Самогонный аппарат. Рецепты

Практически все поклонники домашнего самогоноварения гордятся, что изготовленные ими собственноручно напитки не уступают по качеству покупным, а зачастую и превосходят их. Огорчает лишь то, что для производства качественных напитков требуется много времени. Например, чтобы перегнать 20 л браги с помощью аппарата с кубом 9 л, нужно произвести три перегонных цикла, потратив не менее 8 часов. Если же необходима ректификация полученного самогона, потребуется еще не менее 4 часов. В итоге на получение 2 л уйдет весь выходной день. Таким образом, для повышения производительности нужно пользоваться аппаратами большой мощности – мини-спиртзаводами.

Выбирая мини-спиртзавод, учитывайте все рекомендации, данные ранее насчет ректификационного аппарата. Ведь мини-спиртзавод – это тот же ректификатор, только более производительный!

Домашний спиртзавод «Домовенок-1» (установочный диаметр – 21 мм) российского производства, изображенный на рис. 2.4, позволяет получать самогон (режим дистилляции) с производительностью 2 л/ч или спирт-ректификат с производительностью 0,5–0,7 л/ч.

Рис. 2.4. Домашний спиртзавод «Домовенок-1»

Широкую известность приобрели мини-спиртзаводы серии «Домовенок» (модели отличаются незначительно). Эти аппараты позволяют получать как простой самогон, так и спирт-ректификат крепостью 96° и с содержанием примесей по ГОСТ 5962-67. Все аппараты серии изготовлены из пищевой нержавеющей стали. По утверждению производителя, срок службы домашних спиртзаводов серии «Домовенок» составляет более 50 лет.

Конструкция домашнего спиртзавода «Домовенок-1», как и следует ожидать от ректификационного аппарата, содержит холодильник-конденсатор, ректификационную колонну с девятью конденсационными камерами и дефлегматор. Переключение между режимами выработки самогона и спирта-ректификата осуществляется с помощью перемычки, установка которой исключает из работы дефлегматор (режим простой перегонки), а извлечение – подключает. Для получения чистого спирта на патрубки устанавливаются заглушки. В этом случае в процесс включается ректификационная колонна.

Потребитель может сам выбрать подходящий куб. Главное условие – емкость должна закрываться герметично. Наиболее удобны молочные бидоны (фляги) из алюминия.

Ректификационная колонна, соединенная жестко с дефлегматором и конденсатором в один узел, крепится на крышке емкости в заранее просверленном отверстии (диаметр – 21 мм) с помощью резьбового соединения. Крепежная фурнитура (гайки и прокладка из паронита) поставляются в комплекте мини-спиртзавода. Прокладка из паронита устанавливается на внешней стороне крышки.

Соединительные шланги, также поставляемые в комплекте, нарезаются по размеру на месте установки аппарата. Чтобы надеть шланги на отводы аппарата, необходимо разогреть их погружением в горячую воду.

Наиболее высокой производительностью в серии мини-спиртзаводов «Домовенок» обладает аппарат «Домовенок-5».

Данная модель устроена таким образом, что пары спирта проходят предварительную очистку в нижней укрепляющей колонне и только затем попадают в холодильник-конденсатор.

Колонну можно легко отсоединить, перейдя в режим простой перегонки.

Самым производительным мини-спиртзаводом из представленных в интернет-магазинах на сегодняшний день можно считать «Кудесницу» (рис. 2.5). В режиме ректификации производительность достигает 4 л/ч; простую перегонку самогона крепостью выше 50° можно провести со скоростью до 8 л/ч. При этом высота колонны над емкостью – всего 24 см, а вес изделия в упаковке – 1,1 кг. Производитель дает гарантию 5 лет, серийный номер выбит на каждом изделии.

Рис. 2.5. Мини-спиртзавод «Кудеснииа»

Среди других мини-спиртзаводов отечественного производства следует отметить аппарат «Ермак», разработанный в 2012 году (рис. 2.6). Он представляет собой ректификационную колонну, позволяющую производить спирт-ректификат. Аппарат имеет очень высокую производительность – 3 л/ч при обычной перегонке и до 1,25 л/час при ректификации спиртосодержащей смеси (крепость спирта на выходе – до 96,6°). Колонна устанавливается на емкости от 20 л. Высота колонны над емкостью – 140 см, установочный диаметр – 40 мм, вес в упаковке – 5 кг. Производитель предоставляет гарантию 5 лет, серийный номер выбит на каждом изделии.

Рис. 2.6. Домашний мини-спиртзавод «Ермак»

Характеристики

самогонных и ректификационных аппаратов

На сегодняшний день в интернет-магазинах можно найти не менее ста моделей самогонных и ректификационных аппаратов по цене от 1000 до 30 000 рублей (однако высокая цена товара еще не говорит о превосходном качестве).

Почти все аппараты серии «Магарыч» комплектуются перегонным кубом. Но большинство производителей предпочитает оставлять выбор кубовой емкости за потребителем, предлагая лишь «основную часть» аппарата – холодильник-конденсатор, дополненный, в зависимости от модели, царгой (колонной с насадкой), дефлегматором и сухопарником, а также манометром и термометрами.

Если планируете приобретать аппарат без перегонного куба, начните с выбора кубовой емкости, на которую этот аппарат будет установлен. Если необходимо перегнать небольшой объем браги (до 20 л), выбирайте в качестве куба скороварку. Скороварки имеют подходящий объем (7, 9 или 12 л), герметично закрываются. Нагревать скороварку можно на плите любого типа. Скороварка обычно имеет антипригарное дно и почти всегда – красивый внешний вид. Для установки самогонного аппарата в скороварке нужно просверлить отверстие, соответствующее установочному диаметру аппарата (установочный размер указывается в качестве первоочередного технического параметра). Даже после установки заглушки скороварку все равно можно использовать по прямому назначению. Скороварку нужно покупать с плоской крышкой, чтобы была возможность закрепить аппарат вертикально.

Когда надо перегонять большее количество браги, выбирайте другие емкости. Для перегонки более 30 л следует воспользоваться кубом объемом более 12 л. В таких случаях подойдут стандартные бидоны и фляги из алюминия или из нержавеющей стали объемом 18, 25 или 40 л.

Если перегонный куб изготовлен из тонкого металла, брага может подгорать, в результате чего привкус «горелой каши» перейдет в дистиллят – и потребуется повторная перегонка. Поэтому лучше выбирать куб с широким заливным отверстием, чтобы без лишних трудностей чистить дно и стенки.

Очень важно также, чтобы перегонный куб был снабжен клапаном аварийного сброса избыточного давления. Только тогда процесс перегонки можно назвать относительно безопасным.

Выбирая между самогонным и ректификационным аппаратом, имейте ввиду, что при использовании ректификационной колонны воздух в помещении лишен характерных «самогонных» запахов, в малой степени могут проявляться лишь водочно-спиртовые ароматы. Кроме того, не только универсальный аппарат, но и ректификационная колонна могут функционировать в режиме простого самогонного аппарата. Это тоже имеет значение, ведь различные напитки требуют разного подхода. Например, коньяк или виски изготавливают на основе простого дистиллята (самогона, или спирта-сырца), а настойки – на основе спирта. В общем, универсальные и ректификационные аппараты обладают значительными преимуществами перед обычными самогонными аппаратами, кроме, пожалуй, производительности. Производительность аппарата в режиме получения спирта 96,6° в три раза ниже, чем при простой перегонке (получении обычного самогона).

При выборе конструкции также нужно учитывать способ нагрева перегонного куба. Куб небольшого объема удобнее всего нагревать с помощью индукционной печи. Индукционные печи имеют высокий КПД и точную регулировку мощности. Терморегулятор обычной электрической печи менее точен, и при небольшом объеме куба заметно, как процесс попеременно замедляется и ускоряется.

Перегонные кубы со встроенными ТЭНами обладают высоким КПД, поскольку нагревают непосредственно перегоняемую жидкость. Но преимущества такого нагрева очевидны при стабильном напряжении в сети. При слабом напряжении иногда не хватает мощности, а если напряжение превышает 220 В, аппарат может начать захлебываться. Во фляги обычно встраивают два ТЭНа разной мощности, поэтому есть возможность выбрать нужный режим нагрева.

Самые распространенные плиты – газовые; они весьма удобны: быстрый нагрев, точная установка нужного температурного режима, экономичность. Тем не менее это опасный способ нагрева – требования к технике безопасности в этом случае возрастают многократно.

Наиболее известные российские самогонные и ректификционные аппараты для бытовых нужд представлены сериями «Магарыч» (Челябинский завод бытовых товаров), «Добровар», «Брендимастер», «Добрый жар». Большинство популярных моделей, производимых в России и продаваемых в интернет-магазинах, приведены в табл. 2.1. Исходя из технических данных, можно предварительно выбрать модель, наиболее подходящую для конкретных условий и целей, а уже за деталями обратиться к инструкции по эксплуатации прибора или к продавцу. В графе «Характеристики» указана производительность для первой перегонки (то есть для перегонки браги). Естественно, вторая и каждая последующая перегонка будет идти быстрее, потому что чем выше крепость водно-спиртовой смеси, тем меньше энергии требуется на ее нагрев и испарение.

Цены на аппараты в табл. 2.1 указаны по состоянию на май 2015 года.

Таблица 2.1. Описание самогонных и ректификационных аппаратов промышленного производства

Уход за самогонным и ректификационным аппаратами, мини-спиртзаводом

При частом использовании перегонный или ректификационный аппарат может потерять первоначальный товарный вид и возникнет потребность в очистке внешних стенок. Что же касается внутренней поверхности, очистку желательно проводить после каждой перегонки – загрязнение отрицательно сказывается на качестве изготавливаемых напитков.

Периодическая очистка должна проводиться в соответствии с рекомендациями, указанными в инструкции по эксплуатации.

Чаще всего затруднения возникают при уходе за оборудованием, изготовленным из меди.

Прежде чем приступить к первой перегонке спиртосодержащей жидкости, нужно провести пробную перегонку воды. Если медное оборудование эксплуатируется нерегулярно, его необходимо тщательно очищать перед каждой отправкой на хранение.

Простейшую чистящую смесь можно приготовить на основе ржаной муки. Необходимо соединить муку (5 % по весу) и воду, заполнить этой смесью перегонный куб на половину объема, и перегнать, убедившись, что «лебединая шея», переходные трубки и змеевик не засорены.

Установив верхнюю часть аппарата (шлем) на нижнюю часть, следует уплотнить все соединения, используя тесто из ржаной муки или фум-ленту (универсальная сантехническая нить, герметик). После можно приступать к перегонке.

Если медное оборудование используется часто, такая консервирующая очищающая процедура необязательна, вполне достаточно время от времени производить дистилляцию воды.

Очистка медной поверхности снаружи ведется обычным способом – с помощью металлической мочалки, воды, мыла. При желании можно обработать полирующей пастой, например водной суспензией строительного мела. Однако удобнее использовать специальное средство для очистки медных поверхностей Glasrens – это позволяет восстановить яркость изделия без дополнительной полировки.

Известны многочисленные народные методы очистки медных поверхностей. Простейший рецепт – 2 чайные ложки лимонной кислоты на стакан воды. Некоторые считают лучшим моющим средством горячую барду, другие – кетчуп (смазать им окислившуюся медь, оставить на несколько минут, смыть губкой).

Аппараты из нержавеющей стали также требуют ухода и периодической чистки. После покупки их нужно промыть проточной водой, а лучше провести кратковременную дистилляцию воды (5-10 минут). После каждого использования аппарат необходимо разобрать, промыть проточной водой перегонный куб, холодильник, царгу (колонну), приемную емкость. После промывки все детали просушить.

Для очистки изделий из нержавеющей стали годится раствор лимонной кислоты (2 чайные ложки на стакан воды). Смоченной в растворе губкой нужно протереть внешние и внутренние поверхности, особенно тщательно в местах сильного загрязнения. После обработки поверхность промывают проточной водой и вытирают насухо.

Чтобы очистить внутреннюю поверхность куба от пригоревших остатков браги, надо посыпать загрязненные места активированным углем или солью, оставить на 15–20 минут, промыть проточной водой и натереть раствором лимонной кислоты.

Перегонный куб можно чистить водой с добавлением соли и горчичного порошка.

Нержавеющую сталь обрабатывают уксусом, после чего обязательно промывают водой.

Для очистки самогонных аппаратов и ректификационных колонн из нержавеющей стали нельзя использовать металлические ершики и мочалки, а также абразивные пасты (они могут поцарапать изделие).

Часто в качестве перегонного куба используют алюминиевые фляги. Алюминий также нуждается в периодической чистке. Алюминий – химически активный металл, поэтому нельзя применять средства на основе кислот и щелочей, а также в составе которых есть песок или наждачный камень. Для чистки лучше всего подходят моющие средства для стекла и фарфора, мыльная вода, раствор питьевой соды с добавлением нашатырного спирта. После использования любого из перечисленных средств сосуд следует промыть проточной водой.

Потемневшие участки алюминиевой поверхности можно протереть разбавленным столовым уксусом или слабым раствором питьевой соды (5 %), после чего сразу промыть водой. Чтобы алюминиевая поверхность блестела, ее полируют пастой на основе белой глины, нанесенной на кожаную подушечку.

Своевременная очистка оборудования – залог высокого качества продукции и увеличения срока службы металлических изделий.

Глава 3

Самогон в разных странах

Самогоноварение распространено во многих странах – и местные традиционные напитки широко известны за их пределами.

В Чехии популярна сливовица домашнего производства. Это во многом связано с запретом на реализацию крепких спиртных напитков, действовавшим в стране короткое время.

Крепкий напиток из инжира, произведенный в домашних условиях, коренные жители Туниса называют буха. Особенно нравится этот напиток туристам.

В Мексике из агавы, которая служит сырьем для производства текилы, варят мескаль, обладающий ароматом дыма.

Самогон из сахарного тростника называется кашасу. Он распространен в основном в Бразилии. Кашасу обладает характерным резким запахом, причем по его оттенкам определяют соблюдение технологии изготовления.

В странах, где растут кокосовые пальмы (Таиланд, Шри-Ланка), из кокосовых орехов получают арак. Крепость этого напитка не превышает 30°, его активно рекламируют туристам как самогон, после которого не бывает похмелья.

В Англии из ячменя готовят джин. Джин получают двойной перегонкой с добавлением можжевеловых ягод. В Голландии аналогичный напиток называется женевер (шидам), его производят из ячменного или пшеничного солода с можжевеловыми ягодами.

Шотландия и Ирландия знамениты виски, Германия – шнапсом. Из риса в Японии делают саке, в Китае – маотай. В Китае самогон получают также из пшена (называется ханшина).

В Индонезии самогон производят из бамбука, точнее, из некоторых обильно колосящихся сортов. Этот напиток называется бамбузе. Бамбуковый самогон способен вызвать галлюцинации, поэтому его применение ограничено ритуалами. Некоторые племена пьют бамбузе в особые праздники.

Ром – самый распространенный спиртной напиток из сахарного тростника. В дело идут тростниковая меласса, продукты сахарного производства, тростниковая патока, тростниковый сок, ферментированная тростниковая масса и другие отходы. Ром традиционно производят в Латинской Америке. От вида сырья зависят вкус, цвет и аромат напитка (этих особенностей великое множество). Крепость рома достигает 55–75,5°. Лучшим считается кубинский ром, худшим – гаитянский.

В Израиле, а также в Одессе известна пейсаховка, производимая из изюма. В Швейцарии из груш гонят вильямину, во Франции из малины фрамбуаз, в Хорватии из рябины яржебяк. Граппу готовят из отжима винограда в Италии. Список можно продолжать долго.

Крупник (Польша, Литва, Беларусь)

Крупник – традиционный крепкий спиртной напиток, который обычно сравнивают с ликером. Впервые приготовлен в XVIII веке в Польском королевстве, быстро распространился по Речи Посполитой (территория современной Польши, Литвы, Украины, Беларуси, Латвии). По способу приготовления напиток напоминал немецкий пунш и считался его достойным конкурентом.

Постепенно сложился ритуал приготовления и употребления напитка, названный курением крупника. Напиток обязательно готовили в глиняной миске. Все необходимые компоненты смешивали, затем поджигали. В процессе горения смесь приобретала темно-янтарный цвет и характерный запах. Когда напиток был готов, хозяйка подавала знак присутствующим. Все участники «ритуала» немедленно приступали к тушению пламени, обдувая миску со всех сторон.

В наши дни в Польше и Литве крупник производится в промышленных масштабах, его можно свободно купить.

Компонентами крупника являются спирт, мед и разнообразные специи – корица, имбирь, ваниль, мускатный орех, гвоздика. Все специи смешивают, помещают в высокий сосуд с плотно закрытой крышкой и варят примерно 10 минут.

В отдельной емкости варят мед с водой. Медовый отвар смешивают с отваром специй, после чего в смесь добавляют спирт и горячую воду до требуемого объема.

Перед употреблением напиток желательно выдержать несколько дней для улучшения вкусовых качеств. Для получения более тонкого вкуса крупник рекомендуется выдерживать примерно 3–6 месяцев.

Традиция предписывает подавать напиток в фарфоровых чашках в холодном или горячем виде. Дома крупник можно пить из стаканов или черпать деревянными ложками.

Палинка (Венгрия)

Палинка – фруктовый бренди кустарной выработки. Помимо Венгрии, напиток производят в Австрии, Словакии и Румынии. Несмотря на это, в 2008 году в Венгрии принят закон, в соответствии с которым палинкой может называться только напиток, произведенный в этой стране. Кроме того, напиток должен иметь крепость не менее 37,5° и быть изготовлен только из фруктов. Компетентные органы Европейского союза подтвердили эксклюзивные права венгерских производителей на торговую марку «палинка». Только четыре австрийские провинции добились разрешения в виде исключения производить абрикосовую палинку.

Палинку получают перегонкой фруктовой браги, обычно сливовой, абрикосовой, грушевой или яблочной. В традиционных венгерских винодельческих районах, например в Токае, палинку делают из винограда.

Больше других разновидностей ценится абрикосовая палинка, производимая в городе Кечкемет. Именно ее особенно ценил английский король Эдуард VIII.

В домашних хозяйствах палинку гнали в Венгрии еще в начале XIV века. Частное товарное производство напитка началось лишь в XIX веке.

Чтобы приготовить палинку, из фруктов и ягод извлекают косточки, мягкие части давят в специальных емкостях до кашицеобразного состояния. Извлеченные косточки отдельно измельчают в дробилках, смешивают с основным сырьем, заливают водой – получается фруктовое сусло. После завершения брожения сусло дважды перегоняют, затем три месяца выдерживают в дубовых бочках. Очищенную и ароматизированную дубильными веществами палинку процеживают, разбавляют водой до требуемой крепости и разливают в стеклянные бутылки. Полученный напиток можно также добавлять в разнообразные коктейли.

Многочисленные особенности приготовления привели к появлению различных сортов напитка. Старой палинкой называют напиток, выдержанный более года. Палинка сорта Agyas выдерживается более трех месяцев на смеси различных фруктов. Kisüsti изготавливается в котле из меди с объемом до тысячи литров. Érlelt выдерживается не менее трех месяцев в бочках объемом до тысячи литров.

Особым вниманием пользуется Tôrkôlypalrnka, которую считают полезной для пищеварения и пьют после еды. Этот сорт готовят из виноградных выжимок.

Популярный сувенир из Венгрии – знаменитая палинка Kecskemeti barack. Этот сорт изготавливают только на винных заводах в Кечкемете (в городе произрастают подходящие для напитка абрикосы).

Ципуро (Греция)

Ципуро – древний самогон, который готовили еще в XIV веке. Авторство напитка часто приписывают монахам из обители на святой горе Афон, угощавшим гостей монастыря.

Сырьем для производства является виноградный жмых, ближайшим аналогом считается балканская ракия. В Греции наших дней ципуро производят почти повсеместно, но наиболее широко – в Греческой Македонии, Фессалии, Эпире, а также на острове Крит.

Законы современного государства до конца XX века разрешали продавать ципуро только в пределах нома (административного района), в котором напиток был произведен. Но с 1980 года ципуро готовят на крупных предприятиях по государственной лицензии (такой продукт можно продавать повсеместно).