Помоги проекту - поделись книгой:
Семь лимонов тонко нарезать, с каждой дольки снимая цедру. Очистить лимоны от семечек, белой кожицы; добавить к ним 400 г натурального меда и 400 г чистого изюма. Все тщательно перемешать, пока не разойдется мед и лимоны не пустят сок; залить водой (15–20 литров), положить цедру лимона и все вскипятить. Отдельно приготовить чашку разведенных дрожжей. Когда дрожжи подниматься, перелить его в емкость, добавить лимонный сироп, постоянно помешивая. Напиток должен бродить до того времени, пока изюм, цедра и лимонная мякоть не поднимутся на поверхность. Их надо сразу же вынуть, а жидкость разлить в бутылки. Можно в каждую бутылку положить по 2 изюминки, кусочку цедры. Закупорить бутылки надо очень плотно, поставить в холодное место, но не доводить до замерзания.
Лимонное шампанское должно «заиграть» через 3 недели. Пробуйте, если готово — пейте, а если нет — дайте постоять еще немного. При употреблении можно добавить сахар для желающих.
Это легкий игристый напиток, его можно подавать к столу в жаркую летнюю погоду, он чудесно утоляет жажду, не вызывая отрицательных последствий.
В емкость общим объемом 6 ведер положите 8 кг сахара, залейте водой и кипятите до тех пор, пока сиропа не останется 5 ведер. Перелейте в другую емкость, остудите до температуры парного молока. 50 штук самой крупной, зрелой айвы разрезать каждую на 8 частей, вынуть косточки, не очищая кожи и опустить в сироп. Туда же влить стакан густых дрожжей и 1.5–2 литра водки.
Оставить емкость в теплом помещении, дождаться начала брожения и через 5–6 часов перенести в холодное место.
Недели через 2–2.5 аккуратно слейте жидкость, профильтруйте и разлейте по бутылкам (желательно из-под шампанского).
В каждую бутылку положите по изюминке, засмолите и положите горизонтально в ящик с песком. Первые несколько месяцев ящик желательно хранить в очень холодном помещении.
В емкость положите 3–4 кг сахара, залейте 12 л березового сока, тщательно перемещайте и варите до тех пор, пока в емкости не останется 2/3 жидкости. Во время кипения необходимо постоянно снимать пенные образования. После варки профильтруйте сироп, перелейте в другую емкость (желательно деревянную и герметичную) и остудите до температуры парного молока. Добавьте дрожжи 4–4.5 ложки и 1–1.3 л водки. Четыре лимона нарежьте кружочками, выньте семечки и положите в емкость. Емкость не должна быть полной. 10–12 часов жидкость должна бродить в емкости, оставленной в теплой комнате, а затем на 7 недель перенесите в холодное место (желательно в подвал, на лед). Через 7 недель профильтруйте напиток, разлейте по бутылкам из-под шампанского, засмолите и храните в холодном месте.
В 3-литровую бутыль нарежьте 8 апельсинов (вместе с кожурой, удалив семечки), насыпьте 3–4 ложки сахарного песку и все это залейте белым сухим вином. Все перемешайте, бутыль хорошо закупорьте, засмолите и заройте в сырой песок по горлышко в темном холодном месте. Через 12 суток напиток готов, профильтруйте, разлейте по бутылкам, крепко закупорьте.
Заполнить бутыль до половины красной смородиной, долить до горлышка воды (кипяченой), поставить в холодное место. Ежедневно бутыль надо хорошо взбалтывать. Через 8-10 дней воду профильтруйте и разлейте в бутылки из-под шампанского. В каждую бутылку положите 180–200 г сахара, 40–50 г рома, граммов 100 шампанского и 3–5 изюминок. Бутылки крепко закупорьте и заройте в песок. Через месяц-полтора — пробуйте!
Равные доли кислых и сладких яблок порежьте; при помощи соковыжималки получите сок. 2.5–3 литра этого сока влейте в емкость на 2 ведра. Два килограмма сахара развести в 6–7 литрах воды, варить на медленном огне 1 час. Сироп остудить до теплого и смешать с яблочным соком. Закупорить емкость, но не плотно, и поставить на 8-10 суток в холодное место. Через 8-10 дней в бочонок влейте 800-1000 г водки, закупорить емкость очень крепко и поставить на 3–3.5 месяца в подвал, гараж или другое прохладное место.
Приготовление ликеров
На три литра спирта положите 3 гвоздики, 4–5 г ванили, 4–5 г корицы (хорошо вымытой, но не толченой). Добавить 600–700 г кипяченой воды (холодной, отстоявшейся) и поставить на солнце, 2 недели должно стоять.
После этого процедить, смешать с сиропом (600–700 г воды и 2–2.5 кг сахара) обычным способом.
Взять 6 яичных желтков, смешать с 1/2 пакетика ванили и с 250 г сахарной пудры и 2 банками сгущенного молока. Растереть до однородной массы и залить 150 г спирта. Вылить в бутылки и выдержать несколько дней.
80 — 100 г свежей лимонной цедры залейте 700 г холодной отстоявшейся кипяченой воды, литром спирта и поставьте на 3 недели в теплое место, затем смешайте с сиропом (700 г воды на 2–2.5 кг сахара). Таким же способом делается и АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР.
50 г чистого молотого кофе насыпать в 200 г воды, перелить в плотно закрывающуюся посуду и дать настояться примерно сутки. Затем жидкость профильтровать, залить 500 г спирта и сиропом из 500 г воды с 200–250 г сахара. Через несколько часов ликер надо начинать фильтровать до полной прозрачности. Напиток можно употреблять тотчас же, но чем больше он выдерживается, тем становится ароматнее.
Свежие спелые вымытые ягоды нужно растереть, отжать и дать соку стечь полностью. 1000–1200 г сахара смешать с 600–700 г сока, три раза довести до кипения, снять накипь. Затем сироп остудить, влить в него 1 л спирта, процедить, разлить и настаивать обычным способом.
Перебранную землянику засыпьте в бутыль, залейте спиртом, чтобы ягоды едва покрывало. Поставьте на 2 дня в теплое затененное место. Затем необходимо слить спирт через фильтр в чистую посуду. Взять другую землянику, залить ее чистой водой и дать постоять 3 дня в теплом месте. Затем слить воду, профильтровать, положить 400 г сахара на 200 г этой воды, три раза вскипятить, снять накипь. 1 л заготовленного ранее сиропа-спирта развести сиропом, полученным во второй раз. Дать немного настояться и можно употреблять.
Приготовление пива в домашних условиях
Пиво принадлежит к освежающим напиткам и хорошо утоляет жажду. Кроме того, пиво очень питательно, способствует пищеварению, улучшает кровообращение. Хорошее пиво должно быть вполне выбродившим, прозрачным, при стоянии не давать осадка, не иметь ни затхлого, ни кислого вкуса, быть несколько клейким, неводянистым, давать белую, мелкопузырчатую пену, не исчезающую тотчас же, а долго держащуюся на поверхности и стенках сосуда. Питательность пива зависит от количества содержащихся в нем веществ (сахара, декстрина, белка, клейковины и солей).
Возбуждающее и опьяняющее действие зависит от спирта и хмеля (придающего пиву приятно горький пряный вкус и предохраняющего его от закисания), а освежающее — от углекислоты. Спирта содержится в пиве от 2 до 8 %.
В пиво обязательно входит солод или, как его еще называют, солодовый экстракт. Настоящий солодовый экстракт (сусло) представляет собой сиропообразную, бурую жидкость, которая не содержит ни углекислоты, ни спирта, и является очень хорошим питательным средством, в нем содержится большое количество углеводов.
3-3,5 кг ячменя или овса высушить, постоянно помешивая, но не поджаривая. Зерна нужно истолочь, насыпать в емкость, залить 15 л воды температурой 60–65 градусов, размешать и дать постоять 3–3,5 часа. Затем осторожно слить жидкость. Оставшиеся в емкости зерна залейте 12 л воды температурой 70–72 градуса и часа через 2 слейте. В третий раз нужно залить зерна 12 л холодной воды и слить через полтора-два часа. Все три слитых воды хорошенько перемешайте. Затем разведите 6 кг патоки в 2,2–2,5 ведрах теплой воды, влейте приготовленную жидкость, добавьте 200 г хмеля и, постоянно помешивая вскипятите. Когда жидкость остынет (где-то через 2 часа), влейте в нее 2 стакана дрожжей, хорошенько размешайте и оставьте при комнатной температуре. Когда процесс активного брожения закончится, пиво перелейте в бочку и оставьте ее открытой на трое суток. Заколотите втулкой и недели через 2 получите готовое пиво.
