Кухня Богов. Древние тайны кулинарии

Вот наименования всего нескольких блюд из того сибирского многообразия, которое предлагалось незаконопослушному гражданину Ульянову в конце XIX века: щи грибные, телятина, рыба отварная, пироги с разными начинками, пельмени с мясом или красной рыбой, шанежки, баранина с кашей, свинина по-монастырски. Обращает на себя внимание любимое рыбное блюдо Ильича — стерлядь, фаршированная грибами, по-царски.

Предварительно стерлядь ошпаривали, вынимали внутренности, хребет, смазывали ягодами, лимоном и перцем. А затем фаршировали белыми грибами, пережаренными с луком.

Брюшко рыбы замазывали глиной или стягивали жилами животных — сегодня его зашивают нитками. Подготовленную рыбу клали в специальный белый соус из рыбного бульона, сливок, сметаны, рассола и свежей зелени. В такой соус можно еще добавить белое сухое вино. Дальше рыба отправляется в нагретую духовку, и через сорок минут после начала запекания перед нами предстает любимейшее рыбное блюдо русских князей Ярослава Мудрого и Владимира Мономаха, а также первого руководителя советского государства Владимира Ульянова-Ленина.

Холодным и горячим закускам, в том числе из рыбы, уделяли повышенное внимание — особенно при Иване Грозном. В то время церковь запрещала употреблять телятину, она считалась грязной пищей — известен случай, когда царь приказал сжечь троих крестьян, уличенных в нарушении запрета. Обилие рыбных блюд в русской кухне обусловлено природными условиями: поселения, как правило, возникали на берегах Волги, Оки, Енисея, Амура и других многочисленных рек. Кроме того, рыбу разрешалось есть во время постов. В монастырях разных княжеств хранились собственные секреты приготовления щуки, судака, севрюги, угря.

Сделаем небольшое отступление и вспомним о преданиях славян, индусов и многих других народов. Оказывается, в легендах рыба может выступать в роли божества, хранящего дух Вселенной, символа богатства и даже спасительницы человечества во время потопа. Согласно некоторым толкованиям Библии второе пришествие Мессии произойдет, когда Сатурн и Юпитер сойдутся в зодиакальном знаке Рыб. А в русских сказках нередко особо упоминается щука — как символ удачи и исполнения любых желаний.

Вот один из дошедших до нас старомосковских рецептов отварной щуки с элементами дизайна того времени:

«Свежую щуку, выпотрошив и не шелушив, отварить в воде с солью. Когда поспеет, горячую еще, свернуть в кольцо, ущемив хвост ей в зубы. Обсыпать кедровыми орешками и струганой свеклой с морковью. Из огурца сделать корону с дном и положить в нее хрен, растворенный в уксусе».

Суздальцы традиционно отдавали предпочтение фаршированной щуке — блюду древнему и очень сытному.

Помимо рыбы на Руси всегда ценили блюда из грибов. Их любят и мясоеды, и вегетарианцы.

В расходной книге Патриарха всея Руси Адриана, жившего в XVII веке, упоминается около пятидесяти грибных блюд. К примеру, из грибов трутовиков делали разные паштеты и даже оладьи, предварительно обмакнув их в яйцо.

Из соленых лисичек и свежесорванных сыроежек готовили оригинальные грибные похлебки, которые поражали воображение приезжих иностранных гурманов.

Интересно, что винегретом в старину называли любые блюда из рыбы, грибов и других продуктов, политых соусом из растительного масла, горчицы и уксуса. Лишь в XIX веке в состав этой закуски стала входить свекла.

Вот описание приготовления винегрета 1841 года: «Можно делать из всякой рыбы, изжарив и очистив ее от костей. Уложить на блюдо. Убрать свеклой, картофелем, солеными огурцами, лимонами, каперсами, маслинами. Все это полить уксусной заправкой».

Несомненным брендом отечественной кухни является студень.

Кусочки вареной телятины, стерляди, филе ершей заливались желе. Его готовили не из желатина, как сейчас, а использовали чешую, пузыри рыб или крепкие отвары из телячьих ножек, свиных ушей и других продуктов, богатых коллагеном. В южных районах блюдо именовали холодцом. В старину не было разницы между заливными блюдами, как мы их понимаем сегодня, и студнями. В рецептах приготовления холодца встречаются как ветчина, так и рябчики, тетерева, куриные потроха, грибы, горох и даже капуста. То есть студни готовили не так примитивно, как сегодня — из требухи, третьесортного мяса или рыбы.

