Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты

♦ Сухари панировочные – 3 столовые ложки

♦ Масло растительное – 100 г

♦ Соль

Морковь очистить, натереть на крупной терке, смешать со сливками, поставить на медленный огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Курагу залить небольшим количеством воды и варить до размягчения, после чего измельчить.

Желтки отделить от белков. К морковной массе добавить манную крупу, курагу, сахар и яичные желтки и посолить по вкусу. Из полученной массы сформовать котлеты.

Белки взбить до образования пышной пены, обмакнуть в них котлеты, запанировать в сухарях и посыпать измельченными листьями золотого уса. Котлеты обжарить с двух сторон в растительном масле.

Котлеты из репы

♦ Репа – 1 кг

♦ Сливки – 100 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Крупа манная – 2 столовые ложки

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Сухари панировочные – 3 столовые ложки

♦ Масло растительное – 100 г

♦ Соль

Репу помыть и, не очищая, натереть на крупной терке, залить сливками, поставить на медленный огонь, накрыть крышкой и тушить в течение 5 минут. После этого добавить яйца и манную крупу, тщательно перемешать до исчезновения комочков и посолить.

Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле.

Перед подачей на стол посыпать предварительно измельченными листьями золотого уса.

Салаты

Салат с чесноком

♦ Листья золотого уса – 200 г

♦ Зелень чеснока – 100 г

♦ Зелень укропа – 100 г

♦ Масло растительное – 100 г

♦ Соль

Листья золотого уса помыть и мелко нарезать. Зелень укропа и чеснока измельчить, смешать с листьями золотого уса, посолить по вкусу и добавить растительное масло.

Салат из баклажанов

♦ Баклажаны – 200 г

♦ Листья золотого уса – 100 г

♦ Сок лимонный

♦ Масло растительное

♦ Соль

Листья золотого уса помыть и измельчить. Баклажаны помыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить в растительном масле, смешать с листьями золотого уса, посолить по вкусу и сбрызнуть лимонным соком.

Салат «Витаминный»

♦ Помидоры – 2 шт.

♦ Огурцы – 2 шт.

♦ Чеснок – 1 зубчик

♦ Лук зеленый – 50 г

♦ Хрен измельченный – 1 столовая ложка

♦ Масло растительное – 1 столовая ложка

♦ Сок золотого уса – 1 чайная ложка

♦ Сахар

♦ Перец черный молотый

♦ Соль

Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку, полученной массой смазать стенки тарелки для салата. Помидоры и огурцы помыть, нарезать тонкими кружочками и выложить в салатник. В отдельной посуде смешать растительное масло, сок золотого уса, сахар, перец и соль по вкусу. Полученной заправкой полить салат. Зеленый лук промыть и измельчить. Салат украсить хреном и луком.

Салат из капусты и перца

♦ Капуста белокочанная – 400 г

♦ Перец сладкий – 300 г

♦ Листья золотого уса – 50 г

♦ Масло растительное

♦ Сок лимонный

♦ Соль

Капусту нашинковать, листья золотого уса помыть и измельчить. Перец очистить от семян, нарезать соломкой, смешать с капустой и золотым усом, посолить по вкусу и заправить растительным маслом и лимонным соком.

Салат с луком и петрушкой

♦ Листья золотого уса – 200 г

♦ Зелень петрушки – 200 г

♦ Лук зеленый – 100 г

♦ Масло растительное

♦ Соль

Листья золотого уса помыть и измельчить. Зеленый лук и петрушку промыть, нарубить, смешать с золотым усом, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из огурцов

♦ Огурцы – 50 г

♦ Крапива – 50 г

♦ Сметана – 50 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Зелень укропа

♦ Соль

Яйца сварить всмятку, смешать со сметаной, добавить предварительно измельченный укроп и тщательно растереть.

Крапиву опустить в кипящую воду, протереть через сито. Огурцы и золотой ус помыть, измельчить, смешать с крапивой, заправить полученным соусом и посолить по вкусу.

Салат из капусты с кедровыми орехами

♦ Капуста краснокочанная – 150 г

♦ Клюква – 50 г

♦ Листья золотого уса – 20 г

♦ Ядра кедровых орехов – 10 г

♦ Масло кедровое

Капусту и золотой ус помыть, мелко нарезать, добавить клюкву и кедровые орехи и заправить маслом.

Салат с крапивой и шпинатом

♦ Крапива – 200 г

♦ Сметана – 150 г

♦ Шпинат – 100 г

♦ Лук зеленый – 50 г

♦ Укроп – 50 г

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Картофель – 2 шт.

♦ Сок золотого уса – 1 чайная ложка

♦ Соль

Картофель и яйца варить до готовности, очистить и нарезать кубиками. Крапиву опустить на 1 минуту в кипяток и измельчить. Зеленый лук, укроп и шпинат промыть и нарубить.

В отдельной посуде смешать укроп, шпинат, зеленый лук, крапиву и сметану, посолить по вкусу.