Торты нашего детства

Для теста: 100 г сливочного масла, 1 желток, 1 стакан муки, 2 1/2 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 1 щепотка соли

Для крема: 2 белка, 2/3 стакана сахара, 50 мл воды, 5–7 капель лимонного сока, 1 ч. ложка ванильного сахара, 3/4 стакана кислого варенья, мармелада или джема, 2 ст. ложки цукатов

Достать продукты из холодильника заранее, чтобы во время приготовления они были комнатной температуры. Смешать миксером на средней скорости масло, желток, сахарную пудру, разрыхлитель и соль в однородную гладкую массу. Всыпать муку и продолжать размешивать 10–20 с, пока не образуются крошки. Сформовать из крошек мягкий комок теста. Раскатать, подсыпая муку, в пласт толщиной 5–7 мм и разрезать на квадраты. Положить каждый квадрат в формочку и прижать тесто к стенкам, лишнее удалить. Поставить формочки с тестом в холодильник на 30 мин. Наколоть тесто вилкой и выпекать корзинки 12–15 мин при 200 °C.

Для крема залить сахар водой, на среднем огне довести до кипения, варить около 5 мин при 120 °C. Взбить белки в крепкую пену, добавить ванильный сахар и взбить снова. Взбитые белки тонкой струйкой влить в горячий сироп, не прекращая взбивать. Добавить лимонный сок и взбивать еще 2–3 мин. В остывшие корзинки разложить фруктовую начинку, сверху украсить белковым кремом и цукатами.

Корзиночки с заварным кремом и ягодами

Для теста: 1 1/2–2 стакана муки, 150 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1 яйцо, щепотка соли

Для крема: 1 стакан молока, 4 ст. ложки сахара, 2 желтка, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка коньяка или рома, 250–300 г клубники или малины

Растереть яйцо с сахарной пудрой и маслом. Добавить муку и вымешивать до однородной консистенции в течение 2–3 мин. Поставить тесто на час в холодильник. Посыпать формочки для выпечки мукой. В каждую положить по небольшому кусочку теста и распределить его по всей форме слоем не менее 5 мм. На тесто положить пергамент или фольгу, насыпать фасоль. Выпекать корзинки в разогретой до 200 °C духовке 15 мин. Затем фасоль и фольгу убрать и печь корзиночки до готовности. Дать остыть в формах и аккуратно извлечь.

Для крема растереть желтки с сахаром до однородной консистенции, влить 1 ст. ложку молока и коньяк или ром, размешать. Всыпать муку и растереть, чтобы не было комочков. Молоко довести до кипения. Влить тонкой струйкой к желткам, постоянно помешивая. Смесь поставить на огонь и нагревать, помешивая, до загустения, но не кипятить. Дать остыть. Наполнить корзинки кремом, на него выложить ягоды. Перед подачей охладить.

Пирожное «Картошка» из печенья

300 г печенья, 150 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока, 4 ст. ложки с горкой какао, 100 г грецких орехов, 1 ч. ложка ванильного сахара

Орехи обжарить на сухой сковороде, очистить и измельчить. Печенье измельчить в однородную мелкую крошку. Сгущенку смешать вилкой с размягченным сливочным маслом, но не взбивать. Всыпать ванильный сахар, орехи, какао и размешать. В раскрошенное печенье добавить крем и сформовать пирожные в форме картошки. Перед подачей охладить.

Пирожное «Картошка» из бисквита

Для теста: 6 яиц, 6 ст. ложек сахара, 4 ст. ложки муки, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 30 г измельченных грецких орехов

Для крема: 150 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 2 яйца, 3 ст. ложки коньяка или рома

Для украшения: какао, сахарная пудра

Яйца смешать с сахаром, поставить на водяную баню и, постоянно взбивая, нагреть до 50 °C. Снять с огня и продолжить взбивать, пока масса не охладится до комнатной температуры. Всыпать орехи, тщательно перемешать. Добавить просеянную муку, снова перемешать. Получившееся мягкое тесто выложить в смазанную форму и выпекать 40 мин при температуре 200 °C. Оставить бисквит в форме до остывания.

Приготовить масляный крем. Взбить яйца с сахаром на водяной бане, доведя температуру массы до 50 °C. Взбить размягченное сливочное масло, добавить яйца с сахаром и перемешать до однородной консистенции. Часть крема оставить для украшения. Остывший бисквит извлечь из формы и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Смешать бисквитную крошку, крем и коньяк или ром. Сформовать 10–12 пирожных, обвалять в какао, смешанном с сахарной пудрой, и украсить кремом. Перед подачей охладить.

Пирожное «Картошка» из сухарей

500 г ванильных сухарей, 100 г сливочного масла, 100 г густых сливок или сметаны, сахар по вкусу, 3–4 ч. ложки любого фруктового сиропа, 6 ст. ложек какао, 1 стакан молока, 100 г грецких орехов, сахарная пудра для украшения

Сметану или сливки взбить с сахаром в пышную пену. Добавить размягченное сливочное масло, размешать. Влить фруктовый сироп и всыпать 2 ст. ложки какао. Все перемешать. Измельчить сухари и орехи, залить молоком и перемешать до однородной консистенции. Оставить на 10 мин. Размягченные сухари смешать с кремом. Сформовать овальные пирожные и обвалять в какао, смешанном с сахарной пудрой. Поставить на час в холодильник.

Буше

Для теста: 8 яиц, 1 стакан (с горкой) муки, 1 стакан сахара, щепотка лимонной кислоты, щепотка ванилина

Для крема: 350 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки сгущенного молока, 1/2 стакана воды

Для глазури: 1/2 стакана сахара, 100 г черного шоколада, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка молока, 1 ч. ложка ликера

Желтки отделить от белков. Белки убрать в холодильник. Всыпать к желткам сахар, ванилин и взбивать 3–5 мин до образования светлой кремовой массы. Постепенно всыпать просеянную муку, продолжая взбивать. Белки взбить с лимонной кислотой до образования устойчивой пены и аккуратно подмешать к тесту. Наполнить кондитерский мешок тестом и отсадить одинаковые круги на застеленный пергаментом противень. Выпекать 15–20 мин при температуре 180–200 °C. Дать остыть.

Приготовить крем. Воду с сахаром довести до кипения, проварить в течение 5 мин при слабом кипении, помешивая. Влить сгущенное молоко, тщательно перемешать, довести до кипения и сразу снять с огня. Дать остыть. Поставить сироп в холодильник на 15–20 мин. Взбить миксером масло и по ложке добавлять остывший сахарный сироп, продолжая взбивать. На половину бисквитов выложить крем, накрыть оставшимися бисквитами и слегка прижать. Поставить на 30 мин в холодильник.

Для белой глазури воду с сахаром довести до кипения, проварить в течение 2–3 мин при слабом кипении, помешивая. Влить ликер и тщательно размешать. Пирожные обмакнуть верхушкой в теплую глазурь. Отложить на 5–10 мин. Для темной глазури кусочки шоколада растопить на водяной бане, добавить масло и молоко. Перемешать и снять с водяной бани. Пирожные обмакнуть в теплую шоколадную глазурь. Охладить.

Буше ореховое

Для теста: 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сахара, 3 яйца

Для начинки: 1/4 стакана фруктового джема или мармелада, 1/2 стакана орехов

Желтки отделить от белков. Взбить желтки с 2 ст. ложками сахара до образования густой пены. С оставшимся сахаром взбить белки до образования светлой густой пены. Аккуратно перемешать белки с желтками, по ложке всыпать просеянную муку, размешать. Тесто перелить в кондитерский мешок. Отсадить одинаковые круги на лист пергамента и выпекать заготовки пирожных в духовке при 190 °C в течение 15–20 мин. Бисквит должен зарумяниться. Дать остыть.

Орехи мелко нарубить и обжарить на сухой сковороде или в духовке. Разогретым на слабом огне джемом или мармеладом смазать половинки пирожных и соединить. Сверху пирожные также смазать мармеладом и посыпать измельченными орехами. Перед подачей охладить.

Буше помадное

Для теста: 3 желтка, 5 белков, 1/2 стакана сахара, 2/3 стакана муки

Для крема: 2 ст. ложки сгущенного молока, 2 ст. ложки сметаны

Взбить белки с сахаром в плотную пену. Не переставая взбивать, добавить по одному желтки. Всыпать просеянную муку и тщательно перемешать. Наполнить кондитерский мешок тестом и отсадить одинаковые круги на застеленный пергаментом противень. Выпекать в духовке 10–15 мин при 200 °C. Дать остыть. Смешать сметану и сгущенное молоко, покрыть половинки пирожных кремом и соединить их. Поставить в холодильник на 2–3 ч пропитаться.

Пирожное «Заварное» с масляным кремом

Для теста: 100 г сливочного масла, 1 стакан муки, 1 стакан воды, 1/4 ч. ложки соли, 4 яйца

Для крема: 130 г сгущенного молока, 130 г сливочного масла

Для шоколадной глазури: 2 ст. ложки какао, 3/4 стакана сахарной пудры, 4 ст. ложки молока, 70 г сливочного масла

В кастрюлю налить воду, добавить соль и сливочное масло, на слабом огне довести до кипения при постоянном помешивании. Снять с огня и всыпать муку. Деревянной ложкой быстро замесить однородное тесто. Тесто должно легко отставать от стенок кастрюли. Слегка остудить и по одному ввести яйца, тщательно перемешивая ложкой или венчиком. Столовой ложкой выложить тесто полосками на смазанный маргарином противень или на промасленный пергамент. Между полосками оставлять расстояние с учетом того, что они увеличатся в размере в 2–3 раза. Поставить противень в разогретую до 180 °C духовку. Через 10 мин температуру уменьшить до 150 °C и выпекать пирожные еще 15–20 мин до светло-золотистого цвета. Дать пирожным остыть, не вынимая из духовки.

Для крема в сгущенное молоко добавить размягченное сливочное масло, тщательно взбить миксером. С помощью кондитерского шприца наполнить остывшие пирожные масляным кремом.

Приготовить глазурь. Какао размешать с сахарной пудрой, влить горячее молоко и на слабом огне довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Снять смесь с огня и добавить в нее размягченное сливочное масло. Все тщательно перемешать. Пирожные полить шоколадной глазурью и выложить на блюдо. Перед подачей охладить.

Пирожное «Заварное» с заварным кремом

Для теста: 100 г маргарина или сливочного масла, 1 стакан муки, 1 стакан воды, 1/2 ч. ложки сахара, 3 яйца, 1/2 ч. ложки соли, 1 щепотка ванилина

Для крема: 3–4 ст. ложки муки, 100 г сливочного масла, 3 стакана молока, 1 стакан сахара, 4 яйца, 1 щепотка соли, 1 щепотка ванилина

В кастрюлю влить воду, добавить маргарин или масло, ванилин, соль и сахар. Помешивая, довести до кипения и снять с огня. Сразу всыпать просеянную муку, размешать до образования однородного заваренного кома теста. Снова поставить кастрюлю с тестом на самый слабый огонь и проваривать, постоянно перемешивая, от 30 с до 2 мин, пока тесто не начнет оставлять следы на дне и стенках кастрюли. Слегка взбить яйца и добавить в тесто порциями, полностью вмешивая каждую порцию перед добавлением следующей. Духовку разогреть до 220 °C. Противень смазать маслом (печь на пергаментной бумаге не рекомендуется). Тесто выкладывать двумя ложками маленькими порциями, стараясь, чтобы получились маленькие в основании, но высокие пирамидки. Выпекать при 220 °C, пока пирожные не поднимутся и слегка не потемнеют (20–25 мин). Затем уменьшить температуру до 200 °C и печь до готовности. Оставить пирожные в выключенной духовке на 10–20 мин, потом приоткрыть дверцу и подождать еще 15 мин, вынуть из духовки и охладить.

Для крема взбить яйца с сахаром, добавить соль и ванилин. Всыпать муку и перемешать до однородной консистенции. Порциями влить горячее молоко, поставить на огонь и варить, постоянно помешивая. Когда крем закипит, добавить масло и перемешивать до его полного растворения. Дать остыть. С помощью кондитерского шприца наполнить остывшие пирожные кремом.

