Помоги проекту - поделись книгой:
2 стакана 8 %-ного уксуса,
2 ст. л. воды,
1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. Укроп промойте в холодной воде и просушите, затем разложите по чистым банкам и уплотните. Залейте прокипяченной и охлажденной уксусной заливкой. Банки завяжите двойным смоченным целлофаном или пергаментной бумагой и уберите в холодное место.
Стерилизованная фасоль в сладко-кислой заливке (для тепловой обработки)
молодая фасоль с мягкими, неокрашенными семенами.
на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса,
2 ст. л. сахара,
1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. У фасоли обрежьте плодоножки и носики, удалите волокна, тщательно ее промойте и погрузите в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды – 1/2 ч. л. соли).
Фасоль отварите до размягчения, затем выньте шумовкой, рассыпьте по горячим чистым банкам и сразу же залейте горячей заливкой. Банки немедленно закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации литровых банок – 20 мин при температуре до 90 °C. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Яблоки с хреном
250 г протертого хрена,
1 стакан 8 %-ного уксуса, 1/2 ч. л. сахара,
2 ст. л. кипяченой воды, 70 г протертых яблок.
Способ приготовления. Все компоненты смешайте, разложите по маленьким баночкам (объемом 0,25—0,5 л), закройте крышками, установите в стерилизационный бак с теплой водой, нагрейте воду до 90 °C и при данной температуре стерилизуйте в течение 20 мин. Затем банки выньте из воды и охладите.
Фасоль, стерилизованная в рассоле
молодая фасоль с мягкими, неокрашенными семенами.
Способ приготовления. У фасоли удалите плодоножки, носики и волокна, ополосните и погрузите в кипящую воду, отваривайте фасоль до размягчения. Затем охладите в холодной воде, выньте фасоль шумовкой, дайте стечь воде и после этого разложите по банкам. Затем залейте кипящей заливкой, укрепите крышки, банки установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 100 °C – 20–25 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите. На следующий день стерилизацию повторите при той же температуре в течение 45–50 мин. Для долгого хранения стерилизацию повторите еще через 2 дня (45–50 мин).
Стерилизованный чеснок
свежий чеснок.
на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса,
1 ст. л. сахара,
пряности (на 1 литровую банку) – 1 горошина
душистого перца,
1 лавровый лист,
2 горошины черного перца, 1/4 ч. л. горчичных семян.
Способ приготовления. Зубчики чеснока очистите, ополосните, рассыпьте по баночкам, добавьте пряности, залейте кипящей заливкой, баночки закройте крышками и стерилизуйте, нагрев до 90 °C, в течение 20 мин.
По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Острый овощной салат
равные доли сладкого красного или зеленого перца, зеленых помидоров и репчатого лука,
пряности (на 1 литровую банку) – 2–3 стручка
острого перца,
1/2 ч. л. горчичных семян,
4 горошины черного перца,
2 горошины душистого перца.
на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса,
1/2 ч. л. соли,
2 ст. л. сахара.
Способ приготовления. У промытых зеленых помидоров срежьте плодоножки, разрежьте на 2 или 4 части, поместите в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды – 1/2 ч. л. соли), отварите до размягчения. Затем помидоры выньте шумовкой из воды и подождите, пока с них стечет вода.
Очищенный сладкий перец нарежьте полосками, погрузите в кипящую подсоленную воду, варите в течение 5 мин, выньте и оставьте обсыхать. Затем в той же воде отварите промытый острый перец. Лук нарежьте кружками, разложите слоями вместе с другими овощами и пряностями по горячим банкам и залейте горячей заливкой.
Для приготовления заливки отвар, оставшийся от сладкого и острого перца, разбавьте водой до необходимого количества, добавьте сахар и доведите до кипения. Добавьте уксус, снова доведите до кипения и влейте в банки с овощами. Банки хорошо закройте, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 90 °C – 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Овощной салат с грибами Способ первый
равные доли сельдерея, сладкого перца, репчатого лука и грибов (например, опят), пряности (на 1 литровую банку) – 1/2 ч. л. желтых горчичных семян,
2 горошины черного перца, горошины душистого перца,
1 гвоздика.
