Консервирование. Лунный посевной календарь на 2017 год + лучшие рецепты заготовок

3. Подготовить овощи: вымытую морковь очистить, нарезать тонкими кружками; очистить предварительно замоченный в теплой воде чеснок; перец промыть, удалить плодоножки и семена; вымыть, очистить и нарезать тонкими кружками свеклу; нашинковать зелень.

4. В ошпаренную кипятком, хорошо высушенную и устланную капустными листьями деревянную бочку или кадку поместить капусту, равномерно перекладывая подготовленными овощами, сверху накрыть капустными листьями, а затем полотняной салфеткой, придавить грузом, а затем аккуратно по краям залить профильтрованным маринадом и поставить в прохладное место на 1,5–2 месяца, после чего капуста готова.

Цветная капуста маринованная

На одну двухлитровую банку понадобится: 1 кг цветной капусты, 2 моркови, 1 среднее яблоко, 1 болгарский перец.

Для маринада: 2,5 стакана воды, 3 ч. ложки соли, 1,5 стакана сахара, 1 стакан 9 %-ного уксуса, горький перец, лавровый лист и душистый перец по вкусу.

1. Вымыть все плоды.

2. Разделить капусту на соцветия.

3. Нарезать морковь, яблоко и болгарский перец.

4. Приготовить маринад (маринад для цветной капусты делается более сладким, чем для белокочанной): налить в кастрюлю воду, поставить на огонь, довести до кипения. Добавить соль, сахар, уксус и все специи.

5. Еще раз довести до кипения.

6. Пока маринад закипает, уложить нарезанные овощи слоями в двухлитровую банку. Залить горячим маринадом.

7. Оставить мариноваться при комнатной температуре. Через 4 дня капуста готова. Хранить в холодном месте.

Заготовки из лука репчатого

Лук маринованный

Острый или сладкий мелкий лук («сеянка» или «выборка») размером до 3 см, лавровый лист.

Для маринада: 2,5 стакана воды, 3 ч. ложки соли, 1,5 стакана сахара, 1 стакан 9 %-ного уксуса, горький перец, лавровый лист и душистый перец по вкусу.

1. Лук вымыть, очистить, бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. Вынуть и охладить в холодной воде.

2. В подготовленные банки положить лавровый лист, затем лук.

3. Приготовление маринада: в эмалированную кастрюлю налить 1 л воды, насыпать 2 ст. ложки сахара без горки, столько же соли, добавить 1 стакан 5 %-ного столового уксуса. Поставить кастрюлю на огонь, вскипятить.

4. Залить лук кипящим маринадом. Накрыть банки подготовленными крышками и стерилизовать: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

5. Немедленно закатать. Поставить для охлаждения крышками вниз.

Заготовка используется как гарнир к мясным блюдам.

Икра луковая по-украински

На 1 кг репчатого лука: 300–400 г томатов, 60 г подсолнечного масла, 40 г зелени укропа, соль по вкусу.

1. Лук и томаты вымыть, очистить, ополоснуть. Лук нарезать кольцами, томаты дольками.

2. Томаты протереть через дуршлаг.

3. Половину нарезанного лука обжарить до золотисто-желтого цвета. Другую половину лука обдать кипятком.

4. Обжаренный и бланшированный лук пропустить через мясорубку.

5. Измельченную массу поместить в эмалированную кастрюлю, добавить томаты и подсолнечное масло. Посолить и все хорошо перемешать.

6. Смесь кипятить на слабом огне при частом помешивании 20–25 минут, пока она не станет густой. В конце уваривания в массу добавить свежий, мелко нарезанный укроп и перемешать.

7. Готовую кипящую икру разложить в ошпаренные горячие банки, накрыть прокипяченными крышками.

8. Поставить банки в кастрюлю с нагретой до 70–80 градусов водой и стерилизовать: полулитровые – 40 минут, литровые – 50 минут.

9. Немедленно закатать, поставить крышками вниз и охладить.

Заготовки из моркови

Морковь консервированная

Для заливки: на 1 литр воды – 1 ст. ложка соли без горки, 1 ст. ложка сахара без горки, 0,5 стакана 5 %-ного столового уксуса.

1. Молодую морковь сортировать, вымыть, очистить, ополоснуть и дать стечь воде.

2. Нарезать кружочками, бланшировать в кипящей воде 5 минут, добавив на каждый литр воды 20 г соли.

3. Приготовить маринад: налить в эмалированную кастрюлю воду, добавить сахар и соль, дать закипеть. Влить уксус и снова довести до кипения.

4. Бланшированную морковь уложить в подготовленные банки и залить кипящим маринадом. Накрыть подготовленными крышками.

5. Поставить наполненные горячей заливкой банки в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизовать: полулитровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут.

6. После стерилизации банки немедленно закатать. Поставить крышками вниз для охлаждения.

Заготовка используется как гарнир к мясным блюдам и для приготовления винегретов.

Заготовки из огурцов

Огурцы малосольные

На одну трехлитровую банку потребуется: около 2 кг огурцов, 3–4 зубчика чеснока, базилик, укроп, чабер, кусочек корня хрена, кусочек стручкового горького перца.

Для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли.

1. Огурцы, зелень, чеснок, хрен и перец хорошо промыть.

2. Уложить все в трехлитровые банки.

3. Залить все горячим рассолом. Накрыть банки марлей и выдержать при комнатной температуре 2–3 дня, пока огурцы станут малосольными.

4. Снять с банок марлю, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с подогретой водой (около 50 градусов).

5. Довести воду в кастрюле до кипения. Кипятить на слабом огне 20–25 минут.

6. Закатать банки, охладить.

Огурцы консервированные стерилизованные

На одну трехлитровую банку потребуется: 1,8 кг огурцов, около 30 г хрена (листья или корень), около 30 г укропа, 8—10 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, маленький кусочек горького стручкового перца.

Для рассола: на 1 л воды – 2/₅ стакана 9 %-ного столового уксуса, 2–2,5 ст. ложки соли.

Вариант 1

1. Огурцы вымыть и замочить в холодной воде. Через 3–4 часа промыть еще раз.

2. Обрезать с обоих концов, удаляя плодоножки и соцветия.

3. Сортировать по размеру. Крупные (около 10 см) консервируют в двух– и трехлитровых банках, мелкие (длиной 7–8 см) в полулитровых и литровых банках.

4. Очистить зубчики чеснока и порезать их на половинки.

5. Зелень тщательно вымыть и нарезать на кусочки длиной 4–5 см.

6. Положить половину подготовленной зелени и пряностей на дно банки.

7. Вертикально уложить огурцы как можно плотнее. Сверху положить оставшуюся зелень и пряности. Можно добавить сельдерей.

8. Залить нагретым до 85 градусов рассолом.

9. Накрыть банки прокипяченными крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой, подогретой до 60–70 градусов.

10. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые – 8 мин, литровые – 10 мин, трехлитровые – 15 минут.

11. Вынуть банки. Закатать крышки. Охладить.

Вариант 2

Чтобы огурцы не стали мягкими от длительного пребывания в горячей воде, вместо стерилизации банки можно пастеризовать при 90 градусах. Для этого:

1. Уложенные в банки зелень и огурцы (без перца и чеснока) залить кипящей водой доверху. Накрыть крышкой.

2. Завернуть банки в полотенце и выдержать так 5–6 минут.

3. Воду из банок слить, опять залить огурцы кипящей водой и снова выдержать накрытыми 5–6 минут.

4. Вторично слить воду. Уложить в банки чеснок и перец, залить кипящим рассолом и немедленно закатать крышками. Закатанные банки поставить горлышком вниз для охлаждения.

Приготовление рассола:

1. В эмалированную кастрюлю налить воду. Поставить кастрюлю на огонь и нагреть.

2. Добавить соль и кипятить 5—10 минут.

3. Горячий рассол профильтровать через плотную ткань или несколько слоев марли.

4. Профильтрованный рассол довести до кипения, добавить уксус.

Огурцы квашеные стерилизованные

На одну трехлитровую банку потребуется: около 2 кг огурцов, 30–40 г укропа, 6 зубчиков чеснока.

Для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли.

1. Огурцы вымыть, замочить в воде на 4–5 часов.

2. Уложить в банки, добавить укроп и чеснок.

3. Залить рассолом, накрыть банки крышкой и выдержать при комнатой температуре до начала брожения.

4. Через 3–4 дня рассол из банок слить в эмалированную кастрюлю и прокипятить его в течение 5 минут.

5. Огурцы промыть горячей водой и залить прокипяченным рассолом.

6. Накрыть крышкой и стерилизовать 12–15 минут.

7. По окончании стерилизации банки закатать и охладить.

Огурчики консервированные острые

На 10 кг огурцов: 1–2 головки чеснока, 250 г зелени укропа, 15 г корешков хрена, 15 г зелени эстрагона, 15–20 г семян горчицы, молотый черный перец по вкусу.

Для рассола: на 4 л воды – 2,5 стакана 5 %-ного уксуса, 4/₅ стакана соли, 3/₅ стакана сахара.

На одну литровую банку понадобится: около 650 г огурцов, 350–400 г заливки.