Пирожное «Персики»

Для теста: 3 стакана муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя или соды, 1/2 ч. ложки уксуса, 1/2 ч. ложки ванильного сахара

Для начинки: 1/2–1 банка вареного сгущенного молока, 2 ст. ложки сметаны, 1 стакан грецких орехов

Для украшения: 1 вареная свекла, 1–2 моркови, 1 ст. ложка сахара или сахарной пудры

Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром в густую пышную пену. Смешать сметану и размягченное сливочное масло, предварительно нарезав его кусочками, и взбить. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем или с содой, гашенной уксусом. Порциями добавить взбитые яйца и хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться эластичным, мягким и держать форму. Поставить тесто в холодильник на 30 мин. Разделить тесто на одинаковые лепешки и сформовать в виде половинок персика. Выложить заготовки пирожных на противень, смазанный маслом. Выпекать 20 мин при температуре 200 °C. Проверить готовность деревянной шпажкой.

Для начинки сгущенное молоко хорошо размешать со сметаной. Готовые половинки остудить, сделать ложкой углубление и наполнить кремом, в центр положить кусочек ореха. Соединить половинки между собой, чтобы получился целый «персик». В отдельные емкости натереть свеклу и морковь, положить в марлю и покрасить бока пирожных. Сверху присыпать сахаром или сахарной пудрой.

Пирожное «Лимонное»

Для теста: 6 яиц, 2/3 стакана сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара, 2/3 стакана муки, 1/4 стакана крахмала, 100 г шоколада

Для мусса: 2 яйца, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки крахмала, 1 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка цедры лимона, 2 1/2 ч. ложки желатина, 2 стакана сливок жирностью не менее 33 %

Для курда: 1/2 стакана лимонного сока, 1 ст. ложка лимонной цедры, 2/3 стакана сахара, 3 яйца

Взбить белки до образования пены. Порциями всыпать половину сахара и взбить до густоты. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром, добавить ванильный сахар и просеянную муку с крахмалом. Постепенно, перемешивая, влить белки, размешать. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить тесто. Выпекать бисквит 10–15 мин при температуре 170 °C.

Для мусса смешать крахмал, сахар и яйца. Растереть до образования однородной массы. Влить кипящее молоко, постоянно помешивая. Прогреть смесь на слабом огне в течение нескольких минут, но не кипятить. Загустевший крем снять с огня, перелить в глубокую миску, накрыть пленкой и охладить. Пленка должна касаться поверхности крема. Замочить желатин в охлажденном лимонном соке и оставить для набухания. Нагреть приготовленную массу до полного растворения желатина. Влить в остывший мусс, взбивая его. Отдельно взбить сливки, добавить в общую смесь в три приема.

Приготовить курд. Смешать лимонный сок, сахар и цедру, довести до кипения. Отдельно слегка взбить яйца, тонкой струйкой добавить к ним горячий лимонный сок. Поместить смесь на слабый огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Варить курд еще 5 мин, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Накрыть пленкой и дать остыть. Пленка должна касаться курда.

Бисквит разрезать на три коржа одинаковой толщины. Покрыть первый корж растопленным шоколадом и дать глазури застыть. Перевернуть корж шоколадом вниз и аккуратно распределить по нему первый слой мусса (примерно 1/3 от всего количества). Накрыть мусс вторым слоем бисквита, нанести половину курда и еще слой мусса. Накрыть последним бисквитом, нанести оставшийся мусс и поместить в морозилку на час. Покрыть оставшимся курдом и снова поместить в морозилку. Разрезать на аккуратные прямоугольные пирожные.

Безе

Для теста: 4 белка, 1 1/2 стакана сахара, лимонная кислота на кончике ножа

Для крема: 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 1 желток, 1/2 ч. ложки ванильного сахара, 3 1/2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка коньяка

Взбить охлажденные белки с лимонной кислотой в крепкую пену. Маленькими порциями всыпать сахар и продолжать взбивать до получения белоснежной очень густой массы. Переложить тесто в кондитерский мешочек и выдавить на противень, застеленный пергаментной бумагой, 40 круглых заготовок. Выпекать около 90 мин при 100 °C. Готовое безе при разламывании должно крошиться.

Для крема смешать молоко и желток, добавить сахар и довести на слабом огне до кипения. Кипятить пару минут и остудить до комнатной температуры. Взбить размягченное масло с ванильным сахаром, добавить понемногу яично-молочный сироп и коньяк, хорошо взбить. Соединить кремом пирожные попарно.

Безе «Мокко»

4 белка, 2 стакана миндальных орехов, 4–5 ст. ложек сахара, 3 ч. ложки растворимого кофе, 100 г шоколада, щепотка соли

Белки взбить со щепоткой соли. Смешать 3–4 ст. ложки сахара с кофе и добавить в белки, продолжая взбивать. Должна получиться довольно густая и однородная смесь кофейного цвета. Миндаль измельчить в блендере со столовой ложкой сахара, предварительно отложив часть орехов для посыпки. Аккуратно смешать белково-кофейную смесь с орехами. Противень застелить пергаментной бумагой и смазать маслом. Вылить смесь и осторожно распределить по всей поверхности лопаточкой. Шоколад и оставшиеся орехи нарубить и выложить сверху. Выпекать при температуре 100 °C в течение часа, потом выключить духовку и, не открывая дверцу, оставить еще на час. Готовое безе отделить от бумаги, поломать на кусочки.

Безе воздушное

1 белок, 1 ст. ложка сахара, 3 ч. ложки сахарной пудры, 1 1/2 ст. ложки холодной воды

Яичный белок вылить в глубокую миску и интенсивно взбивать. Как только белок поднимется, превратившись в прозрачную пену, добавить в него холодную воду, не переставая взбивать. Когда пена станет пышнее и плотнее, добавить сахар. Сначала тонкой струйкой всыпать сахарный песок, продолжая при этом взбивать, потом точно так же всыпать сахарную пудру. Взбивать массу до состояния, когда она будет держаться на венчике. Разогреть духовку до 120 °C, противень застелить пергаментной бумагой. С помощью столовой ложки готовую массу выложить небольшими порциями на противень. Выпекать с закрытой дверцей 40 мин. Снизить температуру до 100 °C и продолжать печь еще в течение часа с открытой дверцей (можно включить вентилятор). Вынуть из духовки, охладить.

Воздушное лимонное пирожное

Для теста: 5 яиц, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки муки, 1 лимон, 1/2 ч. ложки разрыхлителя

Отделить желтки от белков. Белки взбить, добавив 1 ч. ложку лимонного сока. Когда начнет появляться пена, маленькими порциями всыпать половину сахара. Взбивать 10–12 мин. Желтки перемешать с оставшимся сахаром, просеянной мукой и разрыхлителем. Добавить натертую на мелкой терке цедру половины лимона, 1/3 взбитых белков и осторожно перемешивать движениями снизу вверх.

Разогреть духовку до 180 °C, противень застелить пергаментной бумагой. Вылить тесто в противень слоем не больше 1 см, разровнять и выпекать 15–20 мин. Вынуть готовый бисквит, обрезать края и разрезать на две части. Смазать одну половину оставшимися взбитыми белками, накрыть другой половиной бисквита, снова смазать белками. Измельчить срезанные края и посыпать ими изделие сверху. Разрезать на отдельные пирожные, украсить по вкусу. Перед подачей охладить.

Орешки

Для теста: 2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1/3 стакана крахмала, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки уксуса

Для начинки: 100 г сливочного масла, 2 банки вареного сгущенного молока, 100 г измельченных грецких орехов или арахиса

Взбить яйца с сахаром в пышную пену. Добавить растопленное сливочное масло и сметану и еще раз взбить. Соду погасить уксусом и влить в тесто. Всыпать просеянную муку, смешанную с крахмалом, и замесить пластичное негустое тесто. Накрыть его и поставить в холодильник на 1 час.

Форму для орешницы смазать растительным маслом и нагреть на плите. Выложить тесто в разогретую форму, выпекать с двух сторон по 3 мин, затем охладить. Смешать масло со сгущенным молоком и измельченными орехами, хорошо перемешать. Наполнить кремом половинки орешков и соединить попарно. Перед подачей охладить. Для начинки можно использовать также тертый шоколад, какао-молоко, крошки печенья.

Пирожное «Краковское»

Для теста: 170 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 1 щепотка соли, 1/2 ч. ложки соды, 1 яйцо, 1 желток, 2 стакана муки

Для начинки: 5 белков, 1 стакан сахара, 1 стакан слегка обжаренного миндаля, 2 шт. горького миндаля или 1 ч. ложка эссенции, 1/2 стакана муки

Смешать муку с содой. Масло, сахар и соль взбить в пышную однородную массу. Добавить яйца, снова хорошо взбить. Всыпать муку и быстро замесить однородное эластичное тесто. Выложить его на сухой противень и распределить в пласт толщиной 5–7 мм. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до полуготовности теста (около 15 мин). Дать остыть.

Для начинки жареный и горький миндаль размолоть вместе. Белки взбить в густую пену, добавить сахар и миндаль. Перемешать и, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, на среднем огне прогреть массу до 80–90 °C, не давая ей кипеть. Обратите внимание: для этого нельзя использовать эмалированную посуду. Продолжая помешивать, немного остудить (1–2 мин) и всыпать муку. Хорошо размешать и сразу вылить на пласт теста. Распределить миндальную массу по всему пласту, разровнять и дать подсохнуть. Когда на ней появится корочка и она перестанет липнуть к рукам, разрезать на прямоугольники. Нарезанные пирожные выложить на противень так, чтобы они не касались друг друга. Выпекать 15–25 мин в разогретой до 160 °C духовке до легкого зарумянивания.

Пирожное «Кофейное»

Для теста: 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 1 1/2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка растворимого кофе, 1/2 ст. ложки манной крупы

Для крема: 1 стакан сливок жирностью не менее 33 %, 10 г загустителя для сливок, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ч. ложка растворимого кофе, 100 г шоколада

Сахар и яйца взбить в пышную пену. Добавить муку и разрыхлитель. Растворить в 11/2 ст. ложках кипятка кофе и растительное масло и добавить в тесто. Смазать маслом и посыпать манной крупой форму. Вылить в нее тесто и при 180 °C в течение 15 мин испечь корж (время зависит от размера формы). Остудить. Разрезать корж на четное количество треугольников или прямоугольников.

Для крема взбить сливки, подмешать в них загуститель и сахарную пудру. В конце влить в массу растворенный в 1 ч. ложке кипятка кофе и снова взбить. Половину заготовок смазать кремом, накрыть их оставшимися бисквитами. С помощью кондитерского шприца украсить верх пирожных кремом и посыпать тертым шоколадом.

Кофейное пирожное с шоколадной крошкой

Для теста: 100 г сливочного масла, 3–4 ст. ложки сахара, 1 стакан муки, 2 ст. ложки какао, 100 г темного шоколада

Для крема: 75 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарной пудры, 1 ст. ложка крепкого кофе

Для посыпки: 1 ст. ложка сахарной пудры

Сахар растереть с размягченным сливочным маслом. Добавить какао и муку, взбить в густую однородную массу. Из теста сформовать 24 шарика, выложить их на противень и слегка придавить, чтобы получились лепешки. В каждую вдавить несколько маленьких кусочков шоколада. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, 15–20 минут.

Из сливочного масла, сахарной пудры и кофе приготовить крем, взбив все компоненты в пышную массу. Остывшие лепешки смазать кремом и соединить попарно. Сверху пирожные посыпать сахарной пудрой.

Песочное кольцо с орехами

Для теста: 200 г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки ванильной эссенции или 1/2 ч. ложки ванильного сахара, 1/4 ч. ложки мелкой соли, 1/2 ч. ложки разрыхлителя,1 желток для смазки

Для посыпки: 1/2 стакана орехов

Размягченное масло смешать с сахаром и яйцом, взбить до полного растворения сахара. Добавить ванильную эссенцию и разрыхлитель, всыпать муку и быстро замесить тесто. Остудить его до 20 °C, положив в морозилку на 20 мин. Хорошо присыпать стол мукой и раскатать тесто в пласт толщиной 6–7 мм. С помощью формочки для печенья диаметром около 10 см вырезать круги, а затем в центре каждого круга с помощью маленькой рюмки диаметром 2 см сделать отверстие.

Мелко нарубленные орехи поджарить на сухой сковороде. Смазать заготовки теста с одной стороны желтком, присыпать орехами и выложить на противень. Выпекать 12 мин при температуре 200 °C, не давая печенью зарумяниться.