Помоги проекту - поделись книгой:
Считают также, что для выпечки пирогов и булочек, а также приготовления запеченного мяса и птицы в доме нужна электродуховка; а для запекания с хрустящей румяной корочкой мяса и птицы, а также для приготовления аппетитных румяных бутербродов-тостов в хозяйстве необходимы гриль и тостер.
3.1. Новые возможности и особенности современных СВЧ-печей
Однако новые современные модели микроволновых печей способны заменить и эту технику. Чтобы люди могли воспроизводить на новой технике привычный традиционный вкус, разработчики оснастили печь грилем. Он-то и обеспечивает хрустящую корочку и аромат, как из обычной духовки, только благодаря помощи микроволн в несколько раз быстрее. А чтобы блюдо получалось профессиональнее, конструкторы предложили конвекционный гриль, с вентилятором, который обдувает готовящееся блюдо горячим воздухом.
Такая комбинированная микроволновая печь может готовить пятью разными способами: микроволновым; с грилем (как в электрической духовке); комбинированным – с использованием микроволн и гриля; излучением мощного гриля с конвекцией; комбинированием конвекции и микроволн.
Новейшие элитные модели микроволновых печей сегодня по своим возможностям приблизились к самым передовым электродуховкам, превосходя их по скорости приготовления блюд.
В современных моделях микроволновых печей есть функция сенсорного приготовления пищи. Вес продуктов, который мы обычно определяем на глазок, устанавливается в автоматических меню весьма приблизительно, и результаты могут разочаровать из-за неточности. Как это работает и что это такое?
Продукты начинают выделять пар – значит, температура достигла примерно 100 °C, любой хозяин знает, что с этого момента время приготовления больше не зависит от количества продуктов, а зависит только от их типа. Поэтому достаточно указать – при программировании – вид продуктов и нажать кнопку «старт». Когда сенсор обнаружит активное выделение пара и пошлет сигнал встроенному микрокомпьютеру, тот определяет необходимое время приготовления, а на дисплее начинает высвечиваться оставшееся до конца приготовления время.
Внутреннее покрытие СВЧ-печи – это особая «песня».
Чаще всего встречается внутреннее покрытие микроволновых печей из особой прочной эмали, которую легко содержать в чистоте. Все большее распространение получает внутреннее покрытие из керамики. Оно очень прочное, его трудно поцарапать, и оно такое гладкое, что частички жира и другие загрязнения с трудом удерживаются на этой гладкой поверхности. А если это им вдруг удается, они без труда смываются мягкой губкой.
Правда, керамическое покрытие довольно хрупкое. Но представить себе ситуацию, как можно его повредить, довольно сложно – надо напрячь фантазию.
Покрытие из нержавеющей стали очень прочное, красивое, выдерживает любые температуры, что важно в грилевом и конвекционном режимах. Ухаживать за таким покрытием и поддерживать его чистый блеск несколько сложнее.
Иногда в дешевых моделях камеры могут быть просто окрашены «под эмаль». И этот вариант имеет право на существование. Покрытие нормально держится, если готовить блюда, не требующие высоких температур и слишком большого времени.
Микроволновая печь не создает характерной кухонной атмосферы с духотой, жаром и запахами готовки. Причем в течение всего цикла приготовления можно при желании открывать дверцу, перемешивать, добавлять ингредиенты, проверять готовность. И все это без опасений потери тепла и нарушения режима приготовления.
У микроволновых печей высокий коэффициент полезного действия: практически вся электроэнергия идет на приготовление пищи, а не на нагревание кухни. Определим, на какие характеристики стоит обращать внимание при покупке микроволновой печи.
3.2. Размеры и объем
По состоянию на 2015 год в свободной продаже имеются СВЧ-печи самых разных объемов – от 8,5 л до 40 л. Конечно, в микроволновку объемом 8,5 л откормленная курица вряд ли поместится целиком. Поэтому СВЧ-устройства большого внутреннего объема рассчитаны на приготовление и больших обедов. Они подойдут для больших семей.
Стандартный объем, который подойдет для средней семьи, – 22–28 л, но в конечном итоге все зависит от личных предпочтений. Следующий момент, непосредственно связанный с объемом печи, – ее размеры. Если ваша кухня чрезвычайно мала, но хозяевам очень хочется иметь СВЧ-печь, обратите внимание на печи небольших размеров. С другой стороны, если размеры кухни позволяют, да к тому же и семья у вас немаленькая, то вполне можно приобрести печь побольше. Если же часто принимаете гостей, то как раз подойдут самые большие по объему печи.
3.3. Преимущества и недостатки разных устройств
Определите, для каких целей вы покупаете микроволновую печь. Если просто для разогрева пищи и быстрой разморозки продуктов, то вполне достаточно, чтобы печь имела только один режим – СВЧ. Это подойдет тем, у кого гриль и конвекция присутствуют в плите, а микроволновку они покупают лишь для вспомогательных действий. Кроме того, есть просто любители блюд, приготовленных в микроволновой печи.
К тому же приготовление блюд в микроволновке занимает значительно меньше времени. Это очень кстати, если неожиданно приходят гости или вы не успели приготовить ужин.
Для тех, кто хочет печь пироги и пирожные, рекомендуем приобрести печь с конвекцией. Встроенный вентилятор равномерно распределяет горячий воздух, помогая пропечь тесто. Еще один довод в пользу таких печей состоит в том, что сочетание микроволн и конвекции ускоряет процесс приготовления.
Для любителей приготовленных на гриле блюд рекомендуем печи с грилем. При выборе такой печи важно помнить, что грили бывают разные, а именно кварцевые или тэновые.
Далее рассмотрим преимущества кварцевого и тэнового грилевого режимов.
3.3.1. Преимущества кварцевого гриля
Быстрее набирает рабочую мощность.
• Занимает меньше места внутри рабочего пространства.
• Прост в очистке.
3.3.2. Преимущества тэнового гриля
Может менять свое положение в зависимости от формы продукта (подниматься, опускаться, наклоняться или устанавливаться вдоль задней стенки).
• Печки с этим типом гриля дешевле.
3.3.3. Особенности управления
Следующий момент, на который стоит обратить внимание при выборе микроволновой печи, – панель управления. Она может быть сенсорной, механической или кнопочной (электронно-механической). Особенности механической панели управления:
• простота эксплуатации;
• надежность;
• меньше шансов, что включит ребенок.
Особенности кнопочной (электронно-механической) панели управления:
• удобна в эксплуатации, возможность программирования;
• красивый внешний вид.
Особенности сенсорной панели управления:
• приятный внешний вид;
• большие возможностей при установке исходных значений (возможность программирования процесса приготовления).
Многие модели имеют встроенные рецепты приготовления. Наиболее часто используемые рецепты блюд заранее запрограммированы. Для того чтобы запустить процесс приготовления, достаточно указать вид продукта, его количество и выбрать рецепт.
На практике количество рецептов отличается у разных моделей; как правило, их бывает от 4 до 8.
В некоторых моделях количество встроенных рецептов достигает нескольких десятков. Использование готовых программ приготовления дает возможность выбрать оптимальный режим и точное время тепловой обработки продуктов, необходимое для приготовления именно данного блюда.
3.4. Другие факторы выбора
3.4.1. Что такое мощность микроволн
В микроволновых печах в зависимости от приготавливаемого блюда можно изменять уровень мощность микроволн:
80-150 Вт – режим поддержания готового блюда в горячем состоянии;
• 160–300 Вт – размораживание и приготовление «деликатных» продуктов;
• 400–500 Вт – быстрое размораживание в небольших количествах;
• 560–700 Вт – медленное приготовление или разогрев «деликатных» продуктов;
• 800-1200 Вт – быстрый разогрев и приготовление;
• с мощностью более 1200 Вт не относится к бытовым СВЧ-печам.
Бытует мнение, что мясо и птица в СВЧ-печи получаются более жесткими, чем при традиционном приготовлении. Но если и на обычной плите вы будете готовить мясо или птицу при максимальном нагреве до самого конца, вы тем более получите «подошву».
Ошибка в том, что владельцы СВЧ-печей ограничиваются установкой времени приготовления, а мощность, если ее не установить, выдается 100 %. На самом деле 100 %-ная мощность используется не так часто. Мясо, птицу лучше готовить при 70 %-ной мощности, рыбу, пельмени, тефтели – при 50–70 %. Причем мясо с прожилками жира прогревается заметно быстрее. А жесткую говядину или баранину лучше тушить на мощности 50 %, порезав мелкими кусочками.
Заваривание лекарственных трав хорошо удается, если залить их кипятком и выдержать в микроволновке 10–15 минут при мощности 10–30 %. А если вы хотите быстро приготовить дрожжевое тесто, поместите его в микроволновку на мощности 10 %.
3.4.2. Мифы о потере витаминов при использовании СВЧ-печей
В блюдах из микроволновой печи витаминов сохраняется намного больше, чем при традиционном приготовлении на плите.
В 2013 году Институт питания Академии наук Российской Федерации провел экспертизу приготовленной в микроволновой печи еды. Проверялся уровень сохранения витаминов во время приготовления овощных и мясных блюд. Результат превзошел все ожидания: самый ценный витамин С сохранился после обработки в печи на 75–98 % (каждому виду продуктов соответствуют свои цифры).
А при традиционных способах приготовления сохранность витаминов не превышает 38–60 %.
3.5. Предостережения: посуда для микроволновых печей
Можно использовать то, что уже есть дома: обычный фарфор, фаянс, терракоту, керамику. Важно только, чтобы на посуде не было золотых и серебряных ободков и узоров, поскольку эти содержащие металл краски электропроводны и могут вызывать слабые электрические разряды.
В микроволновой печи можно готовить даже в бумажных стаканчиках (так называемые быстрые супы), разогревать готовые нежидкие продукты в бумажных пакетах или завернутыми в салфетки, бумажные полотенца, вощеную бумагу.
Внимание, важно!
Не пытайтесь подогревать в микроволновке консервы (на практике такие случаи не редкость) – металлическая основа (банка) консервов, находясь внутри излучающего СВЧ-колебания с частотой 9-12 ГГц генератора, является центром магнитной индукции, отвлекая на себя (замыкая) магнитное поле. В результате такого эксперимента велика вероятность выхода из строя магнетрона СВЧ-печи или изменение ее нормальной работы.
К слову, в инверторных СВЧ-печах мощность нагрева регулируется плавно, что позволяет добиваться более качественного приготовления продуктов при меньших затратах энергии.
В комплекте прилагаемых приспособлений желательна многоуровневая решетка для тарелок, она позволяет разогревать обед сразу в нескольких тарелках, поставленных одна над другой.
Можно подавать разогретую еду всем сразу, а не по очереди, как в традиционных микроволновых печах. Это удобно и потому, что не нужно потом мыть кастрюлю, в которой разогревался обед. Если вы выбираете печь с грилем, лучше, чтобы там была не одна решетка для гриля, а две: повыше и пониже.
3.6. Практические полезные советы
Специфика разогрева жидкостей в микроволновых печах такова: когда температура кипения уже достигнута, выделяющиеся при кипении пузырьки некоторое время удерживаются на дне сосуда. В какой-то момент все это может резко выплеснуться. Чтобы не произошло «убегания» жидкости из сосуда в печи или при вынимании из печи, кладите в разогреваемую жидкость стеклянную ложку или палочку.
Внимание, важно!
В крайнем случае можно использовать металлическую чайную ложку, только позаботьтесь расположить ее так, чтобы ручка ложки не «чиркала» по внутренним стенкам печи.
Образующаяся во время размораживания жидкость может нагреваться. Из-за этого размораживание идет неравномерно. Отсюда совет: удаляйте жидкость примерно в середине цикла размораживания.
Если в микроволновую печь положен продукт весом меньше 100 г, то на поворотный столик необходимо поставить не менее 100 мл воды в микроволновой посуде.
Иначе, не обнаружив в камере достаточно молекул воды, микроволны будут возвращать нерастраченную энергию назад к излучателю, и возникнет опасность перегрузки. Вообще, желательно постоянно держать в печи полстакана воды, чтобы при случайном включении не повредить магнетрон.
Если вы пользуетесь режимом микроволновой печи с грилем, поставьте под решетку гриля тарелку, чтобы собирать стекающий жир.
Если на внутренних стенках печи остались трудно смываемые пятна жира и засохшие остатки пищи, поставьте в печь стакан с водой и прокипятите в течение 5 минут. Под действием пара грязь размягчится и легко смоется. Стеклянный поворотный столик печи можно мыть средством для мытья посуды или в посудомоечной машине.
Все продукты режьте тоньше, тогда и приготовятся они быстрее, и пропекутся лучше.
При разморозке продукты необходимо вынуть из пакета или проколоть его, иначе пакет взорвется.
Крупы перед варкой в микроволновке нужно обязательно размачивать.
3.7. Тенденции развития и новые технологии
Производство микроволновых печей сопряжено с непрерывным развитием творческой мысли, с применением новых технологий, среди которых в первую очередь стоит отметить изобретение и использование биокерамического покрытия, системы тройного распределения микроволн и возведение в принцип компактности.
Кроме того, печи с биокерамическим покрытием обладают следующими достоинствами.
1. Простота в использовании.
2. Благодаря чрезвычайной гладкости покрытия из биокерамической эмали печи удобно чистить, легко отмывать жир и грязь от внутренних стенок.
3. Благодаря этому покрытию поверхность печи практически не изменяет цвета даже после длительного использования.
4. Прочность и защитные качества биокерамического покрытия делают поверхности гораздо более устойчивыми к царапинам, чем любое другое покрытие микроволновой печи; так, при внешнем воздействии одинаковой силы поверхность из биокерамической эмали в пять раз менее подвержена появлению царапин в сравнении с поверхностью из нержавеющей стали.
5. Замороженные продукты в таких печах размораживаются за меньшее время, так как благодаря низкой теплопроводности покрытия внутри печи сохраняется более высокая температура.
6. В продуктах, приготовленных в микроволновой печи с биокерамическим покрытием, сохраняется значительно больше витаминов C и F (незаменимой жирной кислоты, помогающей снизить уровень холестерина и кровяное давление).
Система тройного распределения микроволн (СТР) – новое слово в СВЧ-печах выпуска после 2010 года.
Благодаря этой новой технологии пища приготавливается более равномерно, так как одновременно с обычной единственной апертурной антенной работают две дополнительные щелевые антенны, и это обеспечивает более широкое (а значит, более эффективное) распределение микроволн. Установлено, что СТР значительно расширяет возможности приготовления пищи, поскольку снижает температурную разницу и в горизонтальном, и в вертикальном направлениях.
Этот принцип, воплощенный в конструктивное исполнение, помогает освободить максимум места на кухне, облегчает доступ к внутреннему пространству печи, предотвращает ожоги и облегчает чистку.
Панель управления в таких печах расположена не сбоку, а в верхней части. Внутренняя камера имеет компактную цилиндрическую форму. Закругленная форма дверки позволила вынести вперед вращающийся поднос.
Прежде всего это режим «двойной гриль» (супергриль).
Двойной гриль состоит из трех нагревательных элементов, скомбинированных определенным образом. Эта новинка – настоящее чудо: пища, оставаясь внутри мягкой и сочной, подрумянивается с двух сторон и приобретает столь любимую нами классическую хрустящую корочку. Время приготовления, по сравнению с обычным грилем, значительно сокращается.
Двухуровневая пароварка – также новое слово в производстве современных СВЧ-печей.
В микроволновых печах часто используют пароварки, но так как все они изготовлены из пластика, микроволны проникают в пищу, поэтому пища готовится как с помощью пара, так и с помощью СВЧ.
Дополняет список разработок уникальная двухуровневая пароварка (AQUA Cook), она имеет крышку, изготовленную из нержавеющей стали, что предотвращает проникновение микроволн в продукты. Здесь микроволны нагревают только воду, она закипает и превращается в пар, который затем и служит для приготовления пищи.
Двухуровневая конструкция позволяет одновременно готовить в пароварке разные продукты, причем запахи не передаются с одного уровня на другой. Так, на нижнем уровне можно готовить, например, стейки из лосося, а на верхнем в то же время – овощи, не беспокоясь о передаче запахов.
Поделиться книгой: