше результаты. Почти наверняка 1-е составленное вами меню не будет идеальным. Точнее, оно будет так выглядеть на бумаге. Но как только вы начнете ему следовать, выяснится, что все идет не по плану.

Например, сегодня вы приготовили слишком много и теперь мучаетесь вопросом, куда деть остатки. А завтра, наоборот, слишком мало, и теперь непонятно, чем накормить домашних. А послезавтра вообще не рассчитали свои силы и вместо 4-х запланированных блюд успели приготовить только 1.

Поэтому реальное меню будет значительно отличаться от запланированного. Но я могу обещать: если вы продолжите следование этой системе, то с каждым днем ваши навыки хорошей хозяйки будут совершенствоваться, меню будет становиться все более и более реалистичным, а готовка приносить больше удовлетворения. Пока вы учитесь планировать меню на неделю и закрепляете эту привычку, дайте себе время и право на ошибки. Все обязательно получится!

Первый шаг к планированию: список блюд, которые вы умеете готовить

Итак, мы пришли к выводу, что составление меню на неделю — это полезное и нужное дело. Но с чего начать? Можно попробовать сразу взять быка за рога и составить примерное меню. Казалось бы, что может быть проще: разделить листок бумаги на 7 частей по дням недели и в каждом из дней написать блюда, которые будем готовить.

Но это только на первый взгляд просто. Прежде всего, сложно сразу вспомнить все блюда, которые вы умеете готовить. Если вы будете составлять меню, параллельно вспоминая возможные блюда и их комбинации, процесс планирования может затянуться на долгий и мучительный период. Если вспоминать особо нечего или вы решите не тратить на это время, то меню на неделю неприятно поразит своим однообразием и скукой.

Поэтому, прежде чем начинать составлять меню, я советую немного притормозить и заняться предварительной подготовкой: составлением списка блюд, которые вы умеете готовить.

Поверьте, если вы будете составлять меню на неделю, имея перед глазами такой список, то вы значительно облегчите этот процесс, а меню получится более интересным и разнообразным.

Наталья Петрова, г. Петропавловск-Камчатский

О том, что нужно составлять меню, я знала давно, но не применяла, т. к. реально не понимала, как можно придумать, что ты будешь есть в течение недели. Каждый день долго и мучительно думала, что же приготовить, да еще и быстро, что привело к полному нежеланию готовить.

Я научилась составлять меню, и это было для меня полным открытием, что таким образом можно облегчить себе жизнь. Оказывается, можно составить список блюд, которые ты умеешь готовить, и составление меню уже не проблема. У меня сразу же поднялось настроение от того, что я уже знаю, что приготовить, у меня уже для этого есть продукты и, соответственно, появилась еда дома.

Для составления такого списка нам понадобится: листок бумаги, ручка и около часа свободного времени. Альтернативный вариант — составлять список в файле на компьютере. Можно в виде обычного списка — это самый простой вариант. Если вы ранее записывали рецепты, которые готовите, то вооружитесь и этими записями.

Теперь лист бумаги (электронный лист) разделите таким образом, чтобы получилось 6 столбцов:

Пример таблицы для заполнения

При желании количество столбцов можно увеличить, но эти 6 будут базовыми. Их можно сократить, только если в вашей семье никто и никогда в принципе не завтракает, не ест супы, салаты, десерты и т. д.

Далее вспомните все блюда, которые умеете готовить, и занесите их в соответствующие столбцы. Если вы употребляете полуфабрикаты (например, мюсли на завтрак или сосиски в качестве 2-го блюда), то и их записывайте. Сейчас наша цель — это не ориентиры здорового питания, а простое перечисление всех доступных вариантов блюд для меню.

Например:

Заполняйте эту таблицу, пока вы в нее не попадут все блюда, которые вы умеете готовить. Если нужен перерыв — сделайте его, а потом вновь с новыми силами приступайте к штурму закоулков памяти. Не останавливайтесь, пока не наберете хотя бы 20 блюд. Это — самый минимум, без которого составление хорошего меню на неделю будет очень затруднительным. Если количество записанных блюд приближается к 50 или больше, то вас уже можно поздравить и назвать умелой хозяйкой.

В таблицу не нужно добавлять блюда, которые вы еще ни разу не готовили, а только планируете освоить.

Зато добавляйте все вариации блюд, которые знаете. Например, только вариантов яичницы на завтрак может быть больше 10: омлет в духовке, омлет в сковородке, в мультиварке, с сыром, с помидорами, с ветчиной, с грибами, с зеленью, с кабачком, с чесноком, с брынзой и т. д.

Пишите подробно все, что умеете. Например, не просто «салат овощной», а «салат из огурцов со сметаной», «салат из моркови с майонезом», «салат из помидоров с базиликом». Не просто «бутерброды», а «бутерброды с сыром», «бутерброды с колбасой», «бутерброды с печеночным паштетом».

Записывайте в таблицу даже очень простые блюда, которые готовить меньше минуты. Даже если это бутерброды, смузи или отварные сосиски. Фрукты, орехи, семечки, мед, компоты, коктейли типа «кефир плюс варенье», простейшие блюда типа творог с сахаром — это все тоже можно и нужно включать в наш список.

По опыту знаю, что много сложностей вызывают гарниры. Обычно хозяйки, которые заполняют эту таблицу, вспоминают картофельное пюре, картофель отварной, жареный, запеченный, рис, макароны. А дальше дело идет плохо. Гарниры лучше всего расширить с помощью овощей в любом виде: сыром, вареном, запеченном, в кляре и т. д. В овощные гарниры можно включить: капусту цветную, китайскую, брюссельскую, морковь, свеклу, сельдерей, замороженный зеленый горошек, стручковую фасоль, перец. Если добавить к любым овощам чеснок, растительное масло, обжаренный лук, сыр, лимонный сок и т. д., то получатся очень вкусные и полезные гарниры.

После того, как вы выгрузите из своей памяти все, что только вспомните, загляните в шпаргалку, которая находится в конце этой книги в приложении. Пробегитесь глазами по списку. Возможно, что-то из этого вы тоже умеете готовить, но по какой-то причине забыли добавить в список?

Если да — добавляйте.

Когда следует остановиться в заполнении таблицы? Тогда, когда вы не сможете ничего в нее добавить. Когда, глядя на длинный список блюд, которые вы выгрузили из памяти, вы будете чувствовать, с одной стороны, ощущение пустоты и чистоты в голове. А с другой — гордость от того, что так много умеете готовить и смогли вспомнить.

Тогда можно приступать к следующему шагу: выбору удобной формы для составления меню.

Форма для составления меню, которая будет вас радовать

Я много раз наблюдала, как человек, полный решимости начать планировать меню на неделю, терпит сокрушительное фиаско. Сначала все идет отлично: меню составлено, со всеми домашними согласовано, уровень мотивации и решимости следовать своим планам зашкаливает. Наступает понедельник, и… либо ничего не происходит, либо все идет наперекосяк. Оказывается, что меню «не работает». Им неудобно пользоваться, оно непонятное, запутанное.

Почему так происходит? Что-то не так с планированием или с тем, кто планирует?

Одна из возможных, неочевидных, но часто встречающихся причин — это неудобная форма для составления меню. Форма меню еще как имеет значение и не менее важна, чем содержание. Потому что если вы начнете планировать меню в форме, в которой вам неудобно работать с информацией и воспринимать ее, то само меню не будет для вас «работать».

Объясню на примере: если вам случалось читать отзывы покупателей, выбирая какой-нибудь товар, то вы наверняка замечали, как по-разному люди воспринимают и оценивают один и тот же предмет. Например, в отзывах на телефон кто-то напишет, что самое главное достоинство — это то, как удобно его держать в руке. Кто-то отметит мощный процессор и качество картинки на экране. Кого-то больше всего будут радовать селфи, которые получаются с помощью нового телефона. Кто-то будет в восторге от качества звука, так как привык слушать музыку и аудиокниги.

Если читать отзывы, то будет складываться ощущение, что люди описывают разные телефоны, хотя на самом деле предмет описания один и тот же. Но люди — разные. Точнее, они по-разному воспринимают информацию и передают ее.

Есть 4 основных типа восприятия информации и, соответственно, 4 группы людей:

Зрение — визуалы.

Слух — аудиалы.

Ощущения, прикосновения — кинестетики.

Логика, интеллект — дигиталы.

Чаще всего тип восприятия у человека не 1, а несколько. Но 1 или 2 — ведущие, а остальные вспомогательные.

Если вы знаете свой тип восприятия, вам будет проще выбрать подходящую форму для составления меню.

Например, если вы кинестетик, то вам будет неудобно составлять меню в табличке на компьютере. В этом случае вам лучше его писать рукой на обычном листе бумаги. А еще лучше — сделать карточки с рецептами и составлять меню с их помощью.

Если вы визуал, то меню в виде списка вам будет сложно и запомнить, и следовать ему. Вам лучше всего составлять цветные таблицы в приложении или на бумаге. Карточки с рецептами и цветными картинками тоже будут хорошим решением.

Если вы аудиал, то после составления меню проговорите его и обсудите с вашими домашними. Это позволит его не только лучше запомнить, но и более эффективно спланировать блюда и их последовательность в течение недели.

Если вы дигитал, то графики, таблицы и инфографика — ваше все. Очень часто люди с таким способом восприятия информации составляют меню в виде блок-схем или отражают его в виде процесса из последовательности действия.

Я покажу 4 варианта формы для составления меню, а вы выберите ту, которая вам больше всего подходит. И уже в этой форме составите свое 1-е меню.

Вариант 1. Список

Самая простая форма. Меню в этой форме будет выглядеть как записи в строчку на листе бумаге или в файле. Например:

Понедельник

Завтрак — Яичница с помидорами (новое)

Обед — Буррито (в холодильнике)

Полдник — Виноград

Ужин — Гаспачо (новое) + Ягодный пирог с голубикой (новое)

Вторник

Завтрак — Рисовая каша (новое)

Обед — Гаспачо (в холодильнике)

Полдник — Ягодный пирог с голубикой (в холодильнике)

Ужин — Оладьи из кабачков и картофеля (новое) + Салат из свежей капусты с чесночной заправкой (новое)

Среда

Завтрак — Манная каша (новое)

Обед — Оладьи из кабачков и картофеля (в холодильнике)

Полдник — Пирог из варенья (новое)

Ужин — Баклажановый суп-пюре с запеченными помидорами (новое)

Четверг

Завтрак — Овсяная каша (новое)

Обед — Баклажановый суп-пюре с запеченными помидорами (в холодильнике)

Полдник — Пирог из варенья (в холодильнике)