Домашнее застолье без суеты

На 100 г блюда: 195 ккал; БЖУ – 19 % – 26 % – 55 %

Белки – 9,4 г; Жиры – 5,6 г; Углеводы – 26,4 г

Фарш для разноцветных пельменей может быть любимым, и даже разным в тесте разного цвета. Мясной, грибной, овощной – в одном блюде вы можете соединить предпочтения разных гостей – как рьяных мясоедов, так и соблюдавших пост. Здесь приведён расчёт КБЖУ для мясного фарша.

Потребуется (~ на 10 порций):

Для теста:

Мука – 4–5 стаканов;

Яйца перепелиные – 9 штук (или 2–3 куриных);

150 г свекольного сока для розового теста;

150 г морковного сока для оранжевого теста;

150 г сока стеблей сельдерея для зеленого теста;

Соль по вкусу. Для цветного текста можно использовать и пищевые красители.

Для начинки:

1 кг мясного фарша, соль, перец

Приготовление:

1. Замесить 3 порции теста на перепелиных яйцах и цветном соке (натуральном свежевыжатом, или на воде с добавлением пищевых красителей).

2. Раскатать по очереди тесто каждого цвета в длинный тонкий жгут и нарезать на тонкие куски острым ножом.

3. Каждый кусочек раскатать в диаметр около 5 см, положить ложкой начинку и слепить пельмень.

4. Закрыть готовые пельмени пищевой пленкой, чтобы не подсохли.

5. Отварить и подавать горячими. Добавьте цветные соусы – красный Маринара, зеленый Песто, желтый Карри.

Не забудьте учесть калорийность соусов.

Пьяные цыплята в медовой карамели

Основное блюдо № 2

На 100 г блюда: 156 ккал; БЖУ – 45 % – 48 % – 7 %

Белки – 17,7 г; Жиры – 8,3 г; Углеводы – 2,6 г

Это оригинальный способ приготовления цыплёнка на бутылках имеет один хитрый секрет: пиво, смешанное с маслом, нагреваясь, вытекает из горлышка бутылки, и стекает по тушке. Это добавляет мясу сочности, и делает цыплёнка более румяным.

Потребуется:

На 6–8 порций 2 тушки молодых цыплят;

Соевый соус – 2 ст. ложки;

Мед и кунжут – по 2 ст. ложки;

Горчица – 1 ч. ложка;

Перец красный молотый – 0,5 ч. Ложки;

Пиво – 2 стеклянных бутылки по 0,33 л

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Приготовление:

1. В глубокой посуде смешать соевый соус, мед, кунжут, красный перец и горчицу.

2. Цыплят вымыть, обсушить, положить в форму, обмазать снаружи и внутри маринадом, и поставить в холодильник на 3–4 часа.

3. Отлить из бутылок немного пива, оставив примерно 2/3, добавить по 1–2 ст.л. оливкового масла и смазать маслом поверхность бутылок.

4. Усадить маринованные тушки на бутылки, чтобы горлышко выходило свободно наружу, бутылки поставить в форму с водой, и поставить в нагретую до 180 гр. духовку на 30 минут.

5. Затем увеличить температуру духовки до 200 гр. и оставить еще минут на 40.

Подавать прямо на бутылках, задекорировав горлышко и донышко листьями салата.

Золотая рыбка в сливках

Основное блюдо № 3

На 100 г блюда: 233 ккал; БЖУ – 55 % – 42 % – 3 %

Белки – 26,1 г; Жиры – 8,8 г; Углеводы – 1,2 г

Рыба, вымоченная в шафрановых сливках, получается не только красивого золотого цвета, но и очень нежной, вкусной, тающей во рту. Гарниром к ней прекрасно подойдут салаты, зелень, печёный картофель.

Потребуется:

Форель – тушка целой рыбы

Сливки – 400 мл, куркума или шафран – щепоть

Укроп и другие пряные травы – пучок

Соль, перец по вкусу

Масло для смазывания противня

Приготовление:

1. Рыбу почистить, выпотрошить, освободить от жабр. Промыть холодной водой, обсушить полотенцем. Сделать косые надрезы с обеих сторон тушки, натереть солью, посыпать перцем и поставить в холодильник на 30 минут.

2. Сливки подогреть до комнатной температуры. Порезать мелко укроп и другую пряную зелень, смешать со сливками, добавить в сливки по щепотке куркумы и шафрана, размешать.

3. Залить рыбу сливками с приправами, и оставить вымачиваться на 3–4 часа.

4. Нагреть духовку до 180–200 градусов, противень смазать тонким слоем масла, уложить рыбу на противень и запекать 40–60 минут в зависимости от размера рыбы. Периодически поливать сливками. Если рыба еще не готова, но сверху уже начинает подгорать – закрыть ее фольгой.

Кролик с овощами в сметане

Основное блюдо № 4

На 100 г блюда: 139 ккал; БЖУ – 34 % – 52 % – 14 %

Белки – 11,9 г; Жиры – 8,2 г; Углеводы – 4,8 г

Мясо кролика обладает своеобразным запахом. Если он вам не нравиться – замочите мясо заранее в холодной воде, молоке или сухом вине на несколько часов, а после обсушите бумажным полотенцем.

Потребуется (на 10–12 порций):

Кролик – 1 кг

Лук репчатый и помидоры – по 3 шт.

Кабачок и баклажан – по 1 шт.

Маслины – 100 г

Нежирная сметана – 200 г

Соевый соус – 2–3 ст. л.

Соль, паприка – по 1 ч. л.

Кунжут – 1 ст. л.

Сливочное и оливковое масло – по 1 ч. л.

Приготовление:

1. Обжарить куски кролика на смеси оливкового и сливочного масла до появления золотистой корочки. Посыпать кролика солью и паприкой. Перемешать мясо, вынуть из сковороды и уложить в сотейник.

2. Залить стаканом кипятка, закрыть сотейник крышкой и поставить на очень медленный огонь.

3. Овощи нарезать крупными кусками, лук кольцами. Обжарить лук, положить кабачок и баклажан, обжарить около 5 минут и добавить помидоры.

4. Смешать сметану и соевый соус, вылить заправку в овощи и протушить еще около 5 минут. Добавить к овощам обжаренного кролика и маслины. Тушить на очень медленном огне 1,5 часа. При подаче посыпать обжаренным кунжутом и зеленью.

Запечённые перцы с грибами и орехами

Основное блюдо № 5

На 100 г блюда: 124 ккал; БЖУ – 13 % – 64 % – 23 %

Белки – 4,1 г; Жиры – 8,8 г; Углеводы – 7,2 г

Если праздник приходится на время поста, а вы или ваши гости придерживаются постного меню – это не повод отказаться от праздничного застолья. Запечённые с грибами перцы – прекрасное постное блюдо, лёгкое, питательное, вкусное и красивое.

Потребуется (на 4 порции):

Перец болгарский крупный – 4 шт

Шампиньоны – 400 г

Грецкие орехи – 100 г

Лук репчатый – 2 шт

Морковь – 2 шт.

Чеснок – 2 зуб.

Пряная зелень – 1 пучок

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Соль, перец

Приготовление:

1. Лук мелко нарезать, обжарить на оливковом масле, добавить измельченный чеснок и поджаривать еще 3–4 минуты.

2. Добавить очищенные и порезанные тонкими пластинами грибы, натёртую морковь

3. Посолить, поперчить, добавить приправы и потушить 8-10 минут. Добавить очищенные, подсушенные измельченные грецкие орехи и мелко нарезанную зелень, перемешать начинку.

4. Срезать макушку у перцев, очистить их от сердцевины, начинить смесью из грибов, овощей и орехов и прикрыть срезанной макушкой как крышечкой. Уложить в сбрызнутую маслом форму и запекать в духовке при 200 градусах 20–25 минут.

Салаты

Салаты – отличный способ сделать праздничное меню не только вкусным, но и полезным, обогатив его витаминами, микроэлементами и клетчаткой.

Планируя салаты для праздничного застолья, делайте выбор в пользу рецептов, не перегруженных жирными соусами и тяжелыми для усвоения ингредиентами.

Легкие салаты хорошо подготовят пищеварение к основному блюду, не принесут неприятной тяжести в желудке и не заставят глотать таблетки для пищеварения.

Мы же собираемся за дружеским застольем не для того, чтобы набить до отказа свой живот и наесться как в последний раз. Поэтому используйте больше овощей, зелени и легкие дрессинги.

Чек-лист: как выбрать салаты

1. Количество

Два-три салата для праздничного вечера вполне достаточно, учитывая, что меню дополнят закуски, а еще будет и основное блюдо.

Рассчитывайте вес блюд, ориентируясь на число гостей. Ориентировочно на каждого гостя планируйте до 300–400 г салатов.

Свежие салаты портятся быстро, рассчитывайте только на основную трапезу, хранить салаты не надо.

2. Состав

Свежие и запеченные овощи, большое количество зелени – основа для праздничных салатов.

Белковые добавки в виде мяса, морепродуктов, грибов, сыра, орехов и семян должны сочетаться с основным блюдом и закусками, и дополнять их.

3. Заправки

Поберегите свою пищеварительную систему и используйте легкие заправки.

Для зеленых и овощных салатов – применяйте дрессинги на основе смеси растительных масел и уксуса (яблочного, бальзамического).

Для салатов с мясом, птицы, рыбы, отварных овощей – густые заправки на основе майонеза, сметаны, йогурта и пахты.

Заменяйте по-возможности тяжелый и жирный майонез йогуртовыми заправками.

А теперь выбирайте рецепт.

Салат из груши с рукколой и козьим сыром

Салат № 1

На 100 г блюда: 134 ккал; БЖУ – 17 % – 59 % – 24 %

Белки – 5,8 г; Жиры – 8,8 г; Углеводы – 7,8 г

Изысканный, вкусный и лёгкий салат прекрасно подойдёт для романтического ужина и для тех, кто стремится соблюдать диетическое питание даже за праздничным столом. Истинные гурманы тоже высоко оценят вкус сочетания продуктов в этом салате.

Потребуется:

На 4 порции

2 средних груши

100 г рукколы

120 г козьего сыра

40 г кедровых орешков

1-2 чайных ложки оливкового масла

1-2 столовых ложки сока лимона

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Высыпать на сухую сковороду кедровые орешки и слегка обжарить, тем временем помыть и просушить листья рукколы.

2. Из груши вырезать серединку, нарезать крупными кусочками.

3. Козий сыр нарезать лепестками.

4. Выложить рукколу на блюдо, сверху положить грушу вперемешку с сыром, сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом, посыпать орешками.

Салат «Русские самоцветы»

Салат № 2

На 100 г блюда: 63 ккал; БЖУ – 36 % – 18 % – 46 %

Белки – 5,7 г; Жиры – 1,3 г; Углеводы – 7,4 г

Этот салат похож на сундучок с самоцветами, и украсит любое застолье. Не обязательно использовать натуральную икру. Имитированная икра из водорослей уместна в данном блюде как по вкусу, так и по внешнему виду. Салат особо привлекателен для постного и диетического праздничного стола. Обратите внимание на отличный баланс белков, жиров и углеводов.

Потребуется:

На 4 порции

1 небольшой кочан пекинской капусты;

2 огурчика;

1 банка консервированной кукурузы;

1 упаковка крабового мяса;

По 1 небольшой банке красной и черной имитированной икры из водорослей (можно использовать и настоящую икру, но тогда уже и крабов настоящих);

Соевый соус и черный молотый перец по вкусу; 3–4 столовых ложки сметаны или йогурта.

Приготовление:

1. Нашинковать пекинскую капусту и огурец.

2. Нарезать тонкими пластинками крабовое мясо.

3. Добавить кукурузу, икру, заправить йогуртом или нежирной сметаной.

4. Перемешать, приправить соевым соусом и черным перцем.

5. Украсить салат россыпями икры.

Салат из креветок с авокадо

Салат № 3

На 100 г блюда: 113 ккал; БЖУ – 35 % – 55 % – 10 %

Белки – 9,9 г; Жиры – 7,0 г; Углеводы – 2,9 г

Этот салат исключительно хорош для романтического ужина. На двоих его можно сервировать, наполняя салатной смесью шкурки от авокадо. Но и на салатной тарелке он будет смотреться отлично. Он сочетает в себе качественный белок морепродуктов, нежный сливочный вкус авокадо, свежесть огурца и зелени, пикантность оливковой заправки с бальзамическим уксусом.

Потребуется:

На 2 порции

1 авокадо

1 огурец

100 г очищенных креветок

Салатная зелень для украшения

Оливковое масло и бальзамический уксус для заправки – по 1 столовой ложке

Соль, перец и специи по вкусу

Приготовление:

1. Очистить огурец от шкурки, разрезать авокадо пополам, вынуть косточку и достать ложкой мякоть.

2. Порезать кубиками огурец и мякоть авокадо.

3. Креветки 1,5 мин поджарить на гриле и смешать с авокадо и огурцом.

4. Посолить, поперчить, добавить чуть-чуть мускатного ореха.

5. Сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

6. Для украшения использовать любую салатную зелень. Хорошо подходит руккола.

Горячий овощной торт с грибами

Салат № 4

На 100 г блюда: 64 ккал; БЖУ – 15 % – 54 % – 31 %