Блюда обильно приправляли чесноком. Он не только придавал аромат, но и способствовал сохранности пищи.

В описаниях старорусских блюд часто встречается термин «рассольное». До сих пор ученые гадают: что он означает? С одной стороны, это огурцы и капуста. С другой стороны, в записях упоминаются блюда из свежей и мороженой рыбы, которые подавались с разными рассолами: голова щуки, например, под чесноком или сливовым взваром, то есть соусом. Многие рецепты приготовления «рассольных» блюд утеряны. А ведь когда-то они были незаменимы в периоды межсезонья, поскольку позволяли адаптироваться к переменам в сложных климатических условиях.

В XV веке, когда Москва стала столицей централизованного государства, царские застолья приобрели статус официальных дипломатических приемов. Их пышность должна была подчеркивать величие и могущество России.

«Роспись царским кушаньям» — письменный памятник XVII века, содержащий перечень блюд стола московских правителей. Есть там «утки и зайцы верченые» — то есть жаренные на вертеле. Много блюд из баранины, говядины и рыбы. Обилие выпечки. Кроме пирогов и ушек с фаршем указаны «манты» и «котломы» — слоеные лепешки из пресного теста. Всевозможные студни, салаты, паштеты, рулеты. Не счесть солений, копчений, квашений. Невероятное разнообразие первых блюд — одной только ухи, к примеру, множество разновидностей: щучья, окуневая, карасевая, стерляжья… Различались виды ухи и по цвету: желтая, красная, белая и даже черная (кстати, кроме рыбы в уху нередко добавляли куриное мясо и зайчатину). Все это описано во второй части «Росписи». К сожалению, первая часть под названием «Хлебное» до наших дней не дошла — она была утрачена предположительно во времена Петра Первого.

Заметим, что традиционное изобилие русского стола не стоит путать с обжорством. Чередование яств — символ гостеприимства и свидетельство щедрости русского народа, а вот жадное и неумеренное поглощение пищи всегда считалось в нашей стране пороком.

Кухня любого народа — это часть его культуры и истории. А значит, с помощью анализа рецептов той же старорусской кухни, гастрономических пристрастий людей, обрядов, ритуалов можно приподнять завесу исторической тайны над многими вопросами.

Традиция украшать блюда, придавать им необычные формы идет на Руси с древних веков. И в будние дни, и тем более в праздники к оформлению блюд относились словно к произведению искусства. В древности, украшая стол, исходили из принципа сезонности продуктов, то есть «наряжали» блюдо в зависимости от имеющихся под рукой ингредиентов. Но с развитием торговли у поваров в домах знатных и богатых людей появилась возможность круглый год использовать для декорирования блюд свежие овощи, фрукты, заморские орехи, оливки и пряности.

Немногим известно, что кремлевская кухня советских времен черпала вдохновение именно в царских пирах X–XII веков. Таких норм питания для иностранных гостей, как в Советском Союзе, не было нигде в мире. На каждого члена делегации приходилось в общей сложности два с половиной килограмма продуктов. Такое количество и за сутки сложно съесть, не говоря уже о банкете, на который по протоколу отводилось не более двух часов.

Но не только рецептами исконно русской кухни вдохновлялись повара. Армянские, азербайджанские, узбекские, таджикские — блюда любой советской республики могли украсить гостеприимный кремлевский стол.

Вера в Бога в нашей стране была фактически под запретом. Но, как ни странно это звучит, в роли богов тогда выступали генеральные секретари и члены Политбюро. Поэтому на банкетах и приемах особо впечатлительные гости, ощущая сиюминутную причастность к творцам советской действительности, нередко пускали слезу.

Но не только изысканностью русских кушаний пытались повара удивить советских лидеров и их гостей. Большое внимание во время пиров уделялось строительству съедобных скульптур, художественным композициям, оформлению самих блюд. Блинчикам, например, делали глаза и рот из красной икры; розочки, украшающие стол, готовили из манных пенок, яблочного пюре и меда; создавали кувшинки из горохового киселя. Разного рода короны для рыб вырезали из моркови, огурцов, яблок и даже слив.

Древнерусские традиции богатой сервировки стола не нарушались: на кремлевских приемах красную и черную икру подавали в эксклюзивных чашах изо льда, украшенных орнаментом кремлевской стены.

Помимо официальных приемов в Кремле были еще застолья неофициальные, которые проходили в особняках руководителей Советского государства. Брежнев, Косыгин, Подгорный и другие кремлевские боги устраивали встречи и деловые обеды, на которых присутствовало порой до сорока человек.

Слюнки текли у гостей от одного только вида кушаний. Представьте себе герб Советского Союза, выложенный из копченой колбасы, телячьего языка, бекона, мягкого сыра, вареных яиц и зеленого салата! Конечно, такого в советское время делать не позволяли: все-таки герб — это святыня. Зато щука или стерлядь с короной из овощей была, были рулетики из красной рыбы, украшенные так, словно они припорошены снегом или засыпаны осенней листвой. Был и ягодный десерт с воздушными пузырями из топленых сливок, и огромный десятикилограммовый студень под шубой из гранатовых зерен, присыпанный по «бордюру» мелким укропчиком.

Даже обычный хлеб с фигурно вырезанным сливочным маслом, прикрытым сердечком из черной икры, вызывал у иностранцев ступор. Перед тем как притронуться к еде, они старались все сфотографировать.

И все же любое оформление блюда — лишь прелюдия к главному: содержанию и вкусу пищи. И кухня Кремля советской поры поддерживала старые добрые здоровые и вкусные русские традиции.

Если бы иностранным политикам не нравилась наша кухня, они могли заказать свои национальные блюда — возможность такая была. Но, как правило, не заказывали…

Глава 4

Печальные загадки истории

Сегодня наше питание упростилось до минимума. Это либо фастфуд, пришедший с Запада, либо иной быстрый перекус: бутерброд, тарелка супа, котлета с гарниром. Такое отношение к еде стало негативно сказываться на здоровье и продолжительности жизни. Кому-то кажется, что индустриализация питания и появление разнообразных пищевых точек — это гастрономический скачок, экономящий массу времени. Но это не так — культура питания деградирует с каждой новой эпохой. Обед среднего горожанина, нашего современника, состоит в лучшем случае из трех-четырех блюд. Разве можно сравнить это с трапезами наших предков?

В прошлом веке высказывалась любопытная гипотеза под названием «эволюция со знаком минус» — альтернатива дарвиновской теории эволюции. Ее ключевая идея состоит в том, что развитие человека, общества, любой цивилизации идет по пути деградации, а не эволюции.

Гипотеза деградации получила неожиданное подтверждение, когда на одном из островов Тихого океана палеонтологи нашли окаменевшие останки гигантской креветки, возраст которой ошеломил ученых. Невозможно поверить, но факт: она жила на Земле 500 миллионов лет назад!

Современные креветки выглядят на нашем столе безобидными и маленькими. Иными словами, за полмиллиарда лет они значительно уменьшились в размерах, то есть деградировали.

Деградировали не только отдельные виды живых существ, но и окружающая нас природная среда в целом. К примеру, Сигизмунд Герберштейн, австрийский дипломат в Москве в XVI веке, искренне удивлялся как богатым столам, так и плодородию земли Русской. О его записях рассказывает Павел Сюткин: «Герберштейн пишет об огромных стадах животных, о птицах, которые закрывали небо, когда поднимались все вдруг на крыло. Он пишет о том, что «рыбу можно было черпать ведром чуть ли не из реки». Конечно, уже к XVI–XVII векам все это постепенно сходит на нет».

Читая старинные летописи, можно по крупицам собрать много интересного о питании наших предков, об их глубоких корнях. И только после этого начинаешь понимать, что история Древней Руси и Древнего мира, описанная в школьных учебниках, порой далека от истины.

Кухня любого народа — это прежде всего часть его истории. А что такое история государства Российского? Сложный путь, окутанный тайнами, связанными как с внутренней борьбой за власть, так и с желанием иноземных государств разобщить Россию, уничтожить ее культуру, навязать свои ценности, в том числе и в сфере питания.

С 1724 года, когда была создана Академия наук, до середины XIX века из 34 академиков-историков только трое были русскими, и те отстранены от отечественных архивов и первоисточников. Иными словами, более века в написании русской истории участвовали ученые-иностранцы. В силу своей ментальности они не всегда понимали наши обычаи, многое путали. К тому же не все с симпатией относились к России. А разве такие люди не могли уничтожать или переписывать важные документы?

Уже в XVIII веке известный историк кулинарии Василий Левшин с горечью писал о русской кухне как о чем-то забытом. Он утверждал, что недорогая, простая русская еда вынуждена под чьим-то влиянием уступать многосложным, убыточным, вредным для здоровья чужеземным блюдам. И с тех пор, по сути, ничего не изменилось.

Складывается впечатление, что какие-то влиятельные круги разными способами сознательно истребляли знания о здоровой старорусской кухне. Так ли это? И почему многие зарубежные и отечественные ученые, в числе которых был Михаил Васильевич Ломоносов, пытались доказать, что история Древнего мира и Древней Руси была придумана в Средние века и переписывалась вплоть до XVII столетия?

Складывается впечатление, что какие-то влиятельные круги разными способами сознательно истребляли знания о здоровой старорусской кухне. Так ли это? И почему многие зарубежные и отечественные ученые, в числе которых был Михаил Васильевич Ломоносов, пытались доказать, что история Древнего мира и Древней Руси была придумана в Средние века и переписывалась вплоть до XVII столетия?

Попробуем разобраться — кем были наши пращуры? Как складывался язык, национальный характер, привычки? И наконец, откуда «пошла есть», в смысле, питаться, земля Русская?

Как считают ученые, истоки русской кухни кроются в истоках формирования русской нации. Мы помним по школьным учебникам, что сначала на территории Руси были отдельные племена: вятичи, кривичи, древляне, славяне.

И вот тут возникает новый интригующий вопрос: а откуда взялись эти племена? Неужели первобытным людям стало скучно в их пещерах и они решили познакомиться с соседями, обитающими в берлогах? Или дело было по-другому? Прежде чем вплотную подойти ко всем этим вопросам, сделаем небольшое отступление.

Самая яркая звезда в ночном небе — Сириус. Он в два раза больше Солнца и находится от нас на расстоянии 8,5 светового года. Недавно ученые обнаружили, что за огромной далекой звездой есть еще одна, меньших размеров. Ее нельзя увидеть без мощнейших телескопов. Сообщение, что система Сириуса состоит из двух звезд-спутников, стало настоящей сенсацией — но не из-за открытия еще одной звезды, а потому что еще тысячи лет назад это было известно людям из африканского племени догонов. У них нашли карты звездного неба, на которых изображены два Сириуса, причем расстояние между ними точно совпадает с данными, полученными с помощью современных телескопов. Когда ученые спросили у аборигенов, откуда им известно об этой звезде, то услышали ошеломляющий ответ: Сириус — родная планета их предков.

Казалось бы, парадокс. Племена подобного уровня развития, не имеющие своей письменности, могут говорить только на темы, связанные с окружающей их действительностью, а не о далеких космических путешествиях. Но если предположить, что рассказы догонов — не выдумка и когда-то африканские жители действительно прилетели на Землю с других планет?

А теперь попытаемся провести аналогию между догонами и нашими далекими предками, населявшими часть Европы и Азии.

В 1999 году в Башкирии обнаружили каменную плиту, на которой изображена подробная карта местности. Необычному источнику информации 120 миллионов лет. Эта находка полностью противоречит традиционным представлениям как об истории человечества, так и об истории Руси. К примеру, на каменной карте видно, что в глубокой древности река Белая текла по другому руслу. Ее преграждали десятки созданных кем-то шлюзов.

В летописях история Руси начинается с князя Рюрика в 862 году. Возникает вопрос: а что было до Рюрика? Пустое место? Или информация о наших предках специально была уничтожена, чтобы предать забвению память о наших корнях и принизить самосознание русского народа?

В конце XIX века авторитетные историки высказывали гипотезу о том, что не позднее VI века до нашей эры уже существовала Славяно-Арийская империя, простиравшаяся от Северных Альп до Тихого океана, от Мурманска, Архангельска и Вологды до Центральной Индии. Эту империю создали представители высокоразвитой цивилизации, якобы спустившиеся с небес.

Согласно гипотезе, в данное пространство входила и территория нынешней Германии, тогдашней Пруссии. Любопытно, что предки русских монархов Романовых, как гласило предание, приехали на Русь в начале XIV века именно из Пруссии. В дальнейшем тесная связь с Германией поддерживалась, а с 1762 года по генеалогическим правилам семья, стоявшая во главе Российской империи, стала именоваться Гольштейн-Готторп-Романовской династией.

То, что Россия имеет свои корни по всей Евразии, в частности в Индии, у некоторых ученых не вызывает сомнений. В представлении современной науки языки и письменность на Земле вышли из единого индоевропейского языка. И вот что примечательно: когда знаменитый автор «Хождения за три моря» купец Афанасий Никитин, не зная языка, обычаев, нравов, отправился в далекую Индию — ему не нужны были переводчики. Он знал старославянский язык, который близок санскриту — старейшему, судя по схеме филологов, языку.

Книги на Руси и в Индии назывались одинаково — Ведами. Более того, «Веди» была третьей буквой русского языка после «Аз» и «Буки». Названия национальных валют наших стран звучат схоже: рубли и рупии. В обеих традициях говорится о божественном происхождении пищи. На Руси первый каравай из нового урожая предлагали снопу, который считался символом бога Сварога: по преданиям, именно он «сварганил» мир. В индийском языке слово «сварог» означает небо.

В наше время многие слышали об Аркаиме — укрепленном поселении, построенном ориентировочно в III веке до нашей эры. Подобные поселения обнаружены на всей территории бывшего СССР. По мнению уфологов, Аркаим и подобные ему городища могут являться порталами, связывающими нашу планету с другими мирами. Сравним это наблюдение с поверьями древних славян, которые считали, что много тысяч лет назад с разных планет созвездия Большой Медведицы через звездные врата на Землю высадились переселенцы, среди которых была группа высокоразвитых гуманоидных существ. Многие древние люди называли их богами.

Согласно мифам, боги были учителями и наставниками остальных звездных переселенцев. Они дали им алфавит, основы земледелия и ведения хозяйства, а также с помощью генной инженерии создали плоды и злаки, необходимые для жизнедеятельности. Знания, включая основы здорового питания и принципы долголетия, боги зашифровали и передали волхвам-хранителям, которые должны были пронести их сквозь тысячелетия. А затем боги покинули Землю.

Ригведа — древнейший индийский источник — гласит, что созвездие Большой Медведицы находится прямо над головой. Но в Индии Большая Медведица видна лишь над горизонтом. Единственное место, где ее можно видеть прямо над головой, — за полярным кругом. Получается, что персонажи «Ригведы», то есть индийские мудрецы, жили на Севере.

А вот что писал Михаил Васильевич Ломоносов в своем геологическом труде «О слоях земных» о чудесах Крайнего Севера России: «Откуда там взялись столь многие слоновые кости чрезвычайной величины в местах, к обитанию им не удобных?»

Остается предположить, что и в Индии, и на Крайнем Севере, где когда-то было тепло, и в центре нынешней России, и на территории Турции, и в Германии проживал один пранарод.

На карте в Британской энциклопедии 1771 года указана громадная территория под названием Тартария. Это название никак не связано с тюркскими племенами. Жители Тартарии говорили, что они дети Тарха и Тары — наследников бога Перуна, которые были, по представлению славян, хранителями земли Русской. Самая большая провинция Тартарии охватывает земли Западной и Восточной Сибири, Дальний Восток. На юго-востоке к ней примыкала Китайская Тартария, которая никакого отношения к современному Китаю не имеет — как и Монгольская Тартария не имела отношения к современной Монголии, поскольку находилась на севере Индии. Были еще Тибетская, Узбекская, Московская, Кубанская и даже Маленькая Тартария.

Основу населения этой империи составляли славяне, по большей части русские. Хотя проживали там и другие народы, имевшие равные права с основным населением, как и в современной России.

Существует любопытный документ — так называемая «Книга Велеса». Официальная наука считает ее искусной подделкой, но конспирологи полагают, что она была составлена древними волхвами и охватывает более 20 тысяч лет истории славян. В ней говорится о великом похолодании, возникшем вследствие катастрофы. Осколки Малой Луны Фатты, пятой планеты Солнечной системы, упали на Землю в ходе войны между метрополией, Великой Рассенией, и вышедшей из-под родительской опеки провинцией Атлантидой. От Фатты остался лишь пояс астероидов. Однако от взрыва пострадали и другие планеты.

Исследователи паранормальных явлений полагают, что громадный осколок врезался в Землю в районе Америки, в результате чего наклон земной оси изменился. На стене одной из пирамид майя есть запись: «Малая Луна разбилась». А в «Книге Велеса» говорится, что Ярило — Солнце — стало проходить через иные Небесные Чертоги. Изменение климата вынудило большинство древних славян покинуть метрополию и переселиться в другие части Европы.

В связи с резким похолоданием возникла необходимость тепловой обработки пищи — так появилась печь. Заметим, что фрагменты русской печи найдены при раскопках древнего Рима, что также является косвенным подтверждением существования в тот период Славяно-Арийской империи.

Существует версия, что первые русские печи, которые топились по-черному и были названы курными, являются подобием двигателей звездолетов прибывших на Землю богов. Если посмотреть на курную печь в разрезе, то видна схожесть с разрезом магнетрона — специального прибора, используемого для генерирования сверхвысоких частот. Магнетрон используют в микроволновых печах для разогрева пищи, но кроме того, он может резонировать с окружающим пространством и являться основным элементом бестопливного двигателя того же звездолета.

Дым от курных печей заполнял помещение и выходил через приоткрытые входные двери. Петр I, придя к власти, издал приказ об их запрете, внедряя иноземные голландки. Однако никакие административные меры не могли сломать народных традиций вплоть до XX века. Современные историки нашли удивительное объяснение: топка по-черному была доступным и эффективным средством против эпидемий. Говорят, что наши предки ничего не знали о вирусах, микробах, чумной и дизентерийной палочке. Но кто им подсказал, что дым от дров лиственных пород и проветривание избы в трескучие морозы — лучшая дезинфекция помещений и профилактика вирусных заболеваний? Накопленный опыт? Или знания, полученные от инопланетных богов, передаваемые из поколения в поколение?

Древняя цивилизация скорее всего развивалась целостно. И кухня вместе с ней. А значит, во всех регионах должны были существовать блюда, схожие по форме и содержанию. К примеру, на Руси было блюдо из теста с начинкой под названием «ушки». А известно, что угро-финское слово «пельмени» переводятся как «ушки из теста».

Если идти к Востоку, то мы видим, что русские пельмени близки к среднеазиатской чучваре и мантам, туркменскому бореку, грузинским хинкали, китайским цзяоцзы и индийским палак момо — так называются пельмени с начинкой из шпината.

В XIII веке на Северо-Восточную Русь обрушились орды хана Батыя. Москва стала первой из городов Владимиро-Суздальского княжества, которые подверглись нападению. Она была разорена, а князя Владимира Юрьевича взяли в плен.

Это официальная история. Но вот вопрос: а была ли на самом деле Золотая Орда? Почему ряд известных ученых так скептично относится к существованию монголо-татарского ига?

Термин «иго», означающий власть Золотой Орды над Русью, в русских летописях не встречается, он придуман и навязан нам западными историографами. Кочевники могут напасть на деревню с целью увести чужое стадо овец или табун лошадей, но не на город. Ведь, когда соединяется орда хотя бы в несколько тысяч человек, надо еще соединить несколько тысяч коров и лошадей, овец и баранов. В результате вся трава в ближайшей округе будет быстро съедена, а чтобы дальше прокормить стадо, надо пасти его не скопом, а распределить по разным лугам и полям. Поэтому сама идея об организованном нападении кочевников и двухсотлетней беспомощности оседлого народа вызывает вопросы.

Вернемся к карте из Британской энциклопедии 1771 года. На ней обозначен десяток Тартарий — частей некогда единой империи. Это свидетельствует о том, что к моменту появления карты русские князья размежевались.

А теперь представьте себе такую картину: к примеру, брат того же князя Владимира Московского, Ярослав, хочет сесть на трон, завоевать власть. Естественно, он привлекает на свою сторону оппозицию, а затем идет за помощью, допустим, в Узбекскую, или Тибетскую, или Монгольскую Тартарию. Там набирает воинов восточной внешности, увеличивает дружину и всей ордой нападает на Московскую Тартарию. А историки, выполняя политический заказ, называют Ярослава ханом Батыем. Звучит фантастически, но любая версия имеет право на существование, если даже она и не верна, — хотя бы потому, что заставляет нас непредвзято рассматривать факты.

Страшные истории о татаро-монгольском иге были оформлены в стройную теорию о норманнской государственности Древней Руси и ее принадлежности к европейской культуре. Для чего? По одной из версий, надо было скрыть факт гражданской войны, битву за престол, в результате которой род Романовых в конце концов добился власти.

Известно, что до XVIII века в Московском княжестве летоисчисление велось от Сотворения мира. Причем Сотворение мира подразумевало не появление цивилизации, а победу русских над царством Дракона, Китаем, который в ту пору вел завоевательные войны. Русский календарь начинал отсчет за 5508 лет до нашей эры. Петр I, объявив о реформе календаря, заставил считать декабрь 7208 года январем 1700 года от Рождества Христова. Таким образом одним росчерком пера русский царь уничтожил почти 6000 лет национальной истории. Получается, что по длительности своего существования Россия не уступает даже Китаю.

Календарная реформа создала условия для фальсификации истории. Иноземные придворные ученые — Байер, Миллер, Шлецер, именующие себя «великими русскими историографами», в своих научных трудах вскоре заставят забыть подрастающие поколения о том, что же на самом деле было в России до Петра.

Многие историки считают, что именно с Петра I в стране начался геноцид русского народа. Под прикрытием реформ царь ломал через колено многовековой уклад жизни. Петровская деятельность и войны привели к тому, что с 1700 по 1725 год численность населения России, по данным историка Милюкова, сократилась на 20 %. Император впервые узаконил в России рабство — крепостную зависимость, — разрешив куплю и продажу людей, что резко отбросило экономику назад. Под угрозой каторги он запретил купцам продавать русскую национальную одежду и заставил население переодеться в европейские наряды. Существенный удар был нанесен по здоровому питанию и русской кухне в целом. Повсеместно внедрялись печи-голландки, в которых пищу уже не томили, как раньше, а жарили.

Считается, что Петр I привез в Россию картофель, табак и чай. Начнем с последнего. По документальным свидетельствам, договор о поставках китайского чая был подписан дедом Петра, царем Михаилом Федоровичем, при котором, кстати, было запрещено курение табака на Руси. То есть о табаке тоже знали задолго до рождения Петра. Просто царь-внук отменил запрет царя-деда.

Сторонники теории палеоконтакта считают также, что картофель, подсолнечник, томаты и кукуруза с древности росли на Руси. Петр не завозил их из Голландии — эти растения, как и злаковые культуры, были занесены на Землю из космоса много тысяч, а может, и миллионов лет назад.

Под предлогом высаживания картофеля в государственных масштабах уничтожались сотни ценных видов овощей, злаков, орехов, пряностей. Вытеснялось ореховое, конопляное, льняное, маковое масло. Истреблялись целебные растения: лимонник, заманиха, золотой корень, — которые способствовали адаптации наших предков к сложным условиям, сохраняли им молодость и здоровье.

Из всех монастырей, городов и весей в Москву свозили сакральные книги, хранящие древние знания о культуре здорового питания и целебных травах. Делалось это якобы для снятия копий с ценных источников. Тех, кто не подчинялся этому приказу, лишали жизни. Но вот что любопытно — привезенные в Москву труды больше никто никогда не видел. Не правда ли, странная забота о книгах? Зато в короткие сроки иностранные ученые создают миф о великом императоре, который своими реформами вытащил отсталую Русь из грязи, дал знания и накормил ее иноземными деликатесами, прорубив окно в Европу.

В петровские времена меню городских клубов-трактиров стали заполнять непривычные русскому уху голландские, немецкие, а чуть позже и французские названия кушаний: филе-португез, клопсы по-французски, бифштексы по-гамбургски.