на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса, 1/2 ч. л. соли,
2 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Очищенные грибы тщательно промойте, нарежьте кусочками, погрузите в кипящую подсоленную воду, добавив в нее немного уксуса, доведите до кипения и варите грибы 3–5 мин; затем их ополосните холодной водой и подождите, пока стечет вода.
Тем временем лук очистите и нарежьте кружками. Очищенный корень сельдерея нарежьте пластинками, положите в кипящую подсоленную воду, доведите до кипения, отваривайте в течение 15 мин и выньте. Затем в той же воде отварите нарезанный полосками сладкий перец, после чего выньте его шумовкой и оставьте обсохнуть.
Овощи и грибы разложите по банкам и переложите пряностями.
В отвар от сельдерея и перца долейте воды до необходимого количества, добавьте сахар и доведите до кипения. В кипящий раствор влейте уксус, снова доведите до кипения и залейте овощи и грибы. Банки закройте, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 90 °C – 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Способ второй
равные доли белокочанной капусты, сладкого перца, репчатого лука и грибов, пряности (на 1 литровую банку) – 1/2 ч. л. горчичных семян, 2 горошины черного перца,
2 горошины душистого перца,
1 гвоздика.
на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса, 1/2 ч. л. соли,
2 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Очищенные грибы промойте, нарежьте кусочками, опустите в кипящую воду с добавкой соли (на 1 л воды – 1/2 ч. л. соли) и 1 ст. л. уксуса, доведите до кипения и варите 3–5 мин. Затем грибы ополосните холодной водой и оставьте обсохнуть.
Очищенную капусту нарежьте в виде лапши или на маленькие квадратики, положите в кипящую подсоленную воду (можно в ту же, где варились грибы), доведите до кипения, варите 10 мин, затем капусту выньте из отвара и просушите. Сладкий перец очистите от семян, нарежьте мелкими полосками или кубиками, положите в кипящую подсоленную воду, доведите до кипения, варите в течение 5 мин, затем выньте из воды и оставьте обсохнуть.
Заливку готовьте из отвара, оставшегося от перца. Долейте в него воду до необходимого количества, добавьте сахар и доведите до кипения. Затем добавьте уксус и снова доведите до кипения. Лук нарежьте кружками, разложите слоями вместе с овощами и грибами по прогретым чистым банкам, все переложите пряностями и залейте горячей заливкой. Банки закройте, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 90 °C – 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Пестрая овощная смесь в сладко-кислой заливке
в произвольном соотношении огурцы,
мелкие зеленые помидоры,
крупный зеленый и красный сладкий перец,
морковь,
сельдерей,
фасоль,
репчатый лук,
пряности (на 1 литровую банку) – 2 вишневых листа,
2 кружка хрена,
3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, кусочек имбиря.
на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса, 1/2 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Огурцы вымойте и замочите на 1 ч в холодной воде, затем промойте в нескольких водах, чтобы последняя вода осталась чистой, и оставьте обсохнуть; после этого нарежьте пластинами или узкими полосками.
Промытые помидоры разрежьте пополам и отваривайте в подсоленной воде (на 1 л воды – 1/2 ч. л. соли) до мягкости, выньте и оставьте обсохнуть. Очищенную морковь нарежьте кружочками и отварите до мягкости (10–15 мин) в подсоленной воде, очищенный сельдерей нарежьте кружочками и отварите в той же воде, после того как вынете морковь из отвара. Сладкий перец очистите, нарежьте узкими полосками и отварите в той же воде в течение 5 мин, после чего выньте из воды и просушите.
У промытой фасоли удалите волокна, фасоль положите в кипящую подсоленную воду и отваривайте до мягкости. Затем ее выньте, оставьте обсохнуть и разрежьте пополам.
Приготовленные овощи и измельченный лук разложите слоями по нагретым чистым банкам, переложите пряностями, вишневыми листьями, хреном и залейте горячей заливкой.
Заливку приготовьте из овощного отвара, добавив сахар, воду доведите до кипения, затем добавьте уксус, снова доведите до кипения, затем залейте приготовленным раствором овощи в банках.
Банки закройте, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 90 °C – 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Стерилизованные овощи для приготовления салата
приблизительно равные доли моркови, корня сельдерея, зеленого горошка и репчатого лука.
на 1 л воды – 1,5 стакана 8 %-ного уксуса,
1/2 ч. л. соли,
2 ст. л. сахара,
Поделиться книгой: