Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится

Оба клубнеплода содержат природный инулин, поэтому чрезвычайно полезны людям с повышенным содержанием сахара в крови, поскольку они его нормализуют. Кроме того, они содержат органический кремний, калий, магний, практически все витамины и органические кислоты. При регулярном потреблении этих клубнеплодов кровеносная система человека «молодеет» на 20 лет, недаром долгожительство американских индейцев связывают с употреблением топинамбура в ежедневном меню. Из топинамбура готовят препарат «Долголет».

37. Черный и белый корни.

Черный корень – скорцонера и белый – овсяный корень, так же зимующие в почве, полезны не менее, чем стахис или топинамбур, просто меньше известны и почти не применяются в нашей кулинарии. А зря. Их можно есть сырыми или добавлять в весенние салаты, отваривать и, затем, обжаривать, как цветную капусту, запанировав в сухарях.

38. Салат из отварных корнеплодов (или клубней) любых из названных выше культур.

3–4 корнеплода,

немного зелени укропа, петрушки, базилика,

лимонный сок, майонез, соль по вкусу.

1. Корнеплоды вымыть, почистить, отварить в воде слегка подкисленной лимонной кислотой.

2. Нарезать корнеплоды, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом и посыпать нарезанной зеленью.

Рецепт В. Алексеева

39. Салат из свежих корнеплодов.

Корнеплоды скорцонеры и моркови 1:1.

1. Корнеплоды очистить, натереть на крупной терке.

2. Сбрызнуть соком лимона, заправить растительным маслом или сметаной, либо майонезом, посолить по вкусу и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рецепт В. Алексеева

40. Салат из черемши.

100 г ветчины или отварного мяса,

150 г черемши,

1 яйцо,

горчица, соль, уксус по вкусу.

1. Поставить на сильный огонь кастрюлю с 1 л воды.

2. Отдельно отварить яйцо.

3. Промыть молодые перья черемши, опустить в кипящую воду на 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

4. Очистить яйцо и нарезать кружочками.

5. Нарезать на тонкие ломтики ветчину или мясо.

6. Измельчить ножом черемшу, уложить на кусочки ветчины, заправить специями и сверху уложить кружочки отварного яйца.

41. Картофельный с черемшой.

300 г картофеля,

1 корнеплод моркови,

1 среднего размера луковица,

200 г черемши,

1 столовая ложка жира или растительного масла,

соль и специи по вкусу.

1. Поставить на сильный огонь кастрюлю с 1 л воды (или готового бульона). При желании в воду можно добавить пару бульонных кубика.

2. Очищенный картофель нарезать кубиками и опустить в кипящую жидкость. Варить 10–12 минут.

3. Пока картофель варится, очистить морковь и луковицу. Морковь нашинковать на крупной терке, лук мелко нарезать и все слегка обжарить на жире (или растительном масле).

4. Добавить в суп морковь и лук.

5. Промыть черемшу, дать стечь воде, мелко нарезать и опустить в суп. Проварить его еще 10 минут.

6. Снять с огня, добавить соль и специи по вкусу.

42. Салаты из латука (обыкновенного пресного салата).

Поскольку обыкновенный салат (салат-латук), как и шпинат, имеет пресный вкус, то в салаты следует добавлять лимон (лимонную кислоту), яблоки кислых сортов, щавель, ревень, использовать майонезы для улучшения вкуса.

В весенне-летний период можно порекомендовать для обыкновенного салата такие добавки: щавель, ревень, листья молодой крапивы (их предварительно следует ошпарить кипятком), листья одуванчика (их следует предварительно подержать 10 минут в холодной соленой воде, чтобы убрать из них горечь), шпинат, редис, кресс-салат, кинзу, мокрицу, зеленый лук, редис, листья бораго (их следует предварительно ошпарить кипятком), лимон или сок лимона, крутое яйцо, натертый острый сыр. Все или часть этих ингредиентов надо всегда брать в небольших количествах, буквально по одному листочку. Заправлять салат можно любым растительным маслом, майонезом или сметаной.

В осенне-зимний период можно рекомендовать следующие добавки: лимон, красные томаты, болгарский перец, овощной физалис, молодые листья подорожника (предварительно ошпарить кипятком), листья мать и мачехи (ошпарить кипятком), перечную мяту, мелиссу или котовник, яблоки кислых сортов, крутое яйцо, натертый сыр.

43. Фирменный салат от «Хардвика»

1. Листья салата перебрать, промыть по одному, дать стечь воде и нарвать их кусочками, Сложить в салатницу, слегка сбрызнуть рафинированным растительным маслом.

2. Растолочь чеснок с солью.

3. Лимон ошпарить, мелко нарезать вместе с кожурой, зерна вынуть, добавить сахар и полстакана воды.

4. Смешать лимонную заправку с чесноком и залить ею салат.

Рецепт Е. А. Смирновой

44. Салатные деликатесы.

1. Подготовить листья салата, как было сказано выше, выложить на каждый начинку, завернуть лист и закрепить его специальной вилочкой, за которую вы и будете брать закуску с тарелки.

Чаще всего в качестве начинки берут крутое яйцо, изрубленное вместе с петрушкой, или кусочек брынзы, смесь крутого яйца с натертым сыром, творог с петрушкой, отварной рис с рыбой или тресковая печень с яйцом, очищенные креветки или крабовые палочки тоже сгодятся, можно использовать кусочки ветчины. Вариантов много, найдите тот, который придется вам по вкусу.

Салат исключительно полезен. Он содержит лактуцин, который успокаивает нервную систему, улучшает сон, снижет артериальное давление. Нервничаете? Плохо спите? Трудно засыпаете? Съешьте салатик и все «устаканится». В салате много калия, почти все витамины и органические кислоты, в частности, фолиевая кислота, необходимая нашему организму для нормального обмена веществ, кроме того, она способствует росту красных кровяных телец в костном мозге.

Салат способствует выведению холестерина, препятствует отложению солей в суставах, улучшает обмен веществ. Так что не пренебрегайте салатиком.

Предостережение: следует знать, что салат стоит на первом месте по способности накапливать нитраты, поэтому не покупайте салат с огромными зелеными листьями, который обычно продается у нас весной и, если вы его растите сами, то не подкармливайте его азотными удобрениями, лучше – калийными.

Глава 3. В начале лета.

В конце мая – начале июня уже во всю цветут пряные травы, которые неплохо бы заготовить впрок на зиму, кроме того, появились тысячелистник, пастушья сумка, мокрица, лебеда, ранняя капуста, и не только кочанная, но и китайская, и пекинская. Во второй половине июня уже есть молодая картошечка, огурцы, листовая свекла Мангольд, да и у настоящей свеклы ботва отросла, как раз для ботвиньи. Так что стол наш стал гораздо разнообразнее.

45. Салат из мокрицы.

100 г молодой травы мокрицы,

100 г зеленого лука,

половинка вареного яйца,

столовая ложка сметаны,

немного укропа, соль и специи по вкусу.

1. Мокрицу и лук промыть, измельчить ножом, выложить на тарелку.

2. Посолить, заправить сметаной и украсить ломтиками вареного яйца, посыпать укропом.

46. Летний борщ с мокрицей.

2 картофелины,

100 г травы мокрицы,

100 г свекольной ботвы,

60 г консервированной фасоли,

40 г зеленого лука,

100 г красных томатов (можно заменить столовой ложкой томатной пасты),

1 морковка средней величины,

20 петрушки,

1 столовая ложка жира или масла,

пол чайной ложки соли,

столько же 9 % уксуса,1 столовая ложка сметаны.

1. Поставить кипятиться 1 л воды (можно добавить бульонный кубик или использовать готовый бульон).

2. Картофель очистить, мелко нарезать и опустить в кипящую воду.

3. Свекольную ботву перебрать, промыть, нарезать и добавить в щи.

4. Овощи промыть и нарезать, пассеровать (обжарить) и тоже добавить в щи.

5. После этого заправить фасолью, сахаром, уксусом, солью, прокипятить. Снять щи с огня.

6. промыть, обсушить на полотенце зеленый лук и петрушку. Мелко нарезать, при подаче на стол добавлять в тарелки вместе со сметаной.

Мокрица очень полезна, поэтому ее надо постоянно добавлять в сырые салаты, но только до того, как она начнет цвести мелкими белыми звездочками, потому что с этого момента ее стебли сразу же становятся грубо волокнистыми.

47. Суп с пастушьей сумкой.

100 г молодых листьев пастушьей сумки,

200 г картофеля,