Бабушкины угощения

II. Молотую пшеницу смешать с творогом, сделанным из молозива, добавить немного сметаны, сахара.

Морковник

I. 1 стакан мелко натертой моркови, 1 морковь, 1 кислое яблоко, 3–4 небольших зубка чеснока, 2 столовые ложки сметаны или кислого молока, 1 отварное яйцо, немного укропа.

Морковь, крупно натертое яблоко и мелко порезанный чеснок перемешать, залить сметаной или кислым молоком, посыпать измельченным укропом.

Блюдо из тертой моркови украсить звездочками из моркови и фигурно вырезанным или рубленым яйцом.

Салат из тертой моркови хорошо сочетается с блюдами из птицы, говядины, рыбы. Его можно подать на ужин с черным хлебом.

Морковь можно и крупно натереть, тогда блюдо будет иметь другой вид.

II. 0,5–1 л мелко натертой моркови, 2 столовые ложки мелко натертого чеснока, 3–4 столовые ложки сметаны, щепотка соли, 3–4 листика мяты.

Измельченные морковь и чеснок перемешать в миске и выложить в салатницу, полить сметаной или кислым молоком, посыпать солью, измельченной мятой.

Особенно рекомендуется к блюдам из рыбы и мясного фарша.

Салат из моркови в яблоках

8 больших яблок, 4 моркови, 100–200 г майонеза, 2 столовые ложки мака, 2 чайные ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 2 чайные ложки лимонной кислоты.

Яблоки очистить, срезать верхушку (1/3), вынуть сердцевину так, чтобы полость была как можно больше. Края яблока вырезать зубчиками. Подготовленные яблоки несколько раз пробланшировать в подкисленной воде.

Морковь мелко натереть. Мякоть яблок мелко порубить и добавить в морковь. Мак обдать горячей водой и, обсушив, высыпать на морковь. Добавив зелень петрушки, все перемешать. Смесью начинить яблоки. На каждое положить немного майонеза. Украсить веточками петрушки.

Морковный салат в яблоках подают к блюдам из птицы, телятины.

Острый салат из белой фасоли

2 стакана фасоли, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 2 зубка чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сметаны, перец, соль, зелень.

Фасоль замочить и отварить. К готовой фасоли добавить сливочное масло, сметану, мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, лимонную кислоту, томатною пасту, всыпать перец, соль. Все перемешать и выложить смесь в салатницу.

Украсить мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки или сельдерея.

Салат из фасоли со сметаной

1 стакан отварной фасоли, стакана пропущенной через мясорубку отварной курятины, 1 отварная морковь, 2–3 столовые ложки сметаны, немного зелени петрушки, соль.

Фасоль, нарезанную кубиками морковь, мясо положить в миску, посолить и все перемешать.

Смесь выложить в салатницу, полить сметаной, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Салат из фасоли

2 стакана отварной фасоли, 1 отварная морковь, 1 отварная картофелина, 1 луковица, 0,5 чайной ложки тмина, 0,5 стакана растительного масла, немного соли.

Морковь и картофелину нарезать маленькими кубиками, всыпать фасоль. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить в растительном масле. Все перемешать, посыпать тмином, посолить по вкусу.

Салат из фасоли с яблоками

1 стакан отварной фасоли, 2–3 кислых яблока, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 чайные ложки муки, 1–1,5 стакана фасолевого отвара, 1 чайная ложка тмина, немного соли.

Вымытые яблоки разрезать и, вынув сердцевину, нарезать дольками. В разогретое сливочное масло положить дольки яблок и обжарить их.

На фасоль положить 1 столовую ложку сливочного масла, залить отваром, смешанным с мукой, и, помешивая, варить на слабом огне до загустения.

Вынуть из образовавшегося соуса фасоль, положить в салатницу, прослаивая обжаренными яблоками, сверху полить соусом.

Салат из фасоли подают к блюдам из птицы, говядины и нежирной свинины.

Вместо фасоли можно использовать бобы, горох.

Салат из брюквы и моркови

0,5 л крупно натертой брюквы, 1 стакан крупно натертой моркови, 4–5 столовых ложек сметаны, 1 зубок чеснока, немного соли.

Натертые брюкву и морковь положить в миску, посолить, накрыть другой миской и хорошо встряхнуть. Затем добавить измельченный чеснок, сметану, все перемешать, выложить смесь в салатницу.

Такой салат можно подавать к блюдам из птицы или есть его на ужин с горячим отваренным в кожуре картофелем.

Иногда в салат из брюквы кладут и мелко натертую морковь.

Салат из брюквы

0,5 л крупно натертой брюквы, 1 чайная ложка тмина, 2–3 столовые ложки сметаны, 100 г копченого окорока, немного соли.

Натертую брюкву выложить в миску, посолить, накрыть крышкой и хорошо встряхнуть. Нарезанный маленькими кубиками окорок, тмин, сметану положить в посуду с брюквой и перемешать.

Этот салат можно подавать отдельно в качестве закуски.

Из окорока можно вырезать тонкие кружочки, квадратики, прямоугольники, положить на них салат из брюквы и по-разному свернуть: трубочкой, треугольникам и т. д. Чтобы форма сохранялась, можно скрепить деревянной палочкой.

Подготовленный так салат выглядит празднично, возбуждает аппетит.

Салат из брюквы и козельца

Несколько корней козельца, кусочек брюквы, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка спиргутиса, соль.

Брюкву и корни козельца вымыть, очистить и крупно натереть. Полученную массу выложить в миску, посолить, накрыть другой миской и хорошо встряхнуть.

Яичные желтки и белки (отдельно) мелко порубить.

Салат из козельца и брюквы выложить в салатницу, залить майонезом и посыпать вокруг (отдельными кругами) измельченными яичным желтком, белком, спиргутисом (см. «Салат из свеклы со спиргутисом»).

Яйца и спиргутис можно расположить полосками.

Черный салат

0,5 л крупно натертой брюквы или репы, 2 столовые ложки спиргутиса, 2–3 столовые ложки сметаны, немного соли.

Натертую брюкву или репу посолить, накрыть крышкой и хорошо встряхнуть, после чего заправить сметаной и посыпать спиргутисом (см. «Салат из свеклы со спиргутисом»).

Черный салат едят с горячим отваренным в кожуре картофелем. Может быть подан как отдельное блюдо на ужин.

Редька со сметаной

2 небольшие редьки, 4 столовые ложки сметаны, немного соли, укроп.

Редьку очистить и крупно натереть. Массу посолить, накрыть тарелкой и хорошо встряхнуть, заправить сметаной, перемешать и посыпать мелко нарезанным укропом.

Салат из редьки подают на ужин с горячим отваренным в кожуре картофелем.

Репа в растительном масле

2 репы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, немного соли, зелень укропа или петрушки.

Репу очистить, крупно натереть, посолить. Массу выложить в миску и, накрыв крышкой, хорошо встряхнуть.

Репчатый лук обжарить в растительном масле и, остудив его, соединить с натертой репой. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Салат из черной редьки

300 г черной редьки, 3–4 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, перец, соль, зелень.

Редьку крупно натереть, обдать горячей водой и отжать.

Обжаренный в растительном масле репчатый лук соединить с редькой, посыпав перцем и добавив по вкусу соль. Перемешать.

Выложив в салатницу, украсить мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки, сельдерея.

Винегрет

0,5 стакана отварных бобов, 1 отварная морковь, 1 отварная картофелина, 0,5 стакана консервированного или отварного зеленого горошка, 0,5 стакана отварной фасоли, 1 яблоко, 1 чайная ложка тмина, 0,5 стакана сметаны, немного зелени укропа или петрушки, соль.

Морковь и картофель нарезать мелкими кубиками. Яблоко несколько раз окунуть в горячую подкисленную воду и нарезать мелкими кубиками.

Положить в миску нарезанные яблоки, морковь, картофель, а также горох, фасоль, бобы, тмин, посолить. Все перемешать, выложить в салатницу и залить сметаной.

Украсить зеленью укропа или петрушки.

Салат со спиргутисом

3 отварные картофелины, 1 отварная морковь, 2 зубка чеснока, 2–3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки спиргутиса, перец, зелень петрушки, соль.

Морковь и картофель нарезать мелкими кубиками. Поперчить, посыпать солью и мелко нарезанной зеленью петрушки. Растительное масло довести до кипения, влить в овощи и перемешать.

Массу выложить в салатницу, добавить рубленый чеснок и посыпать спиргутисом (см. «Салат из свеклы со спиргутисом»).

Салат из квашеной капусты со спиргутисом

I. 0,5 л квашеной капусты, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки спиргутиса, 5–7 картофелин.

Квашеную капусту (если она очень кислая, промыть) уложить в салатницу, залить кипяченым растительным маслом, посыпать спиргутисом (см. «Салат из свеклы со спиргутисом»).

Подать картофель, отваренный в кожуре.

II. 0,5 л квашеной капусты, 1 столовая ложка сахара, 0,5 стакана растительного масла, 2 столовые ложки спиргутиса.

Квашеную капусту (если очень кислая, промыть холодной водой) посыпать сахаром, перемешать (сахар лучше растворить в 1/3 стакана чая и вылить в капусту).

Растительное масло довести до кипения, охладить, полить капусту, перемешать.

Салат из квашеной капусты выложить в салатницу, добавить спиргутис (см. «Салат из свеклы со спиргутисом»).

К этому салату подают горячий тушеный картофель.

Картофель очистить, нарезать, посыпать солью, перцем, мелко нашинкованным репчатым луком, сверху положить кусочек свиного жира. Вместо свиного жира можно использовать и любой другой, только немного. Влить немного сыворотки или воды.

Когда картофель станет мягким, жидкости не должно быть. Готовый картофель встряхнуть.

Салат из капусты и моркови

1/4 кочана капусты, 2–3 моркови средней величины, 1–3 зубка чеснока, 2 стакана крошек черного хлеба, 100 г майонеза, зелень петрушки, сельдерея или укропа.

Капусту натереть крупно, морковь – мелко. Очищенные зубки чеснока мелко порубить.

В салатницу укладывать рядами: морковь, капусту, хлебные крошки, добавляя чеснок, немного мелко нарезанной зелени. Полить майонезом, посыпать нарезанной зеленью.

Салат из арбуза

400 г арбуза, 1 лимон, 3–4 кислых яблока, 2 столовые ложки сахара, корица, 100 г сметаны.

Мякоть арбуза, вынув семена, нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть их лимонным соком. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины и крупно натереть. Яблочную массу соединить с арбузными кубиками, посыпать сахаром, перемешать. Сверху полить сметаной, добавить корицу по вкусу.

Салат из арбуза подают к блюдам из птицы и мясного фарша.

Некоторые хозяйки кладут в салат нарезанные и подсушенные кубики хлеба, нарезанный соломкой чернослив без косточек, предварительно замоченный.

Если нет лимона, нарезанный кубиками арбуз можно подержать несколько часов в маринаде, после чего вынуть шумовкой и готовить салат.

Салат из патиссонов

200 г патиссонов, 2 антоновских яблока, 1 морковь, 1 лимон, 2 столовые ложки сахара, 2 ломтика черного хлеба, 1 стакан сметаны, 100 г сыра, соль по вкусу.

Очищенный патиссон нарезать мелкими кубиками. Вымытый лимон с коркой, очищенные яблоки и морковь крупно натереть. Хлеб нарезать небольшими кубиками и подсушить (или обжарить в сливочном масле).