Однако большинство русских трактиров вплоть до начала XX века старались придерживаться старых здоровых традиций. В знаменитом Патрикеевском трактире Тестова хозяин по поводу новомодных турнедо говорил так: «У меня этих разных фоли-жоли да фрикасе-курасе не полагается». Да и зачем они были нужны, если вместе с тушеным бараньим боком и печеным поросенком с гречневой кашей здесь подавали рябчиков и зайцев на вертеле, вареный окорок и пропеченную буженину, нашпигованную чесноком. Нежно-соленую благородную рыбу и кильку, копченную с дымком. Борщи и хрустящую квашеную капусту с огурчиками и нарезанным с мороза салом. Или уху и расстегаи. Хороши были соленые грузди в сметане, моченые помидоры и яблоки, селедка с лучком и пельмешки с соленым маслицем. А как сладка была гурьевская каша, подаваемая на десерт!

Распространено мнение, что каша — очень простое блюдо, не требующее особых талантов от повара. Из истории известно, что в XIX веке стали делать более изощренные каши. Граф Дмитрий Александрович Гурьев, третий министр финансов России с 1810 по 1823 год, однажды попробовал сладкую кашу повара Захара Кузьмина. Десерт вызвал восторг. Граф стал активно продвигать этот кулинарный шедевр в меню российских трактиров, называя его «русским чудом», «вершиной кулинарного искусства».

Вот рецепт ее приготовления.

Для него нам понадобятся сливки, манка, сухофрукты, свежие фрукты и свежие ягоды.

Готовится гурьевская каша в несколько этапов. Сначала надо вытопить из молока или сливок пенки. Идеальный вариант — поместить емкость в русскую печь. Параллельно нужно сварить густую сладкую манную кашу, добавить туда желтки и взбитые белки, корицу, толченые орехи разных видов. Потом манка должна настояться примерно 15–20 минут, чтобы крупинки ее распарились и каша приобрела эластичность.

Проверим наличие остальных ингредиентов: клубничное или малиновое варенье, цукаты, финики, сухофрукты, свежие яблоки и груши, предварительно нарезанные, — и начнем собирать нашу кашу, слой за слоем.

На слой манки укладываем слой сухофруктов, затем яблоки, груши, финики, сверху кладем варенье, а на него — молочную или сливочную пенку. Все слегка утрамбуем.

Затем слой повторяется точь-в-точь: манка, сухофрукты, яблоки, груши, финики, варенье, пенка. За ним — новый слой. Закрывает кашу слой манки, а оставшаяся пенка наносится сверху.

Остается поставить блюдо в русскую печь и немного потомить.

О том, чем питались наши предки в далекие времена, еще до нашей эры, можно только догадываться. Мы даже плохо представляем, каким было повседневное питание простых людей в Средние века.

Сегодня почти никто не ел овсяного киселя, не пил шипучих медовых квасов, не пробовал репы и ботвиньи и не согревался в зимнюю стужу настоящим горячим сбитнем. Наши дети знают о румяном колобке лишь из сказок, о каравае — из песен, а кисельные берега им кажутся нелепостью — ведь из современного, известного им киселя берегов не построишь. Мы связываем гурьевскую кашу с городом Гурьев, а название пожарских котлет — с именем одного из вождей народного ополчения, который не только этих, но и никаких других котлет не пробовал — их просто тогда еще не существовало.

И все же единая русская кухня, хоть и скорректированная временем, по-прежнему живет, как живет единый русский язык, несмотря на наличие местных говоров. А это дает надежду на то, что наша кухня навсегда останется в мировой культуре и сохранит свои традиции. Каждый из нас сегодня имеет возможность запечь в духовке рыбу с томатами и лимонами, или потомить гречневую кашу в горшочке, или приготовить мясную похлебку. Наши предки жили долго, в том числе и благодаря самой здоровой кухне в мире, которая, по преданиям, досталась русским людям от богов. И судя по рецептам, эти боги действительно любили свой народ.

Глава 5

Русские напитки

Принято считать, что Россия вплоть до XIX века была голодной, неустроенной, дремучей. Да и что хорошего тогда могло быть? Мрак, отсталость, антисанитария. Но так ли все на самом деле?

Алексей Константинович Толстой в романе «Князь Серебряный» подробно описывает один из пиров, устроенный Иваном Грозным для своих опричников. Сотни жареных лебедей на золотых блюдах, верченые почки, баранина и исполинские рыбы, пойманные в Студеном море: «Затейливое искусство поваров выказывалось тут в полном блеске. Осетры и шивриги были так надрезаны, так посажены на блюда, что походили на петухов с распростертыми крыльями».

Но эти косвенные свидетельства не принимаются во внимание — времена слишком давние.