Твоя блинная

Подсчитаем калории

При окислении в организме 1 г белков или 1 г углеводов, так или иначе входящих в состав блинов, образуется 4,1 ккал, а при окислении 1 г жира – 9,3 ккал. При рациональном питании жиры и углеводы могут частично заменять друг друга, белки в организме незаменимы.

«Диетические»

Требуется: 600 г муки ржаной и 400 г пшеничной муки, 1 л молока, 100—150 г хлебопекарных или 2—3 ст. л. сухих дрожжей, 3—4 ст. л. сахара, яйцо, 1 стакан растительного масла, 1/4 ч. л. ванилина, 1/2 ч. л. соды, соль.

Способ приготовления. В подогретом до 65 °С молоке растворите 1 ст. л. сахара, остудите и разведите дрожжи, постепенно всыпьте стакан муки, хорошо размешайте до однородной массы. Плотно накройте крышкой и поставьте в тепло на 40—60 минут.

Оставшуюся муку просейте, смешайте с солью и ванилином, сделайте углубление в середине. Взбейте яйца с сахаром, соедините с готовой опарой, понемногу вливая в муку, замесите тесто. Готовое тесто накройте крышкой и поставьте в тепло на 30—40 минут для подъема.

Когда тесто подойдет, влейте растительное масло, добавьте соду, хорошо размешайте и выпекайте. Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте нежирным кефиром.

Русские традиции

В городах к блинам относились прагматичнее. Они были самым дешевым и удобным для уличной торговли блюдом. На большом московском базаре существовал так называемый обжорный ряд, где продавалась готовая еда для приезжих купцов да и москвичей, пришедших за покупками. Блины продавали как самостоятельное блюдо или с всевозможными начинками из мяса, рыбы, колбас, сладких десертов. Все, чем торговали в обжорном ряду, можно было завернуть в блин и съесть тут же. Продавали блины с начинкой и блинчатые пироги, разрезанные на куски или целыми. Обжорный ряд был постоянным праздником блинов.

Ржаные

Требуется: 5 стаканов ржаной муки крупного помола, 1 л молока, 200 г хлебопекарных или 2—3 ст. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. сахара, яйцо, 1 стакан растительного масла, 1/2 ч. л. соды, соль.

Способ приготовления. В подогретое до 65 °С молоко введите 1 ст. л. сахара, остудите и разведите дрожжи, всыпьте стакан муки, размешайте, чтобы не было комочков. Плотно накройте крышкой и поставьте в тепло на 30—40 минут.

Яйцо взбейте с сахаром, введите понемногу в осаженную опару. Оставшуюся муку просейте, смешайте с солью, сделайте углубление в середине. Вливая в углубление опару, осторожно смешивайте ее с мукой. Замесите тесто, накройте крышкой и поставьте еще раз для подъема. Когда тесто подойдет, влейте масло, добавьте соду, 1/4 стакана кипятка, быстро размешайте и пеките блины.

Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте сметаной.

Подсчитаем калории

В период беременности и кормления в питании женщины должно содержаться 2 г белков на 1 кг собственного веса. Большая часть белков должна быть молочного происхождения. Поэтому при приготовлении блинов в это время лучше использовать натуральное молоко и молочные начинки.

Древнерусские, из смешанной муки

Требуется: 2 стакана ржаной муки, по 1 стакану пшеничной муки, молотой сушеной лебеды и растительного масла, 1 л воды, 200 г теста для закваски, 1 ст. л. меда, соль.

Способ приготовления. Воду подогрейте до 65 °С. Растворите в ней мед, немного остудите и добавьте закваску, плотно накройте крышкой и поставьте в теплое место на 20—30 минут. Муку просейте, смешайте с солью. Замесите тесто, дайте ему подняться еще несколько раз. Когда тесто подойдет во второй раз, влейте масло, добавьте лебеду и хорошо размешайте и пеките блины.

Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте топленым молоком.

Из жизни великих

Несмотря на глобальные реформы, проводимые Петром I, среди дворянства не перевелись почитатели истинно русской пищи. Один из них – великий полководец Суворов. Этот необычный человек испытал на себе все тяготы походной солдатской жизни, порой не раз делил свой стол с солдатами. В полевых условиях он питался тем же, что ели солдаты, и совершенно этого не стеснялся. В русский деревнях, через которые проходили войска, Александр Васильевич был почетным гостем. Каждая семья считала своим долгом пригласить к себе знаменитого полководца. Учитывая бедность деревенской жизни, на стол к чаю чаще всего подавали блины. Суворов никогда не отказывался от них. Позже, побывав на приемах во многих странах, полководец по-прежнему склонялся к тому, что нет ничего лучше национальной русской кухни.

Простые безопарные

Требуется: 1000—1200 г пшеничной муки высшего сорта, 1 л молока, 100—150 г хлебопекарных или 2—3 ст. л. сухих дрожжей, 3—4 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 стакан растительного масла, 1 пакетик ванилина, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления. Молоко подогрейте до 70 °С, добавьте 1 ст. л. сахара, остудите, введите дрожжи, размешайте до однородности, плотно накройте крышкой и поставьте в тепло. Просейте муку, добавьте сахар, соль, ванилин, сделайте углубление в середине, вбейте яйца и начинайте замешивать тесто. Понемногу вливайте дрожжевую закваску. Замешайте густое тесто без комочков, плотно накройте крышкой и поставьте в тепло для расстаивания.

Тесто должно подняться за 40—50 минут. Влейте в него масло, осадите, снова накройте крышкой и поставьте еще раз для подъема. Безопарное тесто поднимается труднее опары. Поэтому лучше дать ему подойти 3 раза. После этого ошпарьте тесто кипятком и быстро перемешайте, добавьте соду, еще раз перемешайте и выпекайте.

Готовые блины складывайте стопкой на блюдо, смазывая каждый топленым маслом.

Подсчитаем калории

В зависимости от рода деятельности здоровому взрослому человеку в сутки необходимо потреблять от 3000 до 5000 ккал. При интенсивных занятиях спортом потребность в энергии может повышаться до 7000 ккал. Дрожжевые блины содержат больше калорий, чем пресные. Калорийность блинов повышается, если добавлять в тесто вместо подсолнечного масла животные жиры, например сливочное или топленое масло.

Безопарные фруктовые

Требуется: 4—6 стаканов муки, 1 л молока, 100—150 г хлебопекарных дрожжей, 4 яйца, 4—6 ст. л. сахара, пакетик ванилина, 1 стакан растительного масла, 350 г фруктов или ягод (клубники, абрикосов, слив и т. д.), соль, 1/2 ч. л. соды.

Способ приготовления. Молоко нагрейте до 70 °С. Растворите в нем 1 ст. л. сахара, остудите и разведите дрожжи. Плотно накройте крышкой и поставьте в тепло на 10 минут. Ягоды протрите через сито и перемешайте с маслом. Взбейте яйца с сахаром. 4 стакана муки просейте, добавьте соль и ванилин, перемешайте. Сделайте углубление в середине. Влейте в муку взбитые в пену яйца и замешивайте тесто, добавляя понемногу дрожжевую закваску.

Густое тесто плотно накройте и поставьте расстаиваться в тепло на 40—50 минут. В поднявшееся тесто влейте масляно-фруктовую смесь, добавьте муку, осадите его и дайте подойти еще несколько раз. Ошпарьте тесто кипятком и быстро перемешайте, всыпьте соду и перемешайте еще раз. Тесто должно быть однородным и густым, как сметана, без комочков.

Готовые блины складывайте стопкой на блюдо, смазывая каждый топленым маслом или фруктовым джемом.

Блинные советы

Если дети не любят блины, можно добавлять в тесто ягоды малины, ежевики, черники. Блины приобретут необычный вкус, цвет, а также забавные «глазки». Дети будут есть их с большим удовольствием.

Безопарные особые

Требуется: 4 стакана муки, 1 л молока, 100—150 г хлебопекарных дрожжей, 2 яйца, 3—4 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соды, пакетик ванилина, 3—4 гвоздики, 1/8 ч. л. душистого перца, 50 г рома, 1 стакан подсолнечного масла, соль.

Способ приготовления. Молоко нагрейте до 70 °С. Растворите в нем 1 ст. л. сахара, остудите и разведите дрожжи. Плотно накройте и поставьте в тепло на 10 минут. Просейте муку, добавьте соль, ванилин, перец, молотую гвоздику. Яйца взбейте с сахаром, небольшими порциями влейте ром, не переставая взбивать. Полученную смесь вливайте в углубление в муке и замешивайте тесто.

Густое тесто плотно накройте и поставьте расстаиваться в тепло на 40—50 минут. В поднявшееся тесто влейте масло, осадите его и дайте еще раз подойти. Ошпарьте тесто кипятком и быстро перемешайте, всыпьте соду и перемешайте еще раз.

Готовые блины складывайте стопкой на блюдо, смазывая каждый топленым маслом.

Из жизни великих

Во времена правления Екатерины Великой гордостью российской науки считался и до сих пор считается Михаил Васильевич Ломоносов. Гениальность этого человека поистине не знала границ. Он занимался одновременным изучением многих наук, по его инициативе был создан Московский университет, который и по сей день носит имя великого ученого. Из истории известно, что родом Ломоносов из Холмогор, которые находятся недалеко от Архангельска. Отец его был простым помором. До 19 лет Михайло занимался рыболовством, помогал отцу. Затем перебрался в Москву и стал учиться в духовной семинарии.

В скромных крестьянских семьях было принято подавать к столу блины. Естественно, что став великой личностью, Михаил Васильевич по-прежнему признавал блины одним из лучших лакомств.

Безопарные диетические на кефире

Требуется: 4 стакана ржаной муки мелкого помола, 250 мл воды, 200 г хлебопекарных или 2—3 ст. л. сухих дрожжей, 3 стакана свежего кефира, 2 ст. л. сахара, яйцо, 150 г твердого сыра, 1 стакан растительного масла, 1/2 ч. л. соды, соль.

Способ приготовления. Воду подогрейте до 65 °С и растворите в ней 1 ст. л. сахара, остудите и разведите дрожжи, плотно накройте и поставьте в тепло на 10 минут. Яйцо взбейте с сахаром, добавьте кефир и растворенные дрожжи, хорошо перемешайте.

Муку просейте, смешайте с солью и ванилином, сделайте углубление в середине. Небольшими порциями вливайте кефирно-яичную массу и смешивайте ее с мукой. Замесите тесто, накройте и поставьте в тепло на 70—80 минут для подъема. Когда тесто подойдет, влейте масло, хорошо размешайте, добавьте соду, 1/4 стакана кипятка, быстро перемешайте и пеките блины.

Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте топленым маслом, смешанным с сырной стружкой.

Подсчитаем калории

Наибольшей пищевой ценностью наделены белки мяса, рыбы, молока, яиц и некоторых овощей (картофеля и капусты), нередко используемых в качестве добавок к блинам и блинчикам.

Сдобные весенние

Требуется: 4 стакана муки, по 1/2 л березового и кленового сока, 100—150 г хлебопекарных или 2—3 ст. л. сухих дрожжей, 3—4 ст. л. сахара, 3 яйца, 500 г свежих грибов, 1 стакан растительного масла, 1/2 ч. л. соды, соль.

Способ приготовления. Смешайте соки и подогрейте до 65 °С. Растворите в них 1 ст. л. сахара, остудите и разведите дрожжи, плотно накройте и поставьте в тепло на 10 минут. Грибы отварите до готовности, пропустите через мясорубку. Взбейте 2 яйца с сахаром, вмешайте в них грибную массу.

Муку просейте, смешайте с солью, сделайте углубление в середине. Вливайте в углубление яичную массу и смешивайте с мукой. Затем вмешайте сброженный сок. Замесите тесто, накройте крышкой и поставьте в тепло на 50—70 минут для подъема. Когда тесто подойдет, влейте масло, хорошо размешайте, добавьте соду, 1/4 стакана кипятка, быстро размешайте и пеките блины.

Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте топленым маслом, смешанным с яйцом (яйцо вбейте в кипящее масло и взбивайте вилкой до полной готовности яйца, добавьте соль).

Блинные советы

Для более оригинального вкуса на каждый готовый блин можно налить чуточку коньяка или рома.

Ржаные с капустой

Требуется: 4 стакана ржаной муки, 1 л молока, 200 г хлебопекарных 2—3 ст. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 500 г свежей капусты, 1 стакан растительного масла, 1/2 ч. л. соды, соль.

Способ приготовления. Молоко подогрейте до 65 °С. Растворите в нем сахар, остудите и добавьте дрожжи, постепенно всыпьте 1 стакан муки, хорошо размешайте до однородности, плотно накройте и поставьте в тепло на 60 минут.

Капусту потушите на слабом огне до полной готовности, пропустите через мясорубку. Яйца взбейте, соедините с капустой. Оставшуюся муку просейте, смешайте с солью, сделайте углубление в середине. Выложите в углубление яично-капустную смесь, опару и замесите тесто, накройте крышкой и поставьте в тепло на 40 минут для подъема. Когда тесто подойдет, влейте масло, добавьте соду, 1/4 стакана кипятка, быстро перемешайте и пеките блины.

Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте топленым маслом.

Русские традиции

Высококалорийные блины с различными добавками – идеальное блюдо для восполнения недостающей энергии. Со временем «блинные» традиции Руси стали широко использоваться и в европейской кухне. Например, широко известная итальянская пицца – это своеобразный аналог российских блинов с припеком. То же самое можно сказать о различных изделиях из пресного дрожжевого или недрожжевого теста. Многие мучные изделия, любимые у других народов, происходят от традиционных российских блинов. Это означает, что российская кухня получила признание во всем мире.