Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

Для соуса: 150 г густого йогурта или сметаны (10–15 %), 100 г свежих огурцов, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, 1 ч. л. оливкового масла, ½ ч. л. соли.

Для котлет: 300 г говядины, 200 г свинины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 1–2 ст. л. панировочных сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовить соус. Огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать или натереть на терке. Отжать. Добавить пропущенный через пресс чеснок, нарубленную зелень, масло. Залить йогуртом или сметаной, посолить и хорошо перемешать. При необходимости досолить или добавить зелени. Поставить в холодильник. Для котлет оба вида мяса и лук мелко нарубить, посолить, поперчить, хорошо вымесить. Добавить яйцо и панировочные сухари, хорошо перемешать. Влажными руками сформовать 4 котлеты диаметром чуть больше диаметра булочек. Слегка вдавить каждую в центре. Жарить котлеты на гриле по 5–6 минут с каждой стороны. Булочки разрезать вдоль и подсушить разрезы на гриле до золотистого цвета. Огурцы нарезать кружочками, салатный лук – тонкими колечками. На нижние половинки булочек положить лук и ломтики огурцов, сверху котлету, полить соусом и накрыть верхней половиной булочки. Бургеры сколоть шпажкой и подавать на стол горячими.

Бургеры «Сытные»

4 булочки для бургеров, 4 ломтика твердого сыра, 200 г помидоров, 200 г цукини, 4 листа салата, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. соевого соуса, 4 ст. л. кетчупа, 4 ст. л. майонеза.

Для котлет: 800 г говядины, 100 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, 1 яйцо, молотый черный перец, соль по вкусу.

Цукини очистить. Нарезать тонкими кружочками, поперчить, полить смесью лимонного сока и соевого соуса. Оставить мариноваться на 40–60 минут. Приготовить котлеты. Пропустить через мясорубку мясо, очищенный лук и чеснок. Хорошо перемешать с рубленой зеленью, приправить солью и перцем. Вбить яйцо, хорошо перемешать. Сформовать 8 котлет, положить в холодильник на 30–60 минут. Затем обжарить над углями или на сковороде-гриль до готовности. Каждую булочку разрезать на 3 части так, чтобы толщина средней части была приблизительно 1 см. Подсушить все срезы на гриле или на сковороде. Нижнюю часть каждой булочки смазать майонезом, положить лист салата, одну котлету, ломтики цукини. Накрыть средней частью булки. Смазать кетчупом, выложить вторую котлету, на нее положить ломтик сыра и кружочки помидора. Накрыть верхней частью булки. Скрепить шпажкой и подавать на стол.

Бургеры с котлетой и ветчиной

4 булочки для бургеров, 200 г помидоров, 4 ломтика ветчины, 4 ломтика твердого сыра.

Для котлеты: 500 г говядины, 50 г репчатого лука, 30 г петрушки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. молотой паприки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Для соуса: 4 ст. л. майонеза, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. молотой паприки, щепотка молотого острого перца.

Пропустить через мясорубку говядину и лук. Добавить мелко нарезанную петрушку, горчицу, паприку, соль. Хорошо вымешать. Влажными руками сформовать 4 котлеты, слегка вдавить каждую в центре. Положить в холодильник на 15 минут. Смазать маслом, обжарить над углями или на сковороде-гриль до готовности. Затем обжарить ветчину. Для соуса пропустить очищенный через пресс чеснок, смешать с майонезом. Добавить паприку и острый перец. Булочки разрезать на две части, подсушить срезы на гриле. Смазать соусом. На нижнюю половинку положить котлету, на нее сыр, ветчину и кружочки помидоров. Накрыть верхней половинкой булки. Скрепить бургеры шпажками и подавать на стол горячими.

Лаваш с тунцом, зеленью и сыром на гриле

1–2 тонких лаваша, 100 г твердого сыра, 1 банка консервированного тунца или сардин, 50 г укропа или петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Натереть сыр на терке, выложить на лаваш и обильно присыпать измельченной зеленью. Кусочки консервированного тунца размять вилкой с небольшим количеством жидкости из банки, равномерно выложить на лаваш с зеленью и сыром. Добавить соль по вкусу. Сверху накрыть вторым лавашем или использовать один, свернув его пополам. Смазать растительным маслом и обжарить с обеих сторон, чтобы сыр расплавился. Нарезать на порционные кусочки, подавать теплым.

Чесночный хлеб

1 багет, 40–50 г сливочного масла, 1 ст. л. нарезанной петрушки, 2 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Багет надрезать вдоль до середины. Сливочное масло хорошо перемешать с петрушкой и пропущенным через пресс чесноком, посолить и поперчить. Смазать внутреннюю часть багета чесночным маслом. Завернуть багет в алюминиевую фольгу и запекать в духовке или на гриле до хрустящей корочки.

Гренки с творогом и помидорами

1 багет (250–300 г), 200 г помидоров, 100 г творога, 2–3 ст. л. несладкого йогурта, 10 г базилика, 10 г укропа, соль по вкусу.

Духовку разогреть до 200 °C. Багет нарезать ломтиками, запекать в духовке до хрустящей корочки или обжарить на сковороде-гриль с двух сторон. Перетереть в блендере творог с мелко нарезанной зеленью и йогуртом до однородности, посолить. Ломтики багета вынуть из духовки, намазать творогом, украсить тонкими ломтиками помидора и сразу же подать на стол.

Гренки с брынзой и овощами

4 ломтика ржаного хлеба, 100 г брынзы, 20 г зеленого лука, 2 ст. л. сметаны, 100 г цукини, 1 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Цукини очистить, нарезать кружочками, посолить. На гриле или сковороде обжарить цукини с двух сторон. Брынзу хорошо растереть со сметаной, добавить мелко нарезанный зеленый лук. Ломтики ржаного хлеба смазать брынзой. Сверху положить по паре кружочков цукини, подсушить на гриле или сковороде. При подаче посыпать зеленью.

Брускетта с овощами гриль и моцареллой

1 батон, 100 г моцареллы, 100 г листьев салата, 100 г репчатого лука, 100 г сладкого перца, 200 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Батон нарезать, подсушить на гриле, сухой сковороде или в духовке; натереть чесноком. Моцареллу нарезать ломтиками. Овощи смазать растительным маслом, запечь на гриле, измельчить и разложить на кусочках поджаренного батона. Добавить моцареллу, посолить по вкусу.

Тортильи с бужениной, овощами и соусом из петрушки

3–5 лепешек тортилья (или 2 лаваша), 500 г буженины, 200–300 г репчатого лука, 200–300 г сладкого перца, соль по вкусу.

Для соуса: 30 г петрушки, 1 ст. л. светлого меда, 70 мл оливкового масла, сок ½ лимона, соль по вкусу.

Нарезать буженину длинными полосками. Лук нарезать кольцами и обжарить на гриле вместе с половинками сладкого болгарского перца. Зелень петрушки измельчить с помощью блендера или очень мелко нарезать, добавить соль, мед, оливковое масло, лимонный сок и тщательно перемешать. Лепешки тортилья (или кусочки лаваша) сложить пополам, на них выложить кусочки мяса, обжаренный на гриле лук, нарезанный полосками обжаренный сладкий перец, добавить соус из петрушки. Готовые наполненные лепешки можно обернуть пергаментом для выпечки, сколоть его зубочисткой и прогреть лепешки на гриле.

Бутерброд с баклажаном

4 ломтика батона, 70—100 г брынзы, 200 г баклажанов, 100 г сладкого перца, 50 г салатного лука, 10 г базилика.

Для маринада: 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса или уксуса, настоянного на травах, ½ ч. л. итальянских или других сушеных трав, щепотка соли.

Для соуса: 2 ст. л. сметаны или натурального йогурта, 1 ч. л. дижонской горчицы.

Баклажан очистить, посолить, оставить на 15 минут, промыть. Для маринада пропустить через пресс чеснок, смешать с травами, солью, уксусом и маслом. Смазать маринадом ломтики баклажанов, оставить на 20 минут мариноваться. Нарезать сладкий перец и лук полукольцами, листья базилика отделить от стеблей. На решетке над углями или сковороде-гриль подсушить ломтики хлеба с двух сторон. Смазать с одной стороны соусом. Сверху положить ломтики брынзы, на нее – кружочки лука и сладкого перца, листик базилика. Затем отряхнуть от маринада баклажаны, обжарить с двух сторон. Выложить на овощи. Горячие бутерброды подать на стол.

Сосиски гриль с беконом

8 сосисок, 8 полосок бекона, 1–2 ч. л. горчицы, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу.

Сосиски очистить от оболочки. Каждую смазать горчицей, завернуть в полоску бекона, закрепить края деревянной зубочисткой. Обжарить сосиски на решетке гриля или сковороде-гриль до хрустящей корочки. Удалить зубочистки, посыпать рубленой зеленью и подать на стол.

Сардельки с сыром быстрые

4 толстые сардельки, 80—100 г твердого сыра, 1 ч. л. горчицы.

Сардельки разрезать вдоль до половины, натереть разрез горчицей. Вложить кусочек сыра. Обжарить на гриле до расплавления сыра.

Адыгейский сыр на гриле

400 г адыгейского сыра, ½ ч. л. молотого черного перца, 1 ст. л. растительного масла.

Сыр нарезать пластинами толщиной 2 см. Поперчить, полить маслом. Выложить на решетку гриля и жарить до румяной корочки. Подавать можно со свежими овощами, зеленью и хлебом.

Маринованный сыр на гриле

300–350 г адыгейского сыра.

Для маринада: 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. меда, 2 ч. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. измельченной зелени базилика, соль по вкусу.

Сыр нарезать ломтиками толщиной около 1,5 см. Для маринада очищенный чеснок пропустить через пресс, растереть с солью и измельченной зеленью. Добавить мед, уксус и масло, перемешать. Смазать смесью сыр и оставить мариноваться на 30–60 минут. Затем отряхнуть от маринада. Выложить на решетку и жарить над углями до золотистого цвета с двух сторон, переворачивая и смазывая маринадом. Подавать со свежими овощами, зеленью и лавашем.

Блюда из рыбы и морепродуктов