Налить в емкость 2 ведра холодной воды, 0,5 ведра ячменного солода и оставить на ночь. Затем перелить все это в котел, добавить чайную ложку соли и два часа кипятить на медленном огне, затем добавить 6 стаканов хмеля и варить еще 20 мин. Жидкость остудить, профильтровать, залить в бочонок. Добавьте чашку дрожжей, чашку патоки, размешайте и дайте постоять день. Пиво разлить по бутылкам, подержать сутки и только потом закупорить. Через сутки напиток готов к употреблению.
Приготовление дрожжей
Домашним способом дрожжи можно приготовить из сухого свежего хмеля, солода.
Хмель заливают двойным количеством горячей воды и кипятят, часто опуская всплывающий хмель ложкой в воду, до уменьшения воды вдвое. В теплом процеженном отваре хмеля растворяют сахар (1 столовую ложку на стакан отвара) и добавляют при помешивании пшеничную муку (1/2 стакана на стакан отвара). Полученную массу ставят в прикрытой чистой тканью посуде в теплое место на 1,5–2 суток. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают.
Эмалированную кастрюлю наполняют плотно свежим хмелем, заливают горячей водой и варят в течении часа под крышкой. В процеженный теплый отвар хмеля (2 литра) добавляют 1 полную столовую ложку соли, 1 стакан сахарного песка и 2 полных стакана пшеничной муки. Хорошо перемешанную массу ставят в теплое место на 1,5 суток, после чего добавляют две протертые вареные картофелины, все это перемешивают и ставят на 1 день в теплое место. Затем готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и ставят в холодное место.
Хлеб на таких дрожжах получается лучше, чем на дрожжах, изготовленных из сухого хмеля.
Расход дрожжей — примерно 1/4 стакана на килограмм муки.
Стакан муки, 1/2 стакана сахарного песка смешивают с 5 стаканами воды и 3 стаканами солода и варят около часа. Теплый состав разливают в бутылки, неплотно укупоривают и ставят в теплое место на сутки, после чего переносят в холодное место. Для приготовления 2,5–3 кг хлеба расходуют неполный стакан дрожжей.
Приготовление фруктово-ягодных соков и экстрактов в домашних условиях
Фруктово-ягодные соки являются водным раствором, обуславливающим пищевую ценность сока. Фруктовые соки содержат в себе богатый комплекс питательных веществ: углеводы, органические кислоты, самые различные витамины, красящие, ароматические вещества и минеральные соли, легко усвояемые человеческим организмом.
Фруктовые соки почти из всех плодов и ягод в домашних условиях получают прессованием, соковаркой и соковыжималкой.
Высококачественный сок вырабатывается из вполне зрелых, здоровых культурных и некоторых дикорастущих плодов и ягод (таких, как ежевика, кизил и другие). Гнилые, заплесневелые плоды и ягоды для выработки соков непригодны. Плоды и ягоды сортируют, удаляют дефектные, чашелистики, плодоножку и моют в проточной воде или под душем до полного удаления загрязнения.
Основное в получении сока — это прессование, т. е. отжим сока. От способа прессования во многом зависит процент выхода сока. Важным фактором при прессовании является скорость отжима. При быстром отжиме задерживается выход сока, и сок получается мутным, при медленном — в мезгу и сок из воздуха попадают микроорганизмы и сок начинает бродить. Максимальная длительность двукратного прессования не должна превышать 45 минут. Для лучшего отделения сока перед прессованием плоды и ягоды измельчают нержавеющими ножами или раздавливают специальными деревянными пестиками (малину, клюкву, смородину).
Все приспособления для отжима должны быть изготовлены из неокисляющегося металла, материала, а посуда перед отжимом тщательно вымыта и прошпарена.
Так как некоторые плоды и ягоды, даже измельченные, плохо выделяют сок (смородина, слива, крыжовник, абрикосы и др.), к дробленной массе добавляют кипяченую холодную воду из расчета 1 л на 8-10 кг массы и нагревают до 60–80 градусов.
После прекращения вытекания сока к сухой мезге добавляют кипяченую холодную воду. Мезгу с водой перемешивают и опять прессуют. Однако качество сока после второго прессования хуже, поэтому сок второго прессования рекомендуется присоединить к соку, полученному от первого прессования, лишь в том случае, если он имеет хороший вкус и изготовлен из дефицитного сырья.
Сок, полученный после второго прессования, используется для сахарных сиропов при изготовлении компотов и варенья тех же наименований.
Поделиться книгой: