Мёд. Мифы и реальность

• Напиток из плодов шиповника и ромашки с медом

На 1 л воды — 30 г сушеных плодов шиповника, 2–3 ч. ложки сушеной ромашки, 100 г меда.

Плоды шиповника промыть, поместить в термос вместе с цветками сушеной ромашки, залить кипятком, закрыть термос крышкой и оставить на несколько часов.

Полученный настой процедить, добавить мед и подавать горячим.

• Напиток из мяты и ромашки с медом

На 1 л воды — 3–4 ч. ложки мяты, 3–4 ч. ложки ромашки, 100 г меда.

Мяту и ромашку залить кипятком, закрыть крышкой на 10–12 минут. Настой процедить, добавить мед, хорошо размешать и подать на стол в горячем виде.

• Напиток из цветов липы с медом

На 1 л воды — 6–7 ч. ложек высушенных цветков липы, 100 г меда.

Цветки липы залить кипятком, прикрыть крышкой на 10–12 минут. Настой процедить, добавить мед, хорошо размешать и подать на стол в горячем виде.

Горячие напитки с медом

• Сбитень

Название этого старинного напитка, скорее всего, происходит от слова «сбитый» — крепкий, ядреный. Ведь и теперь еще говорят о чем-то добротном, крепком — «как сбитый».

Много веков в зимнюю стужу согревались русские люди горячим сбитнем, лечились им от простуды, пили после бани. Сбитнем торговали повсюду — на улицах, ярмарках, базарах, народных гуляньях. Фигура продавца сбитнем встречалась на улицах любого русского города. Лавки сбитенщиков можно было увидеть повсюду.

Н. В. Гоголь, описывая улицу губернского города, прежде всего пишет о лавке сбитенщика с огромным самоваром красной меди. Уличные торговцы сбитнем носили за плечами особый сосуд с этим горячим напитком, обернутый теплой материей, чтобы он не остывал. Громко звучали голоса веселых сбитенщиков, расхваливающих свой напиток:

Ай да сбитень, сбитенек! Кушай девка, паренек. Кушайте и пейте, Денег не жалейте, Сбитень сладкий на меду, Ну-ка меду подкладу! А как буду-mo варить, Его все будут хвалить.

В русской литературе сбитенщик играл ту же роль, что в итальянской — Фигаро, роль веселого, находчивого и плутоватого персонажа из народа. В конце XVIII — начале XIX веков на сценах русских театров с огромным успехом шла комическая опера «Сбитенщик», в которой главным действующим лицом был сбитенщик Степан. Его выходная ария начиналась словами:

Вот сбитень! Вот горячий! Кто сбитня моего? Все кушают его: И воин, и подьячий, Лакей и скороход, И весь честной народ. Честные господа! Пожалуйте сюда.

Можно было посмотреть на сценах столичных и провинциальных театров и комедию «Мельник и сбитенщик — соперники».

Итак, что же такое сбитень? Это горячий напиток из разведенного меда с патокой или сахаром, сваренный с набором самых различных пряностей: гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа, перца, корней аира, мяты, душицы и др.

У каждого сбитенщика были свои рецепты этого напитка. Приготовление же их примерно одинаково: разводили водой мед, добавляли сахар или патоку, кипятили, снимая пену, клали пряности, доводили вновь до кипения, давали настояться и процеживали.

Готовили, но редко, и сбитни хмельные — с добавлением вина.

Сбитни пили горячими из чашек или кружек. В домах подавали сбитень в самоварах или специальных сосудах — сбитенницах. Сосуды эти по форме напоминают чайник и появились они на Руси много раньше, чем чай.

• Сбитень обыкновенный

Первый вариант: 150 г сахара, 160 г меда, 700 мл воды, гвоздика, корица, имбирь, кориандр.

Второй вариант: 100 г сахара, 150 г меда, 750 мл воды, корица, мята, хмель.

В кастрюле развести мед, добавить сахар и кипятить 10–15 минут, снимая пену, затем положить пряности, довести до кипения, дать настояться 15–20 минут и процедить.

Готовый сбитень подавать на стол в самоваре или, предварительно разогрев, в чайнике. Каждый может подобрать рецепт по своему вкусу. Можно также использовать душистый перец-горошек и другие имеющиеся в наличии пряности.

МЕДОВАРЕНИЕ

Существует легенда о шотландских медоварах, которые не выдали иноземцам-завоевателям тайну приготовления верескового меда даже под угрозой смерти и погибли, унеся с собой секрет приготовления этого напитка.

Неизвестно, было ли что-либо подобное на Руси, но много тайн приготовления хмельных медов хранили и наши древние медовары. Одну из них удалось разгадать. Древние медовары обходились без дрожжей, которые необходимы для превращения сахара в спирт. Вместо дрожжей они добавляли в мед пергу. В перге содержится много видов природных дрожжей. Древние медовары готовили закваску для хмельного меда из перги (5 г) и медового раствора (10 л). От такой закваски мед приобретал совершенно особые свойства.

Теперь используют специальные культуры дрожжей, а если их нет, то обычные хлебопекарные дрожжи.

• Мед домашний

1 кг меда, 1,5–2 л воды, 200 г пшеничного хлеба, 40 г дрожжей.

Мед развести водой, довести до кипения и варить около часа, снимая пену. Затем добавить кусок пшеничного хлеба, смоченного в разведенных дрожжах, и оставить в теплом месте для брожения. Когда бурное брожение закончится (мед перестанет «шуметь»), процедить его, разлить в бутылки, положить в каждую бутылку по 1–2 изюминки и поставить на холод.

• Мед сахарный

3 кг сахара. 12 л воды, 60-100 г дрожжей, 0,5 буханки пшеничного хлеба, цедра от 5–6 лимонов, 20 г. желатина (можно не добавлять), гвоздика.

Сахар залить водой, довести до кипения и кипятить, пока не испарится примерно пятая часть объема сиропа. Сироп охладить, дать остыть, положить пшеничный хлеб, замоченный в растворе дрожжей, и оставить для брожения в течение 1 часа. Если брожение не начнется — добавить еще дрожжей. Через 1–2 часа добавить цедру лимона, гвоздику, влить замоченный и растворенный в теплой воде желатин, перелить в закрывающуюся посуду, хорошо закупорить и оставить на холоде на 12 дней. После этого раскупорить, мед процедить в бутылки от шампанского и поставить в холодильник.

Созревает мед полностью через 1–2 месяца.

• Мед малиновый

3 кг сахара, 8 л воды, 4 л сока малины, дрожжи.

Посетивший Московию в XVII веке немецкий путешественник Олеарий был восхищен вкусом малинового меда и записал его рецепт. Современный рецепт несколько иной.

В кипящую воду всыпать сахар, кипятить, пока не выпарится примерно пятая часть объема. После этого охладить, влить сок малины, положить дрожжи.

Далее готовят мед, как описано выше.

• Мед вишневый

1 кг меда, 1,5 л вишни, 1,5–3 л воды, примерно 5 г пряностей (корица, гвоздика), 50 г дрожжей.

Мед растворить в воде, кипятить 10–15 минут, снимая пену, охладить, влить вишневый сок, добавить пшеничный хлеб, замоченный в растворе дрожжей, пряности и через 1–2 часа перелить в бутыль, закупорить и оставить для брожения на 1–2 дня. После этого бутыль поставить на холод и выдержать 2–3 недели. Затем мед процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить около 1 месяца в холодильнике.

На основании комплекса исследований, проведенных совместно с ведущими специалистами многих профильных учреждений, мною создана оздоровительная система, которая позволяет не только избавиться от многих заболеваний практически без применения синтетических лекарственных средств, но и, что не менее важно, предупредить их появление.

В помощь всем небезразличным к своему здоровью людям, а также всем желающим избавиться от многочисленных недугов в Москве под моим руководством был создан специальный Лечебно-профилактический центр. Официальная медицина наши методы не принимает, однако многочисленные положительные отзывы наших пациентов красноречиво говорят об их эффективности.

Заинтересовавшимся сообщаю, где находится наш Лечебно-профилактический центр.

_{Адрес. 127642, Москва, проезд Дежнева, 19, кор. 1 Телефон: [phone]}

_{Проезд: ст. метро «Свиблово» (первый вагон из центра), автобус 61, четвертая остановка — «Заповедная».}

_{Режим работы — поликлинический, с 10.00 до 20.00, кроме субботы и воскресенья.}

_{Условий проживания для иногородних нет.}

Источники

1. Грибков А. Пчела, радикулит, ишиас // Будь здоров. — 1998. — № 2.

2. Грибков А. Пчела и инсульт // Будь здоров. — 1998.-№ 1.

3. Джарвис Д. С. Мед и другие естественные продукты: Опыт исследований одного врача. / Пер. Н. В. Гаделия. — Бухарест, 1990.

4. Из кельи восковой./ Сост. А. Н. Ивлев. — Л., 1985.

5. Ковалев Н. И. Энциклопедия гурмана: О продуктах и блюдах, посуде и утвари, их названиях и истории. — СПб., 1996.

6. Кузьмина К. А. Лечение пчелиным медом и ядом: Изд. 6-е. — Саратов, 1973.

7. Лавренова Г. В. Лекарственные травы: Травы, дарующие здоровье: В 2-х кн. Кн. 1. — М., 1996.

8. Михайлов В., Граве Д. Дешево и сердито: 1000 кулинарных рецептов из того, что всегда под рукой. — М., 1993.

9. Мудрость веков: Древняя таджикская медицина о сохранении здоровья. — Кишинев, 1990.

10. Мурох В. И., Стекольников Л. И. Целебные кладовые природы: Изд. 2-е, перераб. и доп. — Минск, 1990.

11. Орлова Ж. И. Все о фруктах. — М., 1989.

12. Самохина Н. Лучше пить не водку, а мед // Будь здоров. — 1999. — № 1.

13. Семёнова Н. Человек — соль земли: Изд. исправ. и доп. — СПб., 1999.

14. Солодухин И. Н. Рекомендации по применению продуктов пчеловодства с профилактической и лечебной целью. — Волгоград, 1990.

15. Шеметков М. Ф., Шапиро Д. К., Данусевич И. К. Продукты пчеловодства и здоровье человека. — Минск, 1987.

16. Эликсир жизни: Лечение соками, вином и медом. — СПб., 1994.

17. Яраева В. Почему пасечники живут долго// Будь здоров. — 2001. — № 10.